Recette Teen Burger A&W maison et sauce Teen

Pour refaire le Teen Burger d’A&W chez vous, comptez 25 minutes et 2 steaks fins de 85 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses. Salez-les, poivrez-les franchement et saisissez-les 2 à 3 minutes par face dans une poêle en fonte brûlante, jusqu’à 71 °C à cœur. Chacun part dans un pain au sésame grillé avec une tranche de vrai cheddar, du bacon, du ketchup, de la moutarde jaune, des pickles à l’aneth, de l’oignon, de la laitue iceberg, de la tomate et une sauce Teen sucrée, proche du Miracle Whip. Rien de plus. C’est ma version maison, pas la recette de la chaîne : A&W Canada ne publie ni l’assaisonnement du steak ni la formule de la sauce, alors je signale chaque hypothèse comme telle.

Le Teen Burger est le burger emblématique d’A&W Canada. La chaîne se présente comme « Canada’s original burger chain » et comptait plus de 1 070 restaurants en mai 2025, selon son communiqué du Steakhouse Teen Burger. Ma référence est son menu permanent, consulté en octobre 2026. Je suis partie de ce que publie la chaîne, pas des copycats anglophones qui ajoutent du fromage américain et de la sauce BBQ. D’autres burgers de chaînes refaits maison, et les techniques de base, se trouvent sur notre page Recettes de burgers.

Teen Burger A&W : ce qu’il y a dedans

Le Teen Burger d’A&W Canada, c’est un steak de bœuf nourri à l’herbe, du vrai cheddar, du bacon, de la laitue, de l’oignon, de la tomate, des cornichons et de la sauce Teen dans un pain au sésame grillé. C’est la description de la fiche Teen Burger d’A&W Canada, et Daily Hive donne le même montage dans son classement du menu A&W.

Un vrai Teen Burger d’A&W, entamé, dans son papier d’emballage : steak de bœuf, laitue, tomate, oignon et condiments dans un pain grillé. Photo prise en septembre 2016, lieu non précisé. 768×1024. (Photo: Grant.C, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/69663188@N00/29455594216)

La liste d’ingrédients publiée en dit plus que la fiche. Elle ajoute l’assaisonnement A&W sur le steak, du ketchup et de la moutarde en plus de la sauce Teen, et un enduit de cuisson au canola (Fast Food Nutrition, données du 1er avril 2021). Charlie Bossy avait déjà relevé le ketchup et la moutarde dans The Takeout en 2019. C’est ce détail qui m’a fait écarter les copycats où la sauce Teen n’est qu’un mélange mayo-ketchup : sur le vrai burger, les 2 condiments vont directement sur le pain.

Côté viande, A&W Canada a annoncé en 2013, avec sa campagne « Better Beef », un bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes ajoutés (QSR Web). En mars 2020, la chaîne s’est engagée à ne servir que du bœuf canadien nourri et fini à l’herbe (RFD-TV). Selon Daily Hive, le bacon vient de porcs élevés sans antibiotiques.

Le steak pèse environ 85 g (3 oz). Seule Wikipedia donne ce chiffre : A&W ne le publie pas. FatSecret attribue 239 g au burger entier.

Ce qu’on sait et ce qu’on suppose

Presque tout repose sur des données publiées. 3 points restent des hypothèses : le mélange d’assaisonnement, les proportions de la sauce et l’ordre de montage. Le tableau fait le tri.

Ingrédients de la recette Teen Burger pour 2 burgers

Il faut 170 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses pour 2 steaks fins, plus la garniture ci-dessous. Les quantités de garniture (deux demi-tranches de bacon et trois rondelles de pickles par burger) sont mes choix : A&W ne les publie pas.

Pour les steaks

• 170 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses (le « 80/20 » des recettes nord-américaines), nourri à l’herbe si possible
• Sel fin
• Poivre noir concassé au dernier moment
• 1 pincée de poudre d’oignon (facultatif)

Pour la sauce Teen (environ 2 c. à soupe)

• 2 c. à soupe de Miracle Whip ou d’une autre sauce à salade sucrée
• ou : 2 c. à soupe de mayonnaise, ¼ c. à café de sucre et ¼ c. à café de vinaigre blanc

