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Recette du Son of Baconator de Wendy's : burger bacon fait maison

Recette du Son of Baconator de Wendy's pour 2 : deux steaks carrés de 64 g, quatre tranches de bacon fumé, fromage américain, ketchup et mayo. Prêt en 40 min.

Par ClaraPublié le

Baconator de Wendy's, grand frère du Son of Baconator, avec deux steaks carrés qui dépassent du pain toasté et du bacon croustillant

Pour refaire le Son of Baconator à la maison, il faut par burger deux steaks carrés de 64 g, quatre tranches de bacon épais et fumé, deux tranches de fromage américain, du ketchup et de la mayonnaise, dans un pain beurré et toasté. Ce sont les proportions annoncées par Wendy’s dans son communiqué de lancement du 10 juillet 2012. Comptez 40 minutes pour 2 burgers. C’est ma reproduction maison, pas la recette de la chaîne : Wendy’s n’a jamais publié la formule de son pain, son assaisonnement ni les réglages de sa plaque, et je signale plus bas chaque choix qui vient de moi.

Pourquoi se donner ce mal ? Parce qu’il n’y a aucun Wendy’s en France : selon Toute la Franchise (mise à jour du 22 juillet 2026), aucun master-franchisé n’est annoncé. Les adresses les plus proches sont au Royaume-Uni, qui en compte près de 50, et en Irlande, où le premier a ouvert à Cork en octobre 2025. Les recettes « copycat » américaines n’aident pas beaucoup non plus. La plupart sont en réalité des recettes de Baconator, avec deux steaks d’un quart de livre et six tranches de bacon. C’est un autre burger, plus gros. Je voulais le petit, dans ses vraies proportions. Et franchement, je le trouve meilleur que son grand frère. Je m’en explique dans la comparaison.

Ce que contient le Son of Baconator de Wendy’s

Le Son of Baconator, ce sont deux steaks de bœuf de 2,25 oz, quatre tranches de bacon, deux tranches de fromage américain, du ketchup et de la mayonnaise dans un pain beurré et toasté. C’est la liste complète du communiqué de Wendy’s de juillet 2012, intitulé « Don’t Call Him Junior » et relayé par Franchising.com et QSR Web :

  • Deux steaks de 2,25 oz, soit environ 64 g chacun. Le communiqué parle d’un bœuf « 100 % nord-américain, frais, jamais congelé ». The Daily Meal (novembre 2023) précise qu’il s’agit des steaks « Jr. », ceux des burgers Junior.
  • Quatre tranches de bacon « épais, coupé au centre, cuit sur place et fumé au bois de pommier » (Applewood Smoked), selon Craig Bahner, alors directeur marketing de Wendy’s.
  • Deux tranches de fromage américain.
  • Ketchup et mayonnaise, rien d’autre.
  • Un pain « premium » beurré et toasté, dont la recette n’est pas publique.

Pas de sauce secrète, donc, ni moutarde, ni relish, ni cœur fondant au fromage. Certaines recettes en ligne en ajoutent ; rien de tout cela ne figure dans le communiqué. Attention au poids : les 2,25 oz datent de 2012, le texte ne dit pas s’il s’agit de viande crue ou cuite, et on ignore s’il a changé depuis.

Différence entre Baconator et Son of Baconator

Le Son of Baconator est un Baconator en réduction : des steaks Junior et quatre tranches de bacon au lieu de six, avec le même fromage, le même ketchup et la même mayonnaise. Le Baconator, lancé en 2007, empile deux steaks d’un quart de livre (environ 113 g chacun) et six tranches de bacon (Wikipedia ; The Takeout, 8 décembre 2024). Le Son est arrivé en juillet 2012 et, d’après The Takeout, affiche environ 300 kcal de moins.

Baconator Son of Baconator Ma version maison (par burger)
Lancement 2007 Juillet 2012 —
Steaks 2 × 1/4 lb (env. 113 g chacun) 2 × 2,25 oz (env. 64 g chacun), steaks « Jr. » 2 × 64 g de bœuf haché cru, façonnés carrés
Bœuf par burger Env. 227 g Env. 128 g 128 g
Bacon 6 tranches 4 tranches, fumé au bois de pommier 4 tranches épaisses, fumées au hêtre ou au pommier
Fromage 2 tranches 2 tranches de fromage américain 2 tranches de fromage américain
Sauces Ketchup, mayonnaise Ketchup, mayonnaise Ketchup, mayonnaise
Pain Premium, beurré et toasté Premium, beurré et toasté Pain à burger moelleux, beurré et toasté
Calories Env. 300 kcal de plus que le Son (The Takeout, déc. 2024) 630 kcal (The Takeout, déc. 2024) Non calculées

En faisant les comptes, deux choses m’ont surprise… ou plutôt étonné tout court. D’abord, deux steaks de 64 g font 128 g de bœuf, un peu plus qu’un quart de livre (113 g) : le « petit » Baconator contient plus de viande qu’un burger classique d’un quart de livre. Ensuite, le Son est plus chargé en bacon pour sa taille, environ 3,1 tranches pour 100 g de bœuf contre 2,6 pour le Baconator. C’est pour ça que je le préfère. Chaque bouchée a le goût de fumé et de sel, alors que le grand, à mi-parcours, devient un sandwich au steak.

