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Sweet and Spicy Bacon Burger Whataburger : la recette maison

Recette maison du Sweet and Spicy Bacon Burger de Whataburger : deux steaks, bacon, deux fromages et une sauce sucrée au jalapeño. 2 burgers en 40 min.

Par ClaraPublié le

Burger bacon sauce sucrée pimentée façon Sweet and Spicy Whataburger maison, avec fromage fondu, oignons grillés et jalapeño vert dans un pain blanc moelleux

Pour refaire le Sweet and Spicy Bacon Burger de Whataburger chez vous, saisissez à la plancha deux steaks de bœuf de 110 à 115 g par burger, faites fondre de l’American cheese sur l’un et du Monterey Jack sur l’autre, puis ajoutez 3 tranches de bacon, des oignons en dés grillés, de la moutarde jaune et une sauce sucrée au jalapeño, le tout dans un pain blanc moelleux toasté de 5 pouces (environ 12,7 cm). Comptez 40 minutes pour 2 burgers. C’est ma reproduction maison, pas la recette de la chaîne : Whataburger garde secrète la formule de sa sauce, alors je l’ai reconstituée à partir de la liste d’ingrédients imprimée sur la bouteille vendue en supermarché aux États-Unis. La seule chose que je ne saute jamais, c’est la moutarde. Sans elle, le burger devient plat et écœurant.

Qu’y a-t-il dans le Sweet & Spicy Bacon Burger de Whataburger ?

Le Sweet & Spicy Bacon Burger est un double cheeseburger au bacon : deux steaks 100 % bœuf, des oignons grillés, du Monterey Jack, de l’American cheese, l’Original Mustard de Whataburger et la Sweet & Spicy Pepper Sauce, dans un pain toasté de 5 pouces. La chaîne texane l’a lancé en édition limitée le lundi 29 juin 2015. Rich Scheffler, alors vice-président marketing et innovation, le présentait comme un mélange de sucré, de salé et de piquant (KSAT, 29 juin 2015).

Whataburger écrit seulement « bacon ». Les fiches de menu parlent de 3 tranches, et c’est ce que je mets. D’après des fiches d’ingrédients non officielles, le steak est du bœuf 100 % contrôlé par l’USDA, assaisonné de sel et de poivre, les oignons sont des oignons jaunes en dés et le pain est un pain blanc enrichi au sirop de glucose-fructose (fiche d’ingrédients du menu Whataburger, non officielle). Autrement dit : un pain blanc moelleux, pas une brioche.

Si vous avez déjà fait mon Triple Meat Whataburger maison, vous connaissez la base : grand pain blanc, bœuf au sel et au poivre, cuisson à la plaque. Le Sweet & Spicy y ajoute le bacon, les deux fromages et cette sauce qui fait toute sa signature.

Ingrédients du burger bacon sauce sucrée pimentée (pour 2)

Pour 2 burgers, il faut 450 g de bœuf haché partagés en 4 steaks, 4 tranches de fromage, 6 tranches de bacon, un oignon, de la moutarde et environ 4 cuillères à soupe de sauce. Whataburger ne publie ni le poids cru de son steak ni son taux de matières grasses. Des bases nutritionnelles tierces donnent environ 84 g pour le grand steak une fois cuit (FatSecret, non officiel). Mes steaks de 110 à 115 g crus retombent à peu près à ce poids après cuisson. Ce sont les mêmes que dans mon Triple Meat.

Pour les burgers

  • 450 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses, en 4 steaks de 110 à 115 g
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 2 tranches d’American cheese (à défaut, les tranches de cheddar fondu pour burger du rayon frais)
  • 2 tranches de Monterey Jack
  • 6 tranches de poitrine fumée fine, le bacon à l’américaine (3 par burger)
  • 1 oignon jaune moyen (environ 150 g), en dés
  • 1 c. à soupe (15 g) de beurre ou d’huile neutre pour les oignons
  • 2 c. à café (10 g) de moutarde jaune américaine douce, 1 par burger
  • Environ 4 c. à soupe de sauce sweet and spicy maison (ci-dessous)
  • 2 pains blancs moelleux de 12,5 à 13 cm de diamètre, pas de brioche

Pour la sauce sweet and spicy maison (environ 6 c. à soupe)

  • 4 c. à soupe (80 g) de gelée de piment rouge
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (10 g) de jalapeño vert épépiné, haché très fin
  • 2 c. à soupe de jus de pomme réduit de moitié (ou 1 c. à soupe de concentré de jus de pomme surgelé, décongelé, rare en France)
  • 1 c. à café (5 g) de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel

Comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, soit environ 40 minutes, à condition de cuire le bacon et les oignons en même temps pendant que la sauce tiédit. Côté matériel : une plancha ou une grande poêle en fonte, une spatule et un thermomètre de cuisson.

