Mulvaney's B&L Sacramento: el chef Patrick Mulvaney y su hamburguesa
Mulvaney's B&L, en un cuartel de bomberos de 1893 en Sacramento: quién lo fundó, quién cocina hoy y su hamburguesa con queso de 24 dólares.
Mulvaney’s B&L es un restaurante farm-to-fork (de la granja a la mesa) de cocina new American en el 1215 de 19th Street, en el Midtown de Sacramento (California), instalado en un cuartel de bomberos de 1893. Patrick y Bobbin Mulvaney lo abrieron el 1 de marzo de 2006 y siguen siendo los dueños; la cocina del día a día la lleva hoy el chef ejecutivo John Trujillo. A 7 de octubre de 2026, sigue abierto. ¿Hamburguesa? La hay, pero solo al mediodía y en la barra: la Capital Cheeseburger con patatas fritas cuesta 24 dólares sin impuestos. En la carta de la cena no aparece.
No vengas buscando una hamburguesería. Es un restaurante de producto con una carta que cambia cada día, y mi consejo es claro: reserva la cena si quieres entender por qué este sitio importa en Sacramento, y deja la hamburguesa para una comida o un taburete en la barra.
Mulvaney’s B&L en Sacramento: datos clave (verificados el 7 de octubre de 2026)
Cada dato de esta tabla sale de la web del restaurante o de una fuente con nombre, y los comprobé uno a uno el 7 de octubre de 2026.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Dirección | 1215 19th Street, Sacramento, CA 95811 (Midtown) |
| Teléfono | +1 (916) 441-6022 |
| Correo | restaurant@mulvaneysbl.com |
| Apertura | 1 de marzo de 2006 (apertura suave a finales de febrero de 2006) |
| Edificio | Antiguo cuartel de bomberos de 1893 |
| Cocina | New American farm-to-fork, carta que cambia a diario |
| Propietarios | Patrick Mulvaney y Bobbin Mulvaney |
| Chef ejecutivo | John Trujillo |
| Hamburguesa | Capital Cheeseburger con patatas, 24 $ (USD, sin impuestos; mediodía, carta del 24/9/2026); Cheeseburger con patatas, 24 $ (barra, carta del 29/7/2026) |
| Guía Michelin | Plato Michelin en 2019, «Recomendado» en 2021 (sin estrella en ninguna edición verificada) |
| Reservas | OpenTable o teléfono |
| Estado | Abierto (cartas de mediodía y cena del 24/9/2026) |
| Horarios | No publicados en la web oficial: confírmalos por teléfono o en OpenTable |
Mulvaney’s B&L en datos: dirección, teléfono, fundadores, el chef ejecutivo John Trujillo, la Capital Cheeseburger de 24 dólares e historial Michelin, verificados el 7 de octubre de 2026. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com (accessed 2026-10-07))
Mapa de Mulvaney’s B&L en el 1215 de 19th Street, Sacramento (California), en el barrio de Lavender Heights de Midtown, a pocas manzanas al este del Capitolio estatal. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)
¿Quién es Patrick Mulvaney, el chef de Mulvaney’s B&L?
Patrick Mulvaney es el chef que cofundó Mulvaney’s B&L en 2006 y, desde hace dos décadas, una de las caras visibles de la cocina de la granja a la mesa en Sacramento, dentro y fuera de los fogones. Es neoyorquino: creció en Garden City, en Long Island, y estudió en Union College, según Sactown Magazine y The Daily Meal.
Formación: de Irlanda a Brooklyn
Su formación cruza el Atlántico. En Irlanda trabajó con Sean Kinsella en el Waterville Lake Hotel, en el condado de Kerry. De vuelta en Nueva York cocinó para Leslie Revsin en Metropolis y, después, para David Burke en el River Café de Brooklyn.
Antes del B&L: Phoenix y Sacramento
Luego tiró hacia el oeste. Primero RoxSand, en Phoenix; después River City Brewing y Paragary’s, ya en Sacramento. Antes de tener comedor propio montó una empresa de catering, Culinary Specialists.
¿Sigue Patrick Mulvaney al frente? El equipo en 2026
Patrick y Bobbin Mulvaney siguen siendo los propietarios, pero la cocina de cada día es del chef ejecutivo John Trujillo. La página «About Us» de la web oficial presenta este equipo a 7 de octubre de 2026:
- Patrick Mulvaney: Chef Owner & Culinary Ambassador (chef propietario y embajador culinario).
