Hamburguesa Holeman and Finch: Linton Hopkins y su doble en Atlanta
Quién es Linton Hopkins, dónde está hoy Holeman and Finch y qué queda en 2026 del ritual de las 24 hamburguesas a las 10 de la noche.
La hamburguesa Holeman and Finch es una doble con queso que el chef Linton Hopkins creó en Atlanta en 2008: dos carnes de 4 onzas (unos 113 g) de aguja y pecho de vacuno picados, queso americano, pepinillos dulces y cebolla roja en un pan de molde casero tostado con mantequilla. Hoy se pide en Holeman and Finch Public House, en el complejo Colony Square de Midtown (1201 Peachtree Street NE). Olvídate de esperar a las 10 de la noche: la web oficial anuncia «Burger Time, All The Time». ¿Prefieres no sentarte a la mesa? H&F Burger, el mostrador del mismo grupo en Ponce City Market, sirve la misma doble.
Primero, una aclaración de método. Todavía no me he sentado a probar esta hamburguesa en Colony Square, así que esto es un perfil documentado, no una crítica. Lo he construido con la web del restaurante, la del grupo Hopkins and Company y artículos fechados de Atlanta Magazine, Resy, Rough Draft Atlanta, The Daily Meal y Food Republic. Revisé todos los datos actuales el 10 de octubre de 2026. Cuando algo es historia, o cuando no he podido confirmarlo, lo digo. Y una advertencia para quien llegue con una guía antigua: el local original de Buckhead cerró en 2020.
Holeman and Finch en 2026: dirección, horario y datos clave
Holeman and Finch Public House es un gastropub de Midtown Atlanta, en Colony Square, abierto los siete días de la semana, con la hamburguesa doble con queso como plato fijo de la carta.
| Dato | Lo que he verificado (10/10/2026) |
|---|---|
| Nombre | Holeman and Finch Public House |
| Propietarios | Gina y Linton Hopkins, a través de Hopkins and Company |
| Dirección | 1201 Peachtree Street NE, Building 400, planta principal, Atlanta, GA 30309 (Colony Square, Midtown) |
| Teléfono | +1 404-948-1175 |
| Correo | info@holeman-finch.com |
| Horario | Lun-mié 11:00-22:00 · jue-sáb 11:00-23:00 · dom 11:00-21:00 |
| Happy hour | 16:00-18:00, ostras a mitad de precio |
| Hamburguesa estrella | Doble con queso («double-stack cheeseburger»), dos carnes de 4 oz |
| Disponibilidad | «Burger Time, All The Time», según la web oficial |
| Precio actual | Sin confirmar en 2026 |
El horario sale de holeman-finch.com. El directorio de Colony Square dice otra cosa: otro número de calle (1197 Peachtree St NE), otra suite y otro horario, hasta las 22:00 de domingo a miércoles y hasta medianoche de jueves a sábado. Entre la web del restaurante y la del propietario del complejo, me fío de la primera. Aun así, yo llamaría antes de cruzar la ciudad.
Dónde comer hoy la hamburguesa Holeman and Finch en Atlanta
Hoy hay dos sitios confirmados para comer la hamburguesa de Linton Hopkins en Atlanta: Holeman and Finch en Colony Square (Midtown) y H&F Burger en Ponce City Market.
- Holeman and Finch Public House, Colony Square (Midtown). Restaurante con servicio de mesa: charcutería, ostras, bebidas y la doble como plato fijo de la carta.
- H&F Burger, Ponce City Market. Mostrador de comida rápida dentro del gran mercado gastronómico de Atlanta, con la doble con queso y patatas de doble fritura.
Artículos antiguos sitúan también H&F Burger en el estadio Truist Park (The Battery), en Turner Field o en el aeropuerto. Hopkins and Company no incluye ninguno de esos puntos en su web en 2026, así que solo doy por vigente el de Ponce City Market.
