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Ron Gastrobar Amsterdam : Ron Blaauw, l'étoile Michelin et le burger

En 2013, Ron Blaauw a rendu deux étoiles pour servir des assiettes à 15 €. Étoile, adresse et prix en 2026, et ce qu'est devenu le burger au wagyu.

Par AlexPublié le

Ron Gastrobar Amsterdam sur la Sophialaan, le restaurant étoilé du chef Ron Blaauw

Ron Gastrobar Amsterdam est le restaurant étoilé du chef Ron Blaauw, Sophialaan 55, dans le quartier d’Oud-Zuid, à environ cinq minutes à pied du Vondelpark. Il a ouvert le 4 avril 2013, cinq jours après la fermeture du restaurant deux étoiles que Blaauw tenait dans le même bâtiment. Première étoile en 2014, et le Guide MICHELIN Pays-Bas 2026 la lui accorde encore. Reste le burger au wagyu, fromage bleu et brioche, celui qui a fait sa réputation chez les amateurs. Il appartient au passé : je ne l’ai retrouvé sur aucune carte datée d’après 2021. L’étoile, l’adresse et la formule à partager, elles, sont bien actuelles. Le détour se justifie donc toujours. Mais si vous venez pour le burger, appelez avant.

Ron Gastrobar Amsterdam : l’essentiel en 2026

J’ai vérifié chaque ligne de ce tableau le 7 octobre 2026 sur le site officiel et dans le Guide MICHELIN.

Ron Gastrobar (Sophialaan)
Chef et propriétaire Ron Blaauw, fondateur
Adresse Sophialaan 55, 1075 BP Amsterdam (Oud-Zuid)
Accès Environ cinq minutes à pied du Vondelpark
Téléphone +31 (0)20 496 19 43
Horaires Tous les jours, de 12 h à 22 h 30 (site officiel)
Statut MICHELIN Une étoile, Guide MICHELIN Pays-Bas 2026 (cérémonie du 5 octobre 2026) ; première étoile en 2014
Cuisine (catégorie MICHELIN) Créative française
Gamme de prix (MICHELIN) €€€
Formule À la carte en journée ; le soir, apéritif au bar puis classiques, suggestions et créations du chef
Ouverture 4 avril 2013

Qui est le chef Ron Blaauw ?

Ron Blaauw est le chef néerlandais qui a fondé Ron Gastrobar et en est propriétaire, après avoir volontairement renoncé à deux étoiles Michelin en 2013.

Il s’est formé dans les grandes maisons d’Amsterdam : De Kersentuin (« le jardin des cerises »), table étoilée de l’hôtel Bilderberg Garden, puis Aujourd’hui et ’t Jagershuis. En 1999, il ouvre son propre restaurant, Ron Blaauw, à Ouderkerk aan de Amstel, juste au sud de la ville.

Ce restaurant décroche une étoile Michelin en 2004 et 2005, puis deux de 2006 à 2013. En 2011, Blaauw le déménage à Amsterdam, sur la Sophialaan. À l’ancienne adresse d’Ouderkerk, il ouvre un bistrot de poisson, Ron’s Vis van de Dag.

Graphique en escalier des étoiles Michelin de Ron Blaauw (2004-2026) : une étoile en 2004-2005, deux de 2006 à 2013 pour le restaurant Ron Blaauw, puis une étoile pour Ron Gastrobar de 2014 au guide 2026. (Chart: Burger Breton, data from Wikipedia (CC BY-SA 4.0) and the MICHELIN Guide Netherlands 2026 list)

Aux Pays-Bas, on le connaît aussi par la télévision. Selon Wikipédia, il a été juré ou candidat de la version néerlandaise de Top Chef (RTL) en 2009, 2011 et 2012. La même page indique que GaultMillau l’a nommé « Restaurateur/ondernemer 2009 » et qu’il est devenu SVH-meesterkok (maître cuisinier) en juin 2010. Wikipédia est ma seule source pour ces trois titres : prenez-les comme rapportés, pas comme recoupés.

Pourquoi Ron Blaauw a rendu ses deux étoiles en 2013

Ron Blaauw a fermé son restaurant deux étoiles le 30 mars 2013 parce qu’il voulait un lieu accessible, avec une bonne cuisine à prix raisonnable, plutôt qu’une salle de plus à menu dégustation.

