Carne para hamburguesa: grasa, punto, temperatura y cocción
Qué carne picada comprar, cuántos gramos por pieza, cuándo salar y a qué temperatura cocinarla en plancha, sartén, barbacoa o smash.
La mejor carne para hamburguesa es picada de ternera 80/20 (80 % magro, 20 % grasa), con la aguja como pieza base. Forma piezas de 100 a 150 g, un 20 % más anchas que el pan y con un hueco en el centro. Sálalas solo por fuera, justo antes de ponerlas al fuego. Y cocínalas hasta 71 °C en el centro, medidos con termómetro: es el umbral del USDA y de Health Canada para la carne picada. El color no te lo va a decir.
Todas las hamburguesas que pruebo para Burger Breton pasan por mi báscula y por mi termómetro de sonda. Casi todas las webs de cocina reparten este tema en cinco artículos. Aquí va junto: qué carne pedir, cuánto pesar, cuándo salar, qué temperatura exigen las agencias sanitarias y cómo se comportan la plancha, la sartén, la barbacoa y el smash. La receta base, paso a paso, está al final. Tienes más técnicas en la sección de recetas de Burger Breton.
Lo esencial de la carne para hamburguesa
Seis decisiones resuelven casi todo.
- Carne: picada de aguja de ternera 80/20 (80 % magro, 20 % grasa).
- Peso: de 100 a 150 g por pieza; para el smash, bolas de 57 a 115 g.
- Forma: un 20 % más ancha que el pan, con un hueco marcado con el pulgar.
- Sal: solo por fuera, justo antes de cocinar.
- Temperatura segura: 71 °C en el centro para la carne picada (USDA, Health Canada).
- Costra: el dorado arranca hacia los 140 °C en superficie, así que la carne tiene que estar seca y el metal, muy caliente.
Qué carne para hamburguesa elegir: el % de grasa y la pieza
Para una hamburguesa jugosa, pide ternera picada con un 20 % de grasa, la proporción 80/20 de referencia. La grasa se funde en la plancha y mantiene la carne tierna mientras se sella a fuego fuerte. Todas mis recetas de hamburguesa usan 80/20, y no he encontrado motivo para cambiar.
El error habitual es el picado muy magro. Una bandeja al 10 % o al 5 % de grasa parece la compra sensata en el súper, pero no tiene grasa suficiente para llegar a 71 °C sin secarse: la carne sale seca y se desmiga. Guárdala para una boloñesa.
Carne picada 80/20 o 85/15
Elige 80/20 antes que 85/15 si buscas la hamburguesa más jugosa. El 85/15 tiene una cuarta parte menos de grasa, y eso estrecha el margen cuando la pieza llega a 71 °C. Si el carnicero solo tiene 85/15, me lo llevo igual. Eso sí, vigilo más el termómetro.
| Carne picada | Magro / grasa | Uso para hamburguesa |
|---|---|---|
| Aguja 80/20 | 80 % / 20 % | La referencia, para piezas gruesas y smash |
| 85/15 | 85 % / 15 % | Funciona, pero menos jugosa a temperatura segura |
| 90/10 o más magra | 90 % de magro o más | No recomendada |
Qué pieza pedir al carnicero
Pide aguja de ternera, el corte que en Estados Unidos llaman chuck: tiene de forma natural la grasa que necesita una hamburguesa. Las mezclas más elaboradas le añaden pecho (brisket) y costilla (short rib). La más conocida es el Original Burger Blend de Pat LaFrieda, con aguja, pecho y costilla de Black Angus estadounidense. Este carnicero de Nueva York probó más de 20 mezclas para Shake Shack, y la fórmula sigue siendo secreta (LaFrieda, Saveur). Mi consejo en la carnicería: empieza por aguja sola al 80/20. Aprende a qué sabe antes de pagar por una mezcla.
Carne picada o «burger meat»: lee la etiqueta
En el supermercado, compra carne picada y no «burger meat» si quieres controlar el resultado. El Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, distingue ambos productos. La «hamburguesa» o «burger meat» puede llevar sal, especias, vegetales o conservantes; la carne picada es solo carne, con su % de grasa en la etiqueta (Ecolex, El Cronista). El burger meat ya viene salado, y eso cambia la textura, como explico más abajo.
