Recette burger FlameThrower Dairy Queen maison

Pour refaire le FlameThrower de Dairy Queen chez vous, empilez 2 steaks hachés fins de 75 g, salés et poivrés, avec du pepper jack fondu, du bacon au jalapeño, de la tomate, de la laitue et une sauce mayonnaise au chipotle, fumée et piquante, dans un pain moelleux toasté. C’est la composition officielle du FlameThrower Signature Stackburger, lancé aux États-Unis le 30 mars 2022. Ma recette burger FlameThrower donne 2 burgers doubles en 40 minutes, sauce et bacon compris. Une précision : c’est ma reproduction maison, pas la recette de Dairy Queen. La chaîne publie ses garnitures, jamais ses proportions.

Qu’y a-t-il dans le FlameThrower de Dairy Queen ?

Le FlameThrower de Dairy Queen associe des steaks de bœuf assaisonnés, la sauce FlameThrower, du pepper jack fondu, du bacon au jalapeño, de la tomate et de la laitue, dans un pain moelleux et toasté. Le communiqué américain du 30 mars 2022 parle de « fiery FlameThrower sauce, perfectly melted Pepper Jack, jalapeno bacon, tomato and lettuce ». Comme tous les Stackburgers, il repose sur du « 100-percent seasoned real beef », servi « on a soft and toasted bun ».

La presse en dit un peu plus que Dairy Queen. Selon The Daily Meal (30 juin 2024), les steaks sont fins, de forme régulière et assaisonnés de sel et de poivre seulement. Le pepper jack fond entre les steaks, le bacon est parfumé au jalapeño, et le pain, léger et à peine toasté, tient bien face à l’humidité. Ce sont des observations de journalistes, pas des fiches techniques.

Deux garnitures vont et viennent selon la source. The Takeout (2022) mentionne de l’oignon, The Daily Meal des rondelles de jalapeño frais. La description officielle de 2022 ne cite ni l’un ni l’autre : je les laisse en option. La composition peut varier selon le pays et l’époque ; ma référence reste le lancement américain.

Stackburger Dairy Queen, c’est quoi ?

Un Stackburger, chez Dairy Queen, c’est un burger double ou triple monté avec des steaks fins de bœuf assaisonné. American Dairy Queen a présenté la gamme Signature Stackburgers comme son plus gros lancement produit en 20 ans. Aux États-Unis, elle a démarré le 30 mars 2022 avec 5 burgers : FlameThrower, Loaded A.1., Bacon Two Cheese Deluxe, Two Cheese Deluxe et Original Cheeseburger.

Le Canada l’avait reçue un mois plus tôt, le 28 février 2022, selon Daily Hive, avec le FlameThrower dans sa liste. J’ai déjà détaillé la gamme et le calcul du poids des steaks dans ma recette du cheeseburger Dairy Queen maison. Ici, je vais à l’essentiel.

Couverture (LCP, eager, fetchpriority high), 4032×2268. Alt : Restaurant Dairy Queen Grill & Chill à Valleyview, en Alberta, l’un des DQ canadiens qui servent le FlameThrower Stackburger de cette recette burger maison. Légende : Le FlameThrower Stackburger est arrivé dans les Dairy Queen Grill & Chill du Canada, comme celui de Valleyview (Alberta), le 28 février 2022, un mois avant les États-Unis. Photo prise en août 2021. (Photo: Jason Woodhead, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dairy\_Queen\_Valleyview\_Alberta\_(51377566275).jpg)

Combien pèse le FlameThrower Stackburger ?

Le FlameThrower double contient 1/3 de livre de bœuf, soit environ 151 g, et le triple 1/2 livre, soit environ 227 g : à peu près 75 g par steak. Ce sont les chiffres de lancement de Dairy Queen, confirmés par Daily Hive pour le Canada. La chaîne ne dit pas s’il s’agit de poids cru ou cuit, alors je travaille avec 75 g cru.

Certaines copycats américaines se trompent lourdement. La recette FlameThrower de Joy to the Food demande 2/3 de livre de bœuf (environ 302 g) pour un seul burger, deux fois le double officiel. C’est un autre burger, bien plus massif, et on y perd les steaks fins et croustillants qui font un Stackburger.

