Cheeseburger Five Guys : la recette maison, sans sel ni épices
Deux steaks 80/20 nature, bien cuits à 71 °C, fromage fondu entre les deux, garniture All The Way : la recette maison, vérifiée sur les sources Five Guys.
Pour refaire le cheeseburger Five Guys à la maison, il faut deux steaks de paleron haché 80/20, sans sel ni épices, cuits bien cuits jusqu’à 71 °C à cœur. Une tranche de fromage fondu sur chacun, un pain moelleux au sésame toasté, la garniture « All The Way » : c’est tout. Chacun de ces points, Five Guys le confirme sur ses propres pages. Le poids des steaks, la chaleur de la poêle et les temps de cuisson, non. La chaîne ne les publie pas, ces chiffres sont donc les miens. Voici une reproduction maison, pas la recette de l’enseigne.
Cheeseburger Five Guys : composition officielle
Un cheeseburger Five Guys, c’est du fromage fondu entre deux steaks frais, dans un pain moelleux et toasté. La page française le résume en une phrase : « Des tranches de fromage fondu entre deux steaks frais et placés sur un pain moelleux et toasté. » Ni calories ni prix (menu burgers Five Guys France, consulté le 9 octobre 2026). J’ai vérifié chaque ligne de cette section sur les pages officielles ce jour-là.
Un Cheeseburger Five Guys tel qu’il est servi : la référence pour comparer le double steak et le fromage fondu de la version maison (1024×768, lazy). (Photo: Mack Male (mastermaq, Flickr 3543993023), CC BY-SA 2.0)
La page américaine en dit plus : un fromage « de type américain » fondu entre les steaks, un pain au sésame, et 980 kcal hors garnitures (menu burgers Five Guys US, consulté le 9 octobre 2026, ma traduction). Le détail, ingrédient par ingrédient, figure dans le guide ingrédients et allergènes US.
| Élément | Ce que dit Five Guys | Marché de la source |
|---|---|---|
| Steaks | 2 steaks frais ; bœuf « 80/20, 100 percent beef », paleron haché (« ground chuck »), sans additifs ni liants | France (nombre), États-Unis et Singapour (bœuf) |
| Assaisonnement | Aucun : ni sel, ni épices, ni sauce soja, ni chapelure, ni farine | États-Unis et Singapour |
| Cuisson | Tous les steaks bien cuits | Singapour (FAQ officielle) |
| Fromage | « fromage fondu » en France ; Kraft American cheese aux États-Unis | France et États-Unis |
| Pain | Moelleux et toasté ; au sésame, recette propriétaire, cuit chaque jour | France et États-Unis |
| Calories | 980 kcal hors garnitures | États-Unis uniquement |
Quel fromage utilise Five Guys ?
Aux États-Unis, Five Guys utilise du Kraft American cheese, sans enzymes ni présure d’origine animale (guide ingrédients US). En France, le site parle seulement de « fromage fondu », sans marque. Je n’écris donc pas que le fromage servi à Paris ou à Lyon est du Kraft : rien ne le confirme.
Tranches Kraft Singles de fromage américain, la marque utilisée par Five Guys aux États-Unis. En France, prenez des tranches de fromage fondu pour burger, une par steak (2581×1729, lazy). (Photo: Martylunsford (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0)
Ce qu’il y a dans le pain Five Guys
Le pain américain contient de l’eau, du sel, du sucre, de la graisse végétale (soja), du lait, des œufs, de la farine blanchie, de la levure et des graines de sésame. Five Guys parle d’une recette propriétaire, « cuite fraîche chaque jour » (guide ingrédients US et FAQ Five Guys Singapour, ma traduction). Du lait, du sucre, des œufs : pas étonnant que la mie soit souple et un peu sucrée.
Five Guys assaisonne-t-il ses steaks ?
