Recette Whataburger au fromage : le cheeseburger texan maison
Le Whataburger au fromage refait à la maison : steak fin de 113 g aplati à 13 cm, fromage fondu, moutarde seule, cornichons. 2 burgers en 25 minutes.
Pour refaire un Whataburger au fromage chez soi, il faut trois choses. Un grand pain blanc de 13 cm (5 pouces), beurré et toasté. Un steak très fin et très large de 113 g de bœuf haché 80/20, salé sur la plaque. Et une tranche de fromage américain fondue dessus. Par-dessus : moutarde jaune, cornichons, oignons en dés, laitue et tomate. Ni ketchup ni mayonnaise. Comptez 25 minutes pour 2 burgers, et retirez le steak quand il atteint 71 °C à cœur. C’est ma reproduction maison : la chaîne texane n’a jamais publié sa recette.
Petite précision avant d’allumer le feu. Sur les menus que j’ai consultés, le « Whataburger with Cheese » n’existe pas comme burger à part entière. On commande le Whataburger classique (le n° 1 en menu) et on ajoute une tranche de fromage en supplément (Whotaburger Menu, site tiers). C’est exactement cette commande que je reproduis ici.
Qu’y a-t-il dans un Whataburger au fromage ?
Un Whataburger au fromage, c’est un pain de 5 pouces (13 cm), un steak de bœuf de la même largeur, de la tomate, de la laitue, des cornichons, des oignons en dés, de la moutarde et une tranche de fromage américain. Cette liste vient de la carte d’un Whataburger d’Austin, au Texas, où toutes les versions au fromage ajoutent de l’« American cheese » (Allmenus, carte d’Austin).
Un menu Whataburger à College Station, au Texas : le pain et le steak de 5 pouces (13 cm) que reproduit ce burger maison. (Photo: Whiskey5jda, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons)
- Pain : rond, blanc, large de 5 pouces (environ 13 cm), toasté.
- Steak : 100 % bœuf, 5 pouces de large. En 1950, il pesait un quart de livre (environ 113 g). Les sites de menus tiers reprennent toujours ce chiffre, mais aucune source officielle ne le confirme aujourd’hui.
- Fromage : une tranche de fromage américain, en supplément.
- Garnitures : laitue, tomate, cornichons à l’aneth, oignons en dés.
- Sauce : de la moutarde, et c’est tout. Ni mayonnaise ni ketchup dans la version standard.
Ce qui le distingue, c’est la moutarde. Chowhound décrit le steak classique comme « large, fin et bien cuit, sans trop de croûte » (Chowhound, 29 sept. 2025). Sans ketchup pour l’adoucir, c’est elle qu’on goûte à chaque bouchée. Pour moi, c’est un burger à la moutarde avant d’être un cheeseburger.
Whataburger affirme utiliser du bœuf américain « 100 % frais, jamais congelé », qui ne va sur le grill qu’au moment de la commande. Son fromage est fait avec du lait de fermes laitières américaines (Whataburger Stories, 23 août 2023). Chowhound a confirmé la cuisson à la commande en 2026 (Chowhound, 14 mars 2026). À la maison, la leçon est simple : du bœuf haché frais, jamais de steaks surgelés.
Un burger texan né en 1950 à Corpus Christi
Le premier Whataburger a été vendu le 8 août 1950 sur un stand d’Ayers Street, à Corpus Christi (Texas), ouvert par Harmon Dobson et Paul Burton (Wikipedia). Il coûtait 25 cents. À l’époque, un burger courant, c’était environ 2 onces de bœuf (une soixantaine de grammes) dans un pain de 2,5 pouces (6 cm). Whataburger a misé sur un quart de livre dans un pain de 5 pouces (National Day Calendar) : un burger qui se tient à deux mains.
Statue d’Harmon Dobson, cofondateur de Whataburger, à Corpus Christi. Il a mis 113 g de bœuf sur un pain de 13 cm, quand la norme était d’environ 57 g sur un pain de 6 cm. (Photo: TravelingOtter, CC BY-SA 2.0, via Flickr)
Carte d’Ayers Street à Corpus Christi, au Texas, où Harmon Dobson et Paul Burton ont ouvert le premier stand Whataburger en 1950. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Le Whataburger by the Bay à Corpus Christi, au Texas, la ville où le premier Whataburger s’est vendu 25 cents le 8 août 1950. (Photo: TravelingOtter, CC BY-SA 2.0, via Flickr)
Ce burger de 1950 portait de la laitue fraîche, trois tranches de tomate, quatre cornichons et des oignons hachés, avec du ketchup et de la moutarde. Le ketchup a disparu plus tard ; la moutarde est restée seule. Le siège est à San Antonio depuis 2009. En 2026, la chaîne compte 1 211 restaurants dans 17 États. BDT & MSD Partners en est l’actionnaire majoritaire depuis juin 2019, et la famille Dobson garde une participation minoritaire (Wikipedia). Pour goûter l’original, voyez où manger un burger à Austin et notre sélection des meilleurs burgers de Dallas.
