Double Cheeseburger Shake Shack: receta casera
Double Cheeseburger de Shake Shack en casa: dos carnes smash de 113 g, queso americano y pan de patata tostado. Tiempos oficiales, receta para 2.
Para hacer en casa el Double Cheeseburger de Shake Shack necesitas, por hamburguesa, dos bolas de 113 g de carne picada muy fría, una sartén de hierro fundido muy caliente, dos lonchas de queso americano y un pan de patata untado con mantequilla y tostado. Aplasta cada bola hasta unos 8 mm, salpimiéntala y déjala 2 min 30 s sin tocarla. Vuelta, queso y un minuto más. Se apilan las dos carnes y ya está. La receta da para dos dobles. Es mi versión casera, no la fórmula oficial de Shake Shack, y en cada punto indico qué viene de la cadena y qué he decidido yo.
No es un ShackBurger doble. Casi todas las recetas copycat que leí antes de escribir esta resultaron ser clones del ShackBurger, que lleva lechuga, tomate y salsa de serie. Si buscas ese, tienes mi receta ShackBurger Shake Shack casera. Esta página va del doble, más sencillo y con más carne. Para mi gusto es la mejor de las dos: sin salsa por medio, la costra se nota de verdad.
Qué es el Double Cheeseburger de Shake Shack y en qué se diferencia del ShackBurger
El Double Cheeseburger de Shake Shack es el Cheeseburger con dos carnes: carne Angus con queso y toppings a elegir, en un pan de patata tostado, sin verduras ni salsa de serie. La carta canadiense de la cadena (shakeshack.ca, consultada el 18/10/2026) describe el Cheeseburger como «Angus beef patty with cheese and your choice of toppings on a toasted potato bun». El doble duplica la carne y el queso. El ShackBurger, en cambio, lleva siempre lechuga, tomate y ShackSauce.
Según el país, el doble aparece en la carta como hamburguesa propia o como opción simple/doble del Cheeseburger. No he podido comprobarlo mercado por mercado, así que la tabla refleja Estados Unidos y Canadá en octubre de 2026.
| Cheeseburger | Double Cheeseburger | ShackBurger | |
|---|---|---|---|
| Carne | 1 × 113 g | 2 × 113 g (≈ 226 g en crudo) | 1 × 113 g |
| Queso americano | 1 loncha | 2 lonchas | 1 loncha |
| Lechuga, tomate, ShackSauce | A elegir | A elegir | Incluidos |
| Pan | De patata, tostado | De patata, tostado | De patata, tostado |
Cheeseburger, Double Cheeseburger y ShackBurger de Shake Shack comparados: carnes (1 o 2 × 113 g de Angus), lonchas de queso americano, si la lechuga, el tomate y la ShackSauce van incluidos o a elegir, y el pan de patata tostado. Según la carta canadiense, referencia para EE. UU. y Canadá, consultada el 18/10/2026. (Table: Burger Breton, data from Shake Shack Canada official menu (shakeshack.ca, checked October 18, 2026))
Ingredientes para 2 Double Cheeseburgers
Para dos dobles necesitas unos 450 g de carne picada de vacuno muy fría, 4 lonchas de queso americano, 2 panes de patata y 30 g de mantequilla sin sal. El resto es sal, pimienta y lo que quieras ponerle encima, igual que en el restaurante.
- 450 g de carne de vacuno picada, 80 % magro y 20 % grasa, en la nevera hasta el último momento (4 bolas de unos 113 g)
- 4 lonchas de queso americano (las de queso para hamburguesa del súper)
- 2 panes de patata (potato buns)
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida (unos 15 g por pan)
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida
- Opcional: pepinillos al eneldo, cebolla, lechuga, tomate y salsa Shake Shack casera (más abajo)
La carne: qué mezcla usa Shake Shack
Shake Shack compra su carne Angus a un proveedor neoyorquino, Pat LaFrieda Meat Purveyors, y la mezcla exacta es secreta. La cadena la presenta como «100% all-natural Angus beef, no hormones and no antibiotics ever». Su libro de 2017 habla de pecho (brisket), aguja (chuck) y costilla (short rib), pero no da porcentajes.
El 80/20 no es un dato oficial. Smitten Kitchen, que parte de la versión de Epicurious, lo propone como punto de partida, y estoy de acuerdo: con menos grasa, una carne tan fina se seca antes de que se forme la costra. Yo le pido al carnicero esos tres cortes picados dos veces, primero con la placa gruesa y luego con la fina, como aconseja el libro, y siempre con la carne muy fría. Si no los tiene, me apaño con picada de vacuno 80/20.