Non. Five Guys ne met ni sel ni épices dans ses steaks, et sa FAQ officielle le dit sans détour : « Nous pensons que le bœuf que nous servons est assez juteux et savoureux sans assaisonnement » (FAQ Five Guys Singapour, consultée le 9 octobre 2026, ma traduction). Le guide ingrédients américain va dans le même sens : ni chapelure, ni farine, ni sauce soja, ni épices dans le steak.
C’est là que pèchent la plupart des recettes américaines bien classées qui prétendent imiter Five Guys : sel, poivre, ail et oignon en poudre. Ma première version de cette recette salait aussi les steaks. Plus maintenant. Une fois le burger monté, le sel ne me manque pas : le paleron 80/20 apporte le gras, la fonte apporte la croûte, et fromage, cornichons, moutarde et ketchup Heinz salent bien assez. Goûtez un steak seul, vous le trouverez plat. Goûtez le burger entier, la question ne se pose plus. Vous tenez à saler ? Libre à vous, mais ce sera votre burger, plus celui de Five Guys.
Bien cuit à 71 °C : comment Five Guys cuit ses burgers
Five Guys cuit tous ses steaks bien cuits, sans exception. Sa FAQ explique pourquoi : « pour garantir un produit constant et respecter, voire dépasser, les normes sanitaires » (FAQ Five Guys Singapour, ma traduction). Tasting Table met un chiffre sur ce bien cuit : 160 °F, soit 71 °C à cœur (Tasting Table, Luna Regina, 4 février 2026). Le site espagnol ajoute que les steaks sont formés à la main et cuits à la plancha, à la commande (menu Five Guys Espagne, consulté le 9 octobre 2026).
Steaks sur la plaque d’une cuisine Five Guys, où tous les burgers sont cuits bien cuits, soit environ 71 °C à cœur (3456×2304, lazy). (Photo: U.S. Embassy Canada (Flickr 9135660460, via Wikimedia Commons), CC BY 2.0)
Pour le reste, Five Guys ne publie rien : ni température de plaque, ni temps par face. Chowhound et Tasting Table racontent qu’en cuisine, on presse le steak une fois après l’avoir retourné et qu’on le cuit environ une minute par face (Chowhound, Jennifer M. McNeill, 27 février 2026). Aucun des deux ne cite de source officielle. Je le prends comme un récit de presse, et chez moi, c’est le thermomètre qui décide, pas le minuteur.
Mon choix : des steaks de 1,3 cm d’épaisseur, au plus un coup de spatule après le retournement, jamais écrasés jusqu’à devenir fins. Sur une poêle domestique, ils atteignent 71 °C sans brûler dehors. C’est l’école inverse du smash burger ; pour comparer, essayez ma recette du ShackBurger de Shake Shack, steak écrasé et ShackSauce.
Recette cheeseburger Five Guys : ingrédients pour 2
Pour 2 cheeseburgers doubles, comptez 372 g de bœuf haché 80/20, 4 tranches de fromage fondu, 2 pains au sésame, les 8 garnitures All The Way et environ 35 minutes. Five Guys ne publie pas le poids cru de ses steaks. Je pars sur 93 g pièce pour que deux steaks ne débordent pas d’un pain standard ; les blogs américains prennent plutôt 4 oz (environ 113 g), sans plus de preuve. Choisissez selon votre pain.
- 372 g de paleron haché à 20 % de matières grasses (80/20), bien froid, en 4 portions de 93 g. Ni sel ni épices
- 4 tranches de fromage fondu type américain (les tranches « cheddar » pour burger du rayon frais), à la place du Kraft American de l’original américain
- 2 pains burger moelleux au sésame, ou mon pain burger maison parsemé de sésame
- 1 c. à café d’huile neutre (tournesol)
- 1 petit oignon émincé et 115 g de champignons de Paris émincés, à griller
- Mayonnaise, laitue iceberg ciselée, cornichons à l’aneth en rondelles (type malossol), 4 rondelles de tomate, ketchup Heinz et moutarde
- En option, écart maison : 1 pincée de sel fin pour les steaks
Chez le boucher, demandez du paleron haché minute à 20 % de matières grasses : c’est l’équivalent du « 80/20 lean ground chuck » cité par Five Guys. Les steaks hachés à 15 % de MG du supermarché ne conviennent pas : à 71 °C, une viande plus maigre sèche vite.
