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Mulvaney's B&L Sacramento : Patrick Mulvaney, farm to fork et burger

Mulvaney's B&L à Sacramento : le chef Patrick Mulvaney, une caserne de 1893, une carte farm to fork et un cheeseburger à 24 $, vérifiés en octobre 2026.

Par AlexPublié le

Produits locaux au marché fermier du parc Cesar Chavez à Sacramento, la récolte farm to fork qui inspire la carte du jour de Mulvaney's B&L

Mulvaney’s B&L est un restaurant farm to fork (« de la ferme à la table ») de cuisine New American, installé dans une caserne de pompiers de 1893 au 1215 19th Street, dans le quartier de Midtown, à Sacramento. Patrick et Bobbin Mulvaney l’ont ouvert le 1er mars 2006, et il est toujours ouvert au 7 octobre 2026. Patrick porte aujourd’hui le titre de chef propriétaire et « ambassadeur culinaire » ; la cuisine, elle, est dirigée par le chef exécutif John Trujillo. Et le burger ? Il existe, mais seulement au déjeuner et au bar : le Capital Cheeseburger avec frites coûte 24 dollars hors taxes. Le soir, il n’y en a pas.

Inutile donc d’y aller comme dans un burger joint. Mon conseil : réservez le dîner si vous voulez comprendre pourquoi cette maison compte à Sacramento, et gardez le burger pour un déjeuner ou un tabouret au comptoir.

Mulvaney’s B&L à Sacramento : la fiche pratique (vérifiée le 7 octobre 2026)

Chaque ligne de ce tableau vient du site du restaurant ou d’une source nommée, et je les ai vérifiées une à une le 7 octobre 2026.

Information Mulvaney’s B&L
Adresse 1215 19th Street, Sacramento, CA 95811 (Midtown)
Téléphone +1 (916) 441-6022
E-mail restaurant@mulvaneysbl.com
Ouverture 1er mars 2006 (ouverture en douceur fin février), par Patrick et Bobbin Mulvaney
Bâtiment Ancienne caserne de pompiers de 1893
Cuisine New American, farm to fork, carte qui change chaque jour
Chef propriétaire Patrick Mulvaney (Chef Owner & Culinary Ambassador)
Chef exécutif John Trujillo
Burger Capital Cheeseburger avec frites, 24 $ US hors taxes (déjeuner, carte du 24/09/2026) ; Cheeseburger avec frites, 24 $ US (bar, carte du 29/07/2026)
Guide Michelin Assiette Michelin en 2019, « Recommandé » en 2021, aucune étoile dans les éditions vérifiées
Réservation OpenTable ou par téléphone
Horaires Non publiés sur le site officiel
Statut Ouvert (cartes du déjeuner et du dîner datées du 24/09/2026)

Fiche pratique de Mulvaney’s B&L : adresse, téléphone, fondateurs, chef exécutif John Trujillo, Capital Cheeseburger à 24 dollars et historique Michelin, vérifiés le 7 octobre 2026. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com (accessed 2026-10-07))

Carte de Mulvaney’s B&L au 1215 19th Street, Sacramento (Californie), dans le quartier de Lavender Heights à Midtown, à quelques rues à l’est du Capitole de l’État. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)

Qui est le chef Patrick Mulvaney ?

Patrick Mulvaney est le chef qui a cofondé Mulvaney’s B&L en 2006 et qui, depuis vingt ans, incarne la cuisine farm to fork de Sacramento, aux fourneaux comme en dehors. Il vient de l’État de New York : il a grandi à Garden City, sur Long Island, et a étudié à Union College, selon Sactown Magazine et The Daily Meal.

Sa formation : de l’Irlande à Brooklyn, puis l’Ouest

Son apprentissage s’est fait des deux côtés de l’Atlantique. En Irlande, il a travaillé pour Sean Kinsella au Waterville Lake Hotel, dans le comté de Kerry. De retour à New York, il a cuisiné pour Leslie Revsin au Metropolis, puis pour David Burke au River Café de Brooklyn.

Cap à l’ouest ensuite. D’abord RoxSand, à Phoenix. Puis River City Brewing et Paragary’s, à Sacramento. Avant d’avoir sa propre salle, il a monté une société de traiteur, Culinary Specialists.

Qui dirige Mulvaney’s B&L en 2026 ?

