Meilleur burger à Salta : La Segunda (Burgerteca)

Le meilleur burger de Salta, selon le jury du Burgerpalusa 2026, est La Segunda de Burgerteca, au 747 de la calle Rivadavia, entre Balcarce et 20 de Febrero. Il a décroché le prix du jury d’experts de la 5e édition du concours, les 2 et 3 octobre 2026 à Buenos Aires. Derrière le comptoir : Pablo Agüero et Pablo Nickler, amis de lycée, 24 ans chacun. En 2023, ils cuisinaient encore sur une petite plancha, chez eux. Je le dis d’emblée : je n’y ai pas encore mangé. Ce texte est un portrait construit à partir de la presse locale, pas une critique.

Burgerteca en bref : l’essentiel à retenir

Burgerteca est une hamburguesería indépendante du centre de Salta, fondée en 2023 par Pablo Agüero et Pablo Nickler. Elle a gagné le prix du jury du Burgerpalusa 2026 avec La Segunda, à sa première participation.

Qui sont les fondateurs de Burgerteca ?

Burgerteca a été fondée par Pablo Agüero et Pablo Nickler, deux Salteños de 24 ans, amis depuis le lycée, sans aucune formation en restauration.

Ils l’ont raconté à Informate Salta : ils ont commencé « sin saber nada », sans rien y connaître. Ils ont quitté leur emploi, investi leurs économies et compté sur leur famille. Aucun manuel de gestion ne recommande ce plan. Chez eux, il a marché.

De la cuisine familiale à la calle Rivadavia

Burgerteca est passée en trois étapes d’une plancha familiale à une salle de 80 places. El Tribuno et Salta Zoom décrivent le même parcours.

1. La cuisine de la maison. Une petite plancha, une friteuse, et des burgers vendus aux amis et à la famille.
2. La livraison et la vente à emporter, dans un local à l’angle de Santiago del Estero et Güemes, pendant environ un an.
3. Rivadavia 747, la salle actuelle, qui accueille environ 80 personnes.

La date exacte de création dépend de la source. El Tribuno donne le 31 octobre 2023. Informate Salta parle d’un démarrage un 10 avril, chez Pablo Nickler. D’autres médias écrivent seulement « environ trois ans ». Toutes s’accordent sur 2023 : je m’en tiens là.

La Segunda, prix du jury du Burgerpalusa 2026 : que contient-elle ?

La Segunda est un double burger de bœuf au provolone, bacon, crème de champignons, oignon, bleu et aïoli, dans un pain classique. Infogastronómica, El Tribuno et Salta Zoom donnent la même composition.

• Deux steaks de bœuf
• Provolone
• Bacon
• Crème de champignons : champignons de Paris, portobellos et bolets de pin (hongos de pino)
• Oignon
• Fromage bleu
• Aïoli, à l’ail rôti selon El Tribuno
• Pain à burger classique

Sur le papier, c’est un burger sans retenue. Deux fromages, une crème à trois champignons et un aïoli à l’ail rôti tirent tous dans le même sens ; en lisant la liste, je me suis dit que quelque chose allait forcément déborder. Pablo Nickler avait sa réponse, donnée à Salta Zoom : « Es como una bomba dentro de una hamburguesa, pero están todos los ingredientes equilibrados ». Une bombe dans un burger, mais où tout tient en équilibre. Le jury lui a donné raison. Je veux quand même vérifier par moi-même : provolone et bleu ensemble, ça brille sur une table de dégustation, où l’on prend deux ou trois bouchées, et ça peut devenir lourd à la fin d’un burger entier.

Sources : Infogastronómica (5 octobre 2026), El Tribuno (6 octobre 2026), Salta Zoom (23 octobre 2026).

Burgerpalusa 2026 : comment Burgerteca a gagné le prix du jury

Burgerteca a remporté le prix du jury d’experts de la 5e édition du Burgerpalusa, les 2 et 3 octobre 2026 à la Tribuna Plaza de l’Hipódromo de Palermo, à Buenos Aires. Le vote du public est allé à Burger Shoppe, de Mendoza (El Tribuno écrit « Burger Shop »).

C’était la première fois que Burgerteca concourait. Premier essai, premier titre.

Selon Salta Zoom, le jury réunissait des membres venus de Suède, du Pérou et d’Argentine ; El Tribuno ajoute l’Équateur. La presse locale parle de quelque 200 candidatures et de 24 présélectionnés. Pour la finale, les médias disent tantôt 8, tantôt 12 établissements : je ne donne donc pas de chiffre.

