Burger Holeman and Finch Atlanta : le cheeseburger de Linton Hopkins
Le double cheeseburger de Linton et Gina Hopkins, né en 2008 à 24 exemplaires par soir, classé n° 1 aux États-Unis en 2019 : adresse, recette, histoire.
Le burger Holeman and Finch est le double cheeseburger créé en 2008 par le chef Linton Hopkins à Atlanta. On le commande aujourd’hui chez Holeman and Finch Public House, au 1201 Peachtree Street NE, à Colony Square, dans le quartier de Midtown, où le gastropub a rouvert le 9 février 2023. Inutile de guetter 22 h : le site officiel affiche désormais « Burger Time, All The Time », et le burger est servi tant que la cuisine tourne. Deux steaks de 4 onces (environ 113 g), du fromage américain, des pickles et de l’oignon rouge dans un pain de mie maison. C’est tout, et c’est voulu. Pour le manger sur le pouce, H&F Burger, le comptoir du même groupe à Ponce City Market, sert le même double.
Une précision avant d’aller plus loin : je n’ai pas encore goûté ce burger à Colony Square. Ce qui suit est donc un portrait documenté, pas une critique. Je l’ai construit à partir du site du restaurant, de celui du groupe Hopkins and Company et d’articles datés d’Atlanta Magazine, Resy, Rough Draft Atlanta, The Daily Meal et Food Republic. Tout ce qui vaut pour aujourd’hui a été revérifié le 10 octobre 2026. Quand un fait relève de l’histoire, ou que je n’ai pas pu le confirmer, je le signale.
Holeman and Finch à Atlanta : adresse, horaires et contact en 2026
Holeman and Finch Public House est un gastropub de Midtown, installé à Colony Square depuis sa réouverture du 9 février 2023 (Resy), ouvert sept jours sur sept, avec le double cheeseburger en permanence à la carte.
| Information | Ce que j’ai vérifié (10/10/2026) |
|---|---|
| Nom | Holeman and Finch Public House |
| Propriétaires | Gina et Linton Hopkins, via Hopkins and Company |
| Adresse | 1201 Peachtree Street NE, Building 400, niveau principal (Main Level), Atlanta, GA 30309 (Colony Square, Midtown) |
| Téléphone | +1 404-948-1175 |
| info@holeman-finch.com | |
| Lundi à mercredi | 11 h – 22 h |
| Jeudi à samedi | 11 h – 23 h |
| Dimanche | 11 h – 21 h |
| Happy hour | 16 h – 18 h, huîtres à moitié prix |
| Burger signature | Double cheeseburger, deux steaks de 4 oz (≈ 113 g) |
| Disponibilité | « Burger Time, All The Time », selon le site officiel |
| Prix actuel | Non confirmé en 2026 |
Ces horaires viennent du site officiel de Holeman and Finch. L’annuaire de Colony Square ne dit pas la même chose : autre numéro de rue, autre suite, et des horaires plus larges, jusqu’à 22 h du dimanche au mercredi et jusqu’à minuit du jeudi au samedi. Entre le site du restaurant et celui du propriétaire de l’ensemble, je fais confiance au premier. Un coup de fil avant de traverser la ville reste prudent.
Carte des adresses du burger Holeman and Finch à Atlanta : Colony Square, 1201 Peachtree St NE (Midtown), H&F Burger à Ponce City Market et l’ancien restaurant du 2277 Peachtree Rd NE (Buckhead), fermé en 2020 (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Si votre guide vous envoie au 2277 Peachtree Road NE, il est périmé. C’était l’adresse d’origine, dans le complexe Brookwood, côté Buckhead. Elle a fermé en 2020.
Que contient le burger Holeman and Finch ?
Le burger Holeman and Finch, ce sont deux steaks de 4 onces de paleron et de poitrine de bœuf élevé au pâturage, hachés frais, simplement salés et saisis sur la plaque jusqu’à la croûte, avec fromage américain, pickles sucrés-salés et oignon rouge dans un pain de mie maison beurré et toasté.