Section « Combien pèse le FlameThrower Stackburger ? », graphique en barres horizontales en SVG à ratio fixe, valeurs en grammes. Alt et légende : Bœuf par FlameThrower Stackburger : 75 g par steak, 151 g pour le double officiel (1/3 lb), 227 g pour le triple officiel (1/2 lb) et 302 g (2/3 lb) dans la recette copycat américaine la mieux classée pour un seul burger, soit deux fois le double officiel. (Chart: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from Daily Hive (Dairy Queen Signature Stackburgers, 1/3-lb doubles and 1/2-lb triples) and Joytothefood, checked 2026-11-02; to generate)

Ce que Dairy Queen publie, ce que je choisis

Dairy Queen publie les garnitures et le poids de bœuf par burger ; la liste d’ingrédients de la sauce vient de la presse, pas de la chaîne. Personne hors de l’entreprise ne connaît les proportions de la sauce, la recette du bacon, l’assaisonnement ni la cuisson. Le tableau sépare les deux, sources vérifiées le 2 novembre 2026.

Section « Ce que Dairy Queen publie, ce que je choisis » : conserver le tableau Markdown à 3 colonnes, défilable sur mobile avec la première colonne figée. Légende : FlameThrower Stackburger, composition officielle et choix de la version maison : bœuf, poids des steaks, pepper jack, bacon au jalapeño, sauce chipotle, légumes, pain et cuisson. Sources vérifiées le 2 novembre 2026. (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from Dairy Queen (March 30, 2022), The Daily Meal (June 30, 2024) and The Takeout (April 1, 2022), checked 2026-11-02)

Un Stackburger n’est pas un smash burger : Dairy Queen n’a jamais dit qu’elle écrasait ses steaks. Je les écrase quand même. Sur une plaque de cuisson domestique, c’est le moyen le plus sûr d’obtenir un steak fin avec une vraie croûte.

Ingrédients pour 2 burgers FlameThrower maison

Pour 2 burgers doubles, il faut 300 g de bœuf haché, 4 tranches de pepper jack, 4 tranches de poitrine fumée et un bol de sauce FlameThrower maison. Pesez la viande. Des boules identiques cuisent dans le même temps.

Pour les steaks et le montage

• 300 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, en 4 boules de 75 g
• 3 g de sel fin (environ 1/2 cuillère à café)
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 tranches de pepper jack (ou un substitut, voir plus bas)
• 2 pains burger moelleux d’environ 9 cm, du commerce ou les pains burger briochés maison de ma collègue Clara
• 15 g de beurre doux ramolli
• 2 tranches de tomate bien mûre
• 2 à 4 feuilles de batavia, lavées et séchées
• 1 cuillère à café d’huile neutre (colza ou tournesol)
• En option, absents de la description officielle : quelques rondelles de jalapeño frais ou d’oignon blanc

Pour le bacon au jalapeño

• 4 tranches de poitrine fumée, coupe « bacon américain »
• 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus d’un bocal de jalapeños au vinaigre
• 1 cuillère à café (4 g) de cassonade
• 1/4 de cuillère à café de chipotle moulu

Pour la sauce FlameThrower maison (environ 12 cl, assez pour 2 burgers, avec un reste)

• 115 g de mayonnaise
• 2 cuillères à café (10 ml) de sauce piquante au vinaigre, type Louisiane (Tabasco, Frank’s RedHot)
• 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café (4 g) de sucre
• 1/4 de cuillère à café de fumée liquide (à défaut, 1/2 cuillère à café de paprika fumé)
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de moutarde américaine jaune
• 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 de cuillère à café d’oignon en poudre
• 1/2 à 1 cuillère à café de chipotle moulu, selon votre goût
• 1 pincée de sel fin

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Total : 40 minutes. Pour 2 burgers doubles.

Sauce FlameThrower maison : la mayonnaise chipotle fumée

La sauce FlameThrower maison est une mayonnaise relevée de sauce piquante au vinaigre, de sucre, de fumée, de paprika, de moutarde, d’ail, d’oignon et de chipotle moulu. J’ai suivi l’ordre de la liste publiée par The Daily Meal en 2024 : huile de soja, eau, sauce piquante, sucre, jaunes d’œuf, vinaigre blanc, arôme naturel de fumée, paprika, moutarde, ail en poudre, oignon en poudre et chipotle moulu.