Mapa de Atlanta con las direcciones de la hamburguesa Holeman and Finch: Colony Square, 1201 Peachtree St NE (Midtown), H&F Burger en Ponce City Market y el antiguo local de 2277 Peachtree Rd NE (Buckhead), cerrado en 2020 (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
Cómo es la hamburguesa doble de Holeman and Finch
La hamburguesa Holeman and Finch lleva dos carnes de 4 onzas de aguja y pecho de vacuno criado en pasto, recién picadas, sazonadas solo con sal y hechas a la plancha hasta formar costra.
| Componente | Detalle documentado (fuentes de 2011 a 2019) |
|---|---|
| Carne | 2 carnes de 4 oz (≈113 g cada una) de aguja (chuck) y pecho (brisket), de vacuno criado en pasto, picadas en el momento |
| Sazón y cocción | Solo sal; a la plancha hasta lograr costra |
| Queso | Americano |
| Encurtidos | Pepinillos dulces tipo bread-and-butter |
| Cebolla | Cebolla roja |
| Pan | Pan de molde (pain de mie) horneado en casa, con mantequilla y tostado |
| Guarnición | Patatas fritas cortadas a mano |
| Salsas | Kétchup y mostaza caseros |
Esta ficha procede de The Daily Meal (2019) y Food Republic (2011). Ninguna fuente de 2026 confirma que la versión de Colony Square conserve cada detalle: tómala como la receta documentada, no como una garantía de lo que llegará esta noche a tu mesa.
Detalle de la doble de Holeman and Finch: dos carnes de unos 113 g de aguja y pecho a la plancha, queso americano fundido y pepinillos dulces en pan casero tostado (2013) (Photo: T.Tseng (Flickr, https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/11247709575), CC BY 2.0)
Lo que salta a la vista en la ficha es lo que falta. Ni salsa, ni lechuga, ni tomate. Dos carnes finas, el queso americano fundido y el punto ácido de los pepinillos tienen que sostenerlo todo, y me parece una apuesta valiente: la carne y la costra no tienen dónde esconderse, justo lo que muchos gastropubs evitan amontonando ingredientes. Encaja con la filosofía «whole animal, whole vegetable» de la casa, que pica su propia carne, hornea su propio pan y prepara sus propias salsas. El pain de mie es un pan de molde de miga tierna y apretada, más cerca de la panadería que del pan de hamburguesa del supermercado. Para probar algo parecido en casa, nuestra receta de pan de hamburguesa casero sirve de base, aunque da un bollo tipo brioche y no un pan de molde.
¿Sigue limitada a 24 hamburguesas a las 10 de la noche?
No. El ritual de las 24 hamburguesas a las 10 de la noche es historia: la web oficial anuncia hoy «Burger Time, All The Time», es decir, la hamburguesa durante todo el servicio.
La historia del megáfono sigue siendo lo primero que se cuenta de esta hamburguesa, así que conviene fechar bien cada cambio. Esta es la secuencia según Atlanta Magazine y Food Republic:
- 2008: Hopkins lanza la doble como plato de madrugada. Solo salen 24 cada noche, a las 10 en punto, y se anuncian con megáfono: «It’s burger time!».
- Después: pasa a la carta de cena, sin límite.
- 10 de septiembre de 2016: el chef de cocina Spencer Gomez (antes en Gunshow) y los Hopkins vuelven a limitarla a 24 por servicio, en comida, brunch y cena, sin esperar a las 10. El motivo: la falta de espacio en la cocina.
- 2026: la web oficial anuncia «Burger Time, All The Time».
La barra del Holeman and Finch original de Buckhead en 2013, donde las 24 hamburguesas se anunciaban con megáfono a las 10 de la noche (Photo: T.Tseng (Flickr, https://www.flickr.com/photos/68147320@N02/11247750456), CC BY 2.0)
Hay una pregunta que no he podido resolver: ¿queda algún tope por servicio en Colony Square? Que se sirva durante todo el horario no demuestra que el límite haya desaparecido. Tampoco sé quién dirige hoy la cocina, porque Spencer Gomez solo está documentado en 2016. Si vas únicamente por la hamburguesa, llama antes al +1 404-948-1175.
Cronología de Holeman and Finch: de Buckhead a Colony Square
Holeman and Finch abrió en Buckhead en 2008, cerró allí en 2020 y reabrió en Colony Square, Midtown, el 9 de febrero de 2023.
