Double cheeseburger Shake Shack : recette maison

Pour refaire chez soi le Double Cheeseburger de Shake Shack, il faut par burger deux palets de 113 g de bœuf haché bien froid, une poêle en fonte très chaude, deux tranches de fromage américain et un potato bun (pain à la pomme de terre) beurré et toasté. On écrase chaque palet à 8 mm environ, on sale, on poivre et on le laisse saisir 2 min 30 sans y toucher. On retourne, on pose le fromage, une minute de plus. On empile les deux steaks : c’est prêt. La recette ci-dessous donne deux doubles. C’est ma version maison, pas la recette officielle de la chaîne, et j’indique à chaque étape ce qui vient de Shake Shack et ce que j’ai choisi moi-même.

Ce burger n’est pas un ShackBurger double. La plupart des recettes copycat que j’ai lues en préparant celle-ci étaient en réalité des clones du ShackBurger, qui ajoute d’office laitue, tomate et ShackSauce. Si c’est lui que vous cherchez, il a sa propre fiche : ma recette du ShackBurger de Shake Shack maison. Ici, c’est le double, plus dépouillé et plus généreux en viande. Je le préfère, et de loin : sans sauce pour tout recouvrir, on sent enfin la croûte.

Double Cheeseburger, Cheeseburger ou ShackBurger : quelle différence chez Shake Shack ?

Le Double Cheeseburger est la version à deux steaks du Cheeseburger : du bœuf Angus, du fromage et des garnitures au choix dans un potato bun toasté, sans sauce imposée. Shake Shack Canada décrit le Cheeseburger comme « Angus beef patty with cheese and your choice of toppings on a toasted potato bun ». Le ShackBurger y est présenté comme « Angus beef cheeseburger with lettuce, tomato, and ShackSauce on a toasted potato bun » (menu officiel shakeshack.ca, consulté le 18 octobre 2026).

Cheeseburger, Double Cheeseburger et ShackBurger de Shake Shack côte à côte : steaks (1 ou 2 × 113 g d’Angus), tranches de fromage américain, laitue, tomate et ShackSauce incluses d’office ou au choix, et pain potato toasté. D’après la carte canadienne, référence pour les États-Unis et le Canada, consultée le 18 octobre 2026. (Table: Burger Breton, data from Shake Shack Canada official menu (shakeshack.ca, checked October 18, 2026))

Selon les pays, le double figure à la carte comme un burger à part entière ou comme une option simple/double du Cheeseburger. Je n’ai pas pu le vérifier marché par marché : ce tableau reflète la carte canadienne, la seule que j’ai pu consulter en octobre 2026.

Ce que Shake Shack a publié, et ce qui reste secret

Shake Shack a rendu publique l’essentiel de sa méthode, pas la composition de son bœuf. Deux sources donnent les gestes : le livre officiel Shake Shack: Recipes & Stories (Randy Garutti, Mark Rosati et Dorothy Kalins, Clarkson Potter, 2017) et la recette à la maison que Mark Rosati, directeur culinaire de la chaîne, a confiée à Time Out New York en avril 2020.

• Publié : 4 oz (environ 113 g) par steak, soit 1 lb (454 g) pour 4 ; un palet froid de 2,5 cm écrasé à environ 8 mm dans la fonte ; 2 min 30 sans y toucher, puis 1 minute avec le fromage américain ; un potato bun badigeonné de beurre doux et toasté 2 à 3 minutes.
• Publié, sans proportions : un mélange de poitrine (brisket), de paleron (chuck) et de plat de côtes (short rib), haché deux fois, d’abord à la grille grosse puis à la fine.
• Secret : les proportions du mélange préparé par Pat LaFrieda Meat Purveyors, le fournisseur. La chaîne se contente de parler de « 100% all-natural Angus beef, no hormones and no antibiotics ever ».
• Ni publié ni officiel : le ratio 80/20 et la température de la plaque. Je les donne plus bas comme repères personnels.

Un détail de cuisson diverge. Time Out (2020) donne 2 min 30 sur le premier côté puis 1 minute avec le fromage ; le compte rendu du livre publié par l’AJC parle d’environ 2 min 30 « par côté ». Je suis la version de 2020, plus précise. Sur un steak de 8 mm, cinq minutes de cuisson donneraient de la semelle.

Ingrédients pour 2 doubles cheeseburgers façon Shake Shack

Pour deux doubles, comptez 450 g de bœuf haché bien froid, 4 tranches de fromage américain, 2 potato buns et 30 g de beurre doux. Tout le reste est facultatif, comme au comptoir.