Temps : 15 minutes de préparation, environ 20 minutes de cuisson, 35 minutes en tout.
Cheeseburger Five Guys maison : le pas à pas
Cinq étapes mènent à deux steaks nature bien cuits, le fromage fondu entre les deux, dans un pain toasté. Dès que la viande touche la fonte, tout s’enchaîne : préparez le reste avant.
1. Griller l’oignon et les champignons
Je chauffe une poêle à feu moyen avec la moitié de l’huile et j’y fais revenir l’oignon et les champignons environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Je les garde au chaud. Pendant ce temps, je tranche la tomate, je cisèle la laitue et je laisse les sauces au frais, à portée de main. Une fois les steaks sur le feu, plus le temps de couper quoi que ce soit.
2. Former 4 steaks sans assaisonnement
Je divise le bœuf froid en 4 portions de 93 g et j’aplatis chacune sans la tasser, en un disque d’environ 10 cm de large et 1,3 cm d’épaisseur. Ni sel ni pétrissage. Dix minutes au réfrigérateur, et les steaks tiennent leur forme à la cuisson.
3. Toaster le pain au sésame
Je chauffe la poêle en fonte à feu moyen-vif et j’y toaste les pains à sec, face coupée contre le métal, 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je les retourne ensuite mie vers le haut : la vapeur s’échappe et la mie reste moelleuse.
4. Cuire les steaks bien cuits et fondre le fromage
J’essuie la fonte avec le reste de l’huile et, dès qu’elle commence à fumer, j’y pose les steaks. Environ 3 minutes, je retourne, puis 2 à 3 minutes encore, jusqu’à 71 °C à cœur au thermomètre. La presse décrit un seul coup de spatule ferme juste après le retournement : faites-le si vous voulez, sans aplatir le steak. Pour la dernière minute, une tranche de fromage sur chaque steak, et je couvre.
5. Empiler les steaks et garnir All The Way
J’empile deux steaks au fromage par burger : une tranche se retrouve prise entre les deux viandes, comme dans la description officielle. Mayonnaise sur la base, puis laitue, cornichons et tomate, puis les steaks. Je termine par l’oignon et les champignons grillés, le ketchup et la moutarde, et je referme.
Et le papier alu ? Beaucoup de blogs affirment qu’il assouplit le pain, mais Five Guys ne le confirme nulle part. Il m’arrive d’emballer le burger deux minutes : c’est une habitude à moi, pas une étape de la recette.
Original Five Guys contre version maison : confirmé et supposé
Le tableau sépare ce que Five Guys publie de ce que j’ai choisi chez moi. Il montre où votre burger peut s’écarter de l’original.
