Hamburguesa de Philippe Chevrier en Ginebra: Denise's, no Châteauvieux
La hamburguesa de Philippe Chevrier en Ginebra no está en Châteauvieux, sino en Denise's (Globus): precios en CHF, horario y dirección.
La hamburguesa de Philippe Chevrier en Ginebra se come en Denise’s Art of Burger, un mostrador que fundó en el Food Hall de los grandes almacenes Globus (Rue du Rhône 48, entrada por la Place du Molard) y que lleva el nombre de su madre, Denise. Las hamburguesas cuestan de CHF 19 a CHF 39 según la carta oficial (CHF 18 la infantil), y abre de lunes a sábado. El restaurante que le dio fama, el Domaine de Châteauvieux en Satigny, no es una hamburguesería: es una mesa gastronómica con una estrella Michelin a unos 10 km de la ciudad.
Soy Alex y edito la sección de restaurantes. El 11 de octubre de 2026 comprobé uno a uno los precios, horarios y estrellas de esta guía en fuentes oficiales, y cada dato lleva la suya. Para este artículo todavía no he comido en Denise’s. Así que nada de impresiones de degustación ni de nota: llegarán después de una visita con fecha.
Una corrección antes de empezar: Châteauvieux no es una hamburguesería
El Domaine de Châteauvieux es una casa de alta cocina francesa moderna, miembro de Relais & Châteaux, y en su carta no hay ninguna hamburguesa. Quien busque «la hamburguesa del chef Michelin de Ginebra» acabará leyendo sobre Satigny. Dirección equivocada. La relación de Chevrier con la hamburguesa existe, pero pasa por sus locales del centro: primero Denise’s y, muy por detrás, su asador Chez Philippe.
Por eso esta guía gira en torno a Denise’s. Châteauvieux se queda porque explica por qué una hamburguesa «de Chevrier» pesa tanto en Ginebra.
¿Quién es Philippe Chevrier?
Philippe Chevrier es el chef ginebrino que llevó el Domaine de Châteauvieux a dos estrellas Michelin y al que Gault&Millau nombró cocinero suizo del año en 2002. Nació en Ginebra el 17 de diciembre de 1960 (Wikipedia). Se formó entre 1976 y 1979 en Le Chat Botté, el restaurante del Hôtel Beau-Rivage, y en 1984 trabajó con Frédy Girardet en Crissier, una de las grandes cocinas suizas de la época (swissinfo).
Ese mismo 1984 viajó por primera vez a Nueva York. Según la web de Chez Philippe, de aquel viaje salió la idea del asador que abriría en 2015. Es el hilo que une al chef de mantel blanco con la parrilla y la hamburguesa.
Una carrera marcada por Châteauvieux
Chevrier está al frente de Châteauvieux desde finales de los ochenta; el año exacto depende de a quién se pregunte. Relais & Châteaux y la Guía Michelin lo presentan como chef-propietario desde 1986. Wikipedia y swissinfo dicen que llegó como chef en 1987 y que compró la casa en 1989, y immobilier.ch también da 1989. Prefiero citar las tres versiones antes que inventar una fecha.
Estrellas, premios y la pérdida de 2023
Châteauvieux obtuvo su primera estrella Michelin en 1991 y la segunda en 1994. En 2002, Gault&Millau nombró a Chevrier cocinero suizo del año, con 19/20 (swissinfo). La web oficial de la casa asegura que conserva ese 19/20 desde hace más de 20 años y que pertenece a Grandes Tables du Monde y Grandes Tables de Suisse.
En la guía suiza de 2023, Châteauvieux perdió la segunda estrella después de 29 años. Chevrier no se lo tomó en silencio: calificó la manera de comunicarlo de «una falta total de clase» y añadió: «Trabajamos para los clientes, no para Michelin» (Reporter Gourmet, 31 de octubre de 2023).