Cuántos gramos de carne por hamburguesa
Cuenta entre 100 y 150 g de carne por hamburguesa. Yo hago piezas de 151 g, el tercio de libra estadounidense, para una hamburguesa gruesa, y bolas de 115 g para el smash. Las costumbres cambian de un país a otro:
| Referencia | Peso por pieza |
|---|---|
| Recetas en español habituales | 100 a 150 g |
| Directo al Paladar | 180 g |
| Recetas caseras francesas | unos 120 g |
| Cuarto de libra (EE. UU.) | 113 g |
| Tercio de libra (EE. UU.) | 151 g |
| Smash de Kenji López-Alt | 2 bolas de 57 g |
Kenji López-Alt hace el smash con dos bolas de 57 g en lugar de una pieza de 113 g, y así consigue dos costras por hamburguesa. Fuentes: Directo al Paladar, Good Food, Slate.
Cómo hacer carne de hamburguesa casera: formar la pieza
Para formar una buena hamburguesa casera, trabaja la carne fría, tócala lo mínimo y dale forma de disco un 20 % más ancho que el pan, con un hueco en el centro (Weber, Chowhound). Si la amasas, se compacta.
- Carne fría: la grasa se mantiene firme y no se funde en tus manos.
- Poco amasado: una carne muy trabajada queda densa, como una albóndiga.
- Un 20 % más ancha que el pan: la pieza encoge al cocinarse porque la grasa se funde, el agua se evapora y las proteínas se contraen.
- Hueco con el pulgar en el centro: sin él, el centro sube y la hamburguesa acaba en forma de bola, con los ingredientes resbalando.
Si haces el pan en casa, mide su diámetro antes de formar la carne. Mi receta de pan de hamburguesa casero da panes regulares, fáciles de emparejar con la pieza.
Cuándo salar la carne de hamburguesa
Sala la hamburguesa por fuera, justo antes de ponerla al fuego, y nunca dentro de la mezcla. La sal disuelve la miosina, una proteína que forma entonces un gel pegajoso y da a la carne una textura elástica, de salchicha. America’s Test Kitchen lo comprobó: las hamburguesas saladas 30 minutos antes salieron secas y gomosas por fuera (ATK).
Yo salo una cara justo antes de poner la pieza en la plancha y la otra justo antes de darle la vuelta. ¿Y el huevo o la cebolla picada que añaden algunas recetas? Eso es una albóndiga, no una hamburguesa. La mía es carne y nada más.
Cuatro hamburguesas caseras de carne picada cruda, formadas sin amasar y saladas solo por fuera justo antes de cocinarlas. Si la sal va dentro de la mezcla, la carne queda elástica, como una salchicha. (Photo: Piret Ilver, Unsplash License (https://unsplash.com/photos/92YG7We2xUU))
Temperatura de la hamburguesa: 71 °C en el centro
La carne picada es segura cuando alcanza 71 °C (160 °F) en el centro, medidos con termómetro. Es la cifra del USDA para toda la carne picada de ternera y la de Health Canada. La FSA británica da una regla equivalente: 70 °C durante 2 minutos. La AESAN no publica una cifra en su ficha. Pide cocinar bien la carne picada y las hamburguesas para prevenir la E. coli productora de toxina Shiga (STEC), sobre todo en niños, personas mayores e inmunodeprimidos (AESAN). Infobae, resumiendo sus consejos, da como referencia 70 °C durante al menos 2 minutos (Infobae).
Por qué la hamburguesa se cocina más que un chuletón
La carne picada se cocina hasta el centro porque el picado reparte por toda la masa las bacterias que, en una pieza entera, solo están en la superficie. En un chuletón, el sellado las elimina y el interior puede quedar rojo. En una hamburguesa, no (FSA, Health Canada).
Health Canada marca bien la diferencia. Un filete entero de ternera es seguro a 63 °C poco hecho, a 71 °C al punto y a 77 °C muy hecho. Para la carne picada solo hay una cifra: 71 °C.
Tabla de equivalencias tiempo-temperatura (FSA)
La FSA da por bien cocinada una hamburguesa que cumple cualquiera de estas combinaciones. Todas reducen las bacterias en un 99,9999 % (6 log), así que una pieza mantenida más tiempo a menos calor es tan segura como una que toca brevemente una temperatura más alta:
| Temperatura en el centro | Tiempo mínimo |
|---|---|
| 80 °C | 6 segundos |
| 75 °C | 30 segundos |
| 70 °C | 2 minutos |
| 65 °C | 10 minutos |
| 60 °C | 45 minutos |
Fuente: guía de la FSA publicada en mayo de 2016 y actualizada en mayo de 2023, aplicable a Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte (gov.uk).
