Receta patty melt de Culver's: el Sourdough Melt en pan de masa madre
Cómo hacer en casa el Sourdough Melt de Culver's: carne smash, cheddar curado, cebolla roja a la plancha y pan de masa madre tostado. Sin salsa.
Para hacer en casa una copia del Sourdough Melt de Culver’s, aplasta una bola de 100 a 115 g de carne picada de vacuno con un 20 % de grasa en una plancha a 230-250 °C, sala y echa pimienta solo en la cara cruda y dale la vuelta. Cúbrela con cheddar curado y cebolla roja a la plancha, y ciérrala entre dos rebanadas de pan de masa madre con mantequilla, bien tostadas. No lleva salsa. Para dos unidades tardarás unos 25 minutos. Es mi reproducción casera, no la receta oficial: Culver’s publica los ingredientes pero no los pesos ni los tiempos, así que esas cifras son estimaciones mías, probadas en mi cocina.
El Sourdough Melt es un patty melt de la carta de ButterBurgers de Culver’s, la cadena de Wisconsin que abrió el 18 de julio de 1984 en Sauk City y tiene su sede en la vecina Prairie du Sac. La propia cadena lo define como «un patty melt clásico»: vacuno fresco, nunca congelado, sellado en la plancha cuando haces el pedido, con cheddar curado de Wisconsin fundido y cebolla a la plancha, sobre pan de masa madre ligeramente untado con mantequilla y tostado (ficha de Culver’s consultada el 10 de octubre de 2026).
Restaurante Culver’s en Onalaska, Wisconsin (EE. UU.). La cadena nació en Sauk City el 18 de julio de 1984 y solo tiene locales en Estados Unidos, ninguno en España ni en Latinoamérica. (Photo: Wikideas1, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
Mapa del Culver’s de 716 Phillips Boulevard, en Sauk City (Wisconsin), la localidad donde nació la cadena, a unos 40 km al noroeste de Madison. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)
Qué lleva el Sourdough Melt de Culver’s
El Sourdough Melt lleva carne de vacuno, cheddar curado de Wisconsin, cebolla roja a la plancha y pan de masa madre con mantequilla; la carne se condimenta solo con sal y pimienta. Ni la descripción oficial ni las listas de ingredientes de terceros mencionan salsa alguna. En la columna de la derecha, todas las cantidades son mías.
| Elemento | Lo que publica Culver’s (EE. UU., oct. 2026) | Mi versión casera para 2 |
|---|---|---|
| Carne | Vacuno fresco, nunca congelado: mezcla de sirloin (lomo bajo), chuck (aguja) y plate (falda) | 2 bolas de 100 a 115 g de carne picada con un 20 % de grasa, de aguja y lomo bajo |
| Cocción | Sellada en la plancha tras el pedido; «un poco de presión» sella la carne | Smash en plancha o hierro fundido a 230-250 °C, 1 a 1,5 min por cara |
| Condimento | Sal y pimienta, sobre la cara cruda antes de darle la vuelta | Sal y pimienta negra, unas 5 partes por 1 |
| Queso | Cheddar curado de Wisconsin, fundido | 2 lonchas de cheddar curado de unos 20 g |
| Cebolla | Cebolla a la plancha (aros de cebolla roja en las listas de ingredientes) | Media cebolla roja en aros, 4 a 6 min con mantequilla |
| Pan | Pan de masa madre ligeramente untado con mantequilla y tostado | 4 rebanadas de masa madre de 1,2 cm y 20 g de mantequilla sin sal |
| Salsa | Ninguna publicada | Ninguna |
Ingredientes de la receta patty melt (2 unidades)
Para 2 patty melts estilo Culver’s necesitas unos 220 g de carne picada, 4 rebanadas de pan de masa madre, 20 g de mantequilla más una nuez para la cebolla, 2 lonchas de cheddar curado y media cebolla roja.
