Big Cheeseburger Hardee's : la recette maison

Pour refaire le Big Cheeseburger de Hardee’s à la maison, saisissez un steak de 113 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses sur une poêle-gril ou un barbecue très chaud, jusqu’à 71 °C à cœur. Posez dessus une tranche de fromage fondu type American, 3 ou 4 rondelles de pickles à l’aneth, 1 c. à soupe de ketchup et 1 à 2 c. à café de moutarde jaune, puis refermez dans un pain brioché toasté. C’est ma reproduction maison, pas la recette de la chaîne : Hardee’s publie la liste des ingrédients, mais ni les grammages, ni l’assaisonnement, ni ses fournisseurs.

Hardee’s n’a aucun restaurant en France. J’ai donc bâti cette version à partir de la fiche officielle américaine, consultée sur hardees.com le 16 octobre 2026, et je l’ai testée chez moi pour 2 burgers. Les ingrédients viennent de Hardee’s. Les quantités sont les miennes. Quand un détail est officiel, je le dis ; quand c’est une estimation, aussi.

Qu’est-ce que le Big Cheeseburger de Hardee’s ?

Le Big Cheeseburger est le cheeseburger à un steak de la gamme « Charbroiled Burgers » de Hardee’s, autrement dit grillé sur la flamme. La fiche officielle américaine annonce un steak d’un quart de livre en 100 % Black Angus, de l’American cheese fondu, des pickles à l’aneth, du ketchup et de la moutarde, dans un pain « de style brioche » toasté, pour 520 calories. Il se commande aussi en menu, le Big Cheeseburger Combo. Pas d’oignons sur la fiche actuelle.

La flamme, chez Hardee’s, remonte au premier jour. Wilber Hardee ouvre son drive à Greenville, en Caroline du Nord, en 1960, avec des hamburgers « charco-broiled » (North Carolina History ; WFMY News 2). La chaîne appartient depuis 1997 à CKE Restaurants Holdings, qui possède aussi Carl’s Jr. (Wikipédia). Pour remettre tout ça en perspective, lisez notre histoire du hamburger, de ses origines à aujourd’hui.

Enseigne Hardee’s en bord de route avec la mention « Charbroiled Burgers » (burgers grillés à la flamme), en janvier 2008. La cuisson à la flamme définit la chaîne depuis son premier restaurant, ouvert en 1960. (Photo: Bradley Gordon (bradleygee), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/13951072@N00/2185000257. 1024x768; lazy, async)

Big Cheeseburger officiel vs version maison

Les éléments correspondent un à un à la fiche officielle. Les grammages, l’assaisonnement et les produits sont les miens, faute de données publiées.

Calories du Big Cheeseburger Hardee’s selon la version : 540 pour le lancement de mars 2020 (oignons, pain aux graines), 520 pour la version actuelle au Black Angus sur pain brioché, 790 pour le Double Big Cheeseburger. Sources : The Fast Food Post (2020), hardees.com (consulté le 16 octobre 2026) (Chart: Burger Breton, data from The Fast Food Post (2020-03-25) and hardees.com (checked 2026-10-16), rendered with QuickChart. Download as src/assets/charts/hardees-big-cheeseburger-calories-by-version.png (1600x900); lazy, async. FLAG: labels are in English; render es/fr variants)

Ingrédients du Big Cheeseburger maison pour 2 burgers

La liste de courses tient en quelques lignes : 227 g de bœuf haché, 2 pains briochés, 2 tranches de fromage fondu et 4 basiques du placard. Seul le poids du steak vient de Hardee’s.

• 227 g de bœuf haché cru à 20 % de matières grasses, Angus si vous en trouvez (2 steaks de 113 g, soit 1/4 lb chacun)
• Sel fin et poivre noir moulu
• 2 tranches de fromage fondu type American (cheddar fondu pour burger)
• 2 pains briochés pour burger
• 6 à 8 rondelles de pickles à l’aneth (3 ou 4 par burger)
• 2 c. à soupe de ketchup (1 par burger)
• 2 à 4 c. à café de moutarde jaune américaine (1 à 2 par burger)
• En option : 1/4 d’oignon blanc haché très fin, pour la version 2020

Chez le boucher, demandez du paleron haché à 20 % de matières grasses. Pas de steak haché à 5 % : c’est le gras qui grésille sur les stries et donne ce bord fumé. Le pain compte aussi. Il doit s’écraser un peu sous le steak, pas lui résister.