- Bobbin Mulvaney: Owner & Culture Curator (propietaria y responsable de la cultura de la casa).
- John Trujillo: Executive Chef (chef ejecutivo).
- Taryn Beltz: General Manager & Beverage Director (gerente y directora de bebidas).
- Debbie Chang: Bar Manager (jefa de barra).
- Rachel Vetterlein: Events Manager (responsable de eventos).
Entonces, ¿sigue siendo Patrick Mulvaney el chef? No en el día a día. Su cargo es ahora el de embajador, y lo que llega al plato sale de la cocina de Trujillo. Conviene saberlo si el nombre de la puerta es el motivo de tu reserva.
El relevo de 2023
En febrero de 2023, el Sacramento Bee contó que el relevo ya estaba en marcha. Michael Thiemann, que venía de Mother y Empress Tavern, había sido contratado como chef, y Sarah Wasson, hija de los fundadores, se había convertido poco a poco en socia gerente. Patrick y Bobbin seguían como dueños mientras preparaban su retirada.
Tómalo como historia de 2023, no como presente. Ni Thiemann ni Wasson aparecen en la página oficial del equipo en octubre de 2026, y no he podido confirmar cuándo cambiaron sus funciones.
Un cuartel de bomberos de 1893 y un nombre de película
Mulvaney’s B&L ocupa un cuartel de bomberos construido en 1893 y conserva los muros de ladrillo originales y los techos altos. El nombre, en cambio, viene de Hollywood.
¿Qué significa B&L?
B&L significa Building & Loan: es un guiño a la Bailey Brothers Building and Loan, la pequeña caja de ahorros de George Bailey en «¡Qué bello es vivir!» (It’s a Wonderful Life, Frank Capra, 1946), el clásico que la televisión repone cada Navidad. Lo explicaron Patrick y Bobbin a The Daily Meal en 2019. Para una casa que vive de vecinos y de proveedores de la zona, el nombre no podría venir más a cuento.
Cartel de 1946 de «¡Qué bello es vivir!», de Frank Capra: la Bailey Brothers Building and Loan de la película dio nombre a Mulvaney’s B&L. (Poster: RKO Radio Pictures, public domain in the US (copyright not renewed), via Wikimedia Commons)
Historia del edificio
El año 1893 lo dan tanto la web del restaurante como la base de datos histórica Clio. Clio va más allá: identifica el edificio como el Sacramento Firehouse No. 3, sede de la Engine Company No. 3, lo llama el cuartel más antiguo de Sacramento y sitúa su cierre en 1982. Estos dos últimos datos solo los he encontrado en Clio, así que léelos como su versión.
Next Door: el espacio para eventos
Pared con pared con el restaurante está Next Door, un salón para eventos bajo un techo de cerchas curvas de secuoya roja: 120 comensales sentados o hasta 150 personas en formato cóctel. La terraza del B&L admite grupos de menos de 50 personas, según la página de eventos del restaurante.
Restaurante de la granja a la mesa en Sacramento: cómo funciona la carta
En Mulvaney’s B&L, farm-to-fork significa que la carta se reescribe cada día con lo que entregan los agricultores de la zona. La casa define su cocina como new American hecha a mano a partir de «lo que los agricultores traen por la puerta principal» y de las temporadas de cultivo de Sacramento.
Sacramento se vende como «America’s Farm-to-Fork Capital», la capital estadounidense de la granja a la mesa, y aquí el eslogan tiene algo detrás: la carta de la cena nombra a sus productores. Estos son los principales que anoté en la carta del 24 de septiembre de 2026:
| Plato principal (cena, 24/9/2026) | Precio (USD, sin impuestos) |
|---|---|
| Bacalao negro de Ferrari Fisheries | 58 $ |
| Pechuga de pollo de Fogline | 52 $ |
| Chuleta de cerdo doble de Klingman Ranch | 67 $ |
| Lomo bajo (New York steak) a la parrilla de 1855 Ranch | 72 $ |
Entre 52 y 72 dólares por principal, sin impuestos ni propina: aquí la cena es comida de mantel y de ocasión especial. Pero es también donde vive la identidad farm-to-fork de la casa, y es la que yo reservaría.
