Recette Famous Star Carl's Jr. : le Famous Star with Cheese maison

Pour refaire chez vous le Famous Star with Cheese de Carl’s Jr., grillez un steak de 100 à 115 g de bœuf haché sur une poêle-gril en fonte fumante (ou au barbecue) jusqu’à 71 °C à cœur, et faites-y fondre une tranche de fromage type American. Montez-le ensuite dans un pain au sésame toasté avec laitue, tomate, oignon, pickles à l’aneth, mayonnaise et une sauce spéciale maison au ketchup et à la relish sucrée. Comptez 55 minutes pour 2 burgers, dont 30 de congélateur. La plupart des copies oublient ce qui fait un burger Carl’s Jr. : le goût de grillé. Cette recette est construite autour.

Reproduction maison, pas la recette officielle. Carl’s Jr. publie la composition du Famous Star, mais ni le poids du steak, ni l’ordre de montage, ni la formule de sa Special Sauce. J’ai bâti cette recette à partir de la description officielle américaine, des deux recettes copycat les plus connues (Top Secret Recipes et Food.com) et de mes propres choix ; je précise plus bas ce qui vient d’où. Marché de référence : États-Unis (carte de carlsjr.com vérifiée le 9 octobre 2026), avec un détour par le Mexique.

Qu’y a-t-il dans le Famous Star with Cheese de Carl’s Jr. ?

Le Famous Star with Cheese de Carl’s Jr., c’est un steak 100 % bœuf grillé à la commande, du fromage American fondu, de la laitue, de la tomate, des rondelles d’oignon, des pickles à l’aneth, la Special Sauce et de la mayonnaise, dans un pain aux graines. C’est la description officielle du Single Famous Star® aux États-Unis : « an all-beef patty—cooked on the grill right when you order— topped with melted American cheese, lettuce, tomato, sliced onions, dill pickles, Special Sauce, and mayonnaise on a seeded bun » (Carl’s Jr.).

Le fromage est donc inclus d’office. Si l’on cherche encore le « Famous Star with Cheese », c’est un nom hérité d’anciennes cartes : la carte américaine actuelle n’a plus d’article à ce nom et vend la gamme en Single, Double et Triple Famous Star®, dans la catégorie « Charbroiled Burgers » (Carl’s Jr.). Au Mexique, le même burger s’appelle Famous Star con Queso. Les fiches Rappi et carlsjr.com.mx y listent du bœuf grillé, la sauce spéciale, du fromage American, de la mayonnaise, de la laitue, de l’oignon, de la tomate et des pickles, exactement comme aux États-Unis (Rappi).

Composant par composant : ce que dit Carl’s Jr. et ce que je retiens

Le tableau sépare la description officielle, ce qu’ajoutent les recettes copycat et ce que j’ai retenu pour la version maison.

Composant	Donnée officielle Carl’s Jr. (US)	Recettes copycat	Mon choix (pour 1 burger)
Pain	« Seeded bun », pain aux graines	Graines de sésame (Top Secret Recipes, Food.com, fiches mexicaines)	1 pain burger au sésame, toasté
Steak	« All-beef patty », grillé à la commande ; poids non publié	1/4 lb, soit 113 g (Top Secret Recipes) ; sirloin assaisonné sel, poivre, ail et oignon en poudre (Food.com)	100 à 115 g de bœuf haché à 20 % MG, poêle-gril ou barbecue
Fromage	American cheese fondu	American cheese	1 tranche de fromage fondu type American
Sauce	« Special Sauce », formule non publiée	Ketchup + relish sucrée	1,5 c. à soupe de ketchup + ½ c. à soupe de relish
Mayonnaise	Oui, listée à part de la sauce	Oui	1 c. à soupe
Laitue	« Lettuce »	Hachée (Top Secret Recipes)	Environ 20 g d’iceberg émincé
Tomate	« Tomato »	2 rondelles (Top Secret Recipes)	2 rondelles fines
Oignon	« Sliced onions »	Rondelles coupées en quatre (Top Secret Recipes)	2 rondelles fines, coupées en quatre
Pickles	« Dill pickles », nombre non publié	3 rondelles (Top Secret Recipes)	3 rondelles de pickles à l’aneth

Sources : Carl’s Jr., Single Famous Star®, Top Secret Recipes, Food.com.

