Hamburguesa de champiñones y queso suizo de Hardee's: receta

Para hacer en casa la hamburguesa de champiñones y queso suizo de Hardee’s, asa a la parrilla una carne Angus de 150 g hasta 71 °C en el centro y fúndele encima una loncha de queso suizo. Luego báñala con salsa de champiñones casera y ciérrala en un pan tostado. En unos 35 minutos tienes dos. Así reconstruyo el antiguo Mushroom & Swiss Thickburger y su carne de 1/3 de libra. La variante del final da la hamburguesa que Hardee’s vende hoy en Estados Unidos: un cuarto de libra sobre pan tipo brioche. Parto de la descripción del menú oficial, consultado el 12 de noviembre de 2026. Las cantidades son mías.

Reproducción casera, no receta oficial. Hardee’s no publica la receta de su salsa de champiñones, ni sus ingredientes, ni sus alérgenos. Tampoco dice cuántas lonchas de queso lleva, cuánta salsa ni en qué orden se monta. Cada peso y cada paso de este artículo es una estimación mía, hecha a partir de la descripción oficial y probada en la cocina de casa.

¿Qué lleva la hamburguesa Mushroom & Swiss de Hardee’s?

La Mushroom & Swiss que se vende hoy en Estados Unidos lleva una carne de un cuarto de libra (113 g) 100 % Angus, queso suizo fundido y salsa de champiñones, en un pan tipo brioche tostado, y anuncia 580 calorías. Es la descripción de hardees.com, consultada el 12 de noviembre de 2026. La Double Mushroom & Swiss lleva dos carnes de un cuarto de libra y llega a 860 calorías.

Cuatro piezas. Ni lechuga, ni ketchup, ni mostaza. Con tan poco en el pan, todo se juega en la carne y en la salsa. La ficha oficial no da precio, ni lista de ingredientes, ni alérgenos, y la guía nutricional a la que remite solo está publicada como imagen.

Mushroom & Swiss Thickburger o Mushroom & Swiss actual: ¿en qué se diferencian?

La diferencia está en la carne: el Mushroom & Swiss Thickburger llevaba 1/3 de libra (unos 150 g), y la Mushroom & Swiss actual lleva un cuarto de libra (113 g) sobre pan tipo brioche, sin el nombre Thickburger. El 12 de noviembre de 2026, el menú estadounidense de Hardee’s la clasifica entre las «Charbroiled Burgers», asadas a la llama. La palabra Thickburger ha desaparecido.

Hardee’s lanzó la gama Thickburger en 2003. En 2008 tenía tres tamaños: la Little Thickburger de 1/4 de libra, la Original de 1/3 y la Monster de 2/3, según Nation’s Restaurant News. En junio de 2024, la web Mashed contó que Hardee’s había acabado con las Thickburgers y reducido sus carnes más grandes al cuarto de libra (Mashed vía Yahoo). No he encontrado ninguna fecha oficial ni del cambio de nombre, ni de la carne más pequeña, ni del paso al pan brioche. El pan de la época Thickburger tampoco está claro: con sésamo, de patata o «premium», según la fuente.

Gráfico de barras con el peso de carne de cada hamburguesa de Hardee’s: Little Thickburger 1/4 de libra (113 g), Original Thickburger 1/3 de libra (151 g) y Monster Thickburger 2/3 de libra (302 g) en 2008; Mushroom & Swiss de un cuarto de libra (113 g) y Double (227 g) en 2026; la receta casera, 150 g. Fuentes: Nation’s Restaurant News 2008, hardees.com consultado el 12/11/2026. (Chart: Burger Breton, CC BY 4.0, data from Nation’s Restaurant News (2008) and hardees.com (checked 2026-11-12), rendered with QuickChart; render locally as SVG/WebP 800x450, loading lazy)

Mushroom & Swiss Thickburger, Mushroom & Swiss actual y la versión casera, comparadas: carne de 1/3 de libra (unos 150 g), después de 1/4 de libra Angus (113 g), pan estilo brioche tostado, y 580 kcal la sencilla y 860 kcal la Double según hardees.com, consultado el 12/11/2026. (Table: Burger Breton, CC BY 4.0, data from hardees.com (Mushroom & Swiss and Double Mushroom & Swiss pages, checked 2026-11-12) and Nation’s Restaurant News (2008))

Mi receta principal es la de 1/3 de libra, y si tuviera que elegir, me quedaría con ella siempre. Un cuarto de libra se queda fino bajo 60 ml de salsa. Con 150 g, la carne aguanta el baño y sigue sabiendo a parrilla. Es además el peso de cada carne de mi Monster Thickburger de Hardee’s casera, de la misma gama.

