Butter burger à Milwaukee : Solly's Grille

Solly’s Grille, au 4629 N. Port Washington Road à Glendale, juste au nord de Milwaukee, est le comptoir qui a fait connaître le butter burger du Wisconsin : un steak 100 % aloyau (sirloin) jamais congelé, cuit à l’étouffée dans le beurre, couvert d’oignons fondants puis d’une grosse cuillerée de beurre ramolli. La même famille le tient depuis 1936. Son propriétaire, Glenn Fieber, l’a mis en vente fin 2025 ; en octobre 2026, aucune vente n’était annoncée et le site officiel l’indiquait ouvert du mardi au samedi. Mon conseil tient en une phrase. Si vous n’avez de place que pour un seul burger à Milwaukee, prenez celui-là, et allez-y avant que le comptoir change de mains.

Solly’s Grille en bref : les faits à retenir

Solly’s Grille est un comptoir de Glendale qui sert des butter burgers sous la même famille depuis 1936, et dans son bâtiment actuel depuis 1971. J’ai vérifié chaque ligne de ce tableau le 21 octobre 2026 sur le site officiel et dans la presse locale.

Solly’s Grille en bref : adresse, téléphone, date de création, propriétaire, butter burger, prix James Beard 2022 et statut de la vente, vérifiés le 21 octobre 2026 (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com, Wikipedia, CBS58 and TMJ4 (checked 2026-10-21))

Qu’est-ce qu’un butter burger ?

Un butter burger, ou burger au beurre, est une spécialité du Wisconsin où le beurre va sur le steak, sur le pain, ou les deux (Wikipedia). Rien d’étonnant dans un État qui se surnomme America’s Dairyland.

Il y a deux écoles. Chez Culver’s, le beurre se limite au haut du pain, légèrement beurré et toasté, comme je l’explique dans mon guide des Culver’s de Milwaukee. Chez Solly’s, il sert deux fois : pour cuire, puis comme condiment. C’est cette version que l’historien du burger George Motz rangeait en 2018 parmi les derniers « vrais » butter burgers (Wikipedia).

La James Beard Foundation l’a résumé dans sa citation de 2022, rapportée par le Milwaukee Magazine : « Le Minnesota est peut-être la patrie du juicy lucy, mais son voisin le Wisconsin est celle du butter burger. » Elle crédite Solly’s de l’avoir mis sur la carte.

Le butter burger de Solly’s : ce qu’il y a dedans

Le burger de Solly’s associe un steak 100 % aloyau jamais congelé, des oignons fondants (stewed onions) et une grosse cuillerée de beurre du Wisconsin posée sur la viande (site officiel).

Glenn Fieber parle d’« une grosse motte de beurre doux du Wisconsin », le sweet butter américain, c’est-à-dire non salé (TMJ4). Le classique de la maison s’appelle l’Original Solly : un steak simple et ses oignons. Il existe aussi en double, et la carte propose des cheeseburgers.

La technique : plaque, vapeur de beurre, beurre en condiment

Chez Solly’s, le steak est saisi sur une plaque de cuisson (flat-top), cuit à l’étouffée dans le beurre, puis nappé de beurre au service (Wikipedia). Dans l’ordre :

1. Saisir le steak d’aloyau sur la plaque chaude.
2. Le laisser cuire à la vapeur dans le beurre.
3. Le coiffer d’oignons fondants.
4. Déposer dessus une cuillère à soupe bien pleine de beurre ramolli, qui fond au contact de la viande et du pain.

Le beurre n’est donc pas un simple corps gras de cuisson. C’est une garniture, au même titre que les oignons. À mon avis, c’est ce qui sépare Solly’s de presque tous les burgers qui mettent le mot « butter » dans leur nom.

Combien de beurre sur un burger Solly’s ?

Au moins une cuillère à soupe bien pleine : Glenn Fieber décrit à CBS58 « une vraie cuillère à soupe bien lourde » de beurre ramolli par burger (CBS58, 31 octobre 2025). En 2018, George Motz parlait de jusqu’à 3 cuillères à soupe environ, soit un peu plus de 40 g (Wikipedia).

