Cheeseburger Hesburger maison, mayo au concombre

Le cheeseburger Hesburger, le Juustohampurilainen des Finlandais, réunit un pain moelleux, un steak 100 % bœuf, du cheddar, de l’oignon jaune frais et des tranches de concombre aux épices, avec du ketchup, de la moutarde et une mayonnaise au concombre maison de la chaîne (kurkkumajoneesi). Il affiche 385 kcal et coûte environ 3,50 € en Finlande. Tout se joue sur la sauce. Sans elle, c’est un cheeseburger banal ; avec elle, il devient sucré, acidulé, à peine épicé, et je n’ai rien goûté d’équivalent dans les chaînes américaines. Ma version maison donne 4 burgers en une heure, dont la moitié à attendre que la sauce repose au frais.

Ce que contient le cheeseburger Hesburger

Le cheeseburger Hesburger compte 7 éléments sur un pain moelleux : steak de bœuf, cheddar, oignon, concombre aux épices, ketchup, moutarde et mayonnaise au concombre. Voici ce qu’indique la fiche officielle finlandaise :

• Pain : pain à burger moelleux.
• Viande : un steak 100 % bœuf.
• Fromage : une tranche de cheddar.
• Légumes : oignon jaune frais et tranches de concombre aux épices (maustekurkku).
• Sauces : ketchup, moutarde et mayonnaise au concombre.
• Allergènes : blé, œuf (dans la mayonnaise), moutarde et lait ; peut contenir du sésame. La recette peut changer d’un pays à l’autre : en cas d’allergie, vérifiez la carte locale.

Hesburger ne publie ni le poids du steak ni celui du pain. Source : fiche Juustohampurilainen sur hesburger.fi, consultée le 17 octobre 2026.

Un burger Hesburger au pain sésame, avec salade, fromage et mayonnaise rosée, posé sur le papier rouge et bleu de la chaîne finlandaise. C’est un vrai burger Hesburger photographié en 2008, pas le cheeseburger simple de la recette. (Photo: Dezidor, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3997137)

Valeurs nutritionnelles du cheeseburger Hesburger

Un cheeseburger Hesburger apporte 385 kcal, 21,1 g de lipides et 17,1 g de protéines, selon les valeurs officielles publiées en Finlande. Elles concernent le burger du restaurant, pas ma version maison.

Le double cheese : Tuplajuustohampurilainen

Le Tuplajuustohampurilainen, c’est le même burger avec 2 steaks. Il grimpe à 2 206 kJ, soit 527 kcal, pour 29,3 g de protéines et 2,4 g de sel (fiche officielle).

Calories du cheeseburger Hesburger en Finlande : 385 kcal pour le Juustohampurilainen simple, 527 kcal pour le double Tuplajuustohampurilainen (valeurs officielles Hesburger). (Chart: Burger Breton, data from hesburger.fi product pages (checked 2026-10-17), rendered with QuickChart, 800×400)

Combien coûte un cheeseburger Hesburger ?

Un cheeseburger Hesburger coûte environ 3,50 € en Finlande, 8,10 € en menu (ateria) et 9,70 € en grand menu. Ces prix viennent d’un agrégateur non officiel mis à jour le 25 août 2026 (fastfoodsmenu.com). Ils varient d’un restaurant à l’autre : prenez-les comme un ordre de grandeur, pas comme une carte.

Prix du cheeseburger Hesburger en Finlande : environ 3,50 € seul, 6,40 € en double, 8,10 € en menu et 9,70 € en grand menu (agrégateur non officiel, août 2026 ; les prix varient selon le restaurant). (Chart: Burger Breton, data from fastfoodsmenu.com (updated 2026-08-25), rendered with QuickChart, 800×400; rebuild with localized labels per locale)

La mayonnaise au concombre de Hesburger, sauce signature

La mayonnaise au concombre de Hesburger est une mayonnaise à l’huile de colza qui contient environ 10 % de concombre conservé, sucrée et relevée d’oignon, de graines de moutarde, d’ail, de curcuma et de piment rouge. Hesburger fabrique sa propre mayonnaise, son ketchup et ses sauces dans une usine en Finlande, et cite la mayo au concombre et celle au poivron rouge comme ses 2 mayonnaises phares, selon un portrait publié en 2017 par Food Chain Magazine.