Section « Sauce FlameThrower maison », remplace la photo de bol de sauce demandée par la rédaction, lazy, 1453×1531. Alt : Deux piments chipotle séchés, des jalapeños fumés, sur une planche en bois, le piment qui donne fumée et piquant à la sauce FlameThrower. Légende : Le chipotle est un jalapeño séché et fumé. Moulu, il ferme la liste d’ingrédients de la sauce FlameThrower et règle le piquant de la version maison. (Photo: Carstor, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capsicum\_annuum\_chipotle\_dried.jpg)

Une mayonnaise du commerce apporte déjà l’huile, les jaunes et le vinaigre. Tout se joue donc dans l’assaisonnement, et les doses sont les miennes : Dairy Queen ne les a jamais publiées. Fouettez, goûtez, ajoutez le chipotle pincée par pincée. La fumée liquide se trouve en épicerie américaine ou en ligne ; sinon, le paprika fumé fait le travail. The Takeout décrivait une sauce orangée, et le paprika avec le chipotle donnent exactement cette teinte.

Les copycats en vogue prennent un autre chemin. Joy to the Food mixe environ 200 g de chipotles in adobo avec 2 tasses (environ 475 ml) de yaourt grec ou de mayonnaise et 6 cuillères à soupe d’assaisonnement ranch, puis garde la sauce 2 semaines au frais. La fiche reconnaît que la mayonnaise se rapproche davantage de l’original que le yaourt. D’accord pour la mayo. Le ranch, en revanche, je m’en passe : il n’apparaît nulle part dans la liste rapportée par The Daily Meal.

Comment faire du bacon au jalapeño à la maison

Le bacon au jalapeño maison, c’est de la poitrine fumée cuite au four avec du poivre concassé, puis glacée en fin de cuisson au jus de jalapeños, à la cassonade et au chipotle. Dairy Queen ne dit pas comment elle prépare le sien. Je voulais une tranche poivrée, fumée, avec le piment dans la viande.

La plupart des copycats se contentent de semer des dés de jalapeño sur un bacon nature. On obtient un bacon garni, pas parfumé, et les morceaux tombent à la première bouchée. Le glaçage, lui, colle à la tranche.

Prenez de la poitrine fumée en tranches fines, celle qu’on vend comme « bacon américain ». Le bacon en tranches rondes du rayon charcuterie est du filet de porc fumé, trop maigre : il sèche avant de caraméliser. Pour d’autres façons de traiter le bacon, voyez la recette du Bacon King de Burger King de ma collègue Clara et le Western Bacon de Carl’s Jr. maison d’Alice.

Recette burger FlameThrower Dairy Queen étape par étape

Préparez la sauce, cuisez puis glacez le bacon, écrasez 4 steaks de 75 g dans une poêle fumante et faites fondre le pepper jack avant de monter. Ayez tout sous la main avant que la viande touche la fonte : chaque fournée de steaks prend environ 2 minutes.

1. Préparer la sauce FlameThrower

Fouettez la mayonnaise, la sauce piquante, le vinaigre, le sucre, la fumée liquide, le paprika, la moutarde, l’ail, l’oignon, le chipotle et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et orangée. Couvrez et laissez au moins 15 minutes au réfrigérateur pour que les épices s’hydratent.

2. Poivrer et enfourner le bacon

Préchauffez le four à 205 °C. Posez les tranches de poitrine sur une grille au-dessus d’une plaque garnie de papier cuisson, parsemez de poivre concassé et enfournez 10 minutes.

3. Glacer le bacon au jalapeño

Mélangez le jus de jalapeños, la cassonade et le chipotle. Badigeonnez le bacon et remettez 3 à 5 minutes au four, jusqu’à ce que les bords croustillent et que les tranches brillent. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Portionner le bœuf et préparer les garnitures

Divisez 300 g de bœuf haché bien froid en 4 boules de 75 g, sans les tasser, et gardez-les au réfrigérateur. Tranchez la tomate, séchez la batavia et sortez le pepper jack.

5. Toaster les pains

Beurrez la face coupée des pains. Dorez-les face coupée contre une poêle à feu moyen pendant 60 à 90 secondes, puis réservez.

6. Chauffer la poêle

Essuyez la poêle en fonte ou la plancha, ajoutez l’huile et chauffez à feu vif environ 4 minutes. Elle est prête vers 230 °C, quand l’huile commence tout juste à fumer.

7. Écraser, assaisonner et saisir les steaks

Posez 2 boules dans la poêle en les espaçant. Dans les 10 premières secondes, écrasez chacune fermement à la spatule en un steak d’environ 10 cm, salez et poivrez le dessus, puis laissez saisir 90 secondes sans toucher, jusqu’à ce que les bords soient bien bruns.

8. Retourner et faire fondre le pepper jack

Raclez les steaks, retournez-les et posez une tranche de pepper jack sur chacun. Comptez 30 à 45 secondes, le temps que le fromage fonde, réservez sur une assiette chaude et recommencez avec les 2 dernières boules.

