Recette ShackBurger : burger Shake Shack maison

Pour faire un ShackBurger à la maison, écrasez une boule de bœuf haché très froide de 113 g jusqu’à 8 mm d’épaisseur dans une poêle en fonte bien chaude. Laissez-la cuire 2 min 30 sans y toucher, retournez-la, posez une tranche de fromage américain et comptez 1 minute de plus. Le steak se glisse ensuite dans un pain à la pomme de terre toasté au beurre, avec laitue verte, tomate olivette et une sauce mayonnaise-Dijon. Rien d’inventé : la méthode sort du livre de la chaîne, Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter, 2017).

Seule la sauce reste un angle mort. La ShackSauce des restaurants n’a jamais été publiée, et le livre propose à la place une « Not Quite Our ShackSauce » (« pas tout à fait notre ShackSauce »). Le titre vaut aveu : Shake Shack reconnaît lui-même qu’il s’agit d’une adaptation (Publishers Weekly, 16 mai 2017). C’est celle que j’utilise plus bas, présentée pour ce qu’elle est. J’ai converti les cups et les livres en grammes, ramené les quantités à 2 burgers et testé le tout dans ma cuisine.

Composition du ShackBurger : ce qui est officiel et ce qui est supposé

Le ShackBurger est un cheeseburger au bœuf Angus avec laitue, tomate et ShackSauce, servi dans un pain à la pomme de terre toasté. C’est la description qu’affiche la chaîne sur ses menus américains ; je l’ai vérifiée le 27 octobre 2026 sur la carte Uber Eats d’un Shake Shack de l’Ohio. Tout le reste, du mélange de viande à la formule de la sauce, vient soit du livre de 2017, soit des hypothèses des copycats.

La plupart des recettes en ligne mélangent ces trois niveaux. Je préfère les séparer.

Le rapport annuel de Shake Shack n’en dit guère plus. La chaîne y décrit des burgers au bœuf Angus préparés à la commande et des protéines « 100 % naturelles », sans hormones ajoutées, issues d’élevages respectueux des animaux et à l’origine vérifiée. Aux États-Unis, elle s’approvisionne auprès de 11 fournisseurs de bœuf cru et de 7 transformateurs de viande hachée agréés, dont aucun n’est nommé (10-K de l’exercice 2025).

Tout cela décrit le menu américain. Je n’ai rien trouvé qui confirme que les Shake Shack sous licence à l’étranger utilisent le même pain ou la même recette.

Recette ShackBurger : les ingrédients pour 2 burgers

Pour deux ShackBurgers simples, il faut 226 g de bœuf haché, 2 pains à la pomme de terre, 2 tranches de fromage américain, de la laitue, de la tomate et une sauce à cinq ingrédients. C’est la recette du livre, prévue pour quatre, divisée par deux, avec les grammes d’abord et les mesures américaines entre parenthèses.

Pour les burgers

• 226 g de bœuf haché très froid, en 2 boules de 113 g
• 2 pains à la pomme de terre (potato rolls)
• 28 g de beurre doux fondu (2 c. à soupe)
• 2 feuilles de laitue verte
• 4 tranches de tomate olivette de 6 mm
• 2 tranches de fromage américain
• Sel casher (ou fleur de sel) et poivre noir du moulin

Pour la sauce Shake Shack (« Not Quite Our ShackSauce », divisée par deux)

• 55 à 60 g de mayonnaise, Hellmann’s dans le livre (1/4 cup)
• 7 g environ de moutarde de Dijon (1/2 c. à soupe)
• 3/8 à 1/2 c. à café de ketchup, Heinz dans le livre
• 1/8 c. à café de saumure de cornichons à l’aneth
• 1 petite pincée de piment de Cayenne

Côté temps, le livre annonce 30 minutes en tout : 20 de préparation, 10 de cuisson (Tasting Table). L’essentiel passe dans la préparation. À la poêle, tout se joue en quelques minutes.

Recette de la sauce Shake Shack (ShackSauce) du livre officiel

La sauce Shake Shack du livre de 2017 n’est qu’un mélange de mayonnaise, de moutarde de Dijon, de ketchup, de saumure de cornichons à l’aneth et de piment de Cayenne. Pour 4 burgers, le livre demande 1/2 cup de mayonnaise Hellmann’s, 1 c. à soupe de Dijon, 3/4 à 1 c. à café de ketchup Heinz, 1/4 c. à café de saumure de cornichons casher à l’aneth et une pincée de Cayenne (The Takeout, AJC).

