Hamburguesa Shake Shack: receta del ShackBurger

Para hacer un ShackBurger en casa, aplasta una bola muy fría de 113 g de carne de vacuno picada hasta unos 8 mm en una sartén de hierro fundido bien caliente. Déjala 2½ minutos sin tocarla, dale la vuelta, ponle una loncha de queso americano y cuenta 1 minuto más. Se sirve en un pan de patata tostado con mantequilla, con lechuga, tomate pera y una salsa de mayonesa y mostaza de Dijon. No es una suposición: el método sale del libro de la propia cadena, «Shake Shack: Recipes & Stories» (Clarkson Potter, 2017), de Randy Garutti y Mark Rosati con Dorothy Kalins.

He pasado sus tazas y libras a gramos, he reducido las cantidades a 2 hamburguesas y la he probado en mi cocina. Hay un único punto ciego, la salsa. La ShackSauce de los restaurantes nunca se ha publicado, y la del libro es una adaptación que la cadena reconoce como tal. En cada paso indico qué es oficial y qué es elección mía.

Qué lleva el ShackBurger de Shake Shack: lo oficial y lo supuesto

El ShackBurger es, según el menú de Shake Shack en Estados Unidos, una «hamburguesa con queso de carne Angus, con lechuga, tomate y ShackSauce en un pan de patata tostado» (menú en Uber Eats, consultado el 27 de octubre de 2026). Es la única composición que la cadena enseña a sus clientes.

Su informe anual 10-K del ejercicio 2025 añade poco más: hamburguesas de carne Angus «hechas al momento», proteínas «100 % naturales, sin hormonas añadidas» y de origen verificado. En Estados Unidos compra a 11 proveedores de carne cruda y 7 fabricantes de carne picada homologados, sin nombrar a ninguno (10-K, SEC).

El pan es un potato roll de Martin’s Famous Potato Rolls, proveedor de la cadena desde su primera apertura, en 2004. A 31 de diciembre de 2025, Shake Shack tenía 659 locales: 373 propios y 286 con licencia (10-K). La trayectoria completa está en nuestra ficha e historia de Shake Shack.

Shake Shack tenía 659 locales a 31 de diciembre de 2025: 373 propios y 286 con licencia, según su informe anual 10-K del ejercicio 2025. (Chart: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack Form 10-K fiscal 2025 (SEC))

Casi todas las imitaciones que circulan mezclan estas tres columnas. Yo prefiero separarlas. La mezcla de aguja, pecho, falda y costilla de Todd Wilbur (Top Secret Recipes) es una hipótesis, no un dato de la cadena (Top Secret Recipes). Tampoco hay fuente oficial para el porcentaje de grasa ni para el nombre del proveedor. Y todo lo anterior describe el menú estadounidense: nada confirma que los locales de México o Reino Unido usen el mismo pan o la misma receta.

Ingredientes de la hamburguesa Shake Shack casera para 2

Para 2 ShackBurgers necesitas 226 g de carne picada, 2 panes de patata, 2 lonchas de queso americano, lechuga, tomate y una salsa de cinco ingredientes. Son las cantidades del libro, pensado para 4, divididas entre dos.

Para las hamburguesas

• 226 g de carne de vacuno picada (molida, en México), muy fría, en 2 discos de 113 g y unos 2,5 cm de grosor
• 2 panes de patata (potato rolls)
• 28 g de mantequilla sin sal (2 cucharadas), fundida
• 2 hojas de lechuga de hoja verde
• 4 rodajas de tomate pera (jitomate saladet en México) de unos 6 mm
• 2 lonchas de queso americano
• Sal kosher (o sal en escamas) y pimienta negra recién molida

Para la salsa del libro (2 hamburguesas, con algo de sobra)

• 55-60 g de mayonesa, 1/4 de taza (el libro pide Hellmann’s)
• 7 g de mostaza de Dijon, 1/2 cucharada
• Entre 3/8 y 1/2 cucharadita de kétchup (el libro pide Heinz)
• 1/8 de cucharadita de salmuera de pepinillos al eneldo
• 1 pizca pequeña de cayena

Salsa Shake Shack: la receta del libro oficial y sus límites

La salsa que la cadena publicó en 2017 se titula «Not Quite Our ShackSauce», «no exactamente nuestra ShackSauce». El propio título reconoce que es una adaptación para casa y no la fórmula del restaurante (Publishers Weekly, 16 de mayo de 2017).

