Receta hamburguesa aguacate y bacon Shake Shack

Para hacer en casa una hamburguesa de aguacate y bacon como la de Shake Shack, aplasta una bola muy fría de 115 g de ternera en una sartén de hierro fundido y cúbrela con queso americano. Después, móntala con bacon ahumado crujiente, aguacate recién laminado y ShackSauce en un pan de patata tostado con mantequilla. Para 2 hamburguesas, cuenta con unos 30 minutos. Ojo: es mi reproducción casera, no la receta oficial. Shake Shack ha contado qué lleva el burger y ha publicado versiones caseras de su carne y de su salsa. Los gramajes, la fórmula de su mezcla de carne y la salsa exacta de sus locales se los guarda.

Qué lleva el Avocado Bacon Burger de Shake Shack

El Avocado Bacon Burger es un cheeseburger con aguacate recién cortado, bacon ahumado con madera de manzano y ShackSauce. Así lo presentó Shake Shack en su lanzamiento en Estados Unidos, en abril de 2021, cuando nombró a Niman Ranch proveedor del bacon (Hypebeast, ABC News). Según Fox Business, Niman Ranch reunía entonces a más de 740 pequeñas granjas familiares (Fox Business).

Por debajo, es un ShackBurger. La carne es una bola fría de 4 onzas (113 g) de una mezcla de ternera del carnicero Pat LaFrieda, aplastada sobre una plancha muy caliente. El pan, un Martin’s Potato Roll untado con mantequilla y tostado solo por el lado del corte. El queso es americano, y está listo cuando sus esquinas se funden y caen (Fox News, Tasting Table). Esa base ya la reconstruí en mi receta ShackBurger casera. Aquí me centro en lo que cambia: el aguacate, el bacon y el orden del montaje.

Versiones por mercado: Estados Unidos, Hong Kong y Malasia

No es el mismo burger en todas partes. En Estados Unidos solo ha salido en ediciones limitadas, en Hong Kong pasó a la carta fija en marzo de 2024 y en Malasia cambia el bacon de cerdo por ternera ahumada.

Fuentes: Hypebeast 2021, Nation’s Restaurant News, Hypebeast Hong Kong, The Mil Source y Hype Malaysia, consultadas el 29 de octubre de 2026. El aguacate, en cambio, se quedó: en 2021 la cadena lo convirtió en un extra permanente para todos sus burgers y sándwiches, a 1,25 USD, porque era uno de los ingredientes más pedidos (ABC News).

El Shake Shack del IFC Mall de Hong Kong, la ciudad donde el Avocado Bacon Burger de Shake Shack está en la carta fija desde el 28 de marzo de 2024 (74 HKD el simple, 99 HKD el doble). La foto es de octubre de 2018, antes de que el burger llegara a Hong Kong. (Photo: N509FZ, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_at\_IFC\_Mall\_Hong\_Kong\_(20181005113904).jpg)

No he encontrado ninguna fuente oficial que confirme si está en la carta de Estados Unidos o del Reino Unido en octubre de 2026. ¿No aparece en tu Shack? Pide un ShackBurger con aguacate y bacon como extras. Es el mismo burger con otro nombre.

Ingredientes de la hamburguesa de aguacate y bacon (2 unidades)

La carne, la mantequilla y el pan siguen el método casero que Shake Shack publicó en Shake Shack: Recipes & Stories (Randy Garutti y Mark Rosati, 2017), reducido a dos hamburguesas. La salsa es la tanda completa del libro: dividir 1/4 de cucharadita de salmuera no tiene sentido. Las cantidades de bacon y aguacate son mías, porque la cadena nunca las ha publicado.

Para las hamburguesas

• 230 g de carne picada de ternera 80/20, muy fría
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 lonchas de queso americano (sirven las de queso fundente para hamburguesa del súper)
• 2 panes de patata blandos (Martin’s, si los encuentras)
• 2 cucharadas de mantequilla fundida (unos 30 g)
• 4 lonchas de bacon ahumado, a ser posible con madera de manzano (tocino ahumado en América Latina)
• 1 aguacate Hass maduro pero firme

Para la ShackSauce (versión casera publicada por Shake Shack)

• 120 ml de mayonesa (unos 110 g; el libro pide Hellmann’s)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• De 3/4 a 1 cucharadita de kétchup Heinz
• 1/4 de cucharadita de salmuera de pepinillos al eneldo
• 1 pizca de cayena

El 80/20 no es un dato oficial. La proporción de grasa de la mezcla de Pat LaFrieda nunca se ha publicado; Tasting Table solo cuenta que no lleva recortes añadidos. Es la proporción que suelen usar las copias caseras, porque la carne sigue jugosa aunque se aplaste fina. El margen del kétchup sale de las propias fuentes: la versión del libro que reproduce Tasting Table da 3/4 de cucharadita, y la que publicó Time Out New York en 2020, 1 cucharadita (Tasting Table, Time Out New York). Yo me quedo con 3/4. Con más, el kétchup tapa la Dijon, que es justo lo que da carácter a la salsa.