Estrellas Michelin del Domaine de Châteauvieux, en Satigny: la primera en 1991, la segunda en 1994 y vuelta a una sola en la guía suiza de 2023, tras 29 años con dos (Guía Michelin consultada el 11/10/2026). Se muestran los años clave, sin escala. (Chart: Burger Breton, data from the Michelin Guide, swissinfo and Reporter Gourmet, rendered with QuickChart (to be exported and hosted locally), CC BY 4.0 Burger Breton)
Domaine de Châteauvieux en Satigny: estado actual en 2026
Hoy el Domaine de Châteauvieux tiene una estrella Michelin, Chevrier es su propietario y François Periers dirige la cocina desde el 1 de septiembre de 2024. La Guía Michelin lo clasifica como cocina francesa moderna, en la franja de precio €€€€. Su página no indica el año de la edición, así que la revisaré cuando salga la próxima guía suiza.
| Dato | Situación (comprobado el 11/10/2026) | Fuente |
|---|---|---|
| Estrellas Michelin | 1 (perdió la segunda en 2023) | Guía Michelin, Reporter Gourmet |
| Gault&Millau | 19/20 | Web oficial |
| Propietario | Philippe Chevrier | Relais & Châteaux |
| Chef de cocina | François Periers, desde el 1/9/2024 | lesrestos.com, Relais & Châteaux |
| Tipo de cocina | Francesa moderna, €€€€ | Guía Michelin |
| Relais & Châteaux | Miembro desde 2003 | Relais & Châteaux |
| Hamburguesas en carta | No | Web oficial |
¿Quién cocina hoy en Châteauvieux?
El chef de cocina es François Periers, nacido en 1984 en Charenton-le-Pont (Francia), que llegó a Chez Philippe como chef en 2020 y fue su jefe de cocina desde 2023 (lesrestos.com). Relais & Châteaux también lo nombra jefe de cocina, con Chevrier como propietario. La ficha de Michelin, en cambio, sigue presentando a Chevrier como chef-patrón: él sigue siendo la cara de la casa.
Durante muchos años, Damien Coche llevó la cocina de Châteauvieux junto a Chevrier. En noviembre de 2021, immobilier.ch lo llamaba «l’indétrônable», el que nadie conseguía destronar. Ya no figura en el equipo actual.
Dirección, horario y cómo llegar desde Ginebra
Châteauvieux está en el Chemin de Châteauvieux 16, Peney-Dessus, 1242 Satigny, teléfono +41 22 753 15 11. Abre de martes a sábado, de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00, y cierra domingo y lunes (web oficial).
La casa es una antigua granja de viticultores del siglo XVI, con habitaciones, en Satigny, el mayor municipio vitícola de Suiza, a unos 10 km de Ginebra y a 2 km de la estación (Relais & Châteaux). ¿Sin coche? Tren hasta Satigny y los últimos 2 km en taxi o a pie.
Los viñedos de Satigny, el mayor municipio vitícola de Suiza, donde está el Domaine de Châteauvieux, restaurante con una estrella Michelin a unos 10 km al oeste de Ginebra (Photo: Sdnegel (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=95424516), CC BY-SA 4.0)
Denise’s Art of Burger: la hamburguesa de Philippe Chevrier
Denise’s Art of Burger es la hamburguesería que Chevrier fundó en el Food Hall de Globus, en pleno centro de Ginebra, y su carta va de una vegetariana a CHF 19 a una wagyu a CHF 39. Es el único local del grupo construido entero alrededor de la hamburguesa. Gault&Millau POP la presenta como «le burger par Chevrier», la hamburguesa de Chevrier, y en la carta cita el bacon & cheese, el lobster roll, el hot dog, el cheesecake y las cookies (Gault&Millau POP). El nombre del chef hace buena parte de la venta.
Los grandes almacenes Globus en la Rue du Rhône, en el centro de Ginebra. Su Food Hall alberga el mostrador de Denise’s Art of Burger (entrada por la Place du Molard). Foto del 13 de junio de 2026, con escaparates protegidos antes de la cumbre del G7 en Évian. (Photo: MHM55 (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:G7-GE-13juin26-131-RueRh%C3%B4ne-Globus.jpg), CC BY-SA 4.0)
¿Quién era Denise?
