Monster Thickburger de Hardee's : recette maison

Pour refaire le Monster Thickburger de Hardee’s chez vous, grillez à feu très vif deux steaks de 150 g de bœuf Angus par burger, jusqu’à 71 °C à cœur. Empilez-les avec trois tranches de cheddar fondu « spécial burger », l’équivalent français de l’American cheese, quatre tranches de bacon croustillant et de la mayonnaise, dans un pain beurré et toasté. C’est tout. Ni salade, ni tomate, ni ketchup. Pour 2 burgers, il faut 600 g de bœuf, 8 tranches de bacon, 6 tranches de fromage et environ 40 minutes.

Reproduction maison, pas recette officielle. Hardee’s publie la composition de son burger, jamais sa recette : ni l’assaisonnement, ni le bacon, ni la mayonnaise, ni l’ordre de montage. Les grammages sont mes déductions. Je reproduis la version américaine de 2020-2021, le Monster Angus Thickburger, et je donne plus bas la variante actuelle, vérifiée sur hardees.com le 12 octobre 2026.

Hardee’s n’a aucun restaurant en France : pour goûter ce burger ici, il faut le faire soi-même. Je l’ai donc refait avec ce qu’on trouve dans un supermarché français, en grammes plutôt qu’en livres.

Hardee’s et le Thickburger, c’est quoi ?

Hardee’s est une chaîne américaine de fast-food, sœur de Carl’s Jr. : les deux enseignes appartiennent à CKE Restaurants Holdings (Hardee’s). Le Thickburger est sa gamme de burgers épais au bœuf Angus, lancée en 2003 (Nation’s Restaurant News). Le Monster en est le modèle double : deux steaks d’un tiers de livre, soit 2/3 de livre de bœuf, environ 302 g.

À sa sortie en 2004, il associait deux steaks Angus grillés, au moins quatre tranches de bacon croustillant, trois tranches d’American cheese et de la mayonnaise sur un pain au sésame beurré et toasté (NBC News). Pour un autre burger grillé du groupe CKE, voyez ma recette du Famous Star de Carl’s Jr..

Pourquoi une recette de plus ? Parce que la plupart des copycats que j’ai trouvés en ligne se trompent de burger. L’un met 450 g de bœuf dans deux burgers à un seul steak : ce n’est pas un Monster. D’autres refont en réalité l’Original Thickburger, avec salade, tomate et cornichons. Je voulais un vrai double, pesé au gramme, avec une source pour chaque fait.

Ingrédients du Monster Thickburger maison pour 2 burgers

Il faut 600 g de bœuf haché Angus, 8 tranches de bacon, 6 tranches de fromage fondu, de la mayonnaise, 2 pains et un peu de beurre. Ces quantités découlent de la composition publiée pour un burger : 2 steaks de 1/3 de livre, 4 tranches de bacon, 3 tranches d’American cheese et de la mayo.

• 600 g de bœuf haché Angus à 15-20 % de matière grasse, en 4 steaks de 150 g
• 8 tranches de bacon à l’américaine (poitrine fumée en tranches fines, pas le bacon de longe)
• 6 tranches d’American cheese ou de cheddar fondu « spécial burger »
• 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 pains à burger : au sésame pour la version 2004, pain à la pomme de terre (potato bun) ou brioché pour les versions récentes
• 15 à 20 g de beurre mou pour toaster les pains
• Sel fin et poivre noir du moulin

Matériel : une poêle-gril en fonte ou un barbecue, une plaque de four avec une grille, du papier cuisson, une spatule métallique fine et un thermomètre de cuisson.

Pour l’assaisonnement, je m’en tiens au sel et au poivre. Hardee’s ne publie pas le sien, et avec quatre tranches de bacon et trois de fromage par-dessus, le bœuf n’a besoin de rien d’autre. Aucune version publiée du Monster n’a jamais eu de salade, de tomate ou de cornichons.

Quel fromage remplace l’American cheese en France ?

Les tranches de cheddar fondu vendues « spécial burger » au rayon frais sont ce qui s’en rapproche le plus : elles fondent en quelques secondes et restent lisses. Un vrai cheddar affiné a plus de goût, mais il rend son gras et ne nappe pas les steaks. Ici, je prends le fromage industriel sans regret.

Quel poids de steak choisir ?

Comptez 150 g par steak pour le Monster Angus Thickburger : c’est l’arrondi métrique de 1/3 de livre (151 g). Pour le Monster Burger actuel, descendez à 113 g. Prenez un bœuf à 15-20 % de matière grasse : plus maigre, il sèche avant d’atteindre 71 °C à cœur.