¿No encuentras pan de patata? La receta de pan de hamburguesa casero de mi compañera Clara da un pan blando que se tuesta igual.

Paso a paso: smash burger con aguacate y bacon

Primero la salsa y el bacon, luego el pan, y el aguacate al final. La carne va a la sartén justo antes de montar, para que el queso llegue fundido.

1. Prepara la ShackSauce

Mezcla en un cuenco la mayonesa, la Dijon, el kétchup, la salmuera y la cayena, y guárdala en la nevera mientras cocinas. La propia Shake Shack avisa de que esta versión se acerca a su salsa, pero no es la fórmula secreta. Te sobrará: en un tarro cerrado aguanta unos días en la nevera.

2. Haz el bacon hasta que cruja

Pon las lonchas en una sartén fría, enciende a fuego medio y ve girándolas hasta que estén crujientes y planas. Al empezar en frío, la grasa se funde despacio y el bacon no se riza. Aquí eso importa, porque tiene que quedarse tumbado sobre la carne. Escúrrelo en papel de cocina y retira casi toda la grasa, dejando solo una película en la sartén.

3. Forma las bolas de carne bien frías

Divide la carne en dos porciones de 115 g y compacta cada una en un disco suelto de unos 2,5 cm de grosor. No las saques de la nevera hasta el momento de ponerlas en la sartén. El libro de Shake Shack insiste en la carne muy fría porque se mantiene unida al aplastarla y queda jugosa.

4. Tuesta el pan con mantequilla

Pincela con la mantequilla fundida solo el lado del corte y tuesta los panes boca abajo en una sartén de hierro fundido, de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados. Por fuera siguen blandos, como en el método publicado.

5. Lamina el aguacate

Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta cada mitad en láminas de unos 6 mm. Abre media pieza en abanico para cada hamburguesa. Yo lo corto ahora, justo antes de cocinar la carne, para que no le dé tiempo a oscurecerse. Elige uno que ceda un poco al apretarlo: uno pasado se deshace y resbala sobre el bacon.

6. Aplasta la carne y no la toques

Salpimienta las bolas, ponlas en el hierro a fuego medio y aplástalas con fuerza hasta unos 8 mm con una espátula metálica rígida. Después, 2 minutos y 30 segundos sin tocarlas. Ni moverlas ni levantarlas para mirar: ese contacto continuo es el que forma la costra.

7. Dale la vuelta y funde el queso

Raspa por debajo de cada hamburguesa para que la costra salga con ella, dale la vuelta, pon una loncha de queso encima y cocina 1 minuto más para un punto medio. El queso está listo cuando las esquinas se funden y caen por el borde. Para el punto y las temperaturas interiores seguras de un smash, mira la guía de punto y temperatura de la carne de hamburguesa de mi compañera Clara.

8. Monta en este orden

De abajo arriba: base del pan, carne con queso, dos lonchas de bacon partidas por la mitad, el abanico de aguacate y la tapa untada con una cucharada generosa de ShackSauce. Shake Shack no ha publicado su orden de montaje, así que este es el mío. El queso fundido pega el bacon, y la salsa de la tapa sujeta el aguacate para que no se escurra.

Una hamburguesa con queso, aguacate y bacon: láminas de aguacate, queso fundido, carne a la parrilla, tomate y lechuga en pan tostado, servida con batidos de piña en Kuti’s por 650 yenes. Foto ilustrativa: no es un burger de Shake Shack ni la copia casera de esta receta. (Photo: Kyle T. Ramirez, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Avocado\_bacon\_cheeseburger\_and\_pineapple\_smoothie.jpg)

Original frente a copia casera

Mi copia sigue al original en todo lo que Shake Shack ha publicado; donde la cadena calla, la tabla dice qué he elegido yo.

Por qué esta copia se parece al original

Se parece porque el núcleo es el método que la propia Shake Shack publicó, no una suposición. Randy Garutti y Mark Rosati dejaron por escrito en su libro de 2017 el peso de la bola, el grosor del smash, los tiempos (2 minutos y medio antes de darle la vuelta, 1 minuto después) y el pan tostado con mantequilla. La salsa es la que la cadena compartió para cocinar en casa. Lo que pongo yo se reduce a tres cosas, señaladas cada vez: cuánto bacon, qué grosor de aguacate y en qué orden se monta.