Denise es la madre de Philippe Chevrier, y el mostrador lleva su nombre como homenaje; lo recuerdan la web oficial, Gault&Millau POP y Time Out. La carta tira más de producto suizo que de clichés americanos: carne picada a cuchillo, gruyère en la Basic, salsas de la casa.
¿Quién lleva Denise’s hoy?
Del día a día se encargan el director Rodolphe Legal y los jefes de cocina Maxime Lothoz y Dylan Bernaz. La web oficial describe a Legal como «colaborador de larga data del chef Philippe Chevrier» y presenta a los dos cocineros como accionistas (denises-burger.ch). Chevrier la fundó y figura en la lista de su grupo, pero no he podido confirmar si sigue siendo el accionista mayoritario.
Carta y precios de Denise’s en francos suizos
Una hamburguesa en Denise’s cuesta entre CHF 19 (vegetariana) y CHF 39 (wagyu o lobster roll), y la infantil, CHF 18, según la carta oficial que consulté el 11 de octubre de 2026 (denises-burger.ch). Algunos directorios todavía dan CHF 15–36, así que una de las dos fuentes está desfasada: mirad la pizarra antes de pedir. En Suiza se paga en francos, no en euros.
| Hamburguesa | Precio | Qué lleva (según la carta oficial) |
|---|---|---|
| Basic | CHF 22 | Vacuno, salsa barbacoa casera, cebolla caramelizada, lechuga, tomate, gruyère |
| Bacon & Cheese | CHF 23 | Vacuno, bacon, queso |
| Double Beef | CHF 28 | Doble carne de costilla (short rib) y pecho (brisket), gruyère, salsa Denise’s |
| Wagyu Burger | CHF 39 | Carne de wagyu |
| Lobster Roll | CHF 39 | Pan de sésamo y tinta de sepia, remoulade de lima, puré de aguacate |
| Vegetariana | CHF 19 | Hamburguesa sin carne |
| Hamburguesa infantil | CHF 18 | Hamburguesa más pequeña para niños |
| Suplemento foie gras (50 g) | + CHF 12 | Para añadir a cualquier hamburguesa |
Precios de las hamburguesas de Denise’s Art of Burger en Ginebra, en francos suizos: de CHF 18 (infantil) a CHF 39 (Wagyu y Lobster Roll), con el menú To Go a CHF 29 y Le Chasseur de ciervo a CHF 34 (carta oficial consultada el 11/10/2026; en Suiza se paga en CHF, no en euros) (Chart: Burger Breton, data from denises-burger.ch/en/la-carte, rendered with QuickChart (to be exported and hosted locally), CC BY 4.0 Burger Breton)
Un lobster roll clásico de Nueva Inglaterra; la versión de Denise’s (CHF 39) lleva pan de sésamo y tinta de sepia, remoulade de lima y puré de aguacate (foto ilustrativa de Bar Harbor, Maine) (Photo: Lee Coursey (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15833813), CC BY 2.0)
Denise’s no publica de dónde viene su carne ni quién hornea el pan. Se lo he preguntado y lo añadiré aquí en cuanto me respondan.
Denise’s To Go: el menú para llevar
El combo Denise’s To Go cuesta CHF 29: hamburguesa (vacuno picado a cuchillo, gruyère, tomate y la salsa de la casa), patatas fritas, bebida y cookie. Son CHF 7 más que la Basic sola. Sobre el papel, es lo que mejor sale de precio en toda la carta.
La hamburguesa del momento: Le Chasseur
La hamburguesa de temporada es Le Chasseur, de ciervo, a CHF 34 con patatas fritas. Lleva pan brioche, ciervo deshilachado cocinado a baja temperatura, col lombarda y manzana Granny Smith en vinagre de sidra, chutney de cebolla y apionabo, apionabo crujiente, setas de ostra, jugo de braseado con arándanos rojos y peras pochadas en vino tinto. Es el menú de caza del otoño suizo, la chasse, apilado en un pan. Aquí es donde más se nota la escuela de Châteauvieux, y será lo primero que pida.