El queso americano y el pan de patata
Shake Shack usa queso americano porque, según su libro, es «quite simply the creamiest, meltingest cheese there is». Con dos lonchas cubre las dos carnes casi como una salsa. En España, lo más parecido son las lonchas de queso para hamburguesa de tipo americano. El cheddar es un error aquí: sobre una carne fina y muy caliente suelta grasa en vez de fundirse por encima.
Paquete de lonchas de queso americano Kraft Deli Deluxe (24 lonchas, 453 g), queso fundido pasteurizado. En España, unas lonchas de queso fundido de estilo americano son lo más parecido a lo que usa Shake Shack; cada doble lleva 2 lonchas (1024×654). (Photo: Mike Mozart (JeepersMedia), CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/39160147@N03/15139918215)
Hoy Shake Shack usa un pan de patata sin OGM. El original era el potato roll de Martin’s Famous Pastry Shoppe, una panadería de Chambersburg (Pensilvania), que aquí casi no se encuentra. Si no das con pan de patata, mi recambio es el pan de hamburguesa brioche casero de mi compañera Clara: la miga es igual de tierna y algo dulce.
Salsa Shake Shack casera (opcional)
La salsa Shake Shack casera se hace con mayonesa, mostaza de Dijon, un poco de kétchup, salmuera de pepinillos y una pizca de cayena. La receta sale del libro oficial, Shake Shack: Recipes & Stories (Randy Garutti, Mark Rosati y Dorothy Kalins, Clarkson Potter, 2017), cuyos autores avisan de que no es «THE formula», sino una versión «pretty darn close». En este doble es opcional: el Cheeseburger no la lleva de serie, y yo casi nunca se la pongo.
- 120 ml de mayonesa Hellmann’s (media taza americana)
- 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
- ¾ de cucharadita (unos 4 ml) de kétchup Heinz
- ¼ de cucharadita (algo más de 1 ml) de salmuera de pepinillos al eneldo
- 1 pizca de cayena
Las fuentes no coinciden en el kétchup: The Takeout y Fox LA dan ¾ de cucharadita, y la versión de Time Out New York de 2020, 1 cucharadita. Me quedo con ¾, que deja mandar a la mostaza. Mezcla todo y guárdalo en la nevera: salen unos 125 ml, de sobra para dos hamburguesas, y aguanta una semana.
Smash burger doble con queso: receta paso a paso
Para hacer un smash burger doble con queso al estilo Shake Shack, aplasta la carne fría en una sartén de hierro fundido muy caliente, dórala 2 min 30 s y termínala 1 minuto con el queso. Es el método que Mark Rosati, director culinario de Shake Shack, compartió en abril de 2020 (Time Out New York, 15/04/2020). Calcula unos 15 minutos de preparación y menos de 10 de cocción, en dos tandas.
1. Forma las carnes en frío
Divide la carne en 4 bolas de unos 113 g y dales forma de disco de unos 2,5 cm de grosor, sin apretar. Yo las devuelvo a la nevera hasta que la sartén está a punto: la grasa que llega todavía sólida al hierro da mejor costra y una carne más jugosa. Según The Daily Meal, en los restaurantes también sacan las carnes de neveras propias y las aplastan en una plancha muy caliente.
2. Unta y tuesta el pan
Pinta las caras cortadas de cada pan con unos 15 g de mantequilla derretida y tuéstalas bocabajo de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Yo apuro los 3 minutos. Esa capa tostada es lo que impide que la miga se empape con el jugo de dos carnes.
3. Calienta la sartén de hierro fundido
Calienta a fuego fuerte una sartén grande de hierro fundido, sin aceite, hasta que eche un hilo de humo. Shake Shack no publica ninguna temperatura. Yo busco unos 230 °C en la superficie con un termómetro de infrarrojos, pero es mi referencia, no la de la cadena.
4. Aplasta y sazona
Pon dos bolas en la sartén y aplástalas con una espátula metálica rígida hasta dejarlas en unos 8 mm. Échale el peso del cuerpo: con una espátula blanda no llegas. Sala y echa pimienta por encima con generosidad. Cada carne se abre casi hasta el ancho del pan, así que cocina en dos tandas: con la sartén llena, la carne se cuece en su jugo en vez de dorarse.
5. Dora 2 min 30 s sin tocar
Deja las carnes 2 min 30 s sin moverlas ni volver a aplastarlas, hasta que los bordes estén marrones y crujientes. Ahí se forma la costra, y es lo que da el sabor tostado del original.
6. Da la vuelta y funde el queso
Mete la espátula por debajo de cada carne rascando el fondo, para que la costra no se quede pegada a la sartén. Dale la vuelta y pon enseguida una loncha de queso americano encima. Un minuto más, hasta que el queso caiga por los bordes.
