Big Cheeseburger de Hardee's: receta casera

Para hacer en casa el Big Cheeseburger de Hardee’s, asa a fuego muy fuerte una hamburguesa de 113 g de vacuno picado 80/20, tipo Angus si lo encuentras, hasta que el centro marque 71 °C. Encima van una loncha de queso fundido tipo americano, 3 o 4 rodajas de pepinillo al eneldo, 1 cucharada de ketchup y 1 o 2 cucharaditas de mostaza amarilla, y todo se monta en un pan tipo brioche tostado. Es mi versión casera, no la receta de la cadena: Hardee’s publica los ingredientes, pero no los gramos, ni el sazonador, ni sus proveedores.

La he construido a partir de la ficha oficial de Hardee’s en Estados Unidos, consultada el 16 de octubre de 2026, y la he probado en casa para 2 hamburguesas. Los ingredientes son de Hardee’s; las cantidades, mías. Cuando un dato es oficial, lo digo. Cuando es una estimación, también.

¿Qué lleva el Big Cheeseburger de Hardee’s?

El Big Cheeseburger de Hardee’s es una hamburguesa de un cuarto de libra (113 g) de carne 100 % Black Angus a la parrilla, con queso americano fundido, pepinillos al eneldo, ketchup y mostaza en un pan tipo brioche tostado. Así la describe la ficha oficial de Hardee’s para Estados Unidos, consultada el 16 de octubre de 2026.

Figura en la categoría «Charbroiled Burgers»: la carne se asa sobre llama, no en plancha lisa. También se vende en menú, el Big Cheeseburger Combo. La ficha actual no lleva cebolla.

Un menú de Hardee’s en mayo de 2008: hamburguesa envuelta en pan con sésamo, patatas fritas y ketchup en una cesta, junto a un vaso de Hardee’s. No es el Big Cheeseburger, que llegó en 2020. (Photo: Bradley Gordon (bradleygee), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/13951072@N00/2509034828. 1024x768; lazy, async)

Ingredientes del Big Cheeseburger casero (2 hamburguesas)

La lista de la compra es corta: 227 g de carne picada, 2 lonchas de queso, 2 panes brioche y 4 básicos de despensa. Del dato oficial solo sale el peso de la carne. Lo demás es mi estimación de lo que da el mismo sabor y la misma mordida.

• 227 g de carne picada de vacuno 80/20, tipo Angus si la encuentras, para 2 hamburguesas de 113 g
• Sal y pimienta negra molida
• 2 lonchas de queso fundido tipo americano
• 2 panes tipo brioche para hamburguesa
• 6 a 8 rodajas de pepinillo al eneldo (3 o 4 por hamburguesa)
• 2 cucharadas de ketchup (1 por hamburguesa)
• 2 a 4 cucharaditas de mostaza amarilla (1 o 2 por hamburguesa)
• Opcional: 2 cucharadas de cebolla blanca picada muy fina, para la versión de 2020

En el súper, el queso que buscas se vende como «lonchas de queso fundido para hamburguesa»: es lo más parecido al American cheese y funde igual de cremoso. Para la carne, pide en la carnicería aguja de vacuno picada con un 20 % de grasa. Nada de carne magra: esa grasa es la que chisporrotea sobre la parrilla y da el borde ahumado. Y el pan tiene que ceder un poco bajo la carne, no pelearse con ella.

Receta paso a paso del Big Cheeseburger casero

Forma 2 hamburguesas de 113 g, ásalas a fuego muy vivo hasta 71 °C en el centro, funde el queso encima y monta en el pan tostado. Cuenta unos 15 minutos de preparación y 10 de cocción.

1. Formar las carnes de 113 g

Divide la carne en 2 porciones de 113 g y aplánalas en discos 1,3 cm más anchos que el pan, porque encogen al asarse. Hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abomben. Guárdalas en la nevera hasta que el fuego esté listo.

2. Calentar la parrilla o la plancha acanalada

Pon la barbacoa o una plancha acanalada de hierro fundido al máximo. Buscas marcas oscuras y un punto de tostado casi quemado: es lo que separa una hamburguesa a la parrilla de Hardee’s de una smash burger de plancha lisa. Si usas la plancha en la cocina, abre la ventana. La grasa va a humear.