Pour le montage

• 2 pains à burger au sésame
• 2 tranches de cheddar
• 2 tranches de bacon à l’américaine (poitrine fumée en tranches fines), coupées en 2
• 2 c. à café de ketchup
• 1 c. à café de moutarde jaune douce, type moutarde américaine
• 6 rondelles de pickles à l’aneth (cornichons malossol)
• 2 fines tranches d’oignon blanc
• Quelques feuilles de laitue iceberg
• 2 tranches de tomate

Sauce Teen : ce que c’est et comment la refaire

La sauce Teen est une sauce à salade sucrée de type Miracle Whip : ni une simple mayonnaise, ni un mélange mayo-BBQ. En 2012, A&W Canada en donnait la liste d’ingrédients : eau, huile de soja, sucre, vinaigre, amidon de maïs modifié, jaune d’œuf, sel, moutarde, épices et EDTA calcique disodique. Le blog Mike Likes Burgers l’a recopiée depuis la section nutrition d’aw.ca.

Cette liste démonte les copycats les plus partagés. Une recette de Food.com mélange mayonnaise et sauce BBQ Kraft, et Feedgrump réduit la sauce Teen à du ketchup, de la moutarde et de la mayo. La liste officielle ne contient aucune sauce BBQ. Quant au ketchup et à la moutarde, ils vont sur le pain, pas dans la sauce.

L’eau et le sucre, placés si haut dans la liste, trahissent une sauce plus fluide et plus sucrée qu’une mayonnaise. Quand j’en trouve, je prends un pot de Miracle Whip : c’est déjà ce type de sauce, sans dosage à deviner. Avec seulement de la mayonnaise sous la main, j’ajoute ¼ c. à café de sucre et ¼ c. à café de vinaigre blanc pour 2 c. à soupe. Ce sont mes proportions de départ, pas celles d’A&W. Goûtez : la sauce doit rester très proche d’une mayo, juste un peu plus sucrée et acidulée.

Une cuillerée de Miracle Whip dans une assiette blanche. Ce salad dressing sucré et acidulé est la base la plus proche de la sauce Teen maison ; à défaut, prenez de la mayonnaise avec un peu de sucre et de vinaigre blanc. 4032×3024. (Photo: Famartin, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=87411964)

Assaisonnement burger A&W : reproduire le steak poivré

L’assaisonnement A&W a un goût poivré, légèrement relevé, et du sel avec du poivre noir concassé vous en rapproche déjà beaucoup. The Takeout décrit un steak fin mais juteux, saupoudré d’un « assaisonnement A&W » aux notes épicées et poivrées. Paste y relève une « pointe de grains de poivre ».

A&W n’a jamais publié le mélange. En 2017, Paste rapportait que la chaîne le vendait en flacons dans ses restaurants canadiens ; je n’ai pas vérifié s’il l’est encore. Si vous en croisez un, achetez-le : aucun mélange maison ne fera mieux. Sinon, du sel, du poivre concassé et, au plus, une pincée de poudre d’oignon. C’est mon hypothèse, pas la recette officielle. Le poivre doit dominer.

Recette Teen Burger étape par étape

Comptez environ 25 minutes : la sauce d’abord, puis le bacon et les pains, et les 2 steaks fins en dernier, 2 à 3 minutes par face.

1. Préparer la sauce Teen maison

Mélangez la sauce à salade, ou la mayonnaise avec le sucre et le vinaigre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Gardez-la au frais pendant la cuisson.

2. Cuire le bacon

Faites cuire les 4 demi-tranches de bacon à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Façonner 2 steaks fins de 85 g

Partagez le bœuf en 2 boules de 85 g et aplatissez-les en galettes fines de 11 à 12 cm de diamètre. Elles doivent dépasser un peu du pain, car elles rétrécissent à la cuisson. Ne salez pas encore.

4. Griller les pains au sésame

Posez la face coupée des pains dans une poêle sèche et chaude jusqu’à ce qu’elle dore. The Takeout décrit le pain du Teen Burger comme grillé, croustillant et légèrement sucré : ne sautez pas cette étape.

5. Assaisonner et saisir les steaks

Faites chauffer la poêle en fonte ou la plancha à feu vif. Salez et poivrez les 2 faces des steaks juste avant de les poser, puis saisissez-les 2 à 3 minutes par face sans y toucher. Surtout, ne les écrasez pas à la spatule : un steak de 85 g a peu de gras, et la pression chasse le peu de jus qu’il contient.

6. Faire fondre le cheddar

Posez une tranche de cheddar sur chaque steak dès que vous l’avez retourné. Poursuivez la cuisson jusqu’à 71 °C à cœur et un fromage bien fondu.

