Burger champignon fromage suisse Hardee's maison

Pour refaire chez vous le burger champignon fromage suisse de Hardee’s, grillez un steak haché Angus de 150 g jusqu’à 71 °C à cœur et faites-y fondre une tranche d’emmental. Nappez de sauce aux champignons maison, puis refermez le tout dans un pain toasté. Comptez 35 minutes pour deux burgers. Ces 150 g correspondent au 1/3 de livre de l’ancien Mushroom & Swiss Thickburger. Une variante, en fin de recette, donne le burger que Hardee’s vend aujourd’hui aux États-Unis : un quart de livre sur pain de style brioche. Je suis partie de la description du menu officiel, consultée le 12 novembre 2026. Les quantités sont les miennes.

En France, ce burger ne se commande pas : aucune des sources que j’ai consultées ne mentionne de Hardee’s dans l’Hexagone. On le goûte aux États-Unis ou au Moyen-Orient. Ensuite, on le refait chez soi.

Reproduction maison, pas recette officielle. Hardee’s ne publie ni la recette de sa sauce aux champignons, ni ses ingrédients, ni ses allergènes. La chaîne ne dit pas non plus combien de tranches de fromage elle met, quelle quantité de sauce ni dans quel ordre elle monte le burger. Chaque poids et chaque étape de cet article sont mes propres estimations, établies à partir de la description officielle et testées dans ma cuisine.

Qu’y a-t-il dans le Mushroom & Swiss de Hardee’s ?

Le Mushroom & Swiss vendu aujourd’hui aux États-Unis associe un steak 100 % bœuf Angus d’un quart de livre (113 g), du Swiss fondu et une sauce aux champignons dans un pain de style brioche toasté. Il affiche 580 calories. C’est la description de hardees.com, vérifiée le 12 novembre 2026. Le Double Mushroom & Swiss passe à deux steaks d’un quart de livre et 860 calories.

Quatre éléments, pas un de plus. Ni salade, ni ketchup, ni moutarde. Avec si peu de choses dans le pain, tout se joue sur le steak et la sauce. La fiche officielle ne donne ni prix, ni liste d’ingrédients, ni allergènes, et le guide nutritionnel vers lequel elle renvoie n’existe qu’en image.

Mushroom & Swiss Thickburger ou Mushroom & Swiss actuel : quelle différence ?

La différence tient au steak. Le Mushroom & Swiss Thickburger pesait 1/3 de livre (environ 150 g). Le Mushroom & Swiss actuel pèse un quart de livre (113 g), il est servi sur un pain de style brioche et il a perdu le nom Thickburger. Au 12 novembre 2026, le menu américain de Hardee’s le range parmi les « Charbroiled Burgers », grillés à la flamme. Le mot Thickburger a disparu.

Hardee’s a lancé la gamme Thickburger en 2003. En 2008, elle comptait trois tailles : le Little Thickburger d’un quart de livre, l’Original de 1/3 et le Monster de 2/3, d’après Nation’s Restaurant News. En juin 2024, le site Mashed écrivait que Hardee’s avait enterré les Thickburgers et ramené ses plus gros steaks au quart de livre (Mashed via Yahoo). Je n’ai trouvé aucune date officielle pour le changement de nom, pour le steak plus petit ou pour le passage au pain brioché. Quant au pain de l’époque Thickburger, les sources tierces hésitent : sésame, pomme de terre ou « premium ».

Graphique en barres du poids de bœuf de chaque burger Hardee’s : Little Thickburger 1/4 de livre (113 g), Original Thickburger 1/3 de livre (151 g) et Monster Thickburger 2/3 de livre (302 g) en 2008 ; Mushroom & Swiss Quarter Pound (113 g) et Double (227 g) en 2026 ; la recette maison, 150 g. Sources : Nation’s Restaurant News 2008, hardees.com vérifié le 12/11/2026. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Nation’s Restaurant News (2008) and hardees.com (checked 2026-11-12), rendered with QuickChart; render locally as SVG/WebP 800x450, loading lazy)

Mushroom & Swiss Thickburger, Mushroom & Swiss actuel et version maison, comparés : steak de 1/3 de livre (environ 150 g), puis d’un quart de livre Angus (113 g), pain de style brioche toasté, et 580 kcal pour le simple et 860 kcal pour le Double selon hardees.com, vérifié le 12/11/2026. (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from hardees.com (Mushroom & Swiss and Double Mushroom & Swiss pages, checked 2026-11-12) and Nation’s Restaurant News (2008))

Ma recette principale reprend le 1/3 de livre. Entre les deux, je le choisirais à chaque fois plutôt que le burger actuel. Sous 60 ml de sauce, un quart de livre se fait écraser. À 150 g, le steak tient tête et garde son goût de grill. C’est aussi le poids de chaque steak de notre Monster Thickburger de Hardee’s fait maison, issu de la même gamme.

