Historia de la hamburguesa: origen, mitos y cronología (1763-2016)
¿Quién inventó la hamburguesa? Nadie puede probarlo. Fechas, aspirantes y mitos de 1763 a 2016, cada dato marcado como documentado, reivindicado o leyenda.
La historia de la hamburguesa empieza con una receta inglesa de 1763 y toma forma de sándwich en Estados Unidos a finales del siglo XIX, pero nadie puede demostrar quién la inventó. La prensa de Nueva York describe el «Hamburg steak» en 1873, y el anuncio más antiguo conocido de un sándwich de carne picada aparece en Texas en 1894. Lo que sí está documentado es cómo conquistó el mundo: White Castle en 1921, la hamburguesa de McDonald’s a 15 centavos en 1948 y, en España, Foster’s Hollywood en 1971 y el primer McDonald’s en 1981.
He construido esta cronología con el mismo método que uso en todas mis clasificaciones para Burger Breton. Cada afirmación lleva una etiqueta: Documentado (hay un texto fechado de la época), Reivindicado (tradición familiar, relato oral o proclamación oficial posterior) o Leyenda (ninguna prueba). Cada fecha enlaza a su fuente, y cuando dos fuentes no coinciden, doy las dos. Muchas webs en español cuentan como hechos lo que solo son leyendas. Aquí no. Después de semanas entre archivos y proclamaciones, mi postura es clara: preguntar quién inventó la hamburguesa es plantear mal la cuestión. Nadie la inventó; se fue montando pieza a pieza, y los documentos lo muestran.
Historia de la hamburguesa en cinco datos
La historia de la hamburguesa se resume en cinco etapas: una carne picada europea, un nombre que viaja a Estados Unidos, un sándwich sin inventor probado, una industria de comida rápida y una expansión mundial.
- 1763: Hannah Glasse publica una receta de «Hamburgh Sausage» en Inglaterra (Documentado).
- 1873: el New York Times describe el «Hamburg steak» (Documentado).
- 1885-1904: cinco aspirantes reivindican la invención del sándwich (Reivindicado).
- 1921: nace White Castle en Wichita, considerada la primera cadena de hamburguesas (Documentado).
- 1948-1981: McDonald’s industrializa el modelo, que llega a Francia en 1972 y a España en 1981 (Documentado).
Origen de la hamburguesa: del bistec de Hamburgo al sándwich
El origen de la hamburguesa está en la carne picada y especiada asociada a la ciudad alemana de Hamburgo, que viaja al mundo anglosajón como «Hamburg steak» antes de acabar entre dos panes.
La receta inglesa de 1763
La primera huella escrita es inglesa, no alemana. Hannah Glasse publica una receta de «Hamburgh Sausage» en The Art of Cookery, Made Plain and Easy, en la edición de 1763 (la primera edición del libro es de 1747). Es carne picada con nuez moscada, clavo, pimienta y ajo, servida sobre pan tostado, según la página de Wikipedia sobre la historia de la hamburguesa. No es una hamburguesa. Pero junta carne picada, el nombre de Hamburgo y pan un siglo antes de que Estados Unidos se apropie de la idea. No he podido verificar si la receta ya figuraba en ediciones anteriores, como la de 1758.
Portada de una edición del siglo XVIII de The Art of Cookery, Made Plain and Easy, de Hannah Glasse: la edición de 1763 incluye la receta de «Hamburgh Sausage» (Scan: Hannah Glasse (author), public domain, via Wikimedia Commons)
El Rundstück warm y el puerto de Hamburgo
En la propia Hamburgo existe un posible antepasado: el Rundstück warm, un panecillo redondo con asado caliente y salsa. Algunos historiadores lo ven como precursor de la hamburguesa, pero la filiación sigue en debate (Wikipedia, Rundstück warm).
