Burger de Philippe Chevrier à Genève : Denise's, pas Châteauvieux

Le burger de Philippe Chevrier à Genève se mange chez Denise’s Art of Burger, le comptoir qu’il a fondé au Food Hall du grand magasin Globus, Rue du Rhône 48 (entrée place du Molard), et baptisé du prénom de sa mère, Denise. Sur la carte officielle, les burgers vont de 19 CHF (végétarien) à 39 CHF (Wagyu Burger ou Lobster Roll), le burger enfant est à 18 CHF, et le comptoir ouvre du lundi au samedi. Le Domaine de Châteauvieux, la maison de Satigny qui a fait son nom, ne sert pas de burger. C’est une table gastronomique Relais & Châteaux, une étoile au Guide Michelin, à une dizaine de kilomètres de la ville.

Je suis Alex et je m’occupe de la rubrique restaurants. Le 11 octobre 2026, j’ai vérifié un par un les prix, les horaires et les étoiles de ce guide sur les sources officielles, et chaque donnée cite la sienne. Je n’ai pas encore mangé chez Denise’s pour cet article. Pas d’impressions de dégustation, donc, et pas de note : elles viendront après une visite datée.

Châteauvieux ou Denise’s : où manger le burger de Philippe Chevrier à Genève ?

Le burger de Chevrier se mange en ville, chez Denise’s, pas à la campagne, à Châteauvieux. Qui cherche « le burger du chef étoilé genevois » finit souvent par lire sur Satigny : mauvaise adresse. Le Domaine sert une cuisine française moderne en menus gastronomiques, classée dans la tranche de prix €€€€ par le Guide Michelin, et sa carte ne compte aucun burger. Côté burger, tout se joue sur deux adresses de la Rue du Rhône : Denise’s au numéro 48, et Chez Philippe, son steakhouse new-yorkais, au numéro 8.

Adresse	Ce qu’on y mange	Rôle de Philippe Chevrier (octobre 2026)
Domaine de Châteauvieux, Satigny	Gastronomie française moderne, 1 étoile Michelin	Propriétaire et figure de la maison ; chef de cuisine : François Periers depuis le 1er septembre 2024
Denise’s Art of Burger, Rue du Rhône 48	Burgers, lobster roll, hot dog, cookies	Fondateur ; la maison figure dans la liste du groupe Chevrier
Chez Philippe, Rue du Rhône 8	Grillades façon steakhouse new-yorkais, burgers	Fondateur (ouverture en 2015)

Tableau : Burger Breton, d’après les sites officiels de Châteauvieux, Denise’s et Chez Philippe, Relais & Châteaux et le Guide Michelin, consultés le 11 octobre 2026.

Carte des adresses de Philippe Chevrier : Denise’s Art of Burger chez Globus, Rue du Rhône 48, et Chez Philippe, Rue du Rhône 8, au centre de Genève ; le Domaine de Châteauvieux, chemin de Châteauvieux 16 à Peney-Dessus (Satigny), à environ 10 km à l’ouest et à 2 km de la gare de Satigny (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (marker on Globus, Rue du Rhône 48: 46.20374, 6.14741; Domaine de Châteauvieux: 46.20152, 6.03868; local poster screenshot needed))

Denise’s Art of Burger : le burger par Chevrier, au Food Hall Globus

Denise’s Art of Burger est le comptoir à burgers fondé par Philippe Chevrier dans le Food Hall de Globus, en plein centre de Genève. C’est la seule maison du groupe entièrement bâtie autour du burger. Gault&Millau POP le résume en une formule : « le burger par Chevrier » (fiche Gault&Millau). Le nom du chef fait une bonne partie de la vente.

Celui du comptoir rend hommage à Denise, la mère du chef (site officiel). Sur la carte, la Suisse passe avant l’Amérique : bœuf haché au couteau, Gruyère dans le Basic, sauces maison.

