Recette ButterBurger Culver's au pain beurré

Pour refaire chez vous le ButterBurger Cheese de Culver’s, écrasez une boule froide de 100 à 110 g de bœuf haché frais dans une poêle en fonte à environ 220 °C. Salez et poivrez la face crue, retournez une seule fois et posez aussitôt une tranche de fromage type American cheese. Servez-le dans un bun dont seule la couronne a été beurrée côté mie, puis dorée. Tout le nom tient là : chez Culver’s, le beurre va sur le pain, jamais sur la viande. Comptez un quart d’heure pour 2 burgers. La chaîne publie le principe, pas les grammages ni les temps de cuisson : quand un chiffre vient de moi, je le dis.

ButterBurger de Culver’s : qu’est-ce que c’est ?

Le ButterBurger Cheese, c’est le ButterBurger de base de Culver’s avec une tranche de fromage par steak : du bœuf frais écrasé sur la plaque, dans un bun moelleux dont la couronne est légèrement beurrée puis toastée. Le nom ne vient ni d’une cuisson ni d’un arrosage au beurre. La chaîne écrit qu’elle beurre légèrement la couronne du bun (« we lightly butter the crown of the bun »), comme le faisait la mère de Craig Culver, avec du beurre d’Alcam Creamery, dans le Wisconsin (Culver’s).

Il figure sur le menu ButterBurgers actuel, à côté du ButterBurger, du Culver’s Deluxe, du Bacon Deluxe, du Mushroom & Swiss, du Sourdough Melt, du Wisconsin Swiss Melt et du Smoked Cheddar CurderBurger, ce dernier en édition limitée (menu Culver’s, marché américain, consulté le 31 octobre 2026).

Culver’s a ouvert le 18 juillet 1984 à Sauk City, dans le Wisconsin (Wikipedia). Fin 2025, la chaîne comptait 1 041 restaurants, tous aux États-Unis (QSR 50, 2026). Aucun en France, aucun ailleurs en Europe : de ce côté de l’Atlantique, pour y goûter, il faut le cuisiner. L’histoire complète de la chaîne est sur notre fiche enseigne Culver’s.

Carte du Culver’s d’origine, au 716 Phillips Blvd à Sauk City (Wisconsin, États-Unis), où le premier ButterBurger a été servi le 18 juillet 1984. Le restaurant se présente comme la « maison du premier Culver’s ». Il se trouve à environ 40 km au nord-ouest de Madison. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL; address from culvers.com/restaurants/sauk-city, checked 2026-11-05)

Ce que Culver’s publie et ma version maison

Culver’s publie le mélange de viande, la règle du bœuf jamais congelé et la couronne beurrée. Pas le poids du steak, ni le dosage du sel et du poivre, ni la température de la plaque, ni la quantité de beurre. Le tableau fait la part des choses : tout ce qui est dans la colonne de droite est mon choix, pas une donnée de la chaîne.

Ce que Culver’s publie sur le ButterBurger (mélange sirloin, chuck et plate, viande jamais congelée, « un peu de pression » sur la plaque, couronne beurrée) et ce que j’estime pour la version maison : steak de 100 à 110 g, sel et poivre à 5 pour 1, plaque vers 220 °C et environ 5 g de beurre par couronne. (Table: Burger Breton, original work, data from Culver’s (The Art of a Great ButterBurger, Origin of the Name ButterBurger), Tasting Table, Food Republic, Mashed and FastFoodNutrition, checked 2026-10-31)

Sources : Culver’s, The Art of a Great ButterBurger, Culver’s, origine du nom, Mashed, 24 avril 2026, Tasting Table, cuisson, Tasting Table, fromage, Food Republic, 24 juillet 2026, FastFoodNutrition. Consultées le 31 octobre 2026.

Quel poids de steak pour un ButterBurger ?

Culver’s ne publie pas le poids de son steak ; je l’estime à 100 à 110 g de viande crue. FastFoodNutrition donne 151 g pour le ButterBurger Cheese simple et 230 g pour le double. L’écart, 79 g, correspond à un steak cuit avec sa tranche de fromage. C’est ma déduction, pas un chiffre de la chaîne.

