Hamburguesa con mantequilla: ButterBurger de Culver's

Para hacer en casa la hamburguesa con mantequilla de Culver’s, la ButterBurger Cheese, aplasta una bola fría de carne de vacuno fresca (100 a 110 g) en una sartén de hierro fundido a unos 220 °C. Salpiméntala, dale una sola vuelta y ponle una loncha de queso American. Luego sírvela en un pan con la tapa, y solo la tapa, untada con mantequilla y tostada. Ese detalle explica el nombre: la mantequilla no toca la carne. Salen 2 hamburguesas en unos 15 minutos. Donde Culver’s no publica nada, lo digo y doy mi propia estimación.

Qué es la ButterBurger Cheese de Culver’s

La ButterBurger Cheese es la ButterBurger sencilla de Culver’s con una loncha de queso por cada carne: vacuno fresco aplastado en la plancha, en un pan blando cuya tapa se unta ligeramente con mantequilla y se tuesta. Figura en la carta de ButterBurgers de Culver’s en Estados Unidos (consultada el 31 de octubre de 2026), junto a la ButterBurger, la Culver’s Deluxe, la Bacon Deluxe, la Mushroom & Swiss, la Sourdough Melt, la Wisconsin Swiss Melt y la Smoked Cheddar CurderBurger, esta última de edición limitada.

Culver’s abrió el 18 de julio de 1984 en Sauk City, Wisconsin (Wikipedia). A finales de 2025 tenía 1.041 restaurantes, todos en Estados Unidos (QSR 50, 2026). Ni uno en España, ni en Latinoamérica, ni en el resto de Europa. Desde aquí, o la cocinas tú o te subes a un avión. La historia completa de la cadena está en nuestra ficha de Culver’s.

Mapa del Culver’s original, en el 716 de Phillips Blvd, Sauk City (Wisconsin, EE. UU.), donde se sirvió la primera ButterBurger el 18 de julio de 1984. El restaurante se presenta como la «casa del primer Culver’s». Está a unos 40 km al noroeste de Madison. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL; address from culvers.com/restaurants/sauk-city, checked 2026-11-05)

Lo que publica Culver’s frente a mi versión casera

Culver’s publica la mezcla de carne, la regla de la carne nunca congelada y la tapa con mantequilla. No publica el peso de la carne, la proporción de sal y pimienta, la temperatura de la plancha ni la cantidad de mantequilla. La tabla separa lo que es dato de lo que es estimación mía.

Cuánto pesa la carne de una ButterBurger

Culver’s no publica el peso, así que lo he calculado con los datos de FastFoodNutrition: unos 100 a 110 g en crudo. La sencilla pesa 151 g y la doble, 230 g. Esos 79 g de diferencia son una carne cocinada más su loncha de queso. Es mi estimación, no un dato de la cadena.

Otras fuentes de terceros hablan de unos 125 g en crudo (4,4 onzas), la cifra que cito en mi receta casera del Sourdough Melt. Aquí me quedo más abajo a propósito, porque la ButterBurger Cheese tiene que ser una sencilla fina. ¿La quieres con más carne? Sube a 125 g y seguirás dentro de lo publicado.

Ingredientes de la hamburguesa con mantequilla (para 2)

Con estas cantidades salen 2 ButterBurger Cheese sencillas. Para la doble, dobla la carne y el queso (4 bolas, 4 lonchas) y mantén los 2 panes.

• 200 a 220 g de carne de vacuno picada con un 20 % de grasa, de aguja y lomo bajo, bien fría
• 2 lonchas de queso para hamburguesa tipo americano (unos 20 g cada una)
• 2 panes de hamburguesa tipo kaiser o brioche
• 10 g de mantequilla sin sal, blanda (5 g por tapa)
• Mezcla de 5 partes de sal fina por 1 de pimienta negra molida (por ejemplo, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta); usarás unos 1/4 de cucharadita por carne
• Opcional, «the works»: kétchup, mostaza amarilla, pepinillos en rodajas y cebolla roja cruda picada
• Utensilios: sartén de hierro fundido o plancha, espátula metálica plana y rígida, cuchara de helado

Qué carne pedir al carnicero

Pide aguja y lomo bajo picados juntos, con un 20 % de grasa: son los equivalentes aproximados del chuck y el sirloin de Culver’s. Falta la falda (plate). Yo no la pido, porque en una carne de 100 g aplastada manda la costra más que el corte. Para la grasa y el punto, la guía de mi compañera Clara sobre carne para hamburguesa y temperatura da las cifras.