No encontré la historia completa en ningún sitio, así que la he montado pieza a pieza, con una fuente en cada línea:
| Año | Hito | Fuente |
|---|---|---|
| 2004 | Gina y Linton Hopkins abren Restaurant Eugene, en primavera | Food GPS |
| 2008 | Abre Holeman and Finch Public House en 2277 Peachtree Rd NE (Brookwood, Buckhead); empiezan las 24 hamburguesas de las 10 de la noche | Hopkins and Company, Atlanta Eats, Atlanta Magazine |
| 2012 | Linton Hopkins gana el James Beard Best Chef: Southeast, empatado con Hugh Acheson | James Beard Foundation |
| Otoño de 2015 | Abren H&F Burger y Hop’s Chicken en Ponce City Market | Hopkins and Company, UrbanDaddy |
| 2016 | Tope de 24 hamburguesas por servicio en comida, brunch y cena | Atlanta Magazine |
| 2017 | Abre C. Ellet’s Steakhouse en The Battery Atlanta | Hopkins and Company |
| 2019 | Restaurant Eugene cierra en agosto; The Daily Meal pone la hamburguesa en el n.º 1 de Estados Unidos | Atlanta Magazine, The Daily Meal |
| 2020 | Cierra el local de Buckhead; se anuncia el traslado a Colony Square | Resy, Rough Draft Atlanta |
| 9 de febrero de 2023 | Reapertura en Colony Square, Midtown, tras más de dos años cerrado | Resy |
| 2024 | Cierra The Buttery, la panadería-café de los Hopkins en Morningside-Lenox Park | Rough Draft Atlanta |
| 2026 | «Burger Time, All The Time» | holeman-finch.com |
| Primavera de 2027 (anunciado) | Linton’s Bar & Grill y The Buttery, en 2970 Peachtree Rd, Buckhead | Rough Draft Atlanta, Hopkins and Company |
No he encontrado ni el motivo ni el mes del cierre de Buckhead, así que me limito a decir que cerró en 2020 y se trasladó. Resy cuenta la reapertura de 2023.
El edificio 400 de Colony Square, en Peachtree Street NE (Midtown, Atlanta), donde Holeman and Finch reabrió el 9 de febrero de 2023 (foto de 2007, anterior a la renovación del complejo) (Photo: dbking (Flickr via Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Colony\_Square.jpg), CC BY 2.0)
¿De verdad fue la mejor hamburguesa de Estados Unidos?
Sí: The Daily Meal clasificó la hamburguesa de Holeman and Finch como la n.º 1 de sus «101 Best Burgers in America», publicadas el 10 de diciembre de 2019.
Entonces costaba 17 dólares estadounidenses. Conviene ponerlo en su sitio: es la lista de un medio, no un premio oficial. Bastó, eso sí, para sacar esta hamburguesa del circuito de Atlanta y meterla en las clasificaciones internacionales. De dónde viene esa cultura de la hamburguesa estadounidense lo contamos en nuestra historia de la hamburguesa.
Gráfico de barras del precio de la hamburguesa Holeman and Finch: 12-14 dólares en las primeras reseñas, 17 dólares en la clasificación de The Daily Meal (diciembre de 2019), sin precio confirmado para 2026 (Chart: Burger Breton, data from The Daily Meal (2019) and Food Republic (2011))
Linton Hopkins, el chef detrás de la hamburguesa Holeman and Finch
Linton Hopkins es un chef nacido en Atlanta, ganador del James Beard Best Chef: Southeast en 2012 y propietario, con su esposa Gina, del grupo Hopkins and Company.
Se licenció en antropología por la Universidad Emory en 1992 y se graduó en el Culinary Institute of America en 1993, según Emory Magazine. Se formó en Nueva Orleans, con unas prácticas en Mr. B’s Bistro y un paso por The Grill Room del hotel Windsor Court. Después fue chef de cocina de D.C. Coast, en Washington, según una entrevista en Food GPS.
