Recette Little Hamburger Five Guys : version maison

Oui, on peut refaire un Little Hamburger façon Five Guys à la maison : un seul steak haché 80/20 bien cuit, un pain au sésame toasté, et les garnitures All The Way que vous voulez. Je l’ai testé deux fois dans ma petite cuisine le 4 octobre, 2 burgers par fournée. C’est mon hypothèse de copycat, pas la formule officielle — calée sur les menus US d’octobre 2026. Et franchement, ça marche.

Five Guys Little Hamburger composition : ce que l’original contient

Le Little Hamburger, c’est un seul steak frais passé au grill sur pain, avec 15 garnitures gratuites au choix. Aux États-Unis, Five Guys l’affiche en octobre 2026 à 540 Cal sans garnitures, contre 840 Cal pour le Hamburger à deux steaks, et en France il est décrit comme un seul steak haché frais grillé, contre deux steaks pour le Hamburger, le Cheeseburger et le Bacon Burger.

J’ai vérifié les pages officielles le 5 octobre 2026 : menu burgers USA et menu burgers France. La viande est du bœuf 80/20, 100 % bœuf, sans additifs ni charges, sans chapelure, farine, sauce soja ni épices ajoutées côté fournisseur, d’après le guide nutrition et allergènes. Le fromage cité est du Kraft American cheese sans enzyme animale, et le pain suit une recette propriétaire à base d’eau, sel, sucre, graisse végétale de soja (type shortening), lait, œufs, farine de blé blanchie, levure et graines de sésame. Five Guys fait des burgers depuis 1986 et revendique une viande préparée à la main, des frites coupées en magasin et 15 garnitures gratuites. Après avoir cuisiné les deux versions, je tranche : le Little gagne. Deux steaks noient le pain ; un seul laisse parler le toast, le jus et le cornichon.

Vue en coupe des couches du Little à un steak : pain sésame, bœuf, fromage, laitue, tomate, cornichons — 1024x681 (Photo: TheCulinaryGeek, CC BY 2.0 — source: https://www.flickr.com/photos/72949902@N00/5076897498)

| Burger | Steaks | Repère calories, octobre 2026 | Marché |

|—|—|—|—|

| Little Hamburger | 1 steak frais grillé | 540 Cal sans garnitures, fiche officielle ; 480 Cal pour 171 g nature sur fiche tierce | USA |

| Hamburger | 2 steaks | 840 Cal sans garnitures, fiche officielle | USA |

| Little Hamburger France | 1 steak haché frais grillé | menu enfant dès 8,50 € avec Little, mini-frites et mini-boisson | France |

L’écart entre 540 Cal officiel US et 480 Cal pour 171 g sur la fiche indépendante (26 g lipides, 39 g glucides, 23 g protéines, 380 mg sodium) vient des portions et des méthodes. Je date donc chaque chiffre. Pas de calories avec fromage : aucun chiffre officiel sourcé pour le Little.

Graphique en barres : Little Hamburger 540 Cal contre Hamburger 840 Cal nature (USA oct 2026), fiche tierce 480 Cal pour 171 g (Data: Five Guys US Nutrition & Allergen Guide Sep 2026 + FastFoodNutrition.org sheet, checked 2026-10-06 — licenses: official data fair use)

Recette Little Hamburger Five Guys pour 2 burgers : ingrédients

Pour 2 burgers maison, je pars sur deux steaks épais de bœuf 80/20, des pains sésame moelleux toastés et une garniture All The Way à la française. Les poids sont mon hypothèse de travail, pas la formulation officielle : le poids cru exact, souvent cité autour de 3,3 oz / 93 g par steak dans la presse non officielle, n’est pas confirmé par Five Guys.