| Élément | Original Five Guys (octobre 2026) | Ma version maison | Statut |
|---|---|---|---|
| Bœuf | 80/20, paleron haché, 100 % bœuf, sans additifs | Paleron haché à 20 % de MG | Confirmé |
| Assaisonnement | Aucun | Aucun (sel en option) | Confirmé |
| Cuisson | Bien cuit | 71 °C à cœur au thermomètre | Confirmé (71 °C selon Tasting Table) |
| Nombre de steaks | 2 (Little : 1) | 2 | Confirmé |
| Poids cru d’un steak | Non publié | 93 g | Supposé |
| Technique | Formés à la main, cuits à la plancha à la commande | 10 cm × 1,3 cm ; 3 min, retournement, 2 à 3 min ; coup de spatule facultatif | Pression et temps selon la presse uniquement |
| Fromage | Kraft American (États-Unis) ; « fromage fondu » (France) | Fromage fondu type américain en tranches | Marque confirmée aux États-Unis, inconnue en France |
| Tranches de fromage | Non publié | 2, une par steak | Déduit des calories |
| Pain | Sésame, moelleux, toasté, recette propriétaire | Pain moelleux au sésame, toasté | Recette propriétaire de la chaîne |
| Ketchup | Heinz | Heinz | Confirmé |
| Garnitures | 15 au choix ; All The Way = 8 | All The Way | Confirmé |
Confirmé par Five Guys ou rapporté et supposé. Confirmé : bœuf 80/20, aucun assaisonnement, bien cuit, Kraft American (États-Unis), pain au sésame, 15 garnitures gratuites. Supposé : poids du steak (93 g), pression après retournement, 1 min par face, effet de l’alu. Sources : fiveguys.com, fiveguys.fr, FAQ fiveguys.sg, vérifiées le 9 octobre 2026. (Table: Burger Breton, data from Five Guys official pages (fiveguys.com, fiveguys.fr, fiveguys.es, fiveguys.sg), Tasting Table and Chowhound; original work)
Combien de tranches de fromage ? Five Guys ne le dit pas, mais les calories américaines donnent la réponse. Le Cheeseburger (980 kcal) en compte 140 de plus que le Hamburger (840 kcal), et le Little Cheeseburger (610 kcal) 70 de plus que le Little Hamburger (540 kcal). Soit environ 70 kcal par tranche : une tranche par steak, selon toute vraisemblance.
Pourquoi cette recette ressemble au cheeseburger Five Guys
Elle respecte tout ce que Five Guys confirme : paleron 80/20 sans rien ajouté, deux steaks, cuisson bien cuite, fromage fondu entre les deux, pain au sésame toasté et les huit garnitures avec du ketchup Heinz. Les 20 % de gras gardent le steak juteux même à 71 °C. Le reste (poids, chaleur, temps) relève de mon estimation, et je l’ai signalé comme tel plus haut.
Si je ne devais garder qu’un détail, ce serait le steak sans sel. Il compte plus que la recette du pain ou la marque du fromage, et c’est justement là que se trompent la plupart des imitations américaines. La garniture finit le travail : l’acidité des cornichons et de la moutarde contre le sucré du ketchup et des oignons grillés. Sans elle, vous avez un bon cheeseburger double. Pas un Five Guys.
Five Guys All The Way : les 8 garnitures
Commander « All The Way », c’est prendre 8 des 15 garnitures : mayonnaise, laitue, cornichons, tomates, oignons grillés, champignons grillés, ketchup et moutarde (garnitures Five Guys France et toppings US, vérifiés le 7 octobre 2026). Elles sont incluses dans le prix en France et gratuites aux États-Unis ; les 7 autres se demandent en plus, sans supplément.
Mon conseil : la première fois, prenez All The Way. Ensuite, changez une garniture à la fois pour sentir ce que chacune apporte au double fromage. Pour un seul steak, il y a ma recette du Little Cheeseburger Five Guys maison ; sans fromage, le Little Hamburger Five Guys maison.
Cheeseburger ou Little Cheeseburger : la différence
Le Cheeseburger Five Guys a deux steaks, le Little Cheeseburger un seul ; le pain, le fromage et les garnitures sont les mêmes. Aux États-Unis, l’écart se lit dans les calories officielles.
| Burger (menu US 2026) | Steaks | Calories |
|---|---|---|
| Hamburger | 2 | 840 kcal |
| Cheeseburger | 2 | 980 kcal |
| Bacon Burger | 2 | 920 kcal |
| Bacon Cheeseburger | 2 | 1 060 kcal |
| Little Hamburger | 1 | 540 kcal |
| Little Cheeseburger | 1 | 610 kcal |
| Little Bacon Burger | 1 | 620 kcal |
| Little Bacon Cheeseburger | 1 | 690 kcal |
Source : menu burgers Five Guys US, consulté le 9 octobre 2026. Aucun chiffre officiel n’est publié pour la France.