Patrick et Bobbin Mulvaney sont toujours propriétaires de Mulvaney’s B&L, mais la cuisine du quotidien appartient au chef exécutif John Trujillo. Voici l’équipe que présente la page « About Us » du site officiel au 7 octobre 2026 :

  • Patrick Mulvaney : chef propriétaire et ambassadeur culinaire (Chef Owner & Culinary Ambassador)
  • Bobbin Mulvaney : propriétaire, gardienne de l’esprit de la maison (Owner & Culture Curator)
  • John Trujillo : chef exécutif
  • Taryn Beltz : directrice générale et responsable des boissons
  • Debbie Chang : responsable du bar
  • Rachel Vetterlein : responsable des événements

Alors, Patrick Mulvaney est-il encore le chef ? Pas au sens du service de tous les soirs. Son titre est désormais celui d’ambassadeur, et ce qui arrive dans l’assiette sort de la cuisine de John Trujillo. Bon à savoir si c’est le nom sur la porte qui vous fait réserver.

La passation de 2023

En février 2023, le Sacramento Bee décrivait une passation en cours. Le chef Michael Thiemann, passé par Mother et Empress Tavern, venait d’être recruté, et Sarah Wasson, la fille des fondateurs, était peu à peu devenue associée gérante. Patrick et Bobbin restaient propriétaires et préparaient leur retrait.

C’est l’histoire de 2023, pas la situation actuelle. Ni Michael Thiemann ni Sarah Wasson ne figurent sur la page équipe en octobre 2026, et je n’ai pas pu établir quand leurs rôles ont changé.

Une caserne de 1893 et un nom tiré de « La vie est belle »

Mulvaney’s B&L occupe une caserne de pompiers construite en 1893, qui a gardé ses murs de brique d’origine et ses hauts plafonds. La date figure à la fois sur le site du restaurant et dans la base historique Clio.

Clio va plus loin. Elle identifie le bâtiment comme la Sacramento Firehouse No. 3, siège de l’Engine Company No. 3, la présente comme la plus ancienne caserne de Sacramento et date sa fermeture de 1982. Ces deux derniers points, je ne les ai trouvés que chez Clio : prenez-les comme sa version.

Le nom, lui, vient du cinéma. B&L signifie Building & Loan, comme la Bailey Brothers Building and Loan, la petite caisse d’épargne de George Bailey dans « La vie est belle » (It’s a Wonderful Life) de Frank Capra, sorti en 1946. Patrick et Bobbin l’ont raconté à The Daily Meal en 2019. Pour une maison qui vit de ses voisins et de ses fournisseurs locaux, difficile de trouver mieux.

Affiche de 1946 du film « La vie est belle » de Frank Capra, dont la Building and Loan a donné son nom à Mulvaney’s B&L Affiche de 1946 de « La vie est belle » de Frank Capra : la Bailey Brothers Building and Loan du film a donné son nom à Mulvaney’s B&L. (Poster: RKO Radio Pictures, public domain in the US (copyright not renewed), via Wikimedia Commons)

Next Door, la salle d’événements

Le restaurant exploite aussi Next Door, une salle séparée sous une charpente cintrée en séquoia (redwood) : 120 convives assis, jusqu’à 150 debout pour un cocktail. Le patio du B&L accueille les groupes de moins de 50 personnes, selon la page événements du restaurant.

Un restaurant farm to fork à Sacramento : la carte change chaque jour

Chez Mulvaney’s B&L, farm to fork veut dire que la carte est réécrite chaque jour selon ce que livrent les producteurs de la région. La maison décrit sa cuisine comme du New American fait main, construit sur « ce que les producteurs apportent par la porte d’entrée » et sur les saisons de Sacramento.

Sacramento se vend comme la « capitale américaine du farm to fork ». Ici, le slogan a quelque chose derrière lui : la carte du dîner nomme ses producteurs. Voici les plats principaux que j’ai relevés sur la carte du 24 septembre 2026 :

Plat du dîner (carte du 24/09/2026) Prix ($ US, hors taxes)
Morue charbonnière (black cod) de Ferrari Fisheries 58 $
Blanc de poulet Fogline 52 $
Côte de porc double épaisseur de Klingman Ranch 67 $
New York steak (faux-filet) grillé de 1855 Ranch 72 $

De 52 à 72 dollars le plat, hors taxes et hors pourboire (d’usage aux États-Unis) : le dîner est un repas assis, de ceux qu’on réserve pour une occasion. C’est aussi là que vit l’identité farm to fork de la maison. C’est celui que je réserverais.

