Recette Jumbo Jack Cheeseburger maison

Pour réussir la recette du Jumbo Jack Cheeseburger, saisissez à la poêle un steak fin de 100 à 113 g de pur bœuf. Faites fondre une tranche de fromage américain dessus et posez le steak sur une seconde tranche. Montez ensuite le tout dans un pain au sésame toasté avec tomate, laitue, cornichons à l’aneth, oignon haché, sauce mayo-oignon et ketchup. Comptez 25 minutes pour 2 burgers. C’est ma version maison, pas la recette officielle de Jack in the Box : la chaîne publie ses ingrédients, mais ni le poids du steak, ni la formule de la sauce, ni la place des tranches de fromage.

Cet article est la déclinaison au fromage de ma recette du Jumbo Jack maison. Tout tourne ici autour des 2 tranches : où les poser, comment les faire fondre, quel fromage acheter en France, et ce qu’elles ajoutent en calories et en allergènes. Toutes les données de composition concernent le marché américain : le menu que j’ai consulté le 11 novembre 2026 et la fiche ingrédients officielle de 2016.

Composition du Jumbo Jack Cheeseburger : qu’y a-t-il dedans ?

Le Jumbo Jack Cheeseburger est un steak de bœuf garni de 2 tranches de fromage américain, laitue, tomate, cornichons, oignon haché, sauce mayo-oignon et ketchup, dans un pain au sésame. Le menu américain l’appelle « Jumbo Jack With Cheese » et le décrit ainsi : « jumbo beef patty topped with 2 slices of American cheese, lettuce, tomato, pickles, chopped onions, mayo-onion sauce and ketchup on a sesame seed bun » (Allmenus, menu Jack in the Box, consulté le 11 novembre 2026).

Le Jumbo Jack classique porte exactement la même description, sans le fromage. Les 2 tranches sont donc la seule différence, et les réussir est tout l’enjeu de cette recette. Une réserve : le 11 novembre 2026, les pages menu de jackinthebox.com renvoyaient des erreurs. Je n’ai donc pas pu confirmer si la chaîne l’appelle aujourd’hui « Jumbo Jack Cheeseburger » ou « Jumbo Jack With Cheese ».

Un Jumbo Jack de Jack in the Box (novembre 2014) : pain au sésame, laitue et steak fin, la base de la recette du Jumbo Jack Cheeseburger. Il est photographié ici sans fromage. La version cheeseburger ajoute 2 tranches de fromage américain. (Photo: Willis Lam, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jack\_In\_The\_Box\_Jumbo\_Jack\_and\_Drink\_(15620925108).jpg)

Jumbo Jack au fromage : ce qui est officiel, ce qui est reconstitué

Jack in the Box publie le fromage, les garnitures et un steak 100 % bœuf, mais pas le poids du steak, la recette de la sauce ni la place du fromage. Mes sources sont le menu américain et les Ingredient & Allergen Statements de la chaîne, datés du 27 juillet 2016 (la date figure en pied de page) (PDF Jack in the Box). Ce document a dix ans. C’est pourtant le plus récent document officiel d’ingrédients que j’ai trouvé, et il concerne les États-Unis.

Jumbo Jack au fromage, l’officiel face au fait maison : ce que publie Jack in the Box (2 tranches de fromage américain, steak 100 % bœuf, pain au sésame, sauce mayo-oignon, ketchup) et mes choix (1 tranche sous le steak et 1 dessus, 100 à 113 g de bœuf haché à 20 % de MG, sel dans la poêle). (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0; data: Jack in the Box Ingredient & Allergen Statements (2016) and Allmenus US menu, checked 2026-11-11)

Fromage américain fondu : pourquoi 2 tranches, et où les poser

Le menu confirme 2 tranches de fromage américain, sans dire où elles vont. Le wiki des fans de Jack in the Box, une source non officielle, et plusieurs agrégateurs nutritionnels en placent une sous le steak et une dessus. Après l’avoir testé, j’en suis convaincue. La tranche du dessus nappe la viande. Celle du dessous ramollit au contact du steak chaud et fait barrière entre le jus et le pain.

J’ai monté le burger des deux façons. Avec une seule tranche sur le steak, mon talon était détrempé avant les dernières bouchées. Avec la seconde tranche dessous, il a tenu jusqu’au bout. Pour moi, c’est cette tranche du dessous qui justifie de faire cette version plutôt que le Jumbo Jack classique.