Sauce sweet and spicy Whataburger : la recette maison

La sauce sweet and spicy maison se prépare en un quart d’heure, refroidissement compris : gelée de piment, vinaigre de cidre, jalapeño vert, pomme et concentré de tomate mijotent 3 à 4 minutes. Ces ingrédients suivent l’étiquette de la bouteille de 16 oz (environ 473 ml) vendue chez H-E-B. Par ordre décroissant, on y lit : sucre, eau, vinaigre de cidre, sirop de maïs, jalapeño vert, concentré de jus de pomme et concentré de tomate. Viennent ensuite, à moins de 2 % : amidon modifié, sel, poivron rouge déshydraté, acide acétique, épices, conservateurs (benzoate de sodium, sorbate de potassium) et épaississants (gommes de konjac et de xanthane) (H-E-B).

L’étiquette donne l’ordre, pas les proportions. Mes quantités restent donc une approximation : la gelée apporte le sucre et la tenue, le vinaigre l’acidité, le jalapeño la pointe verte et piquante, la pomme et la tomate le fruité. Les gelées de piment du commerce n’ont pas toutes le même sucre ni le même piquant. Goûtez, puis rectifiez.

Visez une sauce plus sucrée que piquante. Sur Sporked, on la compare à une gelée de piment avec une petite pointe de chaleur, et certains la trouvent proche d’une sauce barbecue. Sur le burger, elle adoucit la moutarde jaune. Tout l’intérêt du sandwich tient dans ce contraste.

Pot de gelée de piment rouge, base sucrée de la sauce sweet and spicy Whataburger maison La gelée de piment sert de base sucrée à la sauce sweet and spicy maison. Sur l’étiquette de la bouteille Whataburger, le sucre arrive en tête, avant le vinaigre de cidre et le jalapeño vert. 1600×1066. (Photo: Marco Arment (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red\_Pepper\_Jelly\_(1962318754).jpg), CC BY 2.0)

Recette du Sweet and Spicy Bacon Burger étape par étape

D’abord la sauce, puis le bacon et les oignons, et les steaks en dernier pour que tout arrive chaud dans le pain. Les temps sont ceux de mes essais : Whataburger ne publie pas les siens. Pour la cuisson, je reprends la méthode de mon Triple Meat : plancha à feu moyen-vif, 71 °C à cœur.

1. Préparer la sauce sweet and spicy

Dans une petite casserole, je fais frémir à feu doux la gelée, le vinaigre, le jalapeño, le jus de pomme, le concentré de tomate et le sel pendant 3 à 4 minutes. Je remue jusqu’à ce que la gelée fonde et que la sauce soit lisse, puis je la laisse tiédir 10 minutes. Elle épaissit en refroidissant. Brillante, nappante : sucrée d’abord, un peu piquante ensuite.

2. Cuire le bacon

Je pose les 6 tranches dans la poêle froide avant d’allumer à feu moyen. Il faut environ 8 minutes, avec un seul retournement, pour qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez 1 cuillère à soupe de gras dans la poêle si vous voulez des oignons plus parfumés.

Tranches de bacon qui croustillent dans une poêle en fonte pour le Sweet and Spicy Bacon Burger maison Étape 2 : tranches de bacon qui croustillent dans une poêle en fonte à feu moyen avant d’être égouttées. Comptez 3 tranches par burger. 1024×768. (Photo: Dano (Flickr, https://www.flickr.com/photos/36101697408@N01/234576052), CC BY 2.0)

3. Griller les oignons

Faites revenir l’oignon dans le beurre ou le gras du bacon à feu moyen, 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré sur les bords. Il doit rester sucré et tendre. S’il croque, il manque de cuisson ; s’il brunit, c’est trop tard. Poussez-le dans un coin tiède de la plancha.

4. Former et assaisonner les steaks

Divisez le bœuf en 4 boules de 110 à 115 g et aplatissez-les en disques un peu plus larges que le pain : ils rétrécissent à la cuisson. Salez et poivrez les deux faces juste avant de les poser sur la plaque.

5. Toaster les pains

Toastez les pains à sec, face coupée contre la plaque, 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette croûte empêche la sauce de détremper la mie. Ça va très vite, alors je ne m’éloigne pas.