Rundstück warm, panecillo de Hamburgo con asado caliente y salsa, en la Oberhafenkantine de Hamburgo: un posible antepasado de la hamburguesa, aún en debate (Photo: 1971markus, CC BY-SA 3.0 DE, via Wikimedia Commons)
El vínculo con América pasa por el puerto. La Hamburg-Amerika Linie (Hapag) se funda en Hamburgo en 1847 y se convierte en una de las grandes navieras de la emigración alemana a América en la segunda mitad del siglo XIX (EBSCO). Es un contexto plausible para la difusión del nombre, no la prueba de que una receta concreta cruzara el Atlántico.
1873: el «Hamburg steak» en la prensa de Nueva York
La primera descripción impresa conocida del «Hamburg steak» en Estados Unidos aparece en el New York Times del 19 de enero de 1873. Lo define como un bistec «redimido de su dureza original» al picarlo, según la etimología completa reunida por Barry Popik. Todavía se sirve sin pan.
¿Quién inventó la hamburguesa? Los aspirantes y sus pruebas
Nadie puede demostrar quién inventó la hamburguesa: todas las reivindicaciones de 1885 a 1904 se apoyan en tradiciones familiares, relatos orales o declaraciones oficiales muy posteriores, no en documentos de la época.
Esta tabla ordena a los aspirantes por la solidez de sus pruebas. La encabeza el anuncio de Barny’s Saloon, que no reivindica nada: es el único documento fechado de esos años, y para mí vale más que todas las historias de invención juntas (Wikipedia, History of the hamburger in the United States).
| Aspirante | Lugar y fecha | En qué se apoya | Nivel de prueba |
|---|---|---|---|
| Barny’s Saloon | Moulton (Texas), 1894 | Anuncio de prensa «Hamburger steak sandwiches every day in the week», citado por el historiador George Motz | Documentado: primera mención impresa conocida de un sándwich de carne picada |
| Louis Lassen, Louis’ Lunch | New Haven (Connecticut), hacia 1900 | Historia del restaurante; reconocimiento de la Library of Congress según el restaurante y Wikipedia | Reivindicado: el mejor documentado de los aspirantes |
| Oscar Weber Bilby | Granja cerca de Tulsa (Oklahoma), 4 de julio de 1891 | Tradición familiar, investigación de Michael Wallis, proclamación del gobernador Frank Keating (abril de 1995) | Reivindicado |
| Charlie Nagreen, 15 años | Feria de Seymour (Wisconsin), 1885 | Tradición oral; Wisconsin nombra a Seymour «Home of the Hamburger» en 2007 | Reivindicado |
| Frank y Charles Menches | Feria del condado de Erie, Hamburg (Nueva York), 1885; o feria del condado de Summit, Akron (Ohio), 1892 | Libro Tanbark & Tinsel de John C. Kunzog (1970); su necrológica da la segunda versión | Reivindicado, con dos versiones contradictorias |
| Fletcher «Old Dave» Davis | Athens (Texas), finales de la década de 1880; Exposición Universal de San Luis, 1904 | Relato del periodista Frank X. Tolbert; Texas nombra a Athens «Original Home of the Hamburger» en 2006 | Reivindicado |
Louis’ Lunch, New Haven: el aspirante más sólido y una fecha sin fuente
Louis’ Lunch es el aspirante con más respaldo, pero la fecha exacta que repite la prensa en español no está verificada. El restaurante, en el 261 de Crown Street de New Haven, dice haber abierto en 1895 y sitúa hacia 1900 el sándwich de carne picada entre dos rebanadas de pan tostado, servido a un cliente con prisa (web oficial de Louis’ Lunch).
El carro de comidas Louis’ Lunch de Louis Lassen en New Haven (Connecticut), fotografiado entre 1907 y 1916, antes del traslado al 261 de Crown Street (Photo: unknown author, public domain, via Wikimedia Commons)
Muchas webs en español dan como seguro el «28 de mayo de 1900» y presentan a Lassen como alemán; la ficha de Wikipedia sobre Louis’ Lunch lo describe como inmigrante danés. No he encontrado una fuente primaria ni para la fecha ni para su nacionalidad, así que no afirmo ninguna de las dos. También quise leer el texto original de la Library of Congress, que según el restaurante y Wikipedia reconoce a Louis’ Lunch como «cuna del sándwich de hamburguesa». La página del programa Local Legacies devuelve hoy un error 404: lo trato como un reconocimiento citado, no comprobado.
Aun así, si tuviera que dar el título a un solo lugar, se lo daría a Louis’ Lunch. No porque su historia esté probada, sino porque es el único aspirante que sigue preparando el sándwich como dice haberlo hecho siempre.
Fachada de ladrillo de Louis’ Lunch, en el 261 de Crown Street (New Haven), que dice haber abierto en 1895 y es el aspirante con más respaldo a la invención de la hamburguesa (Photo: Susmuffin, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons)
Mapa de Louis’ Lunch, 261 Crown Street, New Haven (Connecticut), la hamburguesería más antigua que sigue abierta (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Seymour, Athens y Tulsa: títulos oficiales, no pruebas
Que un estado proclame a una ciudad «cuna de la hamburguesa» no prueba nada sobre 1885. Wisconsin lo hizo con Seymour en 2007, Texas con Athens en 2006 y el gobernador de Oklahoma con Tulsa en abril de 1995 (proclamación de 1995). Tres estados, tres cunas distintas: eso habla de orgullo local, no de historia. Seymour, eso sí, celebra su Burger Fest cada agosto.
Placa «The Charlie Burger» en la estatua de Hamburger Charlie en Seymour (Wisconsin), nombrada «Home of the Hamburger» en 2007: una reivindicación, no una prueba (Photo: WIMHARTER, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)
El caso de los hermanos Menches muestra lo frágiles que son estos relatos. La versión familiar los sitúa en la feria del condado de Erie, en Hamburg (Nueva York), en 1885. Su propia necrológica lo traslada a Akron (Ohio) en 1892. Las dos versiones siguen circulando y ninguna se puede contrastar con un documento de la época.
Mitos desmontados: Gengis Khan, el bistec tártaro y Delmonico’s 1834
Ni los jinetes mongoles ni el menú de Delmonico’s de 1834 tienen nada que ver con el origen documentado de la hamburguesa: el primero es una leyenda sin pruebas y el segundo es una falsificación demostrada.
El mito de Gengis Khan y el bistec tártaro
No existe ningún documento que relacione la hamburguesa con los jinetes de Gengis Khan, ni con carne ablandada bajo la silla de montar, ni con el bistec tártaro. Es el mito que más repiten las páginas en español sobre el origen de la hamburguesa, y lo clasifico como Leyenda.
La carta falsa de Delmonico’s de 1834
La carta de Delmonico’s fechada en 1834 con un «Hamburg steak» es falsa. Ellen F. Steinberg y Jack H. Prost lo demostraron en la revista Gastronomica en la primavera de 2008: la tipografía es de los años 1880 y la dirección, el 494 de Pearl Street, corresponde a un «Small Delmonico’s» sin relación, regentado por un tal Barnabo en esa década. Entre 1827 y 1835, el verdadero Delmonico’s estaba en el 23-25 de William Street (Gastronomica; Restaurant-ing Through History).
Carta auténtica de Delmonico’s de abril de 1899, como referencia: la supuesta carta de «1834» con Hamburg steak es una falsificación de los años 1880 (Steinberg y Prost, Gastronomica, 2008) (Scan: unknown author, public domain, via Wikimedia Commons)
El primer restaurante de hamburguesas y la invención del pan
Louis’ Lunch es, según su propia historia, el restaurante de hamburguesas más antiguo que sigue abierto, y a Walter Anderson se le suele atribuir el pan de hamburguesa moderno, en 1916.
Louis’ Lunch sigue cocinando en parrillas verticales de hierro fundido de 1898 y sirve la carne en pan de molde tostado, sin bollo, según el propio restaurante. Es el sitio donde probar la versión más antigua que sobrevive del sándwich.
El bollo redondo llega después. Walter Anderson abre un puesto de hamburguesas en Wichita (Kansas) en 1916 y se le atribuye a menudo la invención del pan moderno (Wikipedia). Para hacerlo en casa, sigue nuestra receta de pan de hamburguesa casero.
La comida rápida convierte la hamburguesa en un plato mundial
La hamburguesa se vuelve global gracias a las cadenas: White Castle crea el modelo en 1921, McDonald’s lo industrializa en 1948 y la franquicia lo exporta desde 1955.
White Castle, 1921: la primera cadena de hamburguesas
White Castle nace en 1921 en Wichita (Kansas), fundada por Billy Ingram y Walter Anderson con 700 dólares de capital inicial, y se considera la primera cadena de comida rápida de hamburguesas. Desde 1931 usa el eslogan «Buy ’em by the sack», cómpralas por bolsas (KCUR). Las fuentes no coinciden en el mes de apertura, así que me quedo con el año.
White Castle Building No. 8 en Minneapolis, un local de acero esmaltado de 1936 de la primera cadena de hamburguesas, fundada en Wichita en 1921 y hoy monumento protegido (Photo: McGhiever, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)
Una mini hamburguesa cuadrada de White Castle, vendida «por bolsas» desde 1931 (Photo: ben britten, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)
McDonald’s, 1948: la hamburguesa a 15 centavos
Dick y Mac McDonald abren McDonald’s Bar-B-Q en San Bernardino (California) en 1940. En 1948 lo transforman con el Speedee Service System: carta reducida y hamburguesa a 15 centavos de dólar (historia oficial de McDonald’s). Para mí, ese precio hizo más por la hamburguesa que las cinco reivindicaciones de invención juntas. Y la batalla por el precio sigue abierta, como cuento en la guerra de precios de los menús baratos de 2026.
Solar del primer restaurante de los hermanos McDonald en San Bernardino (California), donde nació en 1948 la hamburguesa a 15 centavos; hoy museo no oficial (Photo: Cogart Strangehill, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)
Ray Kroc abre su primer McDonald’s franquiciado en Des Plaines (Illinois) el 15 de abril de 1955. Con él, el restaurante de los hermanos McDonald se convierte en una red de franquicias.
Museo McDonald’s #1 Store en Des Plaines (Illinois), réplica del primer restaurante franquiciado por Ray Kroc el 15 de abril de 1955 (Photo: Jerry Huddleston, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)
Burger King, el Whopper, el Big Mac y Wendy’s
Burger King lanza el Whopper en 1957 a 37 centavos; nuestra guía sobre qué lleva el Whopper de Burger King detalla su composición actual. En 1967, Jim Delligatti, franquiciado de McDonald’s en Pittsburgh, crea el Big Mac. Dave Thomas funda Wendy’s en Columbus (Ohio) el 15 de noviembre de 1969.
Precio de lanzamiento: hamburguesa de McDonald’s a 15 centavos de dólar (1948) frente al Whopper de Burger King a 37 centavos (1957) (Chart: Burger Breton from McDonald’s Corporation and Burger King data, rendered with QuickChart; CC BY 4.0)
Cronología de la historia de la hamburguesa (1763-2016)
Esta cronología reúne los hitos verificados de la historia de la hamburguesa, del libro de Hannah Glasse a la hamburguesa vegetal de 2016, con su nivel de prueba.
| Año | Hito | Nivel de prueba |
|---|---|---|
| 1763 | Receta de «Hamburgh Sausage» de Hannah Glasse (libro publicado por primera vez en 1747) | Documentado |
| 1847 | Fundación de la Hamburg-Amerika Linie en Hamburgo | Documentado |
| 1873 | El New York Times describe el «Hamburg steak» (19 de enero) | Documentado |
| 1885 | Nagreen en Seymour; los Menches en Hamburg (Nueva York) | Reivindicado |
| 1891 | Oscar Weber Bilby cerca de Tulsa (4 de julio) | Reivindicado |
| 1894 | Anuncio de Barny’s Saloon en Moulton (Texas) | Documentado |
| 1895 | Apertura de Louis’ Lunch según el restaurante | Reivindicado |
| h. 1900 | Sándwich de Louis Lassen en New Haven | Reivindicado |
| 1904 | Fletcher Davis en la Exposición de San Luis | Reivindicado |
| 1916 | Walter Anderson abre su puesto en Wichita | Documentado |
| 1921 | Fundación de White Castle en Wichita | Documentado |
| 1924-1926 | Lionel Sternberger reivindica el cheeseburger en Pasadena | Reivindicado |
| 1928 | Carta del O’Dell Restaurant (Los Ángeles) con hamburguesas con queso | Documentado |
| 1940 | McDonald’s Bar-B-Q en San Bernardino | Documentado |
| 1948 | Speedee Service System, hamburguesa a 15 centavos | Documentado |
| 1950 | Kraft comercializa el queso fundido en lonchas | Documentado |
| 1954 | Wimpy llega al Reino Unido | Documentado |
| 1955 | Primer McDonald’s de Ray Kroc en Des Plaines (15 de abril) | Documentado |
| 1957 | Lanzamiento del Whopper a 37 centavos | Documentado |
| 1961 | Primer Wimpy de París (31 de mayo) | Documentado |
| 1964 | Udo Snack abre en la Calwer Straße de Stuttgart | Documentado |
| 1967 | Jim Delligatti crea el Big Mac | Documentado |
| 1969 | Fundación de Wendy’s (15 de noviembre) | Documentado |
| 1971 | Foster’s Hollywood abre en Madrid | Documentado |
| 1972 | MOS Burger en Japón; primer McDonald’s de Francia en Créteil (30 de junio) | Documentado |
| 1975 | Primer Burger King de España, en Madrid | Documentado |
| 1981 | Primer McDonald’s de España, en la Gran Vía de Madrid | Documentado |
| 2013 | Primera hamburguesa de carne cultivada, en Londres (5 de agosto) | Documentado |
| 2016 | Debut del Impossible Burger en Nueva York (27 de julio) | Documentado |
La hamburguesa llega a Europa: Wimpy, Francia y Alemania
Las cadenas sacan la hamburguesa de Estados Unidos a partir de los años cincuenta: Wimpy desembarca en el Reino Unido en 1954, años antes de que McDonald’s abra en Europa, y es también Wimpy quien la lleva a Francia.
En 1970, Wimpy ya suma más de 1.000 restaurantes en 23 países. El primer restaurante de hamburguesas de Francia es un Wimpy que el industrial Jacques Borel abre el 31 de mayo de 1961 en el distrito 2 de París (Paris ZigZag). Alemania tuvo sus propios mostradores pioneros: Udo Snack sirve hamburguesas en Stuttgart desde 1964, y en mi visita a Udo Snack, la hamburguesería histórica de Stuttgart cuento cómo es hoy.
Snack-bar Wimpy en la Holstenstraße de Kiel (Alemania), enero de 1974: la cadena británica superaba los 1.000 locales en 23 países en 1970 (Photo: Friedrich Magnussen, CC BY-SA 3.0 DE, via Wikimedia Commons)
El primer McDonald’s de Francia abre el 30 de junio de 1972 en Créteil, de la mano del franquiciado Raymond Dayan. Tras un litigio pasa a llamarse O’Kitch, y McDonald’s considera oficialmente que su primer restaurante francés es el de Estrasburgo, en 1979 (Wikipedia). La hamburguesa acabó ganando incluso en el país de la baguette: en 2017, según la consultora Gira Conseil, en Francia se vendieron unos 1.460 millones de hamburguesas, un 9 % más, y superaron por primera vez al jambon-beurre, el bocadillo de jamón y mantequilla (Ma Commune Info). No he encontrado cifras verificadas de años posteriores.
Primer McDonald’s en España y las hamburgueserías pioneras
El primer McDonald’s de España abre en 1981 en la Gran Vía de Madrid, diez años después de Foster’s Hollywood y seis después del primer Burger King del país.
- 1971, Foster’s Hollywood: abre en el número 1 de la calle Magallanes, en Madrid (Franchise Direct).
- 1975, Burger King: primer local en España, en Madrid, entre la calle Princesa y la Plaza de los Cubos. Se presenta como el primer Burger King de Europa, un dato que no he podido confirmar (L’Express Franchise).
- 1981, McDonald’s: primer restaurante español, en la Gran Vía de Madrid (L’Express Franchise).
McDonald’s de la Gran Vía de Madrid, donde abrió el primer McDonald’s de España en 1981, diez años después de Foster’s Hollywood (Photo: Zarateman, CC0, via Wikimedia Commons)
Mapa de las primeras hamburgueserías de cadena en Madrid: Foster’s Hollywood (calle Magallanes 1, 1971), Burger King (calle Princesa / Plaza de los Cubos, 1975) y McDonald’s (Gran Vía, 1981) (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Para el lector español, este es el dato que más me interesa de toda la cronología: la hamburguesa de cadena entra en el país por una marca madrileña de inspiración americana, no por los gigantes de Estados Unidos.
La hamburguesa moderna: queso, carne cultivada y hamburguesa vegetal
En un siglo, la hamburguesa ha cambiado tres veces de protagonista: el queso en los años veinte, la carne cultivada en laboratorio en 2013 y la proteína vegetal en 2016.
¿Quién inventó el cheeseburger?
Lionel Sternberger reivindica haber creado la hamburguesa con queso en el Rite Spot de Pasadena (California) entre 1924 y 1926. Pero una carta de 1928 del O’Dell Restaurant de Los Ángeles ya ofrece hamburguesas con queso. Kraft lanza el queso fundido en lonchas en 1950, y esa loncha acaba siendo el queso clásico del cheeseburger americano. Para probar en casa dos versiones actuales, Clara ha preparado el cheeseburger de Five Guys casero y la receta del Shackburger de Shake Shack.
Carne cultivada (2013) e Impossible Burger (2016)
La primera hamburguesa de carne cultivada, desarrollada por Mark Post en la Universidad de Maastricht, se cocina y se prueba en público en Londres el 5 de agosto de 2013, con un coste anunciado de unos 250.000 euros (New Food Magazine). El 27 de julio de 2016, el Impossible Burger, vegetal y a base de hemo, debuta en Momofuku Nishi, el restaurante neoyorquino de David Chang (Impossible Foods).
Mark Post, de la Universidad de Maastricht, con la primera hamburguesa de carne cultivada, probada en Londres el 5 de agosto de 2013 con un coste anunciado de unos 250.000 euros (Photo: Mosa Meat, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons)
Vídeo: Mark Post explica cómo se creó la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio (Foro Económico Mundial, 2015, en inglés) (Video: World Economic Forum, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons)
Impossible Burger vegetal con patatas fritas en Gott’s Roadside (Napa, California) en 2018, dos años después de su debut en Momofuku Nishi (Photo: Missvain, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons)
Las grandes cadenas siguen cambiando sus cartas cada temporada. Las sigo de cerca en las novedades de Burger King en 2026 y en los nuevos burgers de McDonald’s en 2026, y el resto está en la sección de actualidad de Burger Breton.
Preguntas frecuentes sobre la historia de la hamburguesa
¿Quién inventó realmente la hamburguesa?
Nadie puede demostrarlo. Charlie Nagreen, los hermanos Menches, Fletcher Davis, Oscar Weber Bilby y Louis Lassen la reivindican entre 1885 a 1904, pero solo con relatos familiares, orales o proclamaciones oficiales posteriores. Louis’ Lunch, en New Haven, es el aspirante con más respaldo.
¿Por qué la hamburguesa se llama hamburguesa?
El nombre viene de la ciudad alemana de Hamburgo, a través del «Hamburg steak», la carne picada que el New York Times ya describe en 1873. Una receta inglesa de «Hamburgh Sausage» aparece incluso antes, en 1763. «Hamburger» acabó designando el sándwich, y en español se adaptó como «hamburguesa».
¿La hamburguesa viene de Gengis Khan y del bistec tártaro?
No. No hay ningún documento que relacione la hamburguesa con los jinetes mongoles ni con el bistec tártaro. Es una leyenda muy repetida en internet, no un hecho histórico.
¿Aparecía la hamburguesa en la carta de Delmonico’s de 1834?
No. Esa carta es una falsificación impresa en los años 1880, como demostraron Steinberg y Prost en Gastronomica en 2008.
¿Cuál es el restaurante de hamburguesas más antiguo que sigue abierto?
El más citado es Louis’ Lunch, en el 261 de Crown Street de New Haven (Connecticut), que dice haber abierto en 1895. Todavía usa parrillas verticales de hierro fundido de 1898 y sirve la carne en pan de molde tostado.
¿Cuál fue la primera cadena de hamburguesas?
White Castle, fundada en 1921 en Wichita (Kansas) por Billy Ingram y Walter Anderson con 700 dólares. Se considera la primera cadena de comida rápida especializada en hamburguesas.
¿Desde cuándo se sirve la hamburguesa en pan redondo?
No se sabe con certeza. La familia de Oscar Weber Bilby asegura que sirvió carne en panecillos caseros en 1891, y a Walter Anderson, que abrió un puesto en Wichita en 1916, se le atribuye a menudo el pan de hamburguesa moderno. Louis’ Lunch todavía la sirve en rebanadas de pan de molde.
¿Por qué se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa el 28 de mayo?
La fecha suele vincularse a un supuesto 28 de mayo de 1900 en que Louis Lassen habría servido su sándwich en New Haven. Circula mucho en la prensa en español, pero no he encontrado ninguna fuente primaria que la confirme.
¿Cuándo abrió el primer McDonald’s en España?
En 1981, en la Gran Vía de Madrid. Antes habían llegado Foster’s Hollywood, en 1971 en la calle Magallanes, y Burger King, en 1975, también en Madrid.
Fuentes y método
Solo cuento como documentado lo que aparece en un texto de la época o en una investigación publicada, y enlazo cada fuente donde la cito. Comprobé todas las fuentes el 8 de octubre de 2026. He dejado fuera tres datos que circulan en internet sin fuente primaria localizable: una supuesta carta de Delmonico’s de 1873 con un Hamburg steak a 11 centavos, una carta de Delmonico’s de 1826 y una mención en un periódico inglés de 1863.
- Andrew F. Smith, Hamburger: A Global History, Reaktion Books, 2008.
- Ellen F. Steinberg y Jack H. Prost, «A Menu and a Mystery: The Case of the 1834 Delmonico Bill of Fare», Gastronomica 8(2), 2008.
- Barry Popik, «Hamburger (a full etymology)».
- Wikipedia, History of the hamburger, History of the hamburger in the United States y Louis’ Lunch.
- Louis’ Lunch, web oficial.
- Proclamación del gobernador de Oklahoma, 1995.
- EBSCO, Hamburg-Amerika Line.
- McDonald’s Corporation, Our History.
- KCUR, historia de White Castle (2023).
- Wikipedia, McDonald’s France, Paris ZigZag y Ma Commune Info.
- Franchise Direct, Foster’s Hollywood y L’Express Franchise sobre Burger King y McDonald’s.
- New Food Magazine, hamburguesa de carne cultivada (2013).
- Impossible Foods, comunicado de 2016.