9. Monter le FlameThrower

Étalez environ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce sur la base du pain, ajoutez la laitue et la tomate, puis empilez les 2 steaks au fromage : une tranche de pepper jack se retrouve entre eux. Finissez par 2 tranches de bacon, un peu de sauce sur le chapeau, refermez et servez aussitôt. Selon The Daily Meal, Dairy Queen pose la laitue et la tomate au-dessus de la viande. Je les mets dessous : elles protègent le pain du jus.

Étape 8 « Monter le burger », schéma éclaté des couches en SVG à ratio fixe, empilé verticalement sur mobile. Alt et légende : Couches du FlameThrower maison, de bas en haut : pain toasté, sauce, laitue, tomate, steak, pepper jack, steak, pepper jack, bacon au jalapeño, sauce, pain. Selon The Daily Meal, Dairy Queen pose d’abord les steaks, puis le bacon, la laitue et la tomate. (Diagram: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, based on The Daily Meal (June 30, 2024) and the article’s step 9; to generate, no sourced file exists)

Par quoi remplacer le pepper jack ?

Le meilleur substitut au pepper jack est le Monterey Jack, puisque le pepper jack n’est qu’un Monterey Jack aux piments. Vous perdez seulement le piquant : quelques rondelles de jalapeño au vinaigre posées sur le fromage qui fond le rendent. En France, l’un comme l’autre restent rares en grande surface, d’où ces options :

• Monterey Jack : la même base fondante, sans les piments.
• Cheddar jeune en tranches : fond correctement sur un steak fin, plus lacté que piquant.
• Fromage fondu « spécial burger » : la nappe la plus régulière, goût neutre.
• Raclette au poivre ou au piment : fond très bien et chauffe un peu, mais goûtez-la avant, certaines sont fortes.

Oubliez le cheddar très affiné. Sur un steak de 75 g, il graisse avant d’avoir vraiment fondu.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette version ressemble au FlameThrower parce qu’elle reprend les garnitures officielles, le steak de 75 g et une sauce construite dans l’ordre de la liste rapportée par la presse. Je n’ai décidé que ce que Dairy Queen garde pour elle : les doses, le bacon, la cuisson.

En bouche, c’est de la fumée et du piquant, adoucis par la mayonnaise, le pepper jack crémeux et la tomate fraîche. Le bacon poivré apporte le croquant.

Sur un point, je m’écarte exprès du restaurant. Dans son essai publié le 1er avril 2022, The Takeout reconnaît au FlameThrower « an admirable kick », un piquant appréciable, mais lui trouve « a slightly acrid manufactured aftertaste », un arrière-goût industriel un peu âcre. Le bœuf de toute la gamme y est jugé « pale » et « slightly springy » : pâle et un peu caoutchouteux. Un écrasement franc dans une poêle qui fume donne un bord brun et croustillant, et la sauce maison n’a pas cet arrière-goût. J’en suis convaincue : la version maison est meilleure que celle du drive.

Quand j’ai goûté la sauce juste après l’avoir mélangée, elle piquait de façon un peu âpre. Après un court passage au frais, elle était bien plus ronde. D’où les 15 minutes de l’étape 1 : préparez-la en premier, elle sera prête quand le bacon sortira du four.

Mes conseils pour un burger épicé au pepper jack et au bacon jalapeño

Viande froide, poêle très chaude, chipotle dosé à la pincée : ce sont les réglages qui changent le plus le résultat.

• Écrasez une seule fois, dans les 10 premières secondes, puis ne touchez plus au steak.
• Salez après l’écrasement, jamais dans la viande, pour garder un steak tendre.
• Mettez la laitue sous les steaks : elle protège le pain du jus.
• Ne dépassez pas 1 1/2 cuillère à soupe de sauce sur la base. Au-delà, le burger glisse.
• Réglez le feu avec le chipotle de la sauce, pas avec la quantité de sauce.

Si ce registre vous plaît, comparez avec le SuperSONIC Jalapeño Double de Sonic de ma collègue Alice, plus vinaigré, ou mon Sweet & Spicy Bacon Burger de Whataburger, qui joue le sucré-piquant.

Questions fréquentes

Qu’y a-t-il dans la sauce FlameThrower de Dairy Queen ?

Selon The Daily Meal (2024), de l’huile de soja, de l’eau, de la sauce piquante, du sucre, des jaunes d’œuf, du vinaigre blanc, un arôme naturel de fumée, du paprika, de la moutarde, de l’ail et de l’oignon en poudre, et du chipotle moulu. C’est une sauce de type mayonnaise, fumée, sucrée et piquante. À la maison, assaisonnez une mayonnaise avec ces mêmes ingrédients.