Graphique en barres, bœuf par burger : Baconator 227 g, Son of Baconator 128 g, steak classique d’un quart de livre 113 g. Le « petit » Baconator contient plus de viande qu’un quart de livre. (Chart: Burger Breton, data from Wendy’s July 10, 2012 launch release and Wikipedia “Baconator” (CC BY-SA 4.0))

Vous préférez un Baconator maison ? Gardez les mêmes étapes avec deux steaks de 113 g et six tranches de bacon par burger.

Ingrédients du Son of Baconator maison (pour 2 burgers)

Pour 2 burgers, il faut environ 255 g de bœuf haché (4 steaks de 64 g), 8 tranches de bacon, 4 tranches de fromage et 2 pains. Viande, bacon et fromage sortent du communiqué de 2012, multipliés par deux. Le taux de matière grasse, le pain et les doses de sauce, je les ai fixés après plusieurs essais.

  • 255 g de paleron de bœuf haché à 20 % de matière grasse (mon choix ; Wendy’s ne publie pas de taux)
  • 8 tranches de bacon épais et fumé
  • 4 tranches de fromage américain (en France, les tranches de fromage fondu « spécial burger »)
  • 2 pains à burger moelleux d’environ 10 cm de diamètre
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre doux, mou
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Sel fin
  • Poivre noir (facultatif : Wendy’s n’a jamais dit s’il en met)

Matériel : une poêle en fonte ou une plancha, une plaque de four, du papier cuisson, une spatule rigide et une balance de cuisine. Ne faites pas l’impasse sur la balance. Lors d’un essai, mes steaks sont montés à 80 g et le bacon est passé du premier rôle au rang de garniture. J’ai aussi testé un haché à 10 % : à 64 g et 3 minutes de cuisson, il ressort sec et gris. Retour au 20 %.

Recette du Son of Baconator pas à pas

Cuisez le bacon au four, toastez les pains beurrés, saisissez des steaks carrés et fins sur une surface très chaude, 2 minutes d’un côté et 1 de l’autre, faites fondre le fromage, puis montez. Comptez 15 minutes de préparation et environ 25 de cuisson, surtout le temps du bacon au four pendant que vous faites le reste. Wendy’s ne publie ni son assaisonnement, ni la température de sa plaque, ni ses temps de cuisson : ceux qui suivent sont les miens, testés dans ma cuisine.

1. Façonner quatre steaks carrés

Pesez le bœuf en quatre portions de 64 g. Aplatissez chacune entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 11 cm de côté. La viande rétrécit à la cuisson, et les coins doivent continuer à dépasser d’un pain de 10 cm, comme chez Wendy’s. Gardez les steaks au réfrigérateur jusqu’à ce que la poêle soit chaude.

2. Cuire le bacon au four

Étalez les 8 tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pour 15 à 20 minutes. Sortez-les quand les bords sont dorés et croustillants mais que les tranches plient encore. Dans mon four, il a fallu 17 minutes ; surveillez dès 15. Égouttez sur du papier absorbant.

Burger maison au bacon croustillant et fromage fondu, bacon doré sur les bords mais encore souple Burger maison au bacon croustillant et fromage fondu : le bacon doit être doré sur les bords mais encore souple, comme à l’étape 1 de cette recette de Son of Baconator. (Photo: jeffreyw, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/7927684@N03/9633688930))

3. Beurrer et toaster les pains

Beurrez les faces coupées des pains. Posez-les face contre la poêle, à sec et à feu moyen, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

4. Saisir les steaks

Chauffez la poêle ou la plancha à environ 220-230 °C : une goutte d’eau doit danser puis s’évaporer aussitôt. Salez les steaks des deux côtés, poivrez si vous le souhaitez. Laissez cuire 2 minutes sans y toucher, retournez, puis comptez 1 minute de plus. Une poêle de 26 cm en prend deux à la fois : mieux vaut deux fournées que des steaks entassés.