Burger gourmet au bœuf wagyu, bacon, compotée d’oignons et Gruyère, dans l’esprit du burger de chef que Philippe Chevrier sert chez Denise’s Art of Burger à Genève (photo d’illustration prise à l’Urban Stack de Chattanooga, à remplacer par une photo originale prise chez Denise’s) (Photo: Phil Denton (Flickr, https://www.flickr.com/photos/37475039@N04/6374365623), CC BY-SA 2.0)

Adresse, horaires et vente à emporter

Denise’s est ouvert du lundi au samedi et fermé le dimanche. Voici les informations pratiques publiées sur le site officiel :

Informations pratiques	Denise’s Art of Burger
Adresse	Food Hall Globus, entrée place du Molard, Rue du Rhône 48, 1204 Genève
Téléphone	+41 22 510 39 79
Lundi, mardi, mercredi, samedi	11 h – 21 h
Jeudi, vendredi	11 h – 22 h
Dimanche	Fermé
Vente à emporter	Lundi, mardi, mercredi et vendredi jusqu’à 20 h 30, jeudi jusqu’à 21 h 30, samedi jusqu’à 19 h 30

Tableau : Burger Breton, d’après denises-burger.ch et geneve.com, consultés le 11 octobre 2026.

La carte et les prix en francs suisses

Chez Denise’s, un burger coûte de 19 CHF (végétarien) à 39 CHF (wagyu ou lobster roll), et 18 CHF en version enfant, d’après la carte officielle consultée le 11 octobre 2026. Plusieurs annuaires en ligne affichent encore 15 à 36 CHF. L’une des deux sources a donc pris du retard. Je me fie à la carte publiée, mais jetez un œil au tableau du comptoir avant de commander.

Burger	Prix	Composition (carte officielle)
Basic	22 CHF	Bœuf, sauce BBQ maison, oignons caramélisés, salade, tomate, Gruyère
Bacon & Cheese	23 CHF	Bœuf, bacon, fromage
Double Beef	28 CHF	Double steak de short rib et de brisket, Gruyère, sauce Denise’s
Wagyu Burger	39 CHF	Bœuf wagyu
Lobster Roll	39 CHF	Pain au sésame et à l’encre de seiche, rémoulade au citron vert, purée d’avocat
Végétarien	19 CHF	Burger sans viande
Burger enfant	18 CHF	Burger plus petit, pour les enfants
Supplément foie gras (50 g)	+ 12 CHF	À ajouter à n’importe quel burger

Tableau : Burger Breton, d’après la carte de Denise’s, consultée le 11 octobre 2026.

Prix des burgers chez Denise’s Art of Burger à Genève : de 18 CHF (burger enfant) à 39 CHF (Wagyu Burger et Lobster Roll), avec la formule To Go à 29 CHF et Le Chasseur au chevreuil à 34 CHF (carte officielle consultée le 11 octobre 2026) (Chart: Burger Breton, data from denises-burger.ch/en/la-carte, rendered with QuickChart (to be exported and hosted locally), CC BY 4.0 Burger Breton)

Le Basic donne le ton : un burger classique, relevé de Gruyère et d’une sauce BBQ maison. Le Double Beef assemble short rib et brisket, un choix de boucher plus que de chaîne. Gault&Millau POP signale aussi un hot dog, un cheesecake et des cookies.

Un lobster roll classique de Nouvelle-Angleterre ; celui de Denise’s (39 CHF) est servi dans un pain au sésame et à l’encre de seiche, avec rémoulade au citron vert et purée d’avocat (photo d’illustration prise à Bar Harbor, Maine) (Photo: Lee Coursey (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15833813), CC BY 2.0)

Ce que la carte ne dit pas : d’où vient la viande et qui cuit les pains. J’ai posé la question à Denise’s et j’ajouterai la réponse ici dès que je l’aurai.

Le burger du moment et la formule à emporter

Le burger du moment s’appelle Le Chasseur : du chevreuil, 34 CHF avec frites. Dans un bun brioché, on trouve du chevreuil effiloché cuit longuement, du chou rouge et de la pomme Granny Smith au vinaigre de cidre, un chutney d’oignon et de céleri, du céleri croustillant, des pleurotes, un jus de braisage aux airelles et des poires pochées au vin rouge. Toute la chasse d’automne tient dans ce pain. C’est là que l’école de Châteauvieux se voit le plus, et c’est lui que je commanderai en premier.