Matériel : une poêle-gril striée en fonte ou un barbecue, une spatule large et un thermomètre à sonde.

Le cheeseburger grillé étape par étape

2 steaks de 113 g saisis très fort jusqu’à 71 °C à cœur, du fromage fondu à couvert, un pain brioché toasté : comptez environ 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.

1. Façonner les steaks

Divisez le bœuf en 2 boules de 113 g et aplatissez chacune en un disque environ 1,3 cm plus large que le pain : la viande se rétracte à la cuisson. Creusez un léger creux au centre avec le pouce pour que le steak reste plat. Gardez-les au frais jusqu’au dernier moment.

2. Chauffer la poêle-gril ou le barbecue

Montez le barbecue ou la poêle-gril en fonte au maximum. On cherche des marques sombres et une pointe de brûlé : c’est ce qui sépare un burger « charbroiled » d’un smash burger cuit sur plaque lisse. En cuisine, ouvrez la fenêtre. Le gras va fumer.

3. Assaisonner les steaks

Salez et poivrez les 2 faces juste avant la cuisson, pas avant. Salé trop tôt, le steak rend son jus.

4. Griller les steaks

Posez les steaks et n’y touchez plus, sans les écraser, jusqu’à ce que la face du dessous soit bien marquée. Retournez-les une seule fois et poursuivez jusqu’à 71 °C à cœur au thermomètre. Ma collègue Clara explique pourquoi cette température est la bonne pour la viande hachée dans son guide steak burger : viande, cuisson et température à cœur.

Steaks hachés crus assaisonnés posés sur les braises d’un barbecue à charbon : la première étape d’un cheeseburger grillé à la flamme. On les retourne une seule fois, jusqu’à 71 °C à cœur. (Photo: borman818, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/7270284@N02/5846960845. 1024x685; lazy, async. FLAG: the 6-frame step grid (shaping, grill pan, thermometer, cheese melt, bun toast, assembly) still needs original photos)

5. Faire fondre le fromage

Dès que les steaks sont retournés, posez une tranche de fromage fondu sur chacun. Pour la dernière minute, couvrez le barbecue, ou coiffez chaque steak d’un cul-de-poule sur la poêle : le fromage nappe les bords.

6. Toaster le pain brioché

Toastez la face coupée des pains sur la partie la moins chaude de la grille ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elle dore. Ne vous éloignez pas : avec son sucre et son beurre, la brioche brûle bien plus vite qu’un pain classique.

7. Monter le burger

Étalez 1 c. à soupe de ketchup et 1 à 2 c. à café de moutarde sur le chapeau. Posez le steak et son fromage sur la base, ajoutez 3 ou 4 rondelles de pickles et refermez. À manger tout de suite, tant que le fromage est souple. Hardee’s ne publie pas son ordre de montage : celui-ci est le mien.

Comment obtenir un goût grillé à la flamme sans barbecue

Sans barbecue, une poêle-gril en fonte chauffée à blanc et un bœuf à 20 % de gras sont la meilleure façon d’approcher le goût « charbroiled » de Hardee’s. Les stries marquent vraiment la viande, et le gras fondu apporte la note fumée, un peu amère, du grill à la flamme. Je ne mets jamais plus de 2 steaks à la fois, sinon la fonte refroidit. Dans une poêle lisse, la viande dore bien, mais on obtient un burger de diner. Bon, mais ce n’est pas Hardee’s.

Hardee’s ne dit rien de ses grills : ni température, ni durée, ni équipement. J’ai donc visé le résultat plutôt que la méthode, une croûte ferme et marquée autour d’un cœur juteux.

Par quoi remplacer l’American cheese en France

En France, les tranches de cheddar fondu pour burger du rayon frais font très bien l’affaire. Elles fondent en nappe lisse, sans rendre de gras. Un cheddar affiné a plus de goût, mais il file mal et éloigne le burger de l’original.

Pourquoi cette recette ressemble au Big Cheeseburger original

Elle s’en approche parce qu’elle garde les 4 marqueurs du Big Cheeseburger : un steak d’un quart de livre, une vraie saisie, le trio ketchup-moutarde-pickles et un pain moelleux un peu sucré. Changez-en un, et vous avez un autre burger.

