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Avocado Bacon Burger Whataburger : recette maison

Steak, American cheese, 3 tranches de bacon, avocat écrasé au citron et sauce crémeuse au poivre sur Texas toast : ma version maison pour 2 burgers.

Par , Rédactrice recettesPublié le

Avocado bacon burger au fromage avec bacon croustillant, avocat, tomate et salade, servi avec des frites au Café Pacifica de Vancouver

Photo: Pan Pacific Hotels Group, CC BY 2.0

Pour refaire l’Avocado Bacon Burger de Whataburger chez vous, saisissez à la plancha un steak haché de 113 g par burger, faites-y fondre une tranche d’American cheese, puis montez le tout entre 2 tranches de Texas toast grillé (un pain de mie très épais) avec 3 tranches de bacon, de la tomate, de l’oignon cru en dés, une purée d’avocat au citron et une sauce crémeuse au poivre noir. C’est ma reproduction, pas la recette de Whataburger. La chaîne garde la formule de sa sauce secrète, je l’ai donc reconstituée à partir de l’étiquette de la bouteille vendue aux États-Unis. Surprise : c’est une mayonnaise au babeurre relevée de poivre noir et d’une pointe de chipotle, pas une sauce au poivre cuite. Si vous ne retenez qu’une chose, retenez celle-ci : écrasez l’avocat. En tranches, ce n’est plus le même burger.

Qu’y a-t-il dans l’Avocado Bacon Burger de Whataburger ?

L’Avocado Bacon Burger de Whataburger, c’est un steak 100 % bœuf, de l’American cheese, du bacon, de l’avocat, de la tomate, de l’oignon et de la creamy pepper sauce, le tout servi sur du Texas toast. La chaîne texane l’a lancé en édition limitée le 2 juillet 2013, le jour même où l’avocat frais devenait un supplément disponible sur tout le menu (QSRweb, 2 juillet 2013). Rich Scheffler, alors vice-président marketing et innovation, racontait que les clients réclamaient de l’avocat depuis longtemps et qu’il avait fallu du temps pour mettre au point un produit frais.

Whataburger reste avare de détails, mais les fiches de menu tierces les donnent. Elles le placent en n° 6 au menu (wburgermenus.com, source non officielle) :

  • 1 Large Beef Patty de 5 pouces de diamètre (environ 12,7 cm)
  • 1 tranche d’American cheese
  • 3 tranches de bacon
  • De l’avocat
  • De la tomate
  • Des oignons en dés
  • De la creamy pepper sauce
  • 2 tranches de Texas toast

Chowhound compte lui aussi 3 tranches de bacon (Chowhound). La version officielle n’a ni salade, ni Monterey Jack, ni pain complet. Beaucoup de tutoriels ajoutent quand même du Monterey Jack et de la laitue. Si vous voulez le vrai, passez-vous-en.

Avocat en tranches ou guacamole : ce que Whataburger met vraiment

Sur ce burger, l’avocat se mange comme une purée lisse et douce, pas comme des tranches. Eat This, Not That! le décrit comme « plutôt un guacamole non épicé qu’un avocat distinct », étalé sur le pain (Eat This, Not That!, 19 novembre 2024). Le testeur de Chowhound a perçu un goût de conservateur au bout de quelques bouchées et classe le burger 4e sur 8 (Chowhound). Une fiche d’ingrédients non officielle mentionne un avocat « avec acide ascorbique », ce qui l’empêche de brunir (Fast Food Nutrition).

Whataburger annonçait de « l’avocat frais » en 2013, et je ne prétends pas que la chaîne utilise un guacamole industriel. Je l’écrase parce que c’est ainsi que les avis récents le décrivent, et parce que les tranches m’ont lâchée. Lors de mon premier essai, j’avais disposé un demi-avocat en éventail sur le bacon : la moitié a glissé dès la première bouchée, et le reste du burger n’en avait plus. Un avocat Hass bien mûr, écrasé avec du jus de citron et une pincée de sel, tient en place, donne la texture que décrivent les critiques et n’a aucun goût de conservateur.

