Solly's Grille, la butter burger de Milwaukee
La barra de Glendale que hizo famosa la butter burger de Wisconsin sigue en la misma familia desde 1936. Historia, horarios, qué pedir y estado de la venta.
Foto: BanjoZebra, CC BY 4.0
Solly’s Grille es la barra de Glendale, justo al norte de Milwaukee, que hizo famosa la butter burger de Wisconsin: una carne 100 % de solomillo (sirloin) que nunca se congela, cocinada al vapor en mantequilla, con cebolla guisada y otra cucharada generosa de mantequilla encima. La abrió Kenneth «Solly» Salmon en 1936 y desde 1993 la lleva su hijastro, Glenn Fieber. Está en el 4629 N. Port Washington Road y cierra domingos y lunes. Fieber la puso a la venta a finales de 2025; en octubre de 2026 seguía sin anunciarse ninguna venta. Mi consejo cabe en una línea: si solo tienes hueco para una hamburguesa en Milwaukee, que sea esta, y mejor antes de que la barra cambie de manos.
Solly’s Grille en resumen
Solly’s Grille es una barra de Glendale que sirve butter burgers en manos de la misma familia desde 1936, y en su edificio actual desde 1971. Comprobé cada dato de esta tabla el 21 de octubre de 2026 en la web oficial y en la prensa local.
| Solly’s Grille | |
|---|---|
| Dirección | 4629 N. Port Washington Road, Glendale, WI 53212 (la web oficial pone Milwaukee como ciudad postal) |
| Teléfono | +1 414-332-8808 |
| Fundación | 1936, como Solly’s Coffee Shop, por Kenneth «Solly» Salmon |
| Dueño | Glenn Fieber, desde 1993 |
| Especialidad | La butter burger: 100 % sirloin nunca congelado, cebolla guisada y una cucharada grande de mantequilla de Wisconsin |
| Premio | James Beard America’s Classics, 2022 |
| Situación | En venta desde finales de 2025; ninguna venta anunciada en octubre de 2026 |
| Web | sollysbutterburgers.com |
Solly’s Grille en resumen: dirección, teléfono, año de fundación, dueño, butter burger, premio James Beard 2022 y estado de la venta, comprobado el 21 de octubre de 2026 (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com, Wikipedia, CBS58 and TMJ4 (checked 2026-10-21))
Qué es una butter burger de Wisconsin
Una butter burger es una hamburguesa en la que la mantequilla no se queda en la plancha: también se sirve encima de la carne, como un condimento más. En Solly’s la carne se hace en una plancha, se cuece al vapor en mantequilla y se corona con más mantequilla, según la entrada de Wikipedia sobre Solly’s Grille.
Ojo: dorar la carne en mantequilla no basta para llamarla así. Lo que distingue a Solly’s es la segunda dosis, la que va encima. El historiador de la hamburguesa George Motz dijo en 2018 que allí se sirve una de las últimas butter burgers «de verdad» (Wikipedia, Butter burger).
Qué lleva una butter burger de Solly’s
La butter burger de Solly’s lleva una carne 100 % de solomillo que nunca se congela, cebolla guisada y una cucharada grande de mantequilla de Wisconsin encima, según la web oficial del restaurante.
- Carne: 100 % sirloin, nunca congelada.
- Cebolla: guisada, ni cruda ni a la plancha.
- Mantequilla: «un buen pegote de mantequilla sin sal de Wisconsin» (sweet butter), en palabras de Fieber a TMJ4. A CBS58 se la describió en 2025 como «una cucharada bien generosa» de mantequilla ablandada, para que se funda sobre la cebolla y el pan.
Cómo prepara Solly’s su butter burger, paso a paso
Solly’s hace la carne en plancha, la cuece al vapor en mantequilla y la remata con más mantequilla (Wikipedia). Por orden:
- La carne de solomillo, nunca congelada, va a la plancha.
- Se cuece al vapor en mantequilla sobre la misma plancha.
- Encima va la cebolla guisada.
- Al final, una cucharada generosa de mantequilla de Wisconsin ablandada, como condimento.
Lo que más me interesa del método es el orden. La mantequilla entra dos veces: una para cocinar y otra para comer. Aquí no es la grasa de la plancha. Es el condimento.
Cuánta mantequilla usa Solly’s Grille
Hasta unas tres cucharadas por hamburguesa, según George Motz en 2018, y más de 130 libras (unos 59 kg) a la semana, según la cita de la James Beard Foundation recogida en 2022 por BizTimes.
Las dos cifras tienen fecha y ninguna es un recuento actual. No he encontrado otra más reciente, así que las doy tal cual, con su fuente.