Recette Teen Burger maison : un bacon cheeseburger avec du fromage fondu qui coule sur un steak saisi, du bacon croustillant et un pain au sésame noir, sur une planche en bois. C’est un bacon cheeseburger photographié au Brésil, pas un Teen Burger. 1600×1600. (Photo: Tá Focando, Unsplash License, https://unsplash.com/photos/a-cheeseburger-with-bacon-and-other-toppings-on-a-wooden-board-S6bhxzVitB4)

7. Monter le Teen Burger maison

Étalez la sauce Teen sur le chapeau, le ketchup et la moutarde sur la base. Sur la base, empilez les pickles, l’oignon, le steak au cheddar, le bacon, la tomate et la laitue, puis refermez. A&W ne publie pas son ordre de montage : celui-ci est le mien.

Pourquoi cette recette ressemble au Teen Burger original

Cette recette suit la composition publiée par A&W Canada au lieu de recopier un copycat précédent. 3 choix font la différence, et je n’en lâcherais aucun.

• Un steak fin de 85 g. Feedgrump propose des steaks de 175 g, épais d’environ 2 cm, soit le double du poids donné par Wikipedia. On obtient un burger de brasserie, pas un Teen Burger. Le steak fin garde l’équilibre entre viande et garniture.
• Du vrai cheddar, pas du fromage américain. A&W Canada parle de « real cheddar », et The Takeout a trouvé le cheddar fondu plus relevé. La recette copycat la plus connue de Food.com met pourtant du fromage américain.
• Une sauce Teen sucrée, avec le ketchup et la moutarde à part. C’est ce que disent à la fois la liste de la sauce de 2012 et celle du burger.

Face aux copycats les plus visibles en anglais, tout se joue sur le poids du steak, le fromage et la sauce :

Poids du steak dans les copycats du Teen Burger : Food.com « The A&W Teen Burger », 113 g (1/4 lb) ; Food.com « Teen Burger 2 », 57 g (1/8 lb) ; Feedgrump, 175 g ; Burger Breton, 85 g, le poids que Wikipedia donne pour le steak standard d’A&W. 1600×900. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from https://www.food.com/recipe/the-a-w-teen-burger-359740, https://www.food.com/recipe/a-w-teen-burger-2-copy-cat-463289, https://feedgrump.com/aw-teen-burger/ and https://en.wikipedia.org/wiki/A%26W\_(Canada))

Teen Burger sans pain et éditions limitées

A&W Canada propose un Teen Burger enveloppé de laitue, visible sur son menu canadien. À la maison, remplacez le pain par 2 ou 3 grandes feuilles d’iceberg et gardez tout le reste.

La chaîne décline aussi régulièrement le Teen Burger en éditions limitées. Le Steakhouse Teen Burger, lancé le 12 mai 2025, ajoutait confiture de bacon, aïoli au poivre et roquette ; il n’a pas été proposé au Québec. A&W dit avoir testé plus de 50 variantes auprès de plus de 700 amateurs de burgers canadiens (communiqué).

Le Hot Honey BBQ Teen Burger est arrivé partout au Canada le 8 octobre 2026, avec une sauce « Hot Honey BULL’S-EYE BBQ » (Todocanada). A&W n’a publié ni prix national ni date de fin.

D’où vient le Teen Burger d’A&W

Le Teen Burger appartient à la Burger Family (Papa, Mama, Baby et Teen), créée par la chaîne américaine A&W au début des années 1960. La famille a failli disparaître dans les années 1980, puis le Canada l’a relancée à partir de la fin des années 1990 (Wikipedia).

A&W Canada et A&W États-Unis sont 2 entreprises distinctes. Unilever a racheté la branche canadienne en 1972, puis des gestionnaires et franchisés canadiens l’ont reprise en 1995. Son siège est à North Vancouver, en Colombie-Britannique (Wikipedia).

Où goûter le vrai Teen Burger au Canada

On ne peut commander l’original que dans les restaurants A&W du Canada. Pour le goûter avant de le cuisiner, ma collègue Olivia a recensé les adresses A&W d’Ottawa autour du Rideau Centre et les restaurants A&W de Montréal. Elle signe aussi le classement des meilleurs burgers de Québec.

Autres recettes de burgers cheddar-bacon façon fast-food

Si le duo cheddar-bacon vous plaît, ma collègue Alice a refait le Jr. Bacon Cheeseburger de Wendy’s à la maison, sur un montage très proche. Julia, elle, reproduit le cheeseburger Original de Dairy Queen, une autre version de chaîne du grand classique.