Cheeseburger à l’avocat en tranches épaisses servi ouvert avec rondelles d’oignon et frites chez Kua’aina à Tokyo Cheeseburger à l’avocat servi ouvert chez Kua’aina, à Tokyo (août 2014) : épaisses tranches d’avocat sur le fromage fondu, avec rondelles d’oignon et frites. C’est le style en tranches. Chez Whataburger, l’avocat est servi en purée lisse : c’est pourquoi la version maison l’écrase. (Photo: nesnad, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Avocado\_cheese\_burger\_-\_Japan\_-\_August\_2014\_.jpg)

Sauce poivre crémeuse Whataburger : ce qu’il y a dedans

La creamy pepper sauce de Whataburger est une sauce froide de type mayonnaise, au babeurre et aux épices, et non une sauce au poivre cuite comme celle d’une entrecôte. Aux États-Unis, on la trouve en grande surface sous le nom Whataburger Patty Melt Sauce (anciennement One-of-a-Kind Creamy Pepper Sauce), en bouteille de 15,5 oz, soit environ 440 g. Les 2 noms partagent le même code-barres, l’UPC 0085195300507 (H-E-B, Kroger).

L’étiquette H-E-B liste les ingrédients par ordre décroissant : huile de soja, eau, vinaigre distillé, sirop de glucose-fructose, jaunes d’œuf, babeurre et sel. Viennent ensuite, à moins de 2 % : épices (dont moutarde), amidon modifié, oignon, ail, glutamate monosodique, acide phosphorique, jus de citron concentré, purée de chipotle, benzoate de sodium, sorbate de potassium, gomme xanthane, persil, arômes naturels, sucre et EDTA calcique disodique (H-E-B ; liste similaire sur Instacart). L’étiquette ne donne aucune proportion. Le poivre noir n’y apparaît pas seul : il se cache dans les « épices ». Ma sauce respecte cet ordre : une base de mayonnaise, puis du vinaigre, une touche de sucre et du babeurre, et enfin poivre, chipotle, oignon, ail, moutarde et persil en petites quantités.

Le babeurre se trouve au rayon crèmerie des grandes surfaces. En Bretagne, prenez du lait ribot : c’est un babeurre, il fait parfaitement l’affaire. Le chipotle en adobo se vend en boîte dans les épiceries mexicaines ou en ligne ; à défaut, une pincée de chipotle en poudre suffit.

Ingrédients de la recette avocado bacon burger pour 2 personnes

Pour 2 burgers, il vous faut 226 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses, 2 tranches d’American cheese, 6 tranches de bacon, 1 avocat, 1 tomate, un peu d’oignon et 4 tranches de pain de mie épais. La sauce donne environ 6 cuillères à soupe : vous en utiliserez 3, le reste accompagnera les frites. Whataburger ne publie ni le poids cru de son steak, ni son taux de matières grasses, ni son assaisonnement. Des sources secondaires donnent environ 4 oz (113 g) pour le steak du Whataburger classique, sur un pain de 12,7 cm, et une mesure indépendante a relevé 3,56 oz, soit environ 101 g (Atlanta Magazine, AOL). Je reprends le même steak de 113 g que dans mes autres copycats Whataburger.

Pour les burgers

  • 226 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses, façonné en 2 steaks de 113 g d’environ 14 cm de diamètre (ils rétrécissent à environ 12,7 cm sur la plancha)
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 2 tranches d’American cheese (fromage fondu en tranches pour burger)
  • 6 tranches de bacon à l’américaine, c’est-à-dire de la poitrine fumée en tranches fines (3 par burger)
  • 1 avocat Hass bien mûr
  • 1 c. à café (5 ml) de jus de citron
  • 1 pincée de sel pour l’avocat
  • 1 tomate moyenne, coupée en 4 tranches fines
  • 2 c. à soupe (20 g) d’oignon blanc finement ciselé
  • 4 tranches de Texas toast, ou de pain de mie nature coupé à 2 cm d’épaisseur
  • 15 g de beurre mou

Pour la sauce poivre crémeuse maison (environ 6 c. à soupe)

  • 60 g de mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 ml) de babeurre ou de lait ribot
  • 1 c. à café (5 ml) de vinaigre blanc d’alcool
  • ½ c. à café (2 g) de sucre
  • ¾ de c. à café de poivre noir concassé
  • ¼ de c. à café de chipotle en adobo écrasé en purée (ou 1 pincée de chipotle en poudre)
  • ¼ de c. à café d’oignon en poudre
  • ⅛ de c. à café d’ail en poudre
  • 1 pincée de moutarde en poudre
  • ½ c. à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de persil séché

Comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. La sauce repose au frais pendant la cuisson, ce qui porte le total à environ 50 minutes. Il vous faut une plancha ou une grande poêle en fonte, une spatule et un thermomètre à sonde.