Para 4 hamburguesas, el libro pide 1/2 taza de mayonesa Hellmann’s, 1 cucharada de Dijon, kétchup Heinz, 1/4 de cucharadita de salmuera de pepinillos kosher al eneldo y una pizca de cayena (The Takeout, AJC). Con el kétchup, las reproducciones no se ponen de acuerdo: The Takeout y AJC dan 3/4 de cucharadita y Tasting Table, 1. Sin el libro en papel, doy la horquilla. En mi cocina ganó la parte alta. Con 3/8 de cucharadita para 2 hamburguesas, la Dijon se comía todo y aquello sabía más a mayonesa de mostaza que a salsa de hamburguesa.

Cantidades de la «Not Quite Our ShackSauce»: las del libro oficial de Shake Shack (2017) para 4 hamburguesas y las de esta receta para 2, en gramos y cucharadas. El kétchup va en horquilla porque las reproducciones del libro dan 3/4 o 1 cucharadita. (Table: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter, 2017) via The Takeout, AJC and Tasting Table)

La mostaza es Dijon, no la amarilla americana que usan muchas recetas copycat. La Dijon pica más y sabe menos a vinagre. También circulan versiones con pimentón ahumado o ajo en polvo que se presentan como la salsa del restaurante. No he podido rastrear ninguna hasta una fuente oficial, así que las he dejado fuera. Mezcla todo en un bol, prueba y guárdalo en la nevera mientras preparas el resto.

Paso a paso: hamburguesa Shake Shack en sartén de hierro fundido

El libro calcula 30 minutos en total, 20 de preparación y 10 de cocción (Tasting Table). La sartén solo se lleva unos minutos. Lee todos los pasos antes de empezar, porque cuando la carne toca el hierro ya no hay tiempo para consultar nada.

Tiempos de cocción del ShackBurger en sartén de hierro fundido, según el libro de Shake Shack: tostar el pan 2-3 minutos, precalentar la sartén 2-3 minutos (2½ en el gráfico), dorar la carne aplastada 2½ minutos y, tras darle la vuelta y añadir el queso, 1 minuto más. Unos 3½ minutos de sartén por hamburguesa. (Chart: Burger Breton, CC0, data from Shake Shack: Recipes & Stories (2017) via Tasting Table)

1. Prepara la ShackSauce

Mezcla la mayonesa, la Dijon, el kétchup, la salmuera y la cayena hasta que la salsa quede lisa. Resérvala en la nevera.

2. Forma los discos de carne

Divide la carne en 2 bolas de 113 g y forma discos de unos 2,5 cm de grosor, sin amasarlos. Tienen que ir a la sartén directamente desde la nevera. En mi primera prueba dejé uno en la encimera mientras se tostaba el pan y se rompió por los bordes al aplastarlo. El que salió de la nevera aguantó entero.

3. Tuesta los panes con mantequilla

Calienta la sartén de hierro a fuego medio-bajo. Pinta con la mantequilla fundida la cara cortada de los panes y tuéstalos boca abajo 2-3 minutos, hasta que estén dorados.

4. Prepara la tapa con salsa, lechuga y tomate

Unta 1 cucharada de salsa en cada tapa y coloca encima una hoja de lechuga y 2 rodajas de tomate. En el ShackBurger, la salsa y las verduras van por encima de la carne, nunca debajo.

Un ShackBurger sencillo en el Shake Shack de New Haven (Connecticut, EE. UU.): un disco de vacuno Angus, queso americano, lechuga de hoja verde y rodajas gruesas de tomate en un pan de patata envuelto en papel, junto a patatas onduladas. Así es el montaje oficial: lechuga y tomate encima de la carne, bajo la tapa. (Photo: m01229, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_burger\_and\_fries\_(14129412503).jpg)

5. Precalienta la sartén y salpimienta

Sube a fuego medio y deja que la sartén se caliente 2-3 minutos. Mientras tanto, salpimienta los discos por las dos caras.

6. Aplasta la carne y dórala 2½ minutos

Pon los discos en la sartén y aplástalos con fuerza con una espátula metálica hasta unos 8 mm. Una sola vez, en los primeros segundos. Después, no los toques durante 2½ minutos, hasta que los bordes estén tostados y como de encaje. Esa costra es el ShackBurger. Sin ella tienes una hamburguesa con queso correcta, nada más.