6. Saisir les steaks et fondre les fromages

Chauffez la plancha à feu moyen-vif, entre 200 et 230 °C en surface, et saisissez les steaks 3 à 4 minutes par face. Dès le retournement, posez une tranche d’American cheese sur deux steaks et une tranche de Monterey Jack sur les deux autres, puis couvrez 30 secondes. Sortez-les à 71 °C à cœur, la température minimale de sécurité fixée par l’USDA pour le bœuf haché. Je tiens aux deux fromages plutôt qu’à un cheddar unique : l’American fond vite et crémeux, le Monterey Jack ajoute un filant doux, presque beurré.

7. Monter le burger

Étalez 1 c. à café de moutarde sur le pain du bas. Posez le steak à l’American cheese, la moitié des oignons, 3 tranches de bacon, puis le steak au Monterey Jack. Nappez de 2 c. à soupe de sauce, refermez et servez tout de suite. Whataburger ne publie pas son ordre de montage, donc c’est le mien. La moutarde en bas, la sauce en haut : chacune garde son goût.

Pourquoi cette recette ressemble au burger original

Cette recette ressemble à l’original parce qu’elle garde tout ce que Whataburger annonce : deux steaks, deux fromages, bacon, oignons grillés, moutarde, sauce et pain de 5 pouces. D’autres versions prennent des raccourcis. Celle de Front Range Fed, par exemple, prend un pain brioché, du cheddar à la place de l’American cheese, une sauce moitié barbecue, moitié gelée de piment rouge, et pas de moutarde.

La moutarde, c’est le choix que je défends le plus. Sans elle, rien ne coupe le sucre de la sauce et le burger devient écœurant. Et pas de Dijon : bien plus forte que la moutarde jaune américaine, elle écraserait tout. Vient ensuite le pain. Un pain blanc enrichi est plus mou et moins sucré qu’une brioche, et laisse à la sauce le rôle de source de sucre. Quant à la sauce, elle a besoin du jalapeño vert, du vinaigre de cidre et de la pomme, puisque les trois figurent sur l’étiquette officielle. Une base barbecue ne les remplace pas.

Élément Whataburger (original) Ma version maison
Steaks 2 steaks 100 % bœuf, sel et poivre 2 steaks de 110 à 115 g de bœuf à 20 % de MG, sel et poivre
Fromages Monterey Jack + American cheese 1 tranche de Monterey Jack + 1 d’American cheese par burger
Bacon « Bacon » (3 tranches selon les fiches de menu) 3 tranches par burger
Oignons Oignons jaunes en dés, grillés 1 oignon jaune en dés, 8 à 10 min à feu moyen
Moutarde Original Mustard de Whataburger Moutarde jaune américaine douce, 1 c. à café
Sauce Sweet & Spicy Pepper Sauce (formule propriétaire) Gelée de piment, vinaigre de cidre, jalapeño vert, pomme, concentré de tomate
Pain Pain blanc enrichi toasté de 5 pouces (≈ 12,7 cm) Pain blanc moelleux de 12,5 à 13 cm, toasté à sec
Cuisson Plaque Plancha à 200-230 °C, 3 à 4 min par face, 71 °C à cœur

Whataburger original contre version maison, élément par élément : steaks, fromages, bacon, oignons, moutarde, sauce et pain (pain de 12,7 cm, cuisson en °C). La composition officielle vient de l’annonce de lancement du 29 juin 2015. (Table: Burger Breton, built from KSAT (launch build) and the H-E-B product page (sauce label))

Quel pain choisir et comment équilibrer la sauce

Prenez un pain blanc moelleux de 12,5 à 13 cm, pas une brioche. Le pain de l’original est un pain blanc enrichi : il contient un peu de sirop de glucose-fructose mais reste bien moins sucré qu’une brioche, et la sauce apporte déjà son sucre. Vous ne trouvez pas de pain assez large ? Ma recette de pain burger maison se façonne sans peine à cette taille. Elle est de type brioché, donc un peu plus riche que l’original. Côté sauce, si elle paraît plate, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre. Si elle écrase la moutarde, ajoutez une cuillère à café de jalapeño haché.

Où goûter l’original et où trouver la sauce ?

Le Sweet & Spicy Bacon Burger ne se mange qu’aux États-Unis, et pas dans tous les Whataburger. En juillet 2019, la chaîne le rangeait parmi ses All-Time Favorites régionaux dans les régions Central et Southeast, tandis que le Southwest proposait le Green Chile Double à la place (Whataburger Stories, 1er juillet 2019). La chaîne précise que ces produits régionaux changent parfois selon les retours des clients. Je n’ai pas pu vérifier s’il est toujours à la carte en 2026 : regardez le menu du restaurant avant d’y aller.