« Whataburger. A Texas Treasure. » Le siège de la chaîne est à San Antonio depuis 2009, et elle compte 1 211 restaurants dans 17 États en 2026. (Photo: Andreas Praefcke, public domain, via Wikimedia Commons)
Ingrédients de la recette Whataburger pour 2 burgers
Pour 2 burgers, il faut 226 g de bœuf haché 80/20, 2 grands pains de 13 cm, 2 tranches de fromage américain, de la moutarde jaune et quatre garnitures bien froides. Le taux de matière grasse, le poids du steak et le type de moutarde sont mes choix : Whataburger n’en confirme aucun. Je garde les mêmes steaks de 113 g que dans ma recette du Triple Meat Whataburger maison.
- 226 g de bœuf haché 80/20, bien froid, en 2 portions de 113 g
- 2 grands pains blancs moelleux d’environ 13 cm
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre doux, mou
- 2 tranches de fromage américain (en supermarché : « tranches de cheddar fondu pour burger »)
- 2 c. à soupe de moutarde jaune douce, 1 par burger
- 8 rondelles de cornichon à l’aneth, 4 par burger
- 40 g d’oignon blanc en petits dés (1/4 de petit oignon)
- 4 à 6 fines tranches de tomate, 2 ou 3 par burger
- 2 grandes feuilles de laitue iceberg, émincées ou coupées à la taille du pain
- Sel fin, pour saler sur la plaque
- Poivre noir moulu, facultatif (mon ajout)
Quel fromage acheter en France ?
Prenez des tranches de cheddar fondu pour burger : c’est ce qui se rapproche le plus du fromage américain dans un supermarché français. Whataburger propose une grande et une petite tranche (leurs calories sont dans le tableau plus bas), et personne ne confirme laquelle va sur le Whataburger. Je mets une tranche de taille normale. Plus petite, elle laisse un anneau de viande nue autour d’un steak de 13 cm. Évitez le cheddar affiné, qui fond mal et écrase la moutarde.
Quel pain pour un burger de 13 cm ?
Il faut un pain blanc et moelleux d’environ 13 cm de large. La plupart des pains du commerce sont plus petits, et le steak déborde. Le plus simple est de les faire soi-même : ma recette de pain burger maison marche très bien si vous façonnez des boules larges et plates. Pas de brioche : son sucre vole la vedette à la moutarde. La chaîne ne publie pas la formule de son pain, je ne prétends donc pas la copier.
Recette Whataburger au fromage pas à pas
Le Whataburger au fromage se fait en six étapes : préparer les garnitures, aplatir les steaks à 13 cm, toaster les pains, saisir le bœuf 3 à 4 minutes par face, faire fondre le fromage et monter le burger. La viande cuit très vite. Tout le reste doit être prêt avant qu’elle touche la poêle.
1. Préparez les garnitures froides
Coupez l’oignon en petits dés, la tomate en tranches fines et la laitue à la taille du pain. Comptez 4 cornichons par burger, comme les quatre du burger de 1950. Gardez le tout au frigo jusqu’au montage : froid et sec, pour que le pain ne détrempe pas.
Oignon blanc en petits dés, environ 40 g pour 2 burgers : la garniture classique du Whataburger, à garder au frais jusqu’au montage. (Photo: austinevan, CC BY 2.0, via Flickr)
2. Aplatissez deux steaks fins de 13 cm
Formez avec chaque portion de 113 g une boule sans la tasser, puis écrasez-la entre deux feuilles de papier cuisson en un disque de 13 cm. Ça paraît beaucoup trop fin. Ça ne l’est pas : à mon essai, le steak a rétréci à environ 11,5 cm dans la poêle, pile ce qu’il faut pour un pain de 13. Remettez les steaks au frais le temps que la plaque chauffe.
Steaks fins saisis à la plancha : aplatissez chaque boule de 113 g à environ 13 cm pour que le steak atteigne le bord du pain. C’est une référence de technique, pas un Whataburger. (Photo: Haldean Brown, CC BY-SA 2.0, via Flickr)
3. Beurrez et toastez les pains
Beurrez les faces coupées des pains. Toastez-les côté mie sur une plancha ou dans une poêle en fonte, à feu moyen, 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les mie vers le haut. Le pain blanc passe du doré au brûlé en quelques secondes : je ne le quitte pas des yeux.
