Recette Double Big Jack maison : 4 steaks grillés
Le Double Big Jack de Hungry Jack's refait maison : 4 steaks fins grillés à la flamme, sauce spéciale reconstituée, étapes et chiffres officiels.
Ma recette Double Big Jack reproduit à la maison le burger à quatre steaks de Hungry Jack’s : huit steaks fins de 60 g grillés à 260 °C, du fromage fondu, une sauce spéciale acidulée, de la laitue, des cornichons et de l’oignon dans un pain au sésame toasté. Comptez une heure environ pour 2 burgers. C’est une reproduction non officielle, pas la recette de la chaîne. Je l’ai construite à partir de la fiche officielle australienne, consultée le 16 octobre 2026, et chaque quantité que Hungry Jack’s ne publie pas est signalée comme mon estimation.
Big Jack Hungry Jack’s : qu’est-ce que le Double Big Jack ?
Le Double Big Jack, c’est le Big Jack de Hungry Jack’s avec quatre steaks de bœuf au lieu de deux. La chaîne le décrit ainsi : « four flame-grilled 100% Aussie beef patties, topped with melted cheese, special sauce, fresh lettuce, pickles and onions on a toasted sesame seed bun ». Autrement dit, quatre steaks 100 % bœuf australien grillés à la flamme, du fromage fondu, une sauce spéciale, de la laitue fraîche, des cornichons et des oignons dans un pain au sésame toasté (Hungry Jack’s, fiche Double Big Jack, consultée le 16 octobre 2026).
Hungry Jack’s, c’est Burger King en Australie : la chaîne fondée par Jack Cowin en est le master franchisé. Le premier restaurant a ouvert le 18 avril 1971 à Innaloo, dans la banlieue de Perth, la ville de notre guide du meilleur burger à Perth. Le nom Burger King étant déjà déposé sur place, Jack Cowin a repris celui d’une préparation pour pancakes de Pillsbury (Wikipédia, en anglais).
Carte d’Innaloo, dans la banlieue nord de Perth, à une dizaine de kilomètres du centre, où le premier Hungry Jack’s a ouvert en 1971. Le repère indique d’où a été prise la photo du restaurant en 2021. Alt : carte du restaurant Hungry Jack’s d’Innaloo à Perth, Australie-Occidentale (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0, https://www.openstreetmap.org/copyright)
Le Big Jack a été lancé le 28 juillet 2020 dans environ 400 restaurants australiens, en offre limitée avec le Mega Jack. Ses steaks mesuraient alors environ 10 cm de diamètre, et il coûtait environ 7 dollars australiens (Beef Central, EFTM). Les deux burgers sont revenus le 7 mai 2024 pour une durée limitée, à la demande des clients (B&T). Pour le Double Big Jack, c’est plus flou. Je n’ai pu confirmer ni sa date de lancement ni s’il est permanent : je sais seulement qu’il figurait au menu australien quand je l’ai consulté, le 16 octobre 2026.
Big Jack, Double Big Jack et Big Jack Angus : les différences
Les trois Big Jack partagent le même fromage, la même sauce, la laitue, les cornichons, l’oignon et le pain au sésame : seule la viande change. Le menu « Whopper & Beef » actuel de Hungry Jack’s Australie liste les trois (menu Hungry Jack’s).
| Burger | Viande (description officielle) | Énergie | Protéines | Lipides (dont saturés) | Glucides (dont sucres) | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Big Jack | Deux steaks 100 % bœuf australien grillés à la flamme | 2334 kJ (≈ 558 kcal) | 25,6 g | 35,0 g (11,9 g) | 35,5 g (8,4 g) | 832 mg |
| Double Big Jack | Quatre steaks 100 % bœuf australien grillés à la flamme | 3441 kJ (≈ 822 kcal) | 44,5 g | 56,0 g (22,2 g) | 35,9 g (8,7 g) | 1041 mg |
| Big Jack Angus | Deux steaks Angus épais grillés à la flamme | 4286 kJ (≈ 1024 kcal) | 65,8 g | non vérifié | non vérifié | non vérifié |
Sources : fiches officielles Hungry Jack’s du Big Jack, du Double Big Jack et du Big Jack Angus, consultées le 16 octobre 2026. Calories converties sur la base de 1 kcal = 4,184 kJ.