Steaks de burger fins saisis sur une plancha très chaude Steaks fins saisis sur une plancha très chaude, la même saisie vive (environ 220-230 °C) que pour le Son of Baconator maison : 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre. (Photo: J Wynia, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/73451168@N00/49978037281))

5. Faire fondre le fromage

Posez une tranche de fromage sur chaque steak dès que vous l’avez retourné, pendant cette dernière minute. S’il tarde à fondre, couvrez 20 à 30 secondes. Retirez les steaks dès que le fromage retombe sur les bords.

6. Monter le burger

Étalez 1 cuillère à soupe de mayonnaise sur chaque chapeau et 1 de ketchup sur chaque base. Empilez un steak au fromage, le second steak au fromage, puis les quatre tranches de bacon, et refermez. Cet ordre est le mien : Wendy’s n’a jamais publié la façon dont ses équipes montent ce burger, et je ne prétendrai pas que c’est celle du restaurant.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Elle s’en approche parce qu’elle garde les quatre choses qui font le Son of Baconator : le rapport entre bœuf et bacon, des steaks fins et carrés, le fromage américain fondu, et le duo ketchup-mayo sans rien d’autre. La plupart des copies en ligne ratent le premier point. Elles prennent des steaks d’un quart de livre et six tranches de bacon, autrement dit un Baconator. L’une d’elles ajoute même une sauce moutarde-relish et un « cœur au fromage » introuvables dans le communiqué de Wendy’s.

  • La forme carrée. Selon Wendy’s, elle vient du fondateur Dave Thomas : le steak dépasse du pain pour que le client voie la qualité de la viande (FAQ Wendy’s du 22 mai 2025 ; WRAL). Mon carré de 11 cm rétrécit à la cuisson mais déborde encore d’un pain de 10 cm.
  • Le steak fin. À 64 g sur une surface très chaude, il dore en 3 minutes et reste juteux : c’est la croûte de plaque du fast-food. Ces temps viennent de mes essais, pas de Wendy’s.
  • Le bœuf frais. Wendy’s revendique des steaks « 100 % real beef », frais, jamais congelés, sans additifs ni agents de charge (FAQ du 22 mai 2025). Un haché frais de boucher, salé et rien d’autre, va dans ce sens.
  • Le bacon cuit à part. Wendy’s parle d’un bacon épais cuit sur place. Selon The Daily Meal, il vient de Sugardale Foods, dans l’Ohio, fournisseur de la chaîne depuis 1982.
  • Le pain beurré. Il figure dans la description officielle et il est utile : le beurre empêche le ketchup et la mayonnaise de détremper la mie.

Restent inconnus : la recette du pain « premium », la formule exacte des sauces, l’assaisonnement de la viande et la température de la plaque. Je ne les présente donc jamais comme ceux de Wendy’s.

Trouver les ingrédients en France

On trouve en France de quoi s’approcher très près du Son of Baconator : bacon épais et fumé, tranches de fromage fondu, pains moelleux. Le seul vrai écart tient au bois de fumage.

  • Le bacon. Le fumage au bois de pommier est rare chez nous. Demandez à votre boucher ou charcutier une poitrine fumée au hêtre, coupée épaisse. Fuyez les fines tranches de bacon de dos sous vide : trop maigres, elles sèchent dans ce burger.
  • Le fromage américain. Les tranches de fromage fondu « spécial burger » du rayon frais s’en rapprochent le plus, car elles fondent sans rendre de gras. À défaut, un cheddar jeune et doux coupé en tranches fines fera l’affaire : il fond avec moins de brillant et il est un peu plus acidulé. J’ai senti la différence en goûtant les deux côte à côte.
  • Le pain. Un pain à burger moelleux, légèrement briochée, d’environ 10 cm, pour que les coins du steak dépassent.
  • La viande. Un paleron haché minute chez le boucher, à 20 % de matière grasse, bat n’importe quel steak haché surgelé.

Tranches de fromage américain emballées individuellement pour un Son of Baconator maison Tranches de fromage américain emballées individuellement, celui qui fond le plus uniformément pour un Son of Baconator maison fidèle. En France, les tranches « spécial burger » du rayon frais font l’affaire. (Photo: Mike Mozart (JeepersMedia), CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/39160147@N03/15136958841))

Les autres burgers double steak et bacon à refaire chez soi

Si le format double steak et bacon vous plaît, trois autres copycats du site jouent dans la même cour. Le rival direct, chez Burger King, c’est mon Bacon King de Burger King fait maison, plus massif. Pour le goût grillé à la flamme, essayez l’Ultimate Double Whopper maison ; pour du piquant, le SuperSONIC Jalapeño Double de Sonic. Toutes nos fiches sont réunies dans la rubrique Recettes de burgers.