7. Da la vuelta, funde el queso y monta

Rasca bajo cada disco con la espátula, dale la vuelta, pon una loncha de queso americano y cocina 1 minuto más. El libro llama a este resultado «al punto». Pasa la carne a la base del pan, cierra con la tapa preparada y cómela enseguida.

Doble ShackBurger en el Shake Shack de Las Vegas: dos discos de carne aplastada con queso americano fundido, lechuga, tomate y ShackSauce en un pan de patata tostado. En casa, apila dos discos de 113 g con una loncha de queso cada uno. (Photo: T.Tseng, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Double\_shack\_burger.jpg)

Si quieres comprobar el punto con termómetro, mi compañera Clara tiene todas las cifras en su guía de temperatura y punto de la carne para hamburguesa.

Cómo aplastar la carne en una sartén de hierro fundido

Una sartén de hierro fundido hace el trabajo de una plancha si está bien precalentada y aprietas fuerte. El método del libro está pensado para ella, así que no hace falta comprar nada.

• Usa una espátula metálica rígida. Para llegar a los 8 mm, apoya encima una segunda espátula o un cazo pesado.
• Aplasta una sola vez y al principio. Si aprietas más tarde, sale el jugo y se rompe la costra.
• No pongas más de dos discos a la vez en una sartén de 26 cm: se enfría y la carne cuece en lugar de dorarse.
• Al dar la vuelta, rasca en vez de levantar. La mejor parte de la costra se queda pegada al hierro, y la quieres en la hamburguesa.

Es la misma técnica que uso en mi receta casera de la hamburguesa Five Guys. Alice la aplica a una hamburguesa con tocino en su hamburguesa estilo Sonic.

Sustitutos en España y México: pan, queso, pepinillos y carne

Sin productos americanos también sale un ShackBurger convincente, siempre que el pan sea tierno, el queso funda en un minuto y la salmuera sea de pepinillo al eneldo.

Pan de patata: el sustituto del Martin’s

El pan del ShackBurger es un potato roll de Martin’s, que lo vende como «Shake Shack bun». Lo hizo de 4 pulgadas (unos 10 cm) de diámetro en 2013 y de 5 pulgadas (unos 13 cm) a partir de 2016 (Chowhound, Martin’s). Si no lo encuentras, sirve cualquier pan de patata blando de ese tamaño, o el de nuestra receta de pan de hamburguesa casero. Entre un pan de patata de supermercado y un brioche de panadería, me quedo con el primero. Un pan con corteza o con semillas cambia esta hamburguesa más que cualquier retoque de la salsa.

Queso americano: cuál comprar

El libro pide queso americano en lonchas, y nada funde tan liso en un solo minuto. En España búscalo como lonchas de queso fundido para sándwich; en México, como queso amarillo en rebanadas. Un día probé con un cheddar curado. Estaba bueno, pero al acabar el minuto seguía medio sólido y la hamburguesa ya no sabía a ShackBurger.

Pepinillos y salmuera

La salsa lleva salmuera de pepinillos al eneldo, no de pepinillos dulces. Para 2 hamburguesas bastan unas gotas del bote: 1/8 de cucharadita.

Qué carne picada elegir

Shake Shack no publica ni los cortes ni el porcentaje de grasa de su carne. Yo pido al carnicero aguja de vacuno (diezmillo en México) picada en el momento y con grasa visible, que se dora bien al aplastarla. Si tu carnicero pica a demanda, puedes pedirle la mezcla de Top Secret Recipes, sabiendo que es una hipótesis. Influye más mantener la carne fría que la mezcla.

Por qué esta receta se parece al ShackBurger original

Se parece porque copia lo que Shake Shack ha documentado, no los rumores sobre ingredientes secretos.

• La costra. Carne muy fría, aplastada a 8 mm sobre hierro caliente y sin tocarla durante 2½ minutos.
• El montaje. Salsa, lechuga y tomate en la tapa, así la carne apoya directamente en la base y la costra no se ablanda.
• El pan. Un pan de patata tostado con mantequilla, tierno, algo dulce y del tamaño de un disco de 113 g.
• La salsa. No es la del restaurante, pero es la que publicó la propia cadena, y eso vale más que cualquier fórmula adivinada.

Dónde probar el ShackBurger original

El ShackBurger nació en el primer Shake Shack, dentro de Madison Square Park, en Nueva York, que aparece en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Nueva York. En México, el primer local abrió el 27 de junio de 2019 en Paseo de la Reforma 333, en Ciudad de México (Chilango).