Big Jack, Double Big Jack et Big Jack Angus : même fromage, même sauce, laitue, cornichons, oignon et pain au sésame pour les trois ; seule la viande change. Énergie : 2334 kJ (environ 558 kcal), 3441 kJ (environ 822 kcal) et 4286 kJ (environ 1024 kcal). Protéines : 25,6 g, 44,5 g et 65,8 g. Fiches officielles australiennes consultées le 16 octobre 2026. Alt : tableau comparatif des valeurs nutritionnelles du Big Jack, du Double Big Jack et du Big Jack Angus (Table: Burger Breton, data from Hungry Jack’s Australia official product pages (checked 16 October 2026))
Lu ligne à ligne, le tableau montre que le Double est le plus simple des trois : deux steaks de plus, rien d’autre. C’est donc aussi le plus facile à reproduire fidèlement. L’Angus passe à des steaks épais et demande une autre méthode, que je détaille dans ma recette du Big Jack Angus maison.
Hungry Jack’s vend aussi le menu « Double Big Jack Hunger Tamers » : un Double Big Jack, un BBQ Cheeseburger, des frites épaisses moyennes, trois nuggets et un Coca moyen, pour 7576 kJ au total (Hungry Jack’s).
Un BBQ Cheeseburger Hungry Jack’s acheté sur William Street, au centre de Perth, en avril 2026. C’est le second burger du menu Double Big Jack Hunger Tamers (7576 kJ au total). Alt : BBQ Cheeseburger Hungry Jack’s à Perth, inclus dans le menu Double Big Jack Hunger Tamers (Photo: Bahnfrend, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:BBQ\_Cheeseburger,\_Hungry\_Jack%27s\_William\_Street,\_2026\_(01).jpg)
Quel poids pour les steaks du burger 4 steaks ? Mon estimation
Hungry Jack’s ne publie pas le poids de ses steaks, je l’ai donc déduit des valeurs nutritionnelles. Le Double Big Jack apporte 1107 kJ, 18,9 g de protéines et 21,0 g de lipides de plus que le Big Jack, pour seulement 0,4 g de glucides en plus. Le pain et la sauce n’ont donc quasiment pas bougé. Chaque steak supplémentaire représente environ 553 kJ (environ 132 kcal), 9,5 g de protéines et 10,5 g de lipides.
Les deux steaks en plus ajoutent 18,9 g de protéines et 21,0 g de lipides, mais seulement 0,4 g de glucides : le pain et la sauce ne changent pas. C’est cet écart qui permet d’estimer chaque steak à environ 60 g cru. Alt : graphique en barres comparant protéines, lipides, acides gras saturés, glucides et sucres du Big Jack et du Double Big Jack (Chart: Burger Breton, data from Hungry Jack’s Australia official product pages (checked 16 October 2026), rendered with QuickChart)
On arrive à un steak d’environ 45 à 50 g cuit, soit 55 à 65 g cru. C’est mon estimation, pas la fiche technique de la chaîne. J’ai retenu 60 g de bœuf cru par steak, huit pour deux burgers. Sur mon barbecue, à ce poids, l’extérieur a le temps de croûter avant que le cœur ne se dessèche.
Recette Double Big Jack : ingrédients pour 2 burgers
Il vous faut 480 g de bœuf haché, deux pains au sésame, quatre tranches de fromage, les garnitures classiques du Big Jack et une sauce spéciale maison.
Pour les burgers
- 480 g de bœuf haché à 20 % de matières grasses, bien froid
- 2 pains à burger au sésame
- 4 tranches de fromage fondu type cheddar (tranches à burger)
- 40 g de laitue iceberg finement ciselée
- 8 rondelles de cornichon à l’aneth
- 30 g d’oignon blanc finement haché
- Sel fin et poivre noir du moulin
Pour la sauce spéciale façon Big Jack
- 60 g de mayonnaise
- 15 g de relish sucrée aux cornichons
- 5 g (1 cuillère à café) de moutarde jaune américaine
- 2 g (¾ de cuillère à café) d’oignon en poudre
- 1 g (⅓ de cuillère à café) d’ail en poudre
- 1 g (⅓ de cuillère à café) de paprika doux
- 5 ml (1 cuillère à café) de vinaigre blanc
Temps : 20 minutes de préparation, 30 minutes de repos pour la sauce et 12 minutes de cuisson, soit environ 1 heure au total.