La sauce FlameThrower est-elle très piquante ?

Elle pique franchement, mais la mayonnaise l’adoucit. The Takeout parle d’un « admirable kick », un piquant appréciable. Dans ma version, c’est le chipotle qui règle la chaleur : commencez par 1/2 cuillère à café.

Le FlameThrower est-il encore au menu de Dairy Queen en 2026 ?

Je n’ai pas pu le confirmer : les pages produit de Dairy Queen aux États-Unis et au Canada étaient inaccessibles quand je les ai consultées, le 2 novembre 2026. Vérifiez l’application ou le site DQ de votre pays avant de vous déplacer.

Quelle est la différence entre le FlameThrower GrillBurger et le FlameThrower Stackburger ?

Le FlameThrower GrillBurger est venu en premier ; une photo de 2017 sur Wikimedia Commons le montre dans un Dairy Queen d’Edmonton (Canada). Le FlameThrower Stackburger appartient à la gamme Signature Stackburgers lancée en 2022, avec des steaks fins empilés. Je n’ai trouvé aucune source primaire qui date le lancement du GrillBurger, donc je ne donne pas d’année.

Combien de calories contient un FlameThrower Stackburger ?

Je ne donne pas de chiffre : je n’ai pas pu vérifier de valeur officielle sur les pages nutrition de Dairy Queen, et les nombres qui circulent viennent de sites de menus tiers. Pour ma version, tout dépend du taux de matière grasse du bœuf, du bacon et de la quantité de sauce.

Puis-je faire un FlameThrower triple ?

Oui : Dairy Queen vend le Stackburger en triple avec 1/2 livre de bœuf, soit environ 227 g. Formez 3 boules de 75 g par burger et comptez 3 tranches de pepper jack.

Est-ce la recette officielle de Dairy Queen ?

Non. C’est une reproduction maison construite à partir de la description officielle de 2022 et de la liste d’ingrédients de la sauce rapportée par la presse. Les proportions de la sauce, le glaçage du bacon, l’assaisonnement et la cuisson sont mes propres choix.

D’autres recettes Dairy Queen et burgers épicés

Pour la version sans piment de la même gamme, refaites mon cheeseburger Dairy Queen maison. L’histoire de la chaîne, née à Joliet (Illinois) le 22 juin 1940, est sur notre fiche enseigne Dairy Queen. Et toutes les reproductions de fast-food et techniques de l’équipe sont réunies dans nos recettes de burgers maison.

Sources

• Dairy Queen, « American Dairy Queen Unveils New Line of Signature Stackburgers », 30 mars 2022 : https://news.dairyqueen.com/announcements/details/2022/American-Dairy-Queen-Unveils-New-Line-of-Signature-Stackburgers/default.aspx
• Business Wire, même communiqué : https://www.businesswire.com/news/home/20220330005132/en/American-Dairy-Queen-Unveils-New-Line-of-Signature-Stackburgers
• QSR Magazine, lancement des Stackburgers : https://www.qsrmagazine.com/news/dairy-queen-launches-stackburgers-biggest-menu-rollout-20-years
• Meat+Poultry, lancement des Signature Stackburgers : https://meatpoultry.com/articles/26410-dairy-queen-announces-new-signature-stackburgers
• Daily Hive, carte des burgers Dairy Queen au Canada : https://dailyhive.com/calgary/dairy-queen-burger-menu
• The Daily Meal, « This Is What Makes Dairy Queen’s FlameThrower Stackburger So Delicious », 30 juin 2024 : https://www.thedailymeal.com/1609072/what-makes-dairy-queen-flamethrower-stackburger-delicious
• The Takeout, essai des Stackburgers, 1er avril 2022 : https://thetakeout.com/review-dairy-queen-stackburgers-all-have-the-same-prob-1848733788
• Joy to the Food, recettes copycat du burger et de la sauce FlameThrower : https://joytothefood.com/wprm_print/flamethrower-burger-copycat-recipe et https://joytothefood.com/wprm_print/flamethrower-sauce-copycat-recipe
• Wikimedia Commons, Dairy Queen FlameThrower GrillBurger, Edmonton, 2017 (CC0 1.0) : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dairy_Queen_FlameThrower_GrillBurger_2017_Edmonton.jpg

Toutes les sources ont été vérifiées le 2 novembre 2026.