Combien pèse le steak du Famous Star ?

Carl’s Jr. ne publie pas le poids du steak. Le quart de livre (1/4 lb, environ 113 g cru) qu’on lit partout vient de Top Secret Recipes et de résumés tiers, pas de la chaîne. Je le prends donc comme une estimation : 100 à 115 g de bœuf cru par burger, 200 à 230 g pour deux. Certaines fiches affirment aussi que le Single a deux steaks. C’est faux, la page officielle n’en cite qu’un. Les deux steaks, c’est le Double Famous Star® (Carl’s Jr.), avec les mêmes garnitures. Envie d’un Double ? Grillez un second steak par burger et ne changez rien d’autre.

Ingrédients pour 2 Famous Star with Cheese maison

Pour 2 burgers, il faut 200 à 230 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses, 2 tranches de fromage fondu, 2 pains au sésame, une sauce express ketchup-relish et les garnitures classiques. Les grammages sont les miens, pas ceux de Carl’s Jr.

• 200 à 230 g de bœuf haché à 20 % MG, en 2 portions de 100 à 115 g
• Sel fin et poivre noir moulu
• Facultatif : 1 pincée d’ail en poudre et 1 pincée d’oignon en poudre (l’assaisonnement de Food.com)
• 2 tranches de fromage fondu type American
• 2 pains burger aux graines de sésame
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de relish sucrée
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 6 rondelles de pickles à l’aneth
• 2 petites poignées de laitue iceberg émincée (environ 40 g)
• 4 rondelles fines de tomate
• 4 rondelles fines d’oignon blanc, coupées en quatre

Matériel : une poêle-gril striée en fonte (ou un barbecue), du papier cuisson, une spatule fine et un thermomètre à sonde.

Trouver les bons ingrédients en France

L’American cheese se remplace sans problème par des tranches de fromage fondu spécial burger ou de cheddar fondu : ce qui compte, c’est qu’elles fondent en nappe sur le steak chaud. La relish sucrée se trouve au rayon produits américains des grandes surfaces ou en épicerie fine. Pour le pain, un pain burger au sésame du commerce fait l’affaire. Si vous préférez le pétrir vous-même, ma recette de pain burger maison au sésame donne exactement le pain aux graines que demande le Famous Star.

Sauce spéciale Carl’s Jr. : la version maison

Une bonne sauce spéciale façon Carl’s Jr., c’est environ 3 volumes de ketchup pour 1 de relish sucrée. Ce dosage est le mien, pas une formule confirmée : la chaîne n’a jamais publié sa Special Sauce. Top Secret Recipes la monte avec du ketchup et de la relish sucrée. Food.com met ½ cup de ketchup (environ 12 cl) pour 2 tbsp de relish (2 c. à soupe), soit plutôt 4 pour 1 (Food.com). Je force un peu la relish, parce que la sauce doit tenir tête à une couche entière de mayonnaise.

Pour 2 burgers, mélangez 3 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de relish ; il en restera un peu. Surtout, n’y mettez pas la mayonnaise. Dans la version officielle, elle forme une couche à part, et c’est le contraste entre la mayo fraîche et la sauce rouge, sucrée et acidulée, qui donne son caractère au burger. Mélangez les deux d’avance et vous retombez sur une sauce burger quelconque.

Relish sucrée de pickles, base de la sauce spéciale Carl’s Jr maison : 1 c. à soupe pour 3 c. à soupe de ketchup, de quoi napper 2 burgers (Photo: Selinarif (via Wikimedia Commons), CC BY-SA 3.0)

Recette du Famous Star Carl’s Jr. étape par étape

Sauce d’abord, steaks au congélateur, puis cuisson vive et montage express. Comptez environ 55 minutes au total, dont 30 de congélation : la cuisson et le montage tiennent en moins de 10 minutes.

1. Préparer la sauce spéciale

Mélangez 3 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de relish sucrée dans un petit bol, puis réservez au réfrigérateur. Quelques minutes suffisent pour que la relish parfume le ketchup.

2. Façonner et congeler les steaks

Divisez le bœuf en 2 portions de 100 à 115 g. Aplatissez chacune entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d’environ 12 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, un peu plus large que le pain : la viande rétrécit à la cuisson. Placez 30 minutes au congélateur. L’astuce vient de Food.com, et c’est à mon avis la meilleure idée de leur recette : un steak froid et ferme peut rester assez longtemps sur une fonte brûlante pour marquer, sans se défaire.