Recette Monster Thickburger Hardee’s étape par étape

Le bacon cuit au four pendant que vous façonnez les steaks. Ensuite, tout va vite : grill à feu vif, fromage, montage. Comptez 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour 2 burgers.

1. Façonner les steaks

Divisez les 600 g de bœuf en 4 boules de 150 g, sans trop pétrir la viande. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson en disques de 1,5 cm d’épaisseur et de 11 à 12 cm de diamètre, un peu plus larges que vos pains : dans la critique de Brand Eating de 2021, le steak dépasse du pain. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Froids, ils se tiennent quand on les retourne.

2. Cuire le bacon

Étalez les 8 tranches sur une grille posée sur une plaque et enfournez à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes : 15 à 18 minutes dans mon four. Surveillez dès 15 minutes, car un bacon fin passe du croustillant au brûlé en un rien de temps. En 2004, Hardee’s promettait du bacon croustillant ; en 2021, le testeur de Brand Eating a reçu des tranches molles et très fines. C’est le seul détail de l’original que je refuse de copier. Égouttez sur du papier absorbant.

Tranches de bacon étalées sur une plaque à l’entrée du four, la méthode la plus simple pour cuire les 8 tranches de deux Monster Thickburger maison (photo d’illustration, pas prise pendant le test de cette recette) (Photo: Alex Shultz, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/98288842@N00/40739838. 1024x814; lazy, async. FLAG: shows raw bacon on a plain sheet pan, not on a wire rack; replace with an original photo of crisp bacon on a rack)

3. Toaster les pains au beurre

Beurrez les faces coupées des pains et posez-les face beurrée sur la poêle-gril à feu moyen, environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles dorent. Faites-le avant de pousser le feu, sinon le pain brûle. Le pain beurré et toasté figure déjà dans la description de 2004.

4. Griller les steaks

Faites chauffer la poêle-gril en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, ou préparez le barbecue en cuisson directe. Salez et poivrez les steaks juste avant de les poser, puis laissez-les 4 minutes sans y toucher. Retournez-les une seule fois et comptez encore 3 à 4 minutes, jusqu’à 71 °C à cœur, la température minimale recommandée par l’USDA pour le bœuf haché (USDA FSIS). N’appuyez jamais dessus avec la spatule : chaque pression chasse un jus qui vous manquera à 71 °C.

5. Faire fondre le fromage

Dès que vous avez retourné les steaks, posez une tranche de fromage sur deux d’entre eux et deux tranches sur les deux autres. Le fromage fond pendant la fin de la cuisson. Si les coins restent raides, couvrez 20 secondes avec un cul-de-poule en inox.

6. Monter le burger

Tartinez de mayonnaise les deux moitiés de chaque pain. Sur la base, posez le steak à une tranche, puis le steak à deux tranches, puis 4 tranches de bacon. Refermez et servez aussitôt.

Hardee’s ne publie pas l’ordre de montage. La critique de 2021 laisse penser qu’une tranche de fromage se trouve entre les deux steaks, et je l’ai suivie. C’est mon choix, pas une règle.

Comment obtenir le goût grillé sans barbecue

Une poêle-gril en fonte très chaude est ce qui imite le mieux, en cuisine, la cuisson « charbroiled » de Hardee’s : les stries brûlantes marquent la viande pendant que le gras s’écoule. Un barbecue au charbon fait encore mieux. La plancha ou la poêle lisse saisissent toute la surface : la croûte est belle, mais c’est un autre burger. Si la viande ne grésille pas fort quand vous la posez, la poêle n’est pas prête.

Hardee’s range toujours le Monster dans sa rubrique « Charbroiled Burgers » : c’est le grill, pas la plaque, qui fait son goût. Pour choisir le bœuf et comprendre les températures à cœur, lisez le guide de cuisson et de température du steak haché de ma collègue Clara.

Restaurant Hardee’s de Durham-Chapel Hill Boulevard à Durham (Caroline du Nord) en mai 2009, sous l’enseigne « Charbroiled Burgers », les burgers grillés dont fait partie le Monster Thickburger (Photo: Ildar Sagdejev (Specious), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2009-05-02\_Hardee%27s\_in\_Durham.jpg. 3617x2411 (serve a resized WebP with matching width/height); lazy, async)

Pourquoi cette recette ressemble au Monster Thickburger original

Elle reprend les quatre éléments publiés du Monster : deux steaks Angus épais grillés, quatre tranches de bacon, trois tranches d’American cheese et la mayonnaise pour seule sauce. Sans salade ni sauce sucrée, tout repose sur le bœuf grillé et le sel du bacon.

