Recette Avocado Bacon Burger Shake Shack maison

Pour refaire chez vous l’Avocado Bacon Burger de Shake Shack, écrasez une boule de bœuf très froide de 113 g dans une poêle en fonte bien chaude et couvrez-la de fromage américain. Ajoutez ensuite du bacon fumé croustillant, un éventail d’avocat et de la ShackSauce, dans un pain à la pomme de terre beurré et toasté. La recette donne 2 burgers. Précision importante : c’est ma reproduction maison, pas la recette officielle. Shake Shack a publié la composition du burger, ainsi qu’une version maison de son steak et de sa sauce. Le grammage des garnitures, la formule de son mélange de bœuf et la sauce servie en restaurant, la chaîne les garde pour elle.

Que contient l’Avocado Bacon Burger de Shake Shack ?

L’Avocado Bacon Burger de Shake Shack est un cheeseburger garni d’avocat fraîchement tranché, de bacon fumé au bois de pommier et de ShackSauce. C’est ainsi que la chaîne l’a présenté à son lancement aux États-Unis, en avril 2021, en désignant Niman Ranch comme fournisseur du bacon (Hypebeast, ABC News). Selon Fox Business, Niman Ranch fédérait alors plus de 740 petites exploitations familiales (Fox Business).

Sous les garnitures, c’est un ShackBurger. Le steak est une boule froide de 4 oz (113 g), un mélange de bœuf signé Pat LaFrieda, boucher new-yorkais, écrasée sur une plaque très chaude. Le pain est un Martin’s Potato Roll beurré et toasté côté mie seulement. Le fromage est américain : il est prêt quand ses coins fondent et retombent (Fox News, Tasting Table). Cette base, je l’ai déjà reconstituée dans ma recette du ShackBurger de Shake Shack. Ici, je m’attache à ce qui change : l’avocat, le bacon et l’ordre du montage.

Recette avocado bacon burger Shake Shack : ingrédients pour 2 burgers

Pour 2 burgers simples, il faut 227 g de bœuf haché, 2 tranches de fromage américain, 4 tranches de poitrine fumée, 1 avocat et 2 pains à la pomme de terre. Le bœuf et le beurre suivent la méthode maison publiée par Shake Shack, ramenée à 2 burgers. La sauce, en revanche, correspond à la quantité complète du livre : diviser 1/4 de cuillère à café de saumure n’aurait aucun sens. Les quantités de bacon et d’avocat sont les miennes, puisque la chaîne ne les a jamais publiées.

Temps : environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Pour les burgers

• 227 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, très froid
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 2 tranches de fromage américain
• 2 pains à la pomme de terre (des Martin’s si vous en trouvez), ou le pain burger maison moelleux de ma collègue Clara, qui se toaste de la même façon
• 2 c. à s. de beurre fondu (environ 30 g)
• 4 tranches fines de poitrine fumée, l’équivalent du bacon américain, fumée au bois de pommier si possible
• 1 avocat Hass mûr mais encore ferme

Pour la ShackSauce (version maison publiée par Shake Shack)

• 120 ml de mayonnaise, soit environ 110 g (Shake Shack cite la Hellmann’s)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3/4 à 1 c. à c. de ketchup (Heinz dans la recette d’origine)
• 1/4 c. à c. de saumure de cornichons à l’aneth
• 1 pincée de piment de Cayenne

Le 80/20 n’est pas une donnée officielle. Le taux de gras du mélange Pat LaFrieda n’a jamais été publié, et Tasting Table précise seulement qu’il ne contient pas de chutes ajoutées. C’est le choix habituel des copycats. Pour le ketchup, les sources elles-mêmes divergent : la version du livre de 2017 reprise par Tasting Table donne 3/4 c. à c., celle publiée par Time Out New York en 2020 en donne 1 (Tasting Table, Time Out New York). J’en mets 3/4. Au-delà, le ketchup couvre la moutarde, et c’est justement la Dijon qui donne son caractère à la sauce.