3. Préparer les garnitures

Émincez l’iceberg en fines lanières. Coupez 4 rondelles fines de tomate, puis 4 rondelles d’oignon blanc, chacune en quatre. Égouttez les 6 pickles sur du papier absorbant et gardez la mayonnaise à portée de main : une fois les steaks sur la fonte, tout va très vite.

4. Toaster les pains

Faites dorer la face coupée des pains sur la poêle-gril à feu moyen, environ 1 minute, puis réservez. Faites-le avant de pousser le feu : une fois la fonte fumante, le pain brûle.

5. Griller les steaks

Faites chauffer la poêle-gril striée au moins 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, ou allumez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif. Salez, poivrez et, si vous voulez, saupoudrez d’ail et d’oignon en poudre les steaks encore froids. Posez-les et n’y touchez plus pendant 3 à 4 minutes, sans les écraser. Retournez-les une seule fois, puis comptez 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à 71 °C à cœur, la température minimale recommandée pour le bœuf haché (FoodSafety.gov).

6. Faire fondre le fromage

Posez une tranche de fromage sur chaque steak juste après l’avoir retourné : elle fond pendant les 2 à 3 dernières minutes. Si les coins restent raides, couvrez 20 secondes avec un couvercle ou un cul-de-poule en métal.

7. Monter le burger

Étalez environ 1 c. à soupe de sauce spéciale sur le talon, puis ajoutez 3 pickles, l’oignon et le steak au fromage. Par-dessus, 2 rondelles de tomate et la laitue. Tartinez le chapeau de 1 c. à soupe de mayonnaise et refermez. Carl’s Jr. ne publie pas son ordre de montage, celui-ci est le mien : la sauce, la plus liquide, va en bas, et la laitue reste sous la mayonnaise pour que le chapeau ne ramollisse pas.

Burger grillé sans barbecue : retrouver le goût charbroiled à la maison

Le goût charbroiled vient d’une chaleur directe et intense qui saisit la viande par lignes, et une poêle-gril striée en fonte, chauffée jusqu’à fumer, s’en approche très bien en cuisine. Le gril, c’est l’identité de la chaîne : « Charbroiled Burgers » s’affiche toujours sur ses enseignes, et Carl’s Jr. sert des hamburgers grillés depuis 1968 (Wikipedia). Aucune des deux recettes copycat de référence n’explique comment obtenir ce goût sans barbecue. Voici ma méthode.

Restaurant Carl’s Jr. à Colorado Springs, dans le Colorado, avec l’enseigne « Charbroiled Burgers » : le gril est l’identité de la chaîne depuis 1968 (Photo: Lumen Wilde (via Wikimedia Commons), CC BY 2.0)

• Une poêle striée, pas une poêle lisse. Les stries marquent le steak de lignes sombres pendant que la graisse coule dans les rainures et grésille.
• Préchauffez plus longtemps que vous ne le pensez. 5 minutes minimum à feu vif. Si le steak ne crépite pas franchement en touchant la fonte, elle n’est pas prête.
• Ne touchez pas au steak. 3 à 4 minutes sur la première face, le temps que les marques se fixent.
• Partez d’un steak froid. Les 30 minutes de congélateur laissent le temps de saisir l’extérieur avant que le cœur ne soit trop cuit.
• Au barbecue, cuisson directe à feu vif : Top Secret Recipes grille son steak d’un quart de livre 2 à 3 minutes par face. Vérifiez quand même les 71 °C à cœur.

Steak haché saisi à feu vif et direct : le goût grillé du Famous Star vient de cette chaleur intense, au barbecue ou sur une poêle-gril striée en fonte chauffée jusqu’à fumer (Photo: Joshua Kantarges on Unsplash, Unsplash License)

Ce qui rapproche cette recette du Famous Star original

Cette version maison reste proche de l’original parce qu’elle garde les cinq éléments qui le définissent et dit clairement ce qui est officiel et ce qui est supposé.

