Receta Jumbo Jack: hamburguesa casera estilo Jack in the Box

Para hacer un Jumbo Jack en casa, dora en la sartén una carne fina de vacuno de 100 a 113 g, sálala y móntala en un pan con sésamo tostado con lechuga iceberg, tomate, pepinillo al eneldo, cebolla picada, salsa de mayonesa con cebolla y kétchup. Dos hamburguesas salen en unos 25 minutos. Es mi propia versión, no la receta oficial. Jack in the Box no publica ni el peso de su carne ni la fórmula de su salsa mayo-cebolla, así que he reconstruido las dos a partir de su ficha pública de ingredientes y de la descripción actual de su carta en Estados Unidos.

• Raciones: 2 hamburguesas
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Dificultad: fácil, basta con una sartén grande

Qué lleva el Jumbo Jack de Jack in the Box

El Jumbo Jack lleva una carne de vacuno, lechuga, tomate, pepinillos, cebolla picada, salsa mayo-cebolla y kétchup en un pan con sésamo. Es, palabra por palabra, lo que dice la carta actual de la cadena en Estados Unidos: «jumbo beef patty topped with lettuce, tomato, pickles, chopped onions, mayo-onion sauce and ketchup on a sesame seed bun» (carta de Jack in the Box en Allmenus, consultada el 8 de octubre de 2026).

Jack in the Box abrió en San Diego (California) el 21 de febrero de 1951. La fundó Robert O. Peterson y su sede sigue allí (Wikipedia). El Jumbo Jack llegó a principios de los setenta: 1971 según el wiki de fans, 1974 según Top Secret Recipes. No he encontrado una fuente primaria que zanje la fecha. Para situar la cadena en la historia grande, lee nuestra historia de la hamburguesa.

Sede de Jack in the Box en el 9357 de Spectrum Center Boulevard, en Kearny Mesa (San Diego, California), la ciudad donde nació la cadena en 1951 (febrero de 2025). (Photo: Coolcaesar, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:9357\_Spectrum\_Center\_Boulevard.jpg))

Mapa: sede de Jack in the Box, 9357 Spectrum Center Blvd, San Diego (California, Estados Unidos), CP 92123. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)

Ingredientes del Jumbo Jack: lo oficial y lo que he tenido que deducir

Para la carne del Jumbo Jack, la ficha oficial de Jack in the Box solo dice «Beef»: vacuno y nada más, sin sazonador. El resto sale del mismo documento, la ficha de ingredientes y alérgenos de Jack in the Box fechada el 27 de julio de 2016, y de la carta actual:

• Carne: la «Beef Hamburger Patty, Jumbo and Regular» tiene un solo ingrediente, vacuno. El peso no se publica.
• Pan: pan con sésamo, según la carta. Sus ingredientes no figuran en la ficha de 2016.
• Lechuga: iceberg u hoja verde.
• Tomate: tomate, sin más.
• Pepinillos: rodajas de pepinillo al eneldo.
• Cebolla: cebolla picada, según la carta.
• Mayonesa: aceite de soja, agua, yemas de huevo saladas, vinagre destilado, azúcar, sal, especias y zumo de limón.
• Kétchup: concentrado de tomate, vinagre destilado, jarabe de glucosa-fructosa, jarabe de maíz, sal, especias, cebolla en polvo y aromas naturales.
• Queso (versión con queso): lonchas de queso americano pasteurizado.

Interior de un Jr. Jumbo Jack de Jack in the Box, la versión pequeña: carne fina de vacuno bajo el tomate, la lechuga y los pepinillos al eneldo, los mismos ingredientes que el Jumbo Jack (mayo de 2016). (Photo: Willis Lam, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Inside\_Jack\_In\_The\_Box\_Jr\_Jumbo\_Jack\_(27315200085).jpg))

Cualquier mayonesa de supermercado anda muy cerca de la de la ficha. El peso de la carne es otra historia. Top Secret Recipes usa 1/5 de libra (unos 91 g) y algunas webs hablan de un cuarto de libra (113 g) sin citar fuente. Como no hay peso oficial que respetar, yo subo a 100–113 g por hamburguesa.

La salsa del Jumbo Jack: mayo-cebolla, kétchup y la antigua Secret Sauce

Hoy el Jumbo Jack lleva dos salsas: mayo-cebolla y kétchup. Según el wiki de fans de Jack in the Box, hasta mayo de 1999 llevaba la «Jack’s Secret Sauce», y fue entonces cuando el kétchup ocupó su sitio. Es una sola fuente, mantenida por aficionados, así que tómate esa fecha como un dato referido, no confirmado.

