Western Bacon Carl's Jr. : la recette maison

Pour refaire chez vous le Western Bacon Cheeseburger de Carl’s Jr., grillez un steak de 100 à 115 g de bœuf haché jusqu’à 71 °C à cœur et faites-y fondre une tranche de fromage fondu type American. Le pain au sésame est toasté puis nappé de sauce barbecue fumée. Le steak repose sur 2 onion rings croustillants et porte 2 tranches de bacon croisées. Comptez 1 heure pour 2 burgers, dont 30 minutes de congélateur pour les steaks. Je copie le Single vendu aujourd’hui aux États-Unis, pas l’ancien Six Dollar d’une demi-livre que tant de recettes recopient encore.

Reproduction maison, pas la recette officielle. Carl’s Jr. publie la description du Western Bacon Cheeseburger et ses calories, mais ni le poids du steak, ni le nombre d’onion rings, ni la formule de sa sauce barbecue. J’ai bâti cette recette à partir de la description officielle américaine, de la recette copycat de Todd Wilbur sur Top Secret Recipes, de la version publiée par The Daily Meal en 2012 et de mes propres choix ; le tableau ci-dessous dit ce qui vient d’où. Marché de référence : États-Unis, carte de carlsjr.com vérifiée le 25 octobre 2026, avec un détour par le Mexique et la France.

Que contient le Western Bacon Cheeseburger de Carl’s Jr. ?

Le Western Bacon Cheeseburger de Carl’s Jr., c’est un steak de bœuf grillé, 2 tranches de bacon Cherrywood, de l’American cheese fondu, des onion rings croustillants et une sauce barbecue, dans un pain aux graines. La description officielle américaine dit : « A charbroiled all-beef patty cooked fresh to order topped with two strips of Cherrywood bacon, melted American cheese, crispy onion rings and tangy BBQ Sauce on a seeded bun » (Carl’s Jr.). Pas de salade, pas de tomate, pas de mayonnaise. Les onion rings et la sauce font tout le travail.

Le tableau sépare ce que dit Carl’s Jr., ce qu’estiment les recettes copycat et ce que j’ai retenu pour la version maison.

Sources : Carl’s Jr., Single Western Bacon Cheeseburger, Top Secret Recipes, The Daily Meal.

Combien pèse le steak du Western Bacon ?

Carl’s Jr. ne publie pas le poids du steak du Western Bacon Cheeseburger : la fiche produit dit seulement « all-beef patty » (Carl’s Jr.). Le quart de livre (environ 113 g) vient de Top Secret Recipes, la demi-livre de l’ancienne version Six Dollar. Aucun des 2 n’est un chiffre officiel pour le Single d’aujourd’hui. Je prends 100 à 115 g de bœuf cru par burger, comme dans ma recette du Famous Star Carl’s Jr. maison : les 2 burgers sortent de votre cuisine à la même taille.

Pourquoi la recette d’une demi-livre n’est pas le Western Bacon actuel

La recette d’une demi-livre qui circule encore est celle du Western Bacon Six Dollar, pas du Single actuel. The Daily Meal l’a publiée le 31 août 2012, en l’attribuant à Carl’s Jr. : un steak de 1/2 lb (environ 227 g) de bœuf 100 % Black Angus, 1 oz (environ 3 cl) de sauce barbecue, 3 onion rings panés, 3 tranches de bacon et 2 tranches d’American cheese (The Daily Meal). Le Single américain d’aujourd’hui est un autre burger : 2 tranches de bacon, une portion de 248 g et 770 calories selon la fiche nutritionnelle officielle. Pour un burger plus copieux, voyez le Double plus bas.

Single, Double et Triple Western Bacon Cheeseburger

La carte américaine actuelle décline le Western Bacon Cheeseburger en Single, Double et Triple, à 770, 1 020 et 1 280 calories (Single, Double, Triple). La fiche nutritionnelle officielle donne des portions de 248 g, 331 g et 413 g (PDF nutritionnel Carl’s Jr.). Cette recette reproduit le Single. Il existe aussi un Spicy Western Bacon Cheeseburger, avec des rondelles de jalapeño et du pepper jack à la place de l’American (The National Provisioner).

Source : carte et fiche nutritionnelle de carlsjr.com, vérifiées le 25 octobre 2026.