Ingrédients du burger champignon emmental pour 2 personnes

Il vous faut 300 g de bœuf haché, 150 g de champignons de Paris, 2 tranches d’emmental, 2 pains burger et quelques basiques du placard pour la sauce. Tout se trouve au supermarché.

Pour les burgers

• 300 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses (Angus si votre boucher en a), en 2 steaks de 150 g
• 2 tranches d’emmental ou de fromage fondu type emmental, d’environ 20 g chacune
• 2 pains burger (nature ou au sésame ; briochés pour la version actuelle)
• 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre mou, pour les pains
• Sel fin et poivre noir du moulin
• Quelques gouttes d’huile neutre pour le gril

Pour la sauce aux champignons (environ 120 ml)

• 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre doux
• 150 g de champignons de Paris émincés finement
• 1 cuillère à soupe rase (8 g) de farine de blé
• 120 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1/4 de cuillère à café d’oignon en poudre
• Sel et poivre

Sauce champignon pour burger façon Hardee’s

Ma sauce façon Hardee’s, ce sont des champignons de Paris dorés au beurre, liés avec un peu de farine, puis mijotés dans du bouillon de bœuf avec de la Worcestershire jusqu’à napper la cuillère. Hardee’s n’a jamais publié la sienne. Une liste d’ingrédients circule en ligne, mais je n’ai pu ni la dater ni la rattacher à la chaîne. Je l’ai donc laissée de côté.

Pas de soupe en conserve, et c’est voulu. Le copycat le plus visible en anglais, celui de Food.com, part d’une boîte de 10,5 onces (298 g) de soupe Campbell’s Golden Mushroom et d’une boîte de 4,5 onces de champignons émincés. Il y ajoute de la Worcestershire, de l’Accent (du glutamate monosodique) et du sel assaisonné Lawry’s. Ses propres commentateurs réclament plus de Worcestershire, plus de beurre et des champignons frais. Ma sauce part exactement de là. Bien saisis au beurre, les champignons frais prennent une note grillée que ceux en boîte n’atteignent jamais. Le bouillon et la farine rendent ensuite la sauce brillante en quatre minutes.

Variante « soupe » pour les puristes. Faites chauffer une demi-boîte de soupe Golden Mushroom, ou 150 ml de velouté de champignons en brique, avec vos champignons frais déjà dorés et une cuillère à café de Worcestershire. C’est plus rapide, plus salé et plus proche des vieux copycats américains. Goûtez avant de saler.

Le Mushroom & Swiss maison étape par étape

Formez et refroidissez les steaks, préparez la sauce, grillez la viande jusqu’à 71 °C, faites fondre l’emmental, toastez les pains et montez. Sept étapes, 35 minutes.

1. Former les steaks de 150 g

Divisez le bœuf en deux boules de 150 g. Aplatissez-les en galettes environ 1 cm plus larges que le pain, car la viande rétrécit à la cuisson. Creusez légèrement le centre avec le pouce. Laissez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se tiennent sur la grille.

2. Préparer la sauce aux champignons

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez les champignons. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes, sans y toucher pendant les 2 premières, jusqu’à ce qu’ils dorent. Résistez à l’envie de remuer : brassés trop tôt, ils rendent leur eau et grisaillent au lieu de colorer. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon, la Worcestershire et l’oignon en poudre, puis laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez et gardez au chaud à feu très doux.

Champignons bruns (cremini) émincés et dorés au beurre et à l’huile à feu moyen, première étape de la sauce aux champignons façon Hardee’s : laissez-les colorer sans les remuer avant d’ajouter la farine et le bouillon de bœuf. Les champignons de Paris dorent de la même façon. (Photo: Cheryl from River City (Richmond), VA, USA, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saut%C3%A9ed\_baby\_bella\_(portobello)\_mushrooms.jpg (640x480, loading lazy))

3. Chauffer le gril

Faites chauffer à feu vif un barbecue au gaz ou au charbon, ou une poêle-gril en fonte, autour de 230 à 260 °C. Huilez légèrement la grille pour que les steaks se décollent proprement.

