Recette Big Jack Angus maison (Hungry Jack's)

Ma recette de Big Jack Angus maison donne deux burgers doubles en 45 minutes environ, calqués sur le burger en édition limitée de Hungry Jack’s. Dans chacun : deux steaks Angus de 150 g grillés à 260 °C, du cheddar fondu, de l’iceberg ciselée, de l’oignon jaune cru haché, des cornichons et une sauce spéciale acidulée (mayonnaise, cornichon mixé, moutarde), le tout dans un pain au sésame toasté. Je l’ai construite d’après la fiche officielle des ingrédients de Hungry Jack’s datée du 26 septembre 2026. La chaîne n’a jamais publié sa recette : les quantités sont les miennes, pas les siennes.

Jamais mis les pieds en Australie ? Hungry Jack’s, c’est le nom de Burger King là-bas, et le Big Jack est sa réponse au Big Mac de McDonald’s. La version Angus ne touche à rien d’autre : elle remplace les deux steaks classiques par deux steaks Angus épais, ce qui alourdit le burger de 152 g. À mon sens, c’est exactement ce qui manquait au classique. Deux steaks fins de 10 cm ne font pas le poids face à trois étages de pain ; avec plus de bœuf, la viande reprend la main. D’autres reproductions de burgers de chaînes vous attendent dans notre rubrique Recettes de burgers.

Un Hungry Jack’s dans le terminal 2 de l’aéroport de Melbourne, en septembre 2012. Hungry Jack’s est l’enseigne de Burger King en Australie, et c’est là que se vend le Big Jack Angus. Alt : restaurant Hungry Jack’s à l’aéroport de Melbourne, le Burger King australien qui sert le Big Jack (Photo: Mr Stan Zemanek, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hungry\_Jack%27s\_Melbourne\_Airport.jpg)

Qu’est-ce que le Big Jack Angus de Hungry Jack’s ?

Le Big Jack Angus est un burger en édition limitée de Hungry Jack’s Australie : deux steaks Angus épais grillés à la flamme, du fromage fondu, une sauce spéciale, de la laitue, des cornichons et des oignons dans un pain au sésame toasté. La fiche produit officielle annonce « deux steaks Angus épais et juteux grillés à la flamme, avec fromage fondu, sauce spéciale, laitue fraîche, cornichons et oignons, dans un pain au sésame toasté » (ma traduction, Hungry Jack’s).

Il est revenu le mardi 25 août 2026 pour une durée limitée, avec le Big Jack et le Double Big Jack, en salle, au drive et en livraison dans toute l’Australie. Le site Crumbwire, qui a annoncé ce retour, parlait d’une version « plus riche, plus juteuse » (Crumbwire). Le 18 octobre 2026, il figurait toujours au menu bœuf officiel. Aucune date de fin n’a été annoncée.

Big Jack Angus ou Big Jack classique : seuls les steaks changent

Pain club, sauce spéciale, fromage, laitue, oignon, cornichons : le Big Jack Angus reprend tout le Big Jack classique, sauf les steaks. Deux steaks Angus remplacent les deux steaks de bœuf de 4 pouces (environ 10 cm). Résultat, d’après la fiche nutritionnelle de Hungry Jack’s du 26 septembre 2026 : 152 g, 1952 kJ et 40,2 g de protéines de plus par burger (PDF).

Avec 4286 kJ, un Big Jack Angus couvre environ 49 % des 8700 kJ de l’apport de référence d’un adulte retenu par Hungry Jack’s (infos nutrition). Il apporte aussi 36,6 g de glucides, dont 8,6 g de sucres. Une demi-journée d’énergie dans un seul burger : je le réserve à un déjeuner de week-end, et je fais l’impasse sur les frites.

Énergie et poids par burger dans la gamme Big Jack : avec les steaks Angus, le Big Jack passe de 2334 kJ à 4286 kJ et de 210 g à 362 g, soit environ 49 % des 8700 kJ de l’apport de référence d’un adulte. Alt : graphique en barres comparant l’énergie en kJ et le poids en grammes du Big Jack, du Double Big Jack et du Big Jack Angus (Chart: Burger Breton, data from Hungry Jack’s nutrition guide of 26 September 2026, rendered with QuickChart)

Ingrédients du Big Jack Angus : officiel ou maison

Hungry Jack’s liste sept composants pour le Big Jack Angus : steak de bœuf Angus, pain club, sauce spéciale, laitue iceberg, fromage fondu, oignon jaune cru et cornichons. La chaîne publie les ingrédients, mais ni les quantités ni les proportions. La colonne « maison » présente mes choix, pas des spécifications confirmées.

