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Receta del Son of Baconator de Wendy's: hamburguesa con bacon casera

Receta del Son of Baconator de Wendy's para 2: dos filetes cuadrados de 64 g, cuatro lonchas de bacon ahumado, queso americano, kétchup y mayonesa. En 40 min.

Por ClaraPublicado el

Baconator de Wendy's, hermano mayor del Son of Baconator, con dos filetes cuadrados que asoman del pan tostado y bacon crujiente

Para hacer en casa el Son of Baconator necesitas, por hamburguesa, dos filetes cuadrados de ternera de 64 g, cuatro lonchas de bacon grueso y ahumado, dos lonchas de queso americano, kétchup y mayonesa, en un pan untado con mantequilla y tostado. Son las proporciones que Wendy’s anunció en su comunicado de lanzamiento del 10 de julio de 2012. Para 2 hamburguesas, calcula 40 minutos. Es mi reproducción casera, no la receta de la cadena: Wendy’s nunca ha publicado la fórmula de su pan, su sazonado ni los ajustes de su plancha, así que señalo abajo cada decisión que es mía.

¿Por qué tomarse la molestia? Porque en España no hay Wendy’s desde que la cadena se marchó en los años noventa; en junio de 2022 buscaba un máster franquiciado para volver, según Alimarket. Los más cercanos están en el Reino Unido, con cerca de 50 locales, y en Irlanda, donde abrió el primero en Cork en octubre de 2025. Las recetas «copycat» estadounidenses tampoco ayudan mucho: casi todas son en realidad del Baconator, con dos filetes de un cuarto de libra y seis lonchas de bacon. Es otra hamburguesa, más grande. Yo quería la pequeña, con sus proporciones reales. Y, sinceramente, me parece la mejor de las dos. Explico por qué en la comparación.

Qué lleva el Son of Baconator de Wendy’s: los ingredientes originales

El Son of Baconator lleva dos filetes de ternera de 2,25 onzas, cuatro lonchas de bacon, dos lonchas de queso americano, kétchup y mayonesa en un pan con mantequilla y tostado. Así lo describió Wendy’s en su lanzamiento, en julio de 2012 (comunicado publicado por Franchising.com y QSR Web):

  • Dos filetes de 2,25 oz, unos 64 g cada uno. El comunicado describe la carne como ternera «100 % norteamericana, fresca, nunca congelada». The Daily Meal (noviembre de 2023) precisa que son los filetes «Jr.», los mismos de las hamburguesas Junior.
  • Cuatro lonchas de bacon «grueso, de corte central, cocinado en el momento y ahumado con madera de manzano» (Applewood Smoked), en palabras de Craig Bahner, entonces director de marketing de Wendy’s.
  • Dos lonchas de queso americano fundido.
  • Kétchup y mayonesa, nada más.
  • Un pan «premium» untado con mantequilla y tostado. Su receta no es pública.

No lleva salsa secreta, ni mostaza, ni pepinillo en salsa (relish), ni relleno de queso. Algunas recetas de internet los añaden, pero no aparecen en el comunicado oficial. Ojo con el peso: las 2,25 oz son de 2012, y el comunicado no dice si es en crudo o cocinado, ni sabemos si ha cambiado desde entonces.

Baconator o Son of Baconator: en qué se diferencian

El Son of Baconator es un Baconator en pequeño: filetes Junior y cuatro lonchas de bacon en vez de seis, con el mismo queso, el mismo kétchup y la misma mayonesa. El Baconator original, lanzado en 2007, apila dos filetes de un cuarto de libra (unos 113 g cada uno) y seis lonchas de bacon (Wikipedia; The Takeout, 8 de diciembre de 2024). El Son llegó en julio de 2012 y, según The Takeout, tiene unas 300 kcal menos que su hermano mayor.

Baconator Son of Baconator Mi versión casera (por hamburguesa)
Lanzamiento 2007 Julio de 2012 —
Carne 2 × 1/4 lb (unos 113 g cada uno) 2 × 2,25 oz (unos 64 g cada uno), filetes «Jr.» 2 × 64 g de carne picada cruda, en cuadrado
Bacon 6 lonchas 4 lonchas, ahumado con madera de manzano 4 lonchas gruesas, ahumadas con haya o manzano
Queso 2 lonchas 2 lonchas de queso americano 2 lonchas de queso americano
Salsas Kétchup, mayonesa Kétchup, mayonesa Kétchup, mayonesa
Pan Premium, con mantequilla y tostado Premium, con mantequilla y tostado Pan tierno de hamburguesa, con mantequilla y tostado
Calorías Unas 300 kcal más que el Son (The Takeout, dic. 2024) 630 kcal (The Takeout, dic. 2024) No calculadas