El quiosco original de Shake Shack en Madison Square Park, Nueva York, de noche en agosto de 2023, con sus mesas al aire libre bajo guirnaldas de luces. Aquí nació el ShackBurger, con la apertura del local fijo en 2004. (Photo: Eden, Janine and Jim, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_Night\_(53103585496).jpg)

Mapa del primer Shake Shack, dentro de Madison Square Park, junto a East 23rd Street y Madison Avenue, en Manhattan (Nueva York): el lugar donde nació el ShackBurger. (Map: OpenStreetMap contributors, ODbL)

En España no hay ningún Shake Shack y, a 27 de octubre de 2026, la cadena no ha anunciado ninguno. Desde la península, el más práctico es el de Covent Garden, en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Londres. Si viajas a Asia, mi compañero Léo ha reunido los locales, la carta y los precios de Shake Shack en Shanghái. En 2020 la cadena llegó a vender kits para hacer 8 ShackBurgers en casa, con pan de patata, carne y ShackSauce, también en México (Time Out México, Fox LA).

Preguntas frecuentes sobre la receta Shake Shack

¿Qué lleva exactamente el ShackBurger de Shake Shack?

Según el menú estadounidense, el ShackBurger lleva carne de vacuno Angus, queso, lechuga, tomate y ShackSauce en un pan de patata tostado. El libro oficial de 2017 precisa queso americano, lechuga de hoja verde y tomate pera.

¿La salsa del libro oficial es la verdadera ShackSauce?

No. La propia cadena la titula «Not Quite Our ShackSauce» («no exactamente nuestra ShackSauce»). Es una adaptación casera de mayonesa, Dijon, kétchup, salmuera de pepinillos al eneldo y cayena. La receta del restaurante no se ha publicado.

¿Cuánto pesa la carne del ShackBurger?

En el libro oficial, cada disco pesa 1/4 lb, unos 113 g. Se forma con unos 2,5 cm de grosor y se aplasta en la sartén hasta unos 8 mm. Para un doble, cocina dos discos de 113 g y apílalos con una loncha de queso cada uno.

¿Mostaza de Dijon o mostaza amarilla en la salsa Shake Shack?

El libro oficial pide mostaza de Dijon: 1 cucharada para 4 hamburguesas. La mostaza amarilla de muchas recetas copycat es una suposición suya, no de Shake Shack.

¿Cuánto tiempo se cocina un ShackBurger?

Según el libro, 2½ minutos tras aplastarlo y 1 minuto más después de darle la vuelta y añadir el queso: unos 3½ minutos por disco a fuego medio.

¿Se puede hacer sin plancha?

Sí. El método oficial usa una sartén de hierro fundido precalentada 2-3 minutos a fuego medio y una espátula metálica rígida para aplastar la carne.

¿Hay algún Shake Shack en España?

No. A 27 de octubre de 2026 no hay ningún Shake Shack en España ni aperturas anunciadas. En México, la cadena está presente desde junio de 2019, con un primer local en Paseo de la Reforma 333 (Ciudad de México).

Más recetas de cadenas en casa

Para seguir con las grandes cadenas, mira qué lleva el Whopper de Burger King y el resto de nuestras recetas de hamburguesas.

Fuentes

• Shake Shack, informe 10-K del ejercicio 2025 (SEC): sec.gov
• Shake Shack, menú estadounidense en Uber Eats (consultado el 27/10/2026): ubereats.com
• Tasting Table, receta del libro «Shake Shack: Recipes & Stories»: tastingtable.com
• Publishers Weekly, reseña del libro (16/05/2017): publishersweekly.com
• The Takeout, ShackSauce del libro: thetakeout.com
• AJC, «Shake Shack divulges burger secrets»: ajc.com
• Chowhound, origen del pan Martin’s: chowhound.com
• Martin’s Potato Rolls, socios de restauración: potatorolls.com
• Top Secret Recipes, copycat de Todd Wilbur (hipótesis sobre la carne): topsecretrecipes.com
• Chilango, Shake Shack en México: chilango.com
• Time Out México, kit DIY ShackBurger: timeoutmexico.mx
• FOX 11 Los Angeles, kits ShackBurger de 2020: foxla.com

Todos los datos se comprobaron el 27 de octubre de 2026.