La recette pas à pas de l’avocado bacon burger Whataburger

D’abord la sauce, qui doit reposer. Ensuite le bacon. L’avocat s’écrase en tout dernier, pour rester bien vert.

1. Préparer la sauce poivre crémeuse

Fouettez la mayonnaise, le babeurre, le vinaigre, le sucre, le poivre, le chipotle, l’oignon et l’ail en poudre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le persil jusqu’à obtenir une sauce lisse. Couvrez et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que le poivre et le chipotle infusent. La sauce doit être épaisse mais nappante, pâle et piquetée de poivre.

2. Cuire le bacon

Posez les 6 tranches de bacon dans une poêle froide et faites-les cuire à feu moyen environ 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez l’essentiel de la graisse, mais gardez-en un film fin pour les steaks.

6 tranches de bacon qui grillent dans une poêle pour la recette de l’avocado bacon burger Whataburger Six tranches de bacon qui grillent dans une poêle antiadhésive, de quoi garnir 2 avocado bacon burgers à raison de 3 tranches chacun. Comptez environ 8 minutes à feu moyen, puis gardez un film de graisse pour saisir les steaks. (Photo: David Trinks, Unsplash License, https://unsplash.com/photos/ZvHBaVGVfMA)

3. Trancher la tomate et ciseler l’oignon

Coupez la tomate en tranches fines et ciselez l’oignon blanc. Il se pose cru. Whataburger ne précise ni la taille de coupe ni la variété : là, c’est mon choix. Coupé très fin, l’oignon répartit son piquant sur tout le burger, et on ne tombe pas sur une bouchée entière d’oignon cru.

4. Saisir les steaks à la plancha

Chauffez la plancha à feu moyen-vif, jusqu’à 200-230 °C en surface. Salez et poivrez les steaks des 2 côtés, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes par face. Retirez-les quand le cœur atteint 71 °C, la température minimale de sécurité recommandée par l’USDA pour le bœuf haché (USDA FSIS). Le guide de cuisson et de température du steak de burger de ma collègue Clara explique comment sonder un steak aussi fin.

5. Faire fondre l’American cheese

À la dernière minute de cuisson, posez une tranche d’American cheese sur chaque steak et couvrez 30 secondes. L’American cheese fond vite, reste crémeux et sert de colle entre le steak et le bacon. Ne le remplacez pas par du Monterey Jack : il ne fait pas partie de ce burger.

6. Griller le Texas toast

Beurrez une face de chaque tranche et faites-la dorer côté beurre sur la plancha pendant 1 à 2 minutes. Whataburger ne dit pas comment il grille son pain : c’est ma méthode. La face beurrée et croustillante empêche ce pain épais de se détremper sous l’avocat et la sauce.

7. Écraser l’avocat

Coupez l’avocat en deux, videz-le dans un bol et écrasez-le à la fourchette avec le jus de citron et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une purée presque lisse. N’ajoutez rien d’autre : ni piment, ni coriandre, ni oignon. Vous cherchez un avocat doux et crémeux, pas un guacamole.

Avocat Hass écrasé dans un bol blanc à côté d’un demi-avocat et d’un demi-citron vert, pour le burger avocat-bacon maison Avocat écrasé dans un bol blanc avec une cuillère, à côté d’un demi-avocat Hass, d’un demi-citron vert et d’un petit bol de jus d’agrume. Pour le copycat Whataburger, écrasez encore avec du jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée presque lisse, sans rien ajouter d’autre. (Photo: Ashwini Chaudhary (Monty), Unsplash License, https://unsplash.com/photos/mv5AI-KMLsI)

8. Monter le burger

Étalez une cuillère à soupe et demie de sauce sur la face grillée de la tranche du bas. Ajoutez le steak au fromage, 3 tranches de bacon, 2 tranches de tomate et 1 c. à soupe d’oignon. Étalez la moitié de l’avocat sur la face grillée de la tranche du haut, puis refermez. L’ordre de montage de la chaîne n’est pas publié : c’est le mien. Collé au pain du haut, l’avocat ne peut plus glisser sur le bacon, et c’est précisément ce qui avait raté lors de mon premier essai.

Texas toast pour burger : c’est quoi, et par quoi le remplacer en France ?