• 185 g de bœuf haché 80/20 frais, 100 % bœuf, divisé en 2 steaks d’environ 93 g (3,3 oz) — hypothèse maison

• 2 pains burger au sésame moelleux d’environ 85 g chacun, ouverts — voir ma recette de pain burger sésame maison si vous les cuisez

• 1/4 c. à café de sel fin, poivre au moment de servir en option — assaisonnement maison, pas la version officielle

• 2 tranches de cheddar fondu type américain, en remplacement du Kraft American cité aux USA

• 1 petite tomate en rondelles, 2 feuilles de laitue iceberg, 4 rondelles de cornichon

• 1/2 oignon émincé et 60 g de champignons de Paris émincés, à griller

• 1 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de ketchup Heinz si possible, 1 c. à café de moutarde French’s si possible

• En option : sauce BBQ Cattlemen’s, sauce piquante Frank’s Original ou sauce steak A1 Original, citées parmi les garnitures officielles

Bœuf haché frais 80/20 pour 2 steaks épais d’environ 95 g, sans smash — 2905x2211 (Photo: Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0 — source: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=641665)

Burger façon Five Guys maison : pas de smash, cuisson bien cuite

Pour un burger façon Five Guys maison, je n’écrase pas le steak comme un smash : je cuis un steak épais, juteux et bien cuit à 71 °C (160 °F) à cœur. Ma première fournée a accroché et s’est retrouvée trop salée. La seconde, même feu, sel de dernière minute, sans presser : juteuse.

La température de plaque, la durée précise et le retournement chez Five Guys ne sont pas publiés. Plaque vive et 71 °C, c’est ma recommandation de cuisine maison et de sécurité, pas la procédure officielle.

Cuisson du steak épais à la plaque avec contrôle à 71 °C à cœur, sans écraser — 333x500 (Photo: Didriks, CC BY 2.0 — source: https://www.flickr.com/photos/49889671@N03/4822104250)

Pas à pas : 2 Little façon Five Guys en 25 minutes

On obtient 2 burgers en environ 15 minutes de préparation et 8 à 10 minutes de cuisson, hors préchauffe. Je sale au dernier moment et je toaste le pain juste avant la viande.

1. Préparer la garniture All The Way

Je tranche tomate, laitue, cornichons, oignon et champignons avant d’allumer la plaque. Tout est sous la main. La cuisson va vite, et le pain toasté n’attend pas.

2. Former 2 steaks épais sans les tasser

Je divise les 185 g de bœuf 80/20 froid en 2 boules d’environ 93 g, puis je les tasse à peine en steaks épais d’environ 2 cm, sans trop travailler la viande. Je creuse un léger puits au pouce au centre et je réserve 10 minutes au frais. C’est mon geste pour éviter qu’ils gonflent, pas la procédure Five Guys.

3. Toaster le pain sésame

Je toaste l’intérieur des pains 60 à 90 secondes sur plaque chaude légèrement beurrée, jusqu’à doré. Je les pose ensuite mie vers le haut : la vapeur s’échappe, la mie reste souple.

4. Griller oignons et champignons

Je grille oignons et champignons 4 à 5 minutes à feu moyen-vif avec une pincée de sel, jusqu’à tendres et à peine caramélisés. Je les garde au chaud.

5. Cuire les steaks bien cuits à 71 °C

Je pose les steaks sur plaque ou poêle en fonte bien chaude, je sale le dessus, je cuis 3 à 4 minutes par face sans écraser, jusqu’à 71 °C (160 °F) à cœur au thermomètre. Pas de smash : Five Guys cuit un steak épais bien cuit, pas une galette fine écrasée.

6. Ajouter le fromage et assembler All The Way

Je pose le cheddar sur chaque steak chaud 1 minute, couvercle fermé, juste pour le fondre. Puis je tartine mayo en bas, laitue, tomate, cornichons, steak au fromage, oignons et champignons grillés, ketchup et moutarde sur le chapeau. J’enveloppe chaque burger 2 minutes dans de l’alu : le pain s’assouplit façon Five Guys sans se détremper.

Burger assemblé All The Way avec oignons et champignons grillés, laitue, cornichon, tomate, ketchup, moutarde et mayo — 1024x768 (Photo: Kate C Hopkins, CC BY 2.0 — source: https://www.flickr.com/photos/54151899@N00/6230792270)

Pain burger sésame toasté moelleux : mon anti-détrempe

Le bon pain ici est un pain burger au sésame moelleux et toasté, pas une brioche trop sucrée, garni au dernier moment. Je suis ma recette de pain burger sésame maison quand j’ai le temps, sinon un pain au sésame du commerce bien frais, réchauffé côté mie sur plaque.