El chef Linton Hopkins, premio James Beard Best Chef: Southeast 2012 y cofundador de Holeman and Finch, en la inauguración del Sky Club de Delta en el aeropuerto de Atlanta, en septiembre de 2016 (Photo: Chris Rank, Rank Studios, for Delta News Hub (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=51627374), CC BY 2.0)
De vuelta en Atlanta, abrió con Gina Restaurant Eugene en la primavera de 2004. Holeman and Finch llegó en 2008 como su hermano informal. La James Beard Foundation lo premió en 2012, en un empate poco habitual con Hugh Acheson. Dicho de otro modo: esta hamburguesa no nació en una hamburguesería, sino junto a un restaurante gastronómico.
Restaurant Eugene en Atlanta en 2010, el restaurante gastronómico que Linton y Gina Hopkins abrieron en 2004 y cerraron en agosto de 2019, bautizado en honor al abuelo Eugene Holeman (Photo: AVID Vines (Flickr, https://www.flickr.com/photos/75921150@N00/5095030073), CC BY 2.0)
Gina Hopkins, cofundadora y copropietaria
Gina Hopkins cofundó Holeman and Finch y Restaurant Eugene con Linton, y sigue siendo copropietaria a través de Hopkins and Company. Todas las fuentes que he consultado atribuyen los restaurantes a la pareja, no solo al chef. Por eso aparece aquí con nombre propio y no en una nota al pie.
El grupo Hopkins and Company en 2026
Hopkins and Company tiene cuatro restaurantes abiertos en Atlanta en 2026, según hopkins-co.com:
- Holeman and Finch Public House: Colony Square, Midtown.
- C. Ellet’s Steakhouse: The Battery Atlanta, desde 2017.
- Hop’s Chicken: Ponce City Market, desde 2015.
- H&F Burger: Ponce City Market, desde 2015.
El 17 de septiembre de 2026, Rough Draft Atlanta publicó que la pareja prepara Linton’s Bar & Grill y la vuelta de The Buttery para la primavera de 2027, en 2970 Peachtree Rd, Buckhead, el antiguo local de Brio Tuscan Grille. The Buttery, su panadería-café, había cerrado en 2024 tras cuatro años en Morningside-Lenox Park. Hasta que abran las puertas, 2027 es un anuncio y nada más.
Holeman and Finch o H&F Burger: cuál elegir
La diferencia es el formato: Holeman and Finch es un gastropub con carta completa en Midtown, y H&F Burger es un mostrador rápido en Ponce City Market construido alrededor de la misma doble con queso.
| Holeman and Finch | H&F Burger | |
|---|---|---|
| Ubicación | Colony Square, Midtown | Ponce City Market |
| Formato | Gastropub con servicio de mesa | Mostrador de comida rápida, unos 143 m² al abrir |
| Hamburguesa | La doble con queso | La doble con queso |
| Patatas | Cortadas a mano (documentado en 2019) | De doble fritura |
| Además | Charcutería, verduras de temporada, sticky toffee pudding, ostras | Centrado en la hamburguesa |
| Desde | 2008 (Colony Square desde 2023) | Otoño de 2015 |
| Ideal para | Comer o cenar con calma, tomar algo, happy hour | Una hamburguesa rápida en el mercado |
Hopkins and Company presenta H&F Burger como heredero directo de las «24 hamburguesas servidas cada noche a las 10». Mi elección es sencilla. Si quieres la hamburguesa con unas ostras, una copa y el ambiente del local, siéntate en Holeman and Finch. Si la hamburguesa es todo el plan, vete a Ponce City Market.
Ponce City Market y su gran rótulo de neón en Atlanta, sede desde otoño de 2015 de H&F Burger, el local rápido de la doble con queso de Holeman and Finch (Photo: Williamcasey (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ponce\_City\_Market\_large\_neon\_sign\_Midtown,\_Atlanta,\_GA.jpg), CC BY-SA 4.0)
Mi veredicto sobre la hamburguesa Holeman and Finch
Mi veredicto: si solo vas a comer una hamburguesa de autor en Atlanta, que sea esta.
Un chef con premio James Beard, el n.º 1 de una clasificación nacional y una receta sin salsa que ha sobrevivido intacta a dos direcciones: pocas hamburguesas en el mundo pueden presentar ese historial. No le pongo nota, y es deliberado. Una puntuación exige una cata, y todavía no me he sentado en Colony Square.