Le Texas toast est un pain de mie blanc tranché très épais et grillé à la plaque ; sur ce burger, il remplace le pain rond. Celui de Whataburger contient de la farine enrichie, de l’eau, du sirop de glucose-fructose, de la levure, de l’huile de soja et du gluten de blé (Fast Food Nutrition, source non officielle) : un pain de mie moelleux et légèrement sucré. En France, on n’en trouve presque jamais sous ce nom. Achetez un pain de mie nature non tranché, chez votre boulanger ou en grande surface, et coupez-le vous-même à 2 cm. Faute de mieux, un pain à burger classique dépanne, et la recette de pain burger maison de ma collègue Clara en donne un très bon. Mais l’original se mange sur du toast, et le croustillant de la face grillée fait la moitié du plaisir.

Paquet de Texas toast, pain de mie blanc double épaisseur de l’Avocado Bacon Burger Whataburger, avec une tranche d’environ 2 cm Un paquet de Texas Toast de Safeway, le pain de mie blanc double épaisseur qui remplace le pain à burger dans l’Avocado Bacon Burger de Whataburger. Une tranche posée dessus montre son épaisseur, environ 2 cm. (Photo: RTCNCA, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Texas\_toast.jpg)

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette version ressemble à l’original parce qu’elle garde chaque élément annoncé au lancement de 2013 et reconstruit la sauce d’après l’étiquette au lieu de la deviner. S’il fallait classer, je mettrais la sauce en tête : c’est elle qui justifie de faire ce burger.

  • La sauce est froide et crémeuse. L’étiquette commence par l’huile de soja, le vinaigre, les jaunes d’œuf et le babeurre : c’est une base mayonnaise. Les copycats qui font réduire du poivre dans de la crème obtiennent une sauce pour steak, pas celle-ci.
  • L’avocat est écrasé. Les avis décrivent une purée lisse ; en tranches, la texture change et le burger se tient moins bien.
  • Rien de plus. Pas de salade, pas de second fromage. Face à un avocat et une sauce aussi riches, une tranche d’American cheese et l’oignon cru suffisent.

Avocado Bacon Burger original contre version maison

Ce tableau compare le burger servi en restaurant, tel que Whataburger et les fiches tierces le décrivent, avec ma version maison.

Élément Original Whataburger Ma version maison
Bœuf 1 Large Beef Patty de 12,7 cm (poids non publié) 1 steak de 113 g à 20 % de MG, sel et poivre
Fromage 1 tranche d’American cheese 1 tranche d’American cheese
Bacon 3 tranches 3 tranches
Avocat « Avocat frais », décrit comme une purée lisse, listé avec acide ascorbique Avocat Hass écrasé avec jus de citron et sel
Légumes Tomate, oignon en dés Tomate en tranches fines, oignon blanc cru ciselé
Sauce Creamy pepper sauce (recette secrète) Mayonnaise, babeurre, poivre noir, chipotle, oignon, ail, moutarde
Pain 2 tranches de Texas toast 2 tranches de Texas toast ou de pain de mie de 2 cm, beurrées et grillées
Cuisson Plaque Plancha à 200-230 °C, 71 °C à cœur

Combien de calories dans l’Avocado Bacon Burger de Whataburger ?

L’Avocado Bacon Burger de Whataburger contient environ 810 à 820 kcal, selon des sources non officielles. Fast Food Nutrition indique 815 kcal, 49 g de lipides (dont 16 g de saturés et 1 g de trans), 85 mg de cholestérol, 1 510 mg de sodium, 51 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucres et 37 g de protéines (Fast Food Nutrition). Eat This, Not That! donne 820 kcal, 52 g de lipides, 15 g de saturés, 1 600 mg de sodium, 52 g de glucides et 37 g de protéines (Eat This, Not That!, 19 novembre 2024). Les fiches estiment la portion entre 327 et 331 g. Je n’ai pas fait analyser ma version maison en laboratoire : je ne donne donc pas de valeurs pour elle.

