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Hamburguesa Sweet and Spicy Bacon de Whataburger: receta casera

Receta casera de la Sweet and Spicy Bacon de Whataburger: doble carne, bacon, dos quesos, cebolla a la plancha y salsa dulce picante sacada de la etiqueta.

Por ClaraPublicado el

Hamburguesa con bacon, queso fundido, cebolla a la plancha, salsa dulce picante y jalapeño verde en pan blanco blando, al estilo de la Sweet and Spicy Bacon de Whataburger casera

Para hacer en casa la hamburguesa Sweet and Spicy Bacon de Whataburger, cocina a la plancha dos filetes de vacuno de unos 113 g por hamburguesa y funde queso americano sobre uno y Monterey Jack sobre el otro. Añade 3 lonchas de bacon, cebolla en dados a la plancha, mostaza amarilla y una salsa dulce de jalapeño, y sírvela en un pan blanco blando tostado de 5 pulgadas (unos 12,7 cm). Salen 2 hamburguesas en unos 40 minutos. Es mi reproducción casera, no la receta de la cadena: Whataburger no publica la fórmula de su salsa, así que la reconstruí a partir de la lista de ingredientes de la botella que vende en supermercados. Lo que nunca me salto es la mostaza. Sin ella, la hamburguesa se queda plana y empalagosa.

Qué lleva la hamburguesa Sweet and Spicy Bacon de Whataburger

La Sweet & Spicy Bacon Burger es una hamburguesa doble con bacon, cebolla a la plancha, dos quesos, la mostaza Original Mustard de Whataburger y su salsa Sweet & Spicy Pepper Sauce, en un pan tostado de 5 pulgadas. La cadena texana la lanzó como edición limitada el lunes 29 de junio de 2015. Rich Scheffler, entonces vicepresidente de Marketing e Innovación, la presentó como una mezcla de dulce, salado y picante (KSAT, 29 de junio de 2015).

La composición oficial, según el anuncio de lanzamiento:

  • Dos filetes 100 % de vacuno
  • Bacon
  • Cebolla a la plancha
  • Queso Monterey Jack y queso americano
  • Mostaza Original Mustard de Whataburger
  • Salsa Sweet & Spicy Pepper Sauce
  • Pan tostado de 5 pulgadas (12,7 cm)

Whataburger solo dice «bacon». Las fichas de menú hablan de 3 lonchas, y eso pongo yo. Según listados de ingredientes no oficiales, el filete es vacuno 100 % inspeccionado por el USDA y sazonado con sal y pimienta, la cebolla es cebolla amarilla en dados y el pan es un pan blanco enriquecido con jarabe de maíz de alta fructosa (ficha de ingredientes del menú de Whataburger, no oficial). Es decir: pan blanco blando, nada de brioche. Si ya hiciste mi Triple Meat Whataburger casero, reconocerás el pan grande y la mostaza. Aquí la lechuga y el tomate dejan sitio a algo dulce, ahumado y cremoso.

La salsa sweet and spicy de Whataburger: qué lleva y a qué sabe

La salsa Sweet & Spicy de Whataburger es más dulce que picante. En Sporked la comparan con una jalea de pimiento con un pequeño golpe de calor, y hay quien la encuentra cercana a una salsa barbacoa. En la hamburguesa amansa la mostaza amarilla. Ese choque entre dulce y ácido es toda la gracia.

La botella de 16 oz que vende H-E-B enumera, de mayor a menor cantidad: azúcar, agua, vinagre de sidra, jarabe de maíz, jalapeño verde, concentrado de zumo de manzana y concentrado de tomate. Por debajo del 2 % vienen almidón modificado, sal, pimiento rojo deshidratado, ácido acético, especias, conservantes (benzoato sódico y sorbato potásico) y espesantes (gomas de konjac y xantana) (ficha de H-E-B).

La etiqueta no da proporciones, solo el orden. Mi salsa lo respeta: primero una base dulce, luego el vinagre de sidra y después el jalapeño verde, la manzana y un toque de tomate. Es una aproximación, no la fórmula de la cadena.