Graphique en barres des calories du Western Bacon Cheeseburger Carl’s Jr. aux États-Unis : Single 770, Double 1 020, Triple 1 280, pour des portions de 248 g, 331 g et 413 g. Source : carte et fiche nutritionnelle de carlsjr.com, vérifiées le 25 octobre 2026. (Chart: Burger Breton, data from Carl’s Jr. official menu and nutrition guide (carlsjr.com), checked 2026-10-25)

Ingrédients pour 2 Western Bacon Cheeseburgers maison

Pour 2 Western Bacon maison, il faut 200 à 230 g de bœuf haché, 4 tranches de bacon, 2 tranches de fromage fondu, 4 onion rings, 4 c. à soupe de sauce barbecue fumée et 2 pains au sésame. Les grammages sont les miens, pas ceux de Carl’s Jr.

• 200 à 230 g de bœuf haché, en 2 portions de 100 à 115 g
• Sel fin
• 4 tranches de bacon, fumé au bois de cerisier si vous en trouvez
• 2 tranches de fromage fondu type American
• 4 onion rings surgelés (ou maison, voir plus bas)
• 4 c. à soupe (6 cl) de sauce barbecue fumée (ou maison, voir plus bas)
• 2 pains burger aux graines de sésame

Matériel : un barbecue ou une poêle-gril striée en fonte, une poêle, du papier cuisson, une spatule fine et un thermomètre à sonde. Envie de faire le pain vous-même ? La recette de pain burger maison au sésame de ma collègue Clara donne exactement le pain aux graines que demande ce burger.

Quel fromage remplace l’American cheese en France ?

Les tranches de fromage fondu « spécial burger » du rayon frais remplacent l’American cheese sans difficulté : elles fondent en nappe sur le steak chaud, comme l’original. Un cheddar doux marche aussi, mais il a plus de caractère et fond moins régulièrement. Gardez-le pour une version personnelle, pas pour une copie fidèle.

Sauce barbecue fumée maison pour le Western Bacon

N’importe quelle sauce barbecue épaisse, fumée, sucrée et acidulée fait l’affaire, parce que Carl’s Jr. n’a jamais publié la sienne. La Bull’s-Eye Hickory Smoke est le choix de Top Secret Recipes, pas l’ingrédient de la chaîne, et on la trouve difficilement en France. Une sauce barbecue fumée du commerce, au goût de hickory de préférence, convient très bien.

Si vous préférez la faire, voici ma version express, qui n’est pas une formule Carl’s Jr. : faites frémir 5 minutes 6 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de sauce Worcestershire et ½ c. à café de paprika fumé, puis laissez refroidir. Vous en aurez à peu près le double des 4 c. à soupe nécessaires. Le reste se garde une semaine au réfrigérateur.

Gardez la sauce épaisse. Une sauce trop liquide détrempe le pain et fait glisser les onion rings, alors que tout l’intérêt de ce burger, c’est le contraste entre le croquant et le collant sucré.

Onion rings surgelés ou maison ?

Les onion rings surgelés sont ceux qu’utilise le copycat le plus connu, et ils donnent le croquant le plus régulier. Top Secret Recipes en met 2 par burger, cuits selon le paquet. Choisissez des rondelles d’oignon panées et fines, à peu près du diamètre du steak. Les grosses rondelles en pâte à bière font envie dans le sachet, puis font basculer tout le burger.

Les rondelles maison sont mon option pour les jours où j’ai le temps. Coupez 1 gros oignon en tranches de 1 cm et gardez les 4 anneaux les plus proches du diamètre du pain. Farinez-les, trempez-les dans une pâte de 100 g de farine, 12 cl d’eau gazeuse bien froide et 1 pincée de sel, puis faites-les frire 2 à 3 minutes à 175 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur une grille, pas sur du papier, pour que le dessous reste croustillant.

Rondelles d’oignon maison frites en pâte, qui s’égouttent sur une grille posée sur du papier absorbant. Sur la grille plutôt qu’à même le papier, le dessous reste croustillant pour le Western Bacon maison. (Photo: Adam S from Orlando, FL, USA, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onion\_rings\_(2200314686).jpg)

Recette du Western Bacon Cheeseburger étape par étape

Les steaks passent 30 minutes au congélateur ; pendant ce temps, vous cuisez les onion rings, toastez les pains et faites griller le bacon. Il ne reste alors qu’à griller le bœuf et à monter le burger en partant des onion rings. Comptez environ 1 heure au total.