Le site roumain de consommation Infocons publie la liste complète : huile de colza, eau, concombre conservé (10 %), sucre, vinaigre, oignon, amidon modifié, épices (graines de moutarde, ail, curcuma, piment rouge), épaississant E415, conservateur E202, poivron rouge, sel et arôme. La fiche finlandaise du double cheese indique, elle, huile de colza, œuf pasteurisé et 10 % de concombre. La formule varie donc sans doute un peu selon les pays.

La recette exacte n’est pas publique. Pour ma version, je suis partie de ces 2 listes : c’est une interprétation, pas la sauce officielle.

Hesburger ou McDonald’s : ce qui change dans le cheeseburger

Le cheeseburger Hesburger se distingue de celui de McDonald’s sur 2 points : du cheddar à la place du fromage fondu de type américain, et une mayonnaise au concombre en plus du ketchup et de la moutarde.

Sur le papier, ce sont des cousins. La sauce fait toute la différence : la mayo au concombre apporte le gras et le sucre qui arrondissent la moutarde, et le duo ketchup-moutarde de McDonald’s n’a rien de tel. Si vous ne devez en refaire qu’un à la maison, prenez celui-ci. Celui de McDonald’s ne mérite pas qu’on le cuisine soi-même.

Sources : fiche Hesburger et fiche cheeseburger McDonald’s, consultées le 17 octobre 2026. Pour ce que lance la chaîne américaine cette année, lisez notre point sur les nouveaux burgers McDonald’s 2026.

Recette du cheeseburger Hesburger maison : ingrédients

Ma recette du cheeseburger Hesburger maison donne 4 burgers en une heure environ, dont 30 minutes de repos pour la mayonnaise au concombre. Hesburger ne publie aucun grammage : toutes les quantités sont mes estimations, calées sur la liste officielle des ingrédients. Si vous le pouvez, préparez la sauce la veille.

Préparation : 20 minutes · Cuisson : 10 minutes · Temps total : 1 heure · Pour : 4 cheeseburgers

Mayonnaise au concombre (environ 200 g)

• 150 g de mayonnaise à l’huile de colza, du commerce ou maison
• 20 g de concombre aigre-doux haché très fin et bien essoré (environ 10 % de la sauce, comme l’original)
• 10 g de poivron rouge en brunoise très fine
• 1 cuillère à café d’oignon jaune râpé
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de graines de moutarde moulues
• 1 pincée d’ail en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de piment rouge en flocons
• 1 pincée de sel

Cheeseburgers

• 4 pains à burger moelleux, du commerce ou faits avec ma recette de pain à burger maison
• 400 g de bœuf haché 100 % bœuf
• 4 tranches de cheddar doux
• ½ oignon jaune haché fin
• 12 tranches de concombre aigre-doux aux épices
• Ketchup
• Moutarde douce
• Sel et poivre pour les steaks (mon choix : Hesburger n’indique aucun assaisonnement)

Cheeseburger Hesburger maison pas à pas

D’abord la sauce, pour qu’elle repose. Ensuite des steaks fins saisis à feu vif, et un montage immédiat. 6 étapes en tout.

1. Préparer la mayonnaise au concombre

Enveloppez le concombre haché dans un torchon propre et essorez-le fort : lors de mes essais, un concombre encore humide a rendu la sauce liquide dès le lendemain. Mélangez-le ensuite avec la mayonnaise, le poivron, l’oignon râpé, le vinaigre, le sucre et les épices. Couvrez et laissez 30 minutes au réfrigérateur. Goûtez, puis ajoutez une pincée de sucre ou de piment si besoin.

2. Préparer l’oignon et les concombres

Hachez finement le demi-oignon : il se pose cru, comme dans l’original. Égouttez les tranches de concombre sur du papier absorbant. Gardez le cheddar, le ketchup et la moutarde à portée de main, car une fois les steaks cuits, le montage prend moins d’une minute.

3. Façonner les steaks

Divisez le bœuf en 4 portions de 100 g et aplatissez chacune en une galette fine, environ 1 cm plus large que le pain : elle rétrécit à la cuisson. Salez et poivrez les 2 faces juste avant de cuire.