Un burger au chevreuil : Le Chasseur, burger du moment de Denise’s (34 CHF avec frites), réunit chevreuil effiloché, chou rouge, céleri croustillant et poires pochées au vin rouge dans un bun brioché (photo d’illustration prise au Brighton Food and Drink Festival, pas chez Denise’s) (Photo: Jeremy Keith (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=23077795), CC BY 2.0)

La formule « Denise’s To Go » coûte 29 CHF : un burger (bœuf haché au couteau, Gruyère, tomate, sauce signature), des frites, une boisson et un cookie. Soit 7 CHF de plus que le Basic seul. Sur le papier, c’est le meilleur rapport qualité-prix de la carte.

Qui tient Denise’s aujourd’hui ?

Philippe Chevrier a fondé Denise’s, mais au quotidien, la maison est tenue par une équipe que nomme le site officiel. Rodolphe Legal, « collaborateur de longue date » du chef, dirige le restaurant. Maxime Lothoz et Dylan Bernaz en sont les chefs de cuisine, et aussi les actionnaires. Chevrier en est-il encore l’actionnaire majoritaire ? Je n’ai pas pu le confirmer, je ne l’affirme donc pas.

Philippe Chevrier : du Chat Botté au Domaine de Châteauvieux

Philippe Chevrier est le chef genevois qui a porté le Domaine de Châteauvieux à deux étoiles Michelin et que Gault&Millau a élu cuisinier suisse de l’année en 2002. Né à Genève le 17 décembre 1960 (Wikipédia), il apprend le métier de 1976 à 1979 au Chat Botté, le restaurant de l’Hôtel Beau-Rivage. En 1984, il passe chez Frédy Girardet, à Crissier, l’une des grandes cuisines suisses de l’époque (swissinfo).

La même année, il découvre New York. Plus de trente ans plus tard, ce voyage donnera Chez Philippe, son steakhouse genevois.

Une date d’arrivée qui varie selon les sources

Chevrier dirige Châteauvieux depuis la fin des années 1980, mais l’année exacte dépend de la source. Relais & Châteaux et le Guide Michelin le présentent comme chef-propriétaire depuis 1986. Wikipédia et swissinfo le disent chef en 1987, puis propriétaire en 1989, et immobilier.ch retient aussi 1989. Plutôt que de trancher, je donne les deux versions.

Deux étoiles Michelin, 19/20 au Gault&Millau

Châteauvieux décroche sa première étoile Michelin en 1991, puis la deuxième en 1994. En 2002, Gault&Millau élit Philippe Chevrier cuisinier suisse de l’année, avec la note de 19/20 (swissinfo). D’après le site officiel du Domaine, ce 19/20 tient depuis plus de 20 ans, et la maison appartient aux Grandes Tables du Monde comme aux Grandes Tables de Suisse.

Domaine de Châteauvieux : combien d’étoiles Michelin en 2026 ?

Le Domaine de Châteauvieux compte une étoile Michelin, d’après la page du Guide consultée le 11 octobre 2026. La maison a perdu sa deuxième étoile dans le guide suisse 2023, après l’avoir gardée 29 ans.

Chevrier n’a pas encaissé en silence. Il a jugé la manière « un manque total de classe » et ajouté : « Nous travaillons pour les clients, pas pour le Michelin » (Reporter Gourmet, 31 octobre 2023). La page Michelin n’affiche pas l’année de l’édition : je la revérifierai à la sortie du prochain guide suisse.

Les étoiles Michelin du Domaine de Châteauvieux à Satigny : première étoile en 1991, deuxième en 1994, retour à une étoile dans le guide suisse 2023 après 29 ans (page du Guide Michelin consultée le 11 octobre 2026). Années clés, sans échelle de temps. (Chart: Burger Breton, data from the Michelin Guide, swissinfo and Reporter Gourmet, rendered with QuickChart (to be exported and hosted locally), CC BY 4.0 Burger Breton)

Qui cuisine à Châteauvieux aujourd’hui ?