La ficha de 2016 todavía enumera los ingredientes de la Secret Sauce, sin proporciones: agua, concentrado de tomate, jarabe de glucosa-fructosa, mostaza, aceite de soja, vinagre, cebolla deshidratada, yemas de huevo, pasta de pasas, puré de naranja, especias, tamarindo y melaza. ¿Pasas, tamarindo y melaza? Eso suena a salsa ácida para carne, no a mayonesa de hamburguesa. Ya no está en el Jumbo Jack actual, así que tampoco está en el mío.

La que he tenido que reconstruir es la mayo-cebolla. Su nombre está en la carta, pero su receta no aparece en la ficha que he consultado. Mi versión es mayonesa con cebolla fresca muy picada y un poco de cebolla en polvo. La fresca da el mordisco; el polvo reparte el sabor por toda la salsa. Es una reconstrucción, no la fórmula de la cadena.

Ingredientes para 2 Jumbo Jack caseros

Estas cantidades son para dos hamburguesas y siguen las mismas convenciones que mi receta del Whopper de Burger King, para que puedas compararlas una al lado de la otra.

Para la salsa mayo-cebolla:

• 3 cucharadas (45 g) de mayonesa
• 1 cucharada (10 g) de cebolla blanca picada muy fina
• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca pequeña de sal

Para las hamburguesas:

• 2 panes de hamburguesa con sésamo
• 200 a 226 g de carne picada de vacuno con un 20 % de grasa, bien fría
• Sal
• 4 rodajas finas de tomate
• 2 hojas grandes de lechuga iceberg
• 4 rodajas de pepinillo al eneldo
• 2 cucharadas (20 g) de cebolla blanca picada
• 2 cucharaditas (10 g) de kétchup
• Opcional, para el Jumbo Jack with Cheese: 4 lonchas de queso americano

Cómo hacer un Jumbo Jack casero paso a paso

Primero la salsa. Después, carnes finas algo más anchas que el pan, el pan tostado y la carne a fuego fuerte y rápido. Lo único que exige toda tu atención es la carne.

1. Preparar la salsa mayo-cebolla

Mezcla en un cuenco la mayonesa, la cebolla picada, la cebolla en polvo y la sal. Déjala en la nevera mientras preparas lo demás: en 10 minutos la cebolla ya ha perfumado la mayonesa.

2. Preparar los ingredientes del montaje

Corta el tomate en rodajas finas, de unos 6 mm. Ajusta las hojas de lechuga al tamaño del pan, pica la cebolla fina y seca los pepinillos con papel de cocina. Con los ingredientes mojados, la tapa del pan resbala.

3. Formar las carnes finas

Divide la carne fría en dos porciones iguales de 100 a 113 g. Aplasta cada una en un disco fino, 1,3 cm más ancho que el pan, porque encoge en la sartén. No le mezcles nada: la carne oficial es solo vacuno. Guárdalas en la nevera hasta que la sartén esté caliente.

4. Tostar el pan con sésamo

Tuesta los panes por la cara cortada en una sartén seca, a fuego medio, de 45 a 60 segundos, hasta que se doren. Resérvalos con el corte hacia arriba. Así las salsas no empapan la miga.

5. Cocinar la carne en sartén

Calienta la sartén o la plancha a fuego medio-alto, unos 200 °C en la superficie. Pon las carnes, sala la cara de arriba y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro: 71 °C en el centro. Para la versión con queso, pon una loncha sobre cada carne en los últimos 30 segundos y tapa la sartén.

Carnes de hamburguesa dorándose en su propia grasa sobre una plancha: el contacto plano y uniforme que dora una carne estilo Jumbo Jack en 2 o 3 minutos por lado, a unos 200 °C. (Photo: TurnOnTheNight, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Burger\_patties\_at\_BJBF\_2026\_20260503144238.jpg))

6. Montar el Jumbo Jack en orden

Monta cada hamburguesa de abajo arriba: base del pan, salsa mayo-cebolla, carne, 2 rodajas de tomate, lechuga, 2 rodajas de pepinillo, cebolla picada, otra capa de salsa, kétchup y la tapa. Sigo el orden de montaje de Top Secret Recipes, pero cambio su mayonesa sola por la mayo-cebolla de la carta actual. No te saltes la segunda capa de salsa: es la que impide que el kétchup se coma todo lo demás. Para el Jumbo Jack with Cheese, pon la segunda loncha en la base del pan, debajo de la carne, para que esta quede entre dos lonchas.

Hasta qué punto se parece al Jumbo Jack original

Cada decisión de esta receta se apoya en lo que Jack in the Box ha publicado; donde la cadena calla, lo digo. La tabla separa lo comprobado de lo deducido:

Top Secret Recipes sigue usando mayonesa sola, y creo que se ha quedado atrás: la carta actual nombra una mayo-cebolla. Lo que no puedo prometer es la receta del pan, el peso exacto de la carne ni la fórmula de la salsa. Jack in the Box no publica ninguno de los tres en los documentos que he podido consultar, todos del mercado estadounidense.