À l’échelle du restaurant, la citation de la James Beard Foundation, rapportée en 2022 par BizTimes Milwaukee, évoquait plus de 130 livres de beurre par semaine, environ 59 kg. Les deux chiffres sont datés. Aucun n’est un relevé actuel.

Qui tient Solly’s Grille ? Glenn Fieber, le fils de la maison

Solly’s Grille appartient à Glenn Fieber, qui l’a racheté à sa mère en 1993 et l’a rebaptisé Solly’s Grille (Wikipedia, TMJ4).

Kenneth « Solly » Salmon, le fondateur de 1936

Kenneth « Solly » Salmon a ouvert Solly’s Coffee Shop en 1936 (site officiel). C’était le beau-père de Glenn Fieber (CBS58). Son surnom est resté sur l’enseigne et sur le burger phare, l’Original Solly.

Glenn Fieber, de la plonge au comptoir

Glenn Fieber ne vient pas de l’extérieur : il a commencé chez Solly’s à 15 ou 16 ans, à la plonge, selon CBS58 et TMJ4. Il a racheté l’affaire en 1993 et la dirige donc depuis 33 ans. La formule juste est « la même famille depuis 1936 ». Salmon a donné son nom, Fieber tient la maison.

Le Covid-19 a bien failli l’emporter. Pendant la fermeture, Solly’s est passé de 17 salariés à 2, son chiffre d’affaires a chuté de 90 à 95 %, et la cuisine vendait des kits de butter burger à retirer devant la porte (TMJ4, 2020). Deux ans plus tard, la James Beard Foundation le sacrait America’s Classic. Difficile d’écrire un meilleur retour.

Fieber se souvient de clients célèbres au comptoir : le commentateur des Brewers Bob Uecker, l’ancien sénateur Herb Kohl, l’éditrice Betty Quadracci, les acteurs Liam Neeson et Leslie Nielsen, et les joueurs des Packers Gilbert Brown et Santana Dotson (CBS58, Milwaukee Magazine).

Chronologie de Solly’s Grille, de 1936 à 2025

En 90 ans, Solly’s a gardé le même nom, le même burger et presque la même adresse. Je n’ai trouvé aucune page qui rassemble ces dates ; les voici, chacune avec sa source.

Le prix James Beard 2022 et les autres distinctions

Solly’s Grille a reçu en 2022 un America’s Classics Award, le prix de la James Beard Foundation qui distingue des restaurants familiaux devenus des institutions locales. Il lui a été remis le 13 juin 2022 au Lyric Opera de Chicago.

Les autres lauréats de l’année étaient Casa Vega (Californie), Corinne’s Place (New Jersey), Wo Hop (New York), The Busy Bee Cafe (Géorgie) et Florence’s Restaurant (Oklahoma) (BizTimes Milwaukee). Le site Thrillist a aussi classé le burger Solly parmi les 33 meilleurs des États-Unis (FOX6). Reader’s Digest l’a désigné meilleur burger du Wisconsin (iHeart, 30 septembre 2024).

Solly’s a-t-il inventé le butter burger ?

Solly’s est largement crédité de la naissance du butter burger, mais rien ne le prouve : Kroll’s, à Green Bay, en sert lui aussi depuis 1936 environ.

Kroll’s le revendique sur la même période (WUWM). Bien avant, en 1885, le burger de Charlie Nagreen à la foire de Seymour est souvent cité comme précurseur du hamburger du Wisconsin (Wikipedia).

Les origines du butter burger dans le Wisconsin : Solly’s Grille et Kroll’s vers 1936, Kopp’s en 1950, la marque ButterBurger de Culver’s à partir de 1984 (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from Wikipedia and WUWM (checked 2026-10-21))

Mon verdict : Solly’s n’était peut-être pas seul en 1936, mais c’est lui qui a gardé la version la plus franche, avec le beurre en condiment, et c’est lui que la James Beard Foundation crédite d’avoir mis le butter burger sur la carte. Pour qui arrive affamé, la question est réglée.

Solly’s ou Culver’s : quel butter burger choisir ?

