Mejor hamburguesa de Salta: Burgerteca
La Segunda de Burgerteca ganó el premio del jurado de Burgerpalusa 2026. Quiénes son sus dos fundadores salteños, qué lleva y dónde comerla.
La mejor hamburguesa de Salta, según el jurado de Burgerpalusa 2026, es La Segunda de Burgerteca, en Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero. Ganó el premio del jurado de expertos en la quinta edición del certamen, el 2 y 3 de octubre de 2026 en Buenos Aires. Detrás están Pablo Agüero y Pablo Nickler, dos salteños de 24 años que en 2023 todavía cocinaban en una plancha chica, en una casa. Aclaro algo desde el principio: todavía no comí ahí. Esto es un perfil armado con la prensa local, no una reseña.
Burgerteca en datos: la mejor hamburguesa de Salta en un vistazo
Burgerteca es una hamburguesería independiente de Salta capital, fundada en 2023 por Pablo Agüero y Pablo Nickler. Ganó el premio del jurado de Burgerpalusa 2026 con La Segunda, en su primera participación.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Burgerteca (la prensa local también escribe “Burguerteca”) |
| Fundadores | Pablo Agüero y Pablo Nickler, 24 años, amigos desde la secundaria |
| Fundación | 2023, en una cocina familiar |
| Dirección | Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero, Salta capital |
| Capacidad | Unas 80 personas |
| Hamburguesa estrella | La Segunda |
| Premio | Premio del jurado de expertos, Burgerpalusa 2026 (5.ª edición) |
| Fuentes | El Tribuno, Salta Zoom, Informate Salta, Que Pasa Salta, Infogastronómica |
Quiénes están detrás de Burgerteca: Pablo Agüero y Pablo Nickler
Burgerteca la crearon Pablo Agüero y Pablo Nickler, dos salteños de 24 años, amigos desde la secundaria. A Informate Salta le contaron que arrancaron “sin saber nada” de gastronomía.
Dejaron sus trabajos, pusieron sus ahorros y se apoyaron en sus familias. Ningún manual de negocios recomienda ese plan. A ellos les salió bien.
No son cocineros de escuela ni vienen de un restaurante de autor. Aprendieron haciendo: primero para amigos y familia, después para desconocidos.
De una cocina familiar a Rivadavia 747: la historia de Burgerteca
Burgerteca pasó en unos tres años de una plancha casera a un salón para unas 80 personas. El Tribuno y Salta Zoom coinciden en las tres etapas.
- La cocina de casa. Una plancha chica, una freidora y clientes que eran amigos y familiares.
- Delivery y take away. Un local en la esquina de Santiago del Estero y Güemes, donde estuvieron cerca de un año.
- El salón actual. Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero, con lugar para unas 80 personas.
La fecha exacta de fundación depende de quién la cuente. El Tribuno da el 31 de octubre de 2023 y habla de un tercer aniversario “próximo”. Informate Salta menciona un comienzo un 10 de abril, en la casa de Nickler. Todas las fuentes coinciden en 2023, y me quedo con eso.
La Segunda de Burgerteca: qué lleva la ganadora del jurado de Burgerpalusa 2026
La Segunda es una hamburguesa doble de carne vacuna con provolone, panceta, crema de hongos, cebolla, queso azul y alioli, en pan clásico. Infogastronómica, El Tribuno y Salta Zoom dan la misma receta.
- Doble medallón de carne vacuna
- Provolone
- Panceta (bacon)
- Crema de hongos: champiñones, portobellos y hongos de pino
- Cebolla
- Queso azul
- Alioli (de ajo asado, según El Tribuno)
- Pan clásico
Sobre el papel es una hamburguesa sin freno. Dos quesos, una crema de tres hongos y un alioli de ajo asado tiran todos para el mismo lado, y cuando leí la lista pensé que algo tenía que ceder. Nickler respondió de antemano, ante Salta Zoom: “Es como una bomba dentro de una hamburguesa, pero están todos los ingredientes equilibrados”. El jurado le dio la razón. Igual quiero probarla yo: provolone y queso azul juntos lucen en una mesa de jurado, donde se dan dos o tres bocados, y pueden volverse pesados hacia el final de una hamburguesa entera.
¿Burgerteca hace smash burgers?
No lo pude confirmar. Que Pasa Salta describe sus hamburguesas como smash, pero ningún otro medio lo dice. Lo mismo pasa con el tamaño de la carta: Que Pasa Salta habla de 15 hamburguesas y es la única fuente.
Burgerpalusa 2026: cómo ganó Burgerteca el premio del jurado
Burgerteca ganó el premio del jurado de expertos en la quinta edición de Burgerpalusa, el 2 y 3 de octubre de 2026 en Tribuna Plaza, en el Hipódromo de Palermo (Buenos Aires). El voto del público fue para Burger Shoppe, de Mendoza (El Tribuno lo escribe “Burger Shop”).
Era la primera vez que Burgerteca se presentaba. Primera participación, primer título.
