Mostaza : histoire, chiffres clés et avis

1998-2011 : d’une aire de restauration d’Adrogué à la crise de 2001

Mostaza naît en 1998 dans l’aire de restauration d’un centre commercial d’Adrogué, dans la banlieue sud de Buenos Aires. Ses fondateurs sont Federico Pablo Aste et Christian Galdeano Alvarado, qui dirige toujours l’entreprise (Gente de Salta). La crise économique de 2001 fixe son modèle. Pendant que plusieurs chaînes internationales réduisent la voilure en Argentine, Mostaza continue de grandir grâce à des capitaux locaux et à la franchise. En juin 2011, elle compte 50 restaurants dans le pays (Wikipédia en espagnol).

2016-2021 : franchises, Uruguay et burgers végétaux

Dans les années 2010, Mostaza devient un réseau national et passe ses premières frontières. Elle compte environ 110 restaurants en 2016. Le premier restaurant uruguayen ouvre à Montevideo en 2017, suivi du centre commercial Punta Carretas en août 2018, et la chaîne est aussi présente au Paraguay et en Bolivie (Wikipédia en espagnol). Depuis 2018, elle sponsorise la fédération argentine de football. En août 2021, elle lance la gamme Mega NotBurger avec la foodtech chilienne NotCo, un steak à base de protéine de pois servi dans plus de 150 restaurants (Vegconomist).

2023-2025 : 200 restaurants et drive AutoMostaza

Mostaza atteint 180 restaurants en décembre 2023 et se fixe un rythme de 25 à 30 ouvertures par an. Son format drive, AutoMostaza, gagne les villes de province, dont Mendoza, où le premier ouvre en 2024 avenue Colón : nous le détaillons dans notre guide Mostaza Mendoza : adresses, horaires, menu et prix. Le 12 mai 2025, la chaîne inaugure son 200e restaurant au 575 René Favaloro, à Junín, dans la province de Buenos Aires, avec 144 places et 60 emplois créés. Elle se présente alors comme la seule chaîne de restauration rapide implantée dans chaque province argentine (EnRetail).

2026 : 217 restaurants et un appel aux franchisés pour les Malouines

En juillet 2026, Mostaza compte 217 restaurants, dont plus de la moitié en franchise, et plus de 10 000 salariés (Mercado, Gente de Salta). Le même mois, elle cherche publiquement un franchisé pour les îles Malouines (Malvinas pour les Argentins), une déclaration d’intention plus qu’un projet d’ouverture. Son plan 2026 prévoit environ 40 millions de dollars d’investissement et 30 nouveaux restaurants en Argentine (Derecha Diario). Un franchisé paie un droit d’entrée à partir de 50 000 dollars, 6 % de redevance et 3,5 % du chiffre d’affaires pour la publicité (Mostaza). La chaîne n’a aucun restaurant en France.

Dates clés

• 1998 : Federico Pablo Aste et Christian Galdeano Alvarado ouvrent le premier Mostaza à Adrogué.
• 2011 : la chaîne atteint 50 restaurants en Argentine.
• 2017 : premier restaurant en Uruguay, à Montevideo.
• 2021 : lancement du Mega NotBurger avec NotCo, en août.
• 2025 : ouverture du 200e restaurant à Junín, le 12 mai.
• 2026 : 217 restaurants et appel à un franchisé pour les Malouines.