Avocado burger maison : la préparation pas à pas

L’ordre compte : la sauce et le bacon d’abord, puis les pains, et l’avocat en dernier. Le bœuf ne passe dans la poêle qu’au moment de monter, pour que le fromage arrive encore fondant. Je cuisine dans une poêle en fonte, avec une spatule en métal rigide.

1. Préparez la ShackSauce

Je fouette la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la saumure et le piment de Cayenne dans un bol, puis je réserve au frais. Shake Shack le dit elle-même : cette version maison s’approche de sa sauce, mais ce n’est pas la formule des restaurants. Vous en aurez bien plus qu’il n’en faut pour 2 burgers. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.

2. Faites croustiller le bacon

Je pose les tranches dans la fonte encore froide, puis j’allume à feu moyen et je les retourne plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien à plat. En partant à froid, le gras fond doucement et les tranches ne se recroquevillent pas. Ici, c’est essentiel, puisqu’elles doivent rester posées sur le steak. Je les égoutte sur du papier absorbant et je vide presque toute la graisse, en gardant juste un voile dans la poêle.

3. Façonnez des palets de bœuf bien froids

Je divise le bœuf en 2 portions de 113 g et je forme des palets peu tassés d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Ils restent au réfrigérateur jusqu’à la dernière seconde. Le livre de Shake Shack insiste sur une viande très froide : elle se tient quand on l’écrase et reste juteuse.

4. Toastez les pains au beurre

Je badigeonne de beurre fondu le côté mie des pains, puis je les fais dorer face coupée contre la fonte pendant 2 à 3 minutes. Seule la mie est toastée, comme dans la méthode publiée : l’extérieur reste moelleux.

5. Tranchez l’avocat

Je coupe l’avocat en deux, je retire le noyau et je taille chaque moitié en tranches d’environ 6 mm, que j’étale en éventail : une moitié par burger. Je le fais à ce moment-là, juste avant le bœuf, pour qu’il n’ait pas le temps de noircir. Choisissez un avocat qui cède à peine sous le doigt. Trop mûr, il s’écrase et glisse du bacon.

6. Écrasez les steaks

Je sale et poivre les palets, je les pose dans la fonte à feu moyen et je les écrase d’un coup ferme avec la spatule, jusqu’à environ 8 mm. Ensuite, plus rien pendant 2 min 30. On ne les pousse pas, on ne les soulève pas pour regarder : c’est ce contact ininterrompu qui forme la croûte.

7. Retournez et faites fondre le fromage

Je racle sous chaque steak pour emporter la croûte avec lui, je le retourne, je pose une tranche de fromage et je compte 1 minute de plus pour une cuisson à point. Le fromage est prêt quand ses coins fondent et retombent sur les bords. Pour la cuisson et les températures à cœur d’un steak écrasé, voyez le guide de cuisson et de température du steak de burger de ma collègue Clara.

8. Montez le burger

De bas en haut : la base du pain, le steak au fromage, les 2 tranches de bacon coupées en deux, l’éventail d’avocat, puis le chapeau tartiné d’une bonne cuillère à soupe de ShackSauce. Shake Shack n’a jamais publié son ordre de montage, celui-ci est le mien. Le fromage fondu colle le bacon. La sauce du chapeau retient l’avocat, qui sinon file sur le côté.

Un cheeseburger avocat bacon avec tranches d’avocat, fromage fondu, steak grillé, tomate et salade dans un pain toasté, servi avec des smoothies à l’ananas chez Kuti’s pour 650 ¥. Photo d’illustration : ce n’est ni un burger Shake Shack ni la reproduction maison de cette recette. (Photo: Kyle T. Ramirez, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Avocado\_bacon\_cheeseburger\_and\_pineapple\_smoothie.jpg)

Original contre reproduction : le tableau comparatif

Ma reproduction suit l’original sur tout ce que Shake Shack a publié. Là où la chaîne ne dit rien, la colonne de droite indique mon choix.

L’Avocado Bacon Burger est-il encore à la carte ?