Equivalencias tiempo-temperatura de la FSA británica: 80 °C durante 6 s, 75 °C durante 30 s, 70 °C durante 2 min, 65 °C durante 10 min y 60 °C durante 45 min. Todas eliminan el 99,9999 % de las bacterias (6 log). (Chart: Burger Breton, data from the Food Standards Agency (Open Government Licence v3.0))
El punto de la hamburguesa: tabla de temperaturas
De las cuatro franjas de esta tabla, solo una cumple el umbral sanitario: muy hecha, a 71 °C o más. Las demás son cifras habituales de blogs de barbacoa estadounidenses, no normas oficiales (The Cookie Rookie, The Grilling Dad).
| Punto | °C en el centro | °F | ¿Cumple USDA / Health Canada? |
|---|---|---|---|
| Poco hecha | 54-57 °C | 130-135 °F | No |
| Al punto | 60-63 °C | 140-145 °F | No |
| Al punto-hecha | 66-68 °C | 150-155 °F | No |
| Muy hecha | 71 °C y más | 160 °F y más | Sí |
Tabla del punto de la hamburguesa: poco hecha 54-57 °C, al punto 60-63 °C, al punto-hecha 66-68 °C y muy hecha a partir de 71 °C. Solo la última franja alcanza el umbral sanitario de 71 °C del USDA y Health Canada para la carne picada. (Chart: Burger Breton, data from Health Canada (Open Government Licence – Canada) and USDA FSIS (public domain); doneness ranges from The Cookie Rookie and The Grilling Dad)
Mi postura: en casa, la hamburguesa va a 71 °C, sin excepciones. En el Reino Unido, solo los restaurantes con un plan APPCC validado pueden servirla menos hecha, y ninguna cocina doméstica tiene ese control. El riesgo principal es la STEC. Niños, embarazadas, mayores e inmunodeprimidos son los más expuestos, así que a ellos siempre muy hecha. La buena noticia: con una carne 80/20, a 71 °C la hamburguesa sigue saliendo jugosa. La grasa hace el trabajo.
Cómo medir la temperatura de la hamburguesa
Clava la sonda del termómetro por el lateral de la hamburguesa hasta que la punta llegue al centro, sin tocar la plancha ni la sartén (Cook’s Country). Si la clavas desde arriba en una pieza fina, la punta la atraviesa y mide el metal. Yo cometí ese error durante años.
Termómetros de esfera clavados en hamburguesas a la parrilla. El color no indica el punto: en una pieza fina, la sonda entra por el lateral hasta el centro, sin tocar la parrilla. (Photo: Didriks, CC BY 2.0 (https://www.flickr.com/photos/49889671@N03/4822104250))
¿El color indica si está hecha?
No: el color no dice si una hamburguesa está hecha. Un estudio de la Universidad Estatal de Kansas de 1995, citado por el USDA, encontró piezas que ya estaban marrones por dentro sin haber llegado a 71 °C (USDA FSIS). También pasa al revés: la FSA recuerda que una hamburguesa cocinada al vacío puede seguir rosada y ser segura.
La costra: por qué el fuego debe estar muy fuerte
Para tener costra sin secar la carne, pon una superficie seca sobre metal muy caliente y retira la pieza en cuanto llegue a 71 °C. La reacción de Maillard, que da el dorado y el sabor tostado, arranca hacia los 140 °C en superficie. Una superficie húmeda no pasa de 100 °C hasta que se evapora el agua: la carne se cuece en vez de dorarse (Elephorm).
En la práctica, seco las piezas con papel de cocina, caliento la plancha hasta que humea y no toco la carne hasta que se despega sola. Cada vez que la levantas, la superficie se enfría y pierdes costra. Y cuanto más caliente está el metal, antes se forma: la pieza pasa menos tiempo en el fuego y conserva más jugo.
