Meilleur burger à Xi'an : rou jia mo et bœuf

À Xi’an, le meilleur burger commence par celui de la ville : le rou jia mo, un pain rond fendu et garni de viande braisée hachée, souvent présenté comme le « hamburger chinois ». Cherchez-le dans le quartier musulman, derrière la tour du Tambour, où les cuisiniers hui le préparent au bœuf ou à l’agneau. Le burger de bœuf se trouve plutôt autour de la tour de la Cloche, dans le quartier commerçant de Xiaozhai et à Qujiang.

Le rou jia mo est un en-cas de rue du Shaanxi. La version classique de Xi’an utilise le la zhi rou, du porc mijoté des heures dans un bouillon épicé, haché puis glissé dans un baiji mo, un pain plat cuit sur une plaque à la croûte croustillante. Dans le quartier musulman, où l’on ne sert pas de porc, la garniture est du bœuf ou de l’agneau braisé. Les mêmes ruelles vendent les autres classiques locaux : nouilles biangbiang, nouilles froides liangpi et yangrou paomo, soupe d’agneau au pain émietté.

Burger à Xi’an : l’essentiel

• Burger local : le rou jia mo, viande braisée dans un baiji mo cuit sur plaque.
• Quartiers à explorer : le quartier musulman (Huimin Jie), la tour de la Cloche, Xiaozhai et Qujiang.
• Repère : la tour de la Cloche se dresse au centre de l’enceinte des Ming.
• Monnaie : le yuan renminbi (CNY). Les étals du quartier musulman prennent aussi Alipay et WeChat Pay.
• Se déplacer : la ligne 2 du métro passe par la tour de la Cloche et Xiaozhai.

Chaque guide que nous publions sur Xi’an est daté et ne cite que des adresses, des prix et des notes que nous avons pu vérifier. Pour les autres villes, parcourez nos guides des restaurants de burgers par ville.