Histogramme : plats du dîner de Mulvaney’s B&L (carte du 24/09/2026), poulet Fogline 52 $, morue charbonnière de Ferrari Fisheries 58 $, côte de porc de Klingman Ranch 67 $, faux-filet de 1855 Ranch 72 $, face au Capital Cheeseburger du déjeuner à 24 $ (dollars, hors taxes et pourboire). (Chart: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com dinner and lunch menus dated 2026-09-24)

Le burger de Mulvaney’s B&L : composition et prix

Mulvaney’s B&L sert un cheeseburger au déjeuner et un autre au bar, tous deux à 24 dollars hors taxes avec des frites ; la carte du dîner n’en propose aucun. Voici ce qu’affichent les cartes actuelles :

Carte Burger Garniture Prix ($ US, HT) Date de la carte
Déjeuner Capital Cheeseburger avec frites Cheddar, piments Hatch, oignon rouge, Capital Sauce, tomates anciennes 24 $ 24/09/2026
Bar (Bar Bites) Cheeseburger avec frites Laitue, oignon, cornichons 24 $ 29/07/2026
Dîner Aucun – – 24/09/2026

Les burgers de Mulvaney’s B&L comparés : Capital Cheeseburger du déjeuner (24 $, 24/09/2026), Cheeseburger de la carte Bar Bites (24 $, 29/07/2026), aucun au dîner, et l’ancien B&L Burger non daté à 13 $. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com lunch, bar-bites and dinner menus and an undated Allmenus copy)

Celui du déjeuner a du caractère. Les piments Hatch, venus du Nouveau-Mexique, et les tomates anciennes sont des produits de fin d’été : c’est un burger de saison, pas un classique figé, et je ne parierais pas sur la même garniture en janvier. Celui du bar, laitue-oignon-cornichons, est le cheeseburger de toujours, celui qu’on commande avec un verre.

Cheeseburger aux piments verts Hatch chez Sparky’s, à Hatch (Nouveau-Mexique), illustration des piments du Capital Cheeseburger de Mulvaney’s B&L Ce que les piments Hatch apportent à un cheeseburger : un green chile burger chez Sparky’s, à Hatch (Nouveau-Mexique). Image d’illustration, pas le Capital Cheeseburger de Mulvaney’s B&L, qui associe piments Hatch, cheddar, oignon rouge et tomates anciennes. (Photo: Chitrapa, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons))

L’ancien B&L Burger

Une version plus ancienne circule encore en ligne. Une copie de menu non datée, publiée par l’agrégateur Allmenus, affiche un « B&L Burger with Juan’s Chips » à 13 dollars, avec cheddar blanc affiné de l’État de New York, sucrine et aïoli. Faute de date, c’est de l’histoire, pas un prix actuel.

Ce que la maison ne publie pas

Les silences des cartes comptent autant que ce qu’elles disent. Rien sur la composition de la Capital Sauce, ni sur le pain, ni sur le poids du steak, ni sur le ranch d’où vient le bœuf. Ce dernier point m’a surpris : les plats du dîner citent Klingman Ranch et 1855 Ranch par leur nom, mais le bœuf du burger reste anonyme. Je ne peux donc pas vous dire qu’il est local. Si cela compte pour vous, posez la question en réservant.

Burger ou dîner : mon avis

Allez-y pour le dîner si vous voulez comprendre ce que représente Mulvaney’s B&L, et prenez le burger à midi ou au comptoir. Mon raisonnement : à 24 dollars, le cheeseburger coûte moins de la moitié du plat de dîner le moins cher que j’ai relevé (52 dollars), c’est donc la porte d’entrée la plus abordable dans la caserne. Mais 24 dollars, c’est aussi cher payé pour un burger dont la maison ne décrit ni le bœuf, ni le pain, ni la sauce. Je ne le note pas : je ne l’ai pas goûté.

Mulvaney’s B&L a-t-il une étoile Michelin ?

Non : Mulvaney’s B&L a été distingué par le guide Michelin, mais aucune édition vérifiée ne lui a attribué d’étoile. Il a reçu une Assiette Michelin dans le premier guide Californie, en 2019, puis est resté parmi les adresses recommandées en 2021, selon Visit Sacramento.

Pour 2025 et 2026, je n’ai rien pu confirmer : les pages Michelin du restaurant renvoyaient une erreur quand je les ai consultées. Des annuaires le disent encore « recommandé par le Michelin », mais je m’en tiens à ce que j’ai pu vérifier. Pour un chef propriétaire qui, lui, a décroché l’étoile, lisez notre portrait de Ron Blaauw et de Ron Gastrobar, étoilé Michelin à Amsterdam.