Tarro de mermelada de pimiento picante, base dulce de la salsa sweet and spicy casera estilo Whataburger La mermelada de pimiento picante es la base dulce de la salsa sweet and spicy casera. En la etiqueta de la botella de Whataburger, el azúcar aparece antes que el vinagre de sidra y el jalapeño verde. 1600×1066. (Photo: Marco Arment (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red\_Pepper\_Jelly\_(1962318754).jpg), CC BY 2.0)

Ingredientes para 2 hamburguesas Sweet and Spicy Bacon caseras

Para 2 hamburguesas necesitas 450 g de carne picada 80/20 repartida en 4 filetes, 4 lonchas de queso, 6 de bacon, una cebolla, mostaza y unas 4 cucharadas de salsa. Whataburger no publica el peso en crudo de su filete ni su porcentaje de grasa. Las bases de datos nutricionales externas sitúan el filete grande cocinado en unos 84 g (FatSecret, no oficial). Mis filetes de 110-115 g en crudo se quedan cerca de esa cifra tras la cocción, y son los mismos que uso en el Triple Meat.

Para las hamburguesas

  • 450 g de carne picada de vacuno 80/20, en 4 filetes de 110-115 g
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 lonchas de queso americano (las fundentes «para sándwich» del supermercado)
  • 2 lonchas de queso Monterey Jack
  • 6 lonchas de bacon (tocino), 3 por hamburguesa
  • 1 cebolla amarilla mediana (unos 150 g), en dados
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla o de aceite neutro para la cebolla
  • 2 cucharaditas (10 g) de mostaza amarilla, 1 por hamburguesa
  • Unas 4 cucharadas de salsa sweet and spicy (receta abajo)
  • 2 panes blancos blandos de hamburguesa de 12,5-13 cm, no brioche

Para la salsa sweet and spicy casera (unas 6 cucharadas)

  • 4 cucharadas (80 g) de mermelada de pimiento picante
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada (10 g) de jalapeño verde sin semillas, picado muy fino
  • 1 cucharada (15 ml) de concentrado de zumo de manzana congelado, ya descongelado (o 2 cucharadas de zumo de manzana normal reducido a la mitad)
  • 1 cucharadita (5 g) de concentrado de tomate
  • 1 pizca de sal

Calcula 15 minutos de preparación y 25 de cocción, unos 40 en total, si haces el bacon y la cebolla a la vez mientras la salsa se templa. Necesitas una plancha o una sartén grande de hierro fundido, una espátula y un termómetro de cocina. Sobran unas 2 cucharadas de salsa: aguantan unos días tapadas en la nevera y no le sientan nada mal a unas patatas fritas.

Receta paso a paso de la hamburguesa con bacon y salsa dulce picante

Primero la salsa, luego el bacon y la cebolla, y al final los filetes, para que todo llegue caliente al pan. Los tiempos son los de mis pruebas; Whataburger no publica los suyos.

1. Prepara la salsa sweet and spicy

Pongo todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño a fuego bajo y los dejo hervir suavemente 3-4 minutos, removiendo hasta que la mermelada se funde y la salsa queda lisa. Después la dejo templar 10 minutos. Espesa al enfriarse y queda brillante, fácil de servir con cuchara: primero dulce, luego un poco picante.

2. Fríe el bacon hasta que esté crujiente

Coloco las 6 lonchas en la sartén fría y la pongo a fuego medio. En unos 8 minutos, con una sola vuelta, están crujientes. Las escurro sobre papel de cocina. Si quiero más sabor en la cebolla, dejo una cucharada de grasa del bacon en la sartén.

Lonchas de bacon dorándose en una sartén de hierro fundido para la hamburguesa sweet and spicy bacon casera Paso 2: lonchas de bacon dorándose en una sartén de hierro fundido a fuego medio, 7-8 minutos, antes de escurrirlas. Se usan 3 lonchas por hamburguesa. 1024×768. (Photo: Dano (Flickr, https://www.flickr.com/photos/36101697408@N01/234576052), CC BY 2.0)

3. Dora la cebolla a la plancha

Rehogo la cebolla en la mantequilla o en la grasa del bacon a fuego medio, 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada por los bordes. Tiene que quedar dulce y tierna: si cruje, le falta; si se pone marrón oscuro, te has pasado. La aparto a una esquina templada de la plancha.

4. Forma y sella los 4 filetes

Divido la carne en 4 bolas de 110-115 g y las aplasto en discos de unos 13 cm, algo más anchos que el pan porque encogen. Caliento la plancha a fuego medio-alto, hasta 200-230 °C en superficie, salpimiento los filetes por ambos lados y los cocino 3-4 minutos por cara sin aplastarlos. Los saco cuando el termómetro marca 71 °C en el centro, la temperatura mínima segura que fija el USDA para la carne picada de vacuno. Es el mismo método de mi Triple Meat.

5. Funde los dos quesos

Nada más dar la vuelta a los filetes, pongo queso americano sobre dos y Monterey Jack sobre los otros dos. Tapo 30 segundos con una tapa o un bol. El americano se funde rápido y cremoso; el Jack aporta un fundido suave y mantecoso. Por eso no los cambio por cheddar: la gracia está en la pareja.