Mi opinión: quien decide si esta hamburguesa funciona es el bacon, no el aguacate. Un bacon blando se sale en el primer mordisco y arrastra el aguacate con él. Hazlo hasta que cruja, corta el aguacate fino y la hamburguesa aguanta entera hasta el último bocado.

Si te gusta el bacon sobre un smash, compárala con mi Bacon Burger de Five Guys casero y con la hamburguesa estilo Sonic smash con bacon de Alice. Tienes más copias caseras y técnicas en la sección de recetas.

Preguntas frecuentes sobre el Avocado Bacon Burger

¿Qué lleva exactamente el Avocado Bacon Burger de Shake Shack?

Una hamburguesa de ternera con queso americano, aguacate recién cortado, bacon ahumado con madera de manzano y ShackSauce, en pan de patata. En el lanzamiento en Estados Unidos, en 2021, el bacon era de Niman Ranch. En Malasia, el «Avocado Burger» lleva ternera ahumada en lugar de bacon de cerdo.

¿Sigue en la carta de Shake Shack?

Hong Kong lo pasó a su carta fija el 28 de marzo de 2024, a 74 HKD el simple y 99 HKD el doble. Malasia lanzó en todo el país su «Avocado Burger» con ternera ahumada el 2 de enero de 2025. En Estados Unidos salió en edición limitada en 2021 y volvió en una promoción entre marzo y abril de 2025. No he encontrado ninguna fuente oficial que confirme que esté en la carta de Estados Unidos o del Reino Unido en octubre de 2026.

¿Shake Shack ha publicado la receta de la ShackSauce?

Sí, una versión casera. Su libro de 2017, Shake Shack: Recipes & Stories, la da con mayonesa, mostaza de Dijon, kétchup, salmuera de pepinillos al eneldo y cayena, y la cadena volvió a difundirla en abril de 2020. Shake Shack aclara que se parece a la salsa de sus locales, pero no es la misma.

¿Qué peso y qué grasa debe tener la carne?

Una bola fría de 4 oz (113 g), el tamaño que publica Shake Shack. La proporción de grasa de la mezcla de Pat LaFrieda no se conoce. El 80/20 es la opción habitual en las copias caseras porque la carne queda jugosa aunque se aplaste fina.

¿Cómo evito que el aguacate se oscurezca y se resbale?

Córtalo justo antes de montar, en láminas de unos 6 mm abiertas en abanico, y no lo pongas sobre el queso caliente. Entre el bacon y la tapa untada de salsa se mantiene fresco y en su sitio.

¿Se puede hacer sin cerdo?

Sí. Shake Shack Malasia lo hace con streaky beef ahumado con madera de manzano, es decir, panceta de ternera ahumada. Usa un bacon de ternera ahumado y cocínalo igual, hasta que cruja.

¿Qué queso uso si no encuentro queso americano?

Las lonchas de queso fundente para hamburguesa son lo más parecido en textura. Lo que importa es que se funda en un minuto y caiga por los bordes.

¿Cuántas calorías tiene el Avocado Bacon Burger?

No he encontrado una cifra oficial y fechada. Las webs no oficiales de calorías no coinciden entre sí, así que no cito ninguna.

¿Qué alérgenos tiene?

La tabla oficial de alérgenos de Shake Shack (abril de 2024) indica leche, huevo, trigo, soja y sésamo para el Avocado Bacon Burger simple. Mi copia contiene los mismos grupos a través del queso, la mayonesa, el pan y la mantequilla; revisa la etiqueta de tu pan por si lleva sésamo o soja.

¿Dónde puedo comer un Shake Shack de verdad?

Según los datos de la cadena, a 31 de diciembre de 2025 Shake Shack estaba en 20 países, y ni España ni Francia figuraban entre ellos. En México tenía 21 locales en febrero de 2026, según Expansión. Desde España, lo más cercano es Londres: el local de Covent Garden aparece en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Londres. Si viajas a China, consulta los locales, la carta y los precios de Shake Shack en Shanghái. La historia y las cifras de la cadena están en su ficha de Shake Shack.

Mapa de los países con restaurantes Shake Shack, en verde, entre ellos Estados Unidos, Reino Unido, Hong Kong (China), Malasia, Japón y Corea del Sur. España no está en el mapa: el local más cercano está en Londres. Puede que el mapa no recoja las aperturas más recientes. (Map: Daniel.9, CC0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shake\_Shack\_world\_map.svg)