FAQ sur le Teen Burger

Qu’y a-t-il dans un Teen Burger d’A&W ?

Un steak de bœuf nourri à l’herbe et assaisonné, du vrai cheddar, du bacon, de la laitue, de l’oignon, de la tomate, des cornichons, du ketchup, de la moutarde et de la sauce Teen, dans un pain au sésame grillé, selon A&W Canada et Fast Food Nutrition.

Comment faire la sauce Teen à la maison ?

Avec environ 2 c. à soupe de Miracle Whip, ou 2 c. à soupe de mayonnaise additionnées de ¼ c. à café de sucre et de ¼ c. à café de vinaigre blanc. C’est une approximation : la formule officielle n’est pas publiée.

La sauce Teen, c’est de la mayonnaise ?

Non. The Takeout la trouve très proche de la mayo, mais sa liste d’ingrédients de 2012 (eau, huile de soja, sucre, vinaigre, amidon de maïs modifié, jaune d’œuf) est celle d’une sauce à salade sucrée, plus proche du Miracle Whip. Elle ne contient pas de sauce BBQ, contrairement à plusieurs copycats.

Quel fromage met-on dans le Teen Burger : cheddar ou fromage américain ?

Du cheddar. A&W Canada parle de « real cheddar » ; les copycats au fromage américain s’éloignent de l’original.

Quel est le poids du steak d’un Teen Burger ?

Environ 85 g (3 oz), selon Wikipedia. A&W ne publie pas ce poids, et je n’ai pas trouvé de seconde source.

Quel assaisonnement utilise A&W, et peut-on l’acheter ?

A&W n’a pas publié son mélange, au goût poivré et légèrement épicé. En 2017, Paste indiquait que la chaîne le vendait en flacons dans ses restaurants canadiens.

Combien de calories y a-t-il dans un Teen Burger ?

500 kcal pour le Teen Burger d’A&W Canada, avec 11 g de graisses saturées, 70 mg de cholestérol et 910 mg de sodium, selon Fast Food Nutrition. Les lipides, glucides et protéines varient selon les sources : pour ce détail, consultez la fiche nutritionnelle d’A&W. Ces valeurs sont celles du burger servi au restaurant, pas de cette version maison.

Quels allergènes contient le Teen Burger ?

Œuf, gluten, lait, moutarde, sésame, soja et blé. Il peut aussi contenir du poisson, des crustacés et mollusques et des sulfites, selon la déclaration d’allergènes d’A&W Canada.

Le Teen Burger existe-t-il en France ou aux États-Unis ?

Pas en France : l’original n’est vendu que dans les restaurants A&W du Canada. Pour les États-Unis, je n’ai pas pu vérifier le menu actuel ; A&W États-Unis est une entreprise distincte d’A&W Canada. Cette recette suit le Teen Burger canadien d’octobre 2026.

Peut-on faire un Teen Burger sans pain ?

Oui. A&W Canada propose un Teen Burger enveloppé de laitue. À la maison, remplacez le pain par de grandes feuilles de laitue iceberg et gardez les autres ingrédients.

À quelle température cuire un steak haché à la maison ?

À 71 °C (160 °F) à cœur, la température interne sûre du bœuf haché selon Santé Canada. Sur un steak aussi fin, seul un thermomètre à lecture rapide donne une mesure fiable.

Sources

• A&W Canada, fiche Teen Burger et déclaration d’allergènes
• A&W Revenue Royalties Income Fund, communiqué du Steakhouse Teen Burger (12 mai 2025)
• Todocanada, Hot Honey BBQ Teen Burger (octobre 2026)
• Mike Likes Burgers (avril 2012), liste d’ingrédients de la sauce Teen reprise d’aw.ca
• The Takeout, Charlie Bossy (2 mars 2019) ; Paste, Chason Gordon (5 juillet 2017) ; Daily Hive, Hogan Short (30 mai 2023)
• Fast Food Nutrition (Canada) et FatSecret, valeurs du Teen Burger
• Wikipedia, A&W (Canada) et The Burger Family
• QSR Web (2013) et RFD-TV (2020), approvisionnement en bœuf
• Food.com et Feedgrump, recettes copycats comparées
• Santé Canada, températures de cuisson sûres
• Toutes les sources ont été consultées le 19 octobre 2026.