Ingredientes para 2 hamburguesas Mushroom & Swiss Thickburger

Necesitas 300 g de carne picada de vacuno, 150 g de champiñones, 2 lonchas de queso suizo o emmental, 2 panes y unos básicos de despensa para la salsa. Todo se encuentra en un supermercado de España o de México.

Para las hamburguesas

• 300 g de carne picada de vacuno con un 20 % de grasa (Angus si tu carnicería la tiene), en 2 carnes de 150 g
• 2 lonchas de queso suizo o emmental, de unos 20 g cada una
• 2 panes de hamburguesa (normales o con sésamo; tipo brioche para la versión actual)
• 1 cucharada (14 g) de mantequilla blanda, para los panes
• Sal y pimienta negra recién molida
• Unas gotas de aceite para la parrilla

Para la salsa de champiñones (unos 120 ml)

• 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
• 150 g de champiñones blancos laminados finos
• 1 cucharada rasa (8 g) de harina de trigo
• 120 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (tipo Perrins)
• 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta

Salsa de champiñones para hamburguesa estilo Hardee’s

Mi salsa de champiñones estilo Hardee’s son champiñones dorados en mantequilla, ligados con un poco de harina y cocidos en caldo de carne con salsa Worcestershire hasta que napan la cuchara. Hardee’s nunca ha publicado la suya. Por internet circula una lista de ingredientes, pero no he podido fecharla ni vincularla a la cadena, así que la he dejado fuera.

No uso sopa de lata, y es a propósito. La copycat más visible en inglés, la de Food.com, parte de una lata de 10,5 onzas (298 g) de sopa Campbell’s Golden Mushroom y otra de 4,5 onzas de champiñones laminados. Le añade Worcestershire, Accent (glutamato monosódico) y sal sazonada Lawry’s. Sus propios comentaristas piden más Worcestershire, más mantequilla y champiñones frescos. Mi salsa empieza justo ahí. El champiñón fresco, bien dorado en mantequilla, coge un punto tostado que el de lata no alcanza nunca, y el caldo con la harina le da brillo en cuatro minutos.

Variante con sopa, para puristas. Calienta media lata de sopa Golden Mushroom, o 150 ml de crema de champiñones de brik, con los champiñones frescos ya dorados y una cucharadita de Worcestershire. Es más rápida, más salada y más parecida a las copycat clásicas estadounidenses. Prueba antes de añadir sal.

Receta paso a paso de la hamburguesa Mushroom & Swiss casera

Forma y enfría las carnes, prepara la salsa, ásalas hasta 71 °C, funde el queso, tuesta el pan y monta: siete pasos y unos 35 minutos.

1. Formar las carnes de 150 g

Divide la carne en dos bolas de 150 g y aplánalas en discos 1 cm más anchos que el pan, porque encogen al asarse. Hunde un poco el centro con el pulgar. Déjalas 15 minutos en la nevera para que no se rompan sobre la parrilla.

2. Preparar la salsa de champiñones

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y echa los champiñones. Cocínalos de 5 a 6 minutos, sin tocarlos durante los 2 primeros, hasta que se doren. Aguanta las ganas de remover: si lo haces enseguida, sueltan el agua y se quedan grises en lugar de dorarse. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y añade el caldo, la Worcestershire y la cebolla en polvo. Deja hervir suavemente de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara. Salpimienta y mantenla caliente a fuego mínimo.

Champiñones Portobello baby (cremini) laminados y dorados en mantequilla y aceite a fuego medio, el primer paso de la salsa de champiñones estilo Hardee’s: deja que se doren sin removerlos antes de añadir la harina y el caldo de res. Los champiñones blancos se doran igual. (Photo: Cheryl from River City (Richmond), VA, USA, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saut%C3%A9ed\_baby\_bella\_(portobello)\_mushrooms.jpg (640x480, loading lazy))

3. Calentar la parrilla

Calienta a fuego alto una barbacoa de gas o de carbón, o una plancha grill de hierro fundido, hasta unos 230 a 260 °C. Engrasa un poco la rejilla para que las carnes se despeguen limpias.