Receta paso a paso de la ButterBurger Cheese de Culver’s

Son unos 10 minutos de preparación y 5 de cocción. Cada carne pasa poco más de un minuto y medio al fuego, así que ten el pan, el queso y los complementos listos antes de que la carne toque el hierro.

1. Porcionar la carne con una cuchara de helado

Divide la carne en 2 bolas sueltas de 100 a 110 g, sin amasarlas. Culver’s porcionaba así sus primeras ButterBurgers, con una cuchara de helado, antes de aplastarlas en la plancha (The Daily Meal, 13 de octubre de 2026; Tasting Table, 10 de julio de 2026). Guarda las bolas en la nevera hasta que la sartén esté caliente.

2. Calentar la sartén a 220 °C

Calienta en seco una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego fuerte durante unos 5 minutos, hasta unos 220 °C: son los 425 °F que describen antiguos empleados de Culver’s. ¿No tienes termómetro de infrarrojos? Una gota de agua debe bailar y evaporarse en uno o dos segundos. Ni aceite ni mantequilla: la carne se hace en su propia grasa.

3. Untar y tostar la tapa del pan

Unta solo la cara cortada de cada tapa con 5 g de mantequilla blanda, en una capa fina hasta el borde, y tuéstala boca abajo a fuego medio entre 1 y 2 minutos, hasta que se dore. Hazlo en otra sartén o antes de subir el fuego. La base no lleva mantequilla. Es la regla de Culver’s, heredada de la madre de Craig Culver: «we lightly butter the crown of the bun» (untamos ligeramente la tapa del pan). Mashed precisa que es la cara interior la que se unta y se dora.

4. Aplastar la carne y salpimentar la cara cruda

Pon una bola en el hierro, aplástala de un solo golpe firme con la espátula hasta 1 cm de grosor y no la toques más. Espolvorea enseguida 1/4 de cucharadita de la mezcla de sal y pimienta sobre la cara cruda. Culver’s solo dice que «un poco de presión» sella la carne, y en casa he visto lo mismo: el primer aplastado hace la costra, y un segundo a mitad de cocción solo saca el jugo a la sartén.

Una Double ButterBurger de Culver’s con cheddar en lugar del queso American de serie, fotografiada en febrero de 2009. Se ven las carnes finas y muy doradas que deja un buen aplastado en la plancha caliente, y que el cheddar figura como opción en la carta. (Photo: @joefoodie, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/98178986@N00/3529385587)

5. Dar una sola vuelta y fundir el queso

Dale la vuelta cuando los bordes estén muy dorados, casi como un encaje. Rasca por debajo con el filo de la espátula para que la costra no se quede pegada y pon el queso enseguida. Los antiguos empleados hablan de unos 90 segundos en total en una plancha profesional. En mi sartén tarda más, así que me guío por el borde, no por el reloj. La carne picada debe llegar a 71 °C en el centro, el mínimo que fija el USDA: compruébalo con un termómetro de sonda.

6. Montar la ButterBurger Cheese

Pon la carne con su queso sobre la base sin untar. Si quieres «the works», añade kétchup, mostaza, pepinillos y cebolla roja. Cierra con la tapa, la cara tostada contra el queso, y cómetela al momento, mientras la tapa sigue crujiente.

Por qué esta receta se parece a la original

Se parece porque copia las cuatro cosas que Culver’s sí describe: carne fresca, un sellado fuerte con presión, solo sal y pimienta, y mantequilla únicamente en la tapa. Muchas recetas en inglés untan todo el pan o fríen la carne en mantequilla. Según la propia cadena, no hace ninguna de las dos cosas.