La sélection du Burgerpalusa 2026 : environ 200 candidatures et 24 présélectionnés, selon la presse locale. Les médias ne s’accordent pas sur le nombre de finalistes (8 ou 12), qui n’est donc pas représenté. Burgerteca (Salta) a remporté le prix du jury. (Chart: Burger Breton (original work), CC BY 4.0, data from El Tribuno and Salta Zoom (October 2026), rendered with QuickChart (800x400))

Le prix comprenait trois volets, selon Infogastronómica et El Tribuno :

• un trophée ;
• 2 500 000 pesos argentins (ARS) en produits et fournitures ;
• une place directe au Montevideo Burger Show (Uruguay) et au Perú Burger Fest.

Au 23 octobre 2026, aucun média n’avait encore dit si Burgerteca avait concouru à Montevideo, ni avec quel résultat.

Burgerpalusa 2025 et 2026 : les palmarès comparés

Pour la deuxième année de suite, les deux prix du Burgerpalusa sont revenus à des burgers de province, loin de Buenos Aires.

Mon avis : les burgers les plus intéressants d’Argentine se font aujourd’hui en province, et le festival de la capitale est l’endroit où ils viennent faire leurs preuves. J’ai raconté l’édition 2025 dans mon portrait de Roses, le burger de Rosario élu par le public du Burgerpalusa.

Infos pratiques : adresse de Burgerteca à Salta

Burgerteca se trouve au 747 de la calle Rivadavia, sur la cuadra comprise entre Balcarce et 20 de Febrero, dans le centre de Salta. C’est une vraie salle d’environ 80 couverts.

Carte de Burgerteca, au 747 de la calle Rivadavia, entre Balcarce et 20 de Febrero, au nord du centre historique de Salta. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (embed 800x450 iframe))

Au 23 octobre 2026, je n’ai pu confirmer ni les horaires, ni les prix de la carte en pesos, ni celui de La Segunda, ni les plateformes de livraison, ni un site officiel. Je préfère laisser un blanc plutôt qu’imprimer une supposition ; je compléterai quand les fondateurs m’auront répondu.

Deux chiffres viennent chacun d’une seule source. Que Pasa Salta compte 15 burgers à la carte. El Tribuno affirme que la cuisine en sort 450 à 500 par jour le week-end. Si ce dernier chiffre est proche de la réalité, ne débarquez pas un samedi à 21 h en espérant une table libre.

Où manger un burger à Salta en dehors de Burgerteca ?

Burgerteca est l’adresse indépendante et primée ; Mostaza, la chaîne nationale argentine, est l’option rapide et prévisible.

Les adresses et horaires de Mostaza à Salta sont réunis dans mon guide, et l’histoire de l’enseigne Mostaza a sa propre page. Si vous n’avez qu’une soirée burger à Salta, je la passerais rue Rivadavia. Toutes les adresses vérifiées de la ville sont sur notre page meilleur burger à Salta.

Où manger à Salta au-delà du burger

Salta doit sa réputation aux empanadas salteñas, aux lomitos et à la viande de lama, pas au burger. Le prix de Burgerteca n’y change rien, mais il lui vaut une place sur la liste. Sur une route du Nord-Ouest argentin, glissez-le entre deux arrêts empanadas.

Une douzaine d’empanadas salteñas, la spécialité emblématique de Salta, bien plus célèbre que le burger dans le Nord-Ouest argentin. (Photo: Gonzalo Rivero (Gorivero, Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Empanadas\_salteñas\_1.jpg (2560x1920))

El Baqueano et Fernando Rivarola : ce qui est actuel, ce qui est historique

El Baqueano, la table de chef la plus connue de Salta, n’est pas une adresse burger, et il a quitté le Cerro San Bernardo début août 2026. Beaucoup de guides de voyage envoient encore les visiteurs au sommet : voici où en sont les choses. C’est un restaurant gastronomique de cuisine argentine autochtone, fondé par le chef Fernando Rivarola et la sommelière Gabriela Lafuente.

Actuel (octobre 2026). En annonçant son départ du cerro après quatre ans, le restaurant a parlé d’« una decisión dolorosa que excede nuestra voluntad », une décision douloureuse qui le dépasse (InSalta, 4 août 2026 ; Cuarto Poder Salta, 5 août 2026). Aucune raison n’a été donnée, et je ne spéculerai pas. La marque continue, mais au 23 octobre 2026 aucune nouvelle adresse n’était annoncée.