Una hamburguesa de ciervo: Le Chasseur, la de temporada de Denise’s (CHF 34 con patatas), lleva ciervo deshilachado a baja temperatura, col lombarda, apionabo crujiente y peras al vino tinto en pan brioche (foto ilustrativa del Brighton Food and Drink Festival, no de Denise’s) (Photo: Jeremy Keith (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=23077795), CC BY 2.0)
Horario de Denise’s Art of Burger
Denise’s abre de lunes a sábado y cierra los domingos. Horario publicado en la web oficial, comprobado el 11 de octubre de 2026:
| Día | En el local | Para llevar hasta |
|---|---|---|
| Lunes, martes, miércoles | 11:00–21:00 | 20:30 |
| Jueves | 11:00–22:00 | 21:30 |
| Viernes | 11:00–22:00 | 20:30 |
| Sábado | 11:00–21:00 | 19:30 |
| Domingo | Cerrado | Cerrado |
Dirección: Food Hall de Globus, entrada por la Place du Molard, Rue du Rhône 48, 1204 Ginebra. Teléfono: +41 22 510 39 79.
Mi opinión antes de la visita
Sobre el papel, Denise’s es el sitio para comer en Ginebra la hamburguesa de un chef con estrella Michelin a precio de mostrador: CHF 22 la Basic con gruyère, CHF 29 el To Go completo. La Wagyu a CHF 39 me convence menos. La grasa del wagyu se pierde en una hamburguesa, y por CHF 5 menos Le Chasseur trae patatas y mucha más cocina de Chevrier dentro.
Time Out la llamó «hamburguesa de cinco estrellas» en su reseña del 7 de octubre de 2015 y la incluyó el 18 de octubre de 2022 en su lista de mejores hamburgueserías de Ginebra, junto a Holy Cow!, Inglewood y Hamburger Foundation. Ninguno de los dos textos nombra una hamburguesa ni da un precio, y la reseña tiene ya once años. La guía de street food de Falstaff para Suiza 2025/2026, en cambio, se queda en Ginebra con Pretty Patty, Hamburger Foundation y Sando, no con Denise’s.
El veredicto con fecha, lo que pedí y la nota con su método llegarán después de la visita. La puntuaré como siempre: pagando la cuenta, probando la insignia y la de temporada, y comparando producto, ejecución y precio. Hasta entonces, leed esto como una guía verificada, no como una crítica. Las demás direcciones que vaya comprobando estarán en la guía de las mejores hamburguesas de Ginebra.
El resto del grupo Chevrier en Ginebra
Además de Châteauvieux y Denise’s, el grupo de Chevrier incluye hoy Chez Philippe, Café des Négociants, Les Aviateurs y Le Cosmopolite. En 2024 lanzó además Philippe Chevrier Consulting y dice haber desarrollado «una quincena de conceptos» (philippe-chevrier.com).
Chez Philippe es su asador de estilo neoyorquino en el Passage des Lions, Rue du Rhône 8, abierto en 2015, y sirve hamburguesas entre sus carnes a la parrilla. La parrilla abre todos los días, de 11:30 a 15:00 y de 18:30 a 22:30 (chezphilippe.ch). Periers cocinó aquí antes de pasar a Châteauvieux, señal de lo conectadas que están las cocinas del grupo. ¿Hamburguesa con servicio de mesa? Chez Philippe. ¿Comida rápida? Denise’s, a unos minutos andando por la misma calle.