3. Tostar el pan brioche

Tuesta la cara cortada de los panes en la zona menos caliente de la parrilla o en una sartén sin grasa, hasta que se doren. No te alejes: el brioche lleva azúcar y mantequilla y se quema mucho antes que un pan normal. Bien tostado, además, aguanta las salsas sin empaparse.

4. Asar la carne a la parrilla

Salpimienta las hamburguesas por las 2 caras justo antes de ponerlas al fuego. Déjalas quietas, sin aplastarlas, hasta que la cara de abajo esté bien marcada, y dales la vuelta una sola vez.

Carnes de hamburguesa crudas y sazonadas sobre las brasas de una barbacoa de carbón: el primer paso para una hamburguesa a la parrilla. Se les da la vuelta una sola vez, hasta 71 °C en el centro. (Photo: borman818, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/7270284@N02/5846960845. 1024x685; lazy, async. FLAG: the 6-frame step grid (shaping, grill pan, thermometer, cheese melt, bun toast, assembly) still needs original photos)

5. Fundir el queso y comprobar la temperatura

Nada más darles la vuelta, pon una loncha de queso sobre cada una. Tapa la barbacoa, o cubre cada hamburguesa con un bol de metal si usas plancha, durante el último minuto para que el queso caiga por los bordes. Retíralas cuando un termómetro de lectura rápida marque 71 °C en el centro. Mi compañera Clara explica por qué esa es la temperatura segura para la carne picada en su guía de temperatura y punto de la carne para hamburguesa.

6. Montar la hamburguesa

Unta la tapa del pan con 1 cucharada de ketchup y 1 o 2 cucharaditas de mostaza amarilla. Pon la carne con el queso sobre la base, añade 3 o 4 rodajas de pepinillo y cierra. Cómetela enseguida, con el queso todavía blando. Hardee’s no publica el orden de montaje: este es el mío.

Cómo conseguir el sabor a parrilla sin barbacoa

Sin barbacoa, la solución es una plancha acanalada de hierro fundido calentada hasta que humee, y carne 80/20 para que la grasa chisporrotee sobre las estrías. Las estrías dejan marcas de verdad, y la grasa fundida aporta ese toque ahumado, algo amargo, de la carne asada sobre llama. En una sartén lisa la carne se dora bien, pero sabe a hamburguesa de cafetería. Buena, pero no es Hardee’s.

• Hierro fundido: guarda el calor y no se enfría al poner la carne.
• Paciencia: no muevas la carne hasta que se marque. Las rayas son la mitad del efecto parrilla.
• Nada de espátula: si aplastas la carne, pierdes el jugo y la grasa que dan sabor.

Hardee’s no dice cómo trabajan sus parrillas: ni temperatura, ni tiempos, ni equipo. Así que apunté al resultado y no al proceso: una costra firme y marcada alrededor de un centro jugoso.

Variante: el Double Big Cheeseburger en casa

Para el Double Big Cheeseburger, asa 2 hamburguesas de 113 g por persona y mantén los mismos ingredientes. Hardee’s lo anuncia con «Two Quarter Pound 100% Angus beef patties», queso americano, pepinillos, ketchup, mostaza y pan tipo brioche tostado, y 790 calorías (ficha oficial del Double Big Cheeseburger).

Para 2 dobles, compra 454 g de carne (una libra). Un detalle de las fichas que me llamó la atención: la del sencillo dice «Black Angus» y la del doble, solo «Angus». Yo no daría por hecho que es la misma carne.

Hamburguesa doble con 2 carnes, queso fundido tipo americano, ketchup, cebolla picada y pepinillos al eneldo. Foto ilustrativa, no es un Double Big Cheeseburger de Hardee’s. (Photo: Manu Ros, Unsplash License, https://unsplash.com/photos/a-cheeseburger-on-a-bun-with-a-pickle-on-the-side-NTJoAKxyxc0. 1600x1067; lazy, async)

La versión de 2020: cebolla y pan con semillas

El primer Big Cheeseburger, de marzo de 2020, llevaba cebolla picada y pan con semillas. Hardee’s lo lanzó en edición limitada dentro del menú «Charbroiled Stars», junto al Big Hardee y el Super Star with Cheese (The Fast Food Post, 25 de marzo de 2020).