FAQ sur le Son of Baconator

Qu’y a-t-il dans un Son of Baconator de Wendy’s ?

Selon le communiqué de lancement du 10 juillet 2012 : deux steaks de bœuf de 2,25 oz (environ 64 g), quatre tranches de bacon fumé au bois de pommier, deux tranches de fromage américain, du ketchup et de la mayonnaise dans un pain beurré et toasté.

Quelle est la différence entre le Baconator et le Son of Baconator ?

Le Baconator a deux steaks d’un quart de livre (environ 113 g) et six tranches de bacon. Le Son of Baconator a deux steaks « Jr. » d’environ 64 g et quatre tranches. Le fromage, le ketchup, la mayonnaise et le pain sont les mêmes.

Combien de calories contient un Son of Baconator ?

The Takeout (décembre 2024) et The Daily Meal (novembre 2023) indiquent 630 kcal ; selon The Takeout, c’est environ 300 de moins que le Baconator. The Impulsive Buy annonçait 700 kcal au lancement, en juillet 2012. La page produit officielle de Wendy’s était inaccessible le 9 octobre 2026 : ce sont des chiffres datés, pas des valeurs officielles actuelles.

Quel poids de steak faut-il pour refaire un Son of Baconator ?

Environ 64 g de bœuf haché cru par steak, soit les 2,25 oz du communiqué de 2012, qui ne précise pas s’il s’agit d’un poids cru ou cuit. Pour 2 burgers, il faut 4 steaks, donc environ 255 g de bœuf.

Quel bacon utiliser en France pour se rapprocher de celui de Wendy’s ?

Une poitrine fumée coupée épaisse, au bois de pommier si vous en trouvez, sinon au hêtre. L’épaisseur compte plus que l’essence de bois pour obtenir un bacon à la fois croustillant et moelleux.

Par quoi remplacer le fromage américain ?

Par les tranches de fromage fondu « spécial burger » vendues en supermarché. Un cheddar jeune et doux en tranches fines dépanne aussi, mais il fond avec moins de brillant et il est un peu plus acidulé.

Quelle sauce Wendy’s met-il dans le Son of Baconator ?

Uniquement du ketchup et de la mayonnaise. Pas de sauce secrète, ni moutarde, ni relish, quoi qu’en disent certaines recettes en ligne.

Pourquoi les steaks de Wendy’s sont-ils carrés ?

Selon Wendy’s, l’idée vient du fondateur Dave Thomas, qui a ouvert le premier restaurant à Columbus (Ohio) le 15 novembre 1969 : le steak dépasse du pain pour que le client voie la qualité de la viande. Nous racontons cette époque dans notre histoire du hamburger.

Plaque commémorative du premier restaurant Wendy’s, East Broad Street, Columbus (Ohio) Plaque commémorative du premier Wendy’s, ouvert par Dave Thomas sur East Broad Street, dans le centre de Columbus (Ohio), le 15 novembre 1969 : c’est là qu’est né le steak carré qui dépasse du pain. (Photo: Farragutful, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)

Carte : emplacement du premier restaurant Wendy’s, East Broad Street, Columbus (Ohio, États-Unis), ouvert le 15 novembre 1969. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)

Y a-t-il des restaurants Wendy’s en France ou en Espagne ?

Non. En France, aucun master-franchisé n’est annoncé (Toute la Franchise, mise à jour du 22 juillet 2026). En Espagne, Wendy’s s’est retiré dans les années 1990 et cherchait en juin 2022 un partenaire pour revenir (Alimarket). En Europe, la chaîne compte près de 50 restaurants au Royaume-Uni, a ouvert le premier d’Irlande à Cork en octobre 2025, et un accord de juillet 2025 prévoit 170 restaurants en Italie d’ici 2035.

Le Son of Baconator est-il toujours à la carte de Wendy’s ?

Oui, il figure à la carte aux États-Unis, et probablement au Canada, mais l’offre varie selon les pays. Je n’ai pas pu le confirmer sur la page produit officielle, qui renvoyait une erreur le 9 octobre 2026 : vérifiez dans l’application Wendy’s de votre pays avant d’y aller.

Combien coûte un Son of Baconator ?

Le prix varie selon les restaurants, et les chiffres qui circulent en ligne viennent d’agrégateurs non officiels : je n’en donne donc aucun. Pour des prix datés de 2026 et les menus Biggie Deals de Wendy’s, voyez notre article sur la guerre des prix des burgers en 2026.

Sources

Toutes les sources ont été consultées le 9 octobre 2026.