D’autres sources tierces parlent d’environ 125 g de viande crue, le chiffre que j’avais retenu dans ma recette du Sourdough Melt de Culver’s. Ici, je reste plus bas exprès : le ButterBurger Cheese doit rester un simple, fin et bien saisi. Envie de plus de viande ? Montez à 125 g, vous restez dans ce qui a été rapporté.

Ingrédients du ButterBurger Cheese maison pour 2

Ces quantités donnent 2 burgers simples. Pour la version double, doublez la viande et le fromage (4 boules, 4 tranches) et gardez 2 buns.

• 200 à 220 g de bœuf haché frais à 20 % de matières grasses, paleron et rumsteck, bien froid
• 2 tranches de fromage fondu type American cheese (les tranches « spécial burger »), ou de cheddar
• 2 pains kaiser ou buns briochés moelleux
• 10 g de beurre doux ramolli, soit 5 g (1 cuillère à café rase) par couronne
• Sel fin et poivre noir moulu mélangés à 5 pour 1 (par exemple 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre), environ 1/4 de cuillère à café par steak
• En option, « the works » : ketchup, moutarde jaune américaine, rondelles de cornichon, oignon rouge cru émincé
• Ustensiles : poêle en fonte ou plancha, spatule métallique plate et rigide, cuillère à glace

Quelle viande demander au boucher ?

Demandez un haché de paleron et de rumsteck à 20 % de gras : c’est ce qui se rapproche le plus du mélange chuck, sirloin et plate de Culver’s. En gros, le chuck correspond au paleron, le sirloin américain au rumsteck et le plate au plat de côtes, mais les découpes américaines et françaises ne se recouvrent jamais exactement. Je fais l’impasse sur le plat de côtes : sur un steak de 100 g écrasé à quelques millimètres, c’est la croûte qui fait le goût, plus que le morceau. Pour le choix de la viande et la température à cœur, le guide de ma collègue Clara, steak burger : viande, cuisson et température à cœur, donne tous les chiffres.

Recette du ButterBurger Cheese pas à pas

Comptez 10 minutes de préparation et 5 de cuisson. Chaque steak passe à peine deux minutes sur le feu : préparez le pain, le fromage et les garnitures avant que la viande ne touche la fonte.

1. Portionner le bœuf à la cuillère à glace

Formez 2 boules de 100 à 110 g sans tasser la viande. À ses débuts, Culver’s portionnait ses ButterBurgers exactement ainsi, à la cuillère à glace, avant de les écraser sur la plaque (The Daily Meal, 13 octobre 2026 ; Tasting Table, 10 juillet 2026). Gardez les boules au réfrigérateur jusqu’à ce que la poêle soit chaude, et mélangez le sel et le poivre dans un ramequin.

2. Chauffer la poêle en fonte à 220 °C

Faites chauffer à sec une poêle en fonte ou une plancha vers 220 °C. D’anciens employés cités par Tasting Table parlent d’une plaque à 425 °F, soit environ 218 °C. Pas de thermomètre infrarouge ? Une goutte d’eau doit danser et s’évaporer en une ou deux secondes. Ni huile ni beurre sur la fonte : la viande cuit dans sa propre graisse.

3. Beurrer et dorer la couronne du bun

Étalez 5 g de beurre ramolli sur la face coupée de chaque couronne, en couche fine jusqu’au bord. Posez-les face beurrée dans une autre poêle, à feu moyen, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le talon reste nature. C’est la règle de Culver’s, et Mashed précise que c’est bien la face intérieure de la couronne qui est beurrée puis dorée (Mashed, 24 avril 2026).

4. Écraser le steak et assaisonner la face crue

Posez une boule sur la fonte, écrasez-la d’un seul coup ferme avec la spatule jusqu’à obtenir un steak fin, puis n’y touchez plus. Salez et poivrez aussitôt la face crue avec environ 1/4 de cuillère à café du mélange. Culver’s écrit seulement qu’« un peu de pression » saisit le bœuf. C’est aussi ce que j’ai constaté : le premier écrasement fait la croûte, un second en cours de cuisson ne fait que chasser le jus dans la poêle.