Les reprises du livre divergent sur un seul point : le ketchup. The Takeout et l’AJC impriment 3/4 c. à café, Tasting Table 1 c. à café. Sans le livre papier sous la main, je donne une fourchette. Chez moi, le haut de la fourchette l’a emporté. Avec 3/8 c. à café pour deux burgers, la Dijon écrasait tout, et la sauce avait un goût de mayo moutardée plus que de sauce burger.

Les doses de la « Not Quite Our ShackSauce » : celles du livre officiel de Shake Shack (2017) pour 4 burgers et celles de cette recette pour 2, en grammes et en cuillères. Le ketchup est donné en fourchette, car les reprises du livre indiquent 3/4 ou 1 c. à café. (Table: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter, 2017) via The Takeout, AJC and Tasting Table)

Les cornichons casher à l’aneth (kosher dill pickles) sont rares en France. J’utilise la saumure de cornichons malossol, salée, parfumée à l’aneth et sans sucre. Celle des cornichons au vinaigre classiques est trop acide, celle des aigres-doux trop sucrée.

Moutarde de Dijon ou moutarde jaune dans la sauce Shake Shack ?

Le livre officiel utilise de la moutarde de Dijon, pas de la moutarde jaune américaine. Bonne nouvelle pour un lecteur français : il suffit d’ouvrir le placard. La Dijon est plus forte et moins vinaigrée. La moutarde jaune qu’on retrouve dans beaucoup de copycats est leur supposition, pas celle de Shake Shack.

La sauce du livre est-elle la vraie ShackSauce ?

Non, et Shake Shack l’écrit dans le titre même. Des recettes attribuées à la sauce du restaurant circulent en ligne, avec du paprika fumé ou de l’ail en poudre. Je n’ai pu en rattacher aucune à une source officielle, donc je les ai laissées de côté.

Comment faire un ShackBurger, étape par étape

Le ShackBurger est un smash burger : une boule de bœuf froide, écrasée finement sur une fonte brûlante, qui se couvre d’une croûte brune en moins de 4 minutes. Lisez toutes les étapes avant de commencer. Une fois la viande dans la poêle, vous n’aurez plus le temps de vérifier quoi que ce soit.

1. Préparer la sauce

Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le ketchup, la saumure et la Cayenne dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

2. Peser et refroidir la viande

Divisez le bœuf en deux portions de 113 g et formez des palets d’environ 2,5 cm d’épaisseur, sans trop les travailler. Laissez-les au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Lors de mon premier essai, j’en ai oublié un sur le plan de travail pendant que les pains doraient : il s’est déchiré sur les bords quand je l’ai écrasé. Celui qui sortait du frigo est resté entier.

3. Toaster les pains au beurre

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux. Badigeonnez de beurre fondu la mie des pains, puis faites-les dorer côté mie 2 à 3 minutes.

4. Garnir les chapeaux

Étalez environ 1 c. à soupe de sauce sur chaque chapeau, puis ajoutez une feuille de laitue et deux tranches de tomate. Dans le montage Shake Shack, la sauce et les crudités se trouvent au-dessus du steak, jamais en dessous.

5. Préchauffer la fonte

Montez le feu à moyen et laissez chauffer la poêle 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez les palets sur les deux faces.

6. Écraser les steaks

Posez les palets dans la poêle et écrasez-les fermement avec une spatule en métal rigide, jusqu’à 8 mm environ. Une seule fois, tout de suite. Ensuite, on n’y touche plus.

7. Saisir 2 min 30

Laissez cuire 2 min 30 sans bouger les steaks, jusqu’à ce que les bords soient bruns et dentelés. Cette croûte, c’est le ShackBurger. Sans elle, vous faites un bon cheeseburger, rien de plus.

8. Retourner, ajouter le fromage et finir

Glissez la spatule sous chaque steak en raclant le fond, retournez-le, posez une tranche de fromage américain et laissez cuire 1 minute de plus. Le livre qualifie le résultat de cuisson à point (« medium »).

