Recette Sourdough Melt Culver's : le patty melt au pain au levain
Ma reproduction maison du patty melt de Culver's pour 2 : bœuf écrasé salé-poivré, cheddar affiné et oignons rouges grillés sur levain beurré, sans sauce.
Pour refaire le Sourdough Melt de Culver’s chez vous, écrasez une boule de 100 à 115 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse sur une plaque à 230-250 °C, salez et poivrez la face crue, puis retournez. Couvrez de cheddar affiné et d’oignons rouges grillés, et refermez le tout entre deux tranches de pain au levain beurrées et toastées. Pas de sauce. Comptez environ 25 minutes pour deux. C’est ma reproduction maison, pas la recette officielle : Culver’s publie la composition, jamais les grammages ni les temps de cuisson. Ces chiffres-là sont mes estimations, testées dans ma cuisine.
Qu’est-ce que le Sourdough Melt de Culver’s ?
Le Sourdough Melt est le patty melt de Culver’s : un steak de bœuf frais, du cheddar affiné du Wisconsin fondu et des oignons grillés sur du pain au levain toasté. Sur sa fiche produit, consultée le 10 octobre 2026, la chaîne parle d’un patty melt classique : bœuf frais, jamais congelé, saisi sur la plaque après la commande, cheddar affiné du Wisconsin fondu et oignons grillés, sur un pain au levain légèrement beurré et toasté.
Il fait partie de la gamme ButterBurgers, avec le ButterBurger, le ButterBurger Cheese, le Culver’s Deluxe, le Bacon Deluxe, le Mushroom & Swiss et le Wisconsin Swiss Melt. Culver’s a ouvert le 18 juillet 1984 à Sauk City, dans le Wisconsin, et son siège est tout près, à Prairie du Sac (Wikipedia). La chaîne comptait environ 1 000 restaurants en avril 2025, tous aux États-Unis.
Un restaurant Culver’s à Onalaska, dans le Wisconsin. La chaîne est née à Sauk City le 18 juillet 1984 et n’existe qu’aux États-Unis, pas en France ni en Europe. (Photo: Wikideas1, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
Carte du Culver’s du 716 Phillips Boulevard à Sauk City, dans le Wisconsin, ville natale de la chaîne, à environ 40 km au nord-ouest de Madison. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)
Composition officielle et version maison
La colonne du milieu ne contient que ce que Culver’s ou les listes d’ingrédients publiées affirment. Celle de droite, c’est moi : des quantités pour deux melts.
| Élément | Ce qui est publié (Culver’s ou bases tierces) | Ma version maison pour 2 |
|---|---|---|
| Bœuf | Frais, jamais congelé, mélange de sirloin, chuck et plate ; poids non publié | 2 boules de 100 à 115 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, paleron et faux-filet |
| Assaisonnement | Sel et poivre seulement, sur la face crue | Sel fin et poivre noir, environ 5 pour 1 |
| Cuisson | Saisi sur la plaque après la commande, avec « un peu de pression » | Écrasé à la plancha ou en fonte, 230 à 250 °C, 1 à 1,5 min par face |
| Fromage | Cheddar affiné du Wisconsin | 2 tranches de cheddar affiné d’environ 20 g, plus une demi-tranche en option |
| Oignons | « Grilled onions », rondelles d’oignon rouge dans les listes d’ingrédients | Un demi-oignon rouge en rondelles, grillé 4 à 6 min au beurre |
| Pain | Pain au levain légèrement beurré et toasté | 4 tranches de levain d’environ 1,2 cm |
| Beurre | Pour toaster le pain ; quantité non publiée | 20 g de beurre doux pour le pain, plus une noix pour les oignons |
| Sauce | Aucune dans la description publiée | Aucune |
Sources : fiche Sourdough Melt, Culver’s sur le ButterBurger, Culver’s sur les melts, FastFoodNutrition, Chowhound, 15 juin 2026. Consultées le 10 octobre 2026.
Ingrédients pour 2 Sourdough Melt maison
Pour 2 patty melts au pain au levain, il faut 200 à 230 g de bœuf haché, 4 tranches de levain, 2 tranches de cheddar affiné, un demi-oignon rouge et un peu plus de 20 g de beurre.
- 200 à 230 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, idéalement paleron et faux-filet, en 2 boules de 100 à 115 g
- 4 tranches de pain au levain d’environ 1,2 cm d’épaisseur
- 20 g de beurre doux ramolli pour le pain, plus une petite noix pour les oignons
- 2 tranches de cheddar affiné d’environ 20 g chacune, plus une demi-tranche en option
- ½ oignon rouge, coupé en rondelles
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, mélangés à environ 5 volumes de sel pour 1 de poivre
Culver’s ne publie aucun poids de steak. Des sources tierces parlent d’environ 4,4 oz cru (125 g), soit à peu près un tiers de livre. J’ai visé un peu moins, exprès. Avec 100 à 115 g, le melt terminé reste proche des 174 g que FastFoodNutrition indique pour la version simple, et un steak plus fin laisse au pain toasté autant de place que la viande dans chaque bouchée.