Historia de Solly’s Grille: de 1936 a la venta
Solly’s pasó de ser un coffee shop abierto en 1936 a ganar un premio James Beard en 2022 y a colgar el cartel de «se vende» en 2025. No encontré ninguna página que reuniera todas las fechas, así que aquí están, cada una con su fuente.
| Año | Qué pasó | Fuente |
|---|---|---|
| 1936 | Kenneth «Solly» Salmon abre Solly’s Coffee Shop | Web oficial, Radio Milwaukee |
| 1971 | Traslado al local actual, a unos 125 pies (unos 38 m) del anterior | Milwaukee Magazine |
| 1993 | Glenn Fieber compra el negocio a su madre y lo rebautiza Solly’s Grille | Wikipedia, TMJ4 |
| 2014 | La butter burger viaja a la New York Burger Week (abril) | Grub Street |
| 2020 | Pandemia: de 17 empleados a 2 y kits de butter burger para recoger | TMJ4 |
| 2022 | Premio James Beard America’s Classics (anunciado el 16 de febrero, entregado el 13 de junio en Chicago) | Radio Milwaukee, Milwaukee Magazine |
| 2025 | CBS58 informa de que Fieber, de 76 años, prepara la venta (31 de octubre) | CBS58 |
Kenneth «Solly» Salmon, el fundador
Kenneth «Solly» Salmon abrió el local en 1936 y le dio su apodo, que sigue en el rótulo noventa años después. Era el padrastro de Glenn Fieber, según Wikipedia y CBS58.
Glenn Fieber, el dueño de Solly’s Grille
Glenn Fieber es el dueño de Solly’s Grille desde 1993, cuando se lo compró a su madre y le puso el nombre actual. No llegó de fuera: empezó allí fregando platos con 15 o 16 años, según CBS58 y TMJ4.
Así que la fórmula exacta es «la misma familia desde 1936». Salmon puso el nombre. Fieber lleva 33 años al frente.
Los años difíciles: la pandemia
Fieber mantuvo viva la barra durante el cierre por la COVID-19, y los números fueron durísimos. TMJ4 contó en 2020 que Solly’s pasó de 17 empleados a 2, que la facturación cayó entre un 90 y un 95 % y que la cocina vendía kits de butter burger para recoger en la puerta (TMJ4). Dos años después, la James Beard Foundation lo nombraba America’s Classic. Cuesta imaginar una remontada mejor.
El premio James Beard de 2022
En 2022 Solly’s Grille recibió un America’s Classics de la James Beard Foundation, el premio que distingue a restaurantes familiares con arraigo en su comunidad. Se lo entregaron el 13 de junio de 2022 en la Lyric Opera de Chicago. La cita, recogida por Milwaukee Magazine, decía: «Puede que Minnesota sea la tierra de la juicy lucy, pero su vecino Wisconsin es la tierra de la butter burger», y atribuía a Solly’s haberla puesto en el mapa. Ese año compartió premio con Casa Vega (California), Corinne’s Place (Nueva Jersey), Wo Hop (Nueva York), The Busy Bee Cafe (Georgia) y Florence’s Restaurant (Oklahoma), según BizTimes.
Hay más listas. Thrillist incluyó la hamburguesa de Solly’s entre las 33 mejores de Estados Unidos (FOX6), y Reader’s Digest la nombró la mejor de Wisconsin, según iHeart el 30 de septiembre de 2024.
¿Está en venta Solly’s Grille?
Sí: Glenn Fieber puso Solly’s Grille a la venta a finales de 2025 y, en octubre de 2026, no se había anunciado ninguna venta ni ningún nuevo dueño. El 31 de octubre de 2025 CBS58 informó de que no había comprador ni precio públicos (CBS58).
Su motivo, contado a TMJ4: quiere «centrarse más en la familia» y disfrutar del tiempo que le queda «con la familia y la pesca». Sus hijos ya tienen sus propias carreras. Prefiere un comprador de la zona que conserve el ambiente, y piensa seguir detrás de la barra hasta que aparezca. Actualizaré esta página en cuanto se confirme la venta.
¿Solly’s inventó la butter burger?