Cette fiche vient de Food Republic (2011) et de The Daily Meal (2019). Aucune source de 2026 ne confirme que l’assiette de Colony Square reprend chaque détail : lisez-la comme la recette documentée, pas comme la promesse de ce qui arrivera ce soir sur votre table.
| Élément | Ce qui est documenté (sources 2011–2019) |
|---|---|
| Viande | 2 steaks de 4 oz (≈ 113 g chacun), paleron et poitrine de bœuf élevé au pâturage, hachés frais |
| Assaisonnement et cuisson | Sel uniquement, saisi sur la plaque jusqu’à former une croûte |
| Fromage | Fromage américain (American cheese) |
| Garniture | Pickles sucrés-salés (bread-and-butter), oignon rouge |
| Pain | Pain de mie fait maison, beurré et toasté |
| Accompagnement | Frites fraîches coupées sur place |
| Condiments | Ketchup et moutarde maison |
Gros plan sur le double cheeseburger Holeman and Finch : deux steaks d’environ 113 g de paleron et poitrine saisis à la plaque, cheddar américain fondu et pickles sucrés-salés dans un pain de mie maison toasté (2013) (Photo: T.Tseng (Flickr, https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/11247709575), CC BY 2.0)
Ce qui frappe à la lecture de la fiche, c’est ce qui manque. Pas de sauce. Ni salade ni tomate. Deux steaks fins, un fromage fondu et l’acidité des pickles doivent tout porter, et je trouve le pari gonflé : la viande et la croûte n’ont nulle part où se cacher, alors que tant de gastropubs noient leur burger sous les garnitures. Le pain de mie, à la mie fine et serrée, tient plus du pain de boulanger que du bun industriel. Pour vous lancer chez vous, notre recette de pain burger maison donne une bonne base, même si elle produit un bun brioché et non un pain de mie.
Combien coûte le burger Holeman and Finch ?
Je n’ai pas pu confirmer le prix du burger en 2026 : le dernier tarif publié, 17 dollars américains, date de décembre 2019. C’est le chiffre de The Daily Meal. Des sources plus anciennes parlaient de 12 à 14 dollars. Faute d’avoir pu consulter la carte actuelle, je n’avance aucun prix pour aujourd’hui. Et comme partout aux États-Unis, la taxe de vente et le pourboire s’ajoutent au prix affiché.
Graphique en barres du prix du burger Holeman and Finch : 12 à 14 dollars dans les premiers articles, 17 dollars dans le classement de The Daily Meal (décembre 2019), prix 2026 non confirmé (Chart: Burger Breton, data from The Daily Meal (2019) and Food Republic (2011))
Le rituel des 24 burgers à 22 h existe-t-il encore ?
Non. Les 24 burgers lâchés à 22 h relèvent de l’histoire : le site officiel annonce aujourd’hui « Burger Time, All The Time », soit un burger servi pendant tout le service.
L’histoire du mégaphone reste la première qu’on raconte à propos de ce burger, alors autant la dater correctement. Voici les étapes, d’après Atlanta Magazine et Food Republic :
- 2008 : Hopkins lance le double comme plat de fin de soirée. Seulement 24 exemplaires, servis à 22 h et annoncés au mégaphone : « It’s burger time! »
- Ensuite : le burger passe à la carte du dîner, sans limite.
- 10 septembre 2016 : le chef de cuisine Spencer Gomez (passé par Gunshow) et les Hopkins rétablissent un plafond de 24 burgers au déjeuner, au brunch et au dîner, sans attendre 22 h. Motif invoqué : le manque de place en cuisine.
- 2026 : le site officiel affiche « Burger Time, All The Time ».
Le bar du Holeman and Finch d’origine à Buckhead en 2013, où les 24 burgers étaient annoncés au mégaphone à 22 h (Photo: T.Tseng (Flickr, https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/11247750456), CC BY 2.0)
Une question reste sans réponse : un plafond par service s’applique-t-il encore à Colony Square ? Un burger servi toute la journée ne prouve pas que la limite a disparu. J’ignore aussi qui dirige la cuisine aujourd’hui, Spencer Gomez n’étant documenté qu’en 2016. Si vous venez uniquement pour le burger, appelez d’abord le +1 404-948-1175.