Mapa de las direcciones de Philippe Chevrier: Denise’s Art of Burger en Globus (Rue du Rhône 48) y Chez Philippe (Rue du Rhône 8), en el centro de Ginebra; el Domaine de Châteauvieux (Chemin de Châteauvieux 16, Peney-Dessus, Satigny), a unos 10 km al oeste y a 2 km de la estación de Satigny (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (marker on Globus, Rue du Rhône 48: 46.20374, 6.14741; Domaine de Châteauvieux: 46.20152, 6.03868; local poster screenshot needed))
Ginebra en el mapa suizo de la hamburguesa
Holy Cow!, la cadena suiza nacida en Lausana, es la comparación obligada: tiene dos locales en Ginebra. Su historia y sus direcciones están en la guía de Holy Cow y las mejores hamburguesas de Lausana, y su salto al norte, en Holy Cow en Basilea: dirección, horario y precios. Todas las ciudades están en la sección de restaurantes.
Preguntas frecuentes sobre Philippe Chevrier y Denise’s
¿El Domaine de Châteauvieux es una hamburguesería?
No. Es un restaurante gastronómico de cocina francesa moderna con una estrella Michelin, en Satigny. La hamburguesa de Chevrier está en Denise’s Art of Burger, en el Food Hall de Globus, en el centro de Ginebra.
¿Dónde se puede comer la hamburguesa de Philippe Chevrier en Ginebra?
En Denise’s Art of Burger, Food Hall de Globus, Rue du Rhône 48, 1204 Ginebra, con entrada por la Place du Molard. Su asador Chez Philippe, en la Rue du Rhône 8, también sirve hamburguesas.
¿Quién era Denise?
Denise es la madre de Philippe Chevrier. La hamburguesería lleva su nombre como homenaje.
¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Denise’s?
Según la carta oficial consultada el 11/10/2026, desde CHF 19 (vegetariana) y CHF 22 (Basic) hasta CHF 39 (Wagyu Burger o Lobster Roll). La infantil cuesta CHF 18 y el menú To Go, con patatas, bebida y cookie, CHF 29.
¿Denise’s tiene hamburguesa de wagyu o de bogavante?
Sí. La Wagyu Burger y el Lobster Roll cuestan CHF 39 cada uno. El Lobster Roll lleva pan de sésamo y tinta de sepia, remoulade de lima y puré de aguacate.
¿Denise’s abre los domingos? ¿Se puede pedir para llevar?
Denise’s cierra los domingos. Para llevar se puede pedir hasta las 20:30 de lunes a miércoles y el viernes, hasta las 21:30 el jueves y hasta las 19:30 el sábado.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Châteauvieux en 2026?
Una. Ganó la primera en 1991 y la segunda en 1994, y perdió esta en la guía suiza de 2023, tras 29 años.
¿Philippe Chevrier sigue cocinando en Châteauvieux?
Chevrier es el propietario. Desde el 1 de septiembre de 2024, el chef de cocina es François Periers, según Relais & Châteaux y lesrestos.com. La Guía Michelin sigue presentando a Chevrier como chef-patrón.
¿Cómo se llega de Ginebra a Châteauvieux?
Châteauvieux está a unos 10 km de Ginebra y a 2 km de la estación de Satigny. Tren hasta Satigny y después taxi o un paseo hasta el Chemin de Châteauvieux 16, Peney-Dessus. Reservad antes: solo abre de martes a sábado.
¿Qué otros restaurantes tiene Philippe Chevrier en Ginebra?
Su grupo incluye el Domaine de Châteauvieux, Chez Philippe, Café des Négociants, Denise’s Burger, Les Aviateurs y Le Cosmopolite.
Fuentes y método
Escribí esta guía con fuentes oficiales y prensa con fecha, todo comprobado el 11 de octubre de 2026: web oficial de Denise’s y su carta, web oficial de Châteauvieux, Guía Michelin, Relais & Châteaux, Chez Philippe, Philippe Chevrier, Gault&Millau POP, Time Out, lesrestos.com, Reporter Gourmet, swissinfo, immobilier.ch (2021) e immobilier.ch (2023). Cuando las fuentes no coinciden, como en el año en que Chevrier tomó Châteauvieux, doy cada versión. He dejado fuera la fecha de apertura de Denise’s porque el restaurante no me la ha confirmado.