5. Retourner une fois et faire fondre le fromage

Retournez quand les bords sont bien bruns et dentelés. Raclez sous le steak avec le tranchant de la spatule pour emporter la croûte, puis posez la tranche de fromage tout de suite. D’anciens employés parlent d’environ 90 secondes de cuisson au total, sur une plaque professionnelle. Dans ma poêle en fonte, il m’a fallu plus longtemps. Je me fie donc à la couleur du bord, pas au chronomètre.

Un Double ButterBurger de Culver’s au cheddar à la place de l’American cheese standard, photographié en février 2009 : deux steaks fins et bien saisis comme les donne un écrasement franc sur une plaque brûlante. Le cheddar fait partie des options de la carte. (Photo: @joefoodie, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/98178986@N00/3529385587)

6. Assembler le ButterBurger Cheese

Posez le steak et son fromage sur le talon nature, ajoutez les garnitures si vous en voulez, puis refermez avec la couronne, face dorée contre le fromage. Mangez-le tout de suite, tant que la couronne croustille. Pour le double, empilez steak, fromage, steak, fromage.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette recette colle à l’original parce qu’elle reprend les quatre choses que Culver’s décrit noir sur blanc : du bœuf frais, une saisie franche sous pression, du sel et du poivre seulement, et du beurre sur la couronne, nulle part ailleurs. Beaucoup de recettes copycat en anglais beurrent tout le pain ou font cuire le steak au beurre. D’après la chaîne elle-même, elle ne fait ni l’un ni l’autre.

À mon avis, cette règle de la couronne compte plus que n’importe quel chiffre de la recette. J’ai essayé les deux. Talon beurré, il se détrempe sous le jus du steak. Couronne seule, la première bouchée a le goût du beurre tiède, puis viennent le sel et la croûte. Le reste, ce sont des estimations argumentées : le poids d’après les données nutritionnelles, le 5 pour 1 et les 90 secondes d’après des témoignages d’employés, le pain kaiser d’après Food Republic.

Ce que je ne peux pas reproduire : le plat de côtes du mélange, le beurre d’Alcam Creamery et une plaque professionnelle. Le résultat s’en approche. Il n’est pas identique.

ButterBurger Cheese ou Culver’s Deluxe : la différence

Le ButterBurger Cheese se limite au steak, à une tranche de fromage par steak et au bun beurré. Le Culver’s Deluxe garde le fromage et ajoute laitue, tomate, oignon, cornichons et mayonnaise (Food Republic).

Un ButterBurger de Culver’s garni d’American cheese, de laitue et d’une épaisse rondelle d’oignon rouge cru, photographié en novembre 2008. Laitue, tomate, oignon, cornichons et mayonnaise font le Culver’s Deluxe ; le ButterBurger Cheese se limite au steak, au fromage et à la couronne beurrée. (Photo: Arnold Gatilao, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/58819758@N00/3053949120)

On lit souvent qu’un ButterBurger commandé « with the works » arrive avec ketchup, moutarde, cornichons et oignon rouge cru. Je n’ai trouvé aucune page officielle lisible qui le confirme (menu américain, octobre 2026) : dans ma recette, ces garnitures restent donc en option.

Deux écoles de butter burger dans le Wisconsin

Le Wisconsin connaît deux façons de faire un butter burger. Chez Culver’s, le beurre est sur la couronne toastée ; à Milwaukee, chez Solly’s Grille, il fond sur le steak lui-même. Pour moi, le premier est un cheeseburger au pain beurré, le second un burger nappé de beurre. Pour l’autre camp, lisez le reportage de mon collègue Daniel sur le butter burger de Solly’s Grille à Milwaukee.

Où goûter le ButterBurger original

Culver’s n’a aucun restaurant hors des États-Unis : pour goûter l’original, il faut aller dans le Midwest. Commencez par le guide de Daniel, Culver’s à Milwaukee : adresses, horaires et que commander, puis passez par notre page meilleur burger à Milwaukee pour les autres adresses de la ville.

Calories du ButterBurger Cheese de Culver’s

Un ButterBurger Cheese simple compte 460 kcal et un double 700 kcal, selon FastFoodNutrition, une base de données indépendante et non le guide officiel de Culver’s. Ma version maison n’est pas passée par un laboratoire : ces chiffres décrivent le burger du restaurant.