Historique. El Baqueano est né au 499 de la calle Chile, à San Telmo (Buenos Aires) ; l’année reste incertaine, 2008 selon Bichos de Campo, 2007 selon La Nación. Il a été classé 21e au Latin America’s 50 Best Restaurants 2021. Début 2022, l’adresse de San Telmo est devenue Trashumante, un restaurant plus décontracté (Perfil). Après avoir remporté un appel d’offres municipal en 2019, Rivarola a installé El Baqueano au sommet du Cerro San Bernardo en avril 2022, accessible en téléphérique (une dizaine de minutes) ou par la route.

Le téléphérique du San Bernardo à Salta (photo de 2007). D’avril 2022 à août 2026, il menait en une dizaine de minutes à El Baqueano, la table du chef Fernando Rivarola au sommet, qui a depuis quitté le cerro. (Photo: Lian Chang (diametrik, Flickr, via Wikimedia Commons), CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Teleférico\_de\_la\_ciudad\_de\_Salta\_01.jpg (3456x2304))

Sur le cerro, El Baqueano était à la fois restaurant, lieu de recherche et de formation. Il abritait une bibliothèque gastronomique gratuite et ouverte au public, la Biblioteca Gastronómica Dolli Irigoyen, et le réseau de producteurs Proyecto Milpa. Ses plats signatures : le lama cru ou en carpaccio et un choripán de pacú. De burger, aucun.

Le chef. Fernando Rivarola est le cuisinier argentin qui a cofondé El Baqueano. Selon La Nación et Bichos de Campo, il est né à San Cayetano, dans la province de Buenos Aires, et a grandi près de Necochea. Il s’est formé à Mar del Plata, puis a étudié la cuisine du gibier auprès de Luis Lera en Espagne.

Méthode et sources

J’ai recoupé chaque fait de ce portrait avec des sources publiées, vérifiées le 23 octobre 2026. Je n’ai pas encore mangé chez Burgerteca : La Segunda ne reçoit donc pas de note de ma part.

Pour Burgerteca et le Burgerpalusa : El Tribuno, Salta Zoom, Informate Salta, Que Pasa Salta, Infogastronómica et iProfesional. Pour El Baqueano : InSalta, Cuarto Poder Salta, La Nación (Lugares), Perfil, Bichos de Campo et Latin America’s 50 Best. Quand les sources se contredisent (date de création, nombre de finalistes, orthographe), je le signale et m’en tiens à ce qu’elles ont en commun.

FAQ : meilleur burger de Salta et Burgerteca

Quel est le meilleur burger de Salta ? La Segunda de Burgerteca, au 747 de la calle Rivadavia. Elle a remporté le prix du jury d’experts du Burgerpalusa 2026, à Buenos Aires, les 2 et 3 octobre 2026.

Où se trouve Burgerteca à Salta ? Au 747 de la calle Rivadavia, entre Balcarce et 20 de Febrero, dans le centre de Salta. La salle compte environ 80 places.

Que contient La Segunda de Burgerteca ? Deux steaks de bœuf, du provolone, du bacon, une crème de champignons (Paris, portobellos, bolets de pin), de l’oignon, du bleu et un aïoli (à l’ail rôti selon El Tribuno), dans un pain classique.

Qui a fondé Burgerteca ? Pablo Agüero et Pablo Nickler, deux amis de lycée âgés de 24 ans. Ils ont démarré en 2023 dans une cuisine familiale, après avoir quitté leur emploi et investi leurs économies.

Qu’est-ce que le Burgerpalusa et qui l’a gagné en 2026 ? Un concours et festival de burgers organisé à Buenos Aires. Sa 5e édition s’est tenue les 2 et 3 octobre 2026 à l’Hipódromo de Palermo : le jury a primé Burgerteca (Salta), le public a choisi Burger Shoppe (Mendoza).

Burgerteca sert-il des smash burgers ? Que Pasa Salta l’affirme, mais aucune autre source ne le confirme. Posez la question en commandant.

El Baqueano est-il encore ouvert sur le Cerro San Bernardo ? Non. El Baqueano a quitté le Cerro San Bernardo en août 2026, après quatre ans. La marque continue, mais au 23 octobre 2026 aucune nouvelle adresse n’était annoncée.

Qui est le chef d’El Baqueano, et sert-il des burgers ? El Baqueano a été fondé par le chef Fernando Rivarola et la sommelière Gabriela Lafuente. C’est une table gastronomique de cuisine argentine autochtone (carpaccio de lama, choripán de pacú) : aucun burger à la carte.

Pour continuer la route, parcourez toutes nos villes dans la rubrique Restaurants, de Buenos Aires à Mendoza.