Le pain : chapeau au sésame et étage club

Le Big Jack repose sur un « Bun Club », que la fiche nutritionnelle distingue du « Bun Glazed 5” » du Whopper. À son lancement en juillet 2020, il comptait trois étages de pain : un talon, une tranche centrale et un chapeau au sésame (The Brag, Beef Central).

Je n’ai trouvé aucune source officielle qui dise si le Big Jack Angus de 2026 a gardé cet étage central. La fiche produit ne parle que d’un « toasted sesame seed bun », un pain au sésame toasté. Je garde l’étage club quand même. C’est le Big Jack tel qu’il est né, et ce pain du milieu boit la deuxième cuillerée de sauce au lieu de la laisser couler le long de vos poignets. Vous préférez un pain en deux parties ? Supprimez-le.

Ingrédients pour 2 Big Jack Angus

Pour deux burgers, il faut 600 g de bœuf Angus haché, trois pains au sésame, du cheddar fondu, de la laitue iceberg, un oignon jaune, des cornichons à l’aneth et un petit bol de sauce spéciale maison.

Steaks, pain et garnitures

• 600 g de bœuf Angus haché, environ 20 % de matières grasses, façonné en 4 steaks de 150 g
• Sel fin, facultatif (voir l’étape 5)
• 3 pains burger au sésame : 2 pour les talons et les chapeaux, 1 pour les deux étages centraux
• 2 à 4 tranches de cheddar fondu
• 60 g de laitue iceberg finement ciselée
• ½ petit oignon jaune haché finement (environ 40 g)
• 8 à 12 rondelles de cornichon à l’aneth
• Un peu d’huile neutre pour le gril

Sauce Big Jack maison

Ma sauce Big Jack maison est une mayonnaise relevée de cornichon à l’aneth mixé, de moutarde jaune et de vinaigre, puis arrondie d’une pointe de sucre, d’oignon, d’ail et de paprika. Les ingrédients suivent l’ordre de la liste officielle de Hungry Jack’s. Le paprika remplace le colorant 160c, qui est un extrait de paprika. Les proportions sont les miennes, la chaîne ne publiant pas les siennes. Côté cornichons, prenez des cornichons à l’aneth type malossol plutôt que nos petits cornichons au vinaigre, bien plus piquants : c’est le croquant aigre-doux de l’original qu’on cherche.

• 80 g de mayonnaise, environ 5 cuillères à soupe
• 20 g de cornichons à l’aneth mixés en purée grossière
• 1 cuillère à café de moutarde jaune douce (type américaine)
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’oignon râpé finement
• ¼ de cuillère à café d’ail en poudre
• ¼ de cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de sel

Recette Big Jack Angus étape par étape

D’abord la sauce. Ensuite, quatre steaks Angus épais grillés à feu vif, le fromage fondu dessus, et le montage dans un pain au sésame toasté en trois étages. Comptez 25 minutes de préparation et environ 15 minutes de cuisson.

1. Préparer la sauce spéciale

Mélangez la mayonnaise, le cornichon mixé, la moutarde, le vinaigre, le sucre, l’oignon râpé, l’ail en poudre, le paprika et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant le reste de la préparation : l’oignon et l’ail s’adoucissent dans la mayonnaise.

Un bol de sauce Thousand Island (sauce mille-îles), à base de mayonnaise et de cornichon, proche par la couleur et la texture de la sauce Big Jack maison. Photo d’illustration, ce n’est pas la sauce de la recette. Alt : sauce crémeuse à la mayonnaise et au cornichon, proche de la sauce Big Jack maison (Photo: Rainer Z, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thousand-Island-Dressing.jpg)

2. Préparer la laitue, l’oignon et les cornichons

Ciselez l’iceberg aussi finement que possible, hachez l’oignon jaune en petits dés et épongez les rondelles de cornichon. Sur un burger double, une garniture humide glisse et détrempe le pain.