Cómo hacer la versión de 2020. Cambia el brioche por un pan con sésamo y añade 1 cucharada de cebolla blanca picada muy fina sobre los pepinillos. Hardee’s la anunciaba con 540 kcal, 23 g de grasa, 11 g de grasa saturada, 1240 mg de sodio, 56 g de hidratos de carbono, 13 g de azúcares y 28 g de proteínas. No he encontrado ninguna fuente primaria que diga cuándo pasó a la carne Black Angus y al pan tipo brioche.

Calorías del Big Cheeseburger de Hardee’s según la versión: 540 kcal en el lanzamiento de marzo de 2020 (con cebolla y pan con semillas), 520 kcal en la versión actual con Black Angus y pan brioche, y 790 kcal en el Double Big Cheeseburger. Fuentes: The Fast Food Post (2020), hardees.com (consultada el 16/10/2026) (Chart: Burger Breton, data from The Fast Food Post (2020-03-25) and hardees.com (checked 2026-10-16), rendered with QuickChart. Download as src/assets/charts/hardees-big-cheeseburger-calories-by-version.png (1600x900); lazy, async. FLAG: labels are in English; render es/fr variants)

Por qué esta receta se parece al original

Se parece porque respeta lo que define al Big Cheeseburger: un cuarto de libra de carne, un asado de verdad, el trío ketchup-mostaza-pepinillo y un pan blando y algo dulce. Cambia uno de ellos y tendrás otra hamburguesa.

• El peso. 113 g es la conversión directa del «Quarter Pound» oficial, así que la proporción entre carne y pan es la misma.
• El asado. Llama o estrías, nunca plancha lisa: así sale la costra ahumada que promete la gama «Charbroiled».
• Las salsas. Ketchup, mostaza amarilla y pepinillo al eneldo: dulce, picante y ácido. Sin mayonesa, sin lechuga, sin tomate.
• El queso y el pan. El queso fundido tipo americano se derrite como el original, cosa que un cheddar curado no hace. El brioche suaviza la mostaza con su punto dulce.

Mi consejo: empieza con 1 cucharadita de mostaza. Con 2, la mostaza tapa la carne, y la carne es lo importante de esta hamburguesa. Mi única reserva es el pan. El brioche de supermercado que usé lleva más mantequilla de la que esperaría en el pan «tipo brioche» de una cadena. Si el tuyo es muy mantecoso, tuéstalo un poco más.

La receta copycat publicada más cercana que encontré, la 1/4-Pound Hamburger de Top Secret Recipes, es otra hamburguesa, con lechuga, tomate y mayonesa, así que no me sirvió. Si quieres otra Hardee’s hecha en mi cocina, prueba mi receta casera del Monster Thickburger de Hardee’s.

Hardee’s y Carl’s Jr.: un poco de historia

Hardee’s asa sus hamburguesas sobre llama desde su primer restaurante, abierto en 1960 en Greenville (Carolina del Norte). Wilber Hardee lo montó como un drive-in de hamburguesas «charco-broiled» (North Carolina History; WFMY News 2).

Cartel de un Hardee’s de carretera con el lema «Charbroiled Burgers» (hamburguesas a la parrilla) en enero de 2008. Asar sobre llama define a la cadena desde su primer restaurante, en 1960. (Photo: Bradley Gordon (bradleygee), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/13951072@N00/2185000257. 1024x768; lazy, async)

CKE Restaurants Holdings, dueña también de Carl’s Jr., compró Hardee’s en 1997. La cadena es fuerte sobre todo en el sur y el medio oeste de Estados Unidos y tiene franquicias en Oriente Medio y Pakistán (Wikipedia). En España no hay ninguno. En México se conoce mucho más su marca hermana: si viajas a la Riviera Maya, aquí tienes las direcciones y horarios de Carl’s Jr. en Cancún. Para el contexto completo, lee nuestra historia de la hamburguesa.

Un restaurante Hardee’s en Franklin, Carolina del Norte, en agosto de 2025. La cadena está sobre todo en el sur y el medio oeste de Estados Unidos, donde se puede pedir el Big Cheeseburger. (Photo: Harrison Keely, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hardee%27s\_fast-food\_restaurant\_in\_Franklin,\_North\_Carolina.jpg. 3980x2446 (serve a resized WebP with matching width/height); lazy, async)

Preguntas frecuentes sobre el Big Cheeseburger de Hardee’s

¿Qué ingredientes lleva el Big Cheeseburger de Hardee’s?