Depuis le 1er septembre 2024, le chef de cuisine de Châteauvieux est François Periers, né en 1984 à Charenton-le-Pont (lesrestos.com). Il vient de la maison : arrivé comme chef à Chez Philippe en 2020, il en devient le chef de cuisine en 2023. Relais & Châteaux nomme Periers chef et Chevrier propriétaire, alors que la page Michelin présente encore Chevrier en chef-patron. Chevrier reste la figure du Domaine. Son rôle quotidien aux fourneaux, lui, n’est documenté par aucune source.

Pendant de longues années, Damien Coche a mené la cuisine aux côtés de Chevrier ; en novembre 2021, immobilier.ch le disait « indétrônable ». Il n’apparaît plus dans les listes actuelles de l’équipe.

Une ferme de vignerons du XVIe siècle à Satigny

Châteauvieux occupe une ancienne ferme de vignerons du XVIe siècle, avec chambres, à Peney-Dessus, sur la commune de Satigny, la plus grande commune viticole de Suisse. Le Domaine est membre de Relais & Châteaux depuis 2003 (Relais & Châteaux). Pas de voiture ? Train jusqu’à Satigny, puis taxi ou 2 km à pied.

Les vignes de Satigny, première commune viticole de Suisse, où le Domaine de Châteauvieux, étoilé au Guide Michelin, occupe une ferme de vignerons du XVIe siècle à 10 km de Genève (Photo: Sdnegel (Wikimedia Commons, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=95424516), CC BY-SA 4.0)

Informations pratiques	Domaine de Châteauvieux
Adresse	Chemin de Châteauvieux 16, Peney-Dessus, 1242 Satigny
Téléphone	+41 22 753 15 11
Service	Du mardi au samedi, 12 h – 14 h et 19 h – 22 h
Fermeture	Dimanche et lundi
Accès	Environ 10 km de Genève, 2 km de la gare de Satigny
Distinctions	1 étoile Michelin, Relais & Châteaux depuis 2003

Tableau : Burger Breton, d’après chateauvieux.ch, le Guide Michelin et Relais & Châteaux, consultés le 11 octobre 2026.

Chez Philippe et le groupe Chevrier : les autres adresses à Genève

Le groupe Chevrier liste aujourd’hui six maisons : Châteauvieux, Chez Philippe, le Café des Négociants, Denise’s Burger, Les Aviateurs et Le Cosmopolite. En 2024, le chef a aussi lancé Philippe Chevrier Consulting et dit avoir développé « une quinzaine de concepts » (philippe-chevrier.com).

Chez Philippe, le steakhouse new-yorkais de la Rue du Rhône

Chez Philippe est le steakhouse new-yorkais de Philippe Chevrier, ouvert en 2015 au Passage des Lions, Rue du Rhône 8. Les burgers y côtoient les grillades, et le grill tourne tous les jours de 11 h 30 à 15 h et de 18 h 30 à 22 h 30 (chezphilippe.ch). François Periers y a cuisiné avant de prendre Châteauvieux : les cuisines du groupe se parlent.

Envie d’un burger servi à table, dans une salle de steakhouse ? Chez Philippe. Un déjeuner sur le pouce ? Denise’s, quelques minutes plus loin sur la même rue.

Mon avis : pourquoi Denise’s compte dans la scène burger genevoise

Sur le papier, Denise’s est l’adresse pour manger le burger d’un chef étoilé à Genève au prix d’un comptoir : 22 CHF le Basic au Gruyère, 29 CHF la formule To Go complète. Le Wagyu à 39 CHF me convainc moins. Le gras du wagyu se perd dans un burger, et pour 5 CHF de moins, Le Chasseur arrive avec ses frites et bien plus de cuisine de Chevrier dedans.

Time Out l’a qualifié de « five star burger » dans son test du 7 octobre 2015, puis l’a placé le 18 octobre 2022 dans sa sélection des meilleurs bars à burgers de Genève, aux côtés de Holy Cow!, Inglewood et Hamburger Foundation. Aucun des deux textes ne cite un burger ni un prix, et le test a onze ans. Le Street Food Guide Suisse 2025/2026 de Falstaff retient à Genève Pretty Patty, Hamburger Foundation et Sando. Pas Denise’s.