Temps de cuisson du ShackBurger à la poêle en fonte, d’après le livre de Shake Shack : toaster les pains 2 à 3 minutes, préchauffer la poêle 2 à 3 minutes (2 min 30 sur le graphique), saisir le steak smashé 2 min 30, puis le retourner avec le fromage pour 1 minute. Environ 3 min 30 de cuisson par steak. (Chart: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack: Recipes & Stories (2017) via Tasting Table)

9. Monter et servir

Posez chaque steak sur la base du pain, refermez avec le chapeau garni et servez aussitôt. Pour vérifier la cuisson au thermomètre, le guide de ma collègue Clara sur le steak de burger, sa cuisson et sa température à cœur donne les repères pour chaque degré de cuisson.

Smash burger à la poêle en fonte, sans plancha

Une poêle en fonte remplace très bien une plancha, à condition de la préchauffer à fond et d’appuyer fort. La méthode du livre est écrite pour la fonte : pas besoin d’acheter quoi que ce soit.

• Prenez une spatule en métal rigide, pas une spatule souple à poisson. Une deuxième spatule ou une casserole lourde posée par-dessus aide à descendre à 8 mm.
• Écrasez une seule fois, dans les premières secondes. Plus tard, le jus s’échappe et la croûte se casse.
• Ne cuisez pas plus de deux steaks à la fois dans une poêle de 26 cm, sinon elle refroidit et la viande bout au lieu de dorer.
• Pour retourner, raclez au lieu de soulever. Le meilleur de la croûte accroche à la fonte, et c’est lui qu’on veut dans le burger.

J’utilise exactement la même technique pour mon cheeseburger Five Guys maison. Alice l’applique à un burger au bacon dans sa recette Sonic Smasher bacon maison.

Quelle viande hachée pour un burger façon Shake Shack ?

Shake Shack utilise du bœuf Angus, mais la chaîne n’a jamais publié son mélange de morceaux ni son taux de matière grasse. Toute précision supplémentaire relève de l’hypothèse.

Todd Wilbur, de Top Secret Recipes, reconstitue la viande avec quatre morceaux : paleron, poitrine, hampe et short ribs (haut de côtes), en palets de 1/4 lb (Top Secret Recipes). C’est une piste crédible, rien de plus. Si votre boucher hache à la demande, demandez-lui ce mélange. Sinon, un bon paleron haché, de race Angus si vous en trouvez, fait l’essentiel du travail. Garder la viande froide compte plus que le mélange.

ShackBurger simple ou double ?

La recette du livre donne un burger simple, avec un seul steak de 113 g. Pour un double, cuisez deux palets de 113 g de la même façon et empilez-les, avec une tranche de fromage sur chacun.

Double ShackBurger au Shake Shack de Las Vegas : deux steaks smashés avec fromage américain fondu, laitue, tomate et ShackSauce dans un pain à la pomme de terre toasté. À la maison, empilez deux steaks de 113 g avec une tranche de fromage sur chacun. (Photo: T.Tseng, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Double\_shack\_burger.jpg)

Pain à la pomme de terre pour burger : par quoi remplacer le Martin’s

Le pain du ShackBurger est un potato roll, un pain à la pomme de terre fabriqué aux États-Unis par Martin’s Famous Potato Rolls. Shake Shack travaille avec Martin’s depuis sa première ouverture, en 2004. Martin’s le vend même sous le nom de « Shake Shack bun » : la marque l’a porté à 4 pouces (environ 10 cm) de diamètre en 2013, puis à 5 pouces (environ 13 cm) à partir de 2016 (Chowhound, Martin’s foodservice).

Le Martin’s est introuvable en France. Cherchez un pain burger très moelleux, légèrement sucré, de 10 à 13 cm, qui dore bien au beurre. Si vous avez le temps, la recette de pain à burger maison de ma collègue Clara fait l’affaire. Sinon, je prends un pain burger moelleux de supermarché plutôt qu’un brioché de boulangerie. Un pain croustillant ou couvert de graines change davantage ce burger que n’importe quel réglage de sauce.

Quel fromage à la place du fromage américain ?

Prenez des tranches de fromage fondu, vendues en France comme « tranches de cheddar pour burger » : c’est ce qui se rapproche le plus du fromage américain. Le livre l’exige, et rien d’autre ne fond aussi lisse en une minute. J’ai essayé une fois avec un cheddar affiné. C’était bon, mais au bout de la minute il était encore à moitié solide, et le burger n’avait plus le goût d’un ShackBurger.

Pourquoi cette recette ressemble au ShackBurger original

Ce copycat s’approche de l’original parce qu’il copie ce que Shake Shack a documenté lui-même, pas des rumeurs d’ingrédients secrets.