6. Tuesta el pan

Tuesto el pan por la cara del corte en la plancha 30-60 segundos, hasta que dore. Esa costra evita que el pan blando se empape con la salsa. Se tuesta muy rápido, así que no me muevo de al lado.

7. Monta la hamburguesa y sirve

Unto 1 cucharadita de mostaza en la base del pan. Encima van el filete con americano, la mitad de la cebolla, 3 lonchas de bacon y el filete con Monterey Jack. Termino con 2 cucharadas de salsa y cierro. Whataburger no publica su orden de montaje, así que este es el mío: la mostaza abajo y la salsa arriba, y así se nota cada una.

Por qué esta receta se parece a la original

Esta receta se parece a la original porque conserva todo lo que Whataburger enumera: dos filetes, dos quesos, bacon, cebolla a la plancha, mostaza, salsa y pan de 5 pulgadas. Otras versiones recortan. La de Front Range Fed, por ejemplo, usa pan brioche, cambia el americano por cheddar, prepara la salsa con salsa barbacoa y jalea de pimiento rojo a partes iguales y prescinde de la mostaza.

La mostaza es lo que más defiendo. Sin ella nada corta el dulzor de la salsa y la hamburguesa empalaga. Después viene el pan: uno blanco enriquecido es más blando y menos dulce que un brioche, y deja que el azúcar lo ponga la salsa. Y la salsa necesita jalapeño verde, vinagre de sidra y manzana, porque los tres están en la etiqueta oficial. Una base de barbacoa no los imita.

Elemento Original Whataburger Mi versión casera
Carne 2 filetes 100 % vacuno, sal y pimienta (unos 84 g cocinados cada uno, según bases de datos externas) 2 filetes de vacuno 80/20 de 110-115 g en crudo
Queso Monterey Jack + americano 1 loncha de cada uno por hamburguesa
Bacon «Bacon» (3 lonchas según las fichas de menú) 3 lonchas crujientes
Cebolla Cebolla amarilla en dados, a la plancha 1 cebolla mediana dorada 8-10 min a fuego medio
Mostaza Original Mustard de Whataburger 1 cucharadita de mostaza amarilla
Salsa Sweet & Spicy Pepper Sauce (fórmula secreta) Mermelada de pimiento picante, vinagre de sidra, jalapeño verde, manzana y tomate
Pan Pan blanco enriquecido tostado de 5 pulgadas (12,7 cm) Pan blanco blando de 12,5-13 cm tostado
Cocción Plancha Plancha a 200-230 °C, 3-4 min por lado, 71 °C en el centro

Original de Whataburger frente a versión casera, elemento por elemento: carne, queso, bacon, cebolla, mostaza, salsa, pan y cocción (temperaturas en °C, pan de 12,7 cm). La composición oficial sale del anuncio de lanzamiento del 29 de junio de 2015. (Table: Burger Breton, built from KSAT (launch build) and the H-E-B product page (sauce label))

Consejos para clavar la hamburguesa sweet and spicy con bacon

Dos cosas deciden el resultado: el pan y el equilibrio entre salsa y mostaza. Usa pan blanco blando, no brioche. Si haces mi pan de hamburguesa casero, dale forma de 12,5-13 cm; quedará algo más rico que el original, porque es de tipo brioche. ¿La salsa sabe plana? Unas gotas de vinagre de sidra. ¿Demasiado dulce frente a la mostaza? Otra cucharadita de jalapeño picado.

Dónde comer la Sweet and Spicy Bacon y dónde comprar la salsa

La Sweet and Spicy Bacon no está en todos los Whataburger: en 2019 era un All-Time Favorite regional en las zonas Central y Southeast, mientras que el Southwest tenía en su lugar el Green Chile Double.

Lo cuenta Whataburger en un artículo del 1 de julio de 2019, que avisa de que los productos regionales cambian a veces según la opinión de los clientes. No he podido confirmar si sigue en la carta en 2026, así que mira el menú de tu local antes de ir. Si vas a Texas, empieza por nuestra página de hamburgueserías de Austin.