Mi método: webs oficiales del restaurante y del grupo para los datos actuales, y prensa local y nacional fechada para la historia (Resy, Rough Draft Atlanta, Atlanta Magazine, James Beard Foundation, The Daily Meal, Food Republic, Emory Magazine, Food GPS, UrbanDaddy y el directorio de Colony Square). Todo consultado el 10 de octubre de 2026. Lo que no he podido confirmar se ha quedado fuera: el precio actual, el número de suite, el jefe de cocina actual, el origen de «Finch» y el motivo del cierre de 2020.
Más hamburguesas en Atlanta y en Estados Unidos
Holeman and Finch es la hamburguesa de autor de referencia en Atlanta, pero no la única parada: nuestra página de la ciudad reúne el resto, desde el clásico drive-in de The Varsity.
Empieza por nuestra página de hamburguesas de Atlanta. Hemos documentado con el mismo método otras hamburguesas de chef: la de The Roosevelt en Richmond, la de Mulvaney’s B&L en Sacramento y el maki burger de Tony Messina en Uni Boston. Si preparas un viaje por Estados Unidos, sigue con las mejores hamburguesas de Nueva York, de Dallas y de Miami. Todas las ciudades están en la sección de Restaurantes.
Preguntas frecuentes sobre Holeman and Finch
¿Quién es el dueño de Holeman and Finch?
Gina y Linton Hopkins, que lo fundaron en 2008 y siguen siendo propietarios a través de su grupo, Hopkins and Company.
¿Dónde está Holeman and Finch ahora? ¿Cerró?
El local original de Buckhead (2277 Peachtree Rd NE) cerró en 2020. El restaurante reabrió el 9 de febrero de 2023 en Colony Square, 1201 Peachtree Street NE, Building 400, en Midtown Atlanta.
¿La hamburguesa sigue limitada a 24 a las 10 de la noche?
No. La salida de las 10 de la noche había terminado como muy tarde en 2016, y la web oficial anuncia hoy «Burger Time, All The Time». No está confirmado si sigue algún tope por servicio como el documentado en 2016.
¿Qué lleva la hamburguesa de Holeman and Finch?
Dos carnes de 4 onzas (unos 113 g) de aguja y pecho de vacuno criado en pasto, queso americano, pepinillos dulces y cebolla roja, en pan de molde casero tostado con mantequilla, con patatas fritas y kétchup y mostaza caseros. Es la receta documentada hasta 2019.
¿Cuánto cuesta la hamburguesa de Holeman and Finch?
No he podido confirmar un precio para 2026. The Daily Meal la daba a 17 dólares estadounidenses en 2019, y fuentes anteriores hablaban de 12 a 14 dólares. Consulta la carta en holeman-finch.com antes de ir.
¿Qué diferencia hay entre Holeman and Finch y H&F Burger?
Holeman and Finch es un gastropub con carta completa en Colony Square. H&F Burger es su mostrador de comida rápida en Ponce City Market, abierto en otoño de 2015, con la doble con queso y patatas de doble fritura.
¿Fue elegida la mejor hamburguesa de Estados Unidos?
Sí. The Daily Meal la puso en el n.º 1 de sus «101 Best Burgers in America», publicadas el 10 de diciembre de 2019.
¿Quién es Linton Hopkins y qué premios tiene?
Es un chef nacido en Atlanta, formado en la Universidad Emory y en el Culinary Institute of America, cofundador de Restaurant Eugene y de Holeman and Finch. Ganó el James Beard Best Chef: Southeast en 2012, empatado con Hugh Acheson.
¿De dónde viene el nombre Holeman and Finch?
«Holeman» es el apellido de Eugene Holeman, abuelo materno de Linton Hopkins, que también dio nombre a Restaurant Eugene. No he encontrado ninguna fuente sobre el origen de «Finch».
¿Hace falta reservar en Holeman and Finch?
No he podido confirmar su política de reservas. Llama al +1 404-948-1175 o escribe a info@holeman-finch.com, sobre todo si vas de jueves a sábado por la noche.