Je toaste à sec ou avec très peu de beurre, je glisse la laitue sous le steak pour protéger la mie et je mets les sauces côté chapeau. Champignons très juteux ? Je les égoutte avant montage.

Five Guys All The Way garniture c’est quoi

All The Way, c’est la commande la plus courante : tout garni selon la liste officielle du pays. Aux USA, elle comprend oignons grillés, champignons grillés, laitue, cornichons, tomates, ketchup, moutarde et mayo, et en France mayonnaise, laitue, cornichon, tomates, oignons grillés, champignons grillés, ketchup et moutarde.

Je prends la version France pour cette recette, mayo en base, ketchup et moutarde en haut. J’évite BBQ, piquante et steak en même temps qu’All The Way : elles couvrent le goût viande-fromage que je veux tester d’abord.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Elle ressemble par la structure à un steak, le ratio viande-pain et l’esprit libre-service des garnitures, pas par une formule volée. Je reprends les marqueurs sourcés : bœuf 80/20, cuisson bien cuite sans smash, pain sésame toasté, cheddar fondu et marques de condiments quand je les trouve.

| Élément | Original Five Guys, octobre 2026 | Ma version maison |

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| Steak | 1 steak frais grillé, 80/20, sans additifs | 1 steak d’environ 93 g par burger, 80/20, hypothèse |

| Cuisson | grill, paramètres non publiés | plaque vive, 3 à 4 min par face, 71 °C (160 °F) à cœur |

| Pain | recette propriétaire au sésame | pain sésame moelleux d’environ 85 g, toasté 60-90 s, repos alu 2 min |

| Fromage | Kraft American cheese | cheddar fondu type américain, 1 min sous couvercle |

| All The Way | liste US ou France selon marché | version France : mayo, laitue, cornichon, tomate, oignons et champignons grillés, ketchup, moutarde |

Ce que je ne copie pas : le poids exact, l’assaisonnement en restaurant et les temps de plaque, non publiés. Five Guys indique une viande sans épices ajoutées côté fournisseur, sans détailler le salage en restaurant : mon sel seul reste un choix maison.

Tableau : original contre version maison — 1 steak 80/20, fromage américain, pain sésame, mix All The Way, 26 g lipides / 39 g glucides / 23 g protéines / 380 mg sodium pour 171 g (Data: Five Guys US + FastFoodNutrition.org, checked 2026-10-06 — table specification own work)

Prix du Little Hamburger et pour aller plus loin

Five Guys se place au-dessus des menus de bataille prix : je renvoie à l’analyse des prix des burgers en 2026, avec en France un repère menu enfant dès 8,50 € incluant Little, mini-frites et mini-boisson. Pour comparer les gestes, j’ai aussi testé cet autre burger copycat à la plaque avec sauce.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un Little Hamburger et un Hamburger chez Five Guys ?

Le Little a un seul steak, le Hamburger en a deux. Vrai aux USA comme en France en octobre 2026, avec 540 Cal contre 840 Cal sans garnitures aux USA.

Quel poids et quel gras pour le steak façon Five Guys ?

Je prends du 80/20 et environ 93 g (3,3 oz) par steak, soit 185 g pour 2 burgers. Hypothèse de travail d’après les 3,3 oz cités par la presse non officielle, pas un chiffre confirmé par Five Guys.

Faut-il écraser le steak ou le cuire épais bien cuit ?

Je le cuis épais, sans l’écraser, jusqu’à 71 °C (160 °F) à cœur. Le smash donne une croûte fine et dentelle ; ici je cherche le moelleux juteux bien cuit du Little.

Quel pain utiliser sans qu’il se détrempe ?

Un pain sésame moelleux d’environ 85 g, frais, toasté côté mie 60 à 90 secondes puis reposé 2 minutes en alu, garni au dernier moment. La laitue sous le steak et les sauces côté chapeau limitent l’humidité.