Jumbo Jack frente al Whopper y otras hamburguesas de cadena

El Jumbo Jack y el Whopper comparten caja de herramientas: pan con sésamo, una sola carne de vacuno, iceberg, tomate, pepinillo, cebolla, mayonesa y kétchup. Los separan la salsa y el fuego. El Jumbo Jack lleva mayonesa con cebolla y una carne fina hecha deprisa; el Whopper es famoso por su carne a la parrilla, como cuento en mi receta del Whopper de Burger King y lo que lleva. Un martes por la noche, en una cocina sin barbacoa, yo me quedo con el Jumbo Jack: una sartén, cero parrilla, y la mayo-cebolla hace buena parte del trabajo.

De la misma cadena, mi Ultimate Cheeseburger de Jack in the Box casera va en sentido contrario: dos carnes sazonadas con queso americano y suizo.

Calorías y alérgenos del Jumbo Jack

Un Jumbo Jack de 216 g tiene unas 520 kcal según la base de datos no oficial Nutritionvalue.org, con 23 g de proteínas, 33 g de grasas, 32 g de hidratos de carbono y 700 mg de sodio. No he podido comprobar las cifras oficiales actuales en la web de Jack in the Box, así que tómalas como una estimación.

Valores nutricionales del Jumbo Jack (216 g, fuente no oficial): gráfico de barras con 23 g de proteínas, 33 g de grasas y 32 g de hidratos, 520 kcal y 700 mg de sodio. (Chart: Burger Breton, data from Nutritionvalue.org (unofficial))

Cuenta con huevo, soja, trigo y sésamo, y con leche en la versión con queso. La ficha de 2016 muestra huevo y soja en la mayonesa. El trigo y el sésamo vienen del pan, cuyos ingredientes no figuran en esa ficha. En casa, revisa las etiquetas de tu pan, tu mayonesa, tu kétchup y tu queso.

Preguntas frecuentes sobre el Jumbo Jack

¿Cuánto pesa la carne de un Jumbo Jack?

Jack in the Box no publica el peso. Top Secret Recipes usa 1/5 de libra (unos 91 g) y otras webs hablan de un cuarto de libra sin citar fuente. En casa funcionan bien de 100 a 113 g de vacuno con un 20 % de grasa por hamburguesa.

¿Qué salsa lleva el Jumbo Jack?

Hoy lleva salsa mayo-cebolla y kétchup. Según el wiki de fans, hasta mayo de 1999 llevaba la Jack’s Secret Sauce, y el kétchup la sustituyó. La cadena no publica la receta de la mayo-cebolla: la de esta página es una reconstrucción mía.

¿Cuántas calorías tiene un Jumbo Jack?

Unas 520 kcal para 216 g según Nutritionvalue.org, una base de datos no oficial. No he podido verificar la cifra oficial actual de Jack in the Box.

¿Cómo se hace el Jumbo Jack with Cheese?

Con 2 lonchas de queso americano, una debajo de la carne y otra encima. La cadena vende un Jumbo Jack with Cheese, pero no he encontrado cuántas lonchas lleva oficialmente, así que las dos lonchas son elección mía. Funde la de arriba en la sartén y pon la otra en la base del pan.

¿Sartén, plancha o parrilla?

Sartén o plancha. Una carne fina necesita un contacto plano y uniforme para dorarse en 2 o 3 minutos por lado, y así la cocina también Top Secret Recipes. En una parrilla las carnes finas se pegan y se rompen con facilidad.

Dos carnes de hamburguesa en una sartén doméstica: para un Jumbo Jack casero basta con una sartén grande, hasta 71 °C en el centro. (Photo: Horacio Cambeiro (Tubby3), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Preparing\_Argentine\_Friar\_Hamburgers\_in\_a\_Frying\_Pan.jpg))

¿Se puede comer un Jumbo Jack en España o en México?

En España no. En 2025 Jack in the Box tenía 2712 restaurantes en 22 estados de Estados Unidos, además de 3 en México y 2 en Guam, y ninguno en Europa (Wikipedia). La cadena volvió a México en febrero de 2024 con un local en Chihuahua. No he podido comprobar si allí el Jumbo Jack se sirve igual, así que esta receta sigue la versión estadounidense.

Un restaurante Jack in the Box en Stockton (California), uno de los unos 2712 locales de Estados Unidos que sirven el Jumbo Jack; en España no hay ninguno (julio de 2025). (Photo: TaurusEmerald, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jack\_in\_the\_Box\_Stockton,\_California.jpg))

Si te van las copias caseras de cadenas americanas, sigue con mi cheeseburger Five Guys casero, el Triple Meat Whataburger casero o la Original Cheeseburger de Dairy Queen casera. La colección completa está en las recetas de hamburguesas de Burger Breton.