- 200 a 230 g de carne de vacuno picada con un 20 % de grasa, idealmente aguja y lomo bajo, en 2 bolas de 100 a 115 g
- 4 rebanadas de pan de masa madre de 1,2 cm de grosor
- 20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente para el pan, más una nuez pequeña para la cebolla
- 2 lonchas de cheddar curado de unos 20 g (más media loncha opcional)
- ½ cebolla roja cortada en aros
- Sal fina y pimienta negra recién molida, mezcladas en proporción de unas 5 a 1
Culver’s no publica el peso de su carne. Fuentes de terceros hablan de unas 4,4 onzas en crudo (unos 125 g), o un tercio de libra. Yo me quedo algo por debajo a propósito: con 100 a 115 g el bocadillo terminado ronda los 174 g por unidad que da FastFoodNutrition, y una carne más fina deja que el pan pese tanto como el vacuno en cada bocado.
¿Y la proporción de sal y pimienta? Según Chowhound (junio de 2026), un encargado de Culver’s habla de 5 partes de sal por 1 de pimienta; otros empleados, en Reddit, de 3 o 4 por 1. Son testimonios, no una fórmula oficial: prueba y ajusta.
Receta patty melt paso a paso
Primero la cebolla, luego el pan y la carne al final, para que pase de la plancha al pan todavía caliente. Tenlo todo listo antes de subir el fuego: la carne se hace en menos de 3 minutos.
1. Cortar la cebolla y bolear la carne
Corta media cebolla roja en aros de unos 6 mm. Forma 2 bolas sueltas de 100 a 115 g sin apretar la carne y guárdalas en la nevera hasta que la plancha esté lista.
2. Hacer la cebolla roja a la plancha
Funde la nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina los aros de 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Tienen que quedar blandos y con los bordes dorados, no confitados. Resérvalos.
Paso 2: aros de cebolla haciéndose en una sartén de hierro fundido hasta dorar los bordes. Para el estilo Culver’s, usa cebolla roja y retírala a los 4-6 minutos, antes de que se caramelice. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
3. Untar y tostar el pan de masa madre
Unta una cara de cada rebanada con los 20 g de mantequilla y tuéstalas por ese lado de 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre una rejilla para que no se ablanden.
4. Aplastar y salpimentar la carne a 230-250 °C
Calienta una plancha o una sartén de hierro fundido a 230-250 °C, sin grasa. Pon una bola, aplástala con una espátula ancha hasta dejarla fina y espolvorea la sal y la pimienta sobre la cara cruda. Déjala 1 a 1,5 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados.
5. Dar la vuelta y fundir el cheddar
Rasca bajo la costra, dale la vuelta y pon enseguida la loncha de cheddar, más la media loncha si quieres que el queso se estire. Otros 1 a 1,5 minutos y el queso se habrá derramado sobre la carne.
Pasos 4 y 5: carne picada aplastada en finas láminas sellándose en una sartén de hierro fundido a 230-250 °C. Salpimenta la cara cruda y dale la vuelta tras 1 a 1,5 minutos. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
6. Montar el patty melt
Coloca cada carne sobre una rebanada, con el queso hacia arriba, reparte la cebolla y cierra con la otra rebanada, la cara tostada hacia fuera. Espera 30 segundos antes de cortar en diagonal: si no, el cheddar acaba en la tabla.
Paso 7: montaje del patty melt sobre pan en rebanadas, con el queso encima de la cebolla y la carne. Para el Sourdough Melt, usa 2 lonchas de cheddar curado de unos 20 g sobre pan de masa madre tostado. (Photo: Valereee, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
Por qué esta receta se parece al Sourdough Melt original
Esta receta se parece al original porque respeta lo que Culver’s sí publica: carne fresca sellada al momento, solo sal y pimienta, cheddar curado, cebolla roja a la plancha y pan de masa madre tostado con mantequilla, sin salsa.