C’est là que la copie la plus connue reste en retrait. Top Secret Recipes rend le fromage facultatif et n’en met qu’une tranche, sur le steak (Top Secret Recipes). Avec 1 tranche, on obtient un Jumbo Jack un peu fromagé. Avec 2, le fromage est dans chaque bouchée, en haut et en bas : c’est ce que décrit le menu.

Ordre de montage du Jumbo Jack Cheeseburger, de bas en haut : talon, sauce mayo-oignon, tranche de fromage américain, steak, tranche de fromage fondue, 2 rondelles de tomate, laitue, 2 rondelles de cornichon, oignon haché, sauce mayo-oignon, ketchup, chapeau. (Table: Burger Breton, original work, CC BY 4.0; topping order from Top Secret Recipes (Todd Wilbur), cheese placement from Jack in the Box fan sources)

Pourquoi le fromage américain fond si bien

Le fromage américain fond en une nappe lisse, sans se séparer, parce qu’il contient des sels de fonte. La fiche officielle de 2016 liste le citrate de sodium et le phosphate de sodium dans les tranches de la chaîne. On y trouve aussi lait fermenté et lait écrémé, eau, crème, sel, acide sorbique, acide citrique, colorant artificiel, acide acétique, enzymes et lécithine de soja. Le citrate de sodium est l’ingrédient qui compte à la maison : il empêche la matière grasse de suinter quand la tranche fond.

Où trouver du fromage américain en France

En France, prenez des tranches de fromage fondu spéciales burger, emballées une à une, souvent vendues comme « cheddar fondu ». Vérifiez que leur liste d’ingrédients mentionne des sels de fonte : ce sont eux qui les font fondre comme l’original. Jack in the Box n’ayant aucun restaurant en Europe, c’est le meilleur substitut au rayon. À défaut, une fine tranche de cheddar jeune et doux fait l’affaire. Elle a bon goût, mais fond moins régulièrement et peut graisser sur un steak brûlant.

Une tranche de fromage fondu de type américain sous emballage individuel, celle à chercher au rayon pour le Jumbo Jack Cheeseburger maison. Ses sels de fonte la font fondre en une nappe lisse. (Photo: Amin, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Single\_wrapped\_slice\_of\_processed\_cheese.jpg)

Ingrédients du Jumbo Jack Cheeseburger pour 2 burgers

Ces quantités donnent 2 burgers. Ce sont celles de mon Jumbo Jack maison, avec 4 tranches de fromage en plus.

Sauce mayo-oignon

• 3 c. à soupe (45 g) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (10 g) d’oignon blanc haché très fin
• ¼ c. à café de poudre d’oignon
• 1 petite pincée de sel

Burgers

• 2 pains burger au sésame
• 200 à 226 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, bien froid
• Sel
• 4 tranches de fromage américain (ou de cheddar fondu pour burger)
• 4 fines rondelles de tomate
• 2 grandes feuilles de laitue iceberg
• 4 rondelles de cornichon à l’aneth
• 2 c. à soupe (20 g) d’oignon blanc haché
• 2 c. à café (10 g) de ketchup

Temps : préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes, total 25 minutes.

Recette du Jumbo Jack Cheeseburger étape par étape

D’abord la sauce, puis des steaks fins, les pains toastés et la tranche du dessous en place. Ensuite, on saisit la viande et on fait fondre la tranche du dessus dans la poêle. Un seul moment demande toute votre attention : le fromage.

1. Préparer la sauce mayo-oignon

Mélangez la mayonnaise, l’oignon haché, la poudre d’oignon et le sel dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur pendant le reste de la préparation : 10 minutes suffisent pour que l’oignon parfume la mayo. Cette sauce est ma reconstitution : son nom figure au menu, mais sa formule est absente de la fiche officielle.

2. Préparer les garnitures et le fromage

Coupez la tomate en rondelles fines d’environ 6 mm et déchirez la laitue à la taille du pain. Hachez finement l’oignon et épongez les cornichons. Sortez ensuite les 4 tranches de fromage du réfrigérateur. La première fois, je les ai prises bien froides : la tranche du dessus était encore raide quand le steak était cuit. À température ambiante, elle fond dans les 30 secondes qu’on lui laisse.

3. Façonner des steaks fins

Divisez le bœuf froid en 2 portions égales de 100 à 113 g. Aplatissez chacune en un steak fin, environ 1,3 cm plus large que le pain, car la viande rétrécit à la cuisson. N’ajoutez rien dans la viande : la fiche officielle indique un steak Jumbo 100 % bœuf.