• Le grill. Les stries donnent les marques et la légère amertume d’une cuisson au gril, pas la croûte uniforme d’un smash burger.
• Deux steaks épais. À 150 g chacun, ils ont assez de masse pour rester juteux à 71 °C.
• Trois tranches de fromage. Celle du milieu soude les deux steaks ; les deux du dessus fondent dans le bacon.
• La mayo, et rien d’autre. Ni ketchup, ni moutarde, ni cornichons : rien d’acide ne vient couper le gras, et c’est voulu.
• Le pain beurré et toasté. Décrit ainsi dès 2004, il tient face à 300 g de viande.

Ce que je ne peux pas garantir : l’assaisonnement de Hardee’s, la coupe et le fumage de son bacon, la formule de sa mayonnaise et la recette de son pain. Rien de tout cela n’est publié.

Mon conseil : faites la version 2/3 de livre. Le Monster Burger actuel est un double honnête, mais l’excès était toute la raison d’être du Monster. Avec des steaks plus fins, on perd la mâche épaisse et grillée qui lui valait le nom de Thickburger. Si un burger entier vous paraît trop, partagez-le à deux plutôt que de le rétrécir.

Variante : la version actuelle, le Monster Burger

Aux États-Unis, Hardee’s vend aujourd’hui un Monster Burger plus petit. Sa fiche officielle annonce deux steaks 100 % Angus d’un quart de livre, 4 tranches de bacon, 3 tranches d’American cheese et de la mayonnaise sur un pain de type brioche, pour 1 010 kcal (Hardee’s, consulté le 12 octobre 2026).

Pour le reproduire, façonnez 4 steaks de 113 g au lieu de 150 g, à environ 1,2 cm d’épaisseur, et prenez des pains briochés. Gardez 4 minutes sur la première face et raccourcissez la seconde d’une minute, toujours jusqu’à 71 °C à cœur. Le reste ne change pas.

Histoire du Monster Thickburger, de 2004 à aujourd’hui

Le Monster Thickburger est sorti aux États-Unis le lundi 15 novembre 2004, à 5,49 USD seul et 7,09 USD en menu avec frites et boisson (NBC News). Depuis, il a changé de pain, puis de nom et de poids, mais jamais de garniture.

Andrew Puzder, alors PDG de CKE, ne s’embarrassait pas de précautions : « This is a burger for young hungry guys who want a really big, delicious, juicy, decadent burger » (un burger pour les jeunes gars affamés qui en veulent un vraiment gros, juteux et décadent), a-t-il déclaré à l’Associated Press (NBC News).

Quantité de bœuf du Monster Thickburger au fil des versions : 302 g (2/3 de livre) en 2004, juillet 2020 et décembre 2021, puis 227 g (2 x 1/4 de livre) pour le Monster Burger de 2026. Sources : NBC News, Brand Eating, hardees.com (Chart: Burger Breton, data from NBC News (2004), Brand Eating (2020, 2021) and hardees.com (checked 2026-10-12), rendered with QuickChart. Download locally as src/assets/charts/monster-thickburger-beef-weight-by-version.png (1600x900); lazy, async)

Je n’ai trouvé aucune source primaire qui date le passage au nom Monster Burger ni la réduction à deux steaks d’un quart de livre, et je ne devinerai pas la date. En décembre 2021, Brand Eating payait encore le Monster Angus Thickburger 10,79 USD à Los Angeles, ou 5,49 USD avec un coupon (Brand Eating). Je ne donne pas de prix actuel : il varie d’un restaurant à l’autre et je n’en ai relevé aucun, daté, dans un établissement précis.

Le Monster n’a donc jamais disparu, il a rétréci. Pour les burgers qui ont vraiment quitté la carte avant de revenir, voyez notre dossier sur les tendances burger 2026 et le retour des burgers cultes.

Calories du Monster Thickburger

Le Monster Thickburger de 2004 affichait 1 420 kcal et 107 g de lipides, burger seul ; le Monster Burger actuel en annonce 1 010. NBC News a publié la décomposition de 2004 (NBC News) : à lui seul, le bœuf représente près de la moitié du total.

D’où venaient les 1 420 kcal du Monster Thickburger en 2004 : bœuf 664, pain 230, fromage 186, mayonnaise 160, bacon 150, beurre 30. Source : NBC News (Chart: Burger Breton, data from NBC News (2004, https://www.nbcnews.com/id/wbna6505575), rendered with QuickChart. Download locally as src/assets/charts/monster-thickburger-calories-breakdown-2004.png (1600x900); lazy, async. FLAG: axis labels are in English; render es/fr variants with localized labels)

Ce sont les deux seuls chiffres que j’ai pu sourcer. Les sites de nutrition tiers donnent des valeurs intermédiaires qui se contredisent, et je ne les reprends pas. Pour la version maison, je ne donne pas de calories : tout dépend de votre bœuf, de votre bacon et de votre pain.