I Got Your Back : la santé mentale des équipes de restaurant

I Got Your Back est un programme d’entraide entre collègues pour la santé mentale des salariés de la restauration, cofondé par Patrick et Bobbin Mulvaney. Ils l’ont lancé après plusieurs suicides qui ont secoué la restauration de Sacramento au début de 2018, selon NPR.

Le dispositif tient en deux gestes. Chaque jour, chacun indique son humeur avec une carte de couleur ; un collègue formé porte un pin’s pour qu’on sache vers qui se tourner. La brasserie Oak Park Brewing produit une bière « I Got Your Back » qui aide à financer la formation, rapporte la chaîne locale ABC10.

De tout ce qu’ont bâti les Mulvaney, c’est ce que je montrerais en premier à un restaurateur d’ailleurs. Pas d’embauche, pas de logiciel : des cartes, un pin’s et un collègue formé. C’est justement ce qui le rend si facile à copier.

Au-delà du restaurant : formation et diplomatie culinaire

Hors de sa salle, Patrick Mulvaney préside le conseil d’administration de la Foundation for California Community Colleges, la fondation des community colleges californiens. Il y est entré en 2018, et son mandat a été renouvelé en janvier 2026 jusqu’en janvier 2030, selon la fondation elle-même.

En mars 2023, le département d’État américain l’a nommé à son American Culinary Corps. Il a aussi cofondé le programme « Train the Trainer » à l’American River College. Plus tôt, le 13 mars 2014, il avait cuisiné à la James Beard House de New York un dîner intitulé « Savoring Sacramento », que documentent les archives de la fondation. Certains sites le présentent comme demi-finaliste des prix James Beard : je n’en ai trouvé aucune trace, donc je ne reprends pas l’affirmation.

Hier et aujourd’hui : comment Mulvaney’s B&L a changé

Les fondateurs, la caserne et la démarche farm to fork n’ont pas bougé ; la direction de la cuisine et le burger, si. Cette chronologie sépare l’histoire vérifiée de la situation actuelle :

Date Événement
1er mars 2006 Ouverture officielle, après une ouverture en douceur fin février
13 mars 2014 Patrick Mulvaney cuisine « Savoring Sacramento » à la James Beard House
Début 2018 Les Mulvaney cofondent I Got Your Back
2018 Patrick entre au conseil de la Foundation for California Community Colleges
2019 Assiette Michelin dans le premier guide Californie
2021 Maintenu parmi les adresses recommandées du guide Michelin
Février 2023 Le Sacramento Bee annonce l’arrivée du chef Michael Thiemann et de Sarah Wasson comme associée gérante
Mars 2023 Patrick nommé à l’American Culinary Corps du département d’État
Janvier 2026 Mandat de Patrick à la fondation renouvelé jusqu’en janvier 2030
Octobre 2026 Ouvert ; John Trujillo chef exécutif ; Capital Cheeseburger à 24 dollars

Chronologie de Mulvaney’s B&L de 2006 à 2026 : ouverture le 1er mars 2006, dîner à la James Beard House, I Got Your Back, Assiette Michelin 2019, passation de 2023 et John Trujillo aujourd’hui chef exécutif. (Table: Burger Breton, data from mulvaneysbl.com, Sactown Magazine, Sacramento Bee, Visit Sacramento and the James Beard Foundation archive)

Réserver chez Mulvaney’s B&L

On réserve chez Mulvaney’s B&L sur OpenTable ou au +1 (916) 441-6022. Le site officiel ne publie ni horaires ni jours de service pour le déjeuner, le dîner ou le bar : vérifiez avant de vous déplacer, surtout si vous venez pour le burger de midi.

Faire un cheeseburger de saison à la maison

Pour retrouver l’esprit du Capital Cheeseburger chez vous, commencez par le pain. Notre recette de pain à burger maison donne des buns briochés moelleux qui tiennent sous une tomate ancienne bien juteuse. Ajoutez ensuite cheddar, oignon rouge et quelques piments doux grillés, à défaut de vrais Hatch.