Holeman and Finch, de Buckhead à Midtown : la chronologie 2004–2027
Holeman and Finch a ouvert à Buckhead en 2008, y a fermé en 2020 et a rouvert à Colony Square, à Midtown, le 9 février 2023. Je n’ai trouvé nulle part l’histoire complète, alors je l’ai reconstituée, avec une source par ligne.
| Année | Événement | Source |
|---|---|---|
| 2004 | Linton et Gina Hopkins ouvrent Restaurant Eugene au printemps | Food GPS |
| 2008 | Ouverture de Holeman and Finch Public House au 2277 Peachtree Rd NE (Brookwood, Buckhead) ; naissance du burger, 24 par soir à 22 h | Hopkins and Company, Atlanta Eats, Atlanta Magazine |
| 2012 | Linton Hopkins reçoit le prix James Beard Best Chef: Southeast, ex aequo avec Hugh Acheson | James Beard Foundation |
| Automne 2015 | Ouverture de H&F Burger et de Hop’s Chicken à Ponce City Market | Hopkins and Company, UrbanDaddy |
| 2016 | Le 10 septembre, retour d’une limite de 24 burgers par service (déjeuner, brunch, dîner) | Atlanta Magazine |
| 2017 | Ouverture de C. Ellet’s Steakhouse à The Battery Atlanta | Hopkins and Company |
| 2019 | Fermeture de Restaurant Eugene en août ; The Daily Meal classe le burger n° 1 aux États-Unis | Atlanta Magazine, The Daily Meal |
| 2020 | Fermeture du site de Buckhead, déménagement annoncé à Colony Square | Resy, Rough Draft Atlanta |
| 9 février 2023 | Réouverture à Colony Square (Midtown), après plus de deux ans de fermeture | Resy |
| 2024 | Fermeture de The Buttery, la boulangerie-café des Hopkins, après quatre ans à Morningside-Lenox Park | Rough Draft Atlanta |
| 2026 | « Burger Time, All The Time » | holeman-finch.com |
| Printemps 2027 (annoncé) | Linton’s Bar & Grill et retour de The Buttery au 2970 Peachtree Rd, Buckhead | Rough Draft Atlanta, Hopkins and Company |
Je n’ai trouvé ni le motif ni le mois de la fermeture de Buckhead. Je m’en tiens donc au fait : le restaurant a fermé en 2020, puis a déménagé.
Le bâtiment 400 de Colony Square, sur Peachtree Street NE à Midtown (Atlanta), où Holeman and Finch a rouvert le 9 février 2023 (photo de 2007, avant la rénovation du complexe) (Photo: dbking (Flickr via Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Colony\_Square.jpg), CC BY 2.0)
Linton Hopkins, le chef derrière le burger Holeman and Finch
Linton Hopkins est un chef né à Atlanta, cofondateur de Holeman and Finch avec sa femme Gina et lauréat du prix James Beard Best Chef: Southeast en 2012.
Diplômé en anthropologie de l’université Emory en 1992, il sort du Culinary Institute of America en 1993 (Emory Magazine). Il se forme ensuite à La Nouvelle-Orléans, en stage chez Mr. B’s Bistro puis au Grill Room de l’hôtel Windsor Court, avant de devenir chef de cuisine de D.C. Coast, à Washington (Food GPS).
Le chef Linton Hopkins, lauréat du prix James Beard Best Chef: Southeast en 2012 et cofondateur de Holeman and Finch, à l’inauguration du Sky Club de Delta à l’aéroport d’Atlanta en septembre 2016 (Photo: Chris Rank, Rank Studios, for Delta News Hub (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=51627374), CC BY 2.0)
De retour à Atlanta, Linton et Gina ouvrent Restaurant Eugene au printemps 2004, une table gastronomique baptisée d’après le grand-père maternel de Linton, Eugene Holeman. Holeman and Finch arrive en 2008 comme son pendant décontracté. Eugene ferme en août 2019 (Atlanta Magazine). Entre-temps, la James Beard Foundation l’a distingué en 2012, dans un rare ex aequo avec Hugh Acheson. Autrement dit, ce burger n’est pas né dans une burgerie, mais à côté d’une table gastronomique.
Restaurant Eugene à Atlanta en 2010, la table gastronomique ouverte par Linton et Gina Hopkins en 2004 et fermée en août 2019, baptisée d’après le grand-père Eugene Holeman (Photo: AVID Vines (Flickr, https://www.flickr.com/photos/75921150@N00/5095030073), CC BY 2.0)
Gina Hopkins, cofondatrice et copropriétaire
Gina Hopkins a cofondé Holeman and Finch et Restaurant Eugene avec Linton, et elle en reste copropriétaire via Hopkins and Company (hopkins-co.com, consulté le 10 octobre 2026). Toutes les sources que j’ai lues attribuent ces restaurants au couple, pas au seul chef. Sa place est dans ce portrait, pas dans une note de bas de page.