Al hacer las cuentas, dos cosas me sorprendieron. Primero, dos filetes de 64 g suman unos 128 g de carne, algo más que un cuarto de libra (113 g): el Baconator «pequeño» lleva más carne que una hamburguesa clásica de cuarto de libra. Segundo, el Son lleva más bacon para su tamaño, unas 3,1 lonchas por cada 100 g de carne frente a 2,6 en el Baconator. Por eso lo prefiero. Cada bocado sabe a humo y a sal, mientras que el grande, a mitad de camino, se convierte en un bocadillo de carne.

Gráfico de barras, carne por hamburguesa: Baconator 227 g, Son of Baconator 128 g y un filete clásico de un cuarto de libra 113 g. El Baconator «pequeño» lleva más carne que un cuarto de libra. (Chart: Burger Breton, data from Wendy’s July 10, 2012 launch release and Wikipedia “Baconator” (CC BY-SA 4.0))

¿Prefieres un Baconator casero? Sigue los mismos pasos con dos filetes de 113 g y seis lonchas de bacon por hamburguesa.

Ingredientes del Son of Baconator casero (para 2 hamburguesas)

Para 2 hamburguesas necesitas unos 255 g de carne picada de ternera (4 filetes de 64 g), 8 lonchas de bacon, 4 lonchas de queso y 2 panes. La carne, el bacon y el queso salen del comunicado de 2012, multiplicados por dos. El porcentaje de grasa, el pan y las cantidades de salsa los decidí yo tras varias pruebas.

  • 255 g de aguja de ternera picada con un 20 % de grasa (elección mía; Wendy’s no publica el porcentaje)
  • 8 lonchas de bacon grueso y ahumado
  • 4 lonchas de queso americano (en el súper, las lonchas de queso fundido «especial hamburguesa»)
  • 2 panes de hamburguesa tiernos, de unos 10 cm de ancho
  • 15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal, blanda
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Sal fina
  • Pimienta negra (opcional: Wendy’s nunca ha dicho si la usa)

Utensilios: una sartén de hierro fundido o una plancha, una bandeja de horno, papel de horno, una espátula rígida y una báscula digital. No te saltes la báscula. En una de mis pruebas los filetes se me fueron a 80 g y el bacon pasó de protagonista a adorno. También probé una carne más magra, con un 10 % de grasa: con 64 g y 3 minutos de cocción salió seca y gris, así que volví al 20 %.

Receta del Son of Baconator paso a paso

Hornea el bacon, tuesta el pan con mantequilla, marca los filetes cuadrados y finos en una superficie muy caliente, 2 minutos por un lado y 1 por el otro, funde el queso y monta. Son 15 minutos de preparación y unos 25 de cocción, casi todos de horno para el bacon mientras haces lo demás. Wendy’s no publica su sazonado, la temperatura de su plancha ni sus tiempos: los de abajo son míos, probados en mi cocina.

1. Formar cuatro filetes cuadrados

Pesa la carne en cuatro porciones de 64 g. Aplasta cada una entre dos hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado de unos 11 cm de lado. En la sartén encoge, y quieres que las esquinas sigan asomando de un pan de 10 cm, como en los de Wendy’s. Guárdalos en la nevera hasta que la sartén esté caliente.

2. Hornear el bacon

Coloca las 8 lonchas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas a 200 °C entre 15 y 20 minutos. Sácalas cuando los bordes estén dorados y crujientes pero las lonchas todavía se doblen. En mi horno fueron 17 minutos; empieza a vigilar a los 15. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Hamburguesa casera con bacon crujiente y queso fundido, bacon dorado por los bordes pero todavía flexible Hamburguesa casera con bacon crujiente y queso fundido: el bacon debe quedar dorado por los bordes pero todavía flexible, como en el paso 1 de esta receta del Son of Baconator. (Photo: jeffreyw, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/7927684@N03/9633688930))

3. Untar y tostar el pan

Unta con la mantequilla las caras cortadas de los panes. Tuéstalas boca abajo en la sartén, sin grasa y a fuego medio, de 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. Resérvalos.

4. Marcar los filetes

Calienta la sartén o la plancha a unos 220-230 °C, hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante. Sala los filetes por las dos caras y, si quieres, ponles pimienta. Cocínalos 2 minutos sin tocarlos, dales la vuelta y deja 1 minuto más. En una sartén de 26 cm caben dos a la vez: mejor dos tandas que amontonarlos.