Gráfico de barras: principales de la cena de Mulvaney’s B&L (carta del 24/9/2026), pollo de Fogline 52 $, bacalao negro de Ferrari Fisheries 58 $, chuleta de cerdo de Klingman Ranch 67 $, lomo bajo de 1855 Ranch 72 $, frente a la Capital Cheeseburger del mediodía, 24 $ (dólares, sin impuestos ni propina). (Chart: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com dinner and lunch menus dated 2026-09-24)
La hamburguesa con queso de Mulvaney’s B&L: qué lleva y cuánto cuesta
Mulvaney’s B&L sirve una hamburguesa con queso al mediodía y otra en la barra, las dos a 24 dólares sin impuestos y con patatas fritas; en la cena no hay ninguna. Esto es lo que dicen las cartas actuales:
| Carta | Hamburguesa | Ingredientes | Precio (USD) | Fecha de la carta |
|---|---|---|---|---|
| Mediodía | Capital Cheeseburger with French Fries | Cheddar, chiles Hatch, cebolla roja, Capital Sauce, tomates heirloom | 24 $ | 24/9/2026 |
| Barra (Bar Bites) | Cheeseburger with Fries | Lechuga, cebolla, pepinillos | 24 $ | 29/7/2026 |
| Cena | Ninguna | – | – | 24/9/2026 |
La del mediodía es la que tiene personalidad. Los chiles Hatch, de Nuevo México, y los tomates de variedades antiguas (heirloom) son producto de final de verano: es una hamburguesa de temporada, no un clásico fijo, y yo no contaría con los mismos ingredientes en enero. La de la barra, con lechuga, cebolla y pepinillos, es la hamburguesa con queso de siempre, la que pides para acompañar una copa.
Lo que aportan los chiles Hatch a una hamburguesa: una green chile burger en Sparky’s, en Hatch (Nuevo México). Imagen ilustrativa, no es la Capital Cheeseburger de Mulvaney’s B&L, que combina chiles Hatch con cheddar, cebolla roja y tomates heirloom. (Photo: Chitrapa, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons))
La B&L Burger de antes
En internet circula todavía una versión anterior. Una copia de la carta sin fecha, publicada por el agregador Allmenus, muestra la B&L Burger with Juan’s Chips a 13 dólares, con cheddar blanco curado de Nueva York, cogollos (little gems) y alioli. Tómala como historia, no como precio actual.
Las hamburguesas de Mulvaney’s B&L comparadas: Capital Cheeseburger del mediodía (24 $, 24/9/2026), Cheeseburger de Bar Bites (24 $, 29/7/2026), ninguna en la cena, y la antigua B&L Burger sin fecha a 13 $. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com lunch, bar-bites and dinner menus and an undated Allmenus copy)
Lo que la casa no publica
Lo que callan las cartas pesa tanto como lo que dicen. No explican qué lleva la Capital Sauce, ni indican el pan, el peso de la carne o el rancho del que viene. Esto último me sorprendió: los principales de la cena citan por su nombre a Klingman Ranch y a 1855 Ranch, pero la carne de la hamburguesa no tiene nombre, así que no puedo decirte que sea local. Si te importa, pregúntalo al reservar.
Mi veredicto: ¿la hamburguesa o la cena?
Ve a cenar si quieres saber por qué Mulvaney’s B&L cuenta en Sacramento, y pide la hamburguesa en una comida o en la barra. Mi razonamiento: a 24 dólares sin impuestos, la hamburguesa cuesta menos de la mitad que el principal más barato de la cena (52 dólares), así que es la forma más económica de entrar en el cuartel según las cartas que leí. Pero 24 dólares también es mucho para una hamburguesa cuya carne, pan y salsa la casa no describe. No la puntúo, porque no la he probado. Y si lo que buscas es una ruta de hamburgueserías, este no es tu sitio.
¿Tiene Mulvaney’s B&L estrella Michelin?
Mulvaney’s B&L ha tenido reconocimiento de la Guía Michelin, pero ninguna edición verificada le da estrella. Recibió un Plato Michelin en la primera guía de California, en 2019, y siguió como «Recomendado» en la de 2021, según Visit Sacramento.
No he podido confirmar su situación en 2025 ni en 2026: las páginas de Michelin del restaurante daban error cuando las consulté. Algunos directorios siguen llamándolo «recomendado por Michelin», pero solo afirmo lo que he podido comprobar. Si quieres ver un restaurante de chef que sí ganó la estrella, lee nuestro perfil de Ron Gastrobar, la estrella Michelin de Ámsterdam.
I Got Your Back: salud mental en la hostelería
I Got Your Back es un programa de apoyo entre compañeros para la salud mental de los trabajadores de restaurantes, cofundado por Patrick y Bobbin Mulvaney. Lo pusieron en marcha tras varios suicidios que sacudieron la hostelería de Sacramento a principios de 2018, según NPR.