Hamburguesa en sartén, a la plancha, en barbacoa o smash: comparativa
Cada método da una hamburguesa distinta. La sartén de hierro fundido da a una pieza gruesa una costra fuerte y pareja. La plancha cocina varias a la vez, de forma uniforme. La barbacoa pone el tostado y el humo. Y el smash saca la máxima costra en el mínimo tiempo. Los tiempos salen de Weber y de mis propias pruebas: tómalos como guía, porque quien decide es el termómetro.
| Método | Temperatura de la superficie | Tiempo orientativo | Ideal para | Costra |
|---|---|---|---|---|
| Sartén (hierro fundido) | Muy caliente | Unos 5 min por cara (pieza gruesa) | Piezas gruesas, 113-151 g | Fuerte, pareja |
| Plancha | 170-200 °C | Hasta 71 °C en el centro, una sola vuelta | Piezas gruesas o medianas | Pareja, moderada |
| Barbacoa (carbón o gas) | Fuego medio-fuerte, 205-260 °C | 9-11 min con la tapa cerrada, una sola vuelta (Weber) | Piezas gruesas | Marcas de parrilla, ahumada |
| Smash (hierro fundido, sin grasa) | Unos 230 °C | 90-180 s en total | Bolas de 57-115 g | Máxima, bordes de encaje |
Fuentes: Weber para la barbacoa, Wikipedia para el smash y mis pruebas para la sartén y la plancha. Directo al Paladar propone 2, 3 y 4 minutos por cara para una pieza de 180 g poco hecha, al punto y muy hecha, pero no da la temperatura en el centro: comprueba siempre con termómetro.
Hamburguesa en sartén
Una sartén de hierro fundido da a una pieza gruesa una costra pareja en toda la cara, con unos 5 minutos por lado. Es mi método de diario. Para piezas más finas, mi cheeseburger de Five Guys casero usa dos piezas 80/20 hechas de 3 a 4 minutos por lado hasta 71 °C, sin aplastar.
Hamburguesa en sartén: dos piezas gruesas en una sartén bien caliente, unos 5 minutos por cara con una sola vuelta, hasta 71 °C en el centro. (Photo: Cristian Guillen, Unsplash License (https://unsplash.com/photos/WEMPcnXWxKw))
Hamburguesa a la plancha
Una plancha a 170-200 °C cocina las piezas por igual y admite varias a la vez. Es el método de las cafeterías estadounidenses y el que usé para la Triple Meat de Whataburger casera: tandas de tres discos, de 3 a 4 minutos por lado.
Hamburguesas a la plancha: una plancha a 170-200 °C dora todas las piezas por igual y permite cocinar una docena a la vez. (Photo: Acabashi, CC BY 2.0 (https://www.flickr.com/photos/150012178@N06/50054256602))
Hamburguesa en barbacoa
En barbacoa, a fuego medio-fuerte (205-260 °C), una pieza gruesa tarda de 9 a 11 minutos con la tapa cerrada. Weber le da una sola vuelta y la lleva a 71 °C. El riesgo son las llamaradas cuando gotea la grasa. También son la fuente del sabor a parrilla de mi Triple Whopper con queso casero.
Hamburguesas en barbacoa de carbón: a fuego medio-fuerte (205-260 °C), una pieza gruesa necesita de 9 a 11 minutos con la tapa cerrada y una sola vuelta, según Weber. (Photo: Valters Krontals, CC BY 2.0 (https://www.flickr.com/photos/53442856@N06/7668772348))
Smash burger: la técnica para la costra máxima
Para un smash burger, pon una bola de carne fría sobre hierro fundido o plancha humeante, sin grasa, y aplástala en el acto con una espátula rígida. Cuanta más carne toca el metal, más costra, y la pieza se hace en 90 a 180 segundos (Wikipedia, The Takeout).
Mis cifras, probadas para mi smash burger en hierro fundido al estilo Shake Shack: hierro a unos 230 °C, una bola de 115 g de carne 80/20, un solo aplastado firme de 10 segundos y luego 90 segundos sin tocarla. No compro carne más grasa para el smash. La costra sale del calor y de la presión, y la 80/20 ya suelta grasa de sobra para freír los bordes.