Tout se joue sur la place du beurre et sa quantité. Solly’s cuit le steak dans le beurre et en remet une cuillerée dessus ; Culver’s, la chaîne qui a déposé le nom ButterBurger, beurre et toaste le haut du pain et ne met pas de beurre sur la plaque (Culver’s). L’histoire de la chaîne est sur notre fiche Culver’s.

Butter burger de Solly’s contre ButterBurger de Culver’s : date de création, propriété, marque déposée et place du beurre (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com and culvers.com (checked 2026-10-21))

Pour un premier butter burger, allez chez Solly’s : c’est la version de référence. Culver’s se défend pour le frozen custard et le drive. Mais chez Culver’s, le nom promet plus de beurre que le burger n’en donne ; chez Solly’s, c’est tout le propos. Si vous hésitez, mon guide des Culver’s de Milwaukee : adresses et horaires compare les quatre adresses de l’agglomération.

Que commander chez Solly’s Grille ?

Chez Solly’s, commandez le butter burger, puis ajoutez des cheese curds et un malt pour l’assiette complète du Wisconsin.

• Le butter burger : l’Original Solly, simple, avec ses oignons fondants. Le double si vous avez faim.
• Le cheeseburger : la même base, avec fromage.
• Le bratwurst : la saucisse emblématique du Wisconsin.
• Les cheese curds : du caillé de fromage frit, la spécialité laitière de l’État.
• Les frites.
• Les malts et milk-shakes : faits à la main et servis dans leur gobelet en acier (site officiel, CBS58).

Je n’ai pas pu vérifier les prix actuels, qui ne sont pas publiés en ligne. Les derniers repères que j’ai trouvés datent de janvier 2014 : 4,29 $ US pour l’Original Solly et 7,99 $ US pour le double d’un tiers de livre, environ 150 g (Milwaukee Magazine). Comptez davantage aujourd’hui et regardez le tableau au comptoir.

Le décor : un comptoir en U et des tabourets pivotants

Chez Solly’s, on mange sur des tabourets pivotants autour d’un comptoir en U, avec quelques petites tables pour deux sur le côté (Milwaukee Magazine).

C’est ce cadre que Glenn Fieber veut transmettre intact à son successeur.

Solly’s Grille à Glendale, Milwaukee : un bol de chili servi au comptoir du butter burger, photographié le 7 septembre 2012. C’est la seule photo sous licence libre prise chez Solly’s que nous ayons trouvée. (800×800) (Photo: Tim Cigelske (Teecycle Tim), CC BY-SA 2.0, https://www.flickr.com/photos/82466477@N00/7952416008)

Infos pratiques : adresse et horaires de Solly’s Grille

Solly’s Grille se trouve au 4629 N. Port Washington Road, à Glendale (Wisconsin). Il ouvre du mardi au samedi et ferme le dimanche et le lundi.

Horaires de Solly’s Grille à Glendale : fermé dimanche et lundi, du mardi au jeudi de 10 h 30 à 19 h, vendredi et samedi de 7 h à 19 h (site officiel, 21 octobre 2026) (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com (checked 2026-10-21))

Ces horaires sont ceux du site officiel au 21 octobre 2026. Des fiches plus anciennes affichent encore une ouverture le dimanche et le lundi : appelez le +1 414-332-8808 avant de vous déplacer. L’adresse est à Glendale, mais le site officiel écrit Milwaukee comme ville postale ; il s’agit bien du même restaurant.

Carte de Solly’s Grille au 4629 N. Port Washington Road, Glendale (Wisconsin) 53212, juste au nord de Milwaukee (iframe 800×450) (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright (marker geocoded via Nominatim at 43.1003, -87.9174))

Solly’s Grille est-il à vendre ?

Oui : Solly’s Grille est en vente depuis fin 2025, et en octobre 2026 aucune vente n’avait été annoncée. Le 31 octobre 2025, CBS58 rapportait que Glenn Fieber, alors âgé de 76 ans, se préparait à vendre, sans acheteur nommé ni prix rendu public (CBS58).