4. Griller les pains

Faites griller la face coupée des pains dans une poêle sèche, à feu moyen, 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. La mie grillée empêche les sauces de détremper le pain.

5. Saisir les steaks et faire fondre le cheddar

Chauffez une poêle en fonte à environ 230 °C et saisissez les steaks 2 minutes sans y toucher. Retournez-les, posez une tranche de cheddar sur chacun et laissez 1 minute de plus, le temps que le fromage fonde. Ne les écrasez pas à la spatule : un steak aussi fin cuit en 3 minutes de toute façon, et en appuyant, on ne fait que vider son jus dans la poêle.

6. Monter le cheeseburger

Étalez la mayonnaise au concombre sur la base du pain, puis posez le steak et son cheddar, 3 tranches de concombre et une cuillerée d’oignon haché. Ajoutez un trait de ketchup et un trait de moutarde, et refermez. Cet ordre de montage est le mien : Hesburger ne publie pas le sien.

Mes conseils pour se rapprocher de l’original

Ce qui compte le plus, c’est le concombre et le fromage. Le maustekurkku finlandais se trouve dans les épiceries nordiques ou baltes. En supermarché français, les cornichons à la russe, des concombres aigres-doux aux épices, s’en approchent le plus ; nos cornichons au vinaigre sont bien trop acides. Côté fromage, prenez un cheddar doux en tranches fines : un cheddar affiné se bat avec la sauce.

Pour un double, cuisez 2 steaks par pain et mettez du cheddar sur chacun : vous obtenez l’équivalent du Tuplajuustohampurilainen. Si refaire les burgers de chaîne vous amuse, ma recette du cheeseburger Burger King maison suit le même format. Les autres sont dans la rubrique Recettes.

Un double cheeseburger au cheddar fondu et aux pickles, pain sésame et frites. Photo d’illustration prise chez Free Rein à Chicago, pas un Tuplajuustohampurilainen Hesburger. (Photo: Lou Stejskal, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/63311602@N08/43024848775)

Hesburger, la chaîne de burgers finlandaise

Hesburger est une chaîne de burgers finlandaise familiale, basée à Turku, et le leader des pays baltes en nombre de restaurants. Elle est née d’un simple kiosque à grillades. En 2025, le groupe a réalisé 569 millions d’euros de chiffre d’affaires.

Du kiosque de Naantali à Turku

Tout commence en 1966 : à 20 ans, Heikki Salmela ouvre un kiosque à grillades, le Kievarin grilli, à Naantali. Le premier restaurant à l’enseigne Hesburger suit en 1980 à Turku, dans le centre Hansakortteli, sur la Kristiinankatu (Wikipedia, Yrittäjät). L’entreprise est restée familiale : Heikki Salmela la préside, son fils Kari Salmela la dirige.

Le restaurant Hesburger du 8 Tullikatu à Naantali, en Finlande, la ville où Heikki Salmela a ouvert son kiosque Kievarin grilli en 1966, photographié à l’hiver 2012. (Photo: Stefan Flöper, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18918277)

Hesburger en chiffres

En 2025, Hesburger a réalisé 327 millions d’euros de chiffre d’affaires en Finlande et 242 millions à l’étranger, soit 569 millions au total. Le groupe emploie environ 6 000 personnes en Finlande et 3 500 hors de Finlande, selon un communiqué de l’entreprise du 22 septembre 2026.

Cette culture du kiosque survit à Helsinki dans le grilli, le stand à grillades ouvert tard le soir, que présente notre page sur les burgers à Helsinki.

Où manger Hesburger ?

Hors de Finlande, Hesburger compte 240 restaurants dans 9 pays, d’après le même communiqué de septembre 2026. Les plus gros marchés sont la Lituanie (70 restaurants), la Lettonie (55) et l’Estonie (54).