Histogramme des calories des burgers Five Guys aux États-Unis : Hamburger 840, Cheeseburger 980, Bacon Burger 920, Bacon Cheeseburger 1 060, Little Hamburger 540, Little Cheeseburger 610, Little Bacon Burger 620, Little Bacon Cheeseburger 690. Le fromage ajoute environ 70 Cal par tranche. Aucun chiffre publié en France. Source : menu Five Guys US, 9 octobre 2026. (Chart: Burger Breton, data from Five Guys US burgers menu; original work)
Envie de goûter l’original avant de cuisiner ? Le premier Five Guys hors d’Amérique du Nord a ouvert à Londres. Alex y est allé : voici sa fiche Five Guys de Covent Garden à Londres, adresse, horaires et avis.
Des équipiers Five Guys montent à la commande des burgers formés à la main et cuits sur plaque, à Covent Garden, à Londres : le premier Five Guys hors d’Amérique du Nord (2052×1533, lazy). (Photo: Tjeerd Wiersma (via Wikimedia Commons, from Flickr 20403434959), CC BY 2.0)
Questions fréquentes sur le cheeseburger Five Guys
Combien de steaks y a-t-il dans un cheeseburger Five Guys ?
Deux steaks de bœuf frais. Le Little Cheeseburger n’en a qu’un, avec le même pain, le même fromage et les mêmes garnitures.
Quel fromage utilise Five Guys ?
Aux États-Unis, du Kraft American cheese, sans enzymes ni présure d’origine animale. En France, le site officiel parle seulement de « fromage fondu », sans préciser la marque.
Five Guys assaisonne-t-il ses steaks ?
Non. Five Guys dit que son bœuf est assez juteux et savoureux sans assaisonnement, et son guide ingrédients américain précise que le steak ne contient ni épices, ni sauce soja, ni chapelure, ni farine.
Peut-on commander un steak saignant chez Five Guys ?
Non. Five Guys cuit tous ses steaks bien cuits pour garantir un produit constant et respecter les normes sanitaires, selon sa FAQ officielle. D’après Tasting Table, cela correspond à 71 °C à cœur.
Que contient la commande « All The Way » ?
Huit garnitures : mayonnaise, laitue, cornichons, tomates, oignons grillés, champignons grillés, ketchup et moutarde. En France, elles font partie des 15 garnitures incluses dans le prix.
Combien de calories dans un cheeseburger Five Guys ?
Le menu américain affiche 980 kcal pour le Cheeseburger et 610 kcal pour le Little Cheeseburger, hors garnitures. La page française ne publie aucun chiffre.
Quelle viande hachée acheter pour refaire un burger Five Guys ?
Du bœuf haché 80/20, c’est-à-dire à 20 % de matières grasses, idéalement du paleron : Five Guys parle de « 80/20 lean ground chuck », 100 % bœuf et sans additifs. Demandez-le haché minute à votre boucher.
Pourquoi Five Guys emballe-t-il ses burgers dans du papier aluminium ?
Five Guys ne l’explique pas. L’idée que l’alu assouplit le pain ou change le goût vient de blogs d’imitations maison, pas de la chaîne.
Quelle différence entre le Cheeseburger et le Little Cheeseburger ?
Le nombre de steaks : deux pour le Cheeseburger, un pour le Little. Aux États-Unis, cela fait 980 kcal contre 610 kcal.
Le poids des steaks, la chaleur de la poêle, les temps de cuisson, le nombre de tranches et l’emballage alu sont mes choix maison, pas des données Five Guys. Je n’indique pas de prix : Five Guys n’en publie pas sur sa page française. D’autres burgers de chaînes refaits à la maison vous attendent dans la rubrique Recettes.