• Le poids du steak : 113 g, c’est la conversion directe du « Quarter Pound » annoncé par Hardee’s.
• La saisie : flamme ou stries, jamais une plaque lisse. C’est elle qui donne la croûte fumée promise par la gamme « Charbroiled ».
• Le trio de garnitures : ketchup, moutarde jaune et pickles à l’aneth, soit du sucré, du piquant et de l’acide. Pas de laitue, pas de tomate, pas de mayonnaise.
• Le pain : le pain brioché apporte une pointe de sucre qui arrondit la moutarde.

Mon conseil : commencez par 1 c. à café de moutarde. À 2, elle passe devant le bœuf, et c’est le bœuf qui fait ce burger. Ma seule réserve concerne le pain. La brioche de supermarché que j’ai utilisée est plus beurrée que ce que j’attends du pain « de style brioche » d’une chaîne. Si la vôtre l’est aussi, toastez-la un peu plus.

La recette copycat publiée la plus proche que j’ai trouvée, le 1/4-Pound Hamburger de Top Secret Recipes, est un autre burger, avec laitue, tomate et mayonnaise : elle ne m’a pas servi. Pour un autre Hardee’s sorti de ma cuisine, essayez ma recette maison du Monster Thickburger de Hardee’s.

La variante Double Big Cheeseburger

Pour un Double Big Cheeseburger, grillez 2 steaks de 113 g par burger et gardez les mêmes garnitures, avec une tranche de fromage sur chaque steak. Hardee’s annonce son Double avec « Two Quarter Pound 100% Angus beef patties », de l’American cheese, des pickles, du ketchup, de la moutarde et un pain de style brioche toasté, pour 790 calories (fiche officielle du Double Big Cheeseburger).

Pour 2 doubles, achetez 454 g de bœuf (une livre). Un détail m’a arrêtée dans les fiches : « Black Angus » pour le simple, « Angus » tout court pour le double. Je ne parierais pas sur une viande identique.

Cheeseburger double avec 2 steaks, fromage fondu type American, ketchup, oignon émincé et pickles à l’aneth. Photo d’illustration, pas un Double Big Cheeseburger Hardee’s. (Photo: Manu Ros, Unsplash License, https://unsplash.com/photos/a-cheeseburger-on-a-bun-with-a-pickle-on-the-side-NTJoAKxyxc0. 1600x1067; lazy, async)

La version 2020 : oignons et pain aux graines

Le premier Big Cheeseburger, en mars 2020, avait des oignons hachés et un pain aux graines. Hardee’s l’a lancé en édition limitée dans son menu « Charbroiled Stars », avec le Big Hardee et le Super Star with Cheese (The Fast Food Post, 25 mars 2020).

Refaire la version 2020. Remplacez la brioche par un pain aux graines de sésame et ajoutez une cuillerée d’oignon blanc haché très fin sur les pickles. Selon The Fast Food Post, Hardee’s l’annonçait alors à 540 calories, 23 g de lipides, 11 g de graisses saturées, 1 240 mg de sodium, 56 g de glucides, 13 g de sucres et 28 g de protéines. Je n’ai trouvé aucune source primaire qui date le passage au Black Angus et au pain de style brioche.

Un menu Hardee’s en mai 2008 : burger emballé au pain sésame, frites et ketchup dans un panier, à côté d’un gobelet Hardee’s. Ce n’est pas le Big Cheeseburger, lancé en 2020. (Photo: Bradley Gordon (bradleygee), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/13951072@N00/2509034828. 1024x768; lazy, async)

Autres cheeseburgers copycat du fast-food américain

Après celui-ci, passez au cousin de la côte Ouest avec ma recette du Famous Star de Carl’s Jr., le burger phare de la chaîne sœur de Hardee’s. Puis comparez avec les cheeseburgers de chaîne que notre équipe recettes a refaits à la maison :

• Le cheeseburger Burger King maison, autre steak grillé à la flamme.
• Le cheeseburger Dairy Queen maison, l’Original Cheeseburger.
• La recette Whataburger au fromage, le cheeseburger texan.
• Le cheeseburger Five Guys maison, 2 steaks et garnitures au choix.

Toutes nos recettes testées sont réunies dans la rubrique Recettes.