Técnica del smash burger: una prensa rígida aplasta la bola de carne fría sobre la plancha humeante y sin grasa en los primeros segundos, para la costra máxima en 90 a 180 segundos. (Photo: Fábio Alves, Unsplash License (https://unsplash.com/photos/w-Y6dVIfbXE))
Smash burger o hamburguesa clásica: diferencias
El smash es fino, crujiente y está listo en un par de minutos. La clásica es gruesa, jugosa y necesita termómetro para llegar a 71 °C en el centro. Si cocino para mucha gente un sábado, aplasto. Para una sola hamburguesa buena, con pepinillo y una caña fría, quiero la gruesa.
| Smash burger | Hamburguesa clásica | |
|---|---|---|
| Forma | Bola aplastada en la plancha | Disco formado antes, con hueco central |
| Peso | 57-115 g por pieza | 100-180 g |
| Aplastado | Una vez, en los primeros segundos | Nunca |
| Superficie | Hierro fundido sin grasa, unos 230 °C | Sartén, plancha o barbacoa |
| Tiempo | 90-180 s | Unos 5 min por cara (sartén), 9-11 min (barbacoa) |
| Resultado | Fina, bordes de encaje crujientes | Gruesa, centro jugoso |
| Comprobación | Las piezas finas se hacen enseguida | Termómetro, 71 °C |
Smash burger doble con queso y pepinillos: dos piezas finas con bordes crujientes y muy dorados, la seña del smash frente a la hamburguesa clásica gruesa. (Photo: Eiliv Aceron, Unsplash License (https://unsplash.com/photos/pu6b4yIlQF4))
De dónde viene el smash burger
Nadie sabe con certeza quién inventó el smash burger. El historiador George Motz remonta las piezas finas aplastadas a las primeras hamburguesas. Del Dairy Cheer de Ashland (Kentucky) se dice que aplastaba la carne con una lata de alubias en los años 60. Steak ’n Shake popularizó el estilo, y la cadena Smashburger abrió en Denver en 2007 (Tasting Table). El contexto completo está en nuestra historia de la hamburguesa.
Si quieres probar el smash de especialistas, tenemos dos cadenas reseñadas: Junk Burger en París y Beyondburg en Bangalore.
Receta base: hamburguesa casera a la plancha
Esta receta base da 4 hamburguesas de 151 g de carne 80/20, para sartén, plancha o barbacoa.
Ingredientes (4 hamburguesas)
- 605 g de carne picada de aguja de ternera 80/20, recién sacada de la nevera
- Sal, para la superficie
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 4 panes de hamburguesa
Utensilios: báscula, sartén o plancha de hierro fundido, espátula rígida y termómetro de sonda.
Paso a paso
Forma en frío, sala al final, sella a fuego fuerte y retira a 71 °C.
1. Mantener la carne fría
Deja la carne picada en la nevera hasta el momento de formar las piezas. La grasa fría se mantiene firme y la carne se une sin apenas tocarla.
2. Pesar y formar sin amasar
Divide la carne en 4 porciones de 151 g con la báscula. Aplánalas con las palmas en discos un 20 % más anchos que el pan, sin amasar.
3. Marcar el hueco con el pulgar
Hunde ligeramente el pulgar en el centro de cada disco. Así la pieza se mantiene plana al cocinarse y no se abomba.
4. Calentar la plancha
Calienta la sartén o la plancha de hierro a fuego fuerte durante varios minutos. La superficie tiene que estar muy por encima de 140 °C para que se forme la costra.
5. Secar y salar
Seca las piezas con papel de cocina. Sala la cara de arriba justo antes de ponerla en el fuego, nunca antes.
6. Sellar y dar una sola vuelta
Pon las piezas con la cara salada hacia abajo y sala la de arriba. Déjalas quietas unos 5 minutos y dales la vuelta una sola vez. No las aplastes.
7. Comprobar los 71 °C en el centro
Clava el termómetro por el lateral hasta que la punta llegue al centro. Retira las hamburguesas a 71 °C y móntalas enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la carne para hamburguesa
Respuestas cortas a lo que más me preguntan los lectores.
¿A qué temperatura se cocina una hamburguesa?
A 71 °C (160 °F) en el centro, medidos con termómetro, según el USDA y Health Canada. La FSA británica acepta 70 °C mantenidos 2 minutos, o equivalencias como 75 °C durante 30 segundos.
¿Se puede comer una hamburguesa poco hecha?
En casa, no: llévala a 71 °C. El color no sirve en ningún sentido, porque una hamburguesa puede dorarse antes de ser segura y una hecha al vacío puede seguir rosada siendo segura. En el Reino Unido, solo los restaurantes con un plan APPCC validado pueden servirla menos hecha.
