Shake Shack : histoire, chiffres clés et avis

2001-2004 : un chariot à hot-dogs dans Madison Square Park

Shake Shack est né d’un simple chariot à hot-dogs que l’Union Square Hospitality Group de Danny Meyer a installé en 2001 dans Madison Square Park, à Manhattan, pour accompagner une installation artistique baptisée « I ♥ Taxi » (Wikipédia). Randy Garutti, alors directeur des opérations, le faisait tourner depuis la cuisine d’Eleven Madison Park. Quand la ville a lancé un appel d’offres pour un kiosque permanent dans le parc, Meyer l’a remporté : le premier Shake Shack a ouvert en juillet 2004, avec burgers, hot-dogs, frites et milk-shakes à la crème glacée. Le ShackBurger, un steak de bœuf avec fromage fondu de type American cheese, salade, tomate et ShackSauce, reste le pilier de la carte. Notre recette du ShackBurger maison permet de le refaire chez soi.

2011-2019 : Dubaï d’abord, puis Londres, Tokyo et Séoul

Shake Shack s’est installé à l’étranger avant même de couvrir les États-Unis. Son premier restaurant hors du pays a ouvert en avril 2011 au Mall of the Emirates de Dubaï, suivi de Londres en 2013, de Tokyo en 2015 et de Séoul, près de la station Gangnam, en juin 2016. Chaque marché étranger est confié à un partenaire local sous licence, alors qu’aux États-Unis la plupart des restaurants sont gérés en propre. Le 29 janvier 2015, l’entreprise a fixé le prix de son introduction en Bourse à 21 dollars par action ; le titre SHAK a ouvert à 47 dollars à la Bourse de New York (Wikipedia).

2024-2025 : nouveau PDG et 659 restaurants

La croissance s’est accélérée avec Rob Lynch, ancien patron de Papa John’s, nommé directeur général en mars 2024. En 2025, Shake Shack a ouvert 45 restaurants en propre et 40 sous licence. Il a fini l’année avec 659 adresses : 373 gérées en propre, 47 sous licence aux États-Unis et 239 sous licence à l’étranger, sur 20 marchés (lettre aux actionnaires du 4e trimestre 2025). Les ventes du réseau ont progressé de 15,9 %, à 2,23 milliards de dollars, et l’entreprise employait 13 873 personnes.

2026 : 703 restaurants, toujours pas de France

Au 1er juillet 2026, Shake Shack comptait 703 restaurants et vise à terme 1 500 adresses (lettre aux actionnaires du 2e trimestre 2026). Le plan de l’année prévoit 60 à 65 ouvertures en propre et 40 à 45 sous licence, dont les premiers restaurants au Panama et au Vietnam au second semestre. Hors des États-Unis, la Corée du Sud domine avec 37 restaurants en juillet 2026, devant le Mexique, le Japon et le Royaume-Uni. Pour un client français, l’adresse la plus proche reste donc Londres, qui concentre 11 des 17 restaurants britanniques. La France ne figure pas parmi les marchés annoncés, comme le montre notre bilan de l’expansion des chaînes de burgers en 2026.

Dates clés

• 2001 : un chariot à hot-dogs Shake Shack s’installe dans Madison Square Park, à Manhattan.
• 2004 : ouverture du kiosque permanent dans le parc, en juillet.
• 2011 : premier restaurant hors des États-Unis, au Mall of the Emirates de Dubaï.
• 2013 : premier restaurant en Europe, à Londres.
• 2015 : introduction à la Bourse de New York et arrivée à Tokyo.
• 2016 : premier restaurant en Corée du Sud, près de la station Gangnam à Séoul.
• 2024 : Rob Lynch devient directeur général.
• 2026 : 703 restaurants au 1er juillet.