Solly’s es el local al que más se le atribuye la butter burger, pero no hay prueba de que la inventara: Kroll’s, en Green Bay, también empezó a servirla hacia 1936. Antes aún, el puesto de Charlie Nagreen en la feria de Seymour de 1885 se cita como precursor de la hamburguesa en Wisconsin (Wikipedia, Butter burger; WUWM, 2016).
| Local | Apertura | Dónde | Papel en la historia de la butter burger |
|---|---|---|---|
| Solly’s Grille | 1936 | Glendale (área de Milwaukee) | El más citado como origen; America’s Classic de la James Beard en 2022 |
| Kroll’s | Hacia 1936 | Green Bay | También empezó a servir butter burgers hacia 1936 |
| Kopp’s | 1950 | Glendale, Brookfield y Greenfield | Puestos de frozen custard con hamburguesas gigantes |
| Culver’s | 1984 | Wisconsin | Registró la marca «ButterBurger» y la llevó a todo el país |
Origen de la butter burger en Wisconsin: Solly’s Grille y Kroll’s hacia 1936, Kopp’s en 1950 y la marca ButterBurger de Culver’s desde 1984 (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from Wikipedia and WUWM (checked 2026-10-21))
Para quien llega con hambre, la discusión está zanjada. Puede que Solly’s no fuera el primero, pero la propia James Beard Foundation le reconoce haber puesto la butter burger en el mapa, y es el que mejor conserva la mantequilla como ingrediente que se ve.
Solly’s frente a la ButterBurger de Culver’s
La diferencia está en dónde va la mantequilla y en cuánta: Solly’s cuece la carne en mantequilla y le pone encima otra cucharada generosa, mientras que Culver’s, la cadena que registró el nombre ButterBurger, unta y tuesta la tapa del pan y no pone mantequilla en la plancha (Culver’s). El perfil de la cadena Culver’s cuenta su historia y sus cifras.
| Butter burger de Solly’s | ButterBurger de Culver’s | |
|---|---|---|
| Desde | 1936 | 1984 |
| Quién la sirve | Una familia, una sola barra en Glendale | Una cadena con locales en Milwaukee y en todo el país |
| Nombre | «Butter burger», un estilo | «ButterBurger», una marca registrada |
| Mantequilla | Carne cocida al vapor en mantequilla y una cucharada de mantequilla ablandada encima | Tapa del pan untada y tostada; nada de mantequilla en la plancha |
| Ingrediente estrella | Cebolla guisada | Depende de la hamburguesa |
Butter burger de Solly’s frente a la ButterBurger de Culver’s: año de fundación, propiedad, marca registrada y dónde va la mantequilla (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com and culvers.com (checked 2026-10-21))
Si dudas entre las dos en un viaje a Milwaukee, mi guía de Culver’s en Milwaukee: direcciones, horarios y qué pedir compara sus cuatro locales del área. Mi opinión, después de documentar los dos: a Culver’s se va por el frozen custard y el autoservicio; a Solly’s, por la butter burger. En Culver’s el nombre promete más mantequilla de la que llega al plato. En Solly’s es justo lo que vienes a buscar.
Qué pedir en Solly’s Grille además de la hamburguesa
Además de la butter burger, Solly’s sirve cheeseburgers, bratwurst, cheese curds (bocaditos de queso fritos), patatas fritas y malts y batidos hechos a mano que llegan en su vaso de acero (web oficial, CBS58). Es la carta corta de un diner del Medio Oeste.
- La Original Solly: una carne con cebolla guisada. Es la que yo pediría la primera vez.
- La doble: más carne bajo la misma mantequilla.
- Cheese curds: el picoteo más típico de Wisconsin.
- Un malt en vaso de acero: el contrapunto frío a tanta mantequilla.
- Bratwurst: la otra seña de identidad local.
Sobre precios: en enero de 2014 la Original Solly costaba 4,29 dólares (USD) y la doble, de un tercio de libra (unos 150 g), 7,99 dólares, según Milwaukee Magazine. Son precios de hace más de diez años y no he podido verificar los actuales: cuenta con pagar más y mira la pizarra en el mostrador.
El local: la barra y sus clientes habituales
En Solly’s se come en taburetes giratorios alrededor de una barra, más unas pocas mesas para dos a un lado. Milwaukee Magazine la describe en forma de U. Siéntate en la barra si puedes: ves la plancha y la mantequilla a un metro.
Por esa barra han pasado clientes conocidos, según cuenta Fieber en la prensa local: el locutor Bob Uecker, el exsenador Herb Kohl, la empresaria Betty Quadracci, los actores Liam Neeson y Leslie Nielsen, y los jugadores de los Packers Gilbert Brown y Santana Dotson (CBS58, Milwaukee Magazine).