Recette du Sourdough Melt pas à pas
Les oignons d’abord, le pain ensuite, le steak en dernier : il doit passer directement de la plaque au pain encore chaud. La viande cuit en moins de 3 minutes, donc tout doit être prêt avant d’allumer le feu.
1. Préparer l’oignon et le bœuf
Coupez le demi-oignon rouge en rondelles d’environ 6 mm. Formez 2 boules de 100 à 115 g sans tasser la viande et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que la plaque soit chaude. Mélangez le sel et le poivre dans un ramequin, environ 5 pour 1.
2. Griller les oignons rouges
Faites fondre la noix de beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les rondelles. Comptez 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent être tendres et dorées sur les bords, pas confites. Réservez.
Étape 2 : rondelles d’oignon qui grillent dans une poêle en fonte jusqu’à dorer sur les bords. Pour le style Culver’s, prenez de l’oignon rouge et arrêtez à 4-6 minutes, avant qu’il ne confise. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
3. Beurrer et toaster le pain au levain
Étalez les 20 g de beurre sur une face de chaque tranche. Faites-les dorer côté beurré 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Gardez-les au chaud, face toastée vers l’extérieur.
4. Écraser et assaisonner le steak à 230-250 °C
Chauffez une plancha ou une poêle en fonte à 230-250 °C. Posez une boule de bœuf, écrasez-la fermement avec une spatule solide jusqu’à obtenir un steak fin, puis salez et poivrez la face crue, tournée vers le haut. N’y touchez plus pendant 1 à 1,5 minute, le temps que les bords brunissent franchement.
5. Retourner et fondre le cheddar
Raclez sous la croûte, retournez, et posez aussitôt la tranche de cheddar, plus la demi-tranche si vous aimez quand ça file. Encore 1 à 1,5 minute et le fromage s’affaisse sur le steak.
Étapes 4 et 5 : steaks de bœuf haché écrasés finement qui saisissent dans une poêle en fonte à 230-250 °C. Salez et poivrez la face crue, puis retournez après 1 à 1,5 minute. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
6. Assembler le patty melt
Posez chaque steak sur une tranche toastée, cheddar vers le haut, répartissez les oignons et refermez, face toastée à l’extérieur. Attendez 30 secondes avant de couper en diagonale. Sinon, le cheddar finit sur la planche.
Étape 6 : assemblage du patty melt sur une tranche de pain, le fromage posé sur les oignons grillés et le steak. Pour le Sourdough Melt, comptez 2 tranches de cheddar affiné d’environ 20 g sur du pain au levain toasté. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
Pourquoi cette recette ressemble au Sourdough Melt original
Cette recette s’en tient à ce que Culver’s affirme noir sur blanc : bœuf frais saisi à la commande, sel et poivre seulement, cheddar affiné, oignons rouges grillés et pain au levain beurré et toasté, sans sauce.
- L’écrasement. Culver’s écrit qu’« un peu de pression scelle le bœuf » sur la plaque (Culver’s). Chez moi, appuyer fort sur une fonte brûlante est ce qui m’a rapprochée le plus de ce bord fin et dentelé.
- L’assaisonnement tardif. Les steaks arrivent nature et reçoivent le sel et le poivre sur la face crue, sur la plaque, juste avant d’être retournés (Chowhound, The Daily Meal). Je respecte ce moment à la lettre.
- Le ratio. Un manager cité par Chowhound (juin 2026) parle de 5 pour 1 ; d’autres employés, sur Reddit, de 3 ou 4 pour 1. Ce sont des témoignages, pas une recette officielle : goûtez et ajustez.
- La viande. Le sirloin, le chuck et le plate américains correspondent en gros, chez un boucher français, au faux-filet, au paleron et au plat de côtes. Paleron et faux-filet donnent une approximation honnête, pas une copie exacte.
- Pas de sauce. Le piquant vient du levain et du cheddar affiné. N’en ajoutez pas.
J’ai essayé une fois avec de l’oignon jaune. Ça marche, mais on obtient un patty melt de diner comme un autre : c’est la douceur plus vive de l’oignon rouge qui ramène vers Culver’s. Et ne cédez pas à l’envie de caraméliser. Vingt minutes de poêle écrasent l’acidité du levain, et vous voilà revenu au grand classique au seigle.
Ce que je ne peux pas garantir : l’affinage exact du cheddar, le poids du steak et la quantité de beurre sur le pain. Culver’s ne publie rien de tout ça.
Patty melt et burger : quelle différence ?
Un patty melt se sert entre deux tranches de pain toastées au beurre, avec du fromage fondu et des oignons grillés, là où un burger va dans un bun moelleux. Tout se joue sur le pain : doré au beurre, il croustille et apporte du sel à chaque bouchée.
Le patty melt américain classique se fait au pain de seigle, avec du swiss (un fromage à trous proche de l’emmental) et des oignons caramélisés 20 à 25 minutes. Culver’s change trois choses : levain, cheddar affiné, oignons rouges vite grillés. Son autre melt, le Wisconsin Swiss Melt, reste plus fidèle à la tradition : oignons rouges et swiss du Wisconsin sur seigle grillé (Culver’s, page Melts).
| Sourdough Melt | Wisconsin Swiss Melt | |
|---|---|---|
| Pain | Levain beurré et toasté | Seigle grillé |
| Fromage | Cheddar affiné du Wisconsin | Swiss du Wisconsin |
| Oignons | Oignons grillés (rouges) | Oignons rouges |
| Sauce | Aucune publiée | Aucune publiée |
Quel pain au levain choisir ?