Filetes finos de hamburguesa marcándose en una plancha muy caliente Filetes finos de hamburguesa marcándose en una plancha muy caliente, el mismo golpe de calor (unos 220-230 °C) que usa el Son of Baconator casero: 2 minutos por un lado y 1 por el otro. (Photo: J Wynia, CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/73451168@N00/49978037281))

5. Fundir el queso

Pon una loncha de queso sobre cada filete nada más darles la vuelta, durante ese último minuto. Si tarda en fundirse, tapa la sartén 20 o 30 segundos. Retira los filetes en cuanto el queso caiga por los bordes.

6. Montar la hamburguesa

Unta 1 cucharada de mayonesa en cada tapa y 1 de kétchup en cada base. Apila un filete con queso, el segundo filete con queso y las cuatro lonchas de bacon, y cierra. Ese orden es el mío: Wendy’s no ha publicado cómo montan la hamburguesa sus equipos, así que no voy a fingir que en el restaurante se hace así.

Por qué esta receta sabe como la original

Se parece porque conserva las cuatro cosas que definen al Son of Baconator: la proporción entre carne y bacon, los filetes finos y cuadrados, el queso americano fundido y el kétchup con mayonesa, sin nada más. Casi todas las copias de internet fallan en lo primero: usan filetes de un cuarto de libra y seis lonchas de bacon, es decir, hacen un Baconator. Una que encontré añade incluso una salsa de mostaza y relish y un «relleno de queso» que no aparecen en ninguna parte del comunicado de Wendy’s.

  • La forma cuadrada. Según Wendy’s, viene de su fundador, Dave Thomas: el filete asoma del pan para que el cliente vea la calidad de la carne (FAQ de Wendy’s del 22 de mayo de 2025; WRAL). Mi cuadrado de 11 cm encoge en la sartén, pero sigue asomando de un pan de 10 cm.
  • El filete fino. Con 64 g sobre una superficie muy caliente se dora en 3 minutos y sigue jugoso: esa es la costra de plancha de comida rápida. Los tiempos salen de mis pruebas, no de Wendy’s.
  • La carne fresca. Wendy’s defiende filetes de «100 % real beef», frescos y nunca congelados, sin aditivos ni rellenos (FAQ del 22 de mayo de 2025). Una carne picada en la carnicería, solo con sal, va en esa línea.
  • El bacon hecho aparte. Wendy’s habla de un bacon grueso cocinado en el momento. Según The Daily Meal, lo suministra Sugardale Foods, de Ohio, proveedor de la cadena desde 1982.
  • El pan con mantequilla. Está en la descripción oficial y se gana su sitio: la mantequilla impide que el kétchup y la mayonesa empapen la miga.

Lo que sigue sin saberse: la receta del pan «premium», la fórmula exacta de las salsas, el sazonado de la carne y la temperatura de la plancha. Por eso nunca los presento como los de Wendy’s.

Dónde encontrar los ingredientes en España

En cualquier supermercado español hay lo necesario para acercarse mucho al Son of Baconator: bacon grueso y ahumado, lonchas de queso fundido y panes tiernos. La única diferencia real está en la madera del ahumado.

  • El bacon. El ahumado con madera de manzano es difícil de encontrar. Pide en la charcutería bacon o panceta ahumada, mejor con haya, cortada en lonchas gruesas. Evita las lonchas finas y magras de bacon envasado: en esta hamburguesa se quedan secas.
  • El queso americano. Las lonchas de queso fundido «especial hamburguesa» de la sección de refrigerados son lo más parecido, porque funden sin soltar grasa. Si no las encuentras, un cheddar joven y suave en lonchas finas es la mejor alternativa: funde con menos brillo y sabe algo más ácido, y en una prueba lado a lado noté la diferencia.
  • El pan. Un pan de hamburguesa tierno y ligeramente dulce, de unos 10 cm, para que asomen las esquinas del filete.
  • La carne. Pide en la carnicería aguja de ternera picada al momento, con un 20 % de grasa. Mejor que cualquier hamburguesa congelada.

Lonchas de queso americano envueltas una a una para un Son of Baconator casero Lonchas de queso americano envueltas una a una, el queso que funde de forma uniforme y acerca más el Son of Baconator casero al de Wendy’s. En España, las lonchas «especial hamburguesa» del súper son la alternativa. (Photo: Mike Mozart (JeepersMedia), CC BY 2.0, via Flickr (https://www.flickr.com/photos/39160147@N03/15136958841))

Otras hamburguesas dobles con bacon para hacer en casa

Si te gusta la doble con bacon, tengo tres copycats más en la misma liga. El rival directo de Burger King es mi Bacon King casero, más contundente. Para el sabor a parrilla, prueba la Ultimate Double Whopper casera, y si buscas picante, la doble cheeseburger con jalapeños de Sonic. Todas están en nuestra sección de recetas de hamburguesas.