4. Saler, poivrer et griller les steaks

Salez et poivrez les deux faces juste avant la cuisson. Grillez ensuite environ 4 minutes par face, sans écraser, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide affiche 71 °C au centre. Un steak de 113 g, celui de la variante, demande environ 3 minutes par face.

5. Faire fondre l’emmental

Pendant la dernière minute de cuisson, posez une tranche d’emmental sur chaque steak et couvrez d’un couvercle ou d’un saladier en métal. La vapeur fait fondre le fromage, qui finit par couler sur les bords.

6. Toaster les pains

Beurrez les faces coupées des pains et faites-les dorer 30 à 60 secondes, face coupée vers le bas, sur le gril ou dans une poêle sèche. Un pain bien toasté ne détrempe pas sous la sauce.

7. Monter les burgers

Posez chaque steak et son emmental sur la base du pain. Versez dessus 50 à 60 ml de sauce (environ 4 cuillères à soupe) et refermez. Servez tout de suite, sauce chaude et fromage encore coulant.

Sauce aux champignons épaisse et brillante sur un steak couvert de fromage suisse : c’est la texture nappante à viser au montage, 50 à 60 ml par burger. Il s’agit d’une assiette maison servie ouverte sur pain grillé avec des frites, photo non prise chez Hardee’s. (Photo: jeffreyw, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mmm...Swiss\_cheese\_burger\_with\_mushrooms\_(5305019054).jpg (1600x1063, loading lazy). FLAG: needs an original 4-panel step photo grid of the copycat (patties chilling, sauce simmering, Swiss melting under a lid, sauce spooned over cheese))

Quel fromage remplace le Swiss cheese américain ?

En France, le « Swiss » des burgers américains se remplace par de l’emmental en tranches ou par un fromage fondu type emmental. Le fondu donne la texture lisse du fast-food. L’emmental a plus de goût, mais fond un peu moins régulièrement. La recette Food.com demande d’ailleurs un Swiss industriel « sans trous », l’équivalent de nos tranches sous vide. Je prends l’emmental : sous autant de sauce, le côté lisse du fondu passe presque inaperçu, alors que le goût du fromage, lui, se sent.

Variante : le Mushroom & Swiss actuel en Quarter Pound sur pain brioché

Pour copier le burger vendu aujourd’hui sur hardees.com, formez des steaks Angus de 113 g, servez-les dans un pain de style brioche toasté et gardez tout le reste. Comptez 3 minutes par face, toujours jusqu’à 71 °C à cœur. C’est la même génération (quart de livre et pain brioché) que notre Big Cheeseburger de Hardee’s fait maison. Pour le Double, empilez deux steaks de 113 g, posez l’emmental sur celui du haut et ajoutez un peu de sauce.

Pourquoi cette recette se rapproche du burger original

Cette recette reprend les quatre éléments que Hardee’s cite sur son menu et cuit le bœuf comme la chaîne : grillé à la flamme. Un ancien employé cité par Mashed raconte que les steaks sont simplement salés et poivrés sur place avant de passer sur le gril. C’est un témoignage indirect, pas une donnée officielle. Il colle pourtant à un burger aussi dépouillé, et je n’ajoute donc ni ail ni oignon dans la viande.

La sauce est la partie dont je suis le moins sûre. Hardee’s ne publie pas ses ingrédients, et la mienne reste une approximation, pas une copie vérifiée. Autre écart assumé : sans grill à flamme professionnel, le goût fumé est plus discret. À la maison, les stries et la croûte de la poêle-gril s’en approchent le plus.

Hardee’s, les Thickburgers et le duo champignon-fromage suisse

Le Mushroom & Swiss vient de Hardee’s, chaîne fondée en 1960 à Greenville. Fin 2025, elle comptait 1 492 restaurants aux États-Unis, d’après notre fiche de l’enseigne Hardee’s. Elle appartient à CKE Restaurants, également propriétaire de Carl’s Jr. Dans la même famille, j’ai aussi reproduit le Famous Star de Carl’s Jr. et le Western Bacon Cheeseburger de Carl’s Jr..