Il l’annonce le 27 mars, trois jours avant la fermeture. Le 4 avril, Ron Gastrobar ouvre dans les mêmes murs. Amsterdam Now cite son objectif : « un lieu accessible qui sert de la bonne cuisine à un prix raisonnable. Accessible à tout le monde. »

Pour un chef doublement étoilé, la formule de départ était radicale : environ 25 plats « retour aux bases », tous à 15 €. Des portions entre l’entrée et le plat ; trois ou quatre assiettes faisaient un repas. Même le fromage avait du pedigree, puisque c’était l’affineuse néerlandaise Betty Koster qui le sélectionnait, d’après la critique d’ouverture de Your Little Black Book (12 avril 2013).

À mon sens, le pari était plus courageux qu’il n’en avait l’air. Blaauw a troqué un menu dégustation contre un prix unique que n’importe qui comprenait d’un coup d’œil. Et le Guide l’a suivi, un an plus tard.

Certaines pages, dont Amsterdam Now, datent l’ouverture de 2014. C’est l’année de la première étoile, pas celle de l’ouverture : la date documentée reste le 4 avril 2013.

Ron Gastrobar a-t-il toujours son étoile Michelin ?

Oui. Ron Gastrobar figure avec une étoile dans le Guide MICHELIN Pays-Bas 2026, dont la cérémonie a eu lieu le 5 octobre 2026.

L’étoile est arrivée en 2014, un an après l’ouverture. Le site du restaurant indique qu’il l’a conservée « pour la neuvième année consécutive » le 10 juin 2022, lors de la cérémonie au DeLaMar Theater d’Amsterdam. Si la série ne s’est jamais interrompue, 2026 serait sa 13e année étoilée. Aucune source ne couvre chaque année entre 2022 et 2026, alors je m’abstiens de l’affirmer.

Le Guide MICHELIN classe la cuisine en « créative française », gamme de prix €€€. Ses inspecteurs citent le pigeon rosé au foie gras d’oie, le bœuf Wellington, un « Martini » d’oignon à l’écume de comté et des viandes au barbecue. Des articles plus anciens, dont le Wikipédia néerlandais, parlent de cuisine asiatique. Je retiens l’étiquette du Guide, parce que c’est la plus récente. GaultMillau lui a donné 14/20 dans son édition 2016.

Un étoilé pas cher à Amsterdam ? Ce que coûte un repas chez Ron Gastrobar

Le Guide MICHELIN place Ron Gastrobar dans sa gamme €€€ ; je n’ai pas pu vérifier les prix actuels des plats, donc je n’en cite aucun.

La réputation d’étoilé abordable vient du prix unique de 15 € par plat, documenté de 2013 à 2017 seulement. Nombre de guides de voyage le reprennent encore comme si rien n’avait bougé. Ne bâtissez pas votre budget là-dessus : consultez la carte sur rongastrobar.nl avant de partir.

Le burger au wagyu de Ron Gastrobar : une histoire datée

Le « Wagyu hamburger met Blaauwe kaas en brioche » (burger au wagyu, fromage bleu et brioche) a été le burger signature de Ron Gastrobar de 2013 à 2021 environ, et c’est lui qui a fait connaître le concept chez les amateurs de burger.

Le nom est un jeu de mots. « Blauwe kaas » veut dire fromage bleu en néerlandais ; le « a » de trop dans « Blaauwe » l’écrit comme le nom du chef. Un peu potache, et c’est justement ce qui me plaît : tout le concept tient dans ce clin d’œil, un chef doublement étoilé qui signe un burger de son nom.

Voici la chronologie que j’ai pu documenter, source par source :

  • Avril 2013 : le burger au wagyu, Blaauwe kaas et brioche figure sur la carte d’ouverture à 15 €, comme tous les plats (Your Little Black Book, 12 avril 2013).
  • Février 2017 : toujours à la carte à 15 €, dans un compte rendu de déjeuner de Cynthia.nl (3 février 2017).
  • Vers 2021 : encore présent sur une carte d’environ cinq ans, mise en ligne par l’établissement sur Restaurant Guru.
  • Janvier 2025 : une carte datée du 23 janvier 2025 propose huîtres, steak tartare, poisson, bœuf Wellington et wagyu, mais aucun burger (het-menu.nl).
  • Octobre 2025 : le restaurant de la Sophialaan est rénové et adopte une nouvelle formule jour et soir (Amsterdam Now).

Le burger au wagyu est-il encore à la carte ? Je ne peux pas le confirmer. La dernière carte datée que j’ai trouvée l’ignore, et aucune carte n’a été publiée depuis la rénovation d’octobre 2025. Si le burger est le but du voyage, appelez le +31 (0)20 496 19 43 avant de réserver.