Sauce Big Jack : la sauce spéciale maison
Hungry Jack’s n’a jamais publié la recette de la sauce Big Jack : la mienne est une reconstitution. La seule indication officielle date du lancement. Selon Scott Baird, de Hungry Jack’s, la sauce a été conçue pour « enhance the flavour of the flame grilling », c’est-à-dire relever le goût du grillé à la flamme (EFTM).
Je suis partie de la sauce Big Mac maison présentée en 2012 par Dan Coudreaut, chef exécutif de McDonald’s : mayonnaise, relish, moutarde, oignon et ail en poudre, paprika et vinaigre blanc (Bonial). Le choix se tient, puisque le Big Jack a été créé pour concurrencer ce burger. Mais ce n’est pas la formule de Hungry Jack’s, et la sauce Big Jack n’est pas la sauce Big Mac. Un conseil tiré de mes essais : goûtez-la après les 30 minutes de repos, jamais avant. À la sortie du fouet, le vinaigre domine et pique. Une demi-heure plus tard, il s’est fondu dans la mayonnaise, et la sauce devient acidulée, légèrement sucrée : exactement ce qu’il faut face à un bœuf bien saisi.
Photo d’illustration, pas la sauce Big Jack : une bouteille de sauce Thousand Island Heinz dans un McDonald’s de Moscou. Notre sauce spéciale maison façon Big Jack appartient à la même famille de sauces à base de mayonnaise, de relish et de paprika. Alt : sauce Thousand Island, de la famille de la sauce spéciale Big Jack maison (Photo: Stolbovsky, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Heinz\_Thousand\_Island\_Dressing.jpg)
Double Big Jack maison étape par étape
Grillez huit steaks fins à feu vif et vite, faites fondre le fromage sur quatre d’entre eux, puis montez le tout dans un pain au sésame toasté.
1. Préparer la sauce spéciale
Fouettez la mayonnaise, la relish, la moutarde, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le paprika et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Couvrez et laissez 30 minutes au réfrigérateur : l’oignon et l’ail se réhydratent et les saveurs se fondent.
2. Façonner huit steaks fins
Divisez le bœuf haché froid en huit boules de 60 g. Écrasez chacune entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d’environ 11 cm de diamètre et 6 mm d’épaisseur. À la cuisson, il se rétracte jusqu’aux 10 cm environ annoncés pour les steaks du Big Jack. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que le grill soit chaud.
3. Préchauffer le grill à 260 °C
Chauffez un barbecue au gaz ou au charbon à 260 °C, couvercle fermé, comme pour notre Ultimate Double Whopper maison. Hungry Jack’s affirme n’ajouter à son bœuf que le goût fumé du grill à la flamme. Ici, c’est donc le grill qui compte, plus que l’assaisonnement (Beef Central).
Steaks hachés sur un barbecue à flamme vive. La graisse qui tombe sur la flamme donne le goût fumé que Hungry Jack’s attribue à son grill : chauffez le vôtre à 260 °C, couvercle fermé. Photo d’illustration, pas prise chez Hungry Jack’s. Alt : steaks de burger grillés à la flamme au barbecue pour le Double Big Jack maison (Photo: Don LaVange (wickenden), CC BY-SA 2.0, https://www.flickr.com/photos/26667277@N00/3619509795)
4. Toaster les pains
Ouvrez les pains et faites dorer les faces coupées au bord du grill pendant 30 à 45 secondes. Réservez-les face coupée vers le haut.
5. Griller les steaks à la flamme
Posez les steaks sur la zone la plus chaude du grill pendant 2 minutes, retournez-les, puis prolongez de 1 minute à 1 minute 30. Les steaks fins cuisent vite : vérifiez-en un avec les températures à cœur de notre guide de cuisson du steak de burger. Juste après les avoir retournés, déposez une tranche de fromage sur quatre steaks et fermez le couvercle pour la faire fondre. Sur mon barbecue, la zone la plus chaude n’accueille que quatre steaks, alors je les cuis en deux fournées. Si vous surchargez la grille, la température chute et les steaks bouillent au lieu de griller.