¿Por qué la hamburguesa debe estar más hecha que un filete?
Porque el picado lleva al interior las bacterias de la superficie de la carne. En un filete entero se quedan fuera, donde el sellado las elimina. Por eso el filete puede ir poco hecho y la hamburguesa no.
¿Qué porcentaje de grasa elegir: 10, 15 o 20 %?
El 20 %. La carne 80/20 tiene un tercio más de grasa que la 85/15 y llega jugosa a 71 °C. La 85/15 funciona; la 90/10 y las más magras quedan secas.
¿Qué pieza pido al carnicero?
Aguja de ternera picada al 80/20, el equivalente del chuck estadounidense. Si quieres ir más lejos, mézclala con pecho y costilla, como en las mezclas de Pat LaFrieda.
¿Cuántos gramos de carne por hamburguesa?
Entre 100 y 150 g; yo hago 151 g para una pieza gruesa. Para el smash, dos bolas de 57 g o una de 115 g.
¿Cuándo hay que salar la carne?
Justo antes de cocinarla, y solo por fuera. Mezclada con la carne, la sal disuelve la miosina y da una textura elástica, de salchicha.
¿Por qué se hace un hueco en el centro?
Para que la hamburguesa no se abombe al contraerse la carne. Se cocina plana y pareja, y se asienta bien en el pan.
¿Cuántos minutos por cara en la sartén?
Unos 5 minutos por cara para una pieza gruesa y de 3 a 4 para una más fina. El tiempo es solo una guía: retírala cuando el termómetro marque 71 °C.
¿Hay que aceitar la plancha?
Para el smash, no. La técnica pide hierro fundido humeante y sin grasa, y la carne 80/20 suelta la suya enseguida.
¿Hay que aplastar la hamburguesa mientras se cocina?
Solo para el smash, y solo una vez, en los primeros segundos: yo aplasto 10 segundos y luego la dejo 90 segundos quieta. Aplastar una pieza gruesa solo saca su jugo a la plancha.
¿Cómo sé si está hecha sin termómetro?
No hay forma fiable. El estudio de Kansas State citado por el USDA encontró hamburguesas marrones por dentro antes de llegar a 71 °C. Un termómetro de sonda cuesta menos que un kilo de buena aguja, y es la única prueba en la que confío.
¿Hay que dejar reposar la hamburguesa?
No es una regla. A diferencia de las piezas enteras, ninguna autoridad sanitaria pide reposo para la carne picada. Yo la monto en cuanto sale del fuego.
¿Por qué encoge y se abomba la hamburguesa?
Encoge porque la grasa se funde, el agua se evapora y las proteínas se contraen. Se abomba porque el centro sube al cocinarse. Fórmala un 20 % más ancha que el pan y marca un hueco con el pulgar.
Fuentes
Las temperaturas y las normas sanitarias vienen de agencias oficiales. Los puntos de técnica, de fuentes de cocina contrastadas y de mis pruebas en casa. Enlaces comprobados el 9 de octubre de 2026.
- USDA FSIS, carne picada y color
- Health Canada, temperaturas de cocción seguras
- Food Standards Agency, hamburguesas menos hechas
- AESAN, prevenir la toxiinfección por STEC
- Infobae, consejos de la AESAN sobre la carne poco hecha
- Real Decreto 474/2014 (Ecolex)
- El Cronista, carne picada de supermercado o de carnicería
- America’s Test Kitchen, cuándo salar la hamburguesa
- Cook’s Country, guía de temperaturas
- Weber, trucos para una hamburguesa mejor
- Chowhound, tamaño de las hamburguesas caseras
- Directo al Paladar, hamburguesas caseras
- Slate, la mejor forma de hacer cheeseburgers
- Pat LaFrieda, Original Blend
- Saveur, The Burger King
- Good Food, consejos para la parrilla
- The Takeout, el smash burger sencillo
- Tasting Table, historia del smash burger en las cadenas
- Wikipedia, Smash burger
- The Cookie Rookie, tabla de temperaturas
- The Grilling Dad, guía de temperaturas
- Elephorm, la reacción de Maillard
Más recetas de hamburguesa
Esta guía es la base técnica de todas las recetas de la sección. Encontrarás más técnicas y versiones caseras de hamburguesas famosas en el hub de recetas de hamburguesa.