4. Saisissez les steaks 3 à 4 minutes par face
Chauffez la plancha ou la fonte à feu moyen-vif. Posez les steaks, salez le dessus et laissez cuire 3 à 4 minutes. Retournez-les, salez l’autre face, poivrez si vous voulez, et poursuivez jusqu’à 71 °C à cœur au thermomètre. Inutile de chercher une croûte épaisse : l’original est servi bien cuit, à peine grillé.
5. Faites fondre le fromage américain
Posez une tranche de fromage sur chaque steak pendant la dernière minute de cuisson de la seconde face. Si les bords ne ramollissent pas, couvrez la poêle les 30 dernières secondes. Le fromage doit napper la viande, pas couler sur la plaque.
6. Montez le cheeseburger à la moutarde
Étalez 1 c. à soupe de moutarde sur le pain. Posez le steak et son fromage, puis les cornichons, les oignons, la tomate et la laitue, et refermez. Cet ordre de montage est le mien. Servez tout de suite, tant que le fromage est encore souple. Avec ou sans fromage ? Je l’ai fait des deux façons, et je garde le fromage. Sans lui, la moutarde et l’oignon cru agressent un peu. La tranche les arrondit sans faire taire la moutarde.
Temps et températures de la recette
Comptez environ 25 minutes pour 2 burgers : 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Ce sont les temps de ma cuisine, sur une poêle en fonte, pas ceux des cuisines Whataburger.
| Étape | Durée | Feu ou repère |
|---|---|---|
| Préparer les garnitures et aplatir les steaks | 15 min | — |
| Toaster les pains beurrés | 60 à 90 s | Moyen |
| Saisir les steaks | 3 à 4 min par face | Moyen-vif, 71 °C à cœur |
| Faire fondre le fromage | 30 à 60 s | Couvercle, facultatif |
| Total | Environ 25 min | — |
Pourquoi cette recette ressemble au Whataburger original
Elle s’en approche parce qu’elle copie ce qui définit ce burger : le rapport entre pain et steak, une viande fine et bien cuite, la moutarde à la place du ketchup et de la mayonnaise, et des garnitures froides et croquantes. Le tableau sépare ce qui est publié de ce qui relève de mon choix.
| Élément | Whataburger (publié ou rapporté) | Ma version maison |
|---|---|---|
| Pain | Pain toasté de 5 pouces (carte, site tiers) | Pain blanc de 13 cm, beurré, toasté 60 à 90 s |
| Steak | 100 % bœuf américain frais, 5 pouces (officiel) | Bœuf 80/20 aplati à 13 cm |
| Poids | Quart de livre depuis 1950 ; poids actuel non confirmé | 113 g |
| Assaisonnement | Sel sur la plaque (témoignages de clients et d’employés) | Sel sur la plaque, poivre facultatif |
| Cuisson | À la commande, bien cuit, peu grillé | Fonte à feu moyen-vif, 3 à 4 min par face, 71 °C à cœur |
| Fromage | Fromage américain, grande ou petite tranche, en supplément | 1 tranche de cheddar fondu de taille normale |
| Sauce | Moutarde seule | 1 c. à soupe de moutarde jaune |
| Garnitures | Laitue, tomate, cornichons, oignons en dés | Idem : 4 cornichons, 2 ou 3 tranches de tomate |
Le sel. Clients et employés racontent que les steaks sont salés sur la plaque pendant la cuisson. Certains commandent même le leur « sans sel » pour être sûrs qu’il soit cuit à la minute (Tasting Table). Ce sont des témoignages, pas une fiche officielle. Personne ne cite d’autre assaisonnement : le poivre, c’est moi.
Le poids. Mes 113 g viennent du burger de 1950, pas des cuisines actuelles de la chaîne. Aucune source primaire ne donne le poids du steak aujourd’hui, c’est donc une estimation.
Conseils pour un cheeseburger à la moutarde réussi
Trois réglages changent tout à la maison :
- La moutarde jaune, pas la Dijon. La Dijon pique trop et masque le bœuf. Cherchez une moutarde jaune douce, de type américain.
- Le steak large, pas épais. Un steak bombé ne couvre pas le pain et cuit plus lentement. Aplatissez-le à 13 cm : il perd environ 1,5 cm à la cuisson.
- Le sel sur la plaque, jamais dans la viande. Salé avant d’être façonné, le bœuf haché se resserre et devient compact. Je ne sale qu’à la poêle.
Variantes inspirées des hacks Whataburger
Les clients de Whataburger personnalisent volontiers leur burger : Texas toast à la place du pain, oignons grillés, ou une sauce en plus comme la creamy pepper ou le jalapeño ranch (Tasting Table, 19 nov. 2025). Le Texas toast, ce sont deux tranches épaisses de pain de mie beurrées et dorées à la poêle. Pour les oignons grillés, je fais revenir les dés 3 minutes sur la plaque avant les steaks : ils deviennent plus doux que crus. Pour une version sucrée-épicée au bacon, voyez ma recette du Sweet and Spicy Bacon Burger Whataburger maison. Et si un steak ne suffit pas, passez au Triple Meat Whataburger maison, avec le même pain et la même moutarde.