4. Salpimentar y asar las carnes

Salpimienta las carnes por las dos caras justo antes de asarlas. Ásalas unos 4 minutos por lado, sin aplastarlas, hasta que un termómetro de lectura rápida marque 71 °C en el centro. Una carne de 113 g, la de la variante de un cuarto de libra, necesita unos 3 minutos por lado.

5. Fundir el queso suizo

En el último minuto de cocción, pon una loncha de queso sobre cada carne y cúbrela con una tapa o un bol de metal. El vapor la funde hasta que cae por los bordes.

6. Tostar los panes

Unta con mantequilla las caras cortadas de los panes y tuéstalas boca abajo de 30 a 60 segundos, en la parrilla o en una sartén sin grasa, hasta que se doren. Un pan bien tostado no se empapa con la salsa.

7. Montar las hamburguesas

Coloca cada carne con su queso sobre la base del pan, vierte encima de 50 a 60 ml de salsa de champiñones (unas 4 cucharadas) y cierra con la tapa. Sírvela enseguida, con la salsa caliente y el queso todavía blando.

Salsa de champiñones espesa y brillante sobre una carne cubierta de queso suizo: es la textura que debe cubrir la cuchara al montar la hamburguesa, con 50 a 60 ml por pieza. Es un plato casero servido abierto sobre pan tostado con papas fritas, no fotografiado en un Hardee’s. (Photo: jeffreyw, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mmm...Swiss\_cheese\_burger\_with\_mushrooms\_(5305019054).jpg (1600x1063, loading lazy). FLAG: needs an original 4-panel step photo grid of the copycat (patties chilling, sauce simmering, Swiss melting under a lid, sauce spooned over cheese))

¿Qué queso usar en lugar del Swiss cheese estadounidense?

El «Swiss» de las hamburguesas estadounidenses se sustituye por emmental en lonchas o por lonchas de queso fundido tipo emmental. El queso fundido da la textura lisa de la comida rápida; el emmental sabe más, aunque se funde de forma algo menos uniforme. La receta de Food.com pide un Swiss industrial «sin agujeros», que equivale a las lonchas envasadas del supermercado. Yo me quedo con el emmental: bajo tanta salsa, el queso fundido apenas se nota.

Variante: la Mushroom & Swiss actual de un cuarto de libra en pan brioche

Para copiar la hamburguesa que vende hoy hardees.com, usa una carne Angus de 113 g sobre pan tipo brioche tostado y deja todo lo demás igual. Es la misma generación, de un cuarto de libra y pan brioche, que mi Big Cheeseburger de Hardee’s casero. Para la Double, apila dos carnes de 113 g, pon el queso sobre la de arriba y añade un poco más de salsa.

Por qué esta receta se parece a la hamburguesa original

Esta receta recoge los cuatro elementos que Hardee’s nombra en su menú y asa la carne como la cadena: a la llama. Un antiguo empleado citado por Mashed contó que las carnes se sazonan solo con sal y pimienta en el local antes de ir a la parrilla. Es un testimonio indirecto, no un dato oficial, pero encaja con una hamburguesa tan sencilla.

La salsa es la parte de la que estoy menos segura: Hardee’s no publica sus ingredientes, y la mía es una aproximación, no una copia comprobada. Y sin una parrilla de llama profesional, el ahumado queda más suave. En una cocina doméstica, lo que más se acerca son las rayas y la costra de la plancha grill.

Hardee’s, las Thickburger y el dúo champiñones y queso suizo

La Mushroom & Swiss es de Hardee’s, cadena fundada en 1960 en Greenville que tenía 1492 restaurantes en Estados Unidos a finales de 2025, según nuestra ficha de la cadena Hardee’s. Pertenece a CKE Restaurants, también dueña de Carl’s Jr., la marca del grupo que conoces si vives en México. Del lado de Carl’s Jr., también he reproducido la Famous Star con queso de Carl’s Jr. y la Western Bacon de Carl’s Jr. casera.