Valeurs nutritionnelles de l’Avocado Bacon Burger de Whataburger selon 2 fiches non officielles. Fast Food Nutrition : 815 kcal, 49 g de lipides, 16 g de saturés, 51 g de glucides, 37 g de protéines et 1 510 mg de sodium. Eat This, Not That! (nov. 2024) : 820 kcal, 52 g de lipides, 15 g de saturés, 52 g de glucides, 37 g de protéines et 1 600 mg de sodium. (Chart: Burger Breton, original work, data from Fast Food Nutrition and Eat This, Not That! (November 19, 2024), rendered with QuickChart)

FAQ sur l’avocado bacon burger de Whataburger

Qu’y a-t-il exactement dans l’Avocado Bacon Burger de Whataburger ?

Un steak de bœuf, une tranche d’American cheese, 3 tranches de bacon, de l’avocat, de la tomate, de l’oignon en dés et de la creamy pepper sauce, sur 2 tranches de Texas toast. Il n’y a ni salade ni Monterey Jack.

Whataburger utilise-t-il de l’avocat en tranches ou du guacamole ?

Whataburger a lancé ce burger avec de « l’avocat frais » en 2013. Les avis récents décrivent une purée lisse et douce, plus proche d’un guacamole non épicé que de tranches. J’écrase le mien avec du jus de citron pour retrouver cette texture.

La sauce du Patty Melt est-elle la même que celle de l’Avocado Bacon Burger ?

Très probablement. Les 2 burgers utilisent la creamy pepper sauce de Whataburger, et la Patty Melt Sauce en bouteille était vendue auparavant sous le nom One-of-a-Kind Creamy Pepper Sauce, avec le même code-barres. Whataburger n’a toutefois pas confirmé officiellement que la bouteille est identique à la sauce servie en restaurant.

Peut-on acheter la sauce de Whataburger en bouteille ?

Oui, aux États-Unis. Cherchez la Whataburger Patty Melt Sauce en bouteille de 15,5 oz (environ 440 g) chez H-E-B et Kroger. En France, la version maison de cette recette reste la solution la plus simple.

Comment empêcher l’avocat de noircir ?

Écrasez-le en dernier, juste avant le montage, et incorporez du jus de citron. L’avocat de la chaîne est listé avec de l’acide ascorbique pour la même raison : à la maison, le citron joue ce rôle.

L’Avocado Bacon Burger est-il toujours au menu en 2026, et combien coûte-t-il ?

Les sites de menus tiers le listent toujours en n° 6, mais je n’ai pas pu le vérifier sur whataburger.com : renseignez-vous auprès de votre restaurant. Il n’est vendu qu’aux États-Unis. Eat This, Not That! relevait 7,49 USD en novembre 2024, et des sites de menus non officiels affichent en 2026 7,99 USD pour le burger seul et 11,69 USD en Whatameal. Les prix varient selon le restaurant et aucun n’est officiel.

Quels allergènes contient l’Avocado Bacon Burger ?

Une fiche non officielle cite l’œuf, le gluten, le lait, le glutamate monosodique, le soja et le blé, et aucun poisson, arachide, crustacé ni fruit à coque (Fast Food Nutrition). En cas d’allergie, vérifiez directement auprès de Whataburger.

D’autres recettes de burger copycat Whataburger maison

Ce burger fait partie de ma série de copycats Whataburger, qui reprennent tous le même steak de 113 g et la même cuisson à la plancha. Pour un double steak avec 2 fromages et une sauce au piment doux, faites mon Sweet and Spicy Bacon Burger Whataburger maison. Pour une pile plus haute, essayez le Triple Meat Whataburger maison, et pour le classique, ma recette du Whataburger au fromage. Pour goûter la creamy pepper sauce à la source, le guide Whataburger à Houston de mon collègue Daniel la décrit sur le Patty Melt, et son guide Whataburger à Austin recense adresses et horaires. Pour d’autres adresses texanes, voyez notre page des meilleurs burgers d’Austin. L’histoire et les chiffres de la chaîne sont sur le profil de l’enseigne Whataburger, et toutes nos recettes sur le hub Recettes de Burger Breton.

Sources

Toutes les sources ont été vérifiées le 22 octobre 2026.

Qui signe cet article

Rédactrice recettes

Julia signe les recettes « copycat » de Burger Breton consacrées aux chaînes américaines : Five Guys, Shake Shack, Whataburger, Culver's et Dairy Queen. Elle reconstitue chaque burger à partir des listes d'ingrédients, des données nutritionnelles et des grammages publiés par la chaîne, le cuisine chez elle jusqu'à retrouver le résultat, et donne chaque quantité en grammes et en onces pour que la recette marche dans n'importe quelle cuisine.

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