Para mí, la regla de la tapa pesa más que cualquier cifra de esta receta. Lo probé con la base untada y sin untar: untada, la carne la empapa y se deshace; con solo la tapa, lo primero que notas es mantequilla tibia, y luego la sal y la costra. Lo demás son estimaciones razonadas. El peso sale de los datos nutricionales, la proporción 5 a 1 y los 90 segundos vienen de testimonios de empleados y el kaiser, de Food Republic. Lo que no puedo reproducir es la falda de la mezcla, la mantequilla de Alcam Creamery ni una plancha profesional. El resultado se acerca, pero no es idéntico.

Qué pan usar para la hamburguesa con mantequilla

Un pan kaiser o un brioche de supermercado sirven, siempre que la miga sea blanda. Food Republic habla de un bollo kaiser; Culver’s solo dice «bun». El brioche que se vende en España es más dulce: si lo usas, la sal de la carne tiene que notarse. Si prefieres hornearlo, la receta de pan de hamburguesa casero de mi compañera Clara aguanta muy bien el tostado con mantequilla.

Dos escuelas de hamburguesa con mantequilla en Wisconsin

En Wisconsin hay dos formas de entender la butter burger. En Culver’s la mantequilla va en la tapa tostada; en Solly’s Grille, en Milwaukee, se funde encima de la propia carne. Mi opinión: la de Culver’s es una hamburguesa con queso con un pan que sabe a mantequilla, y la de Solly’s, una hamburguesa bañada en mantequilla. Para el otro lado del debate, lee nuestra visita a Solly’s Grille y su hamburguesa con mantequilla.

Valores nutricionales de la ButterBurger Cheese original

Una ButterBurger Cheese sencilla tiene 460 kcal y la doble, 700 kcal, según FastFoodNutrition, una fuente de terceros y no la guía oficial de Culver’s. Mi versión casera no ha pasado por un laboratorio: estas cifras son las de la hamburguesa del restaurante.

Fuentes: FastFoodNutrition, sencilla y doble, consultadas el 31 de octubre de 2026. Alérgenos indicados: gluten, leche, soja y trigo.

Gráfico de barras de los valores nutricionales de la ButterBurger Cheese de Culver’s, sencilla (151 g) frente a doble (230 g): 460 frente a 700 kcal, 23 frente a 42 g de grasas, 10,5 frente a 19 g de saturadas, 39 frente a 40 g de hidratos, 23 frente a 40 g de proteínas y 605 frente a 830 mg de sodio. Fuente: FastFoodNutrition (datos de terceros), consultada el 31 de octubre de 2026. (Chart: Burger Breton, original work, data from FastFoodNutrition (https://fastfoodnutrition.org/culvers/butterburger-cheese/single and https://fastfoodnutrition.org/culvers/butterburger-cheese/double), checked 2026-11-05; to generate)

ButterBurger Cheese o Culver’s Deluxe: la diferencia

La ButterBurger Cheese es carne, queso y pan con mantequilla. La Culver’s Deluxe conserva el queso y añade lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa, según Food Republic. Muchas recetas en inglés ponen lechuga, tomate y mayonesa en la ButterBurger, pero esa es la Deluxe.

Una ButterBurger de Culver’s con queso American, lechuga y una rodaja gruesa de cebolla roja cruda, fotografiada en noviembre de 2008. Lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa son la guarnición de la Culver’s Deluxe; la ButterBurger Cheese lleva solo carne, queso y la tapa con mantequilla. (Photo: Arnold Gatilao, CC BY 2.0, https://www.flickr.com/photos/58819758@N00/3053949120)

Dónde probar la ButterBurger original

Culver’s no tiene ningún restaurante fuera de Estados Unidos, así que probar la original exige un viaje al Medio Oeste. Empieza por nuestra guía de Culver’s en Milwaukee, con direcciones y horarios; la guía de hamburguesas de Milwaukee reúne el resto de paradas de la ciudad.

Más hamburguesas con queso de cadena para hacer en casa

El mismo método de aplastar y fundir sirve para otras hamburguesas con queso de cadena. Las siguientes de mi lista son la Original Cheeseburger de Dairy Queen casera, el Double Cheeseburger de Shake Shack y el cheeseburger de Five Guys casero. Todas están en la sección de recetas.