Según Salta Zoom, el jurado reunió a especialistas de Suecia, Perú y Argentina; El Tribuno suma a Ecuador. Con los números de participantes cada medio dice una cosa: unos 200 postulantes (otros hablan de “más de 100”), 24 preseleccionados y una final de 8 o de 12 hamburgueserías. Como ninguna fuente resuelve la diferencia, no doy una cifra de finalistas.
La selección de Burgerpalusa 2026: unas 200 hamburgueserías postuladas y 24 preseleccionadas, según la prensa local. Los medios no coinciden en la cantidad de finalistas (8 o 12), así que no figura. El premio del jurado fue para Burgerteca, de Salta. (Chart: Burger Breton (original work), CC BY 4.0, data from El Tribuno and Salta Zoom (October 2026), rendered with QuickChart (800x400))
El premio, según Infogastronómica y El Tribuno, tuvo tres partes:
- Un trofeo.
- 2.500.000 pesos argentinos (ARS) en productos e insumos.
- Lugares directos en el Montevideo Burger Show (Uruguay) y en el Perú Burger Fest.
Al 23 de octubre de 2026, ningún medio había informado si Burgerteca ya compitió en Montevideo ni cómo le fue.
Ganadores de Burgerpalusa 2025 y 2026
Por segundo año seguido, los dos premios de Burgerpalusa se fueron a hamburgueserías de fuera de Buenos Aires.
| Edición | Premio del jurado | Voto del público |
|---|---|---|
| 2025 (4.ª, septiembre) | Pretextos (Mendoza) | Roses (Rosario) |
| 2026 (5.ª, 2 y 3 de octubre) | Burgerteca, con La Segunda (Salta) | Burger Shoppe (Mendoza) |
Mi lectura: la hamburguesa más interesante de Argentina hoy se cocina en las provincias, y viaja a Buenos Aires a rendir examen. Para la ganadora del público de 2025, contamos la historia de Roses, la hamburguesería de Rosario que ganó el voto del público en Burgerpalusa.
Información práctica para ir a Burgerteca
Burgerteca está en Rivadavia 747, en la cuadra entre Balcarce y 20 de Febrero, en Salta capital. Es un salón con lugar para unas 80 personas.
| Información práctica | Burgerteca |
|---|---|
| Dirección | Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero, Salta, Argentina |
| Formato | Restaurante con salón, unas 80 personas |
| Qué pedir | La Segunda, ganadora del jurado de Burgerpalusa 2026 |
| Horarios | Sin confirmar: consultalos en los canales del local antes de ir |
| Precios | Sin confirmar al 23 de octubre de 2026 |
No pude confirmar los horarios, los precios en pesos de la carta ni el de La Segunda, las plataformas de delivery ni una web oficial. Prefiero dejar el hueco a publicar un dato inventado; lo completo cuando los dueños me lo confirmen.
Un dato más, de una sola fuente: según El Tribuno, los fines de semana salen entre 450 y 500 hamburguesas por día. Si la cifra se acerca a la realidad, no caigas un sábado a las nueve de la noche esperando mesa libre.
Mapa de Burgerteca, Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero, Salta capital, al norte del centro histórico. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL (embed 800x450 iframe))
Burgerteca y las hamburgueserías en Salta
Entre las hamburgueserías en Salta, Burgerteca es la opción independiente y premiada; Mostaza, la cadena nacional, es la rápida y previsible. Las direcciones están en nuestra guía de sucursales y horarios de Mostaza en Salta, y la historia de la cadena en el perfil de Mostaza. Si tenés una sola noche de hamburguesa en Salta, yo la pasaría en Rivadavia 747.
Igual, conviene poner las cosas en su lugar: la fama gastronómica de Salta la hicieron las empanadas salteñas, los lomitos y la llama, no la hamburguesa. El premio de Burgerteca no cambia eso, pero le gana un lugar en la lista. En una ruta por el Noroeste, metela entre dos paradas de empanadas.
Una docena de empanadas salteñas, el plato insignia de Salta y su gran fama gastronómica, mucho antes que la hamburguesa. (Photo: Gonzalo Rivero (Gorivero, Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Empanadas\_salteñas\_1.jpg (2560x1920))
Todas las direcciones que verifiqué en la ciudad están en nuestra página de hamburguesas en Salta; el resto de Argentina y del mundo, en la sección de restaurantes de hamburguesas.
El Baqueano y Fernando Rivarola: lo actual y lo histórico
El Baqueano no es una hamburguesería y ya no está en el cerro San Bernardo: a principios de agosto de 2026 anunció que dejaba la cima tras cuatro años. Muchas guías de viaje todavía mandan a los comensales cerro arriba, así que vale la pena aclararlo. Es un restaurante de alta cocina de productos nativos argentinos, fundado por el chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente.