Les restaurants de Hopkins and Company en 2026
Hopkins and Company exploite quatre restaurants à Atlanta en 2026, d’après le site du groupe :
- Holeman and Finch Public House : Colony Square, Midtown.
- C. Ellet’s Steakhouse : The Battery Atlanta, depuis 2017.
- Hop’s Chicken : Ponce City Market, depuis 2015.
- H&F Burger : Ponce City Market, depuis 2015.
Le 17 septembre 2026, Rough Draft Atlanta a annoncé que le couple prépare Linton’s Bar & Grill pour le printemps 2027, au 2970 Peachtree Road à Buckhead, dans l’ancien local de Brio Tuscan Grille, avec le retour de The Buttery, leur boulangerie-café fermée en 2024. Tant que les portes ne sont pas ouvertes, 2027 reste une annonce. Je mettrai cet article à jour à l’ouverture.
Pourquoi le burger Holeman and Finch a été classé meilleur burger des États-Unis
Le cheeseburger de Holeman and Finch a été classé n° 1 du palmarès « 101 Best Burgers in America » de The Daily Meal, publié le 10 décembre 2019.
Remettons les choses à leur place : c’est le classement d’un média, pas un prix officiel. Mais il a fait sortir ce burger du circuit d’Atlanta. Je vois trois raisons à sa réputation. La rareté d’abord, avec 24 exemplaires et un mégaphone dès 2008. La cuisine ensuite, celle d’un lauréat James Beard qui revendique une philosophie « whole animal, whole vegetable » : viande hachée sur place, pain et condiments maison. Le montage enfin, sans sauce ni surenchère. La carte de Colony Square garde d’ailleurs cette ligne, avec charcuterie maison, assiette de légumes de saison et sticky toffee pudding, d’après l’annuaire de Colony Square.
Holeman and Finch ou H&F Burger : lequel choisir ?
Tout est une question de format : Holeman and Finch est un gastropub avec service à table à Colony Square, H&F Burger un comptoir rapide à Ponce City Market, construit autour du même double cheeseburger.
| Holeman and Finch Public House | H&F Burger | |
|---|---|---|
| Format | Gastropub, service à table | Comptoir rapide (fast-casual), environ 143 m² (1 543 sq ft) à l’ouverture selon UrbanDaddy |
| Adresse | Colony Square, Midtown | Ponce City Market |
| Depuis | 2008 (Colony Square depuis 2023) | Automne 2015 |
| Burger | Le double cheeseburger | Le double cheeseburger |
| Frites | Frites fraîches (documenté en 2019) | Frites à double cuisson |
| À côté | Charcuterie, légumes de saison, sticky toffee pudding, huîtres | Le burger avant tout |
| Idéal pour | Un vrai repas, un verre, le happy hour | Un burger rapide au marché |
Hopkins and Company présente H&F Burger comme l’héritier direct des « 24 cheeseburgers servis chaque soir à 22 h » (UrbanDaddy a couvert son ouverture). Mon choix est simple. Pour le burger avec des huîtres, un verre et l’ambiance d’une salle, asseyez-vous chez Holeman and Finch. Si le burger est tout le programme, filez à Ponce City Market. D’anciens articles citent aussi des comptoirs H&F Burger au Truist Park, à Turner Field ou à l’aéroport. Le groupe n’en mentionne aucun en 2026, donc je ne retiens que Ponce City Market.
Ponce City Market et son enseigne au néon à Atlanta, où H&F Burger sert depuis l’automne 2015 le double cheeseburger de Holeman and Finch en version fast-casual (Photo: Williamcasey (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ponce\_City\_Market\_large\_neon\_sign\_Midtown,\_Atlanta,\_GA.jpg), CC BY-SA 4.0)
Mon avis sur le burger Holeman and Finch
Mon avis : si vous ne devez manger qu’un burger de chef à Atlanta, prenez celui-là.