1. Façonner et congeler les steaks

Divisez le bœuf en 2 portions de 100 à 115 g et aplatissez chacune entre 2 feuilles de papier cuisson en un disque du diamètre du pain, d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez 30 minutes au congélateur. Top Secret Recipes recommande ce passage au froid : un steak froid se tient sur la grille et reste juteux pendant que l’extérieur grille.

2. Cuire les onion rings

Faites cuire les onion rings surgelés selon le paquet pendant que les steaks refroidissent, ou faites frire les rondelles maison comme indiqué plus haut. Gardez-les au chaud sur une grille, dans le four à basse température. Il en faut 2 par burger.

3. Toaster les pains

Faites dorer la face coupée des pains dans une poêle sèche à feu moyen, environ 1 minute. Ne sautez pas cette étape. Avec 2 c. à soupe de sauce barbecue par pain, seule une face toastée empêche la mie de se détremper.

4. Cuire le bacon

Faites cuire les 4 tranches de bacon dans la même poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant au besoin, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Le bacon doit rester croquant : posé sur le fromage, il ne doit pas ramollir.

5. Griller les steaks

Allumez le barbecue à feu moyen ou chauffez la poêle-gril au moins 5 minutes, salez les steaks froids des 2 côtés et grillez-les 3 à 4 minutes par face, en les retournant une seule fois. Ils sont prêts à 71 °C à cœur, la température de sécurité du bœuf haché recommandée par l’USDA et reprise par The Daily Meal.

6. Faire fondre le fromage

Posez une tranche de fromage sur chaque steak juste après l’avoir retourné : elle fond pendant les 3 à 4 dernières minutes. Sur une poêle-gril, couvrez 20 secondes si les coins restent raides.

7. Monter le burger

Étalez 1 c. à soupe de sauce barbecue sur chaque moitié des 2 pains. Montez de bas en haut : 2 onion rings, le steak au fromage, puis 2 tranches de bacon croisées sur le fromage, et refermez avec le chapeau. C’est l’ordre de montage de Top Secret Recipes : les onion rings sous le steak, collés par la sauce, ne glissent pas.

Pourquoi cette recette ressemble au Western Bacon original

Cette version maison a le goût d’un Western Bacon parce qu’elle garde les 3 éléments sur lesquels insiste la description officielle : du bœuf grillé, des onion rings croustillants et de la sauce barbecue, sans légumes frais pour les diluer. En avril 2025, Chowhound a classé le Double Western Bacon Cheeseburger premier de 11 produits Carl’s Jr., en louant justement l’équilibre entre le croquant des onion rings et la sauce sucrée-acidulée (Chowhound).

• Grillé, pas cuit sur plaque. Carl’s Jr. le range dans sa gamme Charbroiled Burgers : un barbecue ou une poêle-gril striée vous rapproche bien plus de l’original qu’une poêle lisse.
• De la sauce sur les 2 moitiés. 1 c. à soupe en haut, 1 en bas : il y a du barbecue dans chaque bouchée, comme dans la méthode de Top Secret Recipes.
• Les onion rings sous le steak. Ils restent croquants contre la sauce au lieu de glisser du sommet.
• Du fromage fondu type American. Il nappe le steak à plat et y colle le bacon, comme dans le montage officiel.

Mon avis : à la maison, faites le Single. Chowhound préfère le Double, et je le comprends au comptoir. Mais chez soi, un second steak fait passer le bœuf au premier plan et relègue les onion rings au rang de garniture. Avec un seul steak, le croquant et la sauce mènent la danse. C’est ce contraste qui justifie de cuisiner ce burger plutôt qu’un simple bacon cheeseburger.

Western Bacon au Mexique et en France : pas le même burger

Le Western Bacon se vend hors des États-Unis, mais pas toujours avec la même composition. Au Mexique, Carl’s Jr. le décrit avec du bœuf 100 % Black Angus grillé, des tranches de bacon (« tocino »), de l’American cheese, des onion rings panés et de la sauce barbecue, à un prix habituel de 125 à 154 pesos mexicains (MXN) selon l’État en février 2024 (Publimetro). Sur Rappi, le restaurant Reforma 87 de Mexico l’affichait le 24 octobre 2026 à 173 MXN seul et 279 MXN en menu, en prix de livraison. Ma collègue Carmen donne adresses et horaires dans ses guides Carl’s Jr. à Mexico et Carl’s Jr. à Cancún.