• Le gril. La description officielle dit « cooked on the grill » : la poêle-gril ou le barbecue n’est pas une option. Sur une plancha lisse, vous obtenez un autre burger.
• Deux sauces, pas une. Special Sauce et mayonnaise sont listées séparément : une couche rouge, sucrée et acidulée, une couche blanche et crémeuse.
• Toutes les garnitures officielles, rien de plus. Laitue, tomate, oignon, pickles à l’aneth et fromage American. Prenez de vrais dill pickles : plus gros et plus doux que nos cornichons, parfumés à l’aneth.
• Un pain aux graines. Le sésame est ce que montrent les recettes copycat et les fiches mexicaines ; le texte officiel dit seulement « seeded ».
• Un steak réaliste. 100 à 115 g colle à l’estimation du quart de livre, sans la faire passer pour un chiffre officiel.

Le reste relève de mes choix : la coupe de l’oignon, le type de laitue et le nombre de pickles ne sont pas publiés.

Calories du Famous Star : Single, Double et Triple

Un Single Famous Star® affiche 670 calories sur le site officiel américain de Carl’s Jr., le Double 920 et le Triple 1 190. Ce sont les seules valeurs que j’ai pu confirmer. Les sites tiers divergent trop (de 610 à 790 calories, 28 ou 48 g de protéines, 1 050 à 1 430 mg de sodium) pour que je les reprenne.

Burger (États-Unis)	Steaks	Calories
Single Famous Star®	1	670
Double Famous Star®	2	920
Triple Famous Star®	3	1 190

Source : carte Carl’s Jr. US, vérifiée le 9 octobre 2026. Je ne donne pas de valeurs pour la version maison : elles dépendent trop du pain, du bœuf et du fromage que vous choisirez.

Calories du Famous Star sur la carte américaine de Carl’s Jr. (graphique en barres) : Single 670, Double 920 et Triple 1 190 calories, fromage compris (Chart: Burger Breton, data from carlsjr.com/menu (checked 2026-10-09))

D’où vient Carl’s Jr. ? Du chariot à hot-dogs au gril

Tout commence en 1941 à Los Angeles, quand Carl Karcher achète un chariot à hot-dogs. Il ouvre le Carl’s Drive-In Barbecue à Anaheim en 1945, les premiers restaurants Carl’s Jr. suivent en 1956 et il fonde CKE en 1964 (Mental Floss ; dates recoupées avec Top Secret Recipes). En 1997, CKE rachète Hardee’s pour 327 millions de dollars. Pour remonter plus loin, des chariots de rue aux drive-in, lisez notre histoire du hamburger.

Chez Hardee’s, la chaîne sœur détenue par CKE, le Famous Star porte le même nom : c’est pour ça que Top Secret Recipes intitule sa version « Carl’s Jr. Famous Star – Hardee’s Burger Recipe ». Une version végétale, le Beyond Famous Star, a été déployée dans tout le réseau américain fin 2018, début 2019 (VegNews). Quant à l’année de lancement du Famous Star, la seule date trouvée (1982) vient d’un wiki de fans que je n’ai pas pu vérifier : je la laisse de côté.

Où goûter le Famous Star original : États-Unis, Mexique, France

Le vrai Famous Star se goûte aux États-Unis, chez Hardee’s sous le même nom, et au Mexique, où il s’appelle Famous Star con Queso. Là-bas, il coûte environ 99 MXN seul (prix national non officiel, octobre 2026). Le 30 septembre 2026, il est même tombé à 35 MXN pendant une journée, pour les 35 ans de la marque dans le pays (Crónica). Adresses, horaires et prix sont dans notre fiche Carl’s Jr. à Cancún.

Carl’s Jr. ne publie pas de prix national pour le Famous Star aux États-Unis, chaque restaurant fixe le sien : je n’en donne donc aucun. En France, la chaîne est arrivée le 18 janvier 2018 à La Garde, près de Toulon, puis à Vélizy 2, à Paris-CDG terminal 2 et en gare de Marseille Saint-Charles (Toute la Franchise). Je n’ai pas pu vérifier si la carte française actuelle propose le Famous Star : renseignez-vous auprès du restaurant avant de faire le trajet.

Où goûter le vrai Famous Star : pays où sont implantés Carl’s Jr. et Hardee’s, dont les États-Unis et le Mexique (Famous Star con Queso, environ 99 MXN, soit près de 5 €) (Map: Daniel.9 (via Wikimedia Commons), CC BY 4.0)

D’autres burgers de chaînes américaines à refaire chez soi

Ces recettes suivent la même méthode : d’abord la composition vérifiée, ensuite la recette en grammes et en degrés.