4. Toaster les pains et poser la tranche du dessous

Faites dorer les pains face coupée contre une poêle sèche, à feu moyen, pendant 45 à 60 secondes. Réservez-les face coupée vers le haut. Étalez un peu de sauce mayo-oignon sur chaque talon et posez dessus 1 tranche de fromage, prête à recevoir le steak chaud.

5. Saisir les steaks et faire fondre la tranche du dessus

Chauffez la poêle ou la plancha à feu moyen-vif, autour de 200 °C en surface. Posez les steaks, salez le dessus et cuisez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et à 71 °C à cœur. Pendant les 30 dernières secondes, posez 1 tranche de fromage sur chaque steak et couvrez : la vapeur la fait fondre.

6. Monter le Jumbo Jack Cheeseburger

Glissez chaque steak, fromage fondu vers le haut, sur la tranche qui attend sur le talon. Ajoutez ensuite 2 rondelles de tomate, la laitue, 2 rondelles de cornichon, l’oignon haché, encore un peu de sauce mayo-oignon, le ketchup et le chapeau. Les garnitures suivent l’ordre de montage de Top Secret Recipes, avec le fromage en plus sous et sur le steak. Servez aussitôt, tant que la tranche du dessous est encore souple.

Pourquoi cette recette ressemble au Jumbo Jack Cheeseburger original

Cette version colle à l’original parce qu’elle suit les ingrédients publiés par la chaîne et ne tranche que là où Jack in the Box se tait.

• 2 tranches, pas 1. Le menu annonce 2 tranches de fromage américain ; Top Secret Recipes rend le fromage facultatif et n’en met qu’une.
• Une sauce mayo-oignon, pas une mayo nature. Le menu actuel la nomme ; Top Secret Recipes s’en tient à la mayonnaise nature.
• Un steak 100 % bœuf. La fiche 2016 indique seulement « Beef » pour le steak Jumbo and Regular. Le steak ¼ lb Signature de la même chaîne contient, lui, sel, extrait de levure, poudre d’oignon, épices et poudre d’ail.
• Fin et plus large que le pain. Todd Wilbur utilise 1/5 de livre (environ 91 g) par burger, cuit 2 à 3 minutes par face. Je monte à 100 à 113 g : aucun poids n’est officiel, et je veux un steak qui ne disparaisse pas entre 2 tranches de fromage.

Ce que je ne peux pas garantir : le poids exact du steak, la formule de la sauce, le pain actuel et la place officielle du fromage. Le menu parle d’un pain au sésame, mais des sites non officiels évoquent un autre pain, et je n’ai pas pu confirmer lequel est servi aujourd’hui.

Calories du Jumbo Jack Cheeseburger et valeurs nutritionnelles

Le Jumbo Jack Cheeseburger apporte environ 600 kcal pour un burger de 245 g, selon des données nutritionnelles non officielles. Ces chiffres viennent de la base Nutrola pour le menu américain, publiés le 26 juin 2026 (Nutrola). Plusieurs agrégateurs s’accordent sur 600 kcal. Aucun n’est Jack in the Box.

Prenez le sodium avec prudence : Nutrola donne 990 mg, mais d’autres sources citent 1 310 mg. Le PDF nutritionnel officiel de jackinthebox.com renvoyait des erreurs le 11 novembre 2026, je n’ai donc pas pu trancher. Ces valeurs décrivent le burger du restaurant, pas ma version maison.

Valeurs nutritionnelles du Jumbo Jack Cheeseburger pour un burger de 245 g (menu américain, données non officielles Nutrola, juin 2026) : 28 g de protéines, 33 g de glucides dont 6 g de sucres, 40 g de lipides, 600 kcal et 990 mg de sodium. D’autres sources citent 1 310 mg de sodium. (Chart: Burger Breton, original work, CC BY 4.0; data: Nutrola (https://nutrola.app/en/blog/jack-in-the-box-jumbo-jack-cheeseburger-calories), unofficial, rendered with QuickChart)

Autres recettes Jack in the Box et cheeseburgers américains

Jack in the Box a été fondée en 1951 à San Diego par Robert O. Peterson : son histoire et ses chiffres sont sur notre fiche enseigne Jack in the Box, et notre histoire du hamburger replace la chaîne dans la grande saga du burger. Pour encore plus de fromage chez la même chaîne, mon Ultimate Cheeseburger Jack in the Box maison double les steaks et ajoute un fromage type suisse.