Restaurant Whataburger au toit orange et blanc avec son enseigne W à Las Cruces, au Nouveau-Mexique Un restaurant Whataburger, avec son toit orange et blanc et son enseigne « W », à Las Cruces, au Nouveau-Mexique. En 2019, la région Southwest proposait le Green Chile Double à la place du Sweet & Spicy Bacon Burger. 1024×768. (Photo: Ross Griff (Flickr, https://www.flickr.com/photos/29453188@N00/5522082282), CC BY 2.0)

Si vous passez par le Texas, commencez par notre page des burgers à Austin. Depuis le 10 septembre 2024, la sauce y est vendue en bouteille de 16 oz (environ 473 ml) chez H-E-B, à 4,93 USD au lancement, avec des prix variables selon les marchés (Whataburger Stories). Kroger la référence aussi (Kroger). Je ne l’ai jamais trouvée en vente en France, et c’est tout le sens de la version maison.

Autres recettes copycat de chaînes américaines

Si vous aimez ce registre, voici mes autres reproductions maison de burgers de chaînes américaines :

FAQ sur le Sweet and Spicy Bacon Burger de Whataburger

La sauce Sweet & Spicy de Whataburger est-elle vraiment piquante ?

Pas vraiment : elle est surtout sucrée. Le sucre arrive en tête de l’étiquette et le jalapeño vert en cinquième position. Résultat, un goût de gelée de piment avec une petite pointe de chaleur, loin d’une sauce piquante.

Comment faire la sauce sweet and spicy de Whataburger maison ?

Faites frémir 3 à 4 minutes 4 c. à soupe de gelée de piment rouge, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de jalapeño vert haché, 2 c. à soupe de jus de pomme réduit de moitié, 1 c. à café de concentré de tomate et une pincée de sel. Elle suit l’ordre de l’étiquette officielle, mais les proportions sont les miennes : ce n’est pas la formule de la chaîne.

Par quoi remplacer l’American cheese et le Monterey Jack en France ?

Gardez l’American cheese si vous le trouvez : son fondu rapide et crémeux fait partie de la texture de l’original. Les tranches de cheddar fondu pour burger du rayon frais s’en approchent le plus. Le Monterey Jack se remplace par un cheddar doux ou un Colby Jack.

Combien de calories contient le Sweet & Spicy Bacon Burger ?

Au lancement en 2015, il affichait 1 070 kcal, 61 g de lipides, 59 g de protéines, 69 g de glucides et 18 g de sucres (The Impulsive Buy). Un agrégateur non officiel donne aujourd’hui 1 095 kcal, 62 g de lipides, 60 g de protéines et 2 310 mg de sodium (Fast Food Nutrition). L’écart peut venir d’un changement de recette comme d’une autre source de données : vérifiez sur le site de Whataburger. Je ne donne pas de valeurs pour ma version, que je n’ai pas fait analyser.

Graphique en barres des valeurs nutritionnelles du Sweet & Spicy Bacon Burger, lancement 2015 contre agrégateur non officiel 2026 : 1 070 contre 1 095 kcal, 61 contre 62 g de lipides, 59 contre 60 g de protéines, 69 g de glucides et 18 g de sucres dans les deux cas. (Chart: Burger Breton, data from The Impulsive Buy (2015) and Fast Food Nutrition (https://fastfoodnutrition.org/whataburger/sweet-spicy-bacon-burger, unofficial))

Le Sweet & Spicy Bacon Burger est-il disponible dans tous les Whataburger ?

Pas forcément. En 2019, c’était un All-Time Favorite régional des régions Central et Southeast, tandis que le Southwest avait le Green Chile Double. Je n’ai pas pu confirmer sa disponibilité en 2026.

Peut-on acheter la sauce Sweet & Spicy de Whataburger en bouteille ?

Oui, aux États-Unis : en bouteille de 16 oz chez H-E-B depuis le 10 septembre 2024, à 4,93 USD au lancement, et chez Kroger. Je ne l’ai jamais vue en vente en France, d’où la version maison.

Faut-il un pain brioché ou un pain blanc classique pour ce burger ?

Un pain blanc classique et moelleux. L’original utilise un pain blanc enrichi de 5 pouces, pas une brioche, et la sauce apporte déjà assez de sucre.

Sources

Sources consultées le 7 octobre 2026.