• Composition et recette du Whopper de Burger King : l’autre grand burger grillé, pour comparer technique et garnitures.
• Jr. Bacon Cheeseburger Wendy’s maison : un steak carré et fin, du bacon et de la mayonnaise.
• Triple Meat Whataburger maison : le géant texan à trois steaks.
• Cheeseburger Five Guys maison : deux steaks et des garnitures à volonté.
• Recette du ShackBurger de Shake Shack : le smash burger new-yorkais et sa ShackSauce.

Toutes nos fiches sont réunies dans la rubrique Recettes.

Questions fréquentes sur le Famous Star de Carl’s Jr.

Qu’y a-t-il dans un Famous Star with Cheese de Carl’s Jr. ?

Un steak 100 % bœuf grillé à la commande, du fromage American fondu, de la laitue, de la tomate, des rondelles d’oignon, des pickles à l’aneth, la Special Sauce et de la mayonnaise, dans un pain aux graines, selon la carte officielle américaine vérifiée le 9 octobre 2026.

Que contient la sauce spéciale de Carl’s Jr. ?

La chaîne n’a jamais publié la formule. Les recettes copycat utilisent du ketchup et de la relish sucrée, à 3 pour 1 ou 4 pour 1 selon la source ; j’utilise 3 pour 1. C’est une approximation maison, pas la recette officielle.

Quelle est la différence entre le Famous Star et le Super Star ?

Je n’ai pas trouvé de description officielle à jour du Super Star : la carte américaine vérifiée le 9 octobre 2026 décline le Famous Star en Single, Double et Triple. Le Double Famous Star® a deux steaks et les mêmes garnitures, pour 920 calories.

Combien pèse le steak du Famous Star ?

Carl’s Jr. ne le publie pas. L’estimation la plus citée, celle de Top Secret Recipes, est de 1/4 lb, soit environ 113 g cru. Cette recette utilise 100 à 115 g par burger.

Comment obtenir le goût grillé sans barbecue ?

Avec une poêle-gril striée en fonte chauffée au moins 5 minutes à feu vif et un steak passé 30 minutes au congélateur. Laissez-le 3 à 4 minutes sans y toucher sur la première face pour marquer les stries, et arrêtez la cuisson à 71 °C à cœur.

Combien de calories contient un Famous Star with Cheese ?

670 calories pour le Single Famous Star® aux États-Unis, fromage compris, selon carlsjr.com. Le Double en affiche 920 et le Triple 1 190.

Peut-on manger un Famous Star en France ?

Je n’ai pas pu le confirmer. Carl’s Jr. a des restaurants en France depuis 2018, mais je n’ai pas vérifié si le Famous Star figure sur la carte actuelle. Le plus sûr : demander sur place, ou le faire chez soi avec cette recette.

Le Famous Star de Carl’s Jr. est-il le même que celui de Hardee’s ?

Oui. Hardee’s est la chaîne sœur de Carl’s Jr., toutes deux appartiennent à CKE, et Hardee’s vend le burger sous le même nom. Top Secret Recipes publie d’ailleurs une seule recette pour les deux.

Quel fromage utiliser à la place de l’American cheese en France ?

Des tranches de fromage fondu spécial burger ou de cheddar fondu. L’essentiel est qu’elles fondent en nappe sur le steak chaud.

Quelle différence entre le Famous Star et le Whopper ?

Les deux misent sur un steak grillé, là où la plupart des fast-foods cuisent sur plaque lisse : Carl’s Jr. parle de « charbroiled », Burger King de « flame-grilled ». Ils se séparent sur la sauce et le fromage : le Famous Star a de série sa sauce ketchup-relish et du fromage American. S’il fallait n’en refaire qu’un, je choisirais le Famous Star : sa sauce prend deux minutes et lui donne un caractère que le simple ketchup du Whopper n’a pas. Pour comparer, lisez notre composition et recette du Whopper.

Est-ce la recette officielle de Carl’s Jr. ?

Non, c’est une reproduction maison. La liste des ingrédients est officielle ; le poids du steak, le dosage de la sauce, les temps de cuisson et l’ordre de montage sont mes choix ou viennent de Top Secret Recipes et Food.com.