El sistema es sencillo. Cada día, el personal indica cómo se siente con tarjetas de colores, y un compañero formado lleva una chapa para que el resto sepa a quién acudir. Oak Park Brewing elabora una cerveza «I Got Your Back» que ayuda a financiar la formación, según ABC10.
De todo lo que han construido los Mulvaney, esto es lo primero que le enseñaría a un restaurador de fuera de Sacramento. No hace falta contratar a nadie ni comprar ningún programa: tarjetas, una chapa y un compañero formado. Precisamente por eso es tan fácil de copiar.
Más allá del restaurante: formación y diplomacia culinaria
Fuera de su comedor, Patrick Mulvaney preside el consejo de la Foundation for California Community Colleges, la fundación de los colegios comunitarios de California. Entró en el consejo en 2018 y en enero de 2026 fue renovado hasta enero de 2030, según la propia fundación. En marzo de 2023, el Departamento de Estado de EE. UU. lo nombró miembro de su American Culinary Corps, y también cofundó el programa «Train the Trainer» en el American River College.
Antes, en marzo de 2014, cocinó en la James Beard House de Nueva York una cena titulada «Savoring Sacramento», que recoge el archivo de la fundación. Algunas webs lo presentan como semifinalista de los premios James Beard. No he encontrado ningún registro que lo confirme, así que no lo repito.
Antes y ahora: cómo ha cambiado Mulvaney’s B&L
Los fundadores, el cuartel y la filosofía de la granja a la mesa siguen siendo los mismos; lo que ha cambiado es quién dirige la cocina y la hamburguesa. Esta cronología separa la historia verificada del presente:
| Fecha | Qué pasó |
|---|---|
| 1 de marzo de 2006 | Apertura oficial, tras una apertura suave a finales de febrero |
| 13 de marzo de 2014 | Patrick Mulvaney cocina «Savoring Sacramento» en la James Beard House |
| Principios de 2018 | Los Mulvaney cofundan I Got Your Back |
| 2018 | Patrick entra en el consejo de la Foundation for California Community Colleges |
| 2019 | Plato Michelin en la primera guía de California |
| 2021 | Sigue como «Recomendado» en la Guía Michelin |
| Febrero de 2023 | El Sacramento Bee informa de la llegada de Michael Thiemann como chef y de Sarah Wasson como socia gerente |
| Marzo de 2023 | Patrick entra en el American Culinary Corps del Departamento de Estado |
| Enero de 2026 | Patrick, renovado en el consejo de la fundación hasta enero de 2030 |
| Octubre de 2026 | Abierto; John Trujillo, chef ejecutivo; Capital Cheeseburger a 24 dólares |
Cronología de Mulvaney’s B&L de 2006 a 2026: apertura el 1 de marzo de 2006, cena en la James Beard House, I Got Your Back, Plato Michelin en 2019, el relevo de 2023 y John Trujillo hoy como chef ejecutivo. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com, Sactown Magazine, Sacramento Bee, Visit Sacramento and the James Beard Foundation archive)
Cómo reservar en Mulvaney’s B&L
Se reserva por OpenTable o llamando al +1 (916) 441-6022. La web oficial no publica horarios ni días de servicio para el mediodía, la cena o la barra, así que confírmalos antes de ir, sobre todo si vas por la hamburguesa del mediodía.
Hazla en casa: una hamburguesa con queso de temporada
Si prefieres montar en casa una hamburguesa con queso de temporada, empieza por el pan. Nuestra receta de pan de hamburguesa casero da un bollo tierno que aguanta ingredientes jugosos como unos tomates heirloom. Después, cheddar, cebolla roja y unos chiles suaves asados, en la línea de la Capital Cheeseburger.
Tomates heirloom de final de verano en un mercado de agricultores: el producto de temporada que hace que la hamburguesa del mediodía de Mulvaney’s B&L cambie con el calendario. (Photo: See-ming Lee, CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons, from Flickr))
Hamburguesas en Sacramento y otros chefs propietarios de EE. UU.
Mulvaney’s B&L sirve una hamburguesa con queso de temporada dentro de un restaurante de producto, pero no es un destino hamburguesero. Para el resto de la ciudad, consulta nuestra página de hamburguesas en Sacramento, donde reunimos cada local de Sacramento que verificamos.