3. Façonner les steaks Angus

Divisez le bœuf en quatre boules de 150 g. Ce poids reprend le steak Angus de 1/3 de livre (environ 151 g cru) que Hungry Jack’s utilise dans sa gamme Grill Masters (Hungry Jack’s). Aplatissez chaque boule en un steak d’environ 1,5 cm d’épaisseur, un peu plus large que le pain, car il se rétracte à la cuisson. Un léger creux au pouce au centre l’empêche de gonfler. Gardez les steaks au frais jusqu’à ce que le gril soit chaud.

4. Chauffer le gril à 260 °C

Chauffez un barbecue ou une poêle-gril striée en fonte à 260 °C, la même chaleur vive que pour mon Ultimate Double Whopper maison. Huilez légèrement les grilles juste avant d’y poser les steaks.

5. Griller les steaks Angus

Grillez les steaks environ 4 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué et se décolle tout seul. Retournez-les une seule fois et prolongez de 3 à 4 minutes, jusqu’à 71 °C à cœur. Hungry Jack’s affirme n’ajouter à son bœuf que la cuisson à la flamme. Moi, j’ajoute une petite pincée de sel après les avoir retournés, parce que le haché du supermarché est fade sans. Supprimez-la si vous voulez rester strictement fidèle. Pour des steaks aussi épais, mon guide de cuisson et de température du steak de burger explique comment vérifier la cuisson sans dessécher la viande.

Des steaks épais marqués par un gril très chaud : laissez-les colorer environ 4 minutes avant de les retourner une seule fois, jusqu’à 71 °C à cœur. Photo prise à Montréal, pas pendant cette recette. Alt : steaks de burger épais avec marques de grillade sur un gril chaud, l’étape de cuisson de la recette Big Jack Angus (Photo: Maude Frédérique Lavoie, Unsplash License, https://unsplash.com/photos/haAhKtXcdgM)

6. Faire fondre le fromage

Pendant la dernière minute, posez une tranche de cheddar fondu sur deux des steaks, un par burger. Couvrez d’un couvercle ou d’un cul-de-poule en métal pour que le fromage fonde uniformément. Plus fromager ? Une tranche sur chacun des quatre steaks.

7. Toaster les pains

Ouvrez deux pains en talons et chapeaux. Coupez le troisième en deux dans l’épaisseur et égalisez les moitiés pour obtenir deux étages centraux d’environ 1 cm. Faites dorer toutes les faces coupées sur le gril ou dans une poêle sèche, 30 à 60 secondes.

8. Monter le Big Jack Angus

De bas en haut : talon, une cuillerée de sauce, laitue, oignon, le steak au fromage, l’étage central, encore de la sauce, laitue, oignon, cornichons, le second steak et le chapeau au sésame. Hungry Jack’s ne publie pas son ordre de montage ; celui-ci est le mien. Appuyez doucement et servez aussitôt.

Pourquoi cette recette ressemble au Big Jack Angus original

Cette reproduction se rapproche du Big Jack Angus parce que chaque composant vient de la liste d’ingrédients publiée par Hungry Jack’s et que le poids des steaks s’appuie sur la spécification Angus de la chaîne. Là où elle reste en deçà, c’est la fumée : une poêle-gril ne remplace pas une flamme vive.

• Même montage. Deux steaks Angus, du fromage fondu, de l’iceberg, de l’oignon jaune cru et des cornichons dans un pain club : les sept composants de la fiche du 26 septembre 2026.
• Même logique de sauce. Une base œuf et huile, avec cornichon, moutarde, vinaigre, oignon, ail et paprika, dans l’ordre de la liste officielle, avec des produits de supermarché.
• Un poids plausible. Deux steaks de 150 g crus par burger collent à l’écart de 152 g entre le Big Jack et la version Angus. Hungry Jack’s n’a pas confirmé que le Big Jack Angus utilise son steak Grill Masters de 1/3 de livre.
• Une cuisson à feu vif. Griller à 260 °C donne la croûte grillée qui fait l’identité du bœuf de Hungry Jack’s.
• Du fromage fondu. Il fond aussi lisse que la tranche de la chaîne, car il repose sur la même famille de sels émulsifiants.

Le Big Jack est-il une copie du Big Mac ? Le jugement de 2023

Non, selon la Cour fédérale d’Australie : le nom Big Jack ne contrefait pas la marque Big Mac. En novembre 2023, dans l’affaire McD Asia Pacific LLC v Hungry Jack’s Pty Ltd [2023] FCA 1412, le juge Burley a estimé que BIG JACK et MEGA JACK ne prêtaient pas à confusion avec BIG MAC et MEGA MAC (Proctor).