Aux États-Unis, l’Avocado Bacon Burger n’a jamais été proposé qu’en édition limitée, et aucune source officielle ne confirme sa présence à la carte en octobre 2026. Hong Kong l’a fait passer à sa carte permanente le 28 mars 2024. En Malaisie, il s’appelle Avocado Burger et se fait sans porc. Les prix ci-dessous sont ceux des sources datées : je n’ai aucun prix 2026.

Sources : Hypebeast 2021, Nation’s Restaurant News, Hypebeast Hong Kong, The Mil Source et Hype Malaysia, consultées le 29 octobre 2026.

Le Shake Shack de l’IFC Mall à Hong Kong, la ville où l’Avocado Bacon Burger de Shake Shack est à la carte permanente depuis le 28 mars 2024 (74 HKD le simple, 99 HKD le double). Photo prise en octobre 2018, avant l’arrivée du burger à Hong Kong. (Photo: N509FZ, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_at\_IFC\_Mall\_Hong\_Kong\_(20181005113904).jpg)

L’avocat, lui, est resté. Dès 2021, Shake Shack en a fait un supplément permanent sur tous ses burgers et sandwichs, à 1,25 USD, parce que c’était l’un des ingrédients les plus demandés (ABC News). Pas d’Avocado Bacon Burger au menu de votre Shack ? Commandez un ShackBurger avec avocat et bacon en supplément. C’est le même burger, sous un autre nom.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Elle y ressemble parce que son cœur est la méthode publiée par Shake Shack, pas une supposition. Randy Garutti et Mark Rosati ont donné le poids du palet, l’épaisseur après écrasement, le chrono (2 min 30 avant de retourner, 1 minute après) et le pain toasté au beurre dans Shake Shack: Recipes & Stories (2017). La sauce est celle que la chaîne a partagée pour les cuisiniers amateurs (Time Out New York, Tasting Table). Ma part se limite à trois choix, signalés à chaque fois : la quantité de bacon, l’épaisseur de l’avocat et l’ordre du montage.

Mon avis : ce n’est pas l’avocat qui fait réussir ce burger, c’est le bacon. Mou, il s’arrache à la première bouchée et emporte l’avocat avec lui. Cuisez-le jusqu’à ce qu’il casse net, tranchez l’avocat fin, et le burger tient jusqu’à la dernière bouchée.

Burger avocat bacon : variantes

Ce burger avocat bacon accepte quelques écarts : bacon de bœuf comme en Malaisie, steak double comme à Hong Kong, ou cheddar. Chacun vous éloigne un peu de l’original.

• Double : deux palets de 113 g et deux tranches de fromage, sur le modèle du double vendu à Hong Kong.
• Sans porc : de la poitrine de bœuf fumée en tranches fines, comme dans l’Avocado Burger malaisien.
• Au cheddar : c’est possible, mais un cheddar affiné fond moins bien et rend plus de gras que le fromage américain. Je le garde pour les burgers qui ne cherchent pas à copier Shake Shack.

Pour d’autres copycats au bacon sur un steak écrasé, comparez avec mon bacon burger Five Guys maison et le Sonic Smasher au bacon maison d’Alice. Toutes nos recettes copycat sont réunies dans la rubrique Recettes, et l’histoire de la chaîne figure sur la fiche de l’enseigne Shake Shack.

FAQ sur l’Avocado Bacon Burger de Shake Shack

Que contient exactement l’Avocado Bacon Burger de Shake Shack ?

Un cheeseburger de bœuf au fromage américain, garni d’avocat fraîchement tranché, de bacon fumé au bois de pommier et de ShackSauce, dans un pain à la pomme de terre. Aux États-Unis, au lancement de 2021, le bacon venait de Niman Ranch. En Malaisie, l’Avocado Burger remplace le bacon de porc par du bœuf fumé.

L’Avocado Bacon Burger est-il toujours à la carte, et dans quels pays ?