Le Hesburger du 3 Šķūņu iela, dans la vieille ville de Riga (Lettonie), en juin 2025 : l’un des 55 restaurants lettons de la chaîne, avec un burger guacamole affiché à 4,40 € en vitrine. (Photo: Bdx, CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=169400065)

En Roumanie, le premier restaurant, avec drive, a été annoncé en mars 2024 au Crevedia Retail Park, près de Bucarest (Bugetul). La chaîne a aussi quitté plusieurs marchés. Elle a été présente en Syrie de 2004 à 2006. En Iran, elle a ouvert à Téhéran en avril 2018 et en était partie dès octobre (Yle). Son retrait de Russie et de Biélorussie a été annoncé le 29 mars 2022. À ma connaissance, il n’existe aucun Hesburger en France ni en Espagne.

Carte des marchés Hesburger : la Finlande, berceau de la chaîne (kiosque de Naantali en 1966, premier Hesburger à Turku en 1980), puis la Lituanie (70 restaurants), la Lettonie (55), l’Estonie (54, depuis 1996), l’Allemagne (1995), la Bulgarie (2016), la Pologne et la Roumanie (2024). Le repère indique Turku. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0 (iframe embed, 800×450; download a local static poster and overlay the country counts per locale))

Adaptations locales du menu

Hesburger adapte sa carte à chaque pays : burgers kebab dans les pays baltes, ayran en Bulgarie et en Roumanie. Selon la chaîne, les burgers et les sauces qui se vendent le mieux changent d’un marché à l’autre.

Le cheeseburger est-il le même en Finlande, en Estonie et en Roumanie ?

En Estonie, le Juustuburger reprend la base finlandaise : steak de bœuf, oignon, cheddar, concombre mariné, ketchup, moutarde et mayonnaise au concombre, d’après sa fiche sur Wolt à Tallinn. Je n’ai pas pu vérifier le cheeseburger sur les sites locaux de Roumanie, de Bulgarie, de Lettonie, de Lituanie, de Pologne ou d’Allemagne : je n’affirmerai donc pas qu’il est identique partout.

FAQ sur le cheeseburger Hesburger

Que contient le cheeseburger de Hesburger ?

Un pain moelleux, un steak 100 % bœuf, une tranche de cheddar, de l’oignon jaune frais et des tranches de concombre aux épices, avec du ketchup, de la moutarde et de la mayonnaise au concombre, selon la fiche officielle finlandaise.

Qu’est-ce que la mayonnaise au concombre de Hesburger, et peut-on la faire chez soi ?

C’est une mayonnaise à l’huile de colza avec environ 10 % de concombre conservé, un peu de sucre et de vinaigre, de l’oignon, des graines de moutarde, de l’ail, du curcuma et du piment. La recette officielle n’est pas publique. Pour s’en approcher : 150 g de mayonnaise, 20 g de concombre aigre-doux haché et essoré, 10 g de poivron rouge et ces épices, puis 30 minutes de repos au frais.

Combien de calories dans un cheeseburger Hesburger ?

385 kcal (1 609 kJ) par burger en Finlande, avec 21,1 g de lipides, 30,5 g de glucides et 17,1 g de protéines, selon les valeurs officielles de Hesburger.

Combien coûte un cheeseburger chez Hesburger ?

Environ 3,50 € seul et 8,10 € en menu en Finlande, d’après un agrégateur non officiel mis à jour en août 2026. Les prix varient selon le restaurant.

Hesburger est-il plus grand que McDonald’s en Finlande ?

Wikipedia présente Hesburger comme la première chaîne de burgers de Finlande et des pays baltes, avec une part de marché supérieure à celle de McDonald’s, mais ce chiffre date de 2008. Le communiqué de 2026 est plus prudent : il présente la chaîne comme leader des pays baltes en nombre de restaurants.

Qui a fondé Hesburger et quand ?

Heikki Salmela, qui ouvre à 20 ans le kiosque Kievarin grilli à Naantali en 1966. Le premier restaurant Hesburger ouvre en 1980 à Turku, où la société a toujours son siège.

Y a-t-il des Hesburger en France ?

Pas à ma connaissance. Les principaux marchés de la chaîne sont la Finlande et les pays baltes ; elle est aussi présente notamment en Allemagne, en Bulgarie, en Pologne et en Roumanie.

Retrouvez mes autres recettes de burgers de chaînes dans la rubrique Recettes, et nos guides ville par ville dans la rubrique Restaurants.