• 450 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, au réfrigérateur jusqu’au dernier moment (4 palets de 113 g)
• 4 tranches de fromage américain (en France : tranches de fromage fondu pour burger)
• 2 potato buns, à défaut 2 pains burger briochés
• 30 g de beurre doux fondu (environ 15 g par pain)
• Sel et poivre noir du moulin
• En option : laitue, rondelles de tomate, oignon, cornichons à l’aneth, sauce façon ShackSauce (ci-dessous)

Paquet de tranches de fromage américain Kraft Deli Deluxe (24 tranches, 453 g), un fromage fondu pasteurisé. En France, des tranches de fromage fondu pour burger s’en approchent le plus ; un double cheeseburger en demande 2 (1024×654). (Photo: Mike Mozart (JeepersMedia), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/39160147@N03/15139918215)

Pourquoi 20 % de gras ? Smitten Kitchen, d’après Epicurious, en fait un « bon point de départ », et je suis d’accord : plus maigre, un steak aussi fin sèche avant que la croûte ait pris. Quand mon boucher a le temps, je lui demande poitrine, paleron et plat de côtes (l’équivalent français du short rib), hachés deux fois avec une viande bien froide, comme le conseille le livre. Sinon, un haché du commerce à 20 % fait très bien l’affaire.

Sauce facultative façon ShackSauce

La ShackSauce n’est pas incluse d’office dans le Double Cheeseburger, mais vous pouvez l’ajouter, comme au restaurant. Pour ma part, je m’en passe presque toujours. Voici la version du livre officiel rapportée par The Takeout (2017) : environ 125 ml, de quoi napper largement deux burgers.

• 120 ml de mayonnaise Hellmann’s (environ 8 c. à soupe)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3/4 c. à café de ketchup Heinz
• 1/4 c. à café de saumure de cornichons à l’aneth
• 1 pincée de piment de Cayenne

Les sources divergent sur le ketchup : The Takeout donne 3/4 c. à café, la version de Time Out en 2020, 1 c. à café. Je reste à 3/4, qui laisse la moutarde mener. Les auteurs du livre préviennent eux-mêmes : ce n’est pas « THE formula », mais une version « pretty darn close ». Elle se garde une semaine au réfrigérateur.

Recette double cheeseburger Shake Shack étape par étape

Comptez une trentaine de minutes en tout : 15 minutes de préparation et une douzaine de minutes de cuisson, toast des pains compris, en deux fournées de deux steaks.

1. Former et refroidir les palets

Divisez le bœuf en 4 palets de 113 g, épais d’environ 2,5 cm, sans les tasser. Remettez-les au frais jusqu’à ce que la poêle soit prête : un gras encore solide au contact de la fonte donne plus de croûte et plus de jus.

2. Préparer la sauce (facultatif)

Fouettez la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la saumure et le piment de Cayenne, puis réservez au frais. Sautez cette étape si vous voulez le burger tel que la carte le décrit, sans sauce.

3. Beurrer et toaster les pains

Badigeonnez les faces coupées des pains de beurre fondu, environ 15 g chacun, et toastez-les face beurrée contre la poêle 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Je vais toujours jusqu’aux 3 minutes : cette couche dorée empêche la mie de se détremper sous le jus de deux steaks.

4. Chauffer la poêle en fonte

Faites chauffer une grande poêle en fonte à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Shake Shack ne publie aucune température. Je vise environ 230 °C en surface au thermomètre infrarouge, mais c’est mon repère, pas celui de la chaîne.

5. Smasher et saisir les steaks

Posez 2 palets bien froids dans la poêle et écrasez-les fermement avec une spatule métallique rigide, jusqu’à 8 mm environ. Mettez-y le poids du corps : une spatule souple n’y arrive pas. Salez, poivrez généreusement, puis laissez saisir 2 min 30 sans y toucher ni réécraser, jusqu’à ce que les bords soient bruns et croustillants. Deux steaks à la fois, pas plus : chacun s’étale presque à la largeur du pain, et une poêle trop pleine fait bouillir la viande au lieu de la saisir.

6. Retourner et faire fondre le fromage

Raclez sous chaque steak avec la spatule pour garder la croûte, retournez-les et posez aussitôt une tranche de fromage américain sur chacun. Laissez cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que le fromage coule sur les bords, puis recommencez les étapes 5 et 6 avec les deux autres palets.