6. Assaisonner après la cuisson
Salez et poivrez chaque steak dès sa sortie du grill. Le sel posé trop tôt sur la viande crue fait sortir son jus, et un steak aussi fin n’en a pas à revendre.
7. Monter le Double Big Jack
Étalez une cuillerée de sauce sur la base du pain, puis empilez un steak au fromage, un steak nature, un autre steak au fromage et un dernier steak nature. Ajoutez les cornichons, l’oignon, la laitue et une deuxième cuillerée de sauce, puis refermez avec le chapeau. Avant de servir, appuyez doucement sur la pile avec la paume. Sans ce geste, les quatre steaks glissent dès la première bouchée : c’est ce qui m’est arrivé au premier essai.
Photo d’illustration, pas un Double Big Jack : un cheeseburger quatre steaks et quatre tranches de fromage d’In-N-Out à Temecula, en Californie. Elle montre la hauteur d’une pile de quatre steaks fins. Alt : burger 4 steaks au fromage, montrant la hauteur de quatre steaks fins empilés (Photo: Joelinho10, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:In-N-Out\_Burger\_four-patty\_cheeseburger.jpg)
Faut-il un pain en trois parties pour le Double Big Jack ?
Non. La fiche actuelle du Double Big Jack indique seulement « toasted sesame seed bun », alors j’empile les quatre steaks dans un pain classique en deux parties. Le Big Jack d’origine avait pourtant bien, à son lancement en 2020, un pain au sésame en trois parties : un chapeau, un étage central et une base (Beef Central). Pour retrouver cet aspect, glissez une tranche de pain entre deux paires de steaks. Je ne peux pas confirmer, en revanche, comment Hungry Jack’s répartit ses quatre steaks entre les étages.
Double Big Jack officiel ou maison : le comparatif
Ce tableau confronte ce que publie Hungry Jack’s aux choix que j’ai faits là où la chaîne ne dit rien.
| Élément | Hungry Jack’s officiel (Australie, consulté le 16 octobre 2026) | Ma version maison |
|---|---|---|
| Viande | Quatre steaks 100 % bœuf australien grillés à la flamme, poids non publié | Huit steaks de 60 g cru pour 2 burgers (estimation tirée des valeurs nutritionnelles) |
| Assaisonnement | Rien d’ajouté sauf le goût grillé à la flamme | Sel et poivre après cuisson |
| Fromage | « Melted cheese », type et nombre de tranches non précisés | 2 tranches de fromage fondu type cheddar par burger (mon choix) |
| Sauce | « Special sauce », recette jamais publiée | Mayonnaise, relish, moutarde, oignon et ail en poudre, paprika, vinaigre |
| Garnitures | Laitue fraîche, cornichons et oignons | Iceberg ciselée, cornichons à l’aneth, oignon blanc haché |
| Pain | Pain au sésame toasté | Pain au sésame toasté, en deux parties |
| Cuisson | Grillé à la flamme | Barbecue à 260 °C |
Double Big Jack officiel ou maison : les quatre steaks 100 % bœuf australien (poids non publié) deviennent huit steaks de 60 g cru pour 2 burgers. La sauce spéciale secrète est reconstituée avec mayonnaise, relish, moutarde, oignon et ail en poudre, paprika et vinaigre, et le grill à la flamme devient un barbecue à 260 °C. Alt : tableau comparatif du Double Big Jack officiel de Hungry Jack’s et de la recette maison (Table: Burger Breton, data from Hungry Jack’s Australia Double Big Jack page (checked 16 October 2026))
Ce Double Big Jack maison est-il fidèle à l’original ?
Fidèle sur la viande et le montage, moins sûr pour la sauce. La recette reprend chaque élément cité par Hungry Jack’s et laisse le bœuf nature, avec pour seul goût celui du grill. D’après les valeurs officielles, les steaks supplémentaires ajoutent 1107 kJ sans presque toucher aux glucides : quatre steaks fins sur un seul pain reproduisent ce burger très chargé en viande. Le maillon faible, c’est la sauce, dont la formule reste secrète. Voyez la mienne comme une proche cousine, pas comme un clone.
Mon avis : quatre steaks sur un pain classique, c’est beaucoup de viande pour très peu de pain, et c’est précisément l’intérêt de ce burger. Pour un dîner de semaine, je ferais plutôt le Big Jack à deux steaks, avec la même sauce. Le Double, c’est pour les jours de vraie faim.
