Recette Jumbo Jack : le burger Jack in the Box fait maison

Pour réussir un Jumbo Jack maison, saisissez à la poêle un steak fin de 100 à 113 g de pur bœuf, salé à la cuisson. Posez-le sur un pain au sésame toasté, avec laitue iceberg, tomate, rondelles de cornichon à l’aneth, oignon haché, sauce mayo-oignon et ketchup. Comptez 25 minutes pour 2 burgers. C’est ma reproduction, pas la recette officielle : Jack in the Box ne publie ni le poids de son steak ni la formule de sa sauce mayo-oignon. J’ai donc reconstitué les deux à partir de la fiche ingrédients officielle de la chaîne et de la description de son menu américain actuel.

Composition du Jumbo Jack : qu’y a-t-il dedans ?

Le Jumbo Jack est un steak de bœuf garni de laitue, tomate, cornichons, oignon haché, sauce mayo-oignon et ketchup, dans un pain au sésame. C’est mot pour mot la description du menu américain actuel : « jumbo beef patty topped with lettuce, tomato, pickles, chopped onions, mayo-onion sauce and ketchup on a sesame seed bun » (Allmenus, menu Jack in the Box, consulté le 8 octobre 2026).

Jack in the Box a ouvert à San Diego, en Californie, le 21 février 1951. Robert O. Peterson l’a fondée, et le siège n’a pas quitté la ville (Wikipedia). Le Jumbo Jack arrive au début des années 1970 : 1971 selon le wiki des fans, 1974 selon Top Secret Recipes. Je n’ai pas pu trancher. Pour replacer la chaîne dans la grande saga du burger, lisez notre histoire du hamburger.

Le siège de Jack in the Box au 9357 Spectrum Center Boulevard, à Kearny Mesa (San Diego, Californie), ville où la chaîne est née en 1951 (février 2025). (Photo: Coolcaesar, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:9357\_Spectrum\_Center\_Boulevard.jpg))

Carte : siège de Jack in the Box, 9357 Spectrum Center Blvd, San Diego (Californie, États-Unis), 92123. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)

Ingrédients du Jumbo Jack : l’officiel et le plausible

Selon la fiche ingrédients officielle de Jack in the Box, le steak du Jumbo Jack ne contient que du bœuf, sans assaisonnement incorporé. Le reste du burger vient du même document, les Ingredient & Allergen Statements datés du 27 juillet 2016 (PDF Jack in the Box). Le tableau sépare ce qui est publié de ce que j’ai choisi pour ma version maison.

La mayonnaise de la fiche 2016 contient de l’huile de soja, de l’eau, des jaunes d’œufs salés, du vinaigre distillé, du sucre, du sel, des épices et du jus de citron. Une mayonnaise en pot de supermarché s’en approche très bien.

L’intérieur d’un Jr. Jumbo Jack de Jack in the Box, la petite version : steak de bœuf fin sous la tomate, la laitue et les cornichons à l’aneth, la même garniture que le Jumbo Jack (mai 2016). (Photo: Willis Lam, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Inside\_Jack\_In\_The\_Box\_Jr\_Jumbo\_Jack\_(27315200085).jpg))

Sauce du Jumbo Jack : mayo-oignon, ketchup et l’ancienne Secret Sauce

Le Jumbo Jack actuel reçoit deux sauces : une sauce mayo-oignon et du ketchup. Selon le wiki des fans, il était servi avec la « Jack’s Secret Sauce » jusqu’en mai 1999, quand le ketchup l’a remplacée (Jack in the Box Wiki). C’est une source unique, tenue par des fans : prenez cette date comme rapportée, pas comme confirmée.

La fiche officielle de 2016 liste encore les ingrédients de la Secret Sauce, sans les proportions : eau, concentré de tomate, sirop de glucose-fructose, moutarde, huile de soja, vinaigre, oignon déshydraté, jaunes d’œufs, pâte de raisin sec, purée d’orange, épices, tamarin et mélasse. Raisin sec, tamarin, mélasse : à la lecture, c’est une sauce steak aigre-douce, pas une mayo à burger. Elle a quitté le Jumbo Jack actuel. Elle n’a donc rien à faire dans le mien.

Ma sauce mayo-oignon pour burger

La sauce mayo-oignon est la seule partie que j’ai dû reconstruire de zéro. Son nom figure au menu actuel, mais sa recette n’apparaît pas dans la fiche officielle que j’ai consultée. Ma version mélange mayonnaise, oignon frais haché très fin et un peu de poudre d’oignon. L’oignon frais apporte du croquant et du piquant ; la poudre diffuse le goût dans toute la sauce. C’est une reconstitution, pas la formule de la chaîne.

Ingrédients du Jumbo Jack maison pour 2 burgers

Ces quantités donnent 2 burgers et suivent les mêmes conventions que ma recette du Whopper maison : grammes, cuillères et 2 portions, pour comparer les deux d’un coup d’œil.