Aucune source ne précise l’origine du bœuf, le poids du steak, la cuisson ni le fromage bleu utilisé. Je ne les invente pas. Quant aux 15 €, c’est un prix de 2013 à 2017, pas d’aujourd’hui.

Chronologie du burger au wagyu et Blaauwe kaas de Ron Gastrobar (2013-2025) : 15 € à la carte de lancement (avril 2013), toujours 15 € en février 2017, présent vers 2021, absent de la carte de janvier 2025, puis relooking d’octobre 2025. (Chart: Burger Breton, from Your Little Black Book (2013), Cynthia.nl (2017), Restaurant Guru and het-menu.nl (2025))

Comment se passe un repas chez Ron Gastrobar aujourd’hui

Depuis la rénovation d’octobre 2025, Ron Gastrobar sert à la carte en journée ; le soir, on commence par un apéritif au bar avant un mélange de classiques, de suggestions et de créations du chef.

Tout part du partage. Le site officiel affirme que Ron Gastrobar a lancé le « shared dining » aux Pays-Bas, avec une devise : sortir dîner doit être une fête, « sans chichis ni prétention ». Concrètement, c’était la formule de 2013 : des assiettes moyennes commandées pour toute la table, trois ou quatre par personne.

Voilà ce que « gastrobar » veut dire ici : une salle détendue, façon bar, et la cuisine d’une table étoilée. La critique d’ouverture de 2013 signale en plus une terrasse côté Amstelveenseweg.

Terrasse de Ron Gastrobar sur la Sophialaan à Amsterdam, le gastrobar étoilé de Ron Blaauw La terrasse de Ron Gastrobar sur la Sophialaan, à Amsterdam : la formule à partager du gastrobar étoilé de Ron Blaauw, aussi en plein air (octobre 2025). (Photo: Hay Kranen, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons (5712×4284))

Les adresses Ron Gastrobar : Sophialaan, Oriental, Indonesia et Bij de C

Seul le Ron Gastrobar d’origine, sur la Sophialaan, est étoilé ; les autres établissements qui portent le nom sont des restaurants distincts.

Le site officiel liste cinq adresses en octobre 2026 :

Établissement Ville Rue
Ron Gastrobar (étoilé) Amsterdam Sophialaan
Ron Gastrobar Oriental Downtown Amsterdam Kerkstraat
Ron Gastrobar Indonesia Ouderkerk aan de Amstel Amstelzijde
Ron Gastrobar Indonesia Laren Brink
Ron Gastrobar Bij de C Bloemendaal Hoge Duin en Daalseweg

Des articles plus anciens évoquent un Ron Gastrobar Downtown sur le Rokin, dans l’ancien grand magasin Hudson’s Bay, et un Ron Gastrobar Paris. Aucun des deux ne figure sur la liste officielle actuelle : je les considère comme fermés.

Kerkstraat 23 à Amsterdam, adresse de Ron Gastrobar Oriental, distinct du Ron Gastrobar étoilé Kerkstraat 23, Amsterdam : l’ancienne remise à calèches du XVIIIe siècle qui abrite Ron Gastrobar Oriental depuis 2015, distinct du Ron Gastrobar étoilé de la Sophialaan (2019). (Photo: Paul2, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (1600×1199))

Aller chez Ron Gastrobar depuis le Vondelpark

Ron Gastrobar se trouve Sophialaan 55, à Amsterdam-Zuid, à environ cinq minutes à pied du Vondelpark.

L’adresse se combine sans effort avec une balade dans le parc ou une journée à Oud-Zuid. On est loin de la ceinture des canaux, et loin aussi de De Pijp et du Jordaan, les quartiers vers lesquels notre page burgers d’Amsterdam oriente les amateurs de burgers sans chichis.

Carte situant Ron Gastrobar au 55 Sophialaan, à Amsterdam-Zuid, à environ cinq minutes à pied de la lisière sud du Vondelpark. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (iframe 800×450; local poster to download))

Le Vondelpark à Amsterdam, près de Ron Gastrobar sur la Sophialaan Le Vondelpark, le parc le plus célèbre d’Amsterdam : depuis sa sortie sud, la table étoilée de Ron Gastrobar est à environ cinq minutes à pied. (Photo: Rob Young, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (4000×3000))

Ron Gastrobar vaut-il le détour pour un burger étoilé à Amsterdam ?

Oui pour l’histoire et l’étoile, avec une réserve : venez pour la cuisine de Ron Blaauw, pas pour un burger au wagyu que personne ne vous garantit.