Hong Kong l’a fait passer à sa carte permanente le 28 mars 2024, à 74 HKD le simple et 99 HKD le double. La Malaisie vend dans tout le pays, depuis le 2 janvier 2025, un Avocado Burger au bœuf fumé. Aux États-Unis, il n’a existé qu’en édition limitée en 2021, puis lors d’une promotion en mars et avril 2025. Aucune source officielle ne confirme sa présence à la carte aux États-Unis ou au Royaume-Uni en octobre 2026.

Shake Shack a-t-il publié la recette de la ShackSauce ?

Oui, une version maison. Le livre de 2017 Shake Shack: Recipes & Stories la donne avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la saumure de cornichons à l’aneth et du piment de Cayenne, et la chaîne l’a de nouveau diffusée en avril 2020. Shake Shack précise qu’elle s’approche de la sauce des restaurants sans être identique.

Quel poids de steak et quel taux de matière grasse choisir ?

Une boule froide de 4 oz, soit 113 g : c’est le poids publié par Shake Shack. Le taux de gras du mélange Pat LaFrieda n’est pas connu. Le 80/20 (20 % de matière grasse) est le choix habituel des copycats, parce que la viande reste juteuse même écrasée fine.

Comment empêcher l’avocat de noircir et de glisser ?

Tranchez-le en dernier, juste avant de cuire le bœuf, en tranches fines de 6 mm étalées en éventail : il arrive dans le burger quelques minutes après la découpe. Les tranches qui se chevauchent tiennent entre elles. Gardez-le à l’écart du fromage chaud : entre le bacon et le chapeau nappé de sauce, il reste frais et ne bouge pas.

Où placer l’avocat et le bacon dans le burger ?

Shake Shack ne publie pas son ordre de montage. Le mien : le bacon sur le fromage encore fondant, qui le colle, puis l’avocat, puis le chapeau tartiné de ShackSauce. Le burger tient sans pique.

Peut-on faire ce burger sans porc ?

Oui. Shake Shack Malaisie le fait avec du streaky beef fumé au bois de pommier, c’est-à-dire de la poitrine de bœuf fumée, sous le nom d’Avocado Burger. À la maison, prenez de la poitrine de bœuf fumée en tranches fines et cuisez-la de la même façon, jusqu’à ce qu’elle croustille.

Quel fromage remplace le fromage américain en France ?

Les tranches de fromage fondu « spécial burger » du supermarché sont ce qui s’en rapproche le plus : elles fondent vite et de façon uniforme. Un cheddar affiné a plus de goût, mais il fond moins bien.

Combien de calories compte l’Avocado Bacon Burger ?

Je n’ai trouvé aucune valeur officielle datée. Les sites non officiels de calories ne sont pas d’accord entre eux, alors je n’en cite aucun.

Quels allergènes contient-il ?

Le tableau officiel des allergènes de Shake Shack (avril 2024) indique lait, œuf, blé, soja et sésame pour l’Avocado Bacon Burger simple. Ma reproduction contient les mêmes familles, via le fromage, la mayonnaise, le pain et le beurre. Vérifiez l’étiquette de votre pain pour le sésame et le soja.

Où manger un vrai burger Shake Shack depuis la France ?

D’après les données de la chaîne, Shake Shack était présente dans 20 pays au 31 décembre 2025, dont les États-Unis, le Royaume-Uni, Hong Kong, la Malaisie, le Japon et la Corée du Sud, mais pas en France. Le plus proche est à Londres : le Shake Shack de Covent Garden figure dans notre guide des meilleurs burgers à Londres. En voyage en Chine, consultez les adresses, la carte et les prix de Shake Shack à Shanghai.

Carte des pays où Shake Shack a des restaurants, en vert, dont les États-Unis, le Royaume-Uni, Hong Kong (Chine), la Malaisie, le Japon et la Corée du Sud. La France n’y figure pas : le restaurant le plus proche est à Londres. La carte peut ne pas inclure les ouvertures les plus récentes. (Map: Daniel.9, CC0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_world\_map.svg)