Sauce mayo-oignon

• 3 c. à soupe (45 g) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (10 g) d’oignon blanc haché très fin
• ¼ c. à café de poudre d’oignon
• 1 petite pincée de sel

Burgers

• 2 pains burger au sésame
• 200 à 226 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse, bien froid
• Sel
• 4 fines rondelles de tomate
• 2 grandes feuilles de laitue iceberg
• 4 rondelles de cornichon à l’aneth
• 2 c. à soupe (20 g) d’oignon blanc haché
• 2 c. à café (10 g) de ketchup
• En option, pour le Jumbo Jack with Cheese : 4 tranches de fromage américain

Temps : préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes, total 25 minutes.

Recette du Jumbo Jack étape par étape

D’abord la sauce, ensuite des steaks fins plus larges que le pain, le pain toasté, et enfin la viande saisie vite et fort. Seul le steak demande toute votre attention.

1. Préparer la sauce mayo-oignon

Mélangez la mayonnaise, l’oignon haché, la poudre d’oignon et le sel dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Dix minutes suffisent pour que l’oignon parfume la mayo.

2. Préparer les garnitures

Coupez la tomate en rondelles fines d’environ 6 mm. Déchirez les feuilles de laitue à la taille du pain, hachez finement l’oignon et épongez les cornichons. Des garnitures mouillées font glisser le chapeau.

3. Façonner des steaks fins

Divisez le bœuf froid en deux portions égales de 100 à 113 g. Aplatissez chacune en un steak fin, environ 1,3 cm plus large que le pain : la viande rétrécit à la cuisson. Gardez-les au frais jusqu’à ce que la poêle soit chaude.

4. Toaster les pains

Faites dorer les pains face coupée contre une poêle sèche, à feu moyen, pendant 45 à 60 secondes. Réservez-les face coupée vers le haut. Toasté, le pain ne boit pas les sauces.

5. Cuire les steaks à la poêle

Chauffez la poêle ou la plancha à feu moyen-vif, autour de 200 °C en surface. Posez les steaks, salez le dessus et cuisez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, à 71 °C. Pour la version au fromage, posez une tranche sur chaque steak pendant les 30 dernières secondes et couvrez.

Steaks hachés qui dorent dans leur propre graisse sur une plancha : le contact plat et régulier qui croûte un steak façon Jumbo Jack en 2 à 3 minutes par face, vers 200 °C. (Photo: TurnOnTheNight, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Burger\_patties\_at\_BJBF\_2026\_20260503144238.jpg))

6. Monter le burger dans l’ordre

Montez chaque burger de bas en haut : talon, sauce mayo-oignon, steak, 2 rondelles de tomate, laitue, 2 rondelles de cornichon, oignon haché, encore un peu de sauce mayo-oignon, ketchup, chapeau. Je reprends l’ordre de montage de Top Secret Recipes, en remplaçant sa mayonnaise nature par la sauce mayo-oignon du menu actuel. Ne sautez pas la deuxième couche de sauce. C’est elle qui empêche le ketchup d’écraser tout le reste. Pour le Jumbo Jack with Cheese, glissez la deuxième tranche de fromage sous le steak, qui se retrouve pris entre deux tranches.

Jusqu’où cette copie colle au Jumbo Jack original

Chaque choix de cette recette s’appuie sur ce que Jack in the Box a publié. Là où la chaîne se tait, je le dis.

• Du bœuf seul dans le steak. La fiche officielle indique « Beef » et rien d’autre : je n’assaisonne donc pas la viande dans la masse. Le sel à la cuisson est une hypothèse que je partage avec Top Secret Recipes.
• Un steak fin, plus large que le pain. C’est la forme retenue par Todd Wilbur, qui utilise 1/5 de livre (environ 91 g) par burger et 2 à 3 minutes par face (Top Secret Recipes). Je monte à 100 à 113 g, car aucun poids n’est officiel et d’autres sites parlent d’un quart de livre, sans source.
• Une sauce mayo-oignon plutôt qu’une mayo nature. Le menu actuel la nomme. Top Secret Recipes s’en tient à la mayonnaise nature, et à mon avis sa recette n’est plus à jour sur ce point.
• Les mêmes garnitures. Iceberg, tomate, cornichons à l’aneth et oignon haché correspondent à la fiche 2016.
• Le ketchup en haut. Selon le wiki des fans, il a remplacé la Secret Sauce en 1999 et n’a plus quitté le burger.

Ce que je ne peux pas garantir : la recette du pain, le poids exact du steak et la formule de la sauce. Jack in the Box ne publie aucun des trois dans les documents que j’ai pu consulter. Toutes les données de cet article concernent le marché américain : la description du menu actuel et la fiche ingrédients de 2016.

Jumbo Jack, Whopper et autres burgers de chaîne

Le Jumbo Jack et le Whopper partagent la même boîte à outils : pain au sésame, un seul steak de bœuf, laitue iceberg, tomate, cornichons à l’aneth, oignon, mayonnaise et ketchup. Ce qui les sépare, c’est la sauce et la cuisson. Le Jumbo Jack mise sur une mayo parfumée à l’oignon et un steak fin saisi à plat. Le Whopper doit tout à sa cuisson à la flamme, que je détaille dans ma recette du Whopper Burger King. Un soir de semaine, sans barbecue, je choisis le Jumbo Jack : une seule poêle, et la mayo-oignon fait une bonne partie du travail.