Restaurante Whataburger con tejado naranja y blanco y cartel de la W en Las Cruces, Nuevo México Un Whataburger con su tejado naranja y blanco y su cartel de la «W», en Las Cruces (Nuevo México). En 2019, la región Southwest ofrecía el Green Chile Double en lugar de la Sweet and Spicy Bacon. 1024×768. (Photo: Ross Griff (Flickr, https://www.flickr.com/photos/29453188@N00/5522082282), CC BY 2.0)

Desde el 10 de septiembre de 2024, la salsa se vende en botella de 16 oz (unos 473 ml) en los supermercados H-E-B de Texas. Costaba 4,93 USD en el lanzamiento y el precio varía según el mercado (Whataburger Stories). Kroger también la tiene en catálogo (Kroger). Yo no la he encontrado a la venta en España ni en Latinoamérica, y por eso la versión casera tiene sentido.

Calorías de la Sweet and Spicy Bacon de Whataburger

Al lanzarla en 2015, la Sweet and Spicy Bacon declaraba 1.070 kcal, 61 g de grasas, 59 g de proteínas, 69 g de hidratos y 18 g de azúcares (The Impulsive Buy, 30 de junio de 2015). También existía una versión Jr.

Por hamburguesa Lanzamiento 2015 Agregador no oficial, 2026
Energía 1.070 kcal 1.095 kcal
Grasas 61 g 62 g (23 g saturadas)
Proteínas 59 g 60 g
Hidratos de carbono 69 g 69 g
Azúcares 18 g 18 g
Sodio no publicado 2.310 mg

Las cifras de 2026 vienen de Fast Food Nutrition, un sitio no oficial. La diferencia con 2015 puede deberse a un cambio de receta o simplemente a otra fuente de datos, así que conviene comprobarlas en whataburger.com. No doy valores para mi versión casera: no la he analizado, y dependen mucho del pan, del bacon y de la grasa de la carne.

Gráfico de barras con la nutrición de la Sweet and Spicy Bacon, lanzamiento 2015 frente a agregador no oficial 2026: 1.070 frente a 1.095 kcal, 61 frente a 62 g de grasas, 59 frente a 60 g de proteínas, 69 g de hidratos y 18 g de azúcares en ambos. (Chart: Burger Breton, data from The Impulsive Buy (2015) and Fast Food Nutrition (https://fastfoodnutrition.org/whataburger/sweet-spicy-bacon-burger, unofficial))

Preguntas frecuentes sobre la hamburguesa Sweet and Spicy Bacon de Whataburger

¿Qué lleva la Sweet and Spicy Bacon de Whataburger?

Dos filetes de vacuno, bacon, cebolla a la plancha, queso Monterey Jack y queso americano, mostaza Original Mustard, salsa Sweet & Spicy Pepper Sauce y un pan tostado de 5 pulgadas (12,7 cm).

¿A qué sabe la salsa Sweet and Spicy? ¿Pica mucho?

Pica poco. El azúcar es el primer ingrediente de la etiqueta y el jalapeño verde el quinto, así que sabe a jalea de pimiento con un toque de calor, no a salsa picante. En la hamburguesa equilibra la acidez de la mostaza.

¿Cómo se hace la salsa sweet and spicy de Whataburger en casa?

Yo la aproximo con 4 cucharadas de mermelada de pimiento picante, 1 de vinagre de sidra, 1 de jalapeño verde picado, 1 de concentrado de zumo de manzana, 1 cucharadita de concentrado de tomate y una pizca de sal, a fuego bajo 3-4 minutos. Sigue el orden de la etiqueta oficial, pero las proporciones son mías.

¿Por qué quesos sustituyo el americano y el Monterey Jack?

El Monterey Jack se puede cambiar por un cheddar suave o un Colby Jack. El americano, en cambio, no lo tocaría: su fundido rápido y cremoso es parte de la textura del original. En el supermercado lo encuentras como lonchas fundentes «para sándwich».

¿Cuántas calorías tiene?

Tenía 1.070 kcal en su lanzamiento de 2015. Un agregador no oficial da hoy 1.095 kcal, 62 g de grasas y 2.310 mg de sodio, cifras pendientes de confirmar en la web oficial.

¿Está disponible en todos los Whataburger?

No necesariamente. En 2019 era un favorito regional de las zonas Central y Southeast, y la cadena advierte de que los productos regionales cambian. No he podido confirmar su disponibilidad en 2026.

¿Se puede comprar la salsa Sweet and Spicy en botella?

Sí, en Estados Unidos: en H-E-B (Texas) desde el 10 de septiembre de 2024, a 4,93 USD en el lanzamiento, y también en Kroger. Yo no la he visto a la venta en España ni en Latinoamérica.

¿Pan brioche o pan blanco?

Pan blanco. El original es un pan blanco enriquecido, no un brioche, y un brioche más dulce compite con una salsa que ya es dulce.

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Fuentes

Fuentes consultadas el 7 de octubre de 2026.