Preguntas frecuentes sobre el Son of Baconator

¿Qué lleva el Son of Baconator de Wendy’s?

Según el comunicado de lanzamiento del 10 de julio de 2012: dos filetes de ternera de 2,25 oz (unos 64 g), cuatro lonchas de bacon ahumado con madera de manzano, dos lonchas de queso americano, kétchup y mayonesa en un pan con mantequilla y tostado.

¿Qué diferencia hay entre el Baconator y el Son of Baconator?

El Baconator lleva dos filetes de un cuarto de libra (unos 113 g) y seis lonchas de bacon. El Son of Baconator lleva dos filetes «Jr.» de unos 64 g y cuatro lonchas. El queso, el kétchup, la mayonesa y el pan son los mismos.

¿Cuántas calorías tiene un Son of Baconator?

The Takeout (diciembre de 2024) y The Daily Meal (noviembre de 2023) dan 630 kcal; según The Takeout, unas 300 menos que el Baconator. The Impulsive Buy publicó 700 kcal en el lanzamiento, en julio de 2012. La página oficial del producto no estaba accesible el 9 de octubre de 2026, así que son cifras fechadas, no valores oficiales actuales.

¿Cuánto debe pesar cada filete para hacer un Son of Baconator?

Unos 64 g de carne picada cruda por filete, es decir, las 2,25 oz del comunicado de 2012, que no aclara si es peso en crudo o cocinado. Para 2 hamburguesas necesitas 4 filetes, unos 255 g de carne en total.

¿Qué bacon usar en España para parecerse al de Wendy’s?

Bacon o panceta ahumada en lonchas gruesas, con madera de manzano si la encuentras y, si no, con haya. El grosor importa más que la madera para que quede crujiente y jugoso a la vez.

¿Con qué puedo sustituir el queso americano?

Con las lonchas de queso fundido «especial hamburguesa» del supermercado. Un cheddar joven y suave también sirve, aunque funde con menos brillo y sabe algo más ácido.

¿Qué salsa lleva el Son of Baconator de Wendy’s?

Solo kétchup y mayonesa. No lleva salsa secreta, ni mostaza, ni relish, aunque algunas recetas de internet digan lo contrario.

¿Por qué los filetes de Wendy’s son cuadrados?

Según Wendy’s, fue idea de su fundador, Dave Thomas, que abrió el primer restaurante en Columbus (Ohio) el 15 de noviembre de 1969: el filete asoma del pan para que el cliente vea la calidad de la carne. Lo contamos en nuestra historia de la hamburguesa.

Placa conmemorativa del primer restaurante Wendy’s en East Broad Street, Columbus (Ohio) Placa conmemorativa del primer Wendy’s, abierto por Dave Thomas en East Broad Street, en el centro de Columbus (Ohio), el 15 de noviembre de 1969: allí nació el filete cuadrado que asoma del pan. (Photo: Farragutful, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)

Mapa: lugar del primer restaurante Wendy’s, East Broad Street, Columbus (Ohio, Estados Unidos), abierto el 15 de noviembre de 1969. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)

¿Hay Wendy’s en España?

No. La cadena estuvo en España en los años noventa y se retiró; en junio de 2022 buscaba un máster franquiciado para volver (Alimarket). En Europa tiene cerca de 50 locales en el Reino Unido, abrió el primero de Irlanda en Cork en octubre de 2025 y un acuerdo de julio de 2025 prevé 170 restaurantes en Italia hasta 2035. En Francia no hay ninguno (Toute la Franchise, actualizado el 22 de julio de 2026).

¿Sigue el Son of Baconator en la carta de Wendy’s?

Sí, está en la carta de Estados Unidos, y probablemente también en Canadá, pero cambia según el país. No pude confirmarlo en la página oficial del producto, que daba error el 9 de octubre de 2026, así que consulta la app de Wendy’s de tu país antes de ir.

¿Cuánto cuesta un Son of Baconator?

El precio varía según el local, y las cifras que circulan por internet salen de agregadores no oficiales, así que no doy ninguna. Para precios fechados de 2026 y los menús Biggie Deals de Wendy’s, consulta nuestra comparativa sobre la guerra de precios de las hamburguesas en 2026.

Fuentes

Todas las fuentes se consultaron el 9 de octubre de 2026.