Si te interesan otros chefs propietarios de Estados Unidos con la hamburguesa en el centro, lee nuestro retrato de The Dam, las hamburguesas de San Luis y nuestra guía de Allen Burger Venture en Buffalo. Todo lo que cubrimos está en la sección de restaurantes.
Preguntas frecuentes sobre Mulvaney’s B&L
¿Quién es el dueño de Mulvaney’s B&L?
Patrick y Bobbin Mulvaney, que lo fundaron en 2006. La web oficial los presenta como «Chef Owner & Culinary Ambassador» y «Owner & Culture Curator».
¿Sigue Patrick Mulvaney de chef en Mulvaney’s B&L?
No en el día a día. Sigue como chef propietario y embajador culinario, pero quien dirige la cocina es el chef ejecutivo John Trujillo, según la web oficial a 7 de octubre de 2026.
¿Mulvaney’s B&L sirve hamburguesa? ¿Cuánto cuesta?
Sí, al mediodía y en la barra. La Capital Cheeseburger con patatas del mediodía (carta del 24/9/2026) y la Cheeseburger de la barra (carta del 29/7/2026) cuestan 24 dólares cada una, sin impuestos. En la cena no hay hamburguesa.
¿Qué significa B&L?
Building & Loan, en referencia a la Bailey Brothers Building and Loan de la película «¡Qué bello es vivir!» (1946).
¿Está Mulvaney’s B&L en un antiguo cuartel de bomberos?
Sí. Ocupa un cuartel de bomberos de 1893 en el Midtown de Sacramento, con los muros de ladrillo originales.
¿Tiene Mulvaney’s B&L estrella Michelin?
No. Obtuvo un Plato Michelin en 2019 y fue «Recomendado» en 2021, sin estrella. Su situación en 2025 y 2026 no se ha podido verificar.
¿De verdad cambia la carta cada día?
Sí. La casa construye la carta a diario según las temporadas de cultivo de Sacramento y lo que traen los agricultores. Por eso las cartas de la web llevan fecha.
¿Qué es el programa I Got Your Back?
Un programa de apoyo entre compañeros para la salud mental en la hostelería, cofundado por los Mulvaney en 2018. El personal indica su estado de ánimo con tarjetas de colores y un compañero formado lleva una chapa.
¿Dónde comer la mejor hamburguesa en Midtown Sacramento?
Mulvaney’s B&L sirve una hamburguesa con queso de temporada a 24 dólares al mediodía, pero no es una hamburguesería. Para otras opciones, consulta nuestra página de hamburguesas en Sacramento, donde cada local está fechado y verificado.
¿Hay que reservar en Mulvaney’s B&L?
Es lo más prudente. Se reserva por OpenTable o en el +1 (916) 441-6022, y la web oficial no publica horarios.
Cómo he preparado este retrato
He construido este retrato a partir de las páginas del propio restaurante y de prensa fechada. No he comido allí para este artículo, y nadie ha pagado por él. El 7 de octubre de 2026 leí en mulvaneysbl.com las cartas de mediodía y cena del 24 de septiembre de 2026 y la carta de barra del 29 de julio de 2026, y ese mismo día comprobé el equipo en la página «About Us».
Para la historia usé Sactown Magazine (2016), The Daily Meal (2019), el Sacramento Bee (2023), NPR y ABC10 para I Got Your Back, Visit Sacramento para Michelin, Clio para el cuartel, la Foundation for California Community Colleges para el cargo de Patrick y el archivo de la James Beard Foundation. Cuando las fuentes no coincidían, me quedé con la mayoría: una fecha la apertura en 2005, pero Sactown y el Sacramento Bee dan el 1 de marzo de 2006. He dejado fuera los horarios, el estado Michelin actual, el proveedor de la carne y la receta de la salsa porque ninguna fuente fiable los publica.
Fuentes
- Mulvaney’s B&L, web oficial: Sobre nosotros, carta de mediodía, Bar Bites, cena, eventos (consultadas el 7/10/2026).
- Sactown Magazine, «Kitchen Influential» (2016).
- Sacramento Bee vía AOL, Benjy Egel (14/2/2023).
- The Daily Meal, entrevista con Patrick y Bobbin Mulvaney (2019).
- NPR/WBUR sobre I Got Your Back y ABC10.
- Visit Sacramento, reconocimientos Michelin (2021).
- Clio, Sacramento Firehouse No. 3.
- Foundation for California Community Colleges, biografía de Patrick Mulvaney.
- James Beard Foundation, «Savoring Sacramento» (2014).
- Allmenus, copia antigua de la carta.
- OpenTable.