- El aplastado. Culver’s dice que «un poco de presión sella la carne». En casa, apretar fuerte sobre hierro muy caliente es lo más cerca que he llegado de ese borde tostado y calado.
- El condimento tardío. Según Chowhound y The Daily Meal, la carne llega sin sazonar y recibe la sal y la pimienta en la cara cruda, ya en la plancha, justo antes de la vuelta. Copio ese momento al pie de la letra.
- Los cortes. Aguja y lomo bajo se acercan a la mezcla de la cadena, pero falta la falda (plate): es una aproximación, no un calco.
- Lo que no puedo garantizar: ni el peso exacto de la carne, ni la curación del cheddar, ni la mantequilla del pan aparecen publicados.
Una vez lo probé con cebolla amarilla. Funciona, pero sabe a patty melt de cualquier cafetería: es el dulzor más punzante de la cebolla roja lo que lo acerca a Culver’s. Y no caiga en la tentación de caramelizarla. Veinte minutos de sartén tapan la acidez de la masa madre y te devuelven al clásico de centeno.
Sobre la cebolla, las fuentes no coinciden del todo: la ficha actual dice «grilled onions», las listas de ingredientes hablan de aros de cebolla roja y una página antigua y sin fecha de Culver’s mencionaba cebolla roja frita crujiente. Yo sigo el menú de hoy.
Diferencia entre patty melt y hamburguesa
Un patty melt se sirve entre dos rebanadas de pan de molde tostado, con queso fundido y cebolla, mientras que una hamburguesa va en un bollo blando. Toda la diferencia está en el pan: tostado en mantequilla, cruje y aporta sal en cada bocado, donde un bollo seguiría tierno.
El patty melt estadounidense clásico lleva pan de centeno, queso suizo y cebolla caramelizada de 20 a 25 minutos. Culver’s lo cambia por masa madre, cheddar curado y cebolla roja hecha deprisa. Su primo en la carta, el Wisconsin Swiss Melt, se queda más cerca de la tradición.
| Sourdough Melt | Wisconsin Swiss Melt | |
|---|---|---|
| Pan | Masa madre, con mantequilla y tostado | Centeno a la plancha |
| Queso | Cheddar curado de Wisconsin | Suizo de Wisconsin |
| Cebolla | Cebolla a la plancha (roja) | Cebolla roja |
| Salsa | Ninguna publicada | Ninguna publicada |
Qué pan de masa madre usar
Para este patty melt, elige un pan de molde de masa madre o una hogaza de miga regular, en rebanadas de 1,2 cm. La miga cerrada aguanta la grasa de la carne y el queso; una hogaza muy alveolada deja escapar el cheddar por los agujeros y la mantequilla gotea en la sartén. En mi opinión, merece la pena pedir al panadero que te corte la hogaza: con rebanadas desiguales, una se quema antes de que la otra se dore.
Qué queso usar: cheddar curado o suizo
Para el Sourdough Melt, cheddar curado: es el que indica Culver’s, «Wisconsin aged Cheddar». Con suizo te sale otro bocadillo, más cercano al Wisconsin Swiss Melt, que además cambia la masa madre por centeno.
Versión ButterBurger: misma carne, otro pan
Con la misma carne aplastada y salpimentada, pero en bollo, tienes una ButterBurger de Culver’s. El menú de 2023 la ofrece sencilla o doble, con queso American, cheddar o suizo y cebolla «a la plancha o cruda». Para el bollo, hornea mi receta de pan de hamburguesa casero y tuesta las caras cortadas con mantequilla.