Frise chronologique de la cuisson du smash burger double Shake Shack : palet froid de 113 g écrasé à 8 mm, 2 min 30 sans y toucher, retournement et fromage américain, puis 1 minute : environ 3 min 30 par steak. Shake Shack ne publie pas de température ; environ 230 °C est le repère maison de l’autrice. (Chart: Burger Breton, data from Mark Rosati’s Shake Shack home recipe, Time Out New York (April 15, 2020))

7. Monter le double cheeseburger

Sur la base du pain, posez un steak et son fromage, puis le second juste dessus. Ajoutez les garnitures choisies et refermez. À table tout de suite : le fromage américain n’est jamais meilleur que dans la minute où il coule.

Pour le degré de cuisson et la sécurité alimentaire, voyez le guide de ma collègue Clara sur la cuisson et la température à cœur du steak haché.

Tableau : original, reproduction maison et substitut en France

Ce tableau sépare ce que Shake Shack a publié, ce que je fais à la maison et ce qui marche en France quand l’ingrédient d’origine manque.

Original Shake Shack, reproduction maison et substitut en France : les morceaux (poitrine, paleron, short rib), les 113 g, les 8 mm, les temps, le fromage et le pain beurré sont publiés ; le 20 % de matière grasse, les 230 °C et la formule exacte de la sauce sont des estimations. (Table: Burger Breton, data from Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter, 2017) via AJC (June 7, 2017) and Time Out New York (April 15, 2020))

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette recette s’approche du Double Cheeseburger de Shake Shack parce qu’elle reprend ce qui définit un steak de la chaîne : une viande froide sur une fonte brûlante, un écrasement franc pour un maximum de croûte et un fromage américain fondu dans la dernière minute. Les restaurants travailleraient de la même façon, en sortant leurs palets de réfrigérateurs dédiés juste avant de les écraser sur une plaque très chaude (The Daily Meal). Deux steaks fins de 113 g offrent bien plus de surface dorée qu’un seul de 226 g, et ce goût de grillé se retrouve à chaque bouchée.

Le fromage compte plus qu’on ne le croit. Le livre de la chaîne présente l’américain comme « quite simply the creamiest, meltingest cheese there is », et à deux tranches il nappe les deux steaks presque comme une sauce. Un cheddar affiné serait une erreur ici : sur un steak fin et très chaud, il rend son gras au lieu de couler.

Reste le pain. Tasting Table a classé le double de Shake Shack meilleur double cheeseburger de fast-food en juin 2026 (testé en version Double ShackBurger) : le jury a salué les steaks, mais reproché au pain de mal tenir. C’est exactement pour ça que je toaste le mien 3 minutes pleines. Seul le mélange exact de Pat LaFrieda reste hors de portée à la maison.

Gros plan sur un Double ShackBurger de Shake Shack, la version classée meilleur double cheeseburger de fast-food par Tasting Table en juin 2026 : deux steaks aux bords croustillants sous le fromage américain fondu, laitue et tomate dans un pain potato moelleux. Le Double Cheeseburger, c’est la même pile sans laitue, tomate ni ShackSauce d’office (1024×575). (Photo: SimonDoggett, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/90037546@N00/5033680944)

Potato bun : par quoi remplacer le pain de Shake Shack

Le meilleur substitut au potato bun de Shake Shack est un pain burger brioché moelleux, beurré et toasté comme à l’étape 3. La chaîne utilise aujourd’hui un pain à la pomme de terre sans OGM ; l’original était le potato roll de Martin’s Famous Pastry Shoppe, à Chambersburg en Pennsylvanie, à peu près introuvable en France. Ma collègue Clara a publié une recette de pain burger brioché maison qui fait très bien l’affaire : mie tendre, légèrement sucrée.

D’autres doubles cheeseburgers copycat à essayer

Si le format double vous plaît, comparez avec le Jr. Double Cheeseburger de Sonic maison d’Alice, le Double Whopper maison de Clara ou mon cheeseburger Five Guys maison, le rival le plus direct de Shake Shack dans le fast casual. Toutes nos fiches sont dans la rubrique Recettes de Burger Breton.

Shake Shack est né à Madison Square Park, à New York. Si vous passez par là, ma collègue Olivia a sélectionné les meilleurs burgers de New York, et notre histoire du hamburger remet le smash burger dans son contexte.

Le kiosque historique de Shake Shack à Madison Square Park, à New York, la nuit : l’enseigne « SHACK » illuminée, des guirlandes lumineuses dans les arbres et des clients aux tables en plein air. La chaîne y a débuté comme simple chariot à hot-dogs (1024×768). (Photo: Carl Mikoy, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/78117698@N00/3958733910)

Carte du tout premier Shake Shack, dans Madison Square Park, à l’angle de Madison Avenue et de la 23e Rue Est, à Manhattan (New York) : l’adresse où goûter l’original lors d’un voyage, faute de Shake Shack en France. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

FAQ sur le Double Cheeseburger Shake Shack

Quelle est la différence entre le Cheeseburger, le Double Cheeseburger et le ShackBurger ?