FAQ sur le Big Cheeseburger de Hardee’s

Quels sont les ingrédients du Big Cheeseburger de Hardee’s ?

Un steak d’un quart de livre en 100 % Black Angus, de l’American cheese fondu, des pickles à l’aneth, du ketchup et de la moutarde dans un pain de style brioche toasté. C’est la description officielle de hardees.com pour les États-Unis, consultée le 16 octobre 2026. Les recettes du pain, du fromage et des sauces ne sont pas publiées.

Combien de calories contient un Big Cheeseburger Hardee’s : 520 ou 540 ?

520 calories, selon la fiche officielle actuelle. Les 540 calories encore citées sur certains sites correspondent à la version de lancement de mars 2020, avec oignons et pain aux graines.

Quel poids de steak utilise Hardee’s dans le Big Cheeseburger ?

Un quart de livre (« Quarter Pound »), soit environ 113 g de viande crue. C’est pourquoi mes steaks maison pèsent 113 g avant cuisson.

Le Big Cheeseburger de Hardee’s contient-il des oignons ?

Non, pas selon la fiche officielle consultée le 16 octobre 2026. La version de 2020 avait des oignons hachés : ajoutez-en si ce croquant vous manque.

Quelle différence entre le Big Cheeseburger, le Famous Star et le Big Hardee ?

Le Big Cheeseburger compte un steak, du fromage, des pickles, du ketchup et de la moutarde. Le Big Hardee, né à l’automne 1995, empile 3 steaks, 2 tranches d’American cheese, de la laitue et la Big Twin Sauce (Wikipédia). Le Famous Star est un burger Carl’s Jr. : je le détaille dans ma recette du Famous Star.

Comment obtenir un goût grillé à la flamme sans barbecue ?

Avec une poêle-gril en fonte striée chauffée jusqu’à fumer et un bœuf à 20 % de matières grasses. Laissez le steak saisir sans y toucher, retournez-le une fois et sortez-le à 71 °C à cœur.

Par quel fromage remplacer l’American cheese en France ?

Par des tranches de cheddar fondu pour burger. Elles fondent comme l’American cheese, ce que ne fait pas un cheddar affiné.

Hardee’s et Carl’s Jr., c’est la même chaîne ?

Non, mais elles ont le même propriétaire. CKE Restaurants Holdings détient les 2 enseignes et a racheté Hardee’s en 1997, mais chacune garde sa marque et sa carte. Carl’s Jr. est aussi implanté hors des États-Unis, par exemple avec ses restaurants Carl’s Jr. à Cancún.

Où manger un Big Cheeseburger Hardee’s ?

Dans les restaurants Hardee’s des États-Unis, surtout dans le Sud et le Midwest. Hardee’s a aussi des franchises au Moyen-Orient et au Pakistan, mais je n’ai pas pu confirmer que ce burger y soit vendu, ni sous ce nom.

Un restaurant Hardee’s à Franklin, en Caroline du Nord, en août 2025. La chaîne est surtout implantée dans le Sud et le Midwest des États-Unis, où l’on peut commander le Big Cheeseburger. (Photo: Harrison Keely, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hardee%27s\_fast-food\_restaurant\_in\_Franklin,\_North\_Carolina.jpg. 3980x2446 (serve a resized WebP with matching width/height); lazy, async)

Combien coûte un Big Cheeseburger chez Hardee’s ?

Hardee’s ne publie pas de prix national : chaque restaurant fixe le sien, en dollars. Les sites non officiels que j’ai consultés se contredisent, alors vérifiez le prix dans l’application Hardee’s ou auprès de votre restaurant.

Sources

• Hardee’s, fiche officielle du Big Cheeseburger, consultée le 16 octobre 2026.
• Hardee’s, fiche officielle du Double Big Cheeseburger, consultée le 16 octobre 2026.
• Hardee’s, Big Cheeseburger Combo, consultée le 16 octobre 2026.
• The Fast Food Post, lancement du menu Charbroiled Stars, 25 mars 2020.
• North Carolina History, Hardee’s Restaurants.
• WFMY News 2, ouverture du premier Hardee’s à Greenville.
• Wikipédia (en), Hardee’s et Big Hardee.
• Top Secret Recipes, Hardee’s 1/4-Pound Hamburger, un autre burger de la chaîne, avec laitue, tomate et mayonnaise.