Le champignon et le fromage suisse étaient déjà passés par d’autres Thickburgers. En 2009, le Portobello Mushroom Melt Thickburger réunissait un steak Black Angus de 1/3 de livre grillé à la flamme, des portobellos sautés au beurre d’ail, des oignons caramélisés et deux tranches de Swiss, dans un pain au levain. Son prix conseillé était de 3,79 dollars US, ou 5,79 dollars US en menu. Hardee’s comptait alors environ 1 915 restaurants (Nation’s Restaurant News). C’était un autre burger, mais il montre que l’association avait déjà sa place dans la gamme.

FAQ : le burger champignon fromage suisse de Hardee’s

Quel poids de steak pour un Thickburger : 1/4 ou 1/3 de livre ?

L’Original Thickburger utilisait un steak de 1/3 de livre, soit environ 151 g. Le Little Thickburger pesait un quart de livre (113 g) et le Monster 2/3 de livre, selon Nation’s Restaurant News en 2008. Je prends 150 g pour le 1/3 de livre et 113 g pour le quart de livre.

Combien de calories compte le Mushroom & Swiss de Hardee’s ?

Hardee’s annonce 580 calories pour le Mushroom & Swiss et 860 pour le Double (hardees.com, vérifié le 12 novembre 2026). Je n’ai trouvé aucune valeur officielle pour l’ancien Thickburger de 1/3 de livre, et je n’ai pas calculé celles de cette version maison.

Comment faire la sauce aux champignons de Hardee’s à la maison ?

Faites dorer 150 g de champignons de Paris émincés dans 28 g de beurre et ajoutez une cuillère à soupe rase de farine. Laissez ensuite frémir 3 à 4 minutes avec 120 ml de bouillon de bœuf, une cuillère à café de Worcestershire et 1/4 de cuillère à café d’oignon en poudre. Il y en a pour deux burgers. C’est une reproduction : la recette officielle n’est pas publiée.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui. Laissez-la refroidir et gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la à feu doux avec un trait de bouillon pour la détendre.

Comment obtenir le goût grillé sans barbecue ?

Chauffez une poêle-gril en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis ne touchez plus aux steaks. Les stries marquent la viande de traits foncés, qui portent l’essentiel du goût « charbroiled ». Au barbecue, la recette est identique.

Faut-il cuire le steak à cœur ?

Oui. Le ministère américain de l’Agriculture recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C à cœur, mesurés au thermomètre, quelle que soit la couleur de la viande.

La sauce aux champignons de Hardee’s vient-elle de Burger Chef ?

Rien ne le confirme. Imasco, alors maison mère de Hardee’s, a racheté Burger Chef en 1982 pour 44 millions de dollars et converti nombre de ses restaurants en Hardee’s (Wikipedia). Aucune source primaire ne relie pourtant la sauce aux champignons à Burger Chef.

Y a-t-il des restaurants Hardee’s en France ?

Les sources que j’ai consultées ne mentionnent aucun Hardee’s en France. La chaîne comptait 1 492 restaurants aux États-Unis fin 2025, et plus de 300 en Asie et au Moyen-Orient en 2016 (Wikipedia). L’agrégateur magicpin affiche un « Mushroom N Swiss Thickburger » à la carte d’un Hardee’s de Mirdif, à Dubaï. Je n’ai pu vérifier ni son steak ni son pain sur un site officiel de la région.

Sources

• Hardee’s, Mushroom & Swiss (vérifié le 12/11/2026)
• Hardee’s, Double Mushroom & Swiss (vérifié le 12/11/2026)
• Hardee’s, menu américain (vérifié le 12/11/2026)
• Nation’s Restaurant News, « Hardee’s adds smaller Thickburger », 29/09/2008
• Nation’s Restaurant News, Portobello Mushroom Melt Thickburger, 2009
• Mashed via Yahoo, 29/06/2024
• USDA FSIS, Ground Beef and Food Safety
• Wikipedia, Hardee’s et Burger Chef
• Food.com, « Hardees Mushroom and Swiss Burger »
• magicpin, Hardee’s Mirdif (Dubaï)

Toutes nos recettes de burgers, des copycats de chaînes aux pains maison, sont réunies dans la rubrique Recettes de Burger Breton.