Le Cheeseburger est un steak Angus avec fromage et garnitures au choix. Le Double Cheeseburger en a deux, avec deux tranches de fromage. Le ShackBurger ajoute d’office laitue, tomate et ShackSauce (carte canadienne, 18 octobre 2026).

Combien pèse un steak Shake Shack ?

Un steak pèse 4 oz, soit environ 113 g cru (un quart de livre). Un Double Cheeseburger contient donc environ 226 g de bœuf cru.

Quel fromage utilise Shake Shack et par quoi le remplacer en France ?

Shake Shack utilise du fromage américain. En France, des tranches de fromage fondu pour burger donnent la même fonte crémeuse ; un cheddar affiné rend son gras au lieu de fondre.

Quel pain utilise Shake Shack ?

Un potato bun sans OGM, beurré et toasté avant le service. L’original venait de Martin’s Famous Pastry Shoppe, à Chambersburg (Pennsylvanie). À défaut, un pain burger brioché toasté au beurre s’en rapproche.

Le Double Cheeseburger Shake Shack contient-il de la ShackSauce ?

Non, pas d’office. D’après la carte officielle canadienne, le Cheeseburger est servi « with cheese and your choice of toppings ». La sauce, comme la laitue, la tomate, l’oignon et les cornichons, fait partie des options.

Quelle viande et quel taux de matière grasse choisir ?

Le livre officiel cite un mélange de poitrine, de paleron et de plat de côtes (short rib), haché deux fois, sans pourcentages. Un haché à 20 % de matière grasse est un bon point de départ, sans être le ratio officiel.

À quelle température et combien de temps cuire un smash burger double ?

Comptez 2 min 30 sur le premier côté sans y toucher, puis 1 minute après avoir retourné le steak et posé le fromage, comme dans la recette de 2020. Shake Shack ne publie pas de température ; je vise environ 230 °C en surface de la fonte.

Peut-on le faire à la plancha ou au barbecue ?

Oui à la plancha, qui offre la surface plate et très chaude dont le smash a besoin. Sur un barbecue, posez une plaque ou une poêle en fonte sur la grille et laissez-la bien chauffer : sur la grille seule, la viande passe entre les barreaux et la croûte ne se forme pas.

Combien de calories compte un Double Cheeseburger Shake Shack ?

Environ 700 kcal selon FatSecret, une base tierce et non officielle, avec 42 g de lipides dont 20 g de saturés, 25 g de glucides, 51 g de protéines et 2 220 mg de sodium. D’autres sources non officielles donnent de 700 à 760 kcal. Je n’ai pas pu consulter la fiche nutritionnelle officielle.

Histogramme des valeurs nutritionnelles du Double Cheeseburger Shake Shack (estimation tierce, FatSecret) : environ 700 kcal, 42 g de lipides dont 20 g saturés, 25 g de glucides, 51 g de protéines et 2 220 mg de sodium. D’autres sources non officielles donnent de 700 à 760 kcal. (Chart: Burger Breton, data from FatSecret (third-party, unofficial), checked October 2026)

Y a-t-il un Shake Shack en France ?

Non. En octobre 2026, Shake Shack n’a aucun restaurant en France et n’a annoncé aucune ouverture ; l’enseigne ne se développe pas en franchise ouverte aux particuliers (L’Express Franchise). En Europe, sa présence confirmée est au Royaume-Uni. Pour l’Espagne, je n’ai trouvé aucune adresse officielle au 18 octobre 2026.

Sources

• Menu officiel Shake Shack Canada (consulté le 18/10/2026)
• Recette du ShackBurger à la maison par Mark Rosati, Time Out New York (15/04/2020)
• Présentation du livre Shake Shack: Recipes & Stories, AJC (07/06/2017)
• La ShackSauce d’après le livre, The Takeout (06/12/2017)
• Bœuf, poids et fournisseur de Shake Shack, Tasting Table
• Classement des doubles cheeseburgers de fast-food, Tasting Table (14/06/2026)
• Fake Shack Burger, Smitten Kitchen
• La technique en restaurant, The Daily Meal
• Valeurs nutritionnelles non officielles, FatSecret
• Ouvrir un Shake Shack en France, L’Express Franchise