Mostaza: historia, datos clave y opiniones

1998-2011: de un patio de comidas en Adrogué a la crisis de 2001

Mostaza nació en 1998 en un patio de comidas de Adrogué, en la zona sur del Gran Buenos Aires. La fundaron Federico Pablo Aste y Christian Galdeano Alvarado, que todavía conduce la compañía (Gente de Salta). La crisis de 2001 marcó su modelo. Mientras varias cadenas internacionales achicaban su operación en el país, Mostaza siguió creciendo con capitales locales y franquicias. En junio de 2011 ya sumaba 50 sucursales en todo el país (Wikipedia).

2016-2021: franquicias, Uruguay y hamburguesas vegetales

En la década de 2010 Mostaza se convirtió en una red nacional y cruzó sus primeras fronteras. Tenía unos 110 locales en 2016. Su primera sucursal uruguaya abrió en Montevideo en 2017, seguida por la de Punta Carretas Shopping en agosto de 2018, y la cadena también opera en Paraguay y Bolivia (Wikipedia). Desde 2018 es patrocinadora de la AFA. En agosto de 2021 lanzó la línea Mega NotBurger junto a la foodtech chilena NotCo, con un medallón a base de proteína de arveja, en más de 150 locales (Vegconomist).

2023-2025: 200 sucursales y los AutoMostaza

Mostaza llegó a 180 locales en diciembre de 2023 y se fijó un ritmo de 25 a 30 aperturas por año. Su formato con autoservicio para autos, AutoMostaza, llegó a las ciudades del interior: el primero de Mendoza abrió en 2024 sobre la avenida Colón, como contamos en nuestra guía Mostaza Mendoza: sucursales, horarios, menú y precios. El 12 de mayo de 2025 inauguró su sucursal número 200, en René Favaloro 575, Junín, provincia de Buenos Aires, con capacidad para 144 personas y 60 puestos nuevos. Entonces se presentó como la única cadena de comida rápida con presencia en todas las provincias (EnRetail).

2026: 217 locales y un franquiciado para Malvinas

En julio de 2026 Mostaza tenía 217 locales, más de la mitad franquiciados, y más de 10.000 empleados (Mercado, Gente de Salta). Ese mes salió a buscar un franquiciado para las Islas Malvinas, más como declaración de principios que como apertura concreta. Su plan para 2026 prevé una inversión cercana a 40 millones de dólares y 30 locales nuevos en Argentina (Derecha Diario). La franquicia exige un derecho de ingreso desde 50.000 dólares, un 6 % de regalías y un 3,5 % de las ventas para publicidad (Mostaza). En el norte, nuestra guía de Mostaza Salta reúne sus locales en esa provincia.

Fechas clave

• 1998: Federico Pablo Aste y Christian Galdeano Alvarado abren el primer Mostaza en Adrogué.
• 2011: la cadena llega a 50 sucursales en Argentina.
• 2017: primera sucursal en Uruguay, en Montevideo.
• 2021: lanzamiento del Mega NotBurger con NotCo, en agosto.
• 2025: abre la sucursal número 200 en Junín, el 12 de mayo.
• 2026: 217 locales y búsqueda de un franquiciado para Malvinas.