Une cuisine primée par la James Beard Foundation, un n° 1 national et une recette sans sauce restée intacte d’une adresse à l’autre : peu de burgers au monde affichent un tel dossier. Je ne lui donne pas de note, et c’est délibéré. Une note suppose une dégustation, et je ne me suis pas encore attablé à Colony Square. Ma méthode : sites officiels du restaurant et du groupe pour les faits actuels, presse locale et nationale datée pour l’histoire, tout vérifié le 10 octobre 2026. Ce que je n’ai pas pu confirmer est resté dehors : le prix actuel, le numéro de suite, le chef de cuisine actuel, l’origine de « Finch » et le motif de la fermeture de 2020.
Où manger d’autres burgers à Atlanta et aux États-Unis
Holeman and Finch est le burger de chef de référence à Atlanta, mais pas la seule adresse : notre page consacrée à la ville rassemble les autres, à commencer par le drive-in historique The Varsity.
Commencez par notre page des burgers à Atlanta. Nous avons documenté d’autres burgers de chef avec la même méthode : celui du Roosevelt, à Richmond, celui de Mulvaney’s B&L, à Sacramento et le maki burger de Tony Messina chez Uni, à Boston. Pour un circuit burger aux États-Unis, enchaînez avec les meilleurs burgers de New York, le meilleur burger à Dallas et le meilleur burger à Miami. Pour les origines de tout cela, lisez notre histoire du hamburger. Toutes les villes sont sur la page Restaurants.
FAQ : Holeman and Finch et Linton Hopkins
À qui appartient Holeman and Finch ?
À Linton et Gina Hopkins, qui l’ont fondé en 2008 et en restent propriétaires via leur groupe, Hopkins and Company.
Holeman and Finch a-t-il fermé ? Où se trouve-t-il aujourd’hui ?
Le restaurant d’origine de Buckhead (2277 Peachtree Rd NE) a fermé en 2020. Holeman and Finch a rouvert le 9 février 2023 à Colony Square, au 1201 Peachtree Street NE, Building 400, dans le quartier de Midtown à Atlanta.
Le burger est-il toujours limité à 24 exemplaires à 22 h ?
Non. Le service de 22 h avait pris fin en 2016 au plus tard, et le site officiel annonce aujourd’hui « Burger Time, All The Time ». On ignore en revanche si le plafond de 24 par service, documenté en 2016, s’applique encore.
Que contient le burger Holeman and Finch ?
Deux steaks de 4 onces (environ 113 g) de paleron et de poitrine de bœuf élevé au pâturage, hachés frais et simplement salés, du fromage américain, des pickles sucrés-salés et de l’oignon rouge, dans un pain de mie maison beurré et toasté. Il est servi avec des frites fraîches, du ketchup et de la moutarde maison. C’est la recette documentée entre 2011 et 2019.
Combien coûte le burger Holeman and Finch ?
Le prix 2026 n’est pas confirmé. En 2019, The Daily Meal l’indiquait à 17 dollars américains ; des sources plus anciennes donnaient 12 à 14 dollars. Consultez la carte sur holeman-finch.com avant d’y aller.
Quelle différence entre Holeman and Finch et H&F Burger ?
Holeman and Finch est un gastropub avec service à table, à Colony Square. H&F Burger est le comptoir rapide ouvert à l’automne 2015 à Ponce City Market, qui sert le même double cheeseburger avec des frites à double cuisson.
Le burger a-t-il vraiment été élu meilleur burger des États-Unis ?
Oui. The Daily Meal l’a classé n° 1 de son palmarès « 101 Best Burgers in America », publié le 10 décembre 2019.
Qui est Linton Hopkins et quels prix a-t-il reçus ?
Un chef né à Atlanta, diplômé d’Emory (1992) et du Culinary Institute of America (1993), cofondateur de Restaurant Eugene et de Holeman and Finch avec Gina Hopkins. Il a reçu le prix James Beard Best Chef: Southeast en 2012, ex aequo avec Hugh Acheson.
D’où vient le nom Holeman and Finch ?
« Holeman » est le nom d’Eugene Holeman, grand-père maternel de Linton Hopkins, qui a aussi donné son prénom à Restaurant Eugene. Je n’ai trouvé aucune source sur l’origine de « Finch ».
Faut-il réserver chez Holeman and Finch ?
Je n’ai pas pu confirmer la politique de réservation. Appelez le +1 404-948-1175 ou écrivez à info@holeman-finch.com, surtout pour un soir du jeudi au samedi.