Si vous aimez les burgers grillés à étages, ma recette du Triple Whopper Cheese maison suit la même méthode au grill, et la version Burger King du classique se trouve dans notre recette du Double Whopper maison. Toutes nos autres reproductions sont dans la rubrique Recettes de Burger Breton.
Big Jack vs Big Mac : le procès
Un tribunal australien a jugé en novembre 2023 que le nom Big Jack ne contrefait pas la marque Big Mac. Dans l’affaire McD Asia Pacific LLC v Hungry Jack’s Pty Ltd [2023] FCA 1412, le juge Burley, de la Cour fédérale d’Australie, a estimé que BIG JACK et MEGA JACK n’étaient pas trompeusement similaires à BIG MAC et MEGA MAC (jugement, Herbert Smith Freehills Kramer).
Une publicité, en revanche, a été jugée trompeuse : « 25% more Aussie beef than the Big Mac ». Le chiffre était exact en poids cru, mais la publicité laissait entendre qu’il s’agissait du poids cuit. Or, cuit, l’écart n’était plus que de 12 à 15 % (Mondaq).
Les clients australiens ont aussi tranché à leur façon. Dans un sondage Canstar Blue mené en mars 2021 auprès de 3008 personnes, le Big Jack obtient 7,96/10 de satisfaction globale, contre 7,7/10 pour le Big Mac (Canstar Blue). Pour voir ce que McDonald’s met à sa carte aujourd’hui, lisez notre point sur les nouveaux burgers McDonald’s en 2026 et notre article sur le retour des burgers cultes en 2026.
Big Jack contre Big Mac : dans un sondage Canstar Blue mené en mars 2021 auprès de 3008 Australiens, le Big Jack obtient 7,96/10 de satisfaction globale et le Big Mac 7,7/10. Alt : graphique en barres de la satisfaction client du Big Jack et du Big Mac en Australie (Chart: Burger Breton, data from Canstar Blue (https://www.canstarblue.com.au/stores-services/big-mac-vs-big-jack/), rendered with QuickChart)
FAQ sur le Double Big Jack
Combien de steaks contient un Double Big Jack ?
Quatre. Hungry Jack’s le décrit avec quatre steaks 100 % bœuf australien grillés à la flamme, du fromage fondu, une sauce spéciale, de la laitue, des cornichons et des oignons dans un pain au sésame toasté.
Combien de calories contient un Double Big Jack ?
La fiche officielle australienne indique 3441 kJ, soit environ 822 kcal, avec 44,5 g de protéines, 56,0 g de lipides (dont 22,2 g saturés), 35,9 g de glucides (dont 8,7 g de sucres) et 1041 mg de sodium (consultée le 16 octobre 2026). Ma version maison n’a pas été analysée en laboratoire, je ne lui attribue donc aucune valeur nutritionnelle.
Que contient la sauce Big Jack ?
Hungry Jack’s ne l’a jamais publiée. Ma sauce maison associe mayonnaise, relish sucrée, moutarde, oignon et ail en poudre, paprika et vinaigre blanc : la base des sauces Thousand Island (mille-îles) et type Big Mac.
Combien coûte un Double Big Jack ?
Je n’ai pas pu vérifier son prix actuel sur une source officielle. Il varie selon le restaurant en Australie.
Peut-on manger un Double Big Jack en France ou en Europe ?
Le Big Jack est un produit de Hungry Jack’s en Australie, et je n’ai trouvé aucune disponibilité confirmée en France ni ailleurs en Europe. Le cuisiner chez soi reste la façon réaliste d’y goûter.
Pourquoi Burger King s’appelle-t-il Hungry Jack’s en Australie ?
Quand Jack Cowin a ouvert le premier restaurant à Perth en 1971, le nom Burger King était déjà déposé sur place. Il a donc repris le nom d’une préparation pour pancakes de Pillsbury.
Comment obtenir le goût grillé à la flamme sans barbecue ?
Avec une poêle-gril en fonte très chaude : elle marque les steaks fins et leur donne une belle croûte. Elle ne remplace pas complètement la graisse qui tombe sur la flamme, d’où vient le goût que Hungry Jack’s attribue à son grill.
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