El champiñón y el queso suizo ya habían pasado por otras Thickburger. En 2009, la Portobello Mushroom Melt Thickburger juntaba una carne Black Angus de 1/3 de libra a la parrilla con portobellos salteados en mantequilla de ajo, cebolla caramelizada y dos lonchas de queso suizo, en pan de masa madre. Su precio recomendado era de 3,79 dólares (USD), o 5,79 dólares en menú, cuando Hardee’s tenía unos 1915 restaurantes (Nation’s Restaurant News). Era otra hamburguesa, pero demuestra que la pareja ya tenía su sitio en la gama.

Preguntas frecuentes sobre la hamburguesa de champiñones y queso suizo de Hardee’s

¿Qué peso de carne lleva una Thickburger: 1/4 o 1/3 de libra?

La Original Thickburger llevaba 1/3 de libra, unos 151 g. La Little Thickburger llevaba un cuarto de libra (113 g) y la Monster, 2/3 de libra, según Nation’s Restaurant News en 2008. Yo uso 150 g para la de 1/3 y 113 g para la de un cuarto.

¿Cuántas calorías tiene la Mushroom & Swiss de Hardee’s?

Hardee’s anuncia 580 calorías para la Mushroom & Swiss y 860 para la Double (hardees.com, consultado el 12 de noviembre de 2026). No he encontrado un valor oficial para la antigua Thickburger de 1/3 de libra, y no he calculado las calorías de esta versión casera.

¿Cómo se hace la salsa de champiñones de Hardee’s en casa?

Dora 150 g de champiñones laminados en 28 g de mantequilla y añade una cucharada rasa de harina. Cuécelos de 3 a 4 minutos con 120 ml de caldo de carne, una cucharadita de Worcestershire y 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo. Sale para dos hamburguesas. Es una reproducción: la receta oficial no está publicada.

¿Se puede preparar la salsa con antelación?

Sí. Déjala enfriar, guárdala tapada en la nevera hasta 2 días y recaliéntala a fuego suave con un chorrito de caldo para aligerarla.

¿Cómo conseguir el sabor a parrilla sin barbacoa?

Calienta una plancha grill de hierro fundido a fuego alto hasta que humee un poco y no muevas la carne: las estrías marcan las rayas oscuras que dan casi todo el sabor «charbroiled». En la barbacoa, la receta es idéntica.

¿Hay que cocinar la carne bien hecha?

Sí. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar la carne picada de vacuno hasta 71 °C en el centro, medidos con termómetro, sea cual sea su color.

¿La salsa de champiñones de Hardee’s viene de Burger Chef?

Nada lo confirma. Imasco, entonces matriz de Hardee’s, compró Burger Chef en 1982 por 44 millones de dólares y convirtió muchos de sus restaurantes en Hardee’s (Wikipedia), pero ninguna fuente primaria vincula la salsa a Burger Chef.

¿Hay restaurantes Hardee’s en España o en México?

Las fuentes que consulté no mencionan ningún Hardee’s en España ni en México; en México, el grupo CKE está presente con Carl’s Jr. Hardee’s tenía 1492 restaurantes en Estados Unidos a finales de 2025 y más de 300 en Asia y Oriente Medio en 2016 (Wikipedia). El agregador magicpin muestra una «Mushroom N Swiss Thickburger» en la carta de un Hardee’s de Mirdif, en Dubái, pero no he podido comprobar su carne ni su pan en una web oficial de la región.

Fuentes

• Hardee’s, Mushroom & Swiss (consultado el 12/11/2026)
• Hardee’s, Double Mushroom & Swiss (consultado el 12/11/2026)
• Hardee’s, menú de Estados Unidos (consultado el 12/11/2026)
• Nation’s Restaurant News, «Hardee’s adds smaller Thickburger», 29/09/2008
• Nation’s Restaurant News, Portobello Mushroom Melt Thickburger, 2009
• Mashed vía Yahoo, 29/06/2024
• USDA FSIS, Ground Beef and Food Safety
• Wikipedia, Hardee’s y Burger Chef
• Food.com, «Hardees Mushroom and Swiss Burger»
• magicpin, Hardee’s Mirdif (Dubái)

Todas nuestras recetas de hamburguesas, de las copycat de cadena a los panes caseros, están en la sección de Recetas de Burger Breton.