• La croûte. Écraser à 8 mm puis laisser cuire 2 min 30 sans toucher donne les bords bruns et croustillants qui font ce burger.
• Le pain. Un pain à la pomme de terre toasté au beurre est moelleux, un peu sucré, et à la bonne taille pour un steak de 113 g.
• Le montage. Sauce, laitue et tomate vont sur le chapeau. Le steak repose directement sur la base, et sa croûte reste croustillante.
• La sauce. Ce n’est pas celle du restaurant, mais c’est l’adaptation publiée par Shake Shack, et elle vaut mieux que n’importe quelle formule devinée.

Le ShackBurger original servi au Shake Shack de Santa Rosa, en Californie (août 2025) : deux steaks smashés sous le fromage américain fondu, laitue verte et tomate dans un pain à la pomme de terre toasté, avec des frites ondulées. C’est le burger de restaurant que cette recette ShackBurger reproduit à la maison. (Photo: Sarah Stierch (Missvain), CC0 1.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_-\_August\_2025\_-\_Sarah\_Stierch\_11.jpg)

D’où vient le ShackBurger ?

Le ShackBurger est né au premier Shake Shack, dans Madison Square Park, à New York. L’adresse figure dans notre guide des meilleurs burgers de New York. Au 31 décembre 2025, la chaîne comptait 659 Shacks : 373 exploités en propre et 286 sous licence (10-K de l’exercice 2025). La chronologie complète est dans l’histoire de Shake Shack, sur notre fiche enseigne. Si vous voyagez en Asie, mon collègue Léo a recensé les adresses, la carte et les prix de Shake Shack à Shanghai.

Le kiosque d’origine de Shake Shack à Madison Square Park, à New York, de nuit en août 2023, avec ses tables en plein air sous les guirlandes lumineuses. C’est ici qu’est né le ShackBurger, à l’ouverture du stand permanent en 2004. (Photo: Eden, Janine and Jim, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_Night\_(53103585496).jpg)

Carte du premier Shake Shack, dans Madison Square Park, à l’angle de East 23rd Street et Madison Avenue, à Manhattan (New York) : le berceau du ShackBurger. (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL)

Shake Shack comptait 659 restaurants au 31 décembre 2025 : 373 exploités en propre et 286 sous licence, selon son rapport annuel 10-K de l’exercice 2025. (Chart: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack Form 10-K fiscal 2025 (SEC))

En 2020, Shake Shack a même vendu des kits ShackBurger à faire soi-même pour 8 burgers, avec pains à la pomme de terre, steaks et ShackSauce (FOX 11 Los Angeles).

FAQ sur la recette du ShackBurger

Que contient exactement le ShackBurger de Shake Shack ?

Selon les menus américains de Shake Shack, c’est un cheeseburger au bœuf Angus avec laitue, tomate et ShackSauce, dans un pain à la pomme de terre toasté. Le livre de 2017 précise le fromage américain, la laitue verte et la tomate olivette.

Quel est le poids du steak d’un ShackBurger ?

Le livre officiel utilise un steak de 113 g (1/4 lb). On le façonne sur 2,5 cm d’épaisseur, puis on l’écrase à 8 mm dans la poêle.

La sauce du livre est-elle la vraie recette de la ShackSauce ?

Non. Shake Shack l’a intitulée « Not Quite Our ShackSauce » : c’est une adaptation publiée pour les cuisiniers amateurs. La formule servie au restaurant n’a jamais été dévoilée.

Combien de temps faut-il cuire un ShackBurger ?

D’après le livre, on cuit le steak 2 min 30 après l’avoir écrasé, puis on le retourne, on ajoute le fromage et on prolonge d’1 minute. Cela fait environ 3 min 30 par steak, à feu moyen.

Peut-on faire un ShackBurger sans plancha ?

Oui. La méthode officielle se fait dans une poêle en fonte. On la préchauffe 2 à 3 minutes à feu moyen et on écrase avec une spatule en métal rigide.

Y a-t-il un Shake Shack en France ?

Non. Au 27 octobre 2026, Shake Shack n’a aucun restaurant en France. Pour goûter l’original sans traverser l’Atlantique, le plus simple est Londres : le Shake Shack de Covent Garden figure dans notre guide des meilleurs burgers à Londres, de quoi comparer votre version maison avec celle de la chaîne.

D’autres burgers de chaînes refaits à la maison vous attendent : la composition du Whopper et sa recette maison, et toutes nos recettes de burgers.