Chez d’autres enseignes, il y a la recette du Whataburger au fromage de ma collègue Julia, mon Monster Thickburger Hardee’s maison, mon SuperSONIC Jalapeño Double maison si vous aimez le piquant, et le cheeseburger Hesburger maison de Clara. Pour comparer avec Burger King, voyez la recette du Whopper. Toute la collection est dans la rubrique Recettes de Burger Breton.

FAQ sur le Jumbo Jack Cheeseburger

Combien de tranches de fromage dans un Jumbo Jack Cheeseburger ?

Le menu américain indique 2 tranches de fromage américain, sans préciser leur place. Les sources de fans et les agrégateurs en mettent une sous le steak et une dessus : c’est le montage que j’utilise.

Quelle est la sauce du Jumbo Jack Cheeseburger ?

Il est servi avec une sauce mayo-oignon et du ketchup, selon le menu américain actuel. Jack in the Box ne publie pas la recette de la sauce mayo-oignon. Ma version, mayonnaise, oignon frais haché et poudre d’oignon, est une reconstitution.

Quel poids de steak pour reproduire le Jumbo Jack ?

Comptez 100 à 113 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse par burger. Jack in the Box ne publie pas le poids du steak. Top Secret Recipes utilise 1/5 de livre (environ 91 g), et d’autres sites avancent un quart de livre sans source.

Le steak du Jumbo Jack est-il assaisonné ?

Aucun assaisonnement n’est incorporé à la viande, selon la fiche ingrédients officielle de 2016, qui indique seulement « Beef » pour le steak Jumbo and Regular. Je sale le steak dans la poêle, comme Top Secret Recipes.

Combien de calories dans un Jumbo Jack Cheeseburger ?

Environ 600 kcal pour un burger de 245 g, selon les données non officielles de Nutrola. La même source donne 28 g de protéines, 33 g de glucides, 40 g de lipides et 990 mg de sodium. D’autres sources citent 1 310 mg de sodium, et je n’ai pas pu vérifier les valeurs officielles.

Quelle différence entre le Jumbo Jack Cheeseburger et l’Ultimate Cheeseburger ?

Le Jumbo Jack Cheeseburger n’a qu’un steak nature, avec 2 tranches de fromage américain, laitue, tomate, cornichons, oignon, sauce mayo-oignon et ketchup. L’Ultimate Cheeseburger aligne 2 steaks assaisonnés à la cuisson, du fromage américain et un fromage type suisse, ketchup, moutarde et mayonnaise, sans aucun légume. Il est aussi bien plus lourd : environ 820 kcal. La recette est dans mon Ultimate Cheeseburger Jack in the Box maison.

Par quoi remplacer le fromage américain en France ?

Par des tranches de fromage fondu pour burger, souvent vendues comme « cheddar fondu », dont la liste d’ingrédients mentionne des sels de fonte. Elles fondent en nappe comme l’original. Une fine tranche de cheddar jeune fonctionne aussi, mais fond moins régulièrement.

Quels allergènes contient le Jumbo Jack Cheeseburger ?

Comptez du lait et du soja pour le fromage américain, selon la fiche officielle de 2016, et du blé et du sésame pour le pain au sésame. La mayonnaise ajoute de l’œuf et du soja, comme je le détaille dans ma recette du Jumbo Jack maison. À la maison, vérifiez les étiquettes de votre pain, de votre mayonnaise, de votre ketchup et de votre fromage.

Faut-il cuire le steak à la poêle, à la plancha ou au grill ?

Prenez une poêle ou une plancha. Un steak fin a besoin d’un contact plat et régulier pour dorer en 2 à 3 minutes par face, et d’un couvercle pour faire fondre vite la tranche du dessus. Sur une grille de barbecue, les steaks fins collent et le fromage coule entre les barreaux.

Peut-on manger un Jumbo Jack Cheeseburger en France ou en Europe ?

Non : Jack in the Box n’a aucun restaurant en France ni ailleurs en Europe. En 2025, la chaîne comptait 2 712 restaurants dans 22 États américains, plus 3 au Mexique et 2 à Guam (Wikipedia). Elle est revenue au Mexique en février 2024 avec un restaurant à Chihuahua. Je n’ai pas pu vérifier le menu mexicain : cette recette suit la version américaine.