Allergènes indiqués : gluten, lait, soja et blé. Sources : FastFoodNutrition, simple et double, consultées le 31 octobre 2026.

Graphique en barres des valeurs nutritionnelles du ButterBurger Cheese de Culver’s, single (151 g) contre double (230 g) : lipides 23 contre 42 g, saturés 10,5 contre 19 g, glucides 39 contre 40 g, protéines 23 contre 40 g, pour 460 contre 700 kcal. Source : FastFoodNutrition, base de données indépendante, consultée le 31 octobre 2026. (Chart: Burger Breton, original work, data from FastFoodNutrition (https://fastfoodnutrition.org/culvers/butterburger-cheese/single and https://fastfoodnutrition.org/culvers/butterburger-cheese/double), checked 2026-11-05; to generate)

D’autres cheeseburgers de chaînes à refaire chez soi

La même méthode, écraser puis faire fondre, marche pour d’autres cheeseburgers de chaînes. Les prochains sur ma liste : le cheeseburger Dairy Queen maison, le double cheeseburger Shake Shack et le cheeseburger Five Guys maison. Les autres sont dans nos recettes de burgers.

FAQ sur le ButterBurger Cheese de Culver’s

Pourquoi le burger de Culver’s s’appelle-t-il ButterBurger ?

Parce que la couronne du bun est légèrement beurrée et toastée, pas parce que la viande cuit dans le beurre. Selon Culver’s, l’habitude vient de la mère de Craig Culver, qui utilisait du beurre d’Alcam Creamery, dans le Wisconsin.

Quelle partie du pain Culver’s beurre-t-il : le haut, le bas ou les deux ?

Le haut seulement. Culver’s beurre la couronne, et Mashed précise que c’est sa face coupée qui est beurrée puis dorée. Aucune source ne dit que le talon est beurré.

Le steak est-il cuit dans le beurre ?

Non. Culver’s précise que le nom ne vient ni d’une cuisson ni d’un arrosage au beurre : le steak est saisi à sec sur la plaque et assaisonné de sel et de poivre.

Quel fromage met-on dans un ButterBurger Cheese, et peut-on le remplacer par du cheddar ?

De l’American cheese du Wisconsin, une tranche par steak. Culver’s propose aussi le cheddar ou le swiss à la demande, donc le cheddar est un remplacement légitime. L’American fond plus lisse, cela dit, et se rapproche davantage du burger standard. En France, les tranches de fromage fondu « spécial burger » sont ce qui s’en approche le plus.

Quelles garnitures sont incluses dans le ButterBurger Cheese ?

Aucune page officielle lisible ne les confirme (menu américain, octobre 2026). On lit souvent que « the works » désigne ketchup, moutarde, cornichons et oignon rouge cru, sans source officielle : dans ma recette, ils restent en option. Laitue, tomate et mayonnaise appartiennent au Deluxe.

Quel bœuf utilise Culver’s et comment est-il assaisonné ?

Un mélange de sirloin, chuck et plate, frais et jamais congelé, mis sur la plaque à la commande, selon Culver’s. Il est assaisonné de sel et de poivre ; le ratio de 5 pour 1 vient d’un témoignage, pas d’une source officielle.

Combien de calories contient un ButterBurger Cheese ?

460 kcal pour le simple de 151 g et 700 kcal pour le double de 230 g, selon FastFoodNutrition. Ce sont des données tierces, pas celles du guide officiel de Culver’s.

Peut-on faire un butter burger sans plancha, à la poêle en fonte ?

Oui. Une poêle en fonte chauffée vers 220 °C fait l’affaire, parce qu’elle garde sa chaleur quand la viande froide la touche. C’est cette chaleur accumulée qui forme la croûte. Faites cuire un steak à la fois.

Culver’s existe-t-il en France ou en Europe ?

Non. Fin 2025, Culver’s comptait 1 041 restaurants, tous aux États-Unis, et aucun en France ni ailleurs en Europe. Pour goûter un ButterBurger de ce côté de l’Atlantique, il faut le faire soi-même.