Ma méthode : je ne note un restaurant qu’après une visite datée, en précisant ce que j’ai commandé. Denise’s n’a donc pas encore de note chez Burger Breton. D’ici là, lisez cette page comme un guide vérifié, pas comme une critique.

Les autres adresses que je vérifie en ville sont réunies sur la page meilleur burger à Genève. La comparaison qui s’impose, c’est Holy Cow!, la chaîne suisse qui compte deux adresses à Genève : j’ai raconté Holy Cow! à Lausanne, berceau de la chaîne, puis son arrivée à Bâle : adresse, horaires et prix. Toutes les villes sont dans les guides des restaurants de burgers.

FAQ : Philippe Chevrier, Denise’s et Châteauvieux

Le Domaine de Châteauvieux est-il un restaurant de burgers ?

Non. C’est une table gastronomique de cuisine française moderne, une étoile au Guide Michelin, à Satigny. Le burger de Philippe Chevrier se mange chez Denise’s Art of Burger, au Food Hall Globus, dans le centre de Genève.

Où manger le burger de Philippe Chevrier à Genève ?

Chez Denise’s Art of Burger, Food Hall Globus, Rue du Rhône 48, 1204 Genève, entrée place du Molard. Chez Philippe, son steakhouse de la Rue du Rhône 8, sert aussi des burgers.

Qui était Denise, de Denise’s Art of Burger ?

Denise est la mère de Philippe Chevrier. Le chef a donné son prénom à son comptoir à burgers.

Combien coûte un burger chez Denise’s ?

D’après la carte officielle consultée le 11 octobre 2026 : de 19 CHF (végétarien) et 22 CHF (Basic) à 39 CHF (Wagyu Burger ou Lobster Roll). Le burger enfant est à 18 CHF, la formule To Go avec frites, boisson et cookie à 29 CHF.

Denise’s sert-il un burger au wagyu ou au homard ?

Oui : le Wagyu Burger et le Lobster Roll sont tous deux à 39 CHF. Le Lobster Roll est servi dans un pain au sésame et à l’encre de seiche, avec rémoulade au citron vert et purée d’avocat.

Denise’s est-il ouvert le dimanche ? Peut-on emporter ?

Non, Denise’s est fermé le dimanche. La vente à emporter fonctionne jusqu’à 20 h 30 le lundi, le mardi, le mercredi et le vendredi, jusqu’à 21 h 30 le jeudi et jusqu’à 19 h 30 le samedi.

Combien d’étoiles Michelin a Châteauvieux en 2026 ?

Une. Le Domaine a obtenu sa première étoile en 1991, la deuxième en 1994, et a perdu celle-ci dans le guide suisse 2023, après 29 ans.

Philippe Chevrier cuisine-t-il encore à Châteauvieux ?

Il en est le propriétaire et la figure. Depuis le 1er septembre 2024, le chef de cuisine est François Periers, selon Relais & Châteaux et lesrestos.com. Le Guide Michelin présente encore Chevrier comme chef-patron.

Comment aller de Genève à Châteauvieux ?

Le Domaine est à environ 10 km de Genève et à 2 km de la gare de Satigny. Prenez le train jusqu’à Satigny, puis un taxi ou 2 km à pied jusqu’au chemin de Châteauvieux 16, à Peney-Dessus. Réservez : il n’ouvre que du mardi au samedi.

Quels autres restaurants possède Philippe Chevrier à Genève ?

Son groupe liste Chez Philippe, le Café des Négociants, Denise’s Burger, Les Aviateurs et Le Cosmopolite, en plus du Domaine de Châteauvieux.

Sources et méthode

J’ai écrit ce guide à partir de sources officielles et d’articles de presse datés, tous consultés le 11 octobre 2026 : le site de Denise’s et sa carte, le site du Domaine de Châteauvieux, le Guide Michelin, Relais & Châteaux, Chez Philippe, Philippe Chevrier, Gault&Millau POP, Genève Tourisme, Time Out, lesrestos.com, Reporter Gourmet, swissinfo et immobilier.ch. Quand les sources divergent, comme sur l’année où Chevrier reprend Châteauvieux, je donne chaque version. La date d’ouverture de Denise’s n’y figure pas : le restaurant ne me l’a pas confirmée.