Calories et prix du Whataburger au fromage aux États-Unis
D’après des sites tiers, un Whataburger au fromage apporte entre 592 et 690 kcal environ. Le n° 1 avec fromage coûtait en moyenne 6,89 USD au Texas en novembre 2025. Il n’existe aucune donnée officielle, et les sources ne concordent pas : ces chiffres valent pour le marché américain et varient d’un restaurant à l’autre.
| Donnée (marché américain) | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Whataburger sans fromage | 590 kcal, 29 g de protéines, 32 g de lipides, 1 340 mg de sodium | Whotaburger Menu, nov. 2025 (tiers) |
| Whataburger avec fromage | 690 kcal | Whotaburger Menu, nov. 2025 (tiers) |
| Whataburger with Cheese (220 g) | environ 592 kcal, 33,5 g de protéines, 31,7 g de lipides, 1 300 mg de sodium | Inlivo (tiers) |
| Grande tranche de fromage américain | 90 kcal, 7 g de lipides, 5 g de protéines | FatSecret |
| Petite tranche de fromage américain | 45 kcal, 3,5 g de lipides, 3 g de protéines | FatSecret |
| Prix du n° 1 Whataburger avec fromage | 6,89 USD (6,39 USD sans fromage) | Whotaburger Menu, moyenne Texas, nov. 2025 |
Calories du Whataburger with Cheese selon des sites tiers (marché américain) : 590 kcal sans fromage et 690 kcal avec (Whotaburger Menu, nov. 2025), et environ 592 kcal pour 220 g (Inlivo). Ce ne sont pas des valeurs officielles. (Chart: Burger Breton, data from Whotaburger Menu and Inlivo (third-party), rendered with QuickChart)
Prix du Whataburger with Cheese : 6,89 USD pour le #1 avec fromage contre 6,39 USD sans, en moyenne au Texas en novembre 2025 (donnée tierce). Le fromage coûte 0,50 USD de plus. (Chart: Burger Breton, data from Whotaburger Menu (third-party), rendered with QuickChart)
FAQ sur la recette Whataburger au fromage
Le Whataburger au fromage contient-il du ketchup ou de la mayonnaise ?
Non. Le Whataburger standard est servi avec de la moutarde seule, sans mayonnaise ni ketchup. Le burger de 1950 avait du ketchup, retiré par la suite. On peut demander l’un ou l’autre à la commande.
Quel fromage utilise Whataburger : américain, cheddar ou Monterey Jack ?
Du fromage américain, un fromage fondu en tranches que la chaîne propose en deux tailles. En France, le plus proche est la tranche de cheddar fondu pour burger.
Le steak du Whataburger pèse-t-il vraiment un quart de livre ?
C’était le cas en 1950, soit environ 113 g, et des sites tiers reprennent toujours ce chiffre. Aucune source primaire ne confirme le poids actuel. J’utilise 113 g dans ma recette.
Le bœuf de Whataburger est-il frais ou congelé ?
Frais. Whataburger affirme utiliser du bœuf américain 100 % frais, jamais congelé, cuit au moment de la commande, et Chowhound l’a confirmé en mars 2026.
Comment s’assaisonne le steak du Whataburger ?
Clients et employés rapportent que les steaks sont salés sur la plaque. Rien d’autre n’est confirmé : je sale les deux faces à la poêle et je laisse le poivre en option.
Combien de calories dans un Whataburger au fromage ?
Entre 592 et 690 kcal environ sur le marché américain, selon des sites tiers qui ne concordent pas. Il n’existe pas de valeur officielle.
Combien coûte un Whataburger au fromage aux États-Unis ?
Environ 6,89 USD en moyenne au Texas en novembre 2025, soit 0,50 USD de plus que sans fromage (6,39 USD), d’après un site tiers. Le prix varie selon le restaurant.
Autres cheeseburgers de chaînes américaines à refaire chez soi
Pour comparer ce burger à la moutarde avec ceux des autres chaînes, essayez mon cheeseburger Dairy Queen maison, le cheeseburger Five Guys maison et l’Ultimate Cheeseburger Jack in the Box maison. Vous trouverez toutes nos recettes de burgers dans la rubrique Recettes.
Sources : Whataburger (Stories), Wikipedia, National Day Calendar, Allmenus, Whotaburger Menu, Chowhound, Tasting Table, FatSecret et Inlivo. Whataburger n’a publié aucune recette officielle : ce burger est une reproduction maison.