McDonald’s a quand même obtenu gain de cause sur un point. Hungry Jack’s vantait « 25 % de bœuf en plus », et la Cour a jugé que cette allégation enfreignait la loi australienne sur la consommation (Australian Consumer Law) : les tests sur burgers cuits ne montraient qu’un écart de 12,5 à 15,2 % (Mondaq). Le Mega Jack, lancé avec le Big Jack en juillet 2020, contenait une demi-livre (environ 230 g) de bœuf australien.

FAQ sur le Big Jack Angus

Combien pèse un steak Angus chez Hungry Jack’s ?

Hungry Jack’s indique que le steak Angus de sa gamme Grill Masters pèse 1/3 de livre avant cuisson, soit environ 151 g cru. La chaîne ne publie pas le poids du steak du Big Jack Angus : les steaks de 150 g de cette recette sont donc mon choix.

Combien de calories contient un Big Jack Angus ?

Un Big Jack Angus apporte 4286 kJ, soit environ 1024 kcal, pour un burger de 362 g. C’est presque le double des 2334 kJ d’un Big Jack classique, d’après la fiche nutritionnelle de Hungry Jack’s du 26 septembre 2026.

Le Big Jack Angus est-il encore disponible en Australie ?

Oui, il figurait toujours au menu bœuf de Hungry Jack’s le 18 octobre 2026. C’est une édition limitée revenue le 25 août 2026, et Hungry Jack’s n’a pas annoncé de date de fin.

Peut-on obtenir le goût grillé à la flamme sans barbecue ?

On s’en approche. Chauffez une poêle-gril striée en fonte à 260 °C et ne touchez pas aux steaks avant qu’ils soient bien marqués. La poêle donne les marques et la croûte, mais pas la fumée d’une flamme vive.

Quel fromage utiliser pour imiter la tranche fondue de Hungry Jack’s ?

Des tranches de cheddar fondu, celles vendues en France comme « fromage à burger ». Le « Cheese SOS » de Hungry Jack’s est un fromage fondu au lait de vache avec des sels émulsifiants : il fond de façon lisse, sans se séparer comme un cheddar affiné.

Hungry Jack’s et Burger King, est-ce la même chose ?

Oui : Hungry Jack’s est le nom sous lequel Burger King opère en Australie, d’où le Whopper à sa carte. Mon article Whopper Burger King : composition, cuisson, histoire et recette couvre aussi la version australienne.

Le Big Jack Angus est-il halal ?

Oui, Hungry Jack’s indique le Big Jack Angus comme halal sur sa fiche nutritionnelle du 26 septembre 2026. Cela vaut pour le burger servi en restaurant, pas pour les ingrédients que vous achetez pour cette recette.

Quels allergènes contient le Big Jack Angus ?

Consultez les fiches nutrition et allergènes officielles de Hungry Jack’s avant de commander. La version maison contient du blé, du sésame, de l’œuf, du lait et de la moutarde, via le pain, la mayonnaise, le fromage et la sauce.

D’autres burgers Hungry Jack’s à refaire chez soi

La même méthode au gril à 260 °C revient dans mes autres reproductions de Hungry Jack’s. Mon Ultimate Double Whopper maison en est le cousin le plus proche, un empilement grillé encore plus imposant. Et quand deux steaks ne suffisent plus, place à mon Triple Whopper Cheese maison.

Sources

• Hungry Jack’s, fiche produit Big Jack Angus et fiche produit Big Jack, consultées le 18 octobre 2026
• Hungry Jack’s, fiche nutritionnelle Whopper & Beef Burgers du 26 septembre 2026 et page d’informations nutritionnelles
• Hungry Jack’s, Flame-grilled Aussie beef et menu bœuf
• Crumbwire, The Big Jack returns to Hungry Jack’s, 24 août 2026
• Beef Central, Bigger is better in Hungry Jack’s new burger offer
• The Brag, Hungry Jack’s Big Jack, 28 juillet 2020
• Queensland Law Society Proctor, Legal beef over burgers decided, novembre 2023
• Mondaq, Burger wars: McD Asia Pacific LLC v Hungry Jack’s Pty Ltd [2023] FCA 1412