Solly’s Grille en Glendale, Milwaukee: un cuenco de chili servido en la barra de la butter burger, fotografiado el 7 de septiembre de 2012. Es la única foto con licencia libre hecha dentro de Solly’s que hemos encontrado. (800×800) (Photo: Tim Cigelske (Teecycle Tim), CC BY-SA 2.0, https://www.flickr.com/photos/82466477@N00/7952416008)
Dirección y horarios de Solly’s Grille
Solly’s Grille está en el 4629 N. Port Washington Road, Glendale, Wisconsin 53212 (la web oficial pone Milwaukee como ciudad postal), teléfono +1 414-332-8808. Abre de martes a jueves de 10:30 a 19:00, y viernes y sábado de 7:00 a 19:00; cierra domingo y lunes, según la web oficial consultada el 21 de octubre de 2026.
| Día | Horario |
|---|---|
| Lunes | Cerrado |
| Martes a jueves | 10:30–19:00 |
| Viernes y sábado | 7:00–19:00 |
| Domingo | Cerrado |
Horario de Solly’s Grille en Glendale: cerrado domingo y lunes, de martes a jueves de 10:30 a 19:00, viernes y sábado de 7:00 a 19:00 (web oficial, 21 de octubre de 2026) (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0, data from sollysbutterburgers.com (checked 2026-10-21))
Algunos directorios todavía muestran apertura en domingo y lunes. Llama antes de ir, sobre todo mientras el negocio siga en venta.
Mapa de Solly’s Grille en el 4629 N. Port Washington Road, Glendale (Wisconsin) 53212, justo al norte de Milwaukee (iframe 800×450) (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright (marker geocoded via Nominatim at 43.1003, -87.9174))
Dónde comer en Milwaukee: Solly’s en tu ruta
Si buscas dónde comer en Milwaukee y solo te cabe una parada, la mía es Solly’s: es la forma más directa de entender la butter burger. Para el resto de la ciudad, consulta la guía de hamburguesas de Milwaukee y la sección de Restaurantes, ciudad por ciudad. Y si a la vuelta te apetece cocinar, hasta que publiquemos una receta al estilo Solly’s, mi compañera Julia tiene la receta del patty melt de Culver’s en pan de masa madre.
Preguntas frecuentes sobre Solly’s Grille
¿Quién es el dueño de Solly’s Grille?
Glenn Fieber es el dueño de Solly’s Grille desde 1993, cuando se lo compró a su madre. El fundador, en 1936, fue su padrastro, Kenneth «Solly» Salmon.
¿Sigue abierto Solly’s Grille? ¿Se ha vendido?
Sí, sigue abierto según su web oficial. Fieber lo puso a la venta a finales de 2025 y, en octubre de 2026, no se había anunciado ninguna venta.
¿Solly’s Grille inventó la butter burger?
Se le atribuye a menudo, pero no está probado: Kroll’s, en Green Bay, también la servía hacia 1936. La James Beard Foundation le reconoce haber puesto la butter burger en el mapa.
¿Qué lleva la butter burger de Solly’s?
Una carne 100 % de solomillo nunca congelada, cebolla guisada y una cucharada grande de mantequilla de Wisconsin ablandada encima, después de hacerse en plancha y al vapor en mantequilla.
¿Cuánta mantequilla lleva una hamburguesa de Solly’s?
George Motz habló en 2018 de hasta unas tres cucharadas por hamburguesa. En 2022, la cita de la James Beard Foundation hablaba de más de 130 libras (unos 59 kg) de mantequilla a la semana.
¿En qué se diferencia de la ButterBurger de Culver’s?
Solly’s es una sola barra familiar de 1936 que cuece la carne en mantequilla y le pone más encima. Culver’s es una cadena fundada en 1984 que registró el nombre ButterBurger y unta con mantequilla la tapa tostada del pan.
¿Solly’s Grille está en Milwaukee o en Glendale?
Está en Glendale, un municipio justo al norte de Milwaukee, en el 4629 N. Port Washington Road. Su dirección postal usa Milwaukee y el código 53212.
¿Abre Solly’s Grille los domingos?
No. Cierra domingo y lunes. Abre de martes a jueves de 10:30 a 19:00, y viernes y sábado de 7:00 a 19:00. Confírmalo en el +1 414-332-8808.
¿Qué más se puede pedir en Solly’s?
Cheese curds, bratwurst, cheeseburgers, patatas fritas y malts y batidos hechos a mano, servidos en vaso de acero.
¿Por qué Wisconsin es famoso por las butter burgers?
Porque sus barras más antiguas, Solly’s en el área de Milwaukee y Kroll’s en Green Bay, las sirven desde hacia 1936, y Culver’s llevó el nombre a todo el país a partir de 1984. En un estado tan lechero, la mantequilla en la hamburguesa es costumbre local, no un truco.
Fuentes y método
Esto es un perfil documentado, no una reseña con nota. Lo he construido con la web oficial de Solly’s Grille y con la prensa local y nacional (CBS58, TMJ4, Milwaukee Magazine, BizTimes, Radio Milwaukee, WUWM), todo consultado el 21 de octubre de 2026. Cada cifra va con su fuente y su fecha, y separo lo histórico (precios de 2014, mantequilla de 2022) de lo actual (dirección y horario). Todavía no he comido en la barra para este artículo. Cuando lo haga, añadiré un veredicto y una nota.