Tomates anciennes de fin d’été sur un marché fermier, garniture de saison du cheeseburger de Mulvaney’s B&L Tomates anciennes de fin d’été sur un marché fermier : le produit de saison qui fait évoluer le cheeseburger du déjeuner de Mulvaney’s B&L au fil du calendrier. (Photo: See-ming Lee, CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons, from Flickr))

Burgers à Sacramento et autres chefs propriétaires américains

Mulvaney’s B&L sert un cheeseburger de saison dans un restaurant de chef, mais ce n’est pas une adresse burger. Pour le reste de la ville, consultez notre page burgers de Sacramento, où nous réunissons chaque adresse de Sacramento que nous avons vérifiée.

D’autres chefs propriétaires américains ont leur portrait chez nous : The Dam, le comptoir à burgers de Michele Coen à Saint-Louis, fermé en 2022 mais dont les burgers ont trouvé une nouvelle adresse, et Allen Burger Venture à Buffalo. Toutes nos adresses, ville par ville, sont dans la section Restaurants.

FAQ : Mulvaney’s B&L en questions

À qui appartient Mulvaney’s B&L ?

À Patrick et Bobbin Mulvaney, qui l’ont fondé en 2006. Le site officiel les présente comme « Chef Owner & Culinary Ambassador » et « Owner & Culture Curator ».

Patrick Mulvaney est-il toujours le chef de Mulvaney’s B&L ?

Pas au quotidien. Il reste chef propriétaire et ambassadeur culinaire, mais c’est le chef exécutif John Trujillo qui dirige la cuisine, selon le site officiel au 7 octobre 2026.

Mulvaney’s B&L sert-il un burger, et à quel prix ?

Oui, au déjeuner et au bar. Le Capital Cheeseburger avec frites du déjeuner (carte du 24/09/2026) et le Cheeseburger de la carte Bar Bites (carte du 29/07/2026) coûtent 24 dollars chacun, hors taxes. Le soir, pas de burger.

Que signifie « B&L » dans Mulvaney’s B&L ?

Building & Loan, en référence à la Bailey Brothers Building and Loan du film « La vie est belle » (1946).

Mulvaney’s B&L est-il installé dans une ancienne caserne de pompiers ?

Oui. Il occupe une caserne de 1893 à Midtown Sacramento, avec ses murs de brique d’origine.

Mulvaney’s B&L a-t-il une étoile Michelin ?

Non. Il a reçu une Assiette Michelin en 2019 et figurait parmi les adresses recommandées en 2021, sans étoile. Son statut pour 2025 et 2026 n’a pas pu être vérifié.

La carte change-t-elle vraiment chaque jour ?

Oui. La maison compose sa carte au jour le jour, selon les saisons de la région de Sacramento et les livraisons des producteurs. C’est pour cela que les menus en ligne sont datés.

Qu’est-ce que le programme I Got Your Back ?

Un programme d’entraide entre collègues pour la santé mentale des salariés de la restauration, cofondé par les Mulvaney en 2018. L’équipe indique son humeur avec des cartes de couleur, et un collègue formé porte un pin’s.

Où manger le meilleur burger à Midtown Sacramento ?

Mulvaney’s B&L sert un cheeseburger de saison à 24 dollars au déjeuner, mais ce n’est pas une adresse burger. Pour d’autres options, consultez notre page burgers de Sacramento, où chaque adresse est datée et vérifiée.

Faut-il réserver chez Mulvaney’s B&L ?

C’est le plus sûr. Le restaurant prend les réservations sur OpenTable et au +1 (916) 441-6022, et ne publie pas ses horaires en ligne.

Comment j’ai préparé ce portrait

J’ai construit ce portrait à partir des pages du restaurant et d’articles de presse datés. Je n’y ai pas mangé pour cet article, et personne ne l’a payé. Le 7 octobre 2026, j’ai lu sur mulvaneysbl.com les cartes du déjeuner et du dîner du 24 septembre 2026 et la carte Bar Bites du 29 juillet 2026, puis vérifié l’équipe sur la page « About Us ».

Pour l’histoire, je me suis appuyé sur Sactown Magazine (2016), The Daily Meal (2019), le Sacramento Bee (2023), NPR et ABC10 pour I Got Your Back, Visit Sacramento pour le Michelin, Clio pour la caserne, la Foundation for California Community Colleges pour le mandat de Patrick et les archives de la James Beard Foundation. Quand les sources divergeaient, j’ai suivi la majorité : une source date l’ouverture de 2005, mais Sactown et le Sacramento Bee donnent toutes deux le 1er mars 2006. J’ai laissé de côté les horaires, le statut Michelin récent, le fournisseur du bœuf et la recette de la Capital Sauce, faute de source fiable.

Sources