Preguntas frecuentes sobre la ButterBurger de Culver’s

¿Por qué la hamburguesa de Culver’s se llama ButterBurger?

Porque la tapa del pan se unta ligeramente con mantequilla y se tuesta, no porque la carne se cocine con mantequilla. Según Culver’s, viene de cómo hacía las hamburguesas la madre de Craig Culver, con mantequilla de Alcam Creamery, en Wisconsin.

¿Qué parte del pan unta Culver’s con mantequilla?

Solo la tapa, por la cara cortada. Mashed precisa que es la cara interior la que se unta y se dora. Ninguna fuente dice que la base lleve mantequilla.

¿La carne se cocina con mantequilla?

No. Culver’s afirma que el nombre no viene de freír ni de regar la carne con mantequilla. La carne se aplasta y se sella en la plancha, y se sazona con sal y pimienta.

¿Qué queso lleva la ButterBurger Cheese? ¿Se puede usar cheddar?

Lleva una loncha de queso American de Wisconsin por carne. Culver’s ofrece cheddar o suizo a petición, así que el cheddar es un cambio legítimo. Eso sí, el American funde más liso y se parece más a la hamburguesa de serie. En España, las lonchas de queso para hamburguesa tipo americano son lo más parecido.

¿Qué proporción de sal y pimienta usa Culver’s?

Culver’s no la publica. Un usuario de Reddit citado por Tasting Table habla de 5 partes de sal por 1 de pimienta. Es un testimonio, no un dato oficial, pero reproduce bien el sabor.

¿Qué complementos lleva la ButterBurger Cheese?

Ninguna página oficial que haya podido consultar los confirma (carta de EE. UU., octubre de 2026). Se suele pedir «with the works», con kétchup, mostaza, pepinillos y cebolla roja cruda, pero no he encontrado una fuente oficial que lo confirme, así que en mi receta van como opción. Lechuga, tomate y mayonesa son de la Deluxe.

¿Qué diferencia hay entre la ButterBurger Cheese y la Culver’s Deluxe?

La ButterBurger Cheese es carne, queso y pan con mantequilla. La Deluxe conserva el queso y añade lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa.

¿Qué carne usa Culver’s?

Una mezcla de sirloin, chuck y plate (aproximadamente lomo bajo, aguja y falda). La cadena dice que es vacuno fresco, nunca congelado, y que solo va a la plancha cuando pides.

¿Se puede hacer sin plancha?

Sí. Una sartén de hierro fundido a unos 220 °C hace el trabajo, porque no pierde calor cuando la carne fría toca el metal. Ese calor acumulado es lo que forma la costra.

¿Hay Culver’s en España o en Europa?

No. A finales de 2025 Culver’s tenía 1.041 restaurantes, todos en Estados Unidos, y ninguno en España ni en el resto de Europa.

Fuentes

• Culver’s, The Art of a Great ButterBurger
• Culver’s, Origin of the Name ButterBurger
• Culver’s, carta de ButterBurgers
• FastFoodNutrition, ButterBurger Cheese sencilla
• FastFoodNutrition, ButterBurger Cheese doble
• Tasting Table, How To Season And Cook A Burger Just Like Culver’s
• Tasting Table, What Kind Of Cheese Does Culver’s Use (Ebony Bellamy, 9 de agosto de 2025)
• Tasting Table, Culver’s ButterBurger portioning trick (Angeline Stratz, 10 de julio de 2026)
• Mashed, The Butter In Culver’s ButterBurgers Doesn’t Go Where You Might Think (Austin Havens-Bowen, 24 de abril de 2026)
• Food Republic, Culver’s Deluxe vs ButterBurger (24 de julio de 2026)
• The Daily Meal, Culver’s First ButterBurgers Were Made Using This Kitchen Tool (Lori Soard, 13 de octubre de 2026)
• QSR 50, 2026
• Wikipedia, Culver’s

Todas las fuentes se consultaron el 31 de octubre de 2026.