Chez la même chaîne, mon Ultimate Cheeseburger Jack in the Box maison prend le chemin inverse : deux steaks assaisonnés, fromage américain et emmental suisse. Pour continuer le tour des fast-foods américains, j’ai aussi reconstitué le cheeseburger Five Guys maison, le Little Hamburger Five Guys maison, le cheeseburger Dairy Queen maison et le Triple Meat Whataburger maison. Toutes mes recettes sont réunies dans le hub Recettes de Burger Breton.

FAQ sur le Jumbo Jack de Jack in the Box

Quel poids de steak pour un Jumbo Jack maison ?

Jack in the Box ne publie pas le poids du steak du Jumbo Jack. Top Secret Recipes utilise 1/5 de livre (environ 91 g), et d’autres sites avancent un quart de livre sans source. Pour un Jumbo Jack maison, comptez 100 à 113 g de bœuf haché à 20 % de matière grasse par burger.

Quelle est la sauce du Jumbo Jack ?

Le Jumbo Jack actuel est servi avec une sauce mayo-oignon et du ketchup. Selon le wiki des fans, il avait la « Jack’s Secret Sauce » jusqu’en mai 1999, quand le ketchup l’a remplacée. La chaîne ne publie pas la recette de la sauce mayo-oignon : la version de cet article est ma reconstitution.

Combien de calories contient un Jumbo Jack ?

Des bases de données non officielles donnent 520 kcal pour un Jumbo Jack de 216 g, avec 23 g de protéines, 33 g de lipides, 32 g de glucides et 700 mg de sodium (Nutritionvalue.org). Je n’ai pas pu vérifier les valeurs officielles actuelles sur le site de la chaîne : prenez ces chiffres comme des estimations.

Valeurs nutritionnelles du Jumbo Jack (216 g, source non officielle) : histogramme de 23 g de protéines, 33 g de lipides et 32 g de glucides, pour 520 kcal et 700 mg de sodium. (Chart: Burger Breton, data from Nutritionvalue.org (unofficial))

Comment faire la version Jumbo Jack with Cheese ?

Ajoutez deux tranches de fromage américain, une sous le steak et une dessus. Jack in the Box vend bien un Jumbo Jack with Cheese, mais je n’ai trouvé nulle part le nombre officiel de tranches : les deux tranches sont mon choix. À la maison, faites fondre la tranche du dessus sur le steak dans la poêle et posez la seconde sur le talon.

Faut-il cuire le steak à la poêle, à la plancha ou au grill ?

Prenez une poêle ou une plancha. Un steak fin a besoin d’un contact plat et régulier pour dorer en 2 à 3 minutes par face, et c’est aussi la cuisson de Top Secret Recipes. Une grille de barbecue fonctionne, mais les steaks fins y collent et se déchirent facilement.

Deux steaks hachés dans une poêle maison : pour un Jumbo Jack maison, une grande poêle suffit, jusqu’à 71 °C à cœur. (Photo: Horacio Cambeiro (Tubby3), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Preparing\_Argentine\_Friar\_Hamburgers\_in\_a\_Frying\_Pan.jpg))

Quels allergènes contient le Jumbo Jack ?

Attendez-vous à de l’œuf, du soja, du blé et du sésame, plus du lait dans la version au fromage. La fiche officielle de 2016 montre l’œuf et le soja dans la mayonnaise. Le blé et le sésame viennent du pain au sésame, dont les ingrédients ne figurent pas dans cette fiche. À la maison, vérifiez les étiquettes de votre pain, de votre mayonnaise, de votre ketchup et de votre fromage.

Peut-on manger un Jumbo Jack en France ?

Non : Jack in the Box n’a aucun restaurant en France, ni ailleurs en Europe. En 2025, la chaîne comptait 2 712 restaurants dans 22 États américains, plus 3 au Mexique et 2 à Guam (Wikipedia). Elle est revenue au Mexique en février 2024 avec un restaurant à Chihuahua, mais je n’ai pas pu vérifier si le Jumbo Jack y est servi à l’identique. Pour y goûter sans traverser l’Atlantique, il reste la recette maison.

Un restaurant Jack in the Box à Stockton, en Californie, l’un des quelque 2 712 établissements américains qui servent le Jumbo Jack, absent de France (juillet 2025). (Photo: TaurusEmerald, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jack\_in\_the\_Box\_Stockton,\_California.jpg))

Comment j’ai sourcé cette recette

Chaque ingrédient officiel, chaque date et chaque chiffre de cet article vient des sources en lien, consultées le 8 octobre 2026. J’ai écarté ce que je n’ai pas pu vérifier : les calories officielles, le poids du steak, la recette du pain et les prix, qui varient selon le restaurant et le franchisé. Les grammages, températures et temps de cuisson de la recette sont mes choix, pas ceux de Jack in the Box.