ButterBurger Deluxe de Culver’s en su pan de bollo. Con la misma carne smash salpimentada y un pan de bollo con mantequilla en lugar de masa madre, tienes una butter burger de Wisconsin. (Photo: JackFromWisconsin, CC0 1.0 (Wikimedia Commons))
Calorías del Sourdough Melt de Culver’s
Un Sourdough Melt sencillo tiene unas 490 kcal según FastFoodNutrition, una base de datos independiente: no he podido consultar la guía nutricional oficial de Culver’s, así que tómalas como aproximadas. Describen el bocadillo del restaurante, no mi versión casera.
| Por ración (174 g) | Valor |
|---|---|
| Energía | 490 kcal |
| Grasas | 25 g |
| de las cuales saturadas | 11,5 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sodio | 600 mg |
| Alérgenos | Trigo, gluten, leche |
Calorías y macronutrientes del Sourdough Melt de Culver’s por ración de 174 g (490 kcal): 25 g de grasas, de ellas 11,5 g saturadas; 42 g de hidratos de carbono y 26 g de proteínas. Datos de FastFoodNutrition, no oficiales, consultados el 10 de octubre de 2026. (Chart: Burger Breton, data from FastFoodNutrition (fastfoodnutrition.org), rendered with QuickChart; original work, CC BY 4.0)
Preguntas frecuentes sobre el patty melt de Culver’s
¿El Sourdough Melt lleva salsa?
No. Ni la descripción de Culver’s ni las listas de ingredientes de terceros mencionan salsa. El sabor sale de la carne, el cheddar curado, la cebolla a la plancha y el pan de masa madre con mantequilla.
¿La cebolla es a la plancha, caramelizada o frita?
El menú actual dice cebolla a la plancha («grilled onions») y las listas de ingredientes precisan aros de cebolla roja. Una página antigua de Culver’s hablaba de cebolla roja frita crujiente, así que la guarnición parece haber cambiado con el tiempo. Yo la hago a la plancha de 4 a 6 minutos.
¿Qué carne usa Culver’s y cómo la condimenta?
Culver’s usa una mezcla fresca, nunca congelada, de sirloin, chuck y plate. Según Chowhound y The Daily Meal, la carne llega sin sazonar y recibe solo sal y pimienta en la plancha, sobre la cara cruda, antes de la vuelta.
¿Cuánto pesa la carne del Sourdough Melt?
Culver’s no publica el peso. Fuentes de terceros hablan de unas 4,4 onzas en crudo (unos 125 g) o de un tercio de libra; mis 100 a 115 g por unidad son una estimación casera.
¿Cuántas calorías tiene el Sourdough Melt?
Unas 490 kcal el sencillo, con 26 g de proteínas y 600 mg de sodio, según FastFoodNutrition. Son cifras de terceros, no datos oficiales de Culver’s.
¿Se puede pedir cualquier hamburguesa de Culver’s en pan de masa madre?
Medios gastronómicos como The Takeout presentan el cambio a masa madre como un truco para pedir en Culver’s. La cadena no lo ofrece como opción oficial en la carta, así que pregunta en tu local.
¿Hay Culver’s en España o en Latinoamérica?
No. Culver’s solo está en Estados Unidos, con unos 1.000 restaurantes en abril de 2025 según Wikipedia. Fuera de EE. UU., la única forma de probar este patty melt es hacerlo en casa.
Más recetas copycat y la butter burger de Wisconsin
Si te gustan las versiones caseras de cadenas estadounidenses, todas hechas a partir de lo que publica cada marca, prueba mi receta de Whataburger con queso, el Triple Meat Whataburger casero, la receta del ShackBurger de Shake Shack, la Original Cheeseburger de Dairy Queen casera o el Famous Star con Queso de Carl’s Jr.. Culver’s es una historia de Wisconsin: para la butter burger en su tierra, empieza por las mejores hamburguesas de Milwaukee. El resto está en nuestras recetas de hamburguesas.
Fuentes
Consultadas el 10 de octubre de 2026: de Culver’s, la ficha del Sourdough Melt, la carta de ButterBurgers, el artículo sobre el ButterBurger, la página sobre los melts y el menú completo en PDF; además, Chowhound, The Daily Meal, The Takeout, FastFoodNutrition y Wikipedia. Las cantidades, los tiempos y las temperaturas de la receta son estimaciones mías, no datos de Culver’s.