Ses raisons, il les a données à TMJ4 : « se concentrer davantage sur la famille » et profiter du temps qui lui reste « pour la famille et la pêche ». Ses enfants ont leur propre carrière. Il préfère un repreneur local qui garde l’ambiance et compte travailler jusqu’à la vente. Je mettrai cette page à jour dès qu’une vente sera confirmée.

Mon conseil : si vous passez dans le Midwest, n’attendez pas. Le burger survivra sans doute au changement de propriétaire. Le service en famille, peut-être pas.

Où manger un burger à Milwaukee après Solly’s ?

Solly’s est la première étape d’un séjour burger à Milwaukee. Les autres adresses sont sur notre page où manger un burger à Milwaukee, et tous nos reportages dans la rubrique Restaurants. Envie de cuisiner au retour ? En attendant une recette façon Solly’s, ma collègue Julia a publié la recette du Sourdough Melt de Culver’s, un classique du Wisconsin à refaire chez soi.

FAQ sur Solly’s Grille et le butter burger

À qui appartient Solly’s Grille ?

Solly’s Grille appartient à Glenn Fieber, qui l’a racheté à sa mère en 1993. Le restaurant a été fondé en 1936 par son beau-père, Kenneth « Solly » Salmon, et n’a jamais quitté la famille.

Solly’s Grille est-il toujours ouvert ?

Oui. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi. Il est en vente depuis fin 2025, mais en octobre 2026 aucune vente n’avait été annoncée.

Solly’s a-t-il inventé le butter burger ?

Solly’s est largement crédité de sa création en 1936, mais Kroll’s, à Green Bay, en sert depuis 1936 environ. La James Beard Foundation lui reconnaît d’avoir mis le butter burger sur la carte.

Combien de beurre met-on sur un burger Solly’s ?

Glenn Fieber parle d’une cuillère à soupe bien pleine de beurre ramolli ; George Motz évoquait en 2018 jusqu’à environ 3 cuillères à soupe par burger. En 2022, la citation de la James Beard Foundation parlait de plus de 130 livres (environ 59 kg) de beurre par semaine.

Quelle différence entre Solly’s et le ButterBurger de Culver’s ?

Chez Solly’s, comptoir familial ouvert en 1936, le steak cuit dans le beurre et reçoit une cuillerée de beurre au service. Chez Culver’s, chaîne fondée en 1984 qui a déposé le nom ButterBurger, seul le haut du pain est beurré et toasté.

Solly’s Grille est-il à Milwaukee ou à Glendale ?

Le restaurant est à Glendale, une ville de la banlieue nord de Milwaukee, au 4629 N. Port Washington Road. Son adresse postale est écrite « Milwaukee, WI 53212 ».

Solly’s Grille est-il ouvert le dimanche ?

Non. Selon le site officiel, Solly’s est fermé le dimanche et le lundi. Il ouvre de 10 h 30 à 19 h du mardi au jeudi, et de 7 h à 19 h le vendredi et le samedi. Confirmez au +1 414-332-8808.

Que commander d’autre chez Solly’s ?

Des cheese curds, des frites, un bratwurst et un malt ou un milk-shake fait à la main, servi dans son gobelet en acier.

Pourquoi le Wisconsin est-il connu pour le butter burger ?

Parce que ses plus vieux comptoirs à burgers, Solly’s près de Milwaukee et Kroll’s à Green Bay, en servent depuis 1936 environ, et que Culver’s a ensuite diffusé le nom ButterBurger dans tout le pays. Dans le grand État laitier américain, le beurre sur le burger relève de l’habitude locale, pas du gadget.

Sources et méthode

Cet article est un portrait documenté, pas une critique : je n’ai pas encore mangé au comptoir de Solly’s pour l’écrire, et je ne lui ai donc pas attribué de note. J’ajouterai un verdict et une note après ma visite. Les faits ont été vérifiés le 21 octobre 2026 auprès du site officiel de Solly’s, de CBS58, TMJ4, Milwaukee Magazine, BizTimes Milwaukee, Radio Milwaukee, WUWM et Wikipedia. Les citations de Glenn Fieber sont traduites de l’anglais. Les chiffres datés (beurre, prix, effectifs) sont attribués à leur source et à leur année.