En France, la carte officielle range un burger « Western Bacon » dans la gamme Big Angus, sans description, ingrédients ni prix en ligne (Carl’s Jr. France). Je n’ai pas pu confirmer sa composition : ne partez pas du principe qu’il est identique au Western Bacon Cheeseburger américain que copie cette recette.

Histoire du Western Bacon Cheeseburger

Le Western Bacon Cheeseburger date du début des années 1980, mais les sources ne s’accordent pas sur l’année. Top Secret Recipes donne 1983, QSR Magazine 1981, et Wikipédia le situe seulement dans les années 1980, à l’époque du petit-déjeuner et de la gamme de poulet grillé de Carl’s Jr. (Wikipedia). Chowhound date le Double de 1988, une source unique que je n’ai pas pu recouper.

Il est devenu l’un des burgers emblématiques de la chaîne. En 2012, The Daily Meal parlait d’environ 32 millions d’exemplaires vendus l’année précédente, un chiffre que je n’ai pas pu vérifier ailleurs. Contrairement à bien des classiques du fast-food, il n’a jamais quitté la carte. Pour ceux qui ont disparu puis reviennent, lisez l’article de ma collègue Maria sur les tendances burger 2026 et le retour des burgers cultes. Pour toute l’histoire de la chaîne, voyez notre fiche de l’enseigne Carl’s Jr..

Autres recettes Carl’s Jr. et Hardee’s maison

Le Western Bacon est le deuxième burger Carl’s Jr. de ma série de copycats, après le Famous Star. La recette du Famous Star Carl’s Jr. maison reprend le même steak et la même méthode au gril, avec salade, tomate, sauce spéciale et mayonnaise à la place des onion rings et du barbecue. Hardee’s, la marque sœur de Carl’s Jr., a aussi ses classiques : le Big Cheeseburger Hardee’s maison et le Monster Thickburger Hardee’s maison. Toutes nos recettes de burgers sont réunies dans la rubrique Recettes.

Questions fréquentes sur le Western Bacon Cheeseburger

Est-ce la recette officielle de Carl’s Jr. ?

Non, c’est une reproduction maison. Carl’s Jr. publie la description et les calories du Western Bacon Cheeseburger, mais ni le poids du steak, ni le nombre d’onion rings, ni la formule de la sauce barbecue : ces éléments sont des estimations ou mes propres choix.

Combien de calories contient un Western Bacon Cheeseburger ?

Le Single Western Bacon Cheeseburger américain affiche 770 calories, le Double 1 020 et le Triple 1 280, selon la carte officielle de Carl’s Jr. vérifiée le 25 octobre 2026. Je n’ai pas calculé les valeurs de la version maison.

Quelle sauce barbecue utiliser pour imiter le Western Bacon ?

Une sauce épaisse, fumée, sucrée et acidulée. Top Secret Recipes conseille la Bull’s-Eye Hickory Smoke, mais c’est une suggestion de copycat, pas l’ingrédient de la chaîne. En France, une sauce barbecue fumée du commerce ou ma version maison au ketchup et au paprika fumé fait très bien l’affaire.

Faut-il des onion rings surgelés ou maison ?

Les surgelés sont le choix de Top Secret Recipes et donnent le croquant le plus régulier. Les rondelles maison, en pâte à l’eau gazeuse et frites 2 à 3 minutes à 175 °C, sont une option si vous avez le temps.

Peut-on cuire le Western Bacon à la poêle plutôt qu’au barbecue ?

Oui. Une poêle-gril striée en fonte chauffée au moins 5 minutes donne des marques et un goût de grillé. Une poêle lisse marche aussi, mais vous perdez le goût charbroiled qui définit les burgers Carl’s Jr.

Quelle différence entre le Western Bacon américain et celui vendu en France ?

Je ne peux pas la détailler, car Carl’s Jr. France ne publie ni la composition ni le prix de son « Western Bacon » de la gamme Big Angus. Le Western Bacon Cheeseburger américain, lui, a un steak de bœuf grillé, 2 tranches de bacon Cherrywood, de l’American cheese, des onion rings et de la sauce barbecue dans un pain aux graines.

Comment faire un Double Western Bacon maison ?

Ajoutez un second steak de 100 à 115 g et une seconde tranche de fromage par burger, comme le fait Top Secret Recipes, sans changer le bacon, les onion rings ni la sauce. Pour un Junior, Top Secret Recipes prend 1/8 lb de bœuf (environ 57 g), 1 tranche de bacon cassée en deux, 1 onion ring et un pain plus petit.