Mon verdict : Ron Gastrobar est le restaurant qui a prouvé aux Pays-Bas qu’un chef doublement étoilé pouvait vendre des burgers et des assiettes à partager à prix unique, et décrocher quand même une étoile Michelin. C’est cette histoire qui justifie la visite. L’étoile est actuelle, la salle ouvre tous les jours dès midi, la formule reste pensée pour le partage. Le burger, c’est autre chose. Tant qu’aucune carte actuelle ne l’affiche, il appartient au passé de la maison, et je ne note pas un plat dont je ne sais pas s’il existe encore. Vous voulez un burger au wagyu ce soir ? Ne réservez pas sur la foi d’une critique de 2017. Vous voulez dîner là où la haute cuisine néerlandaise a desserré la cravate ? Réservez.

Pour un burger au wagyu que l’on peut encore commander, dont un servi à 12 exemplaires seulement par service, lisez mon guide des meilleurs burgers à New York.

Ma méthode pour ce portrait

J’ai construit ce portrait à partir du site officiel du restaurant, du Guide MICHELIN, de cartes datées et de la presse gastronomique locale, le tout vérifié le 7 octobre 2026.

J’ai séparé l’actuel (adresse, horaires, étoile, formule, adresses du groupe) de l’historique (la carte à 15 €, le burger), et daté chaque information historique. Quand les sources se contredisaient, j’ai suivi la plus fiable : le Guide MICHELIN pour la catégorie de cuisine, la date documentée du 4 avril 2013 pour l’ouverture. Ce qui ne repose que sur une source est signalé ; ce qui n’en a aucune est écarté. Je n’ai pas mangé chez Ron Gastrobar pour cet article : il n’y a donc pas de note.

FAQ Ron Gastrobar

Qui est Ron Blaauw et pourquoi a-t-il renoncé à ses deux étoiles ?

Ron Blaauw est le chef néerlandais qui a fondé Ron Gastrobar et en est propriétaire. Il a fermé son restaurant deux étoiles le 30 mars 2013 pour ouvrir le 4 avril, dans le même bâtiment, une table accessible avec une bonne cuisine à prix raisonnable : Ron Gastrobar.

Ron Gastrobar a-t-il encore une étoile Michelin ?

Oui. Il détient une étoile dans le Guide MICHELIN Pays-Bas 2026, annoncé le 5 octobre 2026. Sa première étoile date de 2014, et il la conservait pour la neuvième année consécutive en 2022.

Le burger au wagyu et fromage bleu est-il toujours à la carte ?

Ce n’est pas confirmé. Le burger est documenté de 2013 à 2021 environ, mais une carte datée de janvier 2025 ne le mentionne pas. Appelez le restaurant pour vérifier.

Combien coûte un repas chez Ron Gastrobar ?

Le Guide MICHELIN le classe en €€€. Le fameux prix de 15 € par plat date de 2013 à 2017 : ce n’est pas le prix actuel.

Faut-il réserver, et Ron Gastrobar est-il ouvert le midi ?

Il est ouvert tous les jours de 12 h à 22 h 30, à la carte en journée : on peut donc y déjeuner. Je n’ai pas pu vérifier la politique de réservation ; appelez le +31 (0)20 496 19 43 ou consultez rongastrobar.nl.

Quelle différence entre Ron Gastrobar, Oriental, Indonesia et Bij de C ?

Ron Gastrobar, sur la Sophialaan, est le restaurant d’origine et le seul étoilé. Ron Gastrobar Oriental Downtown (Kerkstraat, Amsterdam), Ron Gastrobar Indonesia (Ouderkerk aan de Amstel et Laren) et Ron Gastrobar Bij de C (Bloemendaal) sont des restaurants distincts du même groupe.

Que veut dire « gastrobar » chez Ron Gastrobar ?

C’est un restaurant décontracté, façon bar, qui sert une cuisine de niveau étoilé. Ron Gastrobar revendique l’introduction du shared dining aux Pays-Bas : la table commande plusieurs assiettes moyennes à partager.

Plus de burgers à Amsterdam et aux Pays-Bas

Pour les adresses burger décontractées de De Pijp et du Jordaan, commencez par notre page burgers d’Amsterdam. Hors de la capitale, nous avons des pages de ville pour Rotterdam, Utrecht et Eindhoven, et toutes les villes sont réunies dans notre rubrique restaurants.

Sources

Toutes les sources ont été consultées le 7 octobre 2026.