Gráfico de tiempos del smash burger doble de Shake Shack: disco frío de 113 g aplastado a 8 mm, 2 min 30 s sin tocar, vuelta y queso americano, 1 minuto más: unos 3 min 30 s por carne. La cadena no publica la temperatura; unos 230 °C es la referencia casera de la autora. (Chart: Burger Breton, data from Mark Rosati’s Shake Shack home recipe, Time Out New York (April 15, 2020))
7. Monta el doble
Sobre la base del pan pon una carne con su queso y, justo encima, la segunda. Añade lo que hayas elegido y cierra con la tapa. A la mesa sin esperar: el queso americano está en su mejor momento recién fundido.
Para el punto y la temperatura interior de la carne, mira la guía de mi compañera Clara sobre la carne para hamburguesa: grasa, punto y temperatura.
Original frente a copia casera: tabla comparativa
Esta copia sigue lo que Shake Shack ha hecho público: peso, cortes, grosor, tiempos, queso y pan con mantequilla. Las proporciones de la carne, la temperatura de la sartén y la fórmula exacta de la salsa son estimaciones mías.
| Elemento | Shake Shack (dato publicado) | Esta receta | Si no lo encuentras |
|---|---|---|---|
| Carne | Angus, mezcla secreta de Pat LaFrieda (pecho, aguja, costilla) | Pecho, aguja y costilla picados dos veces, 80/20 | Carne picada de vacuno 80/20 |
| Peso por carne | 4 oz (≈ 113 g) | 113 g | 110–115 g |
| Grosor tras aplastar | ≈ 1/3 de pulgada (8 mm) | 8 mm | 8 mm |
| Cocción | 2 min 30 s + 1 min con queso | 2 min 30 s + 1 min con queso | Igual, en plancha |
| Temperatura | No publicada | ≈ 230 °C (estimación mía) | Fuego fuerte, la sartén echando un hilo de humo |
| Queso | Americano | Americano, 2 lonchas | Lonchas de queso para hamburguesa |
| Pan | De patata sin OGM (originalmente Martin’s), con mantequilla y tostado | De patata, 15 g de mantequilla, tostado 2–3 min | Pan brioche casero |
| Salsa | No incluida en el Cheeseburger | Opcional | Salsa del libro (arriba) |
Original de Shake Shack frente a la copia casera, punto por punto: los cortes (pecho, aguja, costilla), los 113 g, los 8 mm, los tiempos, el queso y el pan con mantequilla son datos publicados; el 80/20, los 230 °C y la fórmula exacta de la salsa son hipótesis. Con el recambio si no encuentras el ingrediente en España. (Table: Burger Breton, data from Shake Shack: Recipes & Stories (Clarkson Potter, 2017) via AJC (June 7, 2017) and Time Out New York (April 15, 2020))
Por qué esta receta se parece a la hamburguesa original
Esta receta se parece al original porque copia lo que define una carne de Shake Shack: carne fría sobre hierro muy caliente, un aplastado fuerte para sacar el máximo de costra y queso americano fundido en el último minuto. Dos carnes finas de 113 g tienen mucha más superficie dorada que una sola de 226 g, y eso se nota en cada bocado.
El pan es la otra mitad. Tasting Table eligió el doble de Shake Shack como mejor doble cheeseburger de fast food en junio de 2026 (lo probó en versión Double ShackBurger). Elogió las carnes, pero criticó un pan que aguanta mal. Por eso tuesto el mío los 3 minutos enteros, con su mantequilla.
Primer plano de un Double ShackBurger de Shake Shack, la versión que Tasting Table eligió como mejor doble cheeseburger de fast food en junio de 2026: dos carnes de bordes crujientes bajo queso americano fundido, lechuga y tomate en un pan de patata tierno. El Double Cheeseburger es la misma torre sin lechuga, tomate ni ShackSauce de serie (1024×575). (Photo: SimonDoggett, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/90037546@N00/5033680944)
Lo que sigue siendo secreto, que lo siga: los porcentajes de la mezcla, la fórmula exacta de la ShackSauce y la temperatura de las planchas. En esos tres puntos, la receta propone y no afirma.
Calorías del Double Cheeseburger de Shake Shack
Según FatSecret, una base de datos no oficial, el Double Cheeseburger de Shake Shack tiene unas 700 kcal, 42 g de grasa (20 g saturadas), 25 g de hidratos de carbono, 51 g de proteínas y 2.220 mg de sodio. Otras fuentes no oficiales dan entre 700 y 760 kcal. No he podido consultar la tabla nutricional oficial, así que tómalo como orientación.
Gráfico de barras con la información nutricional del Double Cheeseburger de Shake Shack (estimación no oficial de FatSecret): unas 700 kcal, 42 g de grasa (20 g saturadas), 25 g de hidratos, 51 g de proteínas y 2.220 mg de sodio. Otras fuentes no oficiales dan entre 700 y 760 kcal. (Chart: Burger Breton, data from FatSecret (third-party, unofficial), checked October 2026)
¿Hay Shake Shack en España?