Una carne de un cuarto de libra 100 % Black Angus, queso americano fundido, pepinillos al eneldo, ketchup y mostaza en un pan tipo brioche tostado. Es la descripción oficial de hardees.com para Estados Unidos, consultada el 16 de octubre de 2026.

¿Cuántas calorías tiene el Big Cheeseburger de Hardee’s: 520 o 540?

520 calorías, según la ficha oficial actual. Las 540 que aún aparecen en algunas webs corresponden a la versión de lanzamiento de marzo de 2020, con cebolla y pan con semillas.

¿Cuánto pesa la carne del Big Cheeseburger?

Un cuarto de libra, unos 113 g de carne cruda, según Hardee’s. Por eso mis hamburguesas caseras pesan 113 g en crudo. El peso tras la cocción no se publica.

¿El Big Cheeseburger de Hardee’s lleva cebolla?

No, según la ficha oficial consultada el 16 de octubre de 2026. La versión de 2020 sí llevaba cebolla picada: si echas de menos ese bocado, añádela.

¿Qué diferencia hay entre el Big Cheeseburger, el Famous Star y el Big Hardee?

El Big Cheeseburger es la hamburguesa sencilla de la gama: una carne, queso, pepinillos, ketchup y mostaza. El Big Hardee, nacido en otoño de 1995, lleva 3 carnes, 2 lonchas de queso americano, lechuga y salsa Big Twin (Wikipedia). El Famous Star es de Carl’s Jr.: te lo explico en mi receta casera del Famous Star con queso de Carl’s Jr..

¿Cómo se consigue el sabor a parrilla sin barbacoa?

Con una plancha acanalada de hierro fundido calentada hasta que humee y carne con un 20 % de grasa. Deja la carne quieta hasta que se marque y retírala cuando el centro llegue a 71 °C.

¿Qué queso usar en España en lugar del American cheese?

Las lonchas de queso fundido para hamburguesa del supermercado, que son queso tipo americano. Funden de forma cremosa y uniforme, como en el original. Un cheddar curado queda más graso y menos fundente.

¿Hardee’s y Carl’s Jr. son la misma cadena?

No, pero tienen el mismo dueño. CKE Restaurants Holdings controla las 2 marcas y compró Hardee’s en 1997, aunque cada una tiene su propia carta.

¿Dónde se puede comer un Big Cheeseburger de Hardee’s?

En los restaurantes Hardee’s de Estados Unidos, sobre todo en el sur y el medio oeste. Hardee’s también tiene franquicias en Oriente Medio y Pakistán, pero no he podido confirmar que el Big Cheeseburger se venda allí ni con ese nombre.

¿Cuánto cuesta un Big Cheeseburger en Hardee’s?

Hardee’s no publica un precio nacional, y cada restaurante pone el suyo en dólares. Las webs no oficiales que consulté daban cifras contradictorias, así que mira el precio en la app de Hardee’s o en tu restaurante.

Más recetas caseras de cheeseburgers de cadena

Después de esta, prueba la hamburguesa de la marca hermana de la Costa Oeste en mi receta casera del Famous Star con queso de Carl’s Jr.. Y compárala con otras hamburguesas con queso de cadena que nuestro equipo de recetas ha reproducido en casa:

• Cheeseburger Burger King casero: otra carne asada a la llama.
• Original Cheeseburger de Dairy Queen casero: el clásico de la cadena de helados.
• Receta Whataburger con queso: la hamburguesa de Texas en casa.
• Cheeseburger de Five Guys casero: 2 carnes y toppings a elegir.

Todas las recetas probadas están en nuestra sección de recetas de hamburguesas.

Fuentes

• Hardee’s, ficha oficial del Big Cheeseburger, consultada el 16/10/2026
• Hardee’s, ficha oficial del Double Big Cheeseburger, consultada el 16/10/2026
• Hardee’s, Big Cheeseburger Combo, consultada el 16/10/2026
• The Fast Food Post, lanzamiento del menú Charbroiled Stars, 25/03/2020
• North Carolina History, Hardee’s Restaurants
• WFMY News 2, apertura del primer Hardee’s
• Wikipedia, Hardee’s
• Wikipedia, Big Hardee
• Top Secret Recipes, Hardee’s 1/4-Pound Hamburger