Pour un patty melt qui tient à la cuisson, prenez une miche de campagne au levain à mie plutôt serrée, tranchée à 1,2 cm. Une mie très alvéolée laisse couler le cheddar dans la poêle. Le pain de mie au levain donne un résultat plus tendre, plus proche du pain de sandwich américain. Ma préférence va à une miche de la veille : elle se tranche net et boit moins de beurre.
Calories du Sourdough Melt de Culver’s
Un Sourdough Melt en version simple compte environ 490 kcal selon FastFoodNutrition, une base de données indépendante. Je n’ai pas pu consulter le guide nutritionnel officiel de Culver’s : ces chiffres sont approximatifs et décrivent le sandwich du restaurant, pas ma version maison.
| Pour un Sourdough Melt simple (174 g) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | 25 g |
| dont saturés | 11,5 g |
| Glucides | 42 g |
| Protéines | 26 g |
| Sodium | 600 mg |
Allergènes indiqués : blé, gluten et lait. Source : FastFoodNutrition, consulté le 10 octobre 2026.
Valeurs nutritionnelles du Sourdough Melt de Culver’s pour un single de 174 g (490 kcal) : 25 g de lipides dont 11,5 g saturés, 42 g de glucides et 26 g de protéines. Données tierces FastFoodNutrition, non officielles, consultées le 10 octobre 2026. (Chart: Burger Breton, data from FastFoodNutrition (fastfoodnutrition.org), rendered with QuickChart; original work, CC BY 4.0)
Version ButterBurger : même steak, autre pain
Gardez le même steak écrasé et salé-poivré, mettez-le dans un bun, et vous êtes en territoire ButterBurger. Le menu Culver’s de 2023 le propose en simple ou double, avec du fromage American, du cheddar ou du swiss, et des oignons « grillés ou crus » (menu PDF Culver’s). Pour le bun, faites ma recette de pain à burger maison et toastez les faces coupées au beurre.
Un ButterBurger Deluxe de Culver’s dans son bun moelleux. Gardez le même steak smashé salé-poivré et remplacez le levain par un bun beurré pour obtenir un ButterBurger du Wisconsin. (Photo: JackFromWisconsin, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
D’autres recettes copycat et le butter burger du Wisconsin
Culver’s est une histoire du Wisconsin. Pour goûter le butter burger sur place, commencez par notre page sur le meilleur burger à Milwaukee. Pour d’autres chaînes américaines reconstituées à partir de ce qu’elles publient, essayez le Whataburger au fromage maison, le Triple Meat Whataburger maison, le ShackBurger de Shake Shack, le cheeseburger Dairy Queen maison ou le Famous Star de Carl’s Jr.. Le reste est dans nos recettes de burgers.
FAQ sur le Sourdough Melt de Culver’s
Y a-t-il une sauce dans le Sourdough Melt ?
Non. Ni la fiche de Culver’s ni les listes d’ingrédients tierces ne mentionnent de sauce. Le goût vient du bœuf, du cheddar affiné, des oignons grillés et du levain beurré.
Les oignons sont-ils grillés, caramélisés ou frits ?
Grillés, d’après la fiche actuelle (« grilled onions »), et les listes d’ingrédients précisent des rondelles d’oignon rouge. Une page non datée de Culver’s évoque des oignons rouges frits et croustillants : la garniture semble avoir changé avec le temps. Je les fais griller 4 à 6 minutes.
Quel bœuf utilise Culver’s et comment est-il assaisonné ?
Un mélange de sirloin, chuck et plate, frais et jamais congelé (Culver’s), assaisonné uniquement de sel et de poivre sur la plaque, côté cru, juste avant d’être retourné. Culver’s ne publie pas le poids du steak.
Quel fromage utiliser : cheddar ou swiss ?
Du cheddar affiné : c’est le fromage que Culver’s indique pour le Sourdough Melt. Avec du swiss, on se rapproche du Wisconsin Swiss Melt, qui passe aussi au pain de seigle.
Combien de calories contient un Sourdough Melt ?
Environ 490 kcal pour la version simple de 174 g, avec 26 g de protéines et 600 mg de sodium, selon FastFoodNutrition. Ce sont des données tierces, pas les chiffres officiels de Culver’s.
Peut-on commander n’importe quel burger Culver’s sur pain au levain ?
Des sites culinaires américains comme The Takeout présentent l’échange contre du levain comme une astuce de commande. Culver’s ne l’affiche pas comme option officielle : demandez au comptoir.
Culver’s existe-t-il en France ou en Europe ?
Non. Culver’s n’est présent qu’aux États-Unis, avec environ 1 000 restaurants en avril 2025 selon Wikipedia. Pour goûter un Sourdough Melt de ce côté de l’Atlantique, il faut le faire soi-même.