A 18/10/2026 no he encontrado ninguna dirección oficial de Shake Shack en España. En Europa, la cadena está en el Reino Unido (shakeshack.co.uk), y en Francia no hay restaurantes ni aperturas anunciadas. De momento, la sartén de hierro es la manera más corta de probar este doble.
La cadena nació en el Madison Square Park de Nueva York. Si viajas allí, mi compañera Olivia ha seleccionado las mejores hamburguesas de Nueva York. Y para el contexto, tienes la historia de la hamburguesa.
El quiosco original de Shake Shack en el Madison Square Park de Nueva York, de noche: el cartel «SHACK» iluminado, guirnaldas de luces entre los árboles y clientes en las mesas de la terraza. La cadena empezó aquí como un carrito de perritos calientes (1024×768). (Photo: Carl Mikoy, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/78117698@N00/3958733910)
Mapa del primer Shake Shack, dentro del Madison Square Park, junto a Madison Avenue y la calle 23 Este, en Manhattan (Nueva York): la parada obligada para probar el original si viajas allí. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)
Más dobles copycat para cocinar en casa
La misma técnica smash sirve para otros dobles. Prueba el Jr. Double Cheeseburger de Sonic casero de Alice o el Doble Whopper de Burger King en casa de Clara. También puedes compararlo con mi cheeseburger Five Guys casero, el rival más directo de Shake Shack en el fast casual. Todas están en la sección de recetas de hamburguesas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el Cheeseburger, el Double Cheeseburger y el ShackBurger?
El Cheeseburger lleva una carne Angus, queso y toppings a elegir en un pan de patata tostado. El Double Cheeseburger es lo mismo con dos carnes y dos lonchas de queso. El ShackBurger añade siempre lechuga, tomate y ShackSauce (carta de Canadá, 18/10/2026).
¿Cuánto pesa una carne de Shake Shack y cuánta carne lleva el doble?
Cada carne pesa 4 oz, unos 113 g en crudo: un cuarto de libra. El Double Cheeseburger lleva unos 226 g de carne cruda. El libro oficial usa 1 libra (unos 450 g) para 4 carnes.
¿Qué queso usa Shake Shack y por cuál lo sustituyo?
Shake Shack usa queso americano por lo bien que se funde. En España, usa lonchas de queso para hamburguesa de tipo americano. Evita el cheddar y los quesos curados: sobre una carne fina y muy caliente sueltan grasa en vez de fundirse.
¿Qué pan usa Shake Shack y qué uso si no encuentro pan de patata?
Shake Shack usa un pan de patata sin OGM, untado con mantequilla y tostado. El original era el potato roll de Martin’s, de Chambersburg (Pensilvania). Si no encuentras pan de patata, un pan brioche casero, tostado con mantequilla, da una miga tierna parecida.
¿El Double Cheeseburger lleva ShackSauce?
No de serie. Según la carta canadiense de Shake Shack, el Cheeseburger lleva queso y toppings a elegir, así que la salsa, la lechuga, el tomate, la cebolla y los pepinillos son opcionales. El que lleva ShackSauce siempre es el ShackBurger.
¿Qué carne y qué porcentaje de grasa uso para un smash burger estilo Shake Shack?
El libro oficial cita una mezcla de pecho, aguja y costilla picada dos veces, sin porcentajes. Un 80/20 es un buen punto de partida, pero no es el dato oficial.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se cocina un smash burger doble?
Shake Shack indica 2 min 30 s sin tocar la carne y luego 1 minuto con el queso, en una sartén de hierro fundido muy caliente. No publica la temperatura; unos 230 °C en la superficie es mi referencia casera.
¿Cuántas calorías tiene un Double Cheeseburger de Shake Shack?
Unas 700 kcal según FatSecret, una fuente no oficial; otras bases de datos dan hasta 760 kcal. Lleva unos 42 g de grasa, 51 g de proteínas y 2.220 mg de sodio.
¿Hay Shake Shack en España o en Francia?
A 18/10/2026 no he encontrado ninguna dirección oficial en España, y en Francia no hay restaurantes ni aperturas anunciadas. En Europa, Shake Shack está en el Reino Unido.
¿Puedo hacerla a la plancha o en la barbacoa en vez de en sartén de hierro?
A la plancha, sí: es una superficie lisa y muy caliente, ideal para aplastar la carne. Sobre la parrilla de la barbacoa, no: la carne se cuela entre las rejillas y pierdes la costra. Coloca encima una plancha o una sartén de hierro fundido, deja que se caliente bien y sigue los mismos tiempos.