Lo histórico. El Baqueano nació en Chile 499, en San Telmo (Buenos Aires); el año no es seguro, porque Bichos de Campo dice 2008 y La Nación, 2007. En 2021 ocupó el puesto 21 de Latin America’s 50 Best Restaurants. A comienzos de 2022, el local de San Telmo pasó a ser Trashumante, un restaurante más informal, según Perfil.
La etapa salteña. Rivarola ganó una licitación municipal en 2019 y en abril de 2022 llevó El Baqueano a la cima del cerro San Bernardo, a unos 10 minutos en teleférico o accesible por ruta. Además de restaurante, fue centro de investigación y formación, con una biblioteca gratuita y abierta al público, la Biblioteca Gastronómica Dolli Irigoyen, y una red de productores, Proyecto Milpa. Sus platos emblema eran la llama cruda en carpaccio y un choripán de pacú. Hamburguesas, ninguna.
El teleférico San Bernardo de Salta (foto de 2007). De 2022 a agosto de 2026 subía a los comensales a El Baqueano, el restaurante del chef Fernando Rivarola en la cima, que ya dejó el cerro. (Photo: Lian Chang (diametrik, Flickr, via Wikimedia Commons), CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Teleférico\_de\_la\_ciudad\_de\_Salta\_01.jpg (3456x2304))
Lo actual. Al anunciar su salida, El Baqueano habló de “una decisión dolorosa que excede nuestra voluntad” (InSalta, 4 de agosto de 2026). No dio motivos. La marca sigue, pero al 23 de octubre de 2026 no había anunciado nueva ubicación.
El chef. Fernando Rivarola es el cocinero argentino que cofundó El Baqueano. Según La Nación y Bichos de Campo, nació en San Cayetano (provincia de Buenos Aires), creció cerca de Necochea, se formó en Mar del Plata y estudió cocina de caza con Luis Lera en España.
Cómo verifiqué esta nota
Contrasté cada dato con fuentes publicadas el 23 de octubre de 2026. Para Burgerteca y Burgerpalusa: El Tribuno, Salta Zoom, Informate Salta, Que Pasa Salta e Infogastronómica. Para El Baqueano: InSalta, Cuarto Poder Salta, La Nación, Bichos de Campo, Perfil y Latin America’s 50 Best.
Cuando las fuentes se contradicen (fecha de fundación, número de finalistas, ortografía), lo digo y me quedo con lo que todas comparten. Todavía no comí en Burgerteca, así que La Segunda no lleva puntuación mía: esto es un perfil, no una reseña.
Preguntas frecuentes sobre la mejor hamburguesa de Salta
¿Cuál es la mejor hamburguesa de Salta?
La Segunda, de Burgerteca, en Rivadavia 747. Ganó el premio del jurado de expertos de Burgerpalusa 2026, celebrado el 2 y 3 de octubre de 2026 en Buenos Aires.
¿Dónde queda Burgerteca?
En Rivadavia 747, entre Balcarce y 20 de Febrero, en Salta capital. El salón tiene lugar para unas 80 personas.
¿Qué lleva La Segunda de Burgerteca?
Doble medallón de carne vacuna, provolone, panceta, crema de hongos (champiñones, portobellos y hongos de pino), cebolla, queso azul y alioli (de ajo asado, según El Tribuno), en pan clásico.
¿Quiénes fundaron Burgerteca?
Pablo Agüero y Pablo Nickler, dos salteños de 24 años, amigos desde la secundaria. La fundaron en 2023, después de dejar sus trabajos e invertir sus ahorros, y empezaron cocinando en casa.
¿Qué es Burgerpalusa y quién ganó en 2026?
Burgerpalusa es un certamen y festival de hamburguesas que se hace en Buenos Aires. En su quinta edición (2 y 3 de octubre de 2026, Hipódromo de Palermo), el jurado premió a Burgerteca (Salta) y el público eligió a Burger Shoppe (Mendoza).
¿Se escribe Burgerteca o Burguerteca?
La prensa salteña usa las dos formas, y también alterna “Burgerpalusa” y “Burgerpalooza” para el certamen. Es el mismo local de Rivadavia 747.
¿Burgerteca hace smash burgers?
No está confirmado. Un medio local, Que Pasa Salta, lo afirma, pero ninguna otra fuente lo corrobora. Conviene preguntar al pedir.
¿El Baqueano del cerro San Bernardo sigue abierto?
No. El Baqueano dejó el cerro San Bernardo en agosto de 2026, después de cuatro años. La marca sigue, pero al 23 de octubre de 2026 no había anunciado nueva ubicación.
¿Quién es el chef de El Baqueano y sirve hamburguesas?
El Baqueano lo fundaron el chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente. Hacía alta cocina con productos nativos argentinos, como el carpaccio de llama y el choripán de pacú, y no tenía hamburguesas en la carta.
¿Qué más comer en Salta además de hamburguesas?
Lo clásico de Salta son las empanadas salteñas, los lomitos y la llama. La hamburguesa de autor es la novedad, y Burgerteca acaba de ponerla en el mapa.