Monster Thickburger, Original Thickburger, Monster Burger : les différences

Le Monster Thickburger et le Monster Angus Thickburger ont deux steaks d’un tiers de livre, l’Original Thickburger n’en a qu’un, et le Monster Burger actuel a deux steaks d’un quart de livre.

En 2008, Hardee’s a aussi lancé un Little Thickburger, avec un steak de Black Angus d’un quart de livre, à 1,99 USD (Nation’s Restaurant News).

D’autres doubles cheeseburgers au bacon à faire maison

Si le Monster vous plaît, ces recettes suivent la même méthode : d’abord la composition publiée, ensuite la recette pour deux.

• Le Bacon King de Burger King, son rival direct, avec double steak, bacon, fromage et mayo, signé par ma collègue Clara.
• Mon Son of Baconator de Wendy’s maison, un double plus petit.
• L’Ultimate Cheeseburger de Jack in the Box, que Brand Eating rapproche du Monster Angus Thickburger.
• Toutes les autres dans la rubrique Recettes de Burger Breton.

Questions fréquentes sur le Monster Thickburger

Quels sont les ingrédients du Monster Thickburger de Hardee’s ?

Le Monster Thickburger de 2004 associe deux steaks de 1/3 de livre de bœuf Angus grillés, au moins quatre tranches de bacon croustillant, trois tranches d’American cheese et de la mayonnaise, sur un pain au sésame beurré et toasté (NBC News). Le Monster Burger actuel garde le bacon, le fromage et la mayo, mais avec deux steaks d’un quart de livre sur un pain de type brioche.

Combien de calories contient le Monster Thickburger ?

Le Monster Thickburger de 2004 affichait 1 420 kcal et 107 g de lipides pour le burger seul. Le Monster Burger vendu aujourd’hui aux États-Unis en annonce 1 010 sur hardees.com. Les autres chiffres qui circulent en ligne viennent de sites tiers non officiels et se contredisent.

Le Monster Angus Thickburger existe-t-il encore ?

Pas sous ce nom chez Hardee’s aux États-Unis. Au 12 octobre 2026, hardees.com vend le Monster Burger : deux steaks Angus d’un quart de livre, 4 tranches de bacon, 3 tranches d’American cheese et de la mayonnaise. Aucune source primaire ne date ce changement ni n’en donne la raison.

Le Monster Thickburger de Hardee’s est-il le même que celui de Carl’s Jr. ?

Oui, au moins en 2020. Quand Carl’s Jr. a ajouté le « 2/3 lb. Monster Angus Thickburger » à sa carte américaine en juillet 2020, Brand Eating l’a décrit comme identique à celui de Hardee’s. Les deux chaînes appartiennent au groupe CKE Restaurants Holdings.

Peut-on manger un Monster Thickburger en France ou en Europe ?

Pas en France, où Hardee’s n’a aucun restaurant, et je n’ai trouvé aucune source qui le situe sur une carte hors des États-Unis. Pour goûter un burger grillé du groupe CKE au Mexique, le guide de ma collègue Carmen, Carl’s Jr. à Cancún : adresses et horaires, indique où aller.

Comment obtenir le goût grillé sans barbecue ?

Utilisez une poêle-gril en fonte chauffée au moins 5 minutes à feu vif, et ne touchez pas aux steaks pendant les 4 premières minutes. Une poêle lisse ne donne ni les marques ni le goût grillé.

Sources

• NBC News / AP, « Hardee’s serves up 1,420-calorie burger », 16 novembre 2004 : nbcnews.com
• NBC News, « Hardee’s unveils the ‘Monster Thickburger’ » (décomposition des calories), 2004 : nbcnews.com
• CNN Money, novembre 2004 : money.cnn.com
• Lawrence Journal-World, « Hardee’s eats up attention from Monster Thickburger », 8 décembre 2004 : ljworld.com
• Nation’s Restaurant News, « Hardee’s adds smaller Thickburger », 2008 : nrn.com
• Brand Eating, « Carl’s Jr. Adds Monster Thickburger to the Menu », 1er juillet 2020 : brandeating.com
• Brand Eating, « Review: Carl’s Jr. / Hardee’s - Monster Angus Thickburger », 17 décembre 2021 : brandeating.com
• Hardee’s, fiche officielle Monster Burger®, consultée le 12 octobre 2026 : hardees.com